プロッコリの混せご飯 ポイントはいためるときの こま油とプロッコリのゆで汁。 ふつくらおいしく炊きましよう。 ①プロッコリは , 塩大さじーを加えた熱 湯カップ 3 の中に逆さに入れ , 竹ぐしがス ッと通るまで 4 ~ 5 分問ゆでてざるに取る。 ゆてう十はこして , カップー分をとっておく。 ②米は炊く 30 分前にとぎ , ざるに上げる。 ③厚手の深なべにごま油大さじ 2 を熱 し , 米が熱くなるまでいためる ( 写真① ) 。 ④③にだし , プロッコリのゆで十カップ 酒大さじ 2 , 砂小さじ塩少々 , しようゆ大さじーを加えて調味する。 ⑤ ( ④のなべにふたをして中火で炊き , 蒸 気が出てきたら弱火にしてに ~ 分間炊く。 一瞬強火にして火を止め , 田 ~ 分間蒸ら したら軽くへらで返す ( 写真② ) 。 ⑥①のプロッコリを小房に分けて⑤と軽 く混ぜ合わせ , 器に盛り , いりごまをふる。 カリフラワー・プロッコリ 材料く 2 人前〉 プロッコリ・・ ・・ 1 コ ・・ 2 カップ ・・・ 240CC いりこま ( 黒・白 ) ・・各適宜 ・こま油 ・塩・酒・砂糖・しようゆ ⑧ 737kC 引① 30 分 * * 米をざるに上げておく時間は除く。 プロッコリの茎のあえもの 59 茎は堅いから食べられないと 思っている人はいませんか ? とんでもない / しつかり食べましよう。 ①プロッコリの茎はゆでて , 4 ~ 5cm 長さの細 切りにする。くこの実はぬるま湯て洗う。 ②カッコ内の材料を混ぜ合わせ , からしこ・まド レッシングをつくり , ①をあえて器に盛る。 材料く 2 人前〉 プロッコリの茎・・・ ( 大 ) 1 コ分 くこの実・・ ・・・少々 からしこまドレッシング 溶きがらし・・・・・小さじ 砂糖・・ こま油・・・ しようゆ・・ ・・・大さじ % 〃 1 弱 ⑥ 52kc ① 20 分

プロッ プロッコリ 原産地はイタリア。日本には明治初年に 昭和年代ころから一般に使われるようにな る。ムラなく緑が濃いもの、横から見ても上 から見ても丸く盛り上かっているものがよい。 チャレンジ クッキング ~ 下 カリフラワョ 別名花キャベツ。ヨーロッパ : . 気の・ 西海岸から広が 2 日本には 明治初年に入る「す「ルりと、ノ した重みがあり ( 〕透き間なく 口まっているものがよい白 サれは白いほど新鮮なもの 城戸崎愛 日月カリ 2 フワーのサフダ 日火プロッコリのおしゃれバイ カリ 2 フワーとプロッコリは、 どちらもキャベツから改良された、 人気の洋野菜。 ゆでてサフダにするのもおいしいけれど、 一工夫すれば、 さらにおいしさアップまちかいなし。

カリフラワーとプロッコリのグラタン グラタンといってもホワイトソースとは限らない / 気取らず、ザックリ盛りつけて食べましよう。 ①カリフラワーとプロッコリはゆでてざるに上げ ておく ( P. 56 コラム参照 ) 。 材料く 2 人前〉 ②新しい熱湯にナツメグ各少々を入れて小房 ・・ ( 小 ) 1 コ カリフラワー に分けたプロッコリと丸のままのカリフラワーを加 ・・ 1 コ プロッコリ・・ え , ふたをして 5 ~ 6 分間ゆでる。 ・・・大さじ 2 バター ③厚手の平なべにカッコ内のバターを溶かし , ハ ・・・ 50 g 八ム ( 細切り ) ・・ トマトピューレ・・・・・ 60g ムの細切りをいため , トマトヒ。ューレを加えてさら 生クリーム・・・・・大さし 4 にいためる ( 写真① ) 。生クリームを加え , 壥こし ・・・適宜 ナツメグ・・・ よう各少々で調味する。 バルメサンチーズ・・大さし 2 ④耐熱性の器に②を盛って③のソースをかけ ( 写 ノヾセリ ( みじん切り ) ・・少々 ・小麦粉・溶かしノヾター 真② ) , 溶かしバター大さじ 2 , パルメザンチース , ・塩・こしよう 田 0 ~ 円 0 ℃のオープンの中段 バセリを全体にふり , ⑥ 505kC ① 50 分 で約 20 分問焼く。 62 器協力 = オレンジハウス渋谷店

①プロッコリは , 塩少々を加えた熱湯で堅めにゆで , 小房に分ける。ハムは 2cm 角に切っておく。 ②ボウルに①とチーズ , 卵黄ーコ分を入れて混ぜ , こしよう各少々をふる ( 写真① ) 。 ③バイシートは自然解凍し , 2 ~ 3mn 厚さにのばして から約 30cm x 25cm の長方形に切り , 中央に②をのせる ( 写 真② ) 。卵黄ーコ分を水小さじーで容いて周りにぬり , 巻きしたら両端をフォークの裏てさえる ( 写真 3 ) 。 ④表面にも水溶きの卵黄をぬり , フォークなどてオ兼 をつけて空気穴を一か所あける ( 写真 0 ) 。 ⑤円 0 ~ 200 ℃に熱したオープンの中段で 20 ~ 30 分問焼 き , オリープ , クレソンとともに盛りつける。 区空気穴は一か所でじゅうぶんです。 材料く 2 人前〉 ・・・ ( 大 ) 2 コ プロッコリ・・ ・・ 100g チーズ ( ピサ用 ) 50 g ・・ 2 コ分 卵黄・・ 冷凍ノヾイシート・・・・・ 200g ・・・適宜 黒オリープ・・ スタッフドオリープ・・〃 ・・・少々 ・塩・こしよう ⑥ 793kC ① 50 分 Q4 柔らかくなってしまったら ? 谷 脂が溶けたのか原因。冷蔵庫で冷やせば 大丈夫です。 カリフラワー・プロッコリ

①カリフラワーは , 茎を持って流水でよく洗い ( 写 真① ) , 小房に分けて 5mn 厚さの薄切りにする ( 写真② ) 。 きゅうり , セロリはそれぞれ 4 ~ 5 cm 長さの棒状に切 ②ゆで卵の黄身をフォークでっぷし , 粒マスタード , マヨネーズを加えて練り , ディップソースをつくる ( 写真 3 ) 。 ③①を器にきれいに盛り ( 写真 0 ) , マーシュ , 黒オ リープあれば工デイプルフラワーを飾る。②にバセ リのみじん切りを散らし , 野菜につけていただく。 材料く 2 人前〉 カリフラワー・・ ( 小 ) % コ分 ・・ 1 本 きゅうり・・ 1 本 セロリ ディップ ゆで卵の黄身・・・・・ 2 コ分 粒マスタード・・大さじ % マヨネーズ・・・ ・適宜 マーシュ 黒オリープ・・ ・・ 2 コ バセリ ( みじん切り ) ・・少々 ⑥ 21 1 kcal ① 20 分 どちらもピタミン O か豊富 プロッコリ・ : 野菜にしてはたんばく質が 多く、ビタミン O 、カロチン、カリウム が豊富です。 カリフラワー・ : プロッコリより少ないな がらもビタミン O 、カリウムがたつぶり です。 ティップいろいろ ・みそネーズ・・・白みそ大さじ 1 / 卵黄 1 コ分 / マヨネーズ大さじ 4 ( 左 ) ・めんたい風味・・・明太子大さじ 1 / クリームチーズ大さじ 3 / 生 クリーム大さじ 1 ( 右 ) ・オーロラソース・・・マヨネーズ大 さじ 3 / トマトケチャップ大さ カリフラワー・プロッコリ 器協力 = ラ・ワレマイエール / オレンジハウス渋谷店

9 カリフラワーのサラダ 生で食べるカリフラワーは、パリ。ハリしておいしいのです。 1 日目は、サラダの他に和風のメニューにチャレンジします。 プロッコリカリフラワー 保存はいすれも冷蔵庫で / プロッコリ・ : すぐ使いきるのが基本。ラ ップフィルムて包み、保存はぐらい。 カリフラワー : ・こちらも鮮度が落ちやす いのでラップフィルムで包んで冷蔵庫へ。 ゆで方にはコツかあります プロッコリ・ : たつぶりの熱湯に塩大さじ 1 を入れてゆでると緑鮮やかに仕上がり ます。ゆでたらざるに上け、そのまま冷 まします。 カリフラワー : ・たつぶりの熱湯に小麦粉 大さじ 2 を水で溶いて加え、カリフラワ ーを入れてゆでると、白くきれいに仕上 がります。堅い茎は十文字に切り目を入 れて。ゆで上がったらざっと洗います。 製△へ△ 4 4

カリフラワーのカレーマリネ あっさりしたカリフラワーとピリッとしたカレー味とが よく合います。ちょっとしたつけ合わせにも。 参考 プロッコリをマリネに すると , 黄色く変色して 少々えぐみが出ます。つ け込みすきに注意。 材料く 2 人前〉 ①カリフラワーを柔らか カリフラワー カレードレッシング くゆでてざるに取り ( P. 56 カレー粉・・・・・・・大さじ % コラム参照 ) , 水洗いして ・・小さじ % 小房に分ける。 ・・・少々 こしよう・ ②カッコ内の材料を合わ ・・ 1 つまみ 砂糖・ サラダ油・・・・・・・大さじ 3 せてカレードレッシングを つくり , ①を一 ~ 2 時問っ きゅうりのピクルス・・適宜 け込む。 ドレッシングは密閉容 工ンダイプ・・ ③器に盛り , きゅうりの 器で 1 週間程度冷蔵保・小麦粉 存できます。ほかの野 ⑥ 209kC 引① 20 分 * ヒ。クルス , 工ンダイプを添 菜にも応用してみては。 * つけ込む時間は除く。 える。 63 カリフラワー・プロッコリ

索引 肉 月公菜と焼きもちのごま煮・・ 菜菜ディップ・・ 里芋とバイナップルの酢豚風・・ 三種野菜の豆瓣醤いため・ しいたけのうに焼き じゃがいもとほうれんそうのソテー風 . ・・ シャキシャキ和風サラダ・・ 大根の紹興酒漬け・・ 筑前煮風サラダ・・ 長芋ときくらげのこ・まドレッシングあえ・・ にんじんと大根のサラダ・ 富貴ヒ。クルス・ プロッコリのおしやれ / ヾイ・ プロッコリの茎のあえもの ホット・スティック・サラダ・・ 洋風なます れんこんとくりのしようゆいため・・ 不ロ ) 虱ピクルス・・ 穀類 いためずチャーハン おろしととろろのかけそば・・ きのことかきのリゾット風・・ くこの実入り雑炊・・ げんこっノヾン・ 精進混ぜこ たらこスノヾゲッティ・ 中国風欧きおこわ・・ ツナ・オニオンノヾン ねぎそば中国風・・・ プロッコリの混ぜこ反・ ポレンタ ライスグラタン・・ 厚揚げと高菜のピリヒ。リいため・・ 厚揚げの腐乳あえ 黒豆・・ 雪中花・・ 納豆の揚げ物 岩石卵 あさりとわかめの汁物・・ カリフラワーのスープ・・ たまねぎとトマトのスープ・・ 豆腐のみそ汁・・ トマト風味のスープ・・ 白菜のホワイトスープ・・ ペーコンと野菜のスープ・ ミネストローネのノヾンの帽子・・ ヨーグルト風味のスープ いちこ・の紅白デザート・ 簡単トリュフ くりのノヾノヾロア・・ ココナックッキー タヒ。オカの黒みつかけ ノヾンナコッタ・ プラマンジェ ) 虱 . 杏イニ .. 腐 プルーンくるみ ホワイトクリスマスケーキ・・ みかんゼリー ライチと金木犀酒のゼリー ギョーザ・・ こんにやくのきんびら風 . ・・・ フ丿レー、ンミックスジュース ニ春巻き・・ ・・ 20 ・・ 99 ・田 0 97 ・・ 77 ・・ 44 ・・ 75 ・ 9 ・・ 30 ・・ 60 59 ・・ 85 7 ・・ 32 牛 肉 牛肉のビール煮・・ ・・ 20 牛肉の八幡巻き・ ・ 7 / くッノヾーーローーストビーーフ・・ ・・ 40 鶏 肉 ささ身の梅あえ・・ ・・ 92 塩昆布ののし鶏・・ ・丐 7 鶏手羽先の七福味・・ 鶏肉の料尭きはちみつ風味・・ ・・ 98 鶏肉のバブリカ焼き・・ ・・ 76 のし鶏鉄扇・・ 肉 オープンヒレかっ・ 豚 ・・ 46 おそうざい酢豚 29 しっとりゆで豚・ スペアリプの酢豚 ・・ 28 豚肉いため・・ ・・ 95 豚ヒレ肉としめじのハヤシ風 . ・・ ・・ 47 豚ヒレ肉のミルク煮・・ ・・ 84 ゆで豚のラビゴットソース・ ・・ 46 豚ひき肉高野豆腐入りシューマイ・・ ・・ 79 その他肉だんごと / 公菜の中国風・・ ・・ 94 まるごとハムのスーフ。煮・ ・・丐 5 魚介 あさりの柚子ポン蒸し・・ ・・ 49 新巻ざけの昆布じめ・・ ・・ 24 新巻ざけのワインじめ 22 イ尹勢えびと春雨の煮込み・・ ・・ 27 工スニック風えびのサラダ 図 5 えびの豆鼓蒸し・・ ・・ 45 えびの若菜焼き・・ かきのコチュジャンいため 丐 3 かきのシャン / ヾン風味・・ ・ 96 数の子・・ かにの羽衣シューマイ 丐 5 小魚とアーモンドの田作り風・・ ・・ 80 サーモンサンド・・ ・・ 40 さけの南蛮酢・・ さけのムニエ丿レフ丿レーツ風 . 味・・ ・・ 74 さわらの香草焼き 図 5 しらすおろし・・ ・・ 92 たこの香味サラダアツアッこ・ま油かけ・・ ・・ 48 たこのみそあえ 96 田作り・・ たらこのマーポー豆腐風・・ 中国夙魚の照り焼き・・ 東寺巻き蒸し・・ 初春サラダ 巾凡立 . て貝のカレーマリネりんごとかぶのサラタ・添え 巾凡立て貝の水ギョーザ・・ ワインじめのオードプル・・ わかさぎの南蛮づけ 芋たこ煮・・ えひの日の出煮 お力、 ( まのたいたん・・ かぶらの皮の切り漬け かぶら蒸し・ カリフラワーとプロッコリのグラタン・・ カリフラワーのカレーマリネ・・ カリフラワーのサラダ・ カリフラワーヒ。クルス・ きのこのオイスターソ 木の実のいため物・・ くつくつねぎなべ・・ 紅白なます・・・ / 」、かぶとたらこの炊き合わせ・・ こまごま煮しめ 45 ・・ 90 ・・ 90 ・・ 68 ・・ 49 ・・ 30 70 ・・ 59 86 ・・ 95 ・丐 9 田 0 94 豆・豆製品 汁物 8 「ーっ」 ? ) 0 LO 0 ) ( 0 L.n つな「 / 【 0 C.D 1 ー 8 「′ロ 0 っ L.n 一 0 0 4 一 ・・ 40 23 97 ・国 9 ・・ 22 9 82 ・・ 62 ・・ 63 ・・ 56 ・・田 0 ・・田 0 ・・丐 3 ・・ 83 野菜 菓子 ・・ 64 ・・ 33 その他 平成 4 年 12 月 1 日発行 N H K きようの料理 1 2 月号 N 。 .351 編集日本放送協会 定価 420 円 ( 本体 408 円 ) ( 〒 71 円 ) 発行日本放送出版協会 150 東京都渋谷区字田川町 41 ー 1 印刷大日本印刷株式会社 / 光村印刷株式会社 ( 03 ) 3464 ー 7311 振替東京 1 ー 49701 製本石津製本所 お買いもれのないようく定期購読〉を おすすめいたします。書店が不便な ときは日本放送出版協会直販部あて 「現金書留」でお申し込みください。 年間予約は 5 , 040 円です。 160

れんこんとくりの しようゆいため ほっくりしたくりと , カリッとした れんこんのコントラストかよいいた 。大ぶりに切り分けて歯ざわり を楽しみます。くりさえむいておけ はすぐにつくれますから、いためる のは食べる画朝に。つくりおきの多 い正月料理の中で , アツアッ皿 は喜ばれることうけ合いです。 ・・ 1 6 コ ・・・ 300g ・・・ 150 g しようゆ・・・・・大さじ 1 ・・・小さじ ・・・大さじ 1 ・・・小さじ 1 鶏ガラスープ・カップ 1 ① 25 分 ・・ 1 株 ⑧ 338kC ・酢・塩 ・サラダ油・こま油 プロッコリ・・ 砂糖・・・ 鶏ひき肉・・ れんこん・・ くり・・ 材料く 4 人前〉 オイスターソース ④こ 加① 、ん 。を ノヾた 香油 。乱 い立 添⑤上て、 げ る る くりは殻をむきやすくす るために軽く下ゆでする。 完全にゆでてしまうと , むくときに実がくずれや すくなるので注意。 器 塩 煮 て ま 油 丿く さ 1 を ふ り か け て 仕 ③ に を カ日 ん て 汁 け 力す な く な る ま ん を ん て い た め る め て の く り 0 ナ を き っ た ② の ん た ら ひ き 肉 を ハ フ フ な る ま て、 オこ を な じ ま せ ④ い め る り が っ ③ 中 華 な べ を し て サ フ 大 さ じ 2 り し 酢 水 に っ け て ア ク ダ抜大 き す る ②く① れ ん は 皮 を む い て き め の 切 く り は 堅 に て、 渋 皮 む 32

あすすめ献立 ダ , さけのムニエル ンフルーツ風味 レ細川まちこ カ一 2 月の食卓 放一 の ~ かぶら蒸し 月大村しげ 料 の き たのしい菓子づくり あすすめ献立 ホワイトクリスマス 鶏肉の今リカ焼き祐ケーキ 細川まちこ 中村道彦 この土地この味 霧に煙って ズガニ料理 岡山・吉井町 この土地この味 この土地この味 三面川の鮭の 噴火湾 ホタテの貝ひも漬け酒びたし a- 北海道・伊達市 a- 新潟・村上市 伊勢えびと 川春雨の煮込み 山本麗子 中鶏 村手 成羽 子先 の 七 福 P. 18 祝い肴三種 鈴木登紀子 P. 26 8 正月料理 チャレンジワッキング プロッコリの おしゃれバイ バン入門 げんこっパン 佐川進 ちょっとごちそう 中国風 精進料理盛り合わせ 大里成子 チャレンジワッキング カリフラワーの サラダ 城戸崎愛 この土地この味 厳冬の味 〃たち″の湯通し a- 北海道・釧路市 今月のもう一品 かきの シャンバン風味 川崎素裕 ヘルシー献立 高野豆腐入り シューマイ 廣部雅子 プロのこっ 豚ヒレ肉のミルク煮 革島宏男 休止 ( 天皇誕生日 ) P. 112 P. 105 プロのこっ えび芋の日の出煮題 西健一郎 休止 ( 年末特別番組 ) 休止 ( 年末特別番組 ) 休止 ( 年末特別番組 ) ・国会中継やスポーツ番組により , 放送を変更することがあります。あしからずご了承ください。