正月料理 材料く 4 人前〉油揚げ 2 枚 / 千ししいたけ ( 戻 す ) 4 枚 / 大根本 / ( 正味 650g ) / にんじん % 本 ( 正味 70g ) / ④ ( だし大さじ 4 / みりん・ しようゆ各大さじ 1 / 砂第小さじ 1 ) / ⑧ ( 練 りごま大さじ 6 / いりごまく白。半ずりにす る〉大さじ 4 / 酢大さじ 3 / 砂第大さじ 4 / 薄ロしようゆ小さじ 2 / 塩少々 ) / 干し柿 2 コ / イクラ適宜・塩 0270kC 引① 30 分 1 油揚げは熱湯をかけ , 水けを絞って包丁で 開く。白い部分を包丁でこそけ陬り , 別にと っておく。残りはせん切りにする。しいたけ は水けを絞ってせん切りにする。 2 なべに④を入れて中火にかけ , 煮立ったら 油揚げのせん切りとしいたけを加え , 火を弱 めて汁けがなくなるまて煮含め , 火から下ろ して冷ましておく。 3 大根 , にんじんは皮をむいてせん切りにし , それぞれボウルに入塩を大根に小さじ 1 , 母 にんじんに小さじ % ふる。しんなりしたらど の ちらも水けを堅く絞る。 4 ボウルに⑧とラ鉗昜げの白い部分を頂に加え , うて器でつぶすように混ぜる。② , ③とせ ん切りにした千し柿を加え , 大きく混ぜ合わ ま せ , しばらくおいてなじませる。 す 5 好みの器に④を盛り , イクラをのせる。 栗原はるみ 楽しみながら家庭 * 里をつく る姿勢と自由な発想から生み 出した * 里が幗広い支持を受 け , 活躍中の * 幵究今 月号で正月 * 里を披龜 貶月号表紙料理のつくり方 きんとん 栗原さんの″母のなますをはじめ、 黒豆、きんとんは、 お正月に欠かせないものです。 材料くつくりやすい分量 > くりの甘露煮 1 瓶 ( 約 8 粒 ) / くりの甘露煮のシロップ約カップ % / シロップ ( 砂第・水各大さじ 4 ) / さつまい も 2 本 ( 正味 440g ) 停 1250kcal( 全量 ) ① 40 分 くりの甘露煮は取り出して , おろし金て粗 1 くすりおろす。シロップの材料を而撚性の に入れて電子レンジ ( 500W ) て約 3 分間かける。 2 さつまいもは皮を厚めにむいて 25 厚さ のりにし , 水にさらす。耐熱性のボウル に水けをきったさつまいもを入れラップフ イルムをかけて電子レンジに 8 分間かける。 3 ②をすりこ木などてつぶし熱いうちに① のシロップとくりの甘露煮のシロップを加え て混ぜる。 (j つおろしたくりを加えて木べら て混ぜる。 4 荒熱がとれたら , ラップフィルムてるよ うに包んて形を整え , ーロ大の茶きん形にする。 5 ラップフィルムをはずして器に盛る。 材料くっくりやすい分量〉黒豆 250g / ( 水力 ップ川砂第 2 3 0 g , しようゆ大さじ 2 , 塩小 さじ重曹大さじ ) 停 1930kcal( 全量 ) ① 2 時間 * 黒豆を一鎤おく日、冷ます日鋿余く。 1 なべにカッコ内のオ料を入れて火にかけ , ー煮立ちさせてそのまま冷ます。洗って水け をきった黒豆を入れて一晩おく。 2 ①のなべを中火にかけ , 煮立ったら弱火に して , アクを取り除きながら , 柔らかくなる まて煮含める。柔らかくなったら火を止め , 煮汁につけたまま冷ます。 撮影・鈴木雅也スタイリスト・西村千寿 37

1 人前約 100 円 豆腐 1 人前約 80 円 キャベッ 豚肉入りの野菜あんをかける変わり味です。アツアツを楽しんで。 揚げだし豆腐の野菜あんかけ 材料く 4 人前〉 豆腐 ( 木綿 ) ・・ ・・ 2 丁 豚もも肉 ( 薄切り ) ・・・ 1 50 g にんじん・・・ ピーマン・・ もやし・・ ・・・ % 袋 ( 100g ) おかす フル きようの料理 12 月 / こしよう少々 大さじ 1 / 塩小さじ % ようゆ各大さじ 2 / 砂糖 こま油大さじ 1 / 酒・し さじ 1 / 水力ップ 1 / 顆粒鶏ガラスープの素小 朝 390kC ① 40 分 樋口 ・塩・こしよう・かたくり 粉・サラダ油・揚げ油 ①豆腐は一丁ずっ四つに切り , ふきんにはさんで 軽いおもしをのせ , 30 分問ほど水きりをする。 ②豚肉は 4 cm 長さの細切りにし , 軽く , うをふってかたくり粉を薄くまぶす。にんじん , ピ ーマンはせん切りにする。もやしはひげ根を除く。 3 フライバンを熱してサラダ油大さじ 2 をひき , 豚肉を色が変わるまでいためる。野菜も全部加えて サッといため , カッコ内の材料を加えて煮立てる。 かたくり粉大さじを同量の水で容いて加え , とろみ をつけて火を止める。 ④豆腐の水けを紙タオルでふき , かたくり粉を薄 くまぶして口 0 。 C の揚げ油で表面が色づいてカリッ とするまで揚げ , 器に盛って③の野菜あんをかける。 ポリュームがあって , しかもこの安さ。キャベツの甘さが生きる獅未です。 キャベツ・・・ 450g ( 約コ ) 材料く 4 人前〉 キャベッ入りスクランプルエッグ おかす フル きようの料理 12 月 松田万里子 0310kC 引① 20 分 ・・小さじ % べーコン・・ ・・ 4 枚 ・・ 6 コ 少々 こしよう 顆粒スープの素・・ ・塩・こしよう・バター ①キャベツはせん切りにし , べーコンは長さを半 分に切る。卵は溶きほぐして塩こしよう各少々を 混ぜる。 ②フライバンにペーコンを並べて弱めの中火にか け , 両面がカリカリになるまてま尭いて紙タオルの上 にとる。 3 フライバンをきれいにしてバター大さじ 4 を溶 かし , 中火でキャベツをしんなりするまでいためる。 カッコ内の材料で調味し , 卵を回し入れてかき混ぜ る。卵が好みの堅さになったら器に盛り , ペーコン をのせ , 好みて且びきこしようをふる。

特集◎正月料理 加③と 水②① え煮 け て火か をなひ よから よ くらめ く 混下る き力は ぜろ っツぬ たコる ひ内ま じの湯 せし き調て、 材料くつくりやすい分量〉 0 を味戻 ひじき ( 乾 ) ・・ ・・ 30g 加料し えをて 砂糖・・ ・・・小さじ 2 の 、入お ・・・大さじ 2 み みりん・・・ しようゆ・・ しようが ( みじん切り ) ・・大さじ 1 切 180kcal( 全量 ) ① 5 分 ッて * ひじきを戻す時間は除く。 ひじきのしようが煮 一見地味ですが、実はお正月の強い味方がこ れ。さつばりしたしようが味が、なぜかとて もうれしいものなのです。しかも、いろいろ 使い回せる便利な 1 品 / 厚いそひ : お正月のいつもの卵料理に飽きたら , せひお試しください。 三甘辛味のたれをかけた豆腐のサラダに。キ羊の相性です。 きいま 豆腐のサラダのつくり方 厚焼き卵のつくり方 卵 / まき ・材料く 4 人前〉卵 4 ~ 5 コ / ひじきのしようが煮 : 材料く 4 人前〉豆腐 ( 絹 ) 2 丁 / ひじきのしようが煮 ( つくり が食の お料べし ( つくり方上記 ) カップ・酒・砂糖・薄ロしょ 方上記 ) 適宜 / レタスコ / クレソン一ワ / みつば一ワ / ミ す理て うゆ・サラダ油 0130kC ① 10 分 すにもよ ニトマト % バック / ( 練りこ・まく白 > 大さじ 2 / スープ大さじ め展、う : ①卵は割りほぐし , 酒大さじ砂糖大さじ 2 , 2 ( 顆粒スープの素少々を湯で容く ) / 砂大さじー / 酢大 で開ごが さじ / しようゆ大さじ弓 / 豆瓣醤くドウバンジアン〉小 薄ロしようゆ少々て調味して混ぜる。 すす煮 ②①にひじきのしようが煮を加え , 手早く混ぜる。 さじ 2 / にんにくくみじん切り〉・しようがくみじん切り〉各小 の混の ③卵焼き器かフライバンにサラダ油少々を熱し , さじ / ねぎくみじん切り〉 % 本 ) / 細ねぎ ( 小口切り ) 適宜 だぜお 余分な油はふき取り , ②の卵液の % 量を流し入れて 停 180kC 引① 10 分 ①レタスは一口大にちぎる。クレソンは葉先をつまみ取る。 中火て焼き , 半伏になったら手早・く片側に寄せて たお みつばは 3cm 長さに切る。 ニトマトは 2 等分にする。すべ まとめる。 豆ぎし、 : てよく冷やしておく。 ④あいたところに先ほどと同量の卵液を流し入れ , 腐り食 ②器に①の野菜を盛り , その上に軽く水けをきって一口大 のに ③を芯にして巻く。あと 2 回同様に繰り返して焼き サし に切った豆腐とひじきのしようが煮をのせる。 上げる。 ラて方 ・③カッコ内の材料を合わせて②にかけ , 細ねぎを散らす。 とお

おかす フル きようの料理 12 月 皿が簡単 ご飯に似合うピリ辛みそいため。かじきカくしまらないように手早くいためて。 かじきのみそいため かしき 樋口 材料く 4 人前〉 朝 210kC 引① 20 分 豆瓣醤 ( ドウノヾンジアン ) かじき・・ ・・ 4 切れ ・・・小さじ 1 たまねき・・ ・・ 1 コ 甜麺醤 ( ティエンメンジ 絹さや・・ ・・・ 40 ~ 50g ァン ) ・酒各大さじ 2 / しようが ( みじん切り ) ・・・ 1 かけ しようゆ大さじ 1 / 砂糖 にんにく ( ・・ 1 かけ ・塩・こしよう・酒・サラダ油 小さし 2 / 水大さじ 3 ①かじきは一口大のそぎ切りにし , 塩 各少々をふり , 酒大さじーをからめて田分間おく。 ②この問に , たまねぎは細いくし形に切り , バラ バラにほぐす。絹さやは筋を取り , 斜め半分に切る。 3 カッコ内の材料を混ぜておく。 ④中華なべ , またはフライバンを熱してサラダ油 大さじ 2 をなじませ , しようがとにんにく , 豆瓣醤 の順に香りが出るまでいためる。 3 かじきを加えて強火で色が変わるまでいため , ( ②の野菜を加えてサッといためる。手早く③を回し 入れてからめ , すぐ器に盛る。 おかず ゆでたプロッコリにかにあんをかけるだけ。オレンジを入れると色よし , 香りよし。 きようの料理 12 月 プロッコリのかにあんかけ 松田万里子 材料く 4 人前〉 6140kC 引① 20 分 プロッコリ・・・ 2 コ ( 400 g ) 鶏ガラスープの素小さじ 1 / 湯カップ 2 / 砂糖 すわいがに ( ゆでたもの ) ・・・ ( 正味 ) 80g ・・ 1 コ 大さじ 1 / 塩小さじ 1 / オレンジ・・・ 卵白・・ こしよう少々 ・・ 1 コ分 ・サラダ油・かたくり粉・こま油 ①プロッコリは小房に分け , 軸の部分は厚く皮を むいて拍子木切りにする。これをたっぷりの熱湯に 入れ , 煮立ったら 2 分問ほどゆでてざるに上げる。 ②かには身を出して粗めにほぐす。オレンジは 3 mm 厚さの輪切りにし , 皮をむいてから半分に切る。 3 プロッコリとオレンジを合わせて器に盛る。 ④中華なべを熱してサラダ油大さじーをひき , か にをサッといためる。カッコ内の材料を加えて煮立 て , かたくり粉大さじ影を倍量の水で容いて加え , と ろみがついたら卵白を加えてざっと混ぜ , 固まった らこ・ま油小さじーを落として③にかける。 区かには缶詰を利用してもよい。

1 2. 仕干獅 上し子 げし頭 にいと るけ大 柚き 子ずつな 香みだ 食 0 そりポ り煮 菎んム 中う スープ・・・ ・・カップ 3 国め、 肉だんご 酒・・ はし休めにぜひ . 風り ◎しようゆ・・ 豚ひき肉・・ ・・・大さじ 2 ・・・ 250g スモークサーモンの 水大さじ 3 / 塩小さじ みりん・・・ 1 みぞれあえ / 酒大さじ 1 / しようゆ・ こしよう・ ・・・少々 ん かたくり粉各大さじ 1 % / 白菜・・ 材料く 4 人前〉スモークサーモン ( 薄 卵 1 コ / こしよう適宜 干ししいたけ ( 戻す ) ・・ ・・ 8 枚 切り ) 1 g / 大根おろしカップ 1 / た を 麩 ( 乾。車麩など ) ・・ ・・ ( 小 ) 1 本 にんじん・・ ・・ 1 0 g まねき ( みじん切り ) 大さじ 4 / きゅう 帆立て貝柱・・ 柚子の皮 ( すりおろす ) ・・ ・・適宜 ・・ 150 g り % 本 / 合わせ調味料 ( 煮きり酒大さ ねき ( みじん切り ) ・・・・・大さじ 1 ・サラダ油 じ 2 / 薄ロしようゆ小さじ 2 / かんきつ しようが ( ) ・・小さじ 1 0340kC 引① 40 分 類の酢大さじ 2 / 砂糖・塩各少々 ) ) ・・ 50g ゆでたけのこ ( 060kC 引① 15 分 にんにく ( 薄切り ) ・・ 3 ~ 4 枚 ①スモークサーモンは食べやすい大き しようが ( みじん切り ) ・・大さじ 1 さに切る。みじん切りのたまね火 によくさらしきゅうりは 5mm 角に切 し① 5 ② ) の し ④ し敷⑤乱 に③状 器火 た て た ④ず さ に た き ら に る。 ん い ① っ 肉 ら 、③ た 白 ぎ角 に な し ら し り の よ ( 2 大根おろしはざるに上け , 手甲さ こ材加だ 、② け菜◎ く そ の っ に えて水けをよくきる。たまねきの水け か練 戻 ん ん ふ 干の は を し な 切 し は い を な 、軸食加 サ り り し を絞って加え合わせ調ロ赫斗と混せ合 し っ よ フ メし た 加 がを 柚 を が下を フ た し だ ん よ わせる。 が帆麩ふえ ん沸 ダ ゆ 除 ら め 4 子 し や フ い る つ ③工を 2 であえる。スモークサーモン る 等 、立 て柔 が油 を 、騰て、 く す く た て の を 大 。分 て 細 皮約 し す く よ ら の塩分によって味を加減するとよし け を ゆ る て、 にザ 貝 香 し か く 、の さ を た か る 30 く 練 た柱 て く 。ん ひ 散分 ら ク せ り 練 、切 1 手 き け じ 切 ら 間 ん る っ混 り 肉 ん り た の じ 。白 の 2 コ っ を じ た ひ も 菜 は ト ん ま 藝 さ ら も ん も 皮す る を コ を フ て、加切 て、 し の ら を る の な り を オご ん 素 : えへ む 冫比 混 残を ん、 い干 た⑩ て沸 込 り 少 ぜ ぜ し む弱騰 ( て し め の 64 ししがしら 材料く 4 人前〉

ふんわり鮭のトリュフ見立てと 皮のカリカリ焼き というテーマを聞いたときにます 、生の鮭の食感を生かしたい と「、うにとでした。食材として選んだの は、生でも食べられるような新鮮な鮭。 ナツで熱するときにも、油の代わ 本酒をひいて、ゆたかな風味を 材料 ( 各 4 人分 ) 。げ . るどともに、やわらかな食感を残生鮭 ( 切り身、刺身など生食可能なもの ) ・ 80gX4 、付け合わせ ( 小芋・アスパラガス・ またた、塩昆布をまぶすこと ミニトマト・プロッコリー ) : ・適宜、塩昆 布の ばしさと鮭のやわらかさが布・ : 大さじ 4 弱、日本酒・ : 大さじ 2 ・緑のソース ' チして ) 譱の中に広がる海の風味が、 ほうれん草・ : 4 わ、オリーブオイル・ : 大 さじ 1 、鶏のだし ( 鶏ガラスープの素で代用 さらに日本酒との相性を引き立てて してもよい ) ・ : 大さじ 1 、塩・こしよう・ くれます。ソースは、ヘルシーな緑と黄 適量 ・黄色のソース 色のソース。皮のカリカリ焼きを添え カロチーノ ( カロチン含有量の多い油。なけれ ばにんじんのピューレをオリーブオイルで溶 て、鮭の美味しさのすべてがお楽しみい いたものでもよい ) ・ : 大さじ 1 、にんにくの ただけるように工夫しました。 すりおろし・ : 耳かき 1 杯弱程度、塩・こしょ う・一味唐辛子適量 お酒との相性では、やは 作り方 り私が創った洋風料理 1 ・ミニトマト以外の付け合わせの野菜を ゆでておく。 向けの「食中楽酒爽 2 ・鮭の皮を剥ぎ、塩・こしようをして水分 快仕立て」と良く合 を取る 3 ・塩昆布をみじん切りにし、 2 の片面に うんではないでしょ ま「少す うか。素材の持ち味 4 ・日本酒をオー " フンの天板にふっておき、 3 を塩昆布をまふした面を上にして 170 を生かしたメニュ O に熱したオーブンに入れ、 455 分焼く。 5 ・鮭の皮は油を少量ひいたフライバンでう ーですから「爽快 ろこの面だけ焼き、カリカリにする 仕立て」のフルーティ 6 ・ 4 は表面に火が通り、中身は生の食感を 少し残した状態で焼きあがり。皿に盛り、 な香りで、酸味がや 5 とつけ合わせの野菜、ソースを添える や強い爽快な口あ たりとびつ 一ン たり。ワイン を飲むように気軽に楽 しんでいただきたいですね。快フルーティな香りで甘味と酸味が 爽仕やや強い爽快タイプ ー食中楽活 楽しむ酒 4 鮭とバナナの四川風炒め たしかに中華では、鮭はあまり 使いませんね。でも、ピリッと辛い 四川料理なら、けっこう合いますよ。今 回はバナナを入れてコクのある甘辛風味 に仕上けました。口に入れるとふわっと した・ハナナの甘さが広がり、とうがらし の辛さや薬味が引き立て役になって、 鮭の新しい魅力をひきだしています。 お酒との合わせ方では、日本酒の 「後味の良さ」を意識しました。このた び私が中華料理の立場からいろいろ とアドバイスしてできあがりました中 華料理用の「食中楽酒熟成仕立て」 は、大試の渋みをも「たタイプ。「鮭と 風味炒め」のように、まろ やかな味わいの中華料理には びったり。料理をさらに引き立 てるととに、さつばりとした 後味のよさをつくります。 材料 ( 4 人前 ) : ・ 15 。、ハナナ・ : 1 本 鮭 〈薬味〉赤ピーマン・緑ビーマン・ねぎ・しようが・ 黄にら・カシューナツツ・粒山椒少々・塩・こしょ - っ・しょ - っゅ・卵白・かたくり粉 ※合わせ調味料 砂糖・ : 大さじ 1 、酒・ : 大さじ 1 、酢・ : 大さ じ名、しようゆ・・・大さじ 1 レっ水溶きかた くり粉 ( かたくり粉を同量の水で溶いたも の ) ・ : 大さじ 1 、スープ ( 鶏ガラスープの素で を代用してもよい ) ・ : 大さじ 1 、赤とうがら ーレ・・・ 2 ・・、」しょ - っ 作り方 1 ・鮭とバナナはそれぞれ一口大に切る 2 ・ねぎは 1 師厚さ、しようがは薄切り、赤・ 緑ビーマン、黄にらはみじん切りにする。 カシューナツツは揚げたものを細かく砕く。 3 ・赤とうがらしは種を取りぶっ切りにし ておく。 4 ・下味をつける。鮭に塩少々、こしよう少々 しようゆ小さじレ勹をふり、溶いた卵白大 さじレつをからめる。最後にかたくり粉大 さじを加えてまふす。ハナナはかたく り粉をまふす。 5 ・※の材料はすべて混せ合わせ、合わせ調 味料を作っておく。 6 ・鮭とバナナを油通しする。中華鍋に油大 さじ 1 を一執 ~ し、亠亦と - つがらしを炒め、ゆ・ つくり焦がして油に香りを移す 7 ・鮭とバナナを鍋に入れ、合わせ調味料を 加え、まんべなくからめながら炒める 最後に黄にらを入れ、すぐ火を止める 8 ・皿に盛り、カシューナツッと山椒を散らす む し 成て琥珀色の古酒と樽酒の味わいが調和し、 熟仕適度な苦味と渋味をもった熟成タイプ。 月林 , i. 食中楽酒 清酒 350 血壜詰各 450 円 価格はメーカー希望小売価格 ( 消費税別 ) お酒は 20 歳になってから。 お酒はおいしく適量を。 新発冗

おかす 今月の汁物 おなじみの豆腐と青菜のしようゆ味の汁物。鶏肉と里芋も加えてポリ、一ムも満点。フル きようの料理 12 月 豆腐 けんちん汁 樋口 材料く 4 ~ 5 人前〉 0160kC ① 50 分 ・・カップ 6 豆腐 ( 木綿 ) ・・・ 1 丁 ( 300g ) だし・・・ 小松菜・ ・・ % ワ ( 200g ) 酒大さじ 1 / 塩小さじ % 鶏もも肉 枚 / 薄ロしようゆ大さじ 1 % 里芋・・ ・・小 2 ~ 3 コすりこま ( 白 ) ・・・・・小さじ 2 ・塩・こま油 ①豆腐はふきんにはさんで平皿 2 枚ほどをのせ , 30 分間ほどおいて水きりをする。 ② / Jvi 公菜は根を落として洗い , 塩少々を加えたた っぷりの熱湯に茎のほうから入れて堅めにゆで , 水 にとって冷まし , 水けを絞って 3cm 長さに切る。 3 鶏もも肉は一口大に切る。里芋は六方に皮をむ き , 横に 2 つから 3 つに切り , 塩を多めにまぶして もみ , ぬめりが出たら水洗いする。 ④なべを熱してごま油大さじ 2 をひき , 鶏肉を色 が変わるまでいためる。豆腐を手て粗めにくずしな がら加え , っぷしながらいためる。さらに里芋を加 えていため , だしを注ぎ , 煮立ったらアクを取る。 ⑨火を弱めて約巧分問煮 , / JM 公菜を加えて強火に し , カッコ内の調赫斗を加え , 器に盛ってこまをふる。 おかす 今月の汁物 牛乳と生クリームカースのまろやかスープ。グラグラ煮立てなし、のが風』未を残すこつ。フル きようの料理 12 月 きのこ きのことほうれんそうのミルクスープ 松田万里子 材料く 4 人前〉 朝 110kC 引① 25 分 ・・ 3 枚固形スープの素・・・・・・ 1 % コ 生しいたけ・・ ・・カップ 1 % ・・ 4 コ牛乳・・ マッシュルーム・・ ・ 80 g 生クリーム・・・・・・・大さじ 3 ほうれんそう たまねき・・ ・・ % コ・バター・小麦粉・塩・ しよう ①ほうれんそうはたっぷりの熱湯でゆで , 水にと って冷まし , 水けを絞って 3cm 長さに切る。 ②しいたけは軸を取って薄切り , マッシュルーム とたまねぎも薄切りにする。 3 なべにバター大さじーを溶かし , たまねぎを中 火でしんなりするまでいためる。小麦粉大さじーを ふり入れ , 弱火で焦がさないように 2 分間いためる。 ④続けて水力ップ影 , スープの素 , しいたけ , マッ シュルームを加え , アクを取りながら 2 分間ほど煮 る。牛乳を加えて温め , 沸騰直前に生クリーム , ほ うれんそうを加え , 熱くなる程度にサッと煮 , 塩 こしよう各少々で調味する。

旬の味 かき おかず かきのうまみがこ飯にしみ込んで美喇小粒のものが食べやすく , 品のいい仕上がり。フル かきこ 材料く 4 ~ 5 人前〉 かき ( 小粒のもの ) ・・・ 300g ・・・カップ 3 しようが ( せん切り ) ・・ 1 かけ せり ( またはみつば ) ・・少々 きようの料理 12 月 樋口 6390kC ① 45 分 だし十かきの煮汁カップ 2 % 酒・薄ロしようゆ各大さ じ 2 / 塩小さじ 1 ・塩・酒・しようゆ ①米は洗ってざるに上げ , 30 分問ほど水きりをす る。しようがは水に軽くさらして水けをきる。 ②かきは軽く塩をふってざるに入れ , 水の中でふ り洗いし , 紙タオルにとってそっと水けをふく。 3 なべにかき , 酒大さじ 2 , しようゆ大さじーを 入れて強火にかけ , かきがぶつくりしたら , 煮汁と 別々にする。煮汁はだしと合わせてカップ 2 % にする。 ④炊飯器に米 , ③の煮汁とだし , カッコ内の調味 料 , しようがを入れ , 底からかき混ぜて普通に炊く。 炊き上がったら , かきを入れて田 ~ に分問蒸らし , 切るようにサックリと混せる。 ⑨器に盛って , せり , またはみつばを瓩 m 長さに 切って散らす。 * 米の水きり時間は含まれない。 おかす 旬の味手軽な電子レンジ蒸し。ねぎた。ぶり , 熱いごま油をジ、ツとかけるのカの決め手。フル たらの香り蒸し 材料く 4 人前〉 ・・ 4 切れ ( 400g ) ・・ 1 かけ ・・ 1 本 生だら・・ ねき・・ しようが・・ ニトマト・・ きようの料理 12 月 松田万里子 140kC 引① 20 分 しようゆ大さじ 2 / 酢 大さじ 1 / 酒・みり ん各小さじ 1 ・・ 1 ~ 2 コ・塩・酒・こま油 ①たらは塩小さじ % をふって分間おく。ねぎは 5 cm 長さに切り , 縦に切り目を入れて芯をはずし , 縦 せん切りにして水に軽くさらす。ねぎの芯は残す。 ②しようがは半量はせん切りにして水に軽くさら し , 残りは皮つきのまま薄切りにする。 ニトマト はヘタを除いて薄切り , たれの材料は合わせる。 3 たらの水けをふいて耐熱性の皿に並べ , 酒大さ じーをふる。っぷしたねぎの芯 , しようがの薄切り をのせ , ラップフィルムをふんわりかぶせ , 電子レ ンジ ( 500W ) に 5 分問ほどかけて中まで火を通す。 0 蒸したてのたらを器に盛り , たれを回しかける。 水けをきったねぎとしようがのせん切り , ニトマ トをのせ , 熱したこま油大さし 2 ~ 3 をジュッとか ける。あれば香菜少々を添える。 撮影・鈴木雅也 / ・スタイリング・ワンズ / 編集協力・加藤幸子

ソースなしで簡単 じゃがいも か簡単 鶏肉 おかす じゃがいもは電子レンジで軽く火を通して。あとはオープンまかせで焼くだけ。 ポテトのアンチョビグラタン きようの料理 12 月 樋口 朝 220kC 引① 30 分 材料く 4 人前〉 じゃがいも・・ たまねき・・ べーコン・・ ・・ 4 コ ・・ 2 枚 牛乳・・・ ・・カップ % アンチョビ ( フィレ ) ・・ 4 枚 ・・カップ 生クリーム・・ 顆粒スープの素・・小さじ % 溶けるチーズ ( 細切り ) ・・ 60g バセリ ( みじん切り ) ・・少々 ・ノヾター・塩・こしよう ①じゃがいもは皮つきて而寸熱性の器に並べ , ラッ プフィルムをふんわりかぶせ , 電子レンジ ( 500W ) に 田分問かける。荒熱カ陬れたら皮をむき , 7 厚さの輪切りにする。 ②たまねぎは薄切り , ペーコンは 5mm 幅の細切り にする。アンチョビは手で小さくちぎる。 3 グラタン皿にバターを薄くぬり , じゃがいもの 半量を並べ , 軽く塩こしようをふり , 上に②の半量 を広げてのせる。同様にして残り半量を重ね入れる。 0 生クリームと牛乳を③に回しかけ , スープの素 をふり入れてチーズを散らす。温めておいた 220 ~ 230 ℃のオープンで ~ 馬分間焼き , ノヾセリをふる。 区い人前のグラタン皿で 2 コずつオープントース ターで 5 ~ 6 分間焼いてもよい。 ごまの香ばしさとわさびのピリ辛がきいてニ度おいしいオープン焼きです。 鶏肉のごまわさび焼き 材料く 4 人前〉 鶏もも肉・・ いりこま ( 白 ) ・・ わさび・・ ・酒・塩 おかす フル きようの料理 12 月 松田万里子 朝 340kC 引① 20 分 ・・ 2 枚 ( 6 圓 g ) ・・大さじ 2 ・・・適宜 ①鶏肉は一枚ずつ六つに切り , 酒大さじ塩小 さじをふってもみ込んでおく。 ②肉の身側にごまをつけ , 皮目を下にしてオープ ンの天板に並べる。 230 ℃に温めておいたオープン で馬分間ほどかけてバリッと焼く。 3 オープンから出して荒熱を取り , こまのついた ほうにわさびを適量ずつぬる。好みでしようゆ少々 をつけて食べてもよい。

◎ 1 プロッコリの軸は 5cm 長さに切り , 材料く 4 人前〉 プロッコリの軸・・ 皮を厚くむく。 5 ~ 6 分間水につけて ・・ 2 コ分 みそ ( 淡色 ) ・・ ・・・カップ 1 から熱湯てサッとゆでてざるにとり , 塩少々をふり , 冷ます。 ・・・大さじ 2 ~ 3 みりん・・・ 2 カッコ内の未料を混ぜ合わせ , ・塩 半量をパットに敷いてニつ折りにした 停 10kc 引朝 25 分 ガーゼを置く。①をガーゼにはさむよ * つけておく時間は除く。 うにして並べ , 残りのみそをガーゼの 上からぬって一晩おく。 3 ②のプロッコリの , 太いものは斜 めに 2 か所切り込みを入れて切り離し , 笹の葉に見立てる。細いものは端を斜 めに切り , 竹に舁立てる。冷蔵保存。 甘いものが多いおせち はし休めにもぜひほし 、フロッコーの みそ漬 ちょっと一 捨ててしまいがちな部分を使うので , むだなしです。ちしゃとうが 手に入ればさらにシャキシャ キしたみそ漬けに。また , ア スノヾラガスても。 前い白 人細 ( こたき」ば一フ 関西では「祝い肴」の一つとしても定番。 ごま酢の香りがそそります。 ・・・ 300g ・・カップ % ・・・大さし 4 ・・カップ % ・・小さじ % ~ 1 薄ロしようゆ・・・・・・・大さじ 1 ・酢 停 170kC 引 30 分 太い部分は煮しめなどに使う。 1 まを煎るなら , ぬら 3 ②の水けをきり , すりこ木などで 1 コうはたわしでこすり洗いし , 軽くたたいて維を柔らげる。太いも なべに入る長さに切り , 酢大さじ のは縦に割り、 ~ 5 cm 長さに切る。 加えた水に約 10 分間つけ のとぎ汁をか まですってカッコ内の材料を加える。 ぶるほど加えて落としぶたをし , 約 10 ③をあえる。密閉容器て温保存。 分間ゆで , 好みの堅さにする。 なければ米大さじ 1 を加えた水で。 9 Ⅳ 140