ひに⑥フードフロセッサーに①のひょこ豆のう とス ちを入れ、⑤のゆて汁とともになめらか てソ な状態になるまてかくはんする ( 写真② ) 。 / カ 出ら⑦⑥をなべに戻し入れて温める。 ニ、みな ⑧器に④の野菜と⑤のえびを盛り、⑦を注 残りのひょこ豆を散らし、仕上げにヾジ のせ 、びわ ルペーストをたらす。 え合 とをる ージンのオリープ油や、ひ 菜豆げダモ一ェクストラバ 野・こ上 2 よ仕きたての黒の粒こしようをふってもおいしい 一つ注ア みテし ろン通 とマを ( ②ソーセージは竹ぐしなどてところどころ 穴をあけ、味をしみ込みやすくしておく ⑨ ) フライハンにバター大さじ 1 を入れて弱 、ハターが溶け始めたら②を入れ、 火にかけ フライハンを動かしながらソーセージ全体を 温め、茶こして小支粉小さじ 1 をふり入れて まぶす。焦げやすいのて、弱火てゆっくり火 を通すよ - フにする。 ④③にアスティ・スフマンテを注ぎ ( 写真 ) 、 ①のぶどうを加え、 2 、 3 分間煮る。トマト とパセリを加えてサッと煮、火から下ろす。 器に盛り、あればセルフィーユを飾る。 一 20 マスカットでつくるスパークリングワインを使った、 香りのよい北イタリアの料理。 ほんとうに簡単です クリスマスのディナーにもおすすめの一品です。 ソーセーソとぶど一つの アス一・スブマンテ風味 1 野菜のうまみが出たゆてう十でえびをゆ でる。生クリームを加えるの は , えびの臭みを除くため。プロの アスティ・スブマンテ 103 T 24
特集◎正月料理 えびの ほろ酔い漬け えびをゆでてつけ汁につけるだけ。 粒ざんしようの香りが 生きています。 材料く 6 ~ 8 人前〉 えび ( 有頭 ) ・・ ・・ 1 2 匹 ねき・しようが ( 切れ端など ) ・・・・・各適宜 つけ汁 粒ざんしよう・粗塩・・・・・各大さし 1 弱 ・・・カップ 1 ねき・しようが ( 切れ端など ) ・・各適宜 ・・大さじ 3 紹興酒・・・ ・・小さじ 1 こま油・・ ・塩・かたくり粉 停 35kc ① 15 分 * つけ込む時間は除く。 ①えびははさみでひげと足を切り、背ワタ は取る。盆 上・かたくり粉各適宜をまぶしても み、洗って汚れを取る。余分な水けをきる ②なべにつけ汁の粒ざんしよう、粗塩を入 れて弱火にかけ、水分をとばして香りがたっ までからいりする ( 写真 ) 。水、ねぎ、しよう かを加えて一煮立ちさせてから冷ます。紹興 酒、ごま油を加える ③なべに熱湯を入れ、塩少々、ねぎ、しょ うがを加えて①のえびをサッとゆでる熱 ( うちに②につけ、令 いかる蔵庫に入れて味をな 、・をじませる 2 時間後 と分引 第 : ' 、、ヘう水をくらいから食べられ・前 よむ し含香る盛るときはムホ分 す、をんが 、さ」品し ' 粒ばな汁をきる ①なべにだしと粉寒天を合わせて入れ、火 にかける。沸騰したらカッコ内の調味料を加 えて中火で 15 2 分間煮、荒熱を取る ② ) 卵は溶きほぐして塩少々、酒小さじ 1 を 加え混ぜて小なべに入れ、中火にかけてはし 556 本を使って混せながらいり卵をつくる ①の寒天液カップ 1 強を加えて混ぜ、流し箱 bD 2 1 強コ bD bD 枚 。などに充す 2 4 じじ 1 5 ささし ③きくらげは戻して細切りにし、かには身 小大さ 時をほぐす。絹さやはゆでて斜め細切りにする 天に。④残りの①に③を 寒上る 卵でで加えて混ぜ、②の上 のが 、 ) いる層に流し ( 写真 ) 、冷蔵 間諠い庫に入れて冷やし固 うん 文き ら める。切り分けて食 天より ら ( や・ 料し寒しみ塩】くにさ塩き 3 勸べる 材だ粉「ー・ーー、 卵きか絹・停 豪華に見える 彩り豊かな寒天の寄せもの。 つるっとしたのどごしがうれしい 】錦寄せ
中国風やっこなべ 酒、きる ! ーアなべ のどごしのよい豆腐を、ねぎ、しようが、 豆瓣臨 ( ドウバンジアン ) 入りのしようゆべースのスープでコトコト。 シンプルにしたいときは、具は豆腐とにらだけでも。 丁ワ枚本コ跚本クⅧけ 1 % % 3 1 々 ①豆腐は 1 丁をそれぞれ八つに切る。 1- LD 1 一 1 ・ロリ 1 ・ - 、 ソれ 0 ・カ〔レ 一②にらは 4555 長さのザク切りにし、キャベッ 粒た は 2 幅に食べやすく切る。ねぎは 4 ー 5 師長さの 分顆い は溶 細切りにする。プロッコリは小房に分けて堅めに塩 油①湯 ゅ】うダブこ ゅてにし、食べやすく 556 厚さに切る。 が醤プ ~ うよラ引一 5 ッ ~ コ】ん】りきょ瓣一【よ糖しサ 0 スお 4 絹 ラど③大根は皮をむいて薄く短冊切りにし、にんじん ッ ~ じじ切ねし豆ス酒し砂こ ガ示 料腐らャきロ根んめす 塩 2 鶏表 材豆にキねプ大にしく谷 も同様に切る。しめじは石づきを除いて小分けにし、 くず切りは戻しておく み ④煮込むなべにサラダ油大さじ 1 を熱し、④を香 アの娜 りよくいためてから⑧を加える。沸騰したら①の豆 み腐を加えて弱火にし、しばらくコトコト煮込む。 レむ白粗 菜をぎり ⑤②、③の材料を順次入れ、火が通ったら皿にと って食べる。 メモ煮詰まると味が濃くなるのて、スープは多めに 用意し、適宜たすとよい 味こ はし休めにせひ・ささ身のごまあえ 材料く 4 人前〉鶏ささ身 4 本 / 生しいたけ 4 枚 / みつば ( 小 ) 1 ワ / こまだれ ( すりこま大さし 2 / だし大さじ 3 / 薄 ロしようゆ・砂糖各大さじ 1) ・酒・塩 80kc ① 15 分 、①ささ身は酒大さじ 2 , 塩少々をふってヒタヒタの水を 加えてゆてる。そのまま冷まし手て裂く。 : : を↓しいた引由を除いて薄切りにし , 小なべに入れて酒 大さじ 1 , 塩少々をふって火を通し , ざるに上げる。 3 みつばはゆでて水にとり , サク切りにして水けをふく。 一一④① ~ ③をこまだれであえる。
おかず 定番の味 はしですぐちぎれるほど柔らかく煮た大根カ渼コクのある肉みそをトロリとかけて。フル きようの料理 12 月 ぶろぶき大根 樋口 材料く 4 人前〉 6180kC 引① 45 分 大根・・・ ・・ 1 本 鶏ひき肉・・ ・・ 1 圓 g 米のとき汁・・ ・・・カップ ・・適宜 だし・・ ( または米ーっかみ ) 赤みそ 80g / 砂糖大さじ 昆布・・ ・・ ( 1 5cm) 1 枚 3 / みりん大さじ 2 ①大根は 2cm 厚さの輪切りにし , 皮をクルリと厚 めにむき , 盛るとき裏になる面に十文字の隠し包丁 を入れて火の通りをよくする。さらに切り口を面取 りし , 米のとぎ汁 , または米を入れたたっぷりの水 に入れて強火にかけ , 煮立ったら中火にして八分ど おり下ゆでする。目安は 20 分間 , 竹ぐしが通れば O ②大根を水洗いして昆布を敷いたなべに並べ入れ , たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱 火で ~ 20 分間コトコトと煮る。 3 小なべにひき肉とだしを入れてほぐし , 強火に かけて煮立て , 浮いたアクをすくい取る。カッコ内 の調味料を加えて溶き混ぜ , 弱火でばったりしてっ やが出るまで昆ぜながら煮る。 ④大根の汁をきって盛り , ③の肉みそをトロリと かけ , あれは釉子の皮のせん切り少々を天盛りにする。 大根 ド おかす 定番の味 チリソースを加えて蒸し焼きにするから肉カ疾に柔らか。応用はケチャップで。 フル きようの料理 12 月 ポークソテー 松田万里子 材料く 4 人前〉 0340kC ① 25 分 豚ロース肉 ( とんかっ用 ) ・・ 4 枚 プラウンシュガー第・チリソー さやいんけん ( 筋なし ) ・・・ 120g ス ( 洋風 ) 冖・・各大さじ 4 たまねき・国産レモン ( 5 ・塩・こしよう・サラダ mm 厚さの輪切り ) 各 4 枚 油・八ター ①さやいんげんはヘタを落として熱湯で色よくゆ て 4 ~ 5cm 長さに切る。豚肉は筋切りをし , 軽く こしようをふる。 ②フライバンを熱してサラダ油大さじ % をひき , 豚 肉を並べ入れて両面を強火て焼き色がつくまでサッ と焼く。火を止めて油を紙タオルでふき取る。 3 豚肉の上にたまねぎ , レモンを各一枚すつ重ね てのせ , プラウンシュガー , チリソースを等分にかけ , ふたをして中火で 7 ~ 8 分問蒸し焼きにする。汁け が煮詰まってとろみが出たら , ソースごと器に盛る。 ④フライバンをきれいにしてバター大さじ % を溶か し , いんげんをサッといためて軽くこしようを ふり , ③に添える。 * 三温糖かはちみつでもよい。 * * トマトケチャップでもよい。 豚肉 1
特集◎正月料理 1 大根は 5cm 幅のりにして皮を い繊 むき , 縦に 1 cm 幅に切ってから繊隹に 沿って ( 縦に ) 薄い短りにする。に んじんも同様に短 ff-YJ りにする。 2 大根に大さじ 1 弱 , にんじんに 少々の塩をふってそれぞれざっと混ぜ , 10 分間おいてから水けをよく絞る。 3 ②を一つのボウルに合わせて砂第 大さじ 2 ~ 3 , 酢大さじ 3 ~ 4 を加え , 手でよく混ぜ合わせる。密閉容器て 温保存。食べるときは水けをよくきり , 柚子の皮のせん切りを天盛りに。 材料く 4 人前〉 大根・・ ・・・ 800g にんじん・・・ ・・・ 80g 柚子の皮 ( せん切り ) ・・ ・・適宜 ・塩・砂糖・酢 停 60kc ① 30 分 ・ちょっと一言・ 大根とにんじんの比率は 1 0 対 1 が きれい。残ったなますは削り節や裂 いた煮干しと混ぜるとまたおいしい。 3 トースターの天板に大きめに切っ たアルミ箔を広げてサラダ油を薄くぬ り , ②を高さが 2 ~ 3 cm になるように 平らにのばす。けしの実を一面にふる。 4 アルミ箔を生地の高さて折って枠 にし , トースターで約 10 分間焼く。竹 ぐしを刺して透き通った汁が出ればよ い。そのまま冷まし , 扇面に切ってあ てつをん れば鉄扇ぐしを刺す常温保存。 1 耐熱性のボウルに鶏ひき肉の半量 を入れつ料を合わせてよく混 ぜる。電子レンジ ( 500W ) でふたなし で 3 分間加熱し , 泡立て器て混ぜる。 ー→ 2 加熱した①に残りの鶏肉 , の調 味料 , 卵 , パン粉を加えてよく混ぜ , 空気を抜くように表面をたたきならす。 を・く 4 人前〉 、 ' 鶏ひき肉・・ しようゆ・・ みりん・・ 砂糖・・ 赤だしみそ・ 卵・・ パン粉・・ けしの実・・・ ・サラダ油 240kC 引朝 25 分 : なければ色の濃いほかのみそでも。 ~ ・ち 4 テ言・ - ・ニ度びきのびき肉 : 火を通したあ , , ~ とすり鉢ですづたりプドプロセッ . , サ丁に経くかけると , ・一・まり = なめらカゾ ・・・ 300g ・・・大さじ 1 ・・・大さし % ・・ 1 コ ・・・カップ Ⅳ 153
= - 2 2 いちこの クリスマスケーキ 人気ナンパーワンのケーキといえば , いちごのショートケーキ。 クリスマスの主役にふさわしい赤と白の組み合わせです。 道具の準備 ボウル・粉ふるい ( または万能こし 器 ) ・湯せん用なべ ( またはボウル ) ・ゴ ムペら・泡立て器・木べら・バレットナ イフ・ケーキナイフ・直径田 cm の丸型 ( オープン用の紙を敷く ) ・直径ーの 星形ロ金と絞り出し袋・天板・網・はけ 材料く直径 1 8 の丸型 1 台分〉 スポンジ生地 砂糖・ 水あめ・・ バニラエッセンス・・ プランデー ・・ 3 コ ( 150g ) ・・・ 120g ・・・大さじ 1 ・・・少々 ・・・大さじ 1 100g 薄カ粉 牛乳・・ 仕上げ用 生クリーム・・・ 粉砂糖・ いちご ( 縦四つに切る ) ・・ シロップ 飾り用 いちこ ( 縦半分に切る ) ・・ チョコプレート ( 市販 ) ・・ ひいらきの葉 ( / / ) ・・ 粉砂糖・ ・・・大さじ 2 ・・・カップ 2 ・・・ 30 g ・・ 7 コ ・・・約カップ % ・・ 1 枚 ・・・適宜 朝 3360kcal( 全量 ) ① 1 時間 50 分 * 熱湯カップ % にグラニュー糖 50g を溶かして冷 まし , キルシュ少々を加えたもの。 第、一 = ノぐン つくる前に しておく ・薄カ粉は 2 ~ 3 回ふるっておく。 ・スポンジ型の狽価と底面にオー プン用の紙を敷いておく。 ・オープンを 170 ℃に温めておく。 ・シロップをつくっておく。
.1 いつも、お酒のおつまみになるものを何種類かっくります。 牛肉とれんこんの一口ステーキ おせちといっしょに出すと、楽しくなりますよれ。 ししやものごま撥げイクラのしようゆづけ薄切り肉を巻いて使うところがみそです。焼い たれんこんのシャキシャキかまたおいしい / ごまをたつぶりつけると、ほんとうに香ばし甘塩のイクラに万能しようゆだれをかけるだ ①まな板に牛肉を広げ、塩・こしよう各少々 い / 冷めてもおいしいですよ け。これがあれば、丼やおすしもっくれます。をふってにんにくをなすりつけ、クルクルと ①ししやもは表面にかたくり粉を薄くはた ①器にイクラを入れ、万能しようゆだれを丸める ( 写真 ) 。幅が広ければ 2 等分する きつけ、溶きほぐした卵白に 加えてからめる ②れんこんは皮をむいて 2 5 厚さの半月切 ごまを全体にたつぶりつける ( 写真 ) 。 ②食べるときまで密閉容器に入れ、冷蔵庫 りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをふく ②約に熱した揚げ油で色よく揚げる。 で保存する。花かぶ ( つくり方左記 ) といっ③フライバンにサラダ油少々を熱し、手で 揚げたてにすだちなどのかんきっ類を絞ってしょに食べるとおいしい 軽く押さえてつぶした①をのせ、中火で表面 食べる。 メモ冷蔵庫で 354 日間もつ。 を焼きつけてから中まで火を通し、取り出す。 ( ④③のフライバンにバター大さじ 1 を溶か し、②のれんこんをいためて火を通し、塩・ こしよう各少々をふる 分 甘塩のイクラと分量の万能 しようゆだれで、ちょうど⑤焼き上げた牛肉とれんこんをくしに刺し、 も 白 や粉 よい味になる。 わさびを溶かしたしようゆ適宜を添える しりま 人 ちた白りち bD 引々宜 料持か卵いだ揚 材子 / ー丿、ーー、す・ ラ な節す サ分 ろ も ス うう① り びよよ 前ロす さしし引 肉んくわこ・ 0 料薄んんろ塩タ 材笋れにお・停 匹宜分宜宜 8 適コ適適 3 つ菊 く花 りか 方ぶ の 材料く 4 人前〉 かぶ ( 小 ) にコ / 甘酢 * ( みりんカップー / 酢カ ッフ / 塩小さじー / 柚子の絞り汁小さじ / 赤とうがらし ( 小口切り本 ・塩 停 50kc 引① 20 分 * 分量はつくりやすい分量。使う量の 2 倍強できる。 * * 甘酢を冷ます時間と , かぶを塩水と甘酢につけておく 時間は除く。 小なべにカッコ内のみりんを入れて中火に かけ , 半量になるまて、煮詰め , 残りの材料を加 : えてよく混ぜ , 火から下ろして冷ます。 かぶは縦 2 等分して形を整えながら皮をむ・ き , 底 1 cm くらいを残して細かく格子状に切り 目を入れる。 水力ップ 1 に塩小さじ 2 を加えて溶かし , かぶを入れて約 10 分間つける。 器に①の甘酢カップを入れ , 水けをよく 絞った③のかぶと赤とうがらしを加える。 材料くつくりやすい分量〉 イクラ ( 甘塩 ) ・・ 万能しようゆだれ・・・ ( つくり方 P. 23 ) 停 640kcaI( 全量 ) ① 5 分 ししやもの表面にかたくり ( しりこ ) 土 6 粉と卵白をつナ、、 かくつつくようにする。 ① ② どんぶり ・・カップ 1 一薄切り肉を丸めて焼くと、 中が柔らかく仕上がる。焼 き加減はお好みで。
とびつきりのおいしさは、 清浄な環境と徹底した品質管理から ・精選した卵を、極北の席たく清らガな海で育てる 生できわだつおいしさの、安全でなノルウェーサ ーモン、サーモントラウト。それは、ノルウェーの政肘 と業省か一丸になった、徹低した品員笞蝉システムと豊 かな大自然によって生み出されたものです。 秋の産卵期に、住れた健康なメスからとられた卵 は、孵ル後、稚色期は浄化水槽て過こし、その後、冷た く清づかな海の生けすに移されます。そして」 ( ) 3 年・問、 自然の潮流の中で大きく、のびのびと成長します。その 闃えさの質や量、水温など、生育条件は常に適切な状 態にコントロールされています。そして水揚げ後は迅速 に処理され鮮度を万全に - 一 9 るパッケージングで世 界各国に発送されるのです。 ・青魚の中ても特に栄養 豊富なノルウェーサハ 大シう各 2 をにはににりン 3 イ赤加を なノルウェー産のサ一 各 ( とゆじ < さぎんりらゲ ~ ラ、を菜 酒亠亦、つさ 八は、体が大きめで、シマ よ 長ねに切かン 2 フく野 こ、らレ」 。ロ、チ う本片し糠て 模様がくつきりしているの一 し 7 。む小し、。んたバ よ ス ~ るつ、ぶ、入るにつサ が。北極圏に近い冷た かり 6 すをてま熱をと、立 く澄んだ海で育ったため、 ス株ん切はに葉 0 を々にしが よく脂かのったおいしさは ス水ぎ・イりはと粉 ' / 小るりる 一尾イイそサ切菜をりい。ざを香け ら 1 折紙つきです。また、話題の LLJ の喫のン、はおのンく香種くさ 大 1 たしてを もケじ一品ゲざはこ C< ( ェイコサペンタエンサン ) ー・ ンはししか由プっされみ 議 2 チ葉にらてッ通小入ろ ろ み ぎがしラカが各をとる ドし出 ン ) 岸大弖む「オメカ 3 」という ンる輸 りねうふサ水火油うで ・一レまナお粉 まよ一枌か と / 、明口かと一こ ラし物 日枚く 一よプぎおつら赤飜てえごしりを脂肪酸も = = てす。ォメガ 3 に のが水 んくス そど 6 し は、高血圧や心臓病を予防する可 、冫カんカ か、ら 工 さプをほ ~ のりの中たも油さた一 ソ働きがあると一言われていますが、 豊 葉ダ、か ウ 粒一骨分 4 さ切バ ス腹 5 は長んサ。を、ラしき ノ 8 し本はて株Ⅷし 0 る株てサらど ー・・安こ 7 み。げのでにが水 る作用をもっといわれ、注目さル← も 9 ンーレじ / カ じ〕 / らさサぶり ~ はる揚イゅンう サ 木さヤが大①ま切 6 くすとサ分ハとえ盛れています。 体脂 あっさりめのサーモントラウトをイタリアンに ノルウェー サーモントラ サーモントラウトの グリーンソース 材料く 4 人前 > サーモントラウト ( 上身 ) 400g 赤・黄ヒマン各一個 ニトマト 8 個塩・こしよう各少々タイム ( 生・樹少々オリープ由大 さじ 2 A ( イタリアンノヾセリまたはバセリ 20 ~ 30g アンチョビ ( フィ レ ) 3 本ケイバー大さじーにんにく l/2 片オリープ由大さじ 3 ) ーモントラウトはさく状に 4 等分し、骨をとり、皮を ひいて、塩、こしよう各少々をふる。 ②ピーマンは半分に切って種をとり、大きく乱切り、 トマトはヘたをとり、半分に切る。 3 フライバンに油大さし 1 を熱し、ピーマンをいためて、ト マトを加えていため、軽く塩、こしようて調味して、とり出す。 . 売いて油大さじ 1 を熱し、サーモントラウトを入タ イムも加えて両面をこんがり焼く。 ⑨イタリアンバセリの葉をつみ、 A の他の材科とともにク ッキングカッターに約 1 分かけて、ソースをつくる。 ⑥ ( ④ ) を盛り、ソースをかける。 3 0.
あなごなべ なべには太いうどんにあなご、里芋、きのこ、 野菜いろいろ。焼き豆腐とぎんなん、せりも 香りを添えて、食べごたえじゅうぶん。 年越しそば代わりに食べてもオッななべです。 匹丁クココ師本ワ玉 1 5 4 ・一 .0 / 々 1 ー で①あなごは一口大に切り、焼き豆腐は等 うん分くらいに四角に切る。しめじは石づきを除 ま・し よ① いて小分けにし、ぎんなんは殻をかなづちな ロ引燥 】ん】ど【 ・薄 o 乾どて割って除き、塩ゅてして薄皮をむく じう くあ豆じな】 凍②里芋は皮をむいて 5 厚さに切り、塩も 料ききめん芋根んりで【し塩冷 焼焼しき里大にせゅ酒だ・朝 みして洗い、八分どおり下ゅてする。大根は 皮をむいて 5 厚さのいちょう切りにし、に さすは酒を んじんは 5 厚さの半月切りにする。ごばう 大にけら味 辛けたた は皮をこそげ取り、乱切りにして水に 5 分間 塩吩いつる またえ さらす。大根、にんじん、ごばうを下ゅてし、 があ い 0 つりりと 水けをきる。せりは洗って根元を除き、ザク ク①を . るしサ 切りにする。 ール 、だしを注ぐ ③なべに酒を加えて煮きり 引石たさ香 指小さじ 1 一 2 ー 2 、薄ロしょ , フゅ大さじ 1 一 2 た , 2 けを ゆいきはか火る て味を調える。煮立ったらうどんの半量を入 うま焼きにてえ よ。と れ、上にせり以外の材料の半量くらいをのせ J を けしくッ て弱火て煮る。野菜が柔らかくなったら食べ 、酒をく沸 ごろ。汁ごと取り分ける。残りの材料も順次 てをる少 本石てい辛え 加えながら、好みの薬味をかけて食べる。 2 は裂塩加う 図国煮詰まってくるのて初めからあまり味一一 め AJ 人ねこ、べ 2 し ア休こ 細い勸なじ しの ( 料 / し 0 J を膿くしないよう注意。だしを多めに用意し はき酒材①手み て煮詰まってきたらたすとよい 味こ 〉」 . 薬れ ①すだち ( ニつ割り ) ②細ねぎ ( 小口切り ) 3 七味とうがらし 0 粉ざんしよう T 7 月
ココ 4 コ bD 1 ト宜 ・宜 ①じゃがいもは皮をむいて水からゆ 4 ~ ン 3 じン適モ適 さミ各レ各 で、中心まで柔らかくなったら、ゆで カ 2 0 さ一フ ッ【油 汁を捨てて、粉ふきいもの要領でさら ャ【ナ に間秒間火にかけて水分をとばす。 ど用 葉好ル捌吩 一ズエ た・ 3 な【食 】すん青レ ゅのう① ぐ【じ ②ボウルに①を入れてつぶし、塩小 オチプ ら生 前だ ほみ もドン一 バよラしく き・ 人銀 さじ 1 一 3 、オリープ油大さじ 1 一 2 、輪人 フザリ O じプこ O ョ貝粉溶粉リレ がツメ 魚チて麦ンセの葉 * こム 5 切りにしたオリープの実、ハルメザン料やタル塩 料身ム立 \ みのれんナ塩 材じスパ・ 6 好たに チーズを加えて混ぜ合わせ、皿に盛る じを ①白身魚は一口大に切る さ 2 ラムチョップは骨と平行に包 さを もれ 砂大れ だで 丁を入れて半分に切る , 水わ るさ じ々く ②帆立て貝柱、①にそれぞ 鶏でし さ少よ 0 、加い じるケ れ塩・こしよう各少々をふる イやん召 をお 肉るて ゅせントれ各切料 ′ズの 帆立てと白身魚に小支粉、溶 にでつ りよ切せレとのラの「一る チた プしスあ じん混。フ き卵、パン粉を順にまぶしつ り菜を ムら。工が さを一フナがるでい わ野れつく プび けて衣をつける をた にのじャ小せプ・うせ間わ 仲味 のと 3 残りの。 ( ン粉に。 ( セリの第、れ、一合 各ケモぜナ ' , せ」魚香 にプ☆レ混 レー混 * の みじん切りを加え、ラムも②、、、 / ラフ好た ト一 と同様に衣をつける。 テパ ポも 0 揚げ油を℃」熱し、②、③を順、、ト , にきつね色になるまで揚げ ( 写真①、 ② ) 、余分な油をきる。 ⑨レタス類は洗って水けをきり、大 きめにちぎる。青じその葉、ミント、 バジルなどは葉だけを摘んで ( 写真 3 ) セ , を 皿に盛る えよ ⑥⑤に④を盛り合わせる。食べると にな角 きにフライをレタスにのせ、青じその衣ら身 のじ白 ム混にる 葉などを添えて包み、好みのたれをつ ラがめ、け リ初揚 けて食べる。 れ本コ 切 4 4 ラムの衣はバセリ入り のバン粉。ラム独特の臭 みを取って食べやすくす るこつ。 フライといっしょに包 む香草は食べやすいよう に葉だけを摘んで皿に盛 = = ロ 0 0 スパーク・ローズ パーティーにびったりの飲み物 冷たくてバラ色のワインカクテルはいか が ? 甘ロでロ当たりがよいので , お酒 カ手という人にもおすすめです。つく り方は , 冷えた赤ワインカップ 1 % に炭・ , 咋さ 酸水力ップ 3 , 砂 40 ~ 50g , レモン汁 大さじ 1 % ~ 2 を混せ合わせるだけ。っく、 ってから時間をおくと , 炭酸水の気力 けてしまうので , お客さまに出す少し前 につくるぐらいのタイミングがよいでし