田舎風豚ロースト 材料 = 豚肉 , にんにく , サラタ、、油 , じやカ いも , にんじん , たまわぎ 調味料 = 塩 , しよう , しようゆ ( 1 ) 豚肉のかたまり ( 800g ) に塩 うし , くすれないように糸でしばり , くを好みの量だけ豚肉につめる。 ( 2 ) 天火の天板をあたため , サラダ油大サ ジ 7 を入れ , ( 1 ) の豚肉を置き , 天火に入れて 中火で焼く。 10 分ぐらいおきに天板の油を豚 肉にまんべんなくかける。 ( 3 ) しやがいもは皮を取り , なるたけ薄く 切り水にさらし , ふきんでよく水きりをする。 にんしんとたまわぎも薄切りにする。 ( 4 ) ( 2 ) の大板に ( 3 ) のしやがいもとにんしん 豚鍋 を豚肉のまわりに入れ , たまわぎはできあが る 20 分くらい前に入れ , このとき野菜に塩 材 料 = 豚肉 , 白菜 , 春菊 , しいたけ , 豆腐 , こしようする。 里半 , ねぎ , こんぶ , 大根 , にんしん , ( 5 ) 豚肉が焼けたら天板を取り出し , 器に ます野菜を盛り , 豚肉の糸を切り , 好みに切っ 調味料 = 酢 , しようゆ て盛る ( 1 ) 豚肉は薄く切ったものを買い , 白菜 , ( 6 ) 天板に残った油と肉汁をこして , しょ しいたけ , 豆腐は食べやすいように切り , 春 うゆを加え , ( 5 ) の上からかけて供する。新鮮 菊は根もとを切る。里芋はゆでてぬめりを取 な生野菜のサラダといっしょに供する。 り , 好みに切り , ねぎは 3 cm くらいの斜め切り ( 2 ) 土鍋にこんぶを敷き , 水を入れて火にかけ , 沸騰し たら白菜のかたい部分を入れ , 次に豚肉を一枚一枚入れ , 里 芋 , しいたけ , ねぎ , 豆腐 , 白菜と次々に入れ , 春菊は食 べる直前に入れ , 薬味にさら しねぎ , 大根おろし , にんし んのおろしたものを作り , いだいの絞り汁 , 酢としょっ ゆのつけ汁で食べる。 豚鍋 田舎風 . 豚ロースト 69

冫令たくしてから / ト房に分け , くきは 拍子木形に切っておく。 リフラワーはよ冨ゆでにし , / ト房に分 ⑨ ( けておく。 ( 8 ) カ さらし , 拍子木形に切って塩ゆでにし , 冷やしておく。 こんしんは 3 cm くらいの長さに切り , ( ⑩生の野菜のサラグとゆでた野菜のサラ 混ぜ合わせ , ピーマン , 赤ピー - マン , 固ゆで ポールにマヨネーズ , トマトケチャップを ド ( サウザンアイランド ドレッシング ダを色どりよく盛り合わせる。 レッシング ) 卵を混ぜ合わせ , 塩を加えて味をととのえる。 材料 ( 4 人前 ) 生の野菜 セロリ フ丁、イツンユ サラタ、、菜 小たまねぎ ゆでる野菜 フ、、ロッコリ カリフラワ ドレッシング マヨネーーズ トマトケチャ ピーマン ( みじん切り ) 固ゆで卵 ッフ 小たまねぎ 2 50g 50g 2 ップ 1 3 1 コ分 1 コ分 1 コ分 ヒ。ンポン カリフラワー プロッコリ プロッコリもカリフラワーも形の似ている 野菜ですが , カリフラワーが花野菜といわれ , 白っは。いのに対し , プロッコリは緑花野菜と いわれ , 濃い緑色をしています。どちらも花 の咲いていない , すしりと重みあるものがよ く , プロッコリは緑色の濃いものはど良品と いえます。どちらも霜が降りてから 2 ~ 3 月 頃までが旬で , 塩少々を入れたたつぶりの湯 でゆでます。くきを下に花を上に向くように 湯に入れ , 花が溶けないように注意してゆで ます。ゆで加減はその後の調理法によって変 わってきますが , 主にスープやサラダ , あた たかい野菜料理に使われます。プロッコリの 場合はゆでてからすぐ冷水にとって冫ますと , 緑の色彩が一段とさえます。 カ 玉はどのたまわぎで , シチューなどの煮込み もの , いためて肉のつ 合わせやグラッセに 生のままサラタ、、 などに使われる。 58 洋風料理

にんじんとたけの一 49 1 2 月号 魚の油焼き煮込み・・・・・ ( 楊 ) 汕いため・ あまだいの黄金焼き ( 辻重光 ) 32 舌びらめのえびコロッ なすのサラダ・・ 52 あまだいの納豆作り 33 ケ巻き・・ 33 野菜のロシア風づけ・・ 64 あまだいのたくあんあえ 竹田の頭料理・・・ 35 サラタ、、のゼリー寄せ・・ さんしよう焼き・・ うぐいとうどの酢みそ トマトサラダ・・ 36 69 てんぶら・・ あえ・・ 7 月号 69 魚の姿蒸し・・ 46 かしかのてり焼き・・ 53 焼きなす・・ 7 月号 さけポール・・ こんにやくの刺し身・・ 33 もんごいかのオーロ 天ぶら・・ フ こんにやくのおらんだ煮 マヨネーズあえ・ さかなのとうもろこし きゅうりのとうがらし ・・・ ( 波多野 ) 40 オイルサーディンの あんかけ・・ いため・ 56 カクテルソースかけ おひょうのケチャップ 67 セロリのあえもの・・ ・・ ( 川端 ) たらのうしお・・ ・・・ ( 波多野 ) 45 いため・ にんしんとセロリのあ たらのかすづけ・・ 67 之えびのカレーいため″ 47 えもの・・ 49 54 かにすき・・ 68 きすの変わりフライ・・・ ( 宮本 ) たけのこと木の芽っサラ宮本 ) 55 1 月号 おだいと鍋・・ 65 トマトスープ・・ 57 65 ひらめと里当 ) 煮つけ ( 辻重光 ) えびの串焼き・・ 36 8 月号 柳川のせいろ蒸し・・・・・ ( 戸谷 ) 66 ひらめのかき餅あえ・・ 37 もみうり・ 32 塩ざけと高菜づけの 8 月号 きゅうりのあいまぜ・・ 33 42 きすの細作り・・ いためもの・ 38 もやしと豚肉の汕いため ( 王鮑 ) 47 39 小魚の酢じようゆ煮・・ 43 きすの風干し・・ 9 月号 白身魚のはさみ揚げ・・・ ( 梶村 ) 53 52 / トえびのマリネー なすとごは、うの柳川なべ ( 辻嘉一 ) 34 ( 加藤 ) こいの糸づくり・ 69 きすのマリネーアンダ なすの素揚げ・・ 36 69 ノレシア丿虱・・ 54 小半と豚肉のみそ煮・・・ ( 王鮑 ) 42 69 こいのみそっ、け・・ 鮑の丸焼き・・ 65 かは、ちゃのクリームスーフて橋ロ ) 50 67 2 月号 たいまい・ 52 ローノレキャ - べツレモンの - 迂″ 45 9 月号 かきのスープ・・ 47 鶏肉と野菜サラダ・・ 52 40 しらす干しの卵焼き・・ 蒸しあわび・・ 50 フラワートマトサラダ″ 56 あこうの蒸しもの・・・・・ ( 王鮑 ) 42 わかさぎのフライ・ 1 0 月号 44 白身魚とかきのグラタン 52 べらの中国風揚げ煮・・ 68 キャベッサラダ 47 かにのみそ汁・・ あさりのスープ・・ オーストリア風・・・・・ ( 水口 ) 56 こうらみそ・・ 69 ノ、ム入りいかフライ 50 1 1 月号 69 松島湾の簀立料理・・・・・・ ( 天江 ) 66 かにさし・・ 長芋の花野・・ 39 3 月号 伊予のたいめん・・ 69 36 つらら芋・・ 40 さわらの照り焼き・・・・・ ( 赤堀 ) 10 月号 陳 ) 48 白菜のミルク煮・・ 44 32 さばのりす揚げ・・ 鮭の勢子煮・・ 大根と薄切り肉のス 48 鮭の紅葉づけ・・ 33 野 吉田 ) 菊の酢びたし・・ 67 さんまの屯倉煮・・ 34 菊のよせもの・・ 67 35 4 月号 さんまのしようがみそっ 1 ナ 菊のてんぶら・・ 67 たけのこと大豆 , こんふ、 さんまの納豆揚げ・・ 36 1 2 月号 32 の煮もの・・ きすの揚げ煮・・ 44 れんこんの田舎煮・・・ ( 辻重光 ) 33 65 若竹煮・・ 38 鯉こく・ 34 青野菜としいたけのうま煮 ( 王馬 ) 43 たけのこのつけ揚げ・・ 鯉のうま煮・・ 65 たけのこといかの木の しやか、いものいためもの 45 鯉のあらい・・ 65 35 芽キャベツのプロシェット ( 梶村 ) 65 芽あえ・・ 54 皮のフライ・ 1 月号 65 大豆もやしと豚肉のい 湯びき・・ くわいの甲州煮・・・・・ ( 辻重光 ) 39 ためもの・・ 平戸のいり焼き ( 生あ 里芋の汕いため・・ はうれん草と豆腐のあ 45 ご料理 ) ・・ 2 月号 49 えもの・・ 1 1 月号 ・・・ 66 白菜と鶏肉の鳴門巻き ( 赤堀 ) 36 山うどの三杯酢・・ ・・ ( 阿部 ) 40 ほたて貝の貝焼き・ 山うどの塩づけ・・ きんびらごは、う 3 種・・ 37 ・・・ 66 41 はたて貝の菊酢・・ 大根のそは、ろあんかけ ( 臼田 ) 山うどの葉と皮のとう 38 44 ほたて貝のひもの時雨煮 ・・・ 67 芽キャベツのクリーム煮 ( 上原 ) がら・し煮・・ えびの卵白いため・・・・・・ ( 陳 ) 51 46 5 月号 白菜のグラタン・・ 54 わたりがにの四川風煮込み″ 46 しいたけの揚げもの・・・ ( 山脇 ) 44 野菜シチュ 52 56 鮭のぶどう酒煮・・ 56 52 ポテトサラタ、、・・ でこまわし・・ 65 鮭のプランデーーづけ・・ 56 色見の芋田楽・・ 54 グリーンサラダ・・ 67 かきフライタルタルソース 6 月号 3 月号 54 かきとオクラのスープ ( 柳原 ) 67 かは、ちゃのとりあんかけ 38 吉田 ) うどとわかめのぬた 鮭の菊花蒸し・・ 37 39 67 いんげんのごまみそあえ うどの皮の辛煮・・ 鮃の菊しめ・・ 37 0 00 8 一 -0 戸 0 0 L.n -. 0 ワ】、 6 8 っ 0 原 56 ・・・ ( 波多野 ) 41 47 44 ・・ 66 94

ー総索引、 ) きようの料理 昭和 44 年 4 月 ~ 45 年 3 月 1 1 月号ー汁もの一 28 サンドイッチ・・ 白身魚の吸いもの・・・・・ ( 土井 ) 17 29 フルーットースト・ 18 かき玉汁・・・ 豚肉とパイナップルの 19 たいの潮 ~ 十・・ 16 船場汁・・ 16 鶏の梅酒焼き夏みかん 21 たいの赤だし・・ ソース・・ 18 22 はまぐりの潮汁・・ えびとオレンジのマリネ 19 22 鶏肉のつみ入れ汁・・・ 7 月号ー夏のおやっー 20 23 いわしのつみ入れ汁・・ 16 21 アイスクリーム・・ 26 18 豆腐と油揚げのみそ汁 22 クッキー なめこと豆腐の白みそ 20 ノヾノヾロ - 广 22 仕立て・・ 22 プディング・・ 24 24 豚肉ともやしのみそ汁 25 ローノレケーキ・・ けんちん汁・・ 28 26 レモン / ヾイ・ たぬき汁・・ 8 月号ーめん料理ー 27 17 さつま汁・・ 冫令やしにゆうめん・・ 28 18 かす汁・・・ 28 椀盛り鶏めん・・・ 19 すいとん汁・・ とろろそば・・ 30 12 月号ー正月料理ー 20 木の葉とじうどん・・ ノトだいの酢づけ・ 21 16 カレーうどん・・ いかの南蛮づけ・・ 23 いためそば・・ 23 鶏肉の浅葱巻き・・ 17 肉みそそば・・・ 24 鶏卵のみそづけ・・ 冷やし中華そば・・・ 17 26 黒豆の甘煮・・ 鶏のごまだれそば・・ 18 27 ひらめの求肥こんぶ巻き 焼きビーフン・・ 28 さいまきとちしや軸の 19 ス / ヾゲッテイピカタ・ 串刺し・・ 30 19 マカロニサラダ・・ さわらの幽脆焼き・・ 9 月号一冷凍食品を使って一 20 くりの茶きんしは、り・・ 21 しめさばの菜種あえ・・・ ( 東畑 ) 18 18 鶏卵のうに焼き・・ くじらの刺し身・・ 22 19 東京風・雑煮・・・ いかのうにあえ・ 23 20 京都風・雑煮・・・ 小だいの甘酢あんかけ 23 21 手軽なすまし・・ たこの桜煮・・ 24 伊勢えびの土盆ゆで・・ 23 24 薄切りラムのノヾン粉焼き 23 伊勢えびのおろしあえ 24 マトンの串焼き・・ はまぐりとはしかみの 24 26 牛肉のくわ焼き・・ 26 赤みそあえ・・ 27 ラムのチーズ焼き・・ かすのこ あわびとそら豆の牛挈し 28 ごまめのあめ煮・・ あんかけ・・ 28 たたきごは、う・ 27 白身魚の香り蒸し・・ 30 柚釜盛り六種・・ 15 前菜 3 種・・ 1 月号ー暖かい夜食ー 30 えびカレーー 16 チャーシュー雑炊・・・・・ ( 堀江 ) 16 30 いちごケーキ・・ 洋風雑炊・・・ 1 0 月号ーおべんとう一 18 16 卵雑炊・・・ 19 串刺しべんとう・・ 18 16 焼きむすび 2 種・・・ 20 お花畑べんとう・ 19 / トさいラップにぎり・・ 20 スノヾゲッティベんと 19 チーズ茶づけ・・ 20 焼きとんべんとう・ 21 トーストサンド・ 20 22 おまんじゅうランチ・・ 22 21 フレンチトースト・・ 22 サンドイッチ・・ 23 22 ピッツア風トースト・・ 23 幕の内べんとう・ 22 クラムチャウダー・ダ 24 きし焼きべんとう ンプリング・・ 24 おにぎりべんとう 24 27 土なべ雑煮・・ カルト 25 おすしア・ラ・ 28 あんかけ餅・・ ドライプペんとっ 27 特 集 4 月号ー卵料理ー 卵とじ・・ 湯どり卵・・ かき玉汁・・・ にらの卵いため・・ 手綱黄身すし・・ 子持ち揚げ・・ 親子焼き・・ かに玉風・・・ 卵の変わり焼き・・ 卵豆腐・・・ 茶わん蒸し・・ おは、ろ蒸し・・ 卵の包み揚げ・・ ひき肉巻き・・ あえもの・・ 5 月号ーあえもの一 木の芽あえ・・ はたて貝のしぐれみそ あえ・・ 油いり野菜のもろみあえ まぐろのぬたあえ・・ ささ身のおろし黄身ぬ たあえ・・ 精進ぬたあえ・・ いわしの巻きぬた・ 野菜の黒ごまあえ・・ 赤貝の白ごま酢あえ・・ あなごの切りごまあえ 鶏もも肉のごまみそあえ ふきの白あえ・・ 芝えびのきぬ酢あえ・・ うの花あえ・・ 豆腐と野菜の梅肉あえ なまりのごまがらしあえ くらげと白菜のからしあえ 鶏の黄身がらしあえ・・ 6 月号ー果物を使って一 梅酒・・ 夏みかん酒・・ いちご酒・・ 相のプルジョアーズ・・ 椿りんこ フルーップディング・・ フノレーツゼリ たんゆあん・・ いちごジャム・ ヾイナップルジャム・・ 夏みかんのマーマレード ぶどうゼリ シチュードプラム・・ オレンジピール・・ ハムサラダ・・ 30 32 【 / 8 0 1 ワっ 0 ワ】っ 0 ワ 00 C'¯J っ 行ーー 8 8 嘉 0 0 1 1 ワ】 00 -4 L-O 一 0 つつつんワワ】つんワ】っ 0 、 6 、ー 8 つワ】っっ 0 っ 4 戸 0 ワっワ朝 92

二枚貝と巻貝 員の種類は多く , 食べ方にもいろいろあり ます。貝をおいしく料理するためには員の種 類や構造について知ー。ていたはうが便利です。 貝類は普通二枚員 ( , 、マグリ , アサリ , カキ , ホタテカ、、イ , シジ ミなど ) と , 巻貝 ( サザェ , アワビ , トコプシ , ノヾイ , タニシなど ) に大 別することができます。 二枚貝は左右二枚の員殼か蝶番で縫合し , ヒんたい しようぶな靫帯で結ばれ , 貝柱と呼ぶ筋肉で 二枚の殼が開閉されます。そして同じ二枚貝 でもハマグリ , アサリ , ヾカカ、、イ , アカカ、、イ などは左右二個の柱を持っていますが , タイ ラカ、、イ , ホタテカ、、イ , カキなどは一個の柱で 開閉します。 巻貝は一本の殼軸を回るラセン状の殼でで きていて , ササェのように堅固な蓋をもって いるものもあれば , アワビやトコプシのよう に蓋のない巻員もあります。巻貝の殼凵は薄 がいしん 、部分と厚い部分があり , 薄い方を外唇 , 厚 ないしん い方を内唇と日乎んでいます。たとえば , 、、アワ ちょっつカ ( い ・魚貝類 さより , わかさぎ , は、かがい さわら , ふ、リ , たいらか・い はたてがい , みるがい ふな , はまぐり , あさり , あかがい , めいたかれい , にしん , さざえ , は、い ・野菜・山菜類 三つ葉 , うど , 京菜 , グリンアスノヾラ , し , 防風 , 野ぜり , の 6 びる , 新わかめ くわい , ふきのとう , つく からし菜 , たか菜 , 芽いも , さやえんどう , 菜の花 , ビは外唇からへラを入れて肉をはがし , ササ 工は内唇からへラを入れる、というような解 説になるので , 貝の名称や構造はなるべく知 っておくようにつとめましよう。 なお , 海水 , 淡水 ( シジご タニシなど ) , 陸上 ( 食用カタ ッムリ ) などと , 棲息地別にも分類できます。 ミを塩水に入れることなどないようにし 貝のどこを食べるか 貝はその種類によって食べる部分がちがい ます。貝の身全体を食べるもの , 主に足を食 べるもの , 柱を食べるもの , 水管を食べるも のなどに分けられます。すなわち一個の員で もおいしい部分とますい部分がありますから , その選択をあやまらぬことです。 貝の身全体を食べるもの ハマグリ , アサリ , アゲマキ , マテカ、、イ , カキ , イカ、、イなど , 比較的小形の二枚員は内 臓を含めて全体を食べることができます。巻 員ではタニシ , ナカ、、ラミなどの / ト * 立から , ア ワビ , トコプシ , サザェ , ノヾイなどの大形に いたるまで全体を食用にします。 主に足を食べるもの 二枚貝は足を出して運動するものが多く , その足は舌のような形をしています。トリカ、、 イなどは足の極端に発達したもので , アカカ、、 イ , ホッキがイ , バカカ、、イなども足の部分が 肥えています。 柱を食べるもの . 枚員で柱の発達したものにタイラカ、、イと ホタテカ、、イがあります。バカがイの柱は小粒 ですか風味がすぐれているので足の部分より 高仞ⅱです。

ミックスづけ ックスづけ このつけものは , たくあんの残りものとか 生で食べられる野菜なら , なんでも利用して結 構です。みかんの皮のないときは , レモンの皮 を利用すれば , いっそう風味がよくなりましょ う。みかんの皮やレモンの皮を混せることによ って , たくあんの臭いが消えるのです。 ( 4 ) セロリは斜めの薄切り。 ( 5 ) みかんの皮は , 白いわたの部分をそぎ 取ってからせん切り。 ( 6 ) ポールの中で材料を全部混ぜ合わせ , 分量のしようゆをかけ , 卓上っけもの器に移 してネジをしめておくと約 30 分で食べられる。 二五八づけ このつけ床は , 甘酒の堅ねりを利用した , す ばらしくおいしいつけ床です。東北地方では , 今も三 ( 塩 ) ・五にうし ) ・八 ( もち米 ) の割合で作 っているところもありますが , 最近は甘塩好み が多くなって , ・五・八の割合に変わってきま した。しかし , 相変わらすこのつけ床のことを 三五八と呼んでいます。うるち米を使ってもで きますが , もち米を使ったほうが , 甘味が強く ておいしくできます。 作り方 ( 62 ページ ) 材料 はち さ たくあん セロリ みかんの皮 しようゆ 卓上っけもの器 100g 2 枚 1 コ分 ( 1 ) たくあんはせん切りにして , 水の中で よくもみ洗いし , いやな臭いを消す。 ( 2 ) 白菜は 3 cm くらいの長さのせん切り。 ( 3 ) ピーマンは縦二つ割りにして種を除き , 薄く切る。 61

〔参考〕時間があればやや手のこんだ前菜を加えるとなおよい 前菜盛り合わせ ( 2 ) 流し籀に ( 1 ) を並べ , フレンチドレッシン グを注ぎ , たまねぎとトマトのみじん切りをふ り , 冷蔵庫に 5 時間くらいおいて味をしませる。 d. チーズ ギサ包丁で 8 mm の柱に切る。 e. きのこ卵 ( 1 ) 卵は黄身が中心になるようにゆでて殼を むき , 丸みのはうをすわりよく 8mm くらい切り 落とし , 卵黄を取り出す。 ( 2 ) トマトは湯むきして二つ割りにし果肉を スプーンで少しくり抜き , 塩をする。 ( 3 ) 卵黄をフォークでつぶして , うにおよび マヨネーズを練り込み , 塩 , 化学調味料で調味 し , 白身につめる。 ( 4 ) 卵の切り口を下にして立て , 頂上に残り の中身をのせ , トマトをかぶせる。 ( 5 ) 絞り出し袋にマヨネーズを入れ , トマト のかさの上にまだらの点に絞り出す。 大皿に 4 品のサラダを並べ , 中央にようしを 置く。その間間にせん切りキャベツを敷き , き のこ卵を置き , パセリをあしらう。 a. チキンサラタ ( 1 ) 水力ップ 1 % ににんしん , たまねぎ , セ ロリなどのくす野菜と塩 , 化学調味料を加えて 煮たて , 鶏の胸肉 1 枚を入れて約 10 分ゆでてそ のままさめるまでおき , 水けをきる。 ( 2 ) 鶏を指先で細かくさいてレモン汁小サジ % , 塩 , こしよう , ガーリックをふる ( 3 ) セロリ % 本は薄い短ざく切りにして氷水 にさらし , 水けをふき取る。 ( 4 ) 鶏とセロリを混ぜ , マヨネーズカップ % であえて裏ごしの卵黄をふりかける。 b. カリフラワーサラダ ( 1 ) カリフラワー % は薄い塩水に 30 分っけて おき , 小さいふさに分け , 湯カップ 3 , 塩小サ ジ % , 酢大サジ % でゆでて水に取り , 水けをき ってレモン ~ 十とェシャロットをふる ( 2 ) マヨネーズに牛乳 , 練りがらし , 化学調味 料を加え , カリフラワーをあえ , パセリをふる。 c. 工スカべッシュ ( スペイン風揚げ魚の酢どり ) ( 1 ) 魚を刺し身程度の薄切りにして塩 よう , 小麦粉を薄くまぶし , 熱したサラダ油で 色づくように揚げる。 33 楽しいつどいのために

お好み焼き餅・・・ 32 鶏と白菜のスープ煮・・・ ( 水口 ) 56 白玉スープ・・ 32 チキンカツレッカサノ / 虱〃 56 みそ煮込みうどん・・ 1 2 月号 32 川」席インディアンラーメン 32 切り干し大根とひき肉 洋風わんたん・・ の梅林蒸し・・ 32 いためビーフン・ 鶏のえび蒸し・・ 2 月号ー乾物を使って一 牛すわ肉とにんしんの 高野豆腐のてんぶら・・・ ( 木村 ) 4 月号 17 煮込み・・ 高野豆腐の茶わん蒸し 18 フルーツ酢豚・・ 48 チキン・サラダ・・ そら豆と高野豆腐のた 力、ソレツ・・ 52 ローストチキン・・ き合わせ・・ 19 チキンカレー なべ焼きチキン・・ 56 ひじきと汕揚けのそうざい煮 ビーフカレー 1 月号 57 揚げ豆腐とひしきのわ 5 月号 中国風っくだ煮・・・ 43 ん盛り・ 鶏のから揚げとヒマ 豚肉と搾菜の蒸しもの 44 わかめご飯・・ 48 鶏手羽先と大豆の煮込み〃 ンのいため・ ・・ ( 山脇 ) 46 わかめのからし酢みそあえ ーキ・・・ ( 飯田 ) ノ、ンノヾ一一ク、、ス - テ 50 コンビーフノヾイ・ 50 6 月号 かんびようのあちゃらづけ 牛すね肉のカレー 55 実島レノヾ ーとえびのいため ( 楊 ) のつべしⅵ十・ うさぎの肉の竹焼き・・・ ( 波多 ) 44 65 鶏とたけのこ煮込み・・ 切り干し大根とこんぶ 鶏肉の牛乳だき・・ 46 66 さやえんどうと鶏の油 3 月号 の三杯酢・・・ 26 いり鶏・ 切り十し大根の筑前煮 いため・・ 48 38 27 29 若鶏のカルカッタ風・・・ ( 宮本 ) 鶏肉の油焼き・・ しいたけのうま煮・・ 54 44 29 羊肉のしいたけ , たま 豚肉のチーズ焼き・・・・・ ( 上原 ) しいたけのこん巻き 52 56 鶏のからしソース焼き わぎソース・・ 56 しいたけのごま酢あえ 30 天城のししなべ・・ 64 ぜんまいとなまり節の 7 月号 たき合わせ・・ 四川風豚肉のヒナノ 30 商 介 ・・ ( 波多野 ) 32 ゆばのけんちん・・ 42 ツいため・ 33 豚肉のみそいため・・ 4 月号 ゆばと棒だらのたき合オナ迂 43 卵の宝焼き・・ 酒のさかな 3 種・・・ しめさばのからしじよ 34 46 鶏肉のレモンソースかけ ふの白みそ仕立て・ 40 50 うゆあえ・・ 34 豚肉のとうもろこし煮 ( 宮本 ) 56 さばのみそ煮・・ 3 月号ー楽しいつどいのために 41 8 月号 さばのつけ揚げ・・ 42 カスタードプリン・・ 鶏肉と搾菜の油いため ( 王鮑 ) 船場汁・・・ 42 42 セノレフ・サービス・サン 43 えびのとうがらし揚げ煮 ( 山脇 ) トマトと牛肉のスープ 46 18 焼き豚ときゅうりの酢あえ 44 員柱ときくらげのいため〃 50 鶏のから揚げ・・ いためざかなの甘酢ソ たくあんと焼き豚のみ 夏みかんノヾンチ・・ 18 45 ースかけ・・ そいため・・ オレンジ・カップ・サラダ 19 たいの玉蒸し・ 19 豚肉の梅干し蒸し・・ 46 肉だんごのくし刺し・・ どろめのにんにくぬた 50 21 ーくッノ、一ステーキ・ 三段ケーキ・・ 50 どろめの三杯酢・・ スノヾゲッテイボローニア丿虱 22 シャリアピンステーキ・・ 5 月号 52 22 スイスステーキ・・ おかき / ヾスケット・ 盛り合わせサラダ・・ 22 鶏のマリネーメキシコ風 30 54 かつおのたたきづくり・ 24 鶏とべーコン串焼き・・ 32 56 かつおのおろしかけ・・ カクテノレコロッケ・ かつおの角煮・・ 33 ハムとチーズの串焼き コンヒし一フと野菜のシチューー 24 58 かつおのすり流し汁・・ 35 スイス風・・ 青豆入りライス・・ 25 58 魚の春雨揚げ・・ 42 25 牛肉の串焼き東洋風・・・ 魚の冷製・・ かど焼き・・ 64 ウィーン風ひな鶏の煮 9 月号 45 川魚の石焼き・・ 25 つけものと鶏肉のスープ ( 王鮑 ) 65 46 讃岐のてっーよい・ 66 26 豚肉の野菜包み・・ 白菜とトマトのサラダ 70 鮎のせごし・・ 1 0 月号 28 ・ホットケーキ 鮎の塩焼き・・ かぶと豚肉のりんご煮 ( 阿部 ) 70 37 ・サンドイッチ 28 40 焼き鮎の甘露煮・・ 29 里芋と豚肉のしようゆ煮 ( 陳 ) 70 くし刺しサンド・・ 70 鮎のうる・か・ 29 豚マメさんしようソー ゼリードケーキ・・ 6 月号 40 29 スかけ・・ あじのたたきなます・・・ ( 柳原 ) 34 42 30 肉だんごの土なベス ッカクテル・・ フノレ あしの梅もみなます・・ 36 くしら肉のとうがらし 30 タルトレット・ 42 あじの骨せんべい・・ 37 油いため・・ 30 プリンセス・ / ヾンンドケーキ 54 水員・・ 40 30 ビーフシチュ . 小型オープンサンドイッチ あわびの塩蒸しと枝豆 42 1 1 月号 30 花型クッキー 44 魚のすり身のいため・・・ ( 楊 め ( 陳 ) 47 マトンのにんにくいた チュア・ローール サンドイッチ・・ 26 27 セルフサービスカナッペ・・ 28 生野菜・・・ 29 カクテルナツツ・・ 30 ポートオレンジ・ノヾンチ 31 ・・・ ( 辻重光 ) 34 42 肉 4 一 0 8 ワワワ朝ワ朝ワ 17 田原〃 飯高 93

ればなりません。そのためには , ます動物性食 品を十分に食べて , 血液の材料となる良質たん ばく質が不足しないようにします。とくに卵や , ときにレバーなどによって , 鉄を補給すること もたいせつです。鉄はヘモグロビンの材料とな る栄養素だからです。どじようなどは , とくに 鉄含有量の多い食品とされていますから , 寒い 日などにどじよう汁に舌つづみを打つのは , 大 野菜類とくに緑葉野菜をタップリと食べるこ いにすすめるべき防寒料理です。 ぎやかに食事・をとるのか彳策であるということ 野菜をタップリと用意して , なべものなどでに 冬の夜などは , 肉や魚 , 豆腐 , 野菜とくに緑葉 どをたくさん含んでいるからです。とくに寒い ともたいせつです。造血に必要なビタミン類な ができましよう。 つ 0 り 0 9 張 , 運動によって熱をつくることもできますが です。大きな筋肉のあるところなら , 筋肉の緊 液による給熱との / ヾランスがくすれているわけ じます。皮膚表面からの放熱と , あたたかい血 分に循環せす , そのために寒く , また冷たく感 もいます。血圧が低いと手足の先まで血液が十 寒がりや冷え症の人の中には , 血圧がイ氏い人 ・低血圧には朝の運動を タップリ含んた防寒料理 なべものは , 造血に必要な栄養を 手や足などは , 表面積は大きいのに筋肉は細い ものしかありませんから , 血液の循環が悪いと どんどんと冷えていきます。 このような場合には , 何とかして血圧を高め , 血液の循環をよくしなければなりません。その ためには , ます第一に毎日のように適度の運動 をすること , とくに朝起きたときにからだを適 度に動かすようにして血液の循環をよくするこ たり・砂 * 唐を入れたりして飲むのもよいでしよう。 好みに合わせて冫たいまま , あるいはあたため で食欲をつけるようにしましよう。牛乳などを , おいしいみそ汁とか , サッパリしたくだものなど チリ食べるようにつとめます。食欲が無ければ 好適でしよう。そして朝食から , できるだけガッ とがたいせつです。乾布摩擦 , 冷水摩擦なども 持よくさわやかに感ずるようになります。 馴れてしまえば何でもないことで , かえって気 からだを馴らすようにしなければなりません。 ーとでしようから , 夏の暑い時期からはじめて などということは , 考えただけでもゾッとする 役だちます。もっとも , 入浴後に冷水をかふ、る , の働きを高めることになって , 低血圧の治療に り冷やしたり , という交互の刺激が , 自律神経 ポカの状態が長く続きます。また , あたためた 皮膚の血管を収縮させると , 放熱が減ってポカ たためるだけでなく , そのあとで急に冫令やして 十分にあたためるのがよいのですが , たんにあ の人は , とくに就寝直前に入浴して , からだを あとで冷水をかぶるのもよいでしよう。冷え症 「神経に刺激を与える」方法として , 入浴した ものです。 キーなどは少量で足りるので , 歓迎すべき飲み 寝る前に飲むのはどうかと思いますが , ウイス もよい方法です。ビールなどは尿量を増すので , る前にアルコール飲料を飲んで , 淘然となるの 経に刺激を与えるようにするのも結構です。寝 朝のコーヒーとか , 夕食には晩酌とかで , 神 ・神経に刺激を与える いけ・ ごろう氏医学博士 ) 79

A ・カクテルコロッケ 材料 ( 6 人前 ) B ・コンピーフと 野菜のシチュー 材料 ( 6 人前 ) しやがいも ( 乱切り ) ゆで卵 ハム ( 薄切り ) パセリ ( みじん切り ) たまわぎ ( みしん切り ) 300g 5 枚 大サ冫。、 1 カッフ。 12 適量 ・化学調味料 ノ、ムは 5 mm 角に 三寸にんしん ( 小さい乱切り ) 1 本 たまわぎ ( あら切り ) ( なくてもよい ) セロリ ノヾセリまたは青呈 コンビーフのカン言吉め ソース用 ( 中 ) 1 コ ( 大 ) 1 茎 ( 大 ) 1 コ 2 片 サラタ、、汕 衣 揚げ油 調味料 = 塩 たまねぎ ( みじん切り ) ( 特大 1 コ ) 約 38g トマトヒ。ューレ トマトケチャップ 2 3 3 3 しよう ( 1 ) ゆで卵は細かく刻み , 切る。 24 楽しいつどいのために 300g と , 生じいたけ ( 中 ) 5 枚を使ってよい。 応用 = ゆで卵とハムの代わりに , 芝えび 揚げ , 飾りようしを刺す。 の衣をまぶして , 食卓に出す直前にからりと たら直径 3 cm ぐらいのポールに丸め , フライ て混ぜ , サラダ油でふいた天板にあけ , 冫分め ( 3 ) この中に ( 1 ) の卵とハム , パセリを入れ 堅めの白ソースを作る。 としたら塩 , こしよう , 化学調味料で調味し , のばし , 再び火にかけて撹拌しながらとろり いったん火からおろして牛乳を一度に加えて 小麦粉を加えて色のつかないようにいため , ( 2 ) ヾターでたまねぎを柔らかくいため , 赤ざらめ ( 砂糖でもよい ) 小サジ 1 ビーフスープ ( 固型 4 コ溶く ) カップ 3 % 野菜をいためるバター 調味料・香辛料 = 塩 学調味料・タイム・クロープ ( 1 ) ソース用のにんにくとたまねぎをバタ ーと油で茶かっ色になるまでいため , 小麦粉 をいため , トマト類およびスープストック , 砂糖小サジ 1 ( トマトの酸味を抜くため ) を 加えて 15 分弱火で煮る ( 2 ) この間に主材料の野菜の下ごしらえを し , バターでよくいためてソースに入れ , 約 25 分後 香辛料を加えて 12 に切り分けたコンビーフを 入れて火を通す。仕上がりにパセリを入れる。 応用 = 肉だんごを作り , 油でいためて前 項同様の野菜入りソースのでき上がりに入れ 約 5 分煮ればよい。