つ ケ チ カ のく ゴ ャ つ 色・のカ、 い プ の 蝨原の の ヤ すも、 マ プロッコリー カリフラワーのほか にも、にんじん、セロリ、 キャベッ、などの 野菜でもできます プロッコリーの ? ッスープ煮に ) 野第のおヤ の 00 、 00 。 0 よト 材料 ( 4 人分 ) プロッコリ ー 00000000000000000000000000000 し / 2 ~ ー株 カリフラワ ー 0000000000000000000000 じゃがいも 2 個 0000000000000000000000000000000 たまねぎ 2 個 000000000000000000000000000000000 8 本 フランクフ丿レトソーセージ。。。。。。。。。。。。。。 7 8 カップ 000000000000000000000000000 ・・ ( 固形スープの素 000000000000000000000 」さじ 2 / 3 ロ 000000000000000000000000000000000 ′、 000000000000000000000000000000000 ′ 2 / 3 カップ カゴメトマトケチャップ 000000000 つくり方 ①じゃがいもは皮をむき、 2 つに切る。 たまねぎも 2 つに切る。 ②プロッコリー、カリフラワーは 4 つに切る。 ③スープこじゃがいも、たまねぎ、カリフラワーど 合わせ火にかけ、沸騰したら弱火で分煮る。 ④ソーセージ、カゴメトマトケチャップど塩 こしようを加え、さらに分者る ⑤最後にプロッコリーを加えて分者る ンに 、か翻れせん 切る 煮る 味つけする ・、上し紅 ) 紳元護各・ - み座・

ノンオイルで ストック野菜 ノンオイルで 151 残り野菜をあれこれ入れた , フランス風のトな煮込みです。 農家風野菜煮込み 材料く 4 人前〉 たまねき・・ にんじん・・・ 生しいたけ・・ セロリ・・ ・・ 1 コ ・・ 1 本 ・・ 6 枚 ・・ 2 本 きようの料理 12 月 70kc ① 30 分 固形スープの素・・ ローリエ 卵・・ ・塩・こしよう おかすファイル 三村真喜子 ①野菜はすべて 8 mm 角ぐらいに刻み , 厚手のなべ に入れ , 水力ップ固形スープの素 , ローリエ , 皿こしよう各少々を加えてふたをする。弱火にか けて , 野菜が柔らかくなるまで 20 分間ほど煮る。 ②煮ている問に卵は水からゆで , 沸騰したら火を 弱めて 7 ~ 8 分問火を通し , 半熟のゆで卵にする。 すぐ冷水に取って殻をむき , 縦ニつ割りにする。 3 熱い①の野菜を器に盛り , 卵を上にのせる。 煮た長芋がこんなに美味と残りの煮汁でたらこを軽く煮てかけて。 長芋のたらこ煮 材料く 4 人前〉 長芋 400g きようの料理 12 月 高城偵子 80kc 引① 25 分 おかすファイル だし・・・ 砂糖・・・ ・・・カップ 3 ・・・大さじ % えのきだけ・・ たらこ・ ・酢・酒 ・・ 1 袋 ・・ ( 小 ) 1 腹 薄ロしようゆ・〃 % みりん・・・ ・・・小さじ % ①長芋は皮をむいてに 5cm 厚さの輪切りにし , 薄 い酢水でよく洗う。えのきだけは石づきを落として 長さを半分に切る。 ②なべに長芋を並べ入れて煮汁のだしをかぶるほ ど入れ , 調 2 料斗を加えて煮立て , 弱めの中火にして 落としぶたをし , 田 ~ 丐分間煮る。 3 煮ている問に , たらこの薄皮を取って , 酒大さ じ 3 をふってほぐしておく。 ④長芋に竹ぐしがスーツと通るようになったら , 取り出して器に盛る。残った煮汁にえのきだけ , ③ のたらこを加え , 混ぜながら軽く煮て長芋にかける。

ハラリとロの中で崩れるかぶカコトコト煮る手間ででき上がり。 旬の素材で かぶとソーセージのスープ煮 きようの料理 12 月 おかすファイル 三村真喜子 190kC 引① 25 分 材料く 4 人前〉 かぶ・・ しめじ・・ フランクフルトソーセージ・・・ 固形スープの素・・ ローリエ・・ ・塩・こしよう ・・ 2 バック ・・ 4 本 ①かぶは茎を落として皮をむき , 縦半分に切る。 しめじは石づきを取り , 大きめの房に分ける。 ②なべにかぶ , ソーセージ , 水力ップ 2 , 固形ス ープの素 , ローリエ , 塩 こしよう各少々を入れ , 中火より弱めの火にかける。さらにふたをし , が柔らかくなるまで丐分間ほど煮る。 3 スープの味をみて , 塩で薄めに味をつけ , じを加えて 5 分問ほど煮る。 かぶ しめ 里芋のみそ煮 材料く ・・・ 500g ( 中 10 コ ) 里芋・・ 旬の素材で たまには目先を変えたみそ煮で。すりこまも加えてコクのある味わい。 きようの料理 12 月 おかすファイル 高城頂子 にんじん・・・ 豚薄切り肉・・ ・・ 1 本 ・・・ 200g 0330kC ① 35 分 だし・・・カップ 3 ~ 3 みりん・・・・・・・大さじ 2 みそ・・ ・塩・サラダ油・ノヾター すりこま ( 白 ) ・・・・・大さじ 2 ①里芋は皮をむいてニつから三つの乱切りにし , 塩を多めにふってもみ , ぬめりが出たら水洗いして 水けをきる。にんじんは里芋より小さめの乱切りに し , 豚肉は 5cm 長さに切る。 ②なべを熱して油大さい % をなじませ , バター 大さいを溶かす。肉を入れて色が変わるまでい ため , にんじん , 里芋の順に加えて油が回るまでい ためる。 3 続けて煮汁のだしをヒタヒタに注ぎ , 煮立った らアクを取り , 弱火にして 3 ~ 4 分間煮る。みりん を加えて 5 分問煮 , さらにみそを溶き入れ , すりこ まを加えて田 ~ 丐分問煮る。途中 , なべを揺すって 上下を返す。器に盛り , 好みでいりごま ( 白 ) をふる。 撮影・鈴木雅也 / / スタイリスト・中村和子 / 編集協力・加藤幸子

調理か簡単 きんめだい 調理が簡単 野うまみか生きたワイン蒸し。蒸し汁を生クリームでソースに きんめだいの野菜蒸し きようの料理 12 月 おかずファイル 三村真喜子 材料く 4 人前〉 きんめだい・・ ねき・セロリ・・ にんじん・・・ 190kC ① 20 分 固形スープの素・・・・・・・ % コ ・・ 4 切れ ・・・各 1 本 白ワイン・・ 生クリーム・・ ・・・カップ % マッシュルーム・・ 7 ~ 8 コ ・ノヾター・塩・こしよう ①ねぎ , セロリ , にんじん , マッシュルームはそ れぞれ 3 ~ 4cm 長さのせん切りにする。以上の野菜 を順にフライバンに溶かしたバター大さじ 2 でしん なりするまでいためる。 ②続けて湯カップ固形スープの素 , 塩 よう各少々を加え , ふたをして弱めの中火で 5 ~ 田 分間煮る。ふたを取ってきんめだいを並べ入れ , 軽 m, こしようをふり , 白ワインをかける。さらに ふたをして田分問ほど煮 , きんめだいに火を通す。 3 きんめだいを取り出し , あとのフライバンに生 クリームを加えて煮立てる。味見をして , たりない ときは塩をふり , 汁ごと野菜を器に盛り , 魚を上に のせる。好みで生クリーム少々をかける。 サッといためれは OK 。オイスターソースでめりはりのある味わい。 きのこと牛肉のいため物 きようの料理 12 月 高城頂子 おかすファイル ( こ当れ気 生しいたけ 143 材料く 4 人前〉 生しいたけ・・ しめじ・・ 牛薄切り肉・・ ・・ 2 袋 ・・ 1 バック ・・・ 250g 170kC ① 15 分 オイスターソース・カップ % しようゆ・・・・・・・大さじ 1 ・酒・しようゆ・サラダ油 ①しいたけは石づきを落として縦ニつに切り , し めじも石づきを落として小房に分ける。 ②牛肉は一口大に切って酒・しようゆ各少々をか らめ , カッコ内の材料は合わせておく。 3 中華なべを熱して油大さじ 2 ~ 3 をなじませ , 牛肉を色が変わるまて手早くいためる。しいたけ , しめじの順にいためながら加え , 酒カップ % をなべ 肌からジュッと回し入れる。 0 きのこに八分ほど火が通ったら , ②の合わせて おいた調料斗を加え , 手早くからめて器に盛る。

①みかんはよく洗」、上から 3 割の部分をみかんのセリー 横に切り落とし、中の実を皮が破れないよう コ本 bD 1 分 にスプーンなどてくりぬき、果汁 8 を絞っ 4 % 5 じコ ておく。みかんの皮も取っておく ②寒天は洗って堅く絞り、なべに水Ⅷ 8 と ともに入れ、約 1 時間つけてふやかす。セラ 分除 チンは水大さじ 2 にふり入れてふやかす。 ③②の寒天を煮溶かし、砂糖を加え混前 " チン汁 0 固 ぜ、さらにゼラチンを溶かし、荒熱を取る。 ん天ライン糖 0 ④③に白ワイン、レモン汁、みかんの絞り料か寒ゼワモ砂間冷 材み棒粉白レ・朝 、冫を加えて混ぜ、①のみかんの皮に注ぎ入れ て冷蔵庫て冷やし固める。 ①大根は 2 厚さの輪切りにし、皮をむく ②たまねぎは縦 6 等分のくし形に切る。に んじんは大きめの乱切りにする。セロリは筋 を取って 6 ー 7 長さに切る。 ③なべに①、早 ) 入れてかぶるくらいの水 を注ぎ、火にかける。狒騰したらカレー粉、 指小さじ 1 、ローリエ、こしょ - フ少々、砕い 吩た固形スープの素を加え、白ワインを入れて 人か ①弱火て煮る。 6 ま リ【プ ~ た・ 引④ピーマンは縦四つ割りにして種を除く きん ~ ンコ粉一ンエこ 4 ま ねじリマツ一スイリ・ プロッコリは小房に分けて塩少々を加えた熱 料根まんロ一口レ形ワ一塩 材大たにセピプカ固白ロ・湯てゆてる。 ⑤③の野菜が柔らかく煮えた、ら④を加え、 野菜のス --? フ煮 一煮立ちさせて器に盛る。 ・・ 1 本 ・・・ ( 大 ) 1 本 ・・ 4 コ ・・小さじ 2 ・・ 2 コ ・・・カップ

のと末も増るア て ツか年間がなの っ 物 」←ア何が手数か物 ッ , のり人とべ アもいまい何な。 レ一りで多あら ばも , ぐも表し っ / りはして代ま のな ゃい入月少しのみ ん べのでしたユめ に食人こいっニ集 夜が , そな減メを い理く。らりけア てう 寒料し始かた助テ き : っ お忙年かえおイ こよや 焼こ き一 こカ ・冬になるとよくつくるのが、菜を煮、青ねぎのみしん切りや いすさ 用ら。 ' ん せで 体が温まって主食もいっしょに一すりおろしたしようがを薬味に 、とん、ケ ン愛かの 一家弋、 せなか は丁す 食べられる「おかゆなべ」。して食べます。モロへイヤのと 包 タな「す里 米を川 5 倍の水で 1 ー 2 時間ろみでアツアツ。ヘルシーで、 「勢 ~ スう橋ま際 裸円あね ハよんいっ 炊いて水つばい感しのおかゆをあったまります。 ( 北九州市・久 釟 0 ですこ一壟 / うめてすよ 日は研し つくり、塩と中国風スープの素岡弘子さん ) 本れくす 一を日との使少で 各適宜、ごま油少々で味を調え・子どもに根菜をたくさん食べ のでうのどん手事んわはきうだ々調い ます。これを火にかけ、白身魚させたくて考えたのがカレ 日分 中。うどの士だる でろれ端をに の自と家すらうり一 のそがのスンのが夫な ( 刺身用 ) や牛肉、ねぎ、白菜、ほ ーなべ。水に固形スープの素 そら もすごす でま台がてわ んカこ所イバ はうんきあにすしるには料あ台 うれんそう、好みのきのこなどを溶かしてつくったスーフに、 が昔」でそてつ。なでまふ間ご材の スのしん日所 もしし , ねが今だは手すんのりをる朝とら を煮ながら食べます。魚や牛肉カレー粉を好みで入れて煮立て、 がす丁。のんたまこたな 具かくらの。おな は絶対半生がおすすめ。いりご ごすま包ンるはれしでい【 ( ここに短冊に切って下ゆでした こまでて道ろづないか。き」ちな の。でいたラいご慣ば方どうにんげ ぐこ手一らとんでたんき まや七味とうがらしをかけてもにんしん、大根、れんこんや、 レくだばはしさて ののほよ日 すんてれテて昼 き一 カうアちとま藤す まいしさべけおを代 ? 年る休 グッドですョ。 ( 札幌市・佐野朋酢水にさらしたごほう、豚ひき ズ いとヤがたなる 入はきすのでにつでんをでたが 美さん ) 肉のだんごなどを入れて食べま 釣始じで手も引まをでこのンてれはン一つンはらるキてつにテれ ( しくもにし魚 チっそご。ハレ思チ ・料理好きのめいに教えてもらす。カレーの風味に誘われて、 はかわばよの 昼のプとッ った、モロへイヤの洋風食がすすみます。途中でアルフ 日とうさぐら〉めり珍ゼをどお係いキのをら年焼け自り楽 ると分にをフんう っ方ア材る なべ物。昆布でとっただしにアベット形の小さなパスタを入 ロ、つ・ / 、 ちすき自く丁イてよ、グれびるででな 釞たくやよるキ一もレ」町 とカそづ ごし見ついすやのレ 固形スープの素を溶かしてスーれて、最後にスープごとすくっ さ = に熱 , やはまなをみな 。を使でし製力は にーし王・ 藤をくたをでみぜし、 良れ身 , 一すてくりかなんつ手ててんい間いて権 フをつくります。しようゆと酒て食べるのも楽しみのようです。 斉族と 0 魚けさはに言の慣単んウでさ 0 が何うたおおし 0 どたのお 0 オ 釣わは「んとの際に「だ , 上「よっとに合た「べつろ で味つけし、刻んだモロへイヤ ( 福島県いわき市・木野由起子 と薄切りの豚もも肉、好みの野さん ) 0 台所拝見 おじゃまします / 千葉市 斉藤俊輔さん静江さん スパイスがいつばい /. これでもまだ入り きらないものがしまってあるんですって。 下に敷かれたキルトも奥様の手づく 125

見た目も楽しい , こんなっけ合わせも・・・ きのこのようにふくらんだのは , アメリカ 生まれの「ポッブオーバー」というつけ合わ せ。卵と牛乳小麦粉などでつくった生地 を焼いたものです。じゃがいもの代わりに 小麦粉 og とペーキングバウダー小さ じ % を合わせてふるう。泡立て器て卵 ( 大 ) ーコをじゅうぶんに溶きほぐし , 牛乳カッ プ塩小さじを加えてかき混ぜる。粉 を少しずつ加えながら全体がクリーム状に なるまで昆せ , バターをぬった金属製のプ リン型に八券目まで主ぎ , 220 ℃のオーフ ンに入れる。ふくらむまで糸能 0 分問焼き , 馬 0 ℃に下げて丐分間焼き , 最後に火を止 めて余熱で 5 分間おき , オープンから出す。 残ったお肉は冷蔵庫へ。 3 日間ぐらい保存できます。 長期保存なら冷凍庫。自然解凍して使います。 ゼリー寄せ , サラグ , サンドイッチ・・・ コールドビーフの使い方はさまざまです。 0 じゃがいもはニつから 四つに割り , サワークリー ムとあさつきのみじん切り を散らす。 0 肉を約 5mn 淳さに切り分けてグ レービーソースをかけ , ホースラデ イッシュクリームを添え , ⑧のじゃ がいもとクレソンをつけ合わせる。 コールドピーフで 2 品 牛肉のゼリー寄せ 材料く 4 人前〉コールドピーフ 400g / 粉ゼラチン 10 g / ビーフ固形スープの素 2 コ / シェリー酒大さじ 1 % / ホースラティッシュクリーム・クレソン各適宜 240kC 引① 15 分 * ゼリーを冷やし固める時間は除く。 ①コールドビーフは 3mn 厚さに切り , 脂身を取り除 いておく。粉ゼラチンは 90cc の水にふり入れてふやか しておく。 ②スーフ。の素を湯カップで容き , シェリー酒 ( p . 引 参照 ) を入れ , ゼラチンを入れて溶かし , 冷やす。 国ビーフスープの代わりに , あればグレービーソー スを使うとさらにおいしい。 3 ②が冷えてトロリとしてきたら , コールドビーフ を一切れずつひたして皿に並べ , 最後に残ったゼリー 液を回しかけ , 冷やし固め , ホースラディッシュクリ ームとクレソンを添える。 コールドビーフとアボカドのサラダ 材料く 4 人前〉コールドビーフ 3 凹 g / アホカド 1 コ / 紫たまねき % コ / 黒オリープ 4 粒 / 谷 ( ワインビ ネガー大さじ 1 , サラダ油大さじ 4 , 塩小さじ 1 , しよう少々 , マスタード小さじ 2 ) / ノヾセリ少々 360kC ① 15 分 ①コールドビーフは薄切りにし , 食べやすい大きさ に切っておく。アポカドは皮をむいて種を出し , 5mm 厚さに切っておく。紫たまねぎは縦ニつに切り , 維と 直角に薄切りにする。黒オリープはニつに切っておく。 ②の材料をよくかき混せ , ドレッシングをつくる。 3 コールドビーフ , アポカド , 紫たまねぎを , ドレ ッシングをかけながら交互に積み上げ , 黒オリープを 飾り , バセリのみじん切りを散らす。ドレッシングか なじむまで冷蔵庫で冷やしてから食べる。 53 Ⅳ 193

1 人前約 120 円 れんこん ①れんこんは皮をむき , 酢少々を加えた水に 5 分 1 人前約 200 円 、カリフラワー 形を生かしたまるごと茎に透き間かあるものか肉をよく詰められます。 カリフラワーの肉詰め煮 きようの料理 12 月 三村真喜子 おかすファイル 材料く 4 人前〉 カリフラワー 八ム・・ 0170kC 引① 35 分 マッシュルーム・・ 7 ~ 8 コ ・・ 1 コ ・・・ 100 g スープ * ・ ・・カップ 2 豚ひき肉 200g / 卵 ( 小 ) 1 コ / ナツメグ・タイム・ 塩・こしよう各少々 ・塩・サラダ油 しん スープカップ 1 / トマ ソトピュレカップ % / タ スイム・ローリエ・塩・ こしよう各少々 ①カリフラワーは芯の部分に十文字の切り目を入 れ , 塩少々を加えた熱湯でまるのまま 3 分問ほどゆ で , ざるに取って水けをきり , 荒熱カ陬れるまでおく。 ②ハム , マッシュルームはみじん切りにし , マッ シュルームは油少々でしんなりするまでいためる。 3 カッコ内の材料と②を合わせ , 粘りが出るまで よく混ぜ , これをカリフラワーの裏側から茎の間に 指甲しながら少しずつ詰める。残った場合は , 茎 の周りにはりつけ , 堅く絞ったぬれぶきんで包む。 ④なべにふきんこ・と③ , スープを入れ , ふたをし て中火で芯に竹ぐしカ第るまで 20 分間ほど煮る。 ⑨ソースの材料を 3 ~ 4 分間煮て器に敷き , 食べ やすく切った④を盛る。 * 鶏ガラスープ , または湯カップ 1 に固形スープの素 % コの割合で溶く。 野菜だけのあっさりき。おろしたれんこんが則まと殳です。 精進春巻き 材料く 4 人前〉 れんこん・・ にんじん・・・ きようの料理 12 月 おかすファイル 高城頂子 0290kC ① 25 分 ・・・ 400g ・・ 4 ~ 5 cm ・・ 1 ワ 溶きがらし・・ ・・・適宜 春巻きの皮・・・・・ 1 袋 ( 10 枚 ) ・酢・かたくり粉・塩・ しよう・小麦粉・揚げ油・ しようゆ 問ほどさらしてアクを抜く。にんじんは 4 ~ 5 cm 長 さのせん切りにし , にらは 3 師長さに切る。 ②れんこんの水けをふいてすりおろし , ざるに取 って軽く水けをきる。ボウルに移し , にんじん , に らを加えて混ぜ , かたくり粉大さじ 2 , 塩小さじ l, こしよう少々を加えて混ぜ , 田等分にしておく。 3 きの皮をはがして⑦切具をのせ , 手前を一 巻きしてから片側を折って一巻きし , もう一方も折 ってクルクル巻く。巻き終わりに水で容いた小麦粉 をぬってはり合わせる。 ④ロ 0 ℃に熱した揚げ油に③を 4 ~ 5 本ずつ入れ , 少し色づいたら回しながら揚げ , 全体がきつね色に なったら油をきる。酢 , しようゆ , 溶きがらしをつ けて食べる。

ねぎとともに取り出して皿に盛る。 ④③のフライバンにソースの材料を入れてかき混 せながら火にかけ、熱く狒き立ったら ( 写真 ) 、煮詰 まらない , フちに肉にかける。ミニトマトを添える。 えのきだけとじゃがいものソテー ツルンとしてコシのあるえのきだけと をス 1 2 じ 同固 サッといためたシャキシャキじゃがいも。 大う分素 【 * よ 1 の利。 ニつの個性的な歯ざわりと味を、 素し①プ便い のこースくも ハターの香りがつないでくれます。 月けもプ・ 末すで 一 O 粉やコ はけ ①えのきだけは根元から約 1 一 3 を袋のまま切り落きがスタ れ溶素 料のや粒ヾ 1 ノ 1 あとの とし、軽くふいて汚れを落とし、 ハラ、ハラにほぐ亠 9 。材えじ顆・ * うプ ( ②じゃがいもは二つ割りにして皮をむき、薄く切③フライバンを熱してバター大さじ 1 一 2 を溶かし、 り、 5 幅の短冊切りにする。途中 2 回ほど水をか②のじゃがいもをいためる。じゃがいもが透き通っ 、んたがらム伽水にさらし、さるに上げて水けをきる たら、えのきだけを加えて混ぜながらいため、日取後 にスープの素を入れて混ぜ、こしようて味を調える。 図国同じフライバンてステーキを焼くと、調理の流 れがスムーズ。汚れがあれば、紙タオルてふいて。 ほうれんそうの歩を ~ 、 簡単リゾット・ 炊いたご飯でつくるから簡単。 手早く、色鮮やかに仕上げます。 じ ワッ % カ うの 月そ【プ れ【スタ①ほうれんそうは洗って水けをじゅうぶんにきり、 料う飯粒バ 材ほご顆・田 ) 糸カく刻んておく ②なべに湯カップ 3 と顆粒スープの素を入れて沸 かす。 メモここて、ステーキのつけ合わせ用のねぎを約間 秒間、サッと煮て取り出す。 ③煮立ったスープにご飯を入れ、ほぐしながら再 び煮立つまて煮る。 ④③に①のほうれんそうを入れて混ぜ、きれいな 緑色になったらバター大さじ 1 一 2 を加え混ぜ ( 写 真 ) 、すぐに火を止める。 クグない コ工くな るるうに 【しえれそべと 力さんなこ ・ - ドをスれにる 、プ意 出でロ 後風がのう 最とみるよ 私は , じゃがいもの皮は , 初めにニつに切ってからむ きます。中が傷んでいない かどうカかめられますし , 何のとっかかりもないまる のままからより , 切り口か らむき始めるほうか早く むけるからです。 81 Ⅳ 130

ローストピフ 材料くつくりやすい分量 * 〉 牛塊肉 ( サーロイン , ももなど ) ・・・・・ 1 ~ 1 .5kg 香味野菜 ( たまねき , にんじん , セロリ , ノヾセ リの茎 , ローリエなど ) ・合わせて約 2 囲 g 谷粒こしよう ( 黒 ) ・・ ・・・ 1 0 粒 サラダ油・・ ・・大さじ 1 シェリー酒 ・・・各適宜 塩・こしよう・ じゃがいものつけ合わせ ・・ ( 中 ) 4 コ じゃがいも・・ ・・カップ サワークリーム・・・ あさつき・・ グレーピーソース 使う道具 ・・カップ % まな板金ぐし , 包丁 , 木べら , バットま ビーフ固形スープの素・・ ・・ 1 コ たは皿おろし金 , ポリ袋アルミ箔 , タ シェリー酒 ( またはプランテー ) ・・大さじ 1 オル , なべ ( 小 ) , 金属製 ホースラティッシュクリーム のバット , ボウル ( 大 , 小 ) , 0 ホースラティッシュ ・・約 4 cm 万能こし器 , 泡立て器 ローストビーフには , こんな肉を レモン・・ ・・ 1 コ ・・・カップ 生クリーム・・・ ローストビーフにする肉を選ぶときに大切なのは , 肉 ・・・小さじ の形と部位です。 均一に焼き上げるために幅や厚み力定のものを選び クレソン・・ ましよう。また , 厚みがたりないと短時間で火力第る 住 430kC 引 朝 50 分 ため , 焼けすぎる恐れが多くなるので , なるべく厚い * 5 ~ 8 人前。残りは冷やしてコールドビーフにし , 冷蔵庫な ものを。厚み 8 ~ 田 c 呈度のものカ里想です ( 写真 ) 。 どで保存可能。 P . 53 参照。 おすすめの部位は , サーロイン , ランプ , イチボ , も * * スペイン産のワインの一種。日もちがし , 独特の香気があ もなど上質の赤身にほどよく月副方の入ったところ。逆 る。なければプランテーてもよい。 に月副方の多すぎるバラ肉や , 筋が多くて堅いすね肉は * * * わさびに似た香りと辛みを持つ大根の仲間。すりおろし てバックしたものも市販されている。なけれは , おろしわさび ローストビーフには向かないのて避けましよう。 大さじ 2 で代用してもよい。 * * * * サーロイン 1 kg を 8 等分する場合。 * * * * * 牛肉を香味野菜などにつける時間は除く。 よく焼けた端うこかいし物 それともミティアムレアん中 ? お﨧みの焼き加 7 っぷり。 ボリュー ーティーメニューのは , やっぱり口一ストピーフでや。