あなごなべ なべには太いうどんにあなご、里芋、きのこ、 野菜いろいろ。焼き豆腐とぎんなん、せりも 香りを添えて、食べごたえじゅうぶん。 年越しそば代わりに食べてもオッななべです。 匹丁クココ師本ワ玉 1 5 4 ・一 .0 / 々 1 ー で①あなごは一口大に切り、焼き豆腐は等 うん分くらいに四角に切る。しめじは石づきを除 ま・し よ① いて小分けにし、ぎんなんは殻をかなづちな ロ引燥 】ん】ど【 ・薄 o 乾どて割って除き、塩ゅてして薄皮をむく じう くあ豆じな】 凍②里芋は皮をむいて 5 厚さに切り、塩も 料ききめん芋根んりで【し塩冷 焼焼しき里大にせゅ酒だ・朝 みして洗い、八分どおり下ゅてする。大根は 皮をむいて 5 厚さのいちょう切りにし、に さすは酒を んじんは 5 厚さの半月切りにする。ごばう 大にけら味 辛けたた は皮をこそげ取り、乱切りにして水に 5 分間 塩吩いつる またえ さらす。大根、にんじん、ごばうを下ゅてし、 があ い 0 つりりと 水けをきる。せりは洗って根元を除き、ザク ク①を . るしサ 切りにする。 ール 、だしを注ぐ ③なべに酒を加えて煮きり 引石たさ香 指小さじ 1 一 2 ー 2 、薄ロしょ , フゅ大さじ 1 一 2 た , 2 けを ゆいきはか火る て味を調える。煮立ったらうどんの半量を入 うま焼きにてえ よ。と れ、上にせり以外の材料の半量くらいをのせ J を けしくッ て弱火て煮る。野菜が柔らかくなったら食べ 、酒をく沸 ごろ。汁ごと取り分ける。残りの材料も順次 てをる少 本石てい辛え 加えながら、好みの薬味をかけて食べる。 2 は裂塩加う 図国煮詰まってくるのて初めからあまり味一一 め AJ 人ねこ、べ 2 し ア休こ 細い勸なじ しの ( 料 / し 0 J を膿くしないよう注意。だしを多めに用意し はき酒材①手み て煮詰まってきたらたすとよい 味こ 〉」 . 薬れ ①すだち ( ニつ割り ) ②細ねぎ ( 小口切り ) 3 七味とうがらし 0 粉ざんしよう T 7 月

どろを とっ てたみ みつ て入げ べがた 火いる しえ 1 おで加 がし 大根の煮びたし し用う だ使使 のをに 大根の外側にだしが 2 % 根 う 0 ププ大 かすかに染み、真ん中は カ " ぶ シャキシャキ感が残れば 節ローで 3 成功。汁もおっゅ代わりに人・ り薄量こプ ば水 のにカ 残さず飲んで。 料根しつ - プ ~ 塩こるり 材大生みだし・ * れ残 ①なべに分量の水を入れて沸かし、削り節を入れ てだしをとる。その間に大根を半分に切って皮をむ き、繊維に蓊って細めの拍子木に切る。 ②①のだしを粗めのざるてこし、ぶり大根に使う ほうれんその、 カップ 1 一 2 は別にと「ておく。カップ 1 。のだして白あえ ①の大根を煮、塩小さじ 1 一 2 、薄ロしようゆ小さじ ほうれんそうの葉を」 1 て調味し、 1 ー 2 分間煮る ( 写真 ) 。 すってあえ衣に混ぜるから、 ③生しいたけを薄切りにして②に入れ、続けて 3 素材の風味がいきます。 長さに切ったみつばを入れてサッと煮、火を止め ワ 1 丁 % % % 々 じじ る。大根が余熱て煮えないようになべごと水水につ けて冷やし、器に盛る。 前白 ん綿しん酢 0 ん状 れこ休ロ】り うり腐薄酒み塩 うス ①なべに湯を狒かし、ほうれんそうをゆてて冷水 にとり、水けを絞る。葉と茎の部分に分け、それぞ 長れ 1 E 一。田くらいに切る 関国根元の部分は切り落とし、ぶり大根用にとって ②あえ衣をつくる。すり鉢ていりごまを半ずりに し、①のほうれんそうの葉の部分を加えてする ( 写 ・・ 10cm ・・ 2 枚 ・・・カップ 2 % ・・・ 20 g 真 ) 。続いて豆腐を加えて少し形が残るくらいにす り、カッコ内の調味料をそれぞれ順に加えて味を調 、んる。 ③①のほうれんそうの茎の部分を②のあえ衣てあ え、器に盛る。 じゃことししとうのいため物 bD 本ゅ ちりめんざんしようの味に 6 う 合わせて、酒としようゆの 量は加減して。酒の肴にも、 ご飯のお供にも。 前ん 人さ【が油ー 2 ん ~ うダ O ( ①ししと , フがらしはヘタを め】とラ -y 料り】しサ 材ちし・ 取り、小口切りにする。 ②フライバンにサラダ油大さじ 1 を熱し、①のし しと - フからしをいため、水分がとんだらちりめんざ んしょ - フを加えてサッといため、酒少々、しょ - フゅ 小さじ 1 一 2 て調味し、器に盛る。 図国ご飯の上にのせて食べるのも美味。 4 人前にするときは すべての材料と調味料を 2 倍量にしてください。 95 、一

が材夜 / 腹のアを 備ディ 一、。 - , 験ん & ひ イ・し受さ一ぜ の父シ みおルた ☆田レ一の 込たへし 「追まるい 一ろしきろ ころ そす料食 自わ を塩、こしようで調味し、少し おじゃ、お茶漬けなどなど 堅めにゆでたそうめん、ごま油、 ・夜食には「おじゃ」が一番。具 ラーユ、白髪ねぎを入れて、ハ は白菜漬けの白い部分を細かくイでき上がり。 ( 佐賀県多久市・ 切ったものと、ほぐした塩ざけ、松尾由佳子さん ) 白ねぎ。みそ味にし、最後に溶き・京風の薄ロのだしでうどん玉 卵と刻みのりをかけます。 ( 山形を煮込みます。ねぎ、かまばこ、 県余目町・梅木秀子さん ) わかめ、別なべで柔らかくした ・「梅のり茶漬け」です。みじん薄切りのおもちを入れ、卵でと 切りの梅干しと紅しようが、ごじます。かせのときにもグッド。 ま、ちりめんじゃこ、のりをの ( 茨城県取手市・山崎友子さん ) せて、サラサラ食べます。 ( 富山・ツナ缶ときゅうりをめんにの をにののれ 県高岡市・湊博美さん ) せ、レモン風味のたれでい 材チなス 純・ム凍ピラフにトマトジュース く「簡単冷やし中華」。ホント、 るゴにリす あャう , ま を入れ、電子レンジに入れるだ簡単。 ( 大阪府東大阪市・小林み にチよとり 、きトゴのる残 けの「簡単リゾット」。アレンジかさん ) ーみ以は例すっ ( 0 0 でチーズを入れても。 ( 秋田市・ 尹のろたいヾ を 下こしさ、 佐藤千秋さん ) 題 - 「えいくたさ 中煮まてれだ やつばりめん類 の , しつ忘く べらてれて レ . れ・ピリッとおいしい「ラーそう なれざをに答 物めん」。コンソメかガラスープ いレモン風鯡の パズルで リスト シガネギタイクト カキ・サケ・タラ・シイタケ・シラ タキ・ナガネギ・ニンジン・ハクサ イナホラサシ イ・エノキダケ・ギュウニク・シュ ンギク・ホタテガイ・ヤキドウフ・ タケタタケヨモモ ワタリガニ・トリモモニク・タイシ ョウェビ キャテガイウェビ 応募方法 ・はがきに解答・イ沂・氏名・職業・年齢・舌ドシュンイタラシ キャゴマ 番号を明記し , 〒 0 ー 80 田 NHK 出版「きようの * 野パズル係まで正解者のうち抽選で一咤様 ウフェギサキ ン モべッタ にサランラップ⑩ギフトセット ( 2000 円相当 ) を プレゼントいたします ()2 月Ⅱ日必着 ) 。当選者の イガヤジ 発表は , 賞品の発送をもっ キカノククハワジ てかえさせていただきますし、一一 タマゴ ※Ⅱ月号 0 きのここ輙クロー ケダキ ガリタンキャベッ スワード」の正解は「マイタ門 ジャカイモ ケ」でした。 例 卲ん c 130

の せます。いけます。 ( 山形市・阿シロップ、はちみつをかけます。サラダ油を合わせ、冷蔵庫でよ・懐かし味の「もちいものあべ チーズ味が人気です く冷やして食べます。名づけてかわ」を。さつまいもを適当な ご飯でつくってもいいですよ。 部菜穂子さん ) いかくんのステキな出会い」。大きさに切って蒸します。柔ら ・「ピサギョーサ」が美味。フラ・ご飯を薄く焼いて練りみそを ( 千葉県松戸市・池田キミエさん ) かくなったらおもちを上に並べ、 ( 大阪市・吉岡美絵さん ) イバンにギョーザを並べて少しぬる。これが一番 / ( 名古屋 ごくあっさりと ・「長芋そうめん」が簡単。長芋溶けたら器に移し、砂糖、塩を 焼き、好みのきのこをのせ、ミ市・小川千代さん ) ートソース缶とピザ用チーズを・じゃがいも 5 、たまねぎ 2 の霍におなかがすいてしまったをスライサーで細長くスライス入れて丸めます。きな粉をかけ のせて弱火で焼きます。 ( 石川県割合ですりおろし、サッと混ぜら「昆布入りのスープ」です。し、酢と塩を入れた水に 2 分間てどうぞ。 ( 熊本県菊陽町・松田 て焼く「じゃがいもお焼き」。わ七味とうがらしとたつぶりの昆ほどっけます。削り節、青じそ千枝子さん ) 松任市・西出紀子さん ) ・はんべんにしそ、マヨネーズ けぎとポンスじようゆをかけて布をスープに入れて食べてます。のせん切り、刻みのりをかけて 甘味もあります であえたツナ、ゆで卵、チーズ食べます。 ( 埼玉県坂戸市・守谷カロリーも低いし、おなかもふめんっゆで食べます。 ( 埼玉県川 ・ようかん 1 切れをお湯で溶か くれてとてもグッド。 ( 奈良県広口市・中山明美さん ) をのせ、オープントースターへ。理恵子さん ) し、焼いたマシュマロを入れて 具はコーンやたまねぎ、カレー・「簡単お焼き」を。小麦粉、ね陵町・吉川美佳子さん ) おもちさえあれば 電子レンジで 1 分半。「簡単おし 粉入りなどでも美味。カロリ 1 ぎ、塩、中華だしの素を水で溶・セロリを薄切りにして塩をも きます。ごま油で薄く焼いて、 み込み、しんなりしたら水洗い・インスタントスープの素でつるこ」のでき上がり。 ( 鹿児置 ( 抑えめで早い、しかも安い くる「簡単お雑煮」が夜食の定加世田市・貴島千代子さん ) ( 兵庫県社町・平原みどりさん ) からしマヨネーズで食べます。します。市販のいかのくんせい 番。わかめスープ、まったけ風 ・よく水けをきった豆腐を薄く ( 京都府木津町・東田亜矢さん ) セ 0 ク 自慢レシピ大募集 / 味などなんでもです。ポイ 切り、みそと酒、砂糖を凝せたも・パンのみみのさいの目切りに 今月募集するテーマは のとマヨ、不ーズ、スライスチー ントはおもちをバターでじっく ハム、卵、牛乳、つなぎにケーキ 「わが家のアイデアサラダ」 り焼くこと / ( 静岡県藤枝市・ ズをのせてオープンへ。「お豆腐ミックスを入れて混ぜます。ホ るってこ応募ください 鈴木久美子さん ) あて先はⅢ。ヘージです。 グラタン」、おばあちゃんも喜びットプレートで焼き、ジャムや ます。 ( 千 ~ 黹不茂厚Ⅲ・石沖ん ) んと し出のた ・もかし動まそざお のばして焼いて、いただきます さはま・、 ' をた ん払ももいあんさ 島にれ所出 たら入ででわのろこ しとこ上れか父。ちた さ家らで台け / ・愉やご飯に卵、ちりめんじゃ こ、カリカリ梅のみじん切り、 、 0 イン 0 抜す化、擲 0 《もれ、 . 一一 ててた 0 らで大 ・め反「 ( いよかん巨っ然はと ごま、納豆を混ぜて、フライバ 目悠 - 一す方ご てれ置ひ間 ンでまあるく焼いてチーズをの し 0 をよ こたっ動さた ・をれ 0 しをす確を = ? ・のま し 」ノ 0 師入認洄 ま目ゴたも ぞ所漁し は差たれのとけ ・けとしすサし頼後き なムロ柿兄生にに中 4 をけなひてでり置のた。 しの袋前ら所一足駆ん結の中あ処そ、。 るた台本うもりるのはなツく 島たて日。 。 , しか「八よたか回袋でか工し 児わた先ホナ、 れたかぞこ のつつきだうや 鹿 のせマわ 、 0 ・ヒャー / もう一匹 , 家のどこかに潜んでいた ・ WaiWai では , あなたの「 Oh / ショック」体験を 募集しています。応募先はロ 4 べージ。おもしろい 工ビソードをお待ちしています /

正月料理 材料く 4 人前〉油揚げ 2 枚 / 千ししいたけ ( 戻 す ) 4 枚 / 大根本 / ( 正味 650g ) / にんじん % 本 ( 正味 70g ) / ④ ( だし大さじ 4 / みりん・ しようゆ各大さじ 1 / 砂第小さじ 1 ) / ⑧ ( 練 りごま大さじ 6 / いりごまく白。半ずりにす る〉大さじ 4 / 酢大さじ 3 / 砂第大さじ 4 / 薄ロしようゆ小さじ 2 / 塩少々 ) / 干し柿 2 コ / イクラ適宜・塩 0270kC 引① 30 分 1 油揚げは熱湯をかけ , 水けを絞って包丁で 開く。白い部分を包丁でこそけ陬り , 別にと っておく。残りはせん切りにする。しいたけ は水けを絞ってせん切りにする。 2 なべに④を入れて中火にかけ , 煮立ったら 油揚げのせん切りとしいたけを加え , 火を弱 めて汁けがなくなるまて煮含め , 火から下ろ して冷ましておく。 3 大根 , にんじんは皮をむいてせん切りにし , それぞれボウルに入塩を大根に小さじ 1 , 母 にんじんに小さじ % ふる。しんなりしたらど の ちらも水けを堅く絞る。 4 ボウルに⑧とラ鉗昜げの白い部分を頂に加え , うて器でつぶすように混ぜる。② , ③とせ ん切りにした千し柿を加え , 大きく混ぜ合わ ま せ , しばらくおいてなじませる。 す 5 好みの器に④を盛り , イクラをのせる。 栗原はるみ 楽しみながら家庭 * 里をつく る姿勢と自由な発想から生み 出した * 里が幗広い支持を受 け , 活躍中の * 幵究今 月号で正月 * 里を披龜 貶月号表紙料理のつくり方 きんとん 栗原さんの″母のなますをはじめ、 黒豆、きんとんは、 お正月に欠かせないものです。 材料くつくりやすい分量 > くりの甘露煮 1 瓶 ( 約 8 粒 ) / くりの甘露煮のシロップ約カップ % / シロップ ( 砂第・水各大さじ 4 ) / さつまい も 2 本 ( 正味 440g ) 停 1250kcal( 全量 ) ① 40 分 くりの甘露煮は取り出して , おろし金て粗 1 くすりおろす。シロップの材料を而撚性の に入れて電子レンジ ( 500W ) て約 3 分間かける。 2 さつまいもは皮を厚めにむいて 25 厚さ のりにし , 水にさらす。耐熱性のボウル に水けをきったさつまいもを入れラップフ イルムをかけて電子レンジに 8 分間かける。 3 ②をすりこ木などてつぶし熱いうちに① のシロップとくりの甘露煮のシロップを加え て混ぜる。 (j つおろしたくりを加えて木べら て混ぜる。 4 荒熱がとれたら , ラップフィルムてるよ うに包んて形を整え , ーロ大の茶きん形にする。 5 ラップフィルムをはずして器に盛る。 材料くっくりやすい分量〉黒豆 250g / ( 水力 ップ川砂第 2 3 0 g , しようゆ大さじ 2 , 塩小 さじ重曹大さじ ) 停 1930kcal( 全量 ) ① 2 時間 * 黒豆を一鎤おく日、冷ます日鋿余く。 1 なべにカッコ内のオ料を入れて火にかけ , ー煮立ちさせてそのまま冷ます。洗って水け をきった黒豆を入れて一晩おく。 2 ①のなべを中火にかけ , 煮立ったら弱火に して , アクを取り除きながら , 柔らかくなる まて煮含める。柔らかくなったら火を止め , 煮汁につけたまま冷ます。 撮影・鈴木雅也スタイリスト・西村千寿 37

u , ノ 材料く 2 人前〉 ぶり ( 切り身 ) ・・・ 2 切れ ( 180g ) 大根・・ ・・・ 120g だし * カップ しようゆ・・ ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 大さじ 1 朝 260kC ① 7 分 * 大根の煮びたしでとっただしを使う。 * * なけれはかたくり粉てもよい。 変わりぶり大根 大根おろしをぶりの脂でいためる ところかポイント。 水けをとばしてうまみを凝縮、 りにトロリとからみます ①ぶりは皮をそぎ取る。フッ素樹脂 加工のフライバンに皮の部分を入れ、 弱火てじっくりと脂を出し、ぶりの切 り身を入れて中火て両面色よく焼く。 一焼き色がついたら少し火を弱め、中ま 一て火を通す。その間に大根をおろす。 ②①のぶりと皮は焼けたら取り出し ておく。ぶりの脂が出た同じフライ。ハ ンに①の大根おろしを入れ、脂を吸わ せるように火を通す ( 写真 ) 。だし、し ようゆを加えて味を調え、酒て溶いた くず粉またはかたくり粉を入れてとろ みをつける。 ③ぶりは食べやすく切って器に盛り、 ②の大根おろしを添える。白あえて使 入。て にるつ止 ったほうれんそうの根元の部分 ( 分量 べす切をす な味も火や 外 ) を彩りに上にのせる。 て調ばて冷 し してつ煮で た る 里をす計本 こ煮みと るををツ、 盛 味出に日 煮 ~ 切 し根け ' サと ちき密る 日本の味を家庭料理で伝え の ( を 日持引ちある 器 をラる 根 さるのくののあ を ていってほしいという願い えべ ひあ材なそ力が 身フする 大」大 ①れし加な 2 を込めてメニューを考えま じ味え ひ京こ去説 した。若い人にもぜひっく ま れ の , を ・克とあたは ってほしいですね。 入 まと、すでれにれ しす 6 ② を 出ろ こ徳店あ名算く をおし 節 残ろ っ 脂を出し盛 をお て根 , ろ 根 い大取お器 分 ーし 大 焼。を根て く , る をくり カ 弗 2 じ取た 皮焼 ) で切 さ 0 い を のてたンを 大ふで れけヾり 小入焼や ぎ ( で す分れ ・多余入 がてを ◎ じゃことししとうの いため物 0 ほうれんそうの白あえ・ 熱湯を沸かし , ほうれんそう をゆでて冷水にとり , 水けを 絞る。葉と茎に分け , 切る いりごま , ほうれんそうの葉 , 豆腐をすり , 調味料を加えて あえ衣をつくる ④でほうれんそうの茎をあえ , 器に盛る ししとうがらしを切る ー⑨をいため , ちりめん ざんしようを加えて調 味し , 器に盛る 4

油・う 】ブ ~ よ サう 酢オ砂粒塩酢ⅱ ノど ココ節コ ①大根は皮をむいて 1 5 厚 2 0 さのいちょ - フ切り、プロッコ たっ 第した リは小房に切り分ける。れん こんは皮をむいて 1 厚さの 器菜 を野 いちょう切りにし、酢少々を ルの プ味前プ ~ 屮 ~ ピ 加えた水につける。ピマン ッコんボ は種を除いて乱切りにする。 0 、ナばナ【ッこン 「②パイナップルは芯を除き / パさ材バ大ブれジ ( 写真① ) 、器になるようにナイフでく りぬく。果肉は一口大に切る。 3 なべに熱湯を沸かし、大根をサッ とゆでる。プロッコリも同様にゆでる 残りの湯に酢少々を加え、れんこんを サッとゆでて ( 写真② ) 水けをきる。 ④ボウルにカッコ内の調味料を入れ て泯せ合わせる。③の野菜とピーマン を加えてあえる ⑨②のパイナップルの器に④とパイ ナップルの果肉を彩りよく盛り合わせ 芯の両側に切り目を入 れ , 左右から中央に向か って斜めに切り込むとき れいに取れる。 ・・・大さじ 2 ・・・小さじ 1 強 湯に酢を加えるので , れんこんは最後にゆでる。 酢を加えるとれんこんが 黒ずまない。

中国風やっこなべ 酒、きる ! ーアなべ のどごしのよい豆腐を、ねぎ、しようが、 豆瓣臨 ( ドウバンジアン ) 入りのしようゆべースのスープでコトコト。 シンプルにしたいときは、具は豆腐とにらだけでも。 丁ワ枚本コ跚本クⅧけ 1 % % 3 1 々 ①豆腐は 1 丁をそれぞれ八つに切る。 1- LD 1 一 1 ・ロリ 1 ・ - 、 ソれ 0 ・カ〔レ 一②にらは 4555 長さのザク切りにし、キャベッ 粒た は 2 幅に食べやすく切る。ねぎは 4 ー 5 師長さの 分顆い は溶 細切りにする。プロッコリは小房に分けて堅めに塩 油①湯 ゅ】うダブこ ゅてにし、食べやすく 556 厚さに切る。 が醤プ ~ うよラ引一 5 ッ ~ コ】ん】りきょ瓣一【よ糖しサ 0 スお 4 絹 ラど③大根は皮をむいて薄く短冊切りにし、にんじん ッ ~ じじ切ねし豆ス酒し砂こ ガ示 料腐らャきロ根んめす 塩 2 鶏表 材豆にキねプ大にしく谷 も同様に切る。しめじは石づきを除いて小分けにし、 くず切りは戻しておく み ④煮込むなべにサラダ油大さじ 1 を熱し、④を香 アの娜 りよくいためてから⑧を加える。沸騰したら①の豆 み腐を加えて弱火にし、しばらくコトコト煮込む。 レむ白粗 菜をぎり ⑤②、③の材料を順次入れ、火が通ったら皿にと って食べる。 メモ煮詰まると味が濃くなるのて、スープは多めに 用意し、適宜たすとよい 味こ はし休めにせひ・ささ身のごまあえ 材料く 4 人前〉鶏ささ身 4 本 / 生しいたけ 4 枚 / みつば ( 小 ) 1 ワ / こまだれ ( すりこま大さし 2 / だし大さじ 3 / 薄 ロしようゆ・砂糖各大さじ 1) ・酒・塩 80kc ① 15 分 、①ささ身は酒大さじ 2 , 塩少々をふってヒタヒタの水を 加えてゆてる。そのまま冷まし手て裂く。 : : を↓しいた引由を除いて薄切りにし , 小なべに入れて酒 大さじ 1 , 塩少々をふって火を通し , ざるに上げる。 3 みつばはゆでて水にとり , サク切りにして水けをふく。 一一④① ~ ③をこまだれであえる。

今月の小鉢 今月の小鉢 セロリ 春菊 ごま油の香りがきいた中国飃きゅうりは歯ごたえを残したいから最後に加えて。 おかず フル きようの料理 12 月 セロリときゅうりのきんびら 材料く 4 人前〉 セロリ・・ きゅうり・・ ・・ 2 本 ・・ 1 本 サーサイ ( 味つき ) ・・・・・ 40g しらたき・・ ・・ 1 袋 樋口 朝 80kc 引① 25 分 しようゆ・砂糖各大さじ 1 / 酒大さじ 2 赤とうがらし ( 小口切り ) ・・ 1 本 ・塩・こま油 ①セロリは筋を取って 4cm 長さのせん切りにする。 葉はザク切りにし , 軽く水にさらして水けをきる。 ②きゅうりは塩少々をこすりつけて水洗いし , 斜 め薄切りにしてからせん切りにする。ザーサイもせ ん切りにする。 3 しらたきは塩少々をもみ込んで水洗いし , 水か ら煮立つまでゆでる。ざるにとって水けをきり , 食 べやすい長さに切る。 0 なべを熱してこ・ま油大さじ 2 をなじませ , しら たきを水けがとぶまで強火でいためる。セロリのせ ん切りを加えて油が回るまでいため , 葉とザーサイ も加えてサッといためる。 ⑨続けてカッコ内の調赫斗と赤とうがらしを加え , 汁けがとぶまでいりつけ , きゅうりを加えて混せる。 おかす ほんのり甘みのきいた酒かすと春菊の相性が抜群。辛勿の酒かすなら , よりおいしい。フル 春菊の酒かすあえ 材料く 4 人前〉 春菊・・ 酒かす・・ きようの料理 12 月 松田万里子 660kC ① 20 分 ・・・ 250g ・・・ 80g だし・・ 砂糖・・ しようゆ・・ ・・・ 80cc ・・・小さじ 2 ・・・少々 ①春菊は堅い茎を除いて熱湯でサッとゆで , 冷水 にとって冷まし , 水けを絞って 3cm 長さに切る。 ②フードプロセッサーに酒かすをちぎって入れ , カッコ内の材料を加えてなめらかになるまで昆ぜる。 これをボウルに移し , 春菊をほぐし入れてあえる。 匡 ] フードプロセッサーでなく , すり鉢ですり混ぜ てもよい。または , だしの中に酒かすをちぎって入 れ , 弱火で容きほぐして調味料を加え , 冷ましてか ら春菊をあえてもよい。

らす。② 味しませるのに水温が活躍 / みりん、 ④ミートローフ風松風 酢各大さし 3 、塩 ①くるみは℃のオープンで 2 分間焼 少々を合わせて煮立て、 いて粗く刻む。レーズンは洗ってプラ 甘酢をつくる。③れんこ ンデーに濆け、汁気を切って粗く刻 んを熱湯でサッとゆで水気を む。②牛乳大さいイ。と生パン粉大さし きり、甘酢に漬けてしばらく氷温 5 を合わせてしっといとさせ、鶏ひき 室に人れる。④れんこんの汁気をふ 肉 9 、卵 2 コ、白みそ山盛り大さし いて、同し大きさに切っておいた薄 1 、シェリー酒大さいイこ、砂糖小さし 切りのスモークサーモンをはさむ。 2 、薄ロしようゆ大さし 1 を混ぜ合 せ、くるみとレーズンを加えて混ぜ、 蒸しものは甘の鮮度を できるたけ生かしたい 氷温室でなしませる。③オープン用の 紙を敷いた長方形の型に流し込んでけ①えびの酒蒸し しの実をふる。④℃のオープンで約 ①鮮度の落ちやすいえびは調理する 分間焼き、冷めたら型から出して薄 まで氷温室で保存する。有頭えびは 切りにする。 殻をむかすに背ワタを取り、皿にの せて塩小さし 1 シェリー酒大さし 2 柚子の書りが日に広がって をふりかける。②皿こと蒸気の上が ◎いくらのユズがま っている蒸し器で 852 分間蒸す。 ①酒 8 8 は小なべに人れて央にかけ、 よく味がしみたかぶで アルコール分左ばして冷ましておく。 こ同量の水、しようゆ大 日元さつばり ②煮きった酒 ( さし蓐。、みりん小さし 1 一 2 を合せ、いく 3 菊花かふ らを濆けて氷温室に 1 時間以上いれ ①かぶは、上下を切り落として縦に ておく。③青柚子は上の部分を切り取 皮をむき、切り離さないように縦、 り、スプーンで中の実をくりぬき、漬 横に格子状に包丁目を人れる。⑦ 2 けておいたいくらを詰める。 カップの水に塩小さし 2 を溶かした 塩水にかふを約分間漬けてしんな 風味のかまばこは りさせる。③かぶの汁気を絞り、 水温保存がおススメ 酢 . 煮きったみりん・水各カップ ④紅白かまほこ 亠 3 、塩少々、砂糖大さし 1 、種を抜 ①氷温室で慄存してあった紅白のかま いて小口切りにした赤とうがらし 1 ぼこを 657 の厚さに切る。②さら 本を混ぜたつけ汁に漬けて 1 晩氷温 に半分に切って彩りよく交互に並べ 室で味をしみこませる。 る。かまぼこは氷温で保存すると、風 味がしつかりなじむので 味が失われない。 課でもおいしい れんこんの蘿とサーモンの ①数の子 塩気かせつみようのバランス / ①たっふりの水に濆け、時々水を替 ②酢れんこんのサーモン え、半日くらい塩抜きをする。②だ しカップ 1 、酒大さし 1 、薄ロしょ はさみ ①れんこんは皮をむいて、薄い輪切うゆ大さし 2 を合わせて央にかけ、 りにし、花形に形を整え、酢水にさ沸騰したら容器に入れて冷ます。 クッキンク 凍らさないからおい、氷温 2 ッキンプ 氷温を上手に使をば、おせちがこんなに お正月といえばおせち、食べ飽きたという方もいるでしようが、やはりないと寂しいものです。 定番のおせちもちょっとした工夫で、ぐんとおいしくなるものです。今年は氷温を上手く活用して みてはいかがでしようか。手づくりのおいしいおせちで、いい年になるように祝いましよう。 S 日 -44H P ③数の子は薄皮をきれいに除いて、食べやす い大きさに切る。④冷ましたつけ汁に人れ、 水温室で一晩おくと味がよくしみる。 水温室て戻したの柔らかさに ひっくり の黒豆 ①よく洗った黒豆カップ 1 は水力ップ 3 、塩 小さし 1 、重曹小さ亠 4 に漬け氷温室で一晩 おく。均一に水を吸うためふつくらと戻る。 岔厚手の深い鍋につけ汁を切った黒豆と黒く 仕上げるために鉄材を入れ、水力ップ 4 、砂 糖 ( あれば赤ざらめか三温糖 ) カップ 2 を加え、 ガーゼをかぶせて、鍋にふたをして強央にか ける。沸騰したらこく弱央にして 354 時間、 ふきこぼれないように注意しながら煮る。③ 豆がやわらかくなったら、しようゆ大さし 1 を加えてふたをし、央を止めてそのまま冷ま す。翌日もう一度央を通して、冷めたら容器 に移して氷温室で味を含ませる。 号 番 町 東 日 大 市 ロ ま 0 3 り 5 å あ 8 0 ンきグも せ 旧ま グ広イ 5 0 お ( プ同〒 _J さイ べ 9 請 鮮 6 レカの 標 行グモ一資部 の 4 ププイ内わ機 ) ラ効合、 4 幅旧 9 プ有 問社 で氷 6 お会 ℃組積法一 プる式 す株 き関機 ョ新効形「 ン 有外ボ サ 0 ひろびろ