の和 大和芋のきんとん 菓子制作・金塚晴子 和菓子でクリスマス ま でん ロロ わ大 す な つ お く り 和 と芋 大 菓 つ し を 人子た て蒸 た に ひ い し ち な い ら ま の り て ぎす裏 ま ク た 実 し ス 。を し マ ス抹飾 た 、茶り 今 に ま 年 も す の は も 抑 和ち さ 撮影・川浦堅至 / スタイリスト・糸齬 5 恵美子 菓 ろ ん た 子ん で 、甘 うち田 0 g を取り分け , ーコ田 g のあん玉田コに 大のきんとんのつくり方く 10 コ分 > の い甘 さ 丸めておく。 ◎たねをつくる 大和芋 ( 皮をむいた正味 ) 500 g を厚さ約匚 5cm の ◎きんとんにする 大 がな ロ 2 す い て・ ふきんの上にきんとんこし ( なければ目の粗い 輪切りにし , 堅く絞ったふきんを敷いた蒸し器で コ芋 す ざる ) をのせ , たねを手のひらて唾直に押し出す。 蒸気が上がってから約馬分間蒸し , 熱いうちに裏 の . そ か ヒ 味 の きんとんこしをトントンとたたき , こし器につい こしする。なべに芋を入れて弱火にかけ , 砂巧 0 ているそばろを落とす。はしでそばろを少しずつ g を加えてなめらかになるまで練る。堅く絞った 真さ に引 とってあん玉につけ , ふんわり仕上げる。 ふきんの上にこのたねを親指大にちぎって広げる。 つは も き 立赤 : よ 荒熱がとれたら一つにまとめてふきんこ・とよくも ち な く か む。この作業を完全に熱が抜けるまで 2 ~ 3 回繰 、練で * きんとんこしは目の粗いものと目の細かいものとの両方を 切ら、 い上 り返し , なめらかなたねにイ士上げる。このたねの 使用。 円 43 年東京生まれ。レコード会社のディレクターを丐年務めた かねづか・はるこ 後 , 製菓物交て啝菓子を勉弓卒業後 , 創子ロ菓子をつくりつつ , 和菓子を開く。 109

0 0 お レミさんの 料理の ファンです 静岡市・杉山恵子さん す自分で 平野レミさんがテレビに映る ひ と、わが家の 5 歳と 3 歳の娘た 月焼くから ちは大はしゃぎ。特に下の娘は 回らない舌で「あれつくって」。 レミさんの一兀気いつばいのお しゃべりはわたしも見ていて楽 しいのですが、正直いってお料 まま堅くしてしまうのはもった ですから本を買ってもそれは主 理の味はどうなのかなって ( ご 山椒の実が いないと思っていました。以前、 人の食事の参考にするため。わ めんなさい ) 思ってました。で おいしい一口に たし力と - フてい口にできない 京都に住んでいたころに味わっ も試しにつくったらびつくり / 茨城県下妻市・萩原光子さん 理がほとんどだったのです。 たあのヒリリとした香りを忘れ すごくおいしいんです。それ以 でも、先日大きな手術を受け、 来、レミさんの味のとりこです。今年、わが家の入口にある山かねていたのです。 ところが先日、本屋さんで見 食事制限がなくなりました。も 椒の木に青いかわいい実力なり う、やったあという感じ。何を ました。出入りのたびに、この た 5 月号の『きようの料理』に山 食べても飲んでもいいって本当 椒の保存食のつくり方が載って に幸せです。さっそく「きよう いるではありませんか。さっそ の料理』を見て、「あ、これつく く求めて帰り、小雨の中、夢中 ワクワクして って主人といっしょに食べよう で山椒の実を採り、昆布とふき 読んでいます D 」と考えては一人でにこにこ の当座煮をつくりました。レシ 埼玉県狭山市・那須野由香さんしている毎日です ピどおりにつくったところ、と こんにちは。初めてお便りし・本当によかった、よかった。 ってもおいしい一品ができまし た。山椒の香りが家中にあふれ、ます。今までも『きようの料理』養生してくださいね 幸せな気分でした。残りの実はを購読していましたが、今回ほ 冷凍保存し、今度はちりめん山どワクワクして読んだのは初め てです。実はわたし、今まで病 椒に挑戦するつもりです。 気のため、食事制限がとても厳 ・お役に立ててうれしいです こうした保存食や常備菜かあるしくて、好きなように食べた づクッ と食卓がなごみますね 飲んだりできなかったのです。 つの時間』、もうお読みいただき ましたか ? レミさんのアイデ アかいつばい。ぜひ娘さんたち につくってあげてく ださいね 大分市・浦塚亜祥子さん からのイラスト Wa1 Wa1 ギャラリー 」′んしよう 0 0 ンスは ト / い朝 玉ンます 0 下ごしらえ お腹に詰め物 謝に ナツツに スへイス・ : ス スナ けっこー めんどくさいっ〇 0 この もんだなあ 香りは : 0 6 0 なんとか′ できたよ おいしそ・つ でしょー やつばり 焼き鳥の タレ″【 椒ふ「てイ ( べてね あヌよ 、フの 「イ

水のいらないグリル 6 新登場 / カリッとこんがり。こいツヰ 20 ー 0E0 0m0 1 はじめての 美味しさ 『こんがり亭』はグリルに水のいらない 新ガステープル。グリル内での水の蒸 発がないため、カリッとこんがり焼き上 がります。また、庫内を均一に加熱す るため、冷凍食品の調理や揚げ物の 再加熱など幅広い料理が楽しめます。 ニ廴”いリ・ はじめての 安全 水のいらない新グリルは、出しいれ のとき熱くなった水が飛び出ることも ありません。また、独自の排気ロ遮 炎装置 ( フレームトラップ ) と 26 分グ リル消火タイマーを設置。増加する グリル火災の防止に役立ちます。 新登場 ! 水のいらないグリル PA-DR37F ¥ 38 , 800 ( 税別 ) く高さ 180X 幅 590X 奥行き 450mm > 手間いらす グリルに水を入れたり、捨てたりする 手間が省けます。お掃除も、フッ素仕 上げのグリル受け皿を拭くだけ。さら にグリルのガス消費量も従来の約半 分です ( 当社比 ) 。 はじめての グラタン コロッケ 式会社ー 00 東京 03-5412-8860 ・大阪 06-534-8600 ・名古屋 052-824-5101 ・福岡 092-472-0860 本社 / 〒 467-8585 名古屋市瑞穂区桃園町 6 -23 TEL052-824-51 21

①カステラは 1 5 厚さに切り、対角 4 線に切って三角形にする。表面の茶色 の部分は切り取って分けておく ②くるみは中火でからいりし、粗み じんに切る。プルーン、干しパイナッ プル、干しあんず、ドレンチェリーは 約 1 角に切る 3 ボウルに①のカステラを敷き詰め る ( 写真① ) 。残ったカステラと茶色の 部分は約 1 5 角に切る。プランデーを 同量の水と合わせ、ボウルのカステラ にはけでぬる 0 別のボウルに生クリームと砂糖を 入れて六分立てにし、②と残りのカス テラを加えて ( 写真② ) 、サックリと混 ぜる。これのボウルに入れて表面 をならし、ラップフィルムなど をかけて冷蔵庫で一晩冷やす。 .. いいッ⑨飾り用の生クリームと砂 糖を合わせて九分立てにし、 直径 1 の星形ロ金でボウル から抜いたケーキの表面全体 トに絞り出し、食べや 一加もせ か。沿 をラ混 イテノすく切「たいちごを クッテに はス ロはみ 生一スう 飾り、あればろうそ のを丸 たルカよ とカ てフたい 底ラ , る のテでれ 立イつな くを差し込む。 ッ販 ルスのら 泡ラ残し ウ力なべ コ市◆ 軽にる ボに形並 ムえ【る 順角て 材料く直径 15cm のボウル 1 コ分〉生クリーム・・・ ・・・カップ 1 カステラ ( 市販 ) ・・ ・・ 1 本砂糖・・ ・・・ 35 g ・・・カップ 1 むきぐるみ 30g 飾生クリーム・・・ プルーン ( 種抜き ) ・・ ・・ 6 コり砂糖・・ ・・・ 40g 干しノヾイナップル・・ ・・ 1 枚いちご ( またはドレンチェリー ) ・・ 6 コ 干しあんず 6 コ 03110kCaK 全量 ) ① 30 分 ドレンチェリー ・ 6 コ * 飾りのクリームは多めにできる。 * * 冷蔵庫で冷やす時間は除く。 プランテー ( またはラム酒 ) ・・・・大さじ 1 73 Ⅳ 90

/ ' 中国風のクリスマスもすてき。ちょっと豪快に真っ赤なオマールえびを使い、 緑色の枝豆を取り合わせてはいかが。 オマールえびの豆鼓炒め ばってで溶 2 1 % % % 油 1 本本 れ切し入に 2 % じじ 1 じダサくに購り さンさラすけでお サやづどど べ。塩な示 よ食い , 店表 油とをしせ材を け分くにいさ食素 切りり 揚おがお酵手の ①てりも発大ブ ・ん〃醐切 したてを 粉ー文わし豆のスよ , チみ ( ( し味ゅタ り注 , 理大もラも 人反凍ウ にか料たたガで くがら調うスプ ~ く 0 4 丿冷ド にうが ( せよイ糖一【た店びにしせ鶏の 魚え様蒸さ。 * も 料マ豆鼓んよときわしオ砂ス塩か鮮頭同 * 燥る * た 材オ枝豆にし赤ね合 - ・ーーー丿、ーーーー・、・朝 * 有て * 乾き * い ①枝豆は解凍し、中身を取り出して入れ、赤く色づくまで揚げて油をきる おく。合わせ調味料の材料は合わせて ( 写真① ) 。 0 中華なべにサラダ油大さじ 1 強を ②オマールえびは食べやすい大きさ熱し、にんにく、しようが、赤とうがら にブッ切りにし、尾の先、脚は切り取し、豆岐を入れて香りがたつまで強火で り、つめは食べやすいように切り目を いためる①の合わせ調味料を加える 入れる。かたくり粉約カップ 2 一 3 を全⑨④が煮立ったら①の枝豆と③を入 れ ( 写真② ) 、一煮立ちしたらねぎを加 体にまぶす。 図田〕オマールえびを切る下処理は、鮮える。かたくり粉・水各大さじ 2 を溶 いた水溶きかたくり粉を加えてとろみ 〕一を魚店に頼むとよい 3 揚げ油を c•-) に熱し、②のえびををつける。火から下ろし、器に盛る こるや や上る とえみ 鮮げす 十 6 日勿一 十′・刀 つをな える目 となを るにれ カたと 斗ナる 色こ が赤は 嚇捌す 火なりよ / 、調に、つし カ力と ろこす ・・ 2 匹 ・・・ 300g ・・・大さじ 1 強

糖、牛乳 2 カップ、しようが汁 ・【きのコクルス】・ ・大さじ 1 、黒みつ ( 黒砂糖、水 カップ ) 。鍋に片栗粉とてんさい ジャムに代表されるように、砂糖は 糖を入れ、牛乳を少しずつ加えて ・保存性をアップ。きのこがおいしい・ よく溶かします。煮立ったら火から・ . 季節に、ピクルスの作り置きはいかが おろしてしようが汁を加えて冷まし 材料は、お好みのきのこ 300g 、ピ ・ます。黒みつの材料をあわせひと煮 ・クルス液 ( 酢カップ、てんさい糖カ・ たちさせて冷まします。ミルクもち ップ / 、水力ップ 1 、塩大さじ 1 ・〔 ) 、 を器に盛り、黒みつをかけてどうぞ。 ・香辛料 ( ローリエ 2 枚、赤とうがら・。 小いケーキ】・し菜、粒「第報、。。 , プ 5 粒 ) 。・ 塩を入れた熱湯できのこをサッと 〒ー・北海道育ちの砂糖を使って、北海・ゆで、ざるにあげてさまします。液・、酢大さじ 2 ・ 5 ) 。鍋に煮汁、・ 道らしいケーキを作ってみませんか をあわせひと煮立ちし、火を止め . しようがの薄切り、長ねぎのぶつ砂糖の原料は、大きく分けるとふ ・材料は、じゃがいも 4 個、バター、・て香辛料を入れます液がさめてか・切り、熱湯に通した鶏肉を入れ・たつ。熱帯・亜熱帯地方で栽培さ・ てんさい糖、卵 1 個、ハニラエ . らきのこと混ぜあわせ瓶で保存を。 . て、落としぶたをして中火で煮 . れるさとうきび。そして、寒冷地 ・ツセンス少々。じゃがいもは皮をむ 1 週間目くらいが食べ頃です。 ます。分ほど煮たら大豆を入・で育ってん菜です。てん菜はその ・れ、豆がふつくらしたらでき上が・形から砂糖大根とも呼ばれ、国・ ・いてひとロ大に切ってゆでます。・一 内では北海道だけで栽培されて り。水煮缶を使うと、健康にーー ゆで上がったら熱いうちにつぶして、 ・お豆料理がすぐに作れます。・います。北海道の十勝地方は、広々・ ・バター、てんさい糖、卵、エッセンス・一 . ) とした大地といい、糖分の蓄積に を加えて、さらによく混ぜ合わせ かかせない寒暖の差といい、てん菜 ・ます。バターを塗った耐熱皿に入・ ニく胤ミルを 5 】 ・の生育にびったりの環境なのです。・ ・れて、オープンで分程焼きます。・ 自然の甘さがうれしい、ほくほく 牛乳を使った、あっさり味の和風 ・デザ】トです。片栗粉間、てんさい・ ・ケーキです。 ・てんさい糖は、生成り色。そのワケ・ はラフィノース。にあります。ラフィノ・ ースはオリゴ糖の仲間で、おなかに ・【鴿肉て豆。つや】 . いビフィズス菌を増やす働きがあ・ りますそこで、原料に含まれる天然 砂糖は和食にも大活躍。きれいな ・のラフィノースを、そのまま残してつ・ ・ツヤが出るので、目にもおいしく仕・、 ・くられたのがてんさい第あの自然な・ ・上がります。材料は、鶏手羽先川・ ~ ・色は、おなかにやさしい砂糖の目印 本、大豆の水煮缶 1 缶、しようが 1 弩・でも Q んですね。毎日のお料理に、・ 一・かけ、長ねぎ / 本、煮汁 ( 水力ップ 1 、・ しよう油・酒・てんさい糖各カップ ~ . いつものお砂糖と同じようにどうぞ。 ナチュラルンーヒ 色も甘さも自然なお砂糖、てんさい糖。 北海道からのおいしいメッセージです。 ーー北海道十勝産 天宿のミネラルとルさを大切にしてつくられ ましよかびフィススをふ カイノース ( オ」ゴ創がままれて します講日のお料題に、ふつ ) し お物と矧冫ようにお使いくた 自然な甘さがうれしい てんい糖 あかにいい砂糖てす 7 0 天然のラフィノースが含まれている ナチュラルなお砂糖 自然な甘さがうれしい。 てんさい糖についてのお問い合わせは フリーダイヤル 0120-103190

ゆで鶏の しようゆ漬け 鶏肉を形よく巻いてつけ込みます。 日もちがよいので、 多めにつくっておいても。 材料く 4 人前〉 鶏もも肉・・・ ねき ( 青い部分 ) ・・ しようが ( 皮でもよい ) ・・ 八角 シナモンスティック・・ ローリエ・・ にんにく ( つぶす ) ・・ しようが ( 薄切り ) ・・ ねき・・ しようゆ・・ 紹興酒・・ 砂糖・・ 停 210kC 引① 30 分 * つけ込んでおく時間は除く。 を①鶏もも肉は丸めてたこ糸でしつかりと縛 、棒状に形づくる。 ②なべにたつぶりの水、ねぎ、しようがを 入れて①の鶏肉を加え、火にかける。沸騰し たら弱火にし 、 5 分間ゆでる。くしを刺 してみて、スッと通ればよい ( 写真① ) 。 ③別のなべにカッコ内の材料を合わせて入 れ、火にかけて一煮立ちさせる。 一〇②の温かい鶏肉を取り出して容器に入れ、 ③を熱いうちに上からかけ ( 写真② ) 、そのま まつけ込む。約 2 時間後から食べられる。盛 るときは、汁けをきって約 1 5 厚さに切り分 ・・ 2 枚 ・・・ % 本分 1 コ ・・ 1 本 ・・ 1 枚①ゆて伽減は竹ぐして剥してみて ・・ 1 かけ確認。スッと刺せれば OK 。 ・・ 5 cm ・・・カップ % ・・・大さじ 1 ・・・ 40g ②つけ汁はしつかり煮立ててから かける。鶏肉がつけ汁に浸ってい るようにして保存する。

・事故、 都市カスの甞全は、みんなでまもろうよ。 都市カスって、家族みんながいつも利用しているものなんたね みんなで使うものたから、安全はみんなで考えなきやいけないことなんた ' 98 都市ガス事故セロ運動 ※空気より重いカスの場合は床の近くに設置 カス事故って 最近増えてるらしいねえ。 いい湯な ~ っと。 カスはありかてえなあ。 自分でもガスの安全に 注意しましよう。 ガス事故をなくすには、日頃の生活 の中でガスの安全に注意すること が大切です 都市カス うちの湯沸器も古いガら ガえた方がいいんしゃない ? 警報器※ ほんの不注意が ガス事故のもとです。 現在、ガス事故はやや増加して おり、使用者の不注意によるも のが多く見受けられます。安全 装置の付いていない小型湯沸 器を換気せすに使用し、一酸化 炭素中毒になった例もあります ・最近 5 年間 ( 全国 ) におけるガスを使用する 一般家庭等における事故件数及ひ死亡者数 ( 件、人 ) 40 件 40 「第 - を事故件数 35 30 25 21 人 20 件 21 件 20 5 0 / 勹 0 25 件 24 件 ・人 、 6 人 ロ 所 浴室 93 94 95 96 97 ( 年 ) 敷地内のガス管は みなさんの 大切な資産です。 敷地内のガス管 ( ガスメーターを除く ) は、 みなさんの大切な資産ということをこ 存しですか。古くなった埋設ガス管を お使いの場合は、腐食に強いガス管 おしいちゃん、 への交換をお勧めします。詳細につい 土の中のカス管も ては、最寄りのガス会社にお問い合わ うちのものなんよ。 せくたさい すこいね。 はあ ~ カスってあったガねえ。 まる子は它全 6 カ条を 知ってるガのう。 ガスの安全 6 カ条を 守りましよう。 1 . ガス器具を使用するときには、新鮮な空 気を取入れましよう 2. ガスの臭いがしたら、窓・戸を開け、すぐガ ス会社に連絡しましよう 3. ガス器具が古くなったら、安全装置付き のものヘ買い換えましよう 4. ふろがま、湯沸器 ( 小型湯沸器を除く ) は、 国家資格者の監督のもとで取付けましよう 5. ガス器具は、取扱説明書をよく読んで使 用しましよう 6. 地震が発生したら、ガス器具の栓とガスの 元栓をすぐ閉めましよう 部 屋 うちの宝というわけしゃな。 ガスメーター 道路境界 ーガス引込管 ・←ー→・ ガス会社の資産 : みなさんの資産 ちびまるちゃん 0 さくらプロダクション / 日本アニメーション なくそうガス事故、守ろう安心

卵黄の位置を中心に 保つ役目のカラサ。 白いものは卵白の一部で、カ ラザと呼ばれるものです。卵を 横にして置いた状態で左右から 一本ずつ、卵黄を引っ張るよう についていて、卵黄がつねに卵 の中むにあるよ - フにバランスを 力の強いものを培養したのがイとる役割をしています。 ーストなのです。 良質のたんばく質を含んでい ィーストには、生ィーストとるので、料理の種類によってな ィーストの事もとはなドライイーストがあります。生めらかにする必要がなければ、 ィーストは、培養して生きてい わざわざ取り除くことはありま 家でパンを焼いていて、ふとる状態ですから、日もちせす、せん。 思いました。ィーストはいった令東にも向きません。水で溶い このカラザ、卵が新しいうち い何からっくられているのでして、すぐに使います。 は卵黄にからみつくよ - フにしつ ドライイーストは生ィースト かりついています力、日にちが また天然酵母とはどのようなを乾燥させた顆粒状のもので、 たっと引っ張る力が落ちて、卵 ものをさすのか教えてください冷凍庫なら 1 年以上もちます。白に溶ける性質があります。こ ( 兵庫県高砂市・佐野れい子さこの場合、袋を開け閉めするた れが新鮮さを見分ける目安の一 ん ) びに水滴がっき、菌が活動を始つにもなります。 ( 協力 / 曲日本 食物を発酵させ、培めてしまうことがあります。使養鶏協会 ) 養した微生物で酵母う量ずつ小分けにして冷凍する 菌と呼ばれるもの。 とよいでしよう。 ( 協力 / 料理研 ハンをつくるために使うイー究家・島津睦子さん ) 卵黄の周りの白い固 ・スト、天然酵母はいずれも酵母 まりはなに ? ・ 菌と呼ばれる微生物。この酵母 菌は、じゃがいも、ライ麦、ぶ 卵をるといつも疑間に田 5 う どうなどさまざまな食物からつのですが、卵黄の周りにある白 くることカできます。これらの くて細い固まりはなんですか ものを時間をかけて発酵させ、取り除いたほうがよいのでしょ 取り出したものが天然酵母。こ うか ? ( 京都市・西村恵理子さ の天然酵母の中でも特にふえるん ) ☆ Wa1 なんでも おいしさの寝密を教えてくれる 2. NH 、きようの料理」 ハイビジョンで放送中 毎週月曜 ~ 釜曜イ午翦リ 9 正午 ハイビジョン放送の「きよう の料理」では、素材の新鮮さ、 調理中の色の変化、仕上げの 色、器の光沢など、いままで 見逃していた部分もはっきり と見えます。 ハイビジョンで、作る楽しさ と見る楽しさを味わってくだ さい。 BS アンテナとハイビジョンテレビ でお楽しみいただけます。 社団法人ハイビジョン推進協会 TEL. 03 ー 3746 ー 1 1 25

クッキーのツリー 短時間て気軽につくれるのがクッキーの魅力。 いろいろな形のクッキーをツリーにつるせば , ほら , クリスマス気分。 道具の準備 ボウル・粉ふるい ( または万能こし 器 ) ・木べら・ゴムペら・バレットナイ フ・めん棒・はけ・クッキーの型・天板 ( オープン用の紙を敷く ) ・網 材料く約 40 コ分〉 生地 無塩ノヾター ・・・ 50g 砂糖・ ・・・ 35 g ノヾニラオイル・・ ・・・少々 薄カ粉・・ 卵 ( つや出し用 ) ・・ アイシング ( つくりやすい分量 ) * 粉砂糖・・ ・・ 100 ~ 150g 卵白・・・ ・・ 1 コ分 レモン汁・・ ・・・少々 ・強力粉 ( 打ち粉用 ) 61370kCaK 全量 ) ① 1 時間 * クッキーなどの飾りに使われる砂糖衣のこと。 卵白 1 コ分だと少し多めにてきるので , 使う量に 合わせて加減するとよい。 * * 生地を休ませる時間は除く。 つくる前に しておく ・バターと卵は室温に戻しておく。 ・薄カ粉はふるってラップフィル ムをし , 冷蔵」車に入れて冷やし ておく ( できれば使う直前にも う一度ふるうとよい ) 。 ・オープンを 180 。 C に温めておく。 ・天板にオープン用の紙を敷いて おく。 86