4 し分 ①卵は堅ゅてにし、殻をむいて白身と黄身 大① に分ける。それぞれ裏ごしして、冷ましてお く ( 写真① ) 。 う引 ②①の黄身に砂糖大さじ 3 、白身には砂糖 ど 0 ぶ糖 大さじ 2 を加えてよく練り混ぜ ( 写真② ) 、そ 、料し砂 材卵干・ れぞれ 456 等分する。 だて巻きや岩石③ぬれぶきんを堅く絞り、等分した白身と 黄身を合わせてくるみ ( 写真 3 ) 、干しぶどう よりも簡単で、 をのせ、茶巾に絞る ( 写真 0 ) 。 やさしい甘さの〇紙タオルなどを敷いて③をのせ、蒸気の ロ取りです。 上がった蒸し器て 5 ー 6 分間強火て蒸す。 裏こし器がなければ 目の細かい金ざるでもよ読 4 2 白身は水分が出やす いので砂糖は控えめにす ' 3 大きさは好みで、等 分する量を変えてもよい。 4 軽く絞ったら底をポ ンポンとたたき、空気を 抜いてギュッと形を整え 0

長芋の白煮 ①長芋は矚厚さの輪切りにして皮を厚め にむき ( 写真① ) 、酢少々を加えた水に川ー 5 カ 分間つけてアク抜きをする。 し本り ②なべにたつぶりの蕩を狒かし、弱火に 糖う引 して①を入れ ( 写真② ) 、再び煮立ったらゆて 料芋し酢ロ 汁を捨てる。 材長だ・ 0 ③②にだしを静かに注ぎ入れて ( 写真 3 ) 火 ぶだんはおろし にかけ、弗騰したら弱火にして落としぶたを ていただく長芋し、約分間煮る。 を柔らかく炊い④③に砂糖大さじ 2 を加えて 556 分間煮、 さらにみりん大さじ 3 ( 写真④ ) 、塩小さじ 1 、 て。おはしがス 薄ロしようゆ大さじ 1 を加えて約川分間コト ッと通るホクホ コトと煮る。火を止めてそのままおき、味を クがおいし 含ませる。 外【皮から 2 くらい のところを厚くむくとア クが取れ、色が美しい 3 だしはヘらなどを伝 わらせて注ぐと、長芋が 崩れたりしない 4 砂糖を最初に加える のは煮崩れを防ぎ、甘み を含ませるため。

新 : 第′気ら第ドム ①耐熱性の器に紙タオルなどを敷き、ごま めを重ならないように広げて電子レンジ ( 繝 >) に 1 分間かける。 ②①をいったん取り出して混ぜ合わせ、再 】う ~ ん O び電子レンジに鬨秒間かける ( 写真① ) 。 めしょ糖り 料まだし砂み③なべにカッコ内のたれの材料を合わせて 煮立て、弱火て数分間煮詰める。細かい泡が 電子レンジを使立ってきたら②を加え ( 写真② ) 、手早く混ぜ って時間を短縮。てたれをからめる ( 写真 3 ) 。 ④器に広げて冷まし ( 写真④ ) 、好みて七味 焦げつかせる失 し」 - フか・らー」」ふる。 敗もなくなりま 関国あめ状に固まったときは蒸すか、電子レ 、 0 した。 ン。シにかけるし」レよ ごまめ 3 すぐにあめ状になる 一、ので、手早くかき混せる。 取り出して荒熱を取 っても、まだ柔らかけれ はさらに数秒間電子レン ジにかける。 ・・・ 50 g ・・カップ ・・・大さじ 3 4 余熱で固まるので、 器にあけて風通しのよい 所または冷たい所に置く とよい

なます b0 枚枚枚本 % 3 1 1 ①きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水ぞ 0 0 2 じじ少糖 さ〃さ】砂 * 戻し、石づきを取って細切りにする。 ゅ ②こんにやくは熱湯てゆてて水てさらし、 う① 4 ー 5 長さの細切りにする。油暢げは横半 すて・ ロ , ・く 】酒糖 やし 砂】う薄 ( 分に切ってから細切りにする。 り戻ー たく よ・引間 んり ~ ダス ~ し酒 0 時 ( ③大根、にんじん、きゅうりは 4 ー 5 長 くらしにけ】じう】ラン【こ 料くしん揚根んゅしサポ塩白塩冷さの細切りにし ( 写真① ) 、それぞれ塩少々を 材き干こ油大にきだ , ーー丿ーーー、・ ふる。 ④なべにだし、酒大さじ 2 、薄ロしようゆ 大さじ 1 、砂糖小さじ 2 を煮立て、①と②を 入れて中火て 4 ー 5 分間煮含め ( 写真② ) 、そ 七種の具を使うのまま冷ましておく 丿⑤ボウルにカッコ内の材料を混ぜ合わせて 縁起のよいしし ドレッシンクをつくる。 なますです。 ⑥③の水けを堅く絞って ( 写真 3 ) 大きなボ ウルに入れ、汁けを絞った④も合わせ、⑤を 加えてサックリと混ぜる ( 写真 0 ) 。 にんじんは堅いので 4 汁けがあるものなの で、重詰めするときはト さな容器に入れるとよい。

たいの昆布じめ 包丁をねかせるよう にし、手一則側に引くよ、つ に切るとよい 味てじ昆材料くっくりやすい分量〉 たい ( 刺身用にさく取りしたもの ) っ布 ・・・ 200g い刺くの昆布・・・ ・・ 50 ~ 60cm ま身りう・酢・酒 朝 220kcaI( 全量 ) ① 10 分 すととま * 氷温室におく時間を除く。 はきみ いカゞ 2 表面に吹いている白 い粉は昆布の、つまみ成分一 である。 こいは左端から少し厚めのそぎ切りにす る ( 写真① ) 。 ②昆布は酢少々を加えた水て堅く絞ったぬ れぶきんて表面をふき ( 写真② ) 、酒少々をは けてぬる ( 写真 3 ) 。 ③②の昆布を密閉容器の大きさに合わせて 切り、余分な水けを紙タオルてふいた①透 き間なく並べる ( 写真④ ) 。さらに昆布を重ね て残りの①を並べ、ラップフィルムて表面を 覆い、軽いおもしをのせてふたを閉め、冷蔵 庫の水温室に 4 ー 5 時間おく。 ④器に盛り、あれば木の芽を散らす。 3 酒は好みのものを。 できれば辛口がよい 4 たいを切らすに、昆 布でさくことくるんでも よい。この場合は薄塩を 、いり、ラップフィルムで きっちり包んでおく。 かるた絵 = 奥野かるた店

数の子 0 ク三 1 ときどき食べてみて 塩味がほとんど抜けてい れ、はよい 2 重曹をかけることで ー・「渋みが抜け、皮が取れや b.0 1 3 3 bD 6 ①数の子は水につけ、ときどき水をかえな 0 じ 3 5 ~ 吩 〉囲じ がら ( 写真① ) 、凉しい所て 1 ー 2 日間塩抜き さ 1 除 する。 大①睦 やけ 量時②①の水けをきり、重曹をふってしばらく り漬 く塩 うん】節】 をおく ( 写真② ) 。重曹が溶けたら水洗いし、薄 子】より】り】 料の曹しみ酒削し塩皮を取り除いて ( 写真 3 ) 2 、 3 分間水につけ、 材数重 / ーー丿ーーーー、だ えぐみを取る。 昔ほど高価なご③カッコ内の材料をなべに入れ、一煮立ち させてふきんて削り節をこし、冷ましておく ちそうではない ④②の水けをふき取り、食べやすい大きさ けれど、ないと にそぎ切りして、冷めただして薄めた③につ やつばり寂し ナ、分ー 1 時間おく ( 写真 0 ) 。器に盛り 祝い肴です。 削り節 ( 分量外 ) を添える。 て、しこくよ、つに皮を取 4 長時間つけすぎると 色が濃く、味も辛くなる。 よい加減のところで汁け " をきっておく。

2 8 木 きんとん 3 皮に近いところは繊 一維囂かあるのでー師くら いのところから厚めにむ 2 必ず熱いうちに裏ご しをする。へらをねかせ、 裏ごし器の目に対して斜 めに使、つとよい 粒コ袋 分①さつまいもは 3 厚さの輪切りにし、皮 0 0 を厚くむいて水てさらす ( 写真① ) 。くちなし 塩剛 ・時 の実は半分に切り、ガーゼに包む。 りせ 2 み ) さ②なべに①を入れてたつぶりの水を注ぎ、 す】市】 さつまいもが柔らかくなるまてゆてる。ざる . 煮実きは。 も露の袋煮引一の 甘の・ 0 をも に上げて水けをきり、熱いうちに裏ごしをする んた まのし糖間 . りし 料つりちら砂みは る ( 写真②、 3 ) 。 材さくくさ・ * と ③さらしの袋のとじ目を外にして②を入れ、 流水てもみ洗いする ( 写真④ ) 。 ④水けをしつかり絞って厚手のなべに袋か らあけて、くり の甘露煮のシロップカップ 1 、 お正月の甘みの 砂糖繝、みりんカップ 1 一 3 、塩小さじ 1 一 3 中で人気 Z 0 ・ 1 を加えて弱火にかけ、約分間、木べらて返 がこれ。ていねしながら透き通るような照りが出るまて煮る。 ⑤なべ底が見えて筋がつくくらいになった いにつくります。 ら汁けをきったくりの甘露煮を加え、さらに 間分間程度練り上げる ( 写真⑨ ) 。 4 水にさらしていも臭 さを洗い流す。 5 煮詰まってつやが出 て、くりに熱が通るまで 練る。

①カッコ内の材料をバットなどに合わせ、 ぶりを 4 ー 5 分間つけ ( 写真① ) 、二つに切る。 つけ汁は取っておく り身 ②フライバンにサラダ油大さじ 1 を熱し、 ゅ【油 んう】ダ っ切 りよ】ラ いったん火からはずしてぬれぶきんの上にお 料りみし酒サ間 いて荒熱を取り、①のぶりを並べ入れる ( 写代 戸 昔はくしを打っ真② ) 。 ③②を中火にかけてぶりの両面をきつね色 て焼いたものも、 に焼き、①のつけ汁を加え ( 写真 3 ) 、弱火に 今は手軽にフラ してふたをし、蒸し焼きにする。 イバンで。 ④途中焼き汁をスプーンなどて回しかけな がら火を通し ( 写真 0 ) 、最後に強火にして照 りをつける。 ; りの ⑤④を網の上に取り出して ( 写真⑨ ) 、荒熱 を取る。 関国盛りつけるときに焼き汁をはけてぬると、 照りか出てきれい 】り焼き 途中ー 52 回裏に返 すとよい 2 盛りつけたときに表 になるほうを下にして並 べる。ぬれぶきんで荒熱 りがフライ を取ると、 バンにくつつかない ・・ 4 切れ ・・・大さじ 3 3 つけ汁を入れると焦 げるので、火を弱める。 しのと 4 かで形 け、がぶ る焼崩り ときれを よ汁るひ . いのこっ 。ほとく うがり をあ返 回るす 、 5 網にのせると平均し 、て早く冷ますことができ 23 Ⅳ 27 ・

bD % ココう ( ①マッシュポテトの素にだしカップ 1 一 2 を 熱して注ぎ、ふやかしておく っ②ボウルに①、たまねぎ、溶きほぐした卵、 ラ 分 ~ の 酒・砂糖各大さじ 1 、塩小さじ 1 を合わせてよ 力し やよ 】塩全 く混ぜ合わせる。さらに鶏ひき肉を加えて練り じも てし 混ぜ、ポッテリとした生地をつくる ( 写真① ) 。 肉ッ ~ しき【砂みゅに くきマだね・ テ⑨ ) フライハンにサラダ油小さじ 2 を熱し、 料ひ・ , ー丿、ーー、ま【酒ゅまポ 材鶏 * た卵・朝 * へらとペティナイフぞ小判形に整えた②を落 とし入れ ( 写真② ) 、両面きつね色に焼く。焼 けたものからさるに取り、湯を回しかけて ′油抜きをする ( 写真 3 ) 。 ぶだんのおかず④なべにだしカップ 5 、酒カップ 1 一 3 、砂 にもなるもので糖大さじ 3 、しようゆカップ 1 一 4 を入れて煮 立てて③を入れ、アクを取りながら分間弱 すが、これがあ 火ぞ煮る。仕上げにみりん大さじ 2 を加え、 るとお正月らし さらに加分間程度煮る ( 写真④ ) 。器に盛り くなります。 あれば本の芽を飾る。 材料は室温に戻して 3 熱湯が勢いよく当た おき、均等に混ざるよう るとっくねの形が崩れる によく練る。 ので注意。 4 みりんは照りを出す 効果があるので仕上げに 加える。 .44 , 2 フッ素樹脂加工のフ ライハンだと焼き色がき

煮しめ 下ごしらえ ( 1 日目 ) ①にんじんは皮をむいて、 7 ー 8 皿厚さの 輪切りにする。たつぶりの熱湯て川ー分間、 柔らかくゆて ( 写真① ) 、ざるに上げる。 ②絹さやは筋を取って熱湯て色よくゆて、 水に取って冷ます。 bD Ⅱ ③くわいは底を少し切り落として縦に皮を 0 4- ・んゅ ( 0 CO バりう時むき ( 写真② ) 、芽を 1 残して切り落とす。 くちなしの実を小さく切り、ガーゼにくるん 】大か糖・ 砂ゅ全て、くわいとともになべに入れ、かぶるくら 塩よ いの水を主ぐ。約分間ゅて、ざるに上げる。 し ぽ芋し酢ロ ④れんこんは皮を厚めにむき、 1 厚さの こ里だ・回 ココ枚輪切りにするそばから酢少々を加えた水にさ 0 ( 0 らす。水けをきってなべに入れ、かぶるくら いの熱湯を注ぎ、酢少々を加えて強火て 3 54 分間ゅてる。ざるに上げて塩少々をふる。 の【く ⑤こんにやくは塩少々をふって、両手ても しんや じゃいなここ 料んさわちんんみ ( 写真 3 ) 、包丁の背てたたいて水洗いする。 材に絹くくれこ 7 ー 8 幅に切って手綱に結び、晴て 3 ー それぞれ個性を 4 分間ゅてざるに上げる。 もっ野菜を、一⑥ごばうはたわして汚れを落とし ( 写真 0 、 7 ー 8 厚さの斜め切りにするそばから水て 種類ずっていね さらす。酢少々を加えた蕩て約川分間ゅて、 いに仕上げるお ざるに上げて塩少々をふる。 堂 かずの基本です。⑦里芋はたわして汚れを落とし、ざるに上 げて半乾きにし、上下を切り落としてから縦神 に皮をむき、ふきんてぬめりを取る ( 写真⑨ ) 。船 たつぶりの熱湯て約川分間、柔らかくゆてる。 井信子