つ ケ チ カ のく ゴ ャ つ 色・のカ、 い プ の 蝨原の の ヤ すも、 マ プロッコリー カリフラワーのほか にも、にんじん、セロリ、 キャベッ、などの 野菜でもできます プロッコリーの ? ッスープ煮に ) 野第のおヤ の 00 、 00 。 0 よト 材料 ( 4 人分 ) プロッコリ ー 00000000000000000000000000000 し / 2 ~ ー株 カリフラワ ー 0000000000000000000000 じゃがいも 2 個 0000000000000000000000000000000 たまねぎ 2 個 000000000000000000000000000000000 8 本 フランクフ丿レトソーセージ。。。。。。。。。。。。。。 7 8 カップ 000000000000000000000000000 ・・ ( 固形スープの素 000000000000000000000 」さじ 2 / 3 ロ 000000000000000000000000000000000 ′、 000000000000000000000000000000000 ′ 2 / 3 カップ カゴメトマトケチャップ 000000000 つくり方 ①じゃがいもは皮をむき、 2 つに切る。 たまねぎも 2 つに切る。 ②プロッコリー、カリフラワーは 4 つに切る。 ③スープこじゃがいも、たまねぎ、カリフラワーど 合わせ火にかけ、沸騰したら弱火で分煮る。 ④ソーセージ、カゴメトマトケチャップど塩 こしようを加え、さらに分者る ⑤最後にプロッコリーを加えて分者る ンに 、か翻れせん 切る 煮る 味つけする ・、上し紅 ) 紳元護各・ - み座・

煮始める ( 2 日目 ) ⑩⑩の煮汁が残ったなべにだしカップ 4 をみりん大さじ 1 埓乙を加えて 5 ー 6 分間煮、さ ⑧なべにだしカップ 2 、砂糖大さじ 4 、み加え、狒騰させる。れんこんを入れて落としらにしようゆ大さじ 3 を加えて落としぶたを りん大さじ 2 、薄ロしようゆ大さじ 1 、塩小 ぶたをし、一煮立ちしたら中火にして 7 ー 8 し、弱火て煮汁が 1 一 3 量になるまて煮る。火 さじ 1 弱を入れて沸騰させ、にんじんを入れ分間煮る。さらに砂糖・みりん各大さじ 2 をを止めて容器にごばうを移し、煮汁をヒタヒ て弱火て 5 分間煮る。火を止めて容器に 加えて 4 ー 5 分間煮、しようゆ大さじつをタに注ぐ にんじんを移し、煮汁をヒタヒタに注ぐ ( 写加えてから弱火て約分間煮る。火を止めて⑩カップに砂糖大さじ 2 、みりん大さじ 1 、 真⑥ ) 。 容器にれんこんを移し、煮汁をヒタヒタに注薄ロしようゆ大さじ 2 を合わせておく。⑩ ⑨別の容器に絹さやを入れ、⑧の煮汁が冷 の煮汁が残ったなべにだしカップ 3 を沸騰さ めてから大さじ 3 を入れて味を含ませておく。⑩⑩の煮汁が残ったなべにだしカップ 2 、 せ、里芋を入れて強火て煮る。再び沸騰した ⑩⑧の煮汁が残ったなべにだしカップ 3 砂糖・みりん各大さじ 4 、しようゆカップ 1 一 3 らアクを取り、合わせておいた調味料の 1 一 2 ( 写真② ) 、砂糖大さじ 2 、みりん大さじ 1 、 を加え、こんにやくを入れて煮汁が半分くら量を加えて 5 ー 6 分間煮る。さらに残りの調 薄ロしようゆ小さじ 2 を加え、狒騰させる。 いになるまて約分間煮る。火を止めて容器味料を加えて約分間煮る。火を止めてその くわいを入れて紙て落としぶたをし、弱火て にこんにやくを移し、煮汁をヒタヒタに注ぐ。 まま味を含ませる。 約分間煮る。火を止めて容器にくわいを移⑩⑩の煮汁が残ったなべにだしカップ 3 、図国野菜は煮すぎると柔らかくなりすぎるの し、煮汁をヒタヒタに注ぐ ごばうを入れて沸騰させる。砂糖大さじ 1 一 2 、て、時間を加減するとよい 2 底部を切ってから芽 に向かって皮をむくとよ 1 にんじん同様、すべ、、 . / ての野菜はくしが通るく らいに下ゆでをする。 3 3 塩をまぶしてもみ洗 いをする。弾力が取れ、 味がしみやすくなる。 4 皮に香りがあるので、 包丁でむかずにたわしで 汚れを落とすだけにする。 6 容器はどんなもので 7 ー。ノ「・ ~ 、もよいが、七つ用意して 、 ~ おく。なべには常にカッ ャ第、プー程度煮汁が残るよう にする。 5 洗って乾かしてから 皮をむくので、ぬめりは 出にくい。乾いたふきん でこするとよい 7 次々にだしと調味料 、をたし、野菜を煮ていく。 . 時問はかかるが作業は単 0

匹 % % 々コ本々コ プじ少 % 少 う ( ( よきスン ( 粉 O ラ糖】しねルマン麦 土 6 ( 々ノ一 料び酢サ砂塩こたピピモ レ・ 0 材え えびの日の出マリネ ①えびは尾の一節を残して頭と殻を取り、 背ワタを除く。水けをふき取って小麦粉少々 をまぶし、 3--) に熱した暢げ油ぞ色づく程度 に揚、けみ 0 。 ②カッコ内の材料をバットに合わせ、①を 熱いうちにつける。レモンは薄切りにしてい っしょにつけ込み、荒熱を取って冷蔵庫に入 れ、よく冷やす。 ①かまばこは 1 厚さの輪切りにし、オー プントースターて約 2 分間、表面を乾かす程 度に焼く。 2 うには卩黄と混せてなめらかなペースト 状にし、①の表面に薄くぬる。 ③ ) 喪びオープントースターて乾かす程 度に焼き、②のペーストをぬる。これを 2 ー 3 回繰り返し、最後に青のり粉、けしの実 をふって焼き上げる。 かまぼこの黄金焼き 材料く 4 人前〉 かまぼこ 練りうに ( または粒うに ) ・・ 卵黄・・ 青のり粉・・ けしの実 朝 70kc ① 15 分 ・・ 8 跚 ・・・大さじ 2 ・・ 1 コ分 ・・・適宜 酒肴 わたし自身はまりお酒を飲めないのですが , 大人たちのめにごく簡単なオードプルを用意します。 ゅ 0 国る , ズ切う① て白一口よ 前太気 明の ( まム わしン菜こ一き糖 料くらモ松りリね砂間 材ちかレ 小いク細・ 三色ちくわポート ①ちくわは縦半分に切ってから 4 長さに 切る。 ②からし明太子をはしてほぐし、①の 4 コ 分のくばみに詰め、レモンの皮を刻んてふる。 ③小松菜は粗いみじん切りにし、軽く水け を絞って、①の 4 コ分のくばみに詰める。 りごまを粗くすり、砂糖・しようゆ各小さじ 1 一 2 て混ぜて上にのせる。 ( ④クリームチーズを練ってなめらかにし、 ①の 4 コ分のくばみに詰めて細ねぎをふる。 ・・・ ( 12 師長さ ) 2 本 ・・・大さじ 2 ・・・少々 ・・・ 40 g ・・・少々 40 g ・・・少々

なます b0 枚枚枚本 % 3 1 1 ①きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水ぞ 0 0 2 じじ少糖 さ〃さ】砂 * 戻し、石づきを取って細切りにする。 ゅ ②こんにやくは熱湯てゆてて水てさらし、 う① 4 ー 5 長さの細切りにする。油暢げは横半 すて・ ロ , ・く 】酒糖 やし 砂】う薄 ( 分に切ってから細切りにする。 り戻ー たく よ・引間 んり ~ ダス ~ し酒 0 時 ( ③大根、にんじん、きゅうりは 4 ー 5 長 くらしにけ】じう】ラン【こ 料くしん揚根んゅしサポ塩白塩冷さの細切りにし ( 写真① ) 、それぞれ塩少々を 材き干こ油大にきだ , ーー丿ーーー、・ ふる。 ④なべにだし、酒大さじ 2 、薄ロしようゆ 大さじ 1 、砂糖小さじ 2 を煮立て、①と②を 入れて中火て 4 ー 5 分間煮含め ( 写真② ) 、そ 七種の具を使うのまま冷ましておく 丿⑤ボウルにカッコ内の材料を混ぜ合わせて 縁起のよいしし ドレッシンクをつくる。 なますです。 ⑥③の水けを堅く絞って ( 写真 3 ) 大きなボ ウルに入れ、汁けを絞った④も合わせ、⑤を 加えてサックリと混ぜる ( 写真 0 ) 。 にんじんは堅いので 4 汁けがあるものなの で、重詰めするときはト さな容器に入れるとよい。

きようの料理 12 月 色づくまでいためたべーコン , じやかを包んだ , おかすになるオムレツ。 べーコンとじやかのオムレッ 材料く 4 人前〉 0580kC ① 35 分 BiFRE ( 大 ) 8 コ たまねき・・ ・・ 1 コ C A トト : じゃがいも・ ・・ 3 コ レタス・・ ・・ 4 ~ 5 枚 べーコン ( 塊 ) ・ ・サラダ油・ノヾター・塩・ ・・ 100 g こしよう ①じゃがいもは皮をむき , さいの目に切って水に さらす。ペーコンは 6mm 角 , たまねぎは m 角に切る。 ②フライバンに油大さじ 3 を熱し , 水けをふいた じゃがいもを , 色づいて火が通るまでいため , これ を取り出す。あとにバター大さじーを溶かし , ペー コンを色づくまでいためて取り出し , さらにたまね ぎを入れて少し色づくまでいためる。じゃがいも , ペーコンを戻して混ぜ , 軽く塩こしようをふる。 3 卵 2 コを割りほぐして軽く壥こしようをふる。 フライバンをじゅうぶんに熱して油少々をなじま せ , バター大さじーを溶かし , 卵を流して中火で大き く混ぜ , 半烹相大て②の % 量を中央にのせ , 両脇を折 りたたんで包み , 器にポンと裏返して盛る。残り 3 人前も同様に焼き , レタスのせん切りを添えて盛る。 1 人前約 130 円 おかすファイル 三村真喜子 メー 0 いつ、、 0 らう み 0 ノノ 0 ゞ d ( ) 、れ 1 人前約 120 円 きようの料理 12 月 高城頂子 亟の意外な使い方。つぶしてのりにつけて焼き , 甘辛だれをからめて。 亟のかば焼き 材料く 4 人前〉 200kC ① 35 分 豆腐 ( 木綿 ) ・・ ・・・大さじ 2 ・・ 2 丁 だし・・ 桜えび・・・・・ 15g ( カップ % ) みりん・・ 大和芋・・ しようゆ・・ ・・ 150 g ・・ 2 枚 ・酒・酢・塩・サラダ油 のり・・ ①豆腐は一口大の角切りにして熱湯に入れ , 煮立 ってきたらざるに取り , 水けをきっておく。 ②桜えびは酒大さじ 2 をふって田分間ほどおき , 粗めに刻む。これをすり鉢に移し , よくすりっぷす。 3 大和芋は皮をむいて酢水に軽くさらし , 水けを きってすりおろし , 豆腐 , ② , 塩小さじ % と合わせ てよく混ぜる。 ④のりを一枚ずっ四つに切り , ③を等分に平らに のせる。さらに油大さじー ~ 2 を熱したフライバン に , 豆腐の面を下にして 3 ~ 4 枚すっ並べ入れる。 少し色づくまて焼いたら裏返し , のりの面も軽く焼 き , もう一度裏返してのりの面を上にする。 ①フライバンにカッコ内のだしと調味料を入れて 煮立て , ④を入れてからめる。器にそのままか , 食 べやすく切って盛る。 おかすファイル

前 人 7 田 0 青背の魚が苦手なあなたもこれなら ) 強 % 分コ本・ コ 4 1 1 ′、 きっとおいしいはずごまの風味が 食欲をそそるオ --% フン仕上げのおかずてす。 分る ①さばは水けをふき、オープン用の紙を敷身伯・ よ糖ーせ 人り まま】わ】うし砂わ いた天板に並べる。剏に温めたオープンて 4 切 合 合ぶと 料ばりり黄けか赤酒酢プ 4 分間焼き、取り出しておく。 材さい練卵っーー・ー、・ 0 * ( ②ホウルにいりごま、練りごま、容きほぐ れス した卵黄を合わせ、酒大さじ 2 一 3 、しようゆ ちら 大さじ 1 、みりん小さじ 1 ト 2 を加え混ぜてペ ースト状にする。 ば冷 ③天板にオープン用の紙を敷いて①を並 / た少い べ、②をはけてたつぶりとぬる ( 写真 1 ) 。 藐でと てのる に温めたオープンて約 6 分間焼き ( 写真 。①いぬ すを 2 ) 、表面が乾いたら取り出して器に盛る。 やト ④つけ合わせをつくる。かぶは皮をむいて 焼で で火 底を切り離さないように格子状に細かく切り 目を入れ、バットなどに並べ、塩少々を加え グの ロす た / をかぶが隠れるほど注いて 1 時間おく。 ⑤④の水けを絞り、酢大さじ 2 、水大さじ な焦 ンが 6 、砂糖大さじ 1 ト 2 、赤とうがらしを合わせ たつけ汁に 2 時間つけておく。汁けを絞り、 オも ③の器に添える。 さばの南部焼き くのが特徴なんてす。 煮魚ともちょっと違う、 焼いた魚を炊くんです竹内ても、煮汁を飲んじゃえば同 じてすよ ? 竹内 2 回目のテーマは、青村田いやいや、関東みたし ( 背の魚に多いのてすが、ずいぶんおうゆ味がこってりした者とは違う しゃれな料理になりましたね。 んてす。かぶも昆布といっしょにゆ 村田そう。この「さばの南部焼き」てるところから始めて、湯も全部こ のヘルシーポイントは、なんといつばすんじゃなしに半分残しているぞ ても下味て塩をふっていないことてしよ。昆布の味が移ったかぶらのう すよ。塩も減らせっていうから。 まみをあなごに移し、あなごのうま 竹内あら、そうなんてすか。ごまみをかぶらに移す。そうやってコト の香りかいし 、し、卵の地にしつかりコト煮含めていくと、薄味てもおし 味がついているからおいしいてすよ。しいんてす。 村田この「あなごかぶら」も塩分竹内これは減塩て悩んている人に 控えめだと思いますよ。京都料理ははぜひ見習ってほしいてすね。 だしを多めにして煮るというか、炊 E PA 器協力 = FIJ ・ DO ・ KI

bD % ココう ( ①マッシュポテトの素にだしカップ 1 一 2 を 熱して注ぎ、ふやかしておく っ②ボウルに①、たまねぎ、溶きほぐした卵、 ラ 分 ~ の 酒・砂糖各大さじ 1 、塩小さじ 1 を合わせてよ 力し やよ 】塩全 く混ぜ合わせる。さらに鶏ひき肉を加えて練り じも てし 混ぜ、ポッテリとした生地をつくる ( 写真① ) 。 肉ッ ~ しき【砂みゅに くきマだね・ テ⑨ ) フライハンにサラダ油小さじ 2 を熱し、 料ひ・ , ー丿、ーー、ま【酒ゅまポ 材鶏 * た卵・朝 * へらとペティナイフぞ小判形に整えた②を落 とし入れ ( 写真② ) 、両面きつね色に焼く。焼 けたものからさるに取り、湯を回しかけて ′油抜きをする ( 写真 3 ) 。 ぶだんのおかず④なべにだしカップ 5 、酒カップ 1 一 3 、砂 にもなるもので糖大さじ 3 、しようゆカップ 1 一 4 を入れて煮 立てて③を入れ、アクを取りながら分間弱 すが、これがあ 火ぞ煮る。仕上げにみりん大さじ 2 を加え、 るとお正月らし さらに加分間程度煮る ( 写真④ ) 。器に盛り くなります。 あれば本の芽を飾る。 材料は室温に戻して 3 熱湯が勢いよく当た おき、均等に混ざるよう るとっくねの形が崩れる によく練る。 ので注意。 4 みりんは照りを出す 効果があるので仕上げに 加える。 .44 , 2 フッ素樹脂加工のフ ライハンだと焼き色がき

チカ キテ 手づくり小物 9 キッチンの松飾り 大掃除やおせちづくりが一段落ついたら , 玄関だけでなく , キッチンにも小さなお飾りを。 来年も , おいしいお料理がつくれますように , との願いを込めて・・・ 材料 松葉 ( 種類は好みで ) ・・適宜 水引 ( 紅白の , 紅色の部分の み使う ) ・・・ 90cm 長さのもの 2 本 飾り ( とうがらし南天の実 など好みのもの ) ・・・適宜 用具 = はさみ 台彦ナ 部轡ワ ラ ヒ日日 ↓す 4 すイ 2. 松葉の束をに束ねていく 松葉小さめの東に 立を芝らえる 松やにか、 べタつくので、 古新聞紙なし を配 フくリましょ ) ②ー束・ ~ 凩ねるごとに 2 回 . 結云なが、う ・々にしつかリ・と・ねっ 0 テーカしの上 4 に立 ~ ~ 芝うえ ①水引の長さの中央 疎めと東ねる 雫の教は好み ~ すバ タ & 、 7 束なビ奇数束に しましょ ) 。 ねしれにリ、かんだソ床ら 形を整えなか、、ら耒ねム、きます 108

長芋の白煮 ①長芋は矚厚さの輪切りにして皮を厚め にむき ( 写真① ) 、酢少々を加えた水に川ー 5 カ 分間つけてアク抜きをする。 し本り ②なべにたつぶりの蕩を狒かし、弱火に 糖う引 して①を入れ ( 写真② ) 、再び煮立ったらゆて 料芋し酢ロ 汁を捨てる。 材長だ・ 0 ③②にだしを静かに注ぎ入れて ( 写真 3 ) 火 ぶだんはおろし にかけ、弗騰したら弱火にして落としぶたを ていただく長芋し、約分間煮る。 を柔らかく炊い④③に砂糖大さじ 2 を加えて 556 分間煮、 さらにみりん大さじ 3 ( 写真④ ) 、塩小さじ 1 、 て。おはしがス 薄ロしようゆ大さじ 1 を加えて約川分間コト ッと通るホクホ コトと煮る。火を止めてそのままおき、味を クがおいし 含ませる。 外【皮から 2 くらい のところを厚くむくとア クが取れ、色が美しい 3 だしはヘらなどを伝 わらせて注ぐと、長芋が 崩れたりしない 4 砂糖を最初に加える のは煮崩れを防ぎ、甘み を含ませるため。

①ごばうはたわして泥を落とし、水てさら プ適ゅ吩 、 / 0 ン】一つ 2 してアクを抜き、なべの大きさに合わせて切 カ ~ よ① すの】 やもト ②なべに①を入れて米のとぎ汁をたつぶり りい白 ( 汁酢 く細 ーまき・ 0 注いぞ火にかけ、竹ぐしが通るまて柔らかく うこと糖 料ほりの砂 ゅて ( 写真① ) 、水てさらしておく 材こい米・ ③すり鉢てごまを香りが立つまてすり ( 写 ごぼうの歯ごた 真② ) 、砂糖・酢各カップ 1 一 3 、酒・しようゆ えと、ごまの香各大さじ 2 を加えてすり合わせる。 ばしさがなんと④②のごばうの水けをふき、すりこ木て軽 くたたいて ( 写真 3 ) 、太いものは二つ割り もいえません。 し、 6 長さに切る。 シンプルながら ⑤④を③のごま酢てあえ ( 写真④ ) 、味がし みたら器に盛る。 ぜひ欲しい一品。 一たたきごぽ、つ 4 時間をおくほどに味 がしみておいしくなる。 3 たたくと繊維が切れ 米のとぎ汁を使うと第 アクが抜け、柔らかくゆ。′ , ' 第て味がしみやすくなる。 で上がる。