ハーブ - みる会図書館

0 ハープティーてかるハーブのいちばん手軽な利用法にハーブティーがあります。ハーけんこうぞうしんひとプには健康増進の効果のあるものか多く、多くの人に好まれています。ハーブティーを入れるには、かんそうさせたものでも、生のもひとりぶんのでも利用できます。一人分で、かんそうさせたハーブなら小さじ 1 ばい、生のものなら大さじ山もり 1 ばいが目安です。また、好みすうしゆるいつかによって数種類のハーブをまぜて使うこともできます。ハープティーの入れ方りようはうなまなまカモミールのハーブティー ①ティーポットに人数分のハーブを入れ、ねっとうそそ熱湯を注きます。 ③ティーカップに注きます。好みで、さとうやはちみつを入れて飲みます。すうぶん ②ティーポットのふたをして 2 分くらいむらします。このむらす間にかおりや色が出てきます。 0 ハープビネガーつかちょうみりようなかなまかんたんにできるハーブを使った調味料で、すの中に生のハーブをつけこん乗すなどが向いています。ハーだものです。すは、ワインビネガー、果実す、プは、バジル、タイム、ディル、ローズマリー、フェンネルなど利用できるもすうしゆるいあつかのは多くあり、これらを数種類合わせても使えます。ニンニク、つぶコショウ、赤トウガラシなどをいっしょにつけこんでもよい風味になります。つくかたハープビネガーの作り方につこっなか ②日光の当たらないあたたかい ①ハープはあらい、水 ③でき上がったら中し 0 うかんかんぜん場所に 2 ~ 3 週間おきます。味のハープを取り出し、気を完全にふきとりま見して好みの味になっていれば目印として同じハーす。す 500cc に対して、しんせんでき上がり。まだハーブの風味ブの新鮮なものを入生のハーブ 1 5cm くらがうすかったらハーブをたし入れておきます。いのものを 5 ~ 10 本れてしばらくおきます。入れます。いろおななまぼんせんれつだりこう n つじたり前列左はタイム、右はダークオバールバジル、後列左はタラゴン、右はローズマリーを入れたハーブビネガー 149

2. 花

しゅうかくーハープの収穫と保存栽培しているハープが成長し、しげつてきたら収穫の時をむかえます。収穫したハーブを上手に保存りようりすれば、自家製のハーブティーを飲んだり、料理に利用することができます。 0 ハープの収穫ほぞんはうはうハーブを収穫する時期と保存の方法は、利用する目的によって多少ちがいがあります。りようはな花や葉を利用するときは、さかんに生育しているときりようはなに収穫します。葉だけを利用するときは、花をつける前はなりようにつみ取り、花だけを利用するときは、開いたばかりのせいいくはな花をつみ取ります。種を利用するときは、生育の止まった時期にかり取ります。つみ取るときは、 2 ~ 3 日晴れこぜんちゅうはなの日がつづいた後の午前中がチャンスです。つみ取ってきたジャーマンカモミールの花。はなしようはうなんし 0 うせいちょうさいばいしゅうかくしゅうかくもくてきし 0 うかくせいいくし阜うかくりよう 0 葉や基かせとお風通しのよいところでかげぽしにします。チャイブ、ルバーブ、コンフリーなどは、およそ 40 日ごとに根もとから切って使います。バジル、チャービつかル、タラゴン、ナスタチウム、フェンネルなどは使うたびに切り取ります。ミント類、レモンバーム、ローズマリー、セージ、マつかジョラム、オレガノ、ラベンダーなどは、使うときにつせいちょうみとるようにします。それ以外に、年に 1 ~ 2 回、成長ぶゆして大きく広がりすきたときや、冬こしにそなえるときに地上部から 5 ~ 6cm のところで切り取ります。一度に多くつみ取ったハーブや、使いのこしたものは、ドライフラワーを作るときのように、たばねてさかさにしてつるし、かげぼしにします。りようす ( 量が少ないときや、葉だけの時は、あみや紙の上に重ならないように広げてかんそうさせるとよいでしよう。チャイブ、チャービル、バセリ、タラゴンなどの葉や墅は、みじん切りにして、冷とうさせても保存できます。つかちじようぶつかいちど重ならないように広げてかんそうさせます。みじん切りにしたハーブを、みつべいできるビニルぶくろに、うすく平らになるようにして入れて冷とうします。使うときは、必要な分だけわって使います。 00 ひつようつかつかぶん 150

3. 花

コニファーガーデンコニファーガーデンは、形のちがしんようじういろいろなコニファー ( 針葉樹 ) つくていえんを組み合わせて作る庭園です。ハーブガーデンしよくぶつハーブガーデンは、よいかおりがする植物、香しんりようしよくぶつしつようてきていえん辛料として使える植物を植えた実用的な庭園です。つかロックガーデンロックガーデンは、植物と岩石のていえん組み合わせを楽しむ庭園です。しよくぶつがんせきウォーターガーデンもじどおみずにわウォーターガーデンは、文字通り水を庭のすいせいどうしよくぶったのていえん中に配置し、水生動植物を楽しむ庭園です。なかはいち

4. 花

アニスヒソップがつち 0 うおうきた・シソ科■ 60 ~ IOO 師■ 6 ~ IO 月■中央 ~ 北アメリカ◆ハーブティーにするとミントのかおりがしませんし 0 うみんす。アメリカ先住民はせき止め薬として利用しましヒソップ ( ヤナギハッカ ) スペアミント ( オランダハッカ ) きたはんき 0 うなんぶ・シソ科・ 20 ~ IOO 師■ 7 ~ IO 月・北半球◆あま・シソ科■ 40 ~ 60 師・ 6 ~ 9 月・ヨーロッパ南部 ~ アりようりつかち 0 うおうぶくきせんあおはなったるいかおりが特ちょうで、料理によく使われます。まジア中央部◆茎の先たんに青い花をつけ、枝分かれが多いこうりようようつかかいかした、香料用のオイルはガムなどにも使われます。ので開花時はみことです。ミントににたかおりがあります。オレガノ ( ハナハッカ ) スイートマジョラム ( マヨラナ ) レモン / ヾーム ( セイヨウヤマハッカ ) なんぶちち 0 うかいえんかん ■シソ科・ 4æ-60cm ・ 5 ~ 8 月■地中海沿岸・・シソ科•50—70cm ■ 6 ~ 7 月■ヨーロッパ南部・地・シソ科•50—80cm ・ 6 ~ 9 月・ヨーロッパ・西アなんせいぶち 0 うかいえんがんほくぶまるやまよろこアフリカ北部 ~ アジア南西部◆丸く、小さな葉はビ中海沿岸◆さわやかなレモンのかおりがあり、サラダやたジア・北アフリカ◆オレガノはギリシア語で「山の喜び」さきはなこはな : ようりつかいみロード状で、茎の先の花のほに小花をさかせます。ギまこ料理の味つけに使われます。葉をハーブバスに使うとという意味で、すばらしいかおりからよばれるようになりりようりつかりようりちゃリシアではかかせないハーブで料理に使います。リラックスでき、お茶はかせによいといわれています。ました。イタリア料理によく使われます。 / ヾジ丿レ ( スイートバジル・バジリコ ) クリービングタイムタイム ( コモンタイム・タチジャコウソウ ) ■シソ科■ 50 ~ 80 師・ 7 ~ IO 月・アフリカ・ユたいりくねったいちいきりようりどうようやっこうなんぶーラシア大陸の熱帯地域◆イタリア料理が広まると ■シソ科■ 20 ~ 40 ・ 5 ~ 7 月■ヨーロッパ南部・シソ科・ 20 ~ 40 師■ 5 ~ 7 月◆タイムと同様の薬効ひんしゅおおにくりようりせいようりよ、があり、肉のくさみを消し、スープやシチューなど西洋料ともに人気が高まったハーブです。品種も多いので、 ◆さわやかなかおりがあり、肉料理によく使われ、ソーセつよさっきんこうかぶうみさまざまなかおりが楽しめます。ージづくりにはかかせません。強い殺菌効果があります。理の風味になります。オレガノは、ピザにはかかせないハーブです。凵聾のをりようおおつかつかつか 125

5. 花

はな 0 花ハープアイスキュープせいじようさらはんぶんはな ①製氷皿の半分くらいまで水をハーブの花は、生で使う場合も、保存のために加工すはなこせんちゅう入れ、ハーブの花などをのせてる場合も晴れた日の午前中につみとります。つむときは、はなこおらせます。ボリジの花、バ茎ことつみ取り、ドライフラワーとして使う場合はそのはなラの花びら、ミントの葉などがままかげほしします。食用やハーブティー用に保存する向いています。おなはな場合は、ひと花ずっていねいにはなして、葉と同じようかせとおに、紙やあみの上に広げて風通しのよい日かげでかんそみすそそ ②こおったら、上まで水を注き、うさせます。ふたたびこおらせます。つかはな生で使用するためにつんで使いのこした花は、アイスキュープにしたり、さとうづけにして保存することもで 0 隘 0 きます。さとうづけ ①ハープにたまこの白身をぬります。向いているはなハープは、ボリジの花、スイートバイオレット、ミント類などです。なまっかつかしよくよううえひろなま ③コップの水にアイスキューブをうかべて使いましよう。つかかみうえ ③あみか紙の上でかんそうさせます。できたものは、ケーキのかざりにしたり、さとうの代わりにこうちゃつか紅茶にそえたりして使います。うえ ②上からグラニュー糖をふりかけます。 0 種つきとしじゅくちゃいろふつう、茶色く熟したものをとって、次の年に種まきします。しかし、熟すまで待っと、地面に落ちてしまうものもあり、少し早めに茎ことかり取るほうがむだがありません。紙ぶくろなどでおおいをしてかげほしして、熟すのを待ちます。たねじ 0 くフェンネルやディルなどの種は熟す前につんで、ピクルスなどに使うこともあります。かみつか 0 根かみかり取った枝をたばねて、空気あなをあけた紙ぶかぜとおくろに入れます。風通しのよい日かげにつるして、かんせんなかえだ完全にかんそうさせます。紙ぶくろの中で枝をふり、たねようき種を落とします。種は容器に入れて保存しましよう。りようハーブの中でもチコリやダンデライオンは根を利用します。秋にほりおこした根の側根をとりのそいてよくあらい、きざんだものをかんそうさせます。使うときは、かんそうさせた根をよくいって、くだき、ハーブティーとして飲みます。つか

6. 花

- の情報はなかんじようほうをや第ら第たねんそう 162 ・・ 164 166 167 168 ・・ 1 70 ・・ 1 72 ・・ 174 ・・ 176 0 多年草のふやし方 0 花木のふやし方ひりよう 0 肥料について 0 土についてえんげいさきよう 0 舂の園芸作業 0 初夏の園芸作業なっ 0 夏の園芸作業 0 秋の園芸作業 0 冬の園芸作業・・ 142 0 ハンギングバスケット 0 よせ植え 0 ドライフラワー 0 ハーブを薬しむほぞん 0 ハーブの収穫と保存はな 0 花のさく植物のなかまわけ・そだ 0 植物の育て方 0 はち植えをする 0 種から育てるきゅうこん 0 球根を植えて育てるかぼくかた 146 148 ・・ 150 ・・ 152 ・・・ 154 156 158 ・・ 160 っちはるしゅうかくえんげいさきようしよかしよくぶつえんげいさきようかたしよくぶつえんげいさぎようえんげいさきようそだふゆそだ

7. 花

キャラウェイ ( ヒメウイキョウ ) フェンネ丿レ ( ウイキョウ ) ちち 0 うかいえんがんティル ■セリ科・ 1 ~ 2m ・ 6 ~ 9 月■地中海沿岸◆ ・セリ科・ 30 ~ 80 師・ 5 ~ 7 月■ヨーロッパ東りようりばんのうほくぶくすりひろっかつよちち 0 うかいえんがんせいぶ料理や薬に広く使われる万能ハーブです。種、葉、部・アフリカ北部・アジア西部◆強いあまみのある・セリ科■ 60 ~ IOO 師■ 5 ~ 7 月■地中海沿岸 ~ アジア西部はなきいろはなきったぶるふうみかおりがします。西アジアから伝わったハーブです花ともにあまい味とかおりがあり、黄色い花は切り ◆北ヨーロッパでは古くから、魚料理やピクルスの風味づけにかかはなとうおうりようり花にもできます。が、東欧料理にかかせないハーブです。せないハーブです。コリアンダー ( コ工ンドロ・コウサイ ) ローズゼラニウムチャービルちち 0 うかいえんがん・フウロソウ科■ 1 OO 師・ 4 ~ 6 月・アフリカ南部・セリ科・ 20 ~ 50 ■ 6 ~ 7 月 ( 舂まき ) 4 ~ 5 月 ■セリ科・ 30 ~ 50 師■ 4 ~ 7 月■地中海沿岸◆葉かいかちよくせんつよなんぶせいぶつかあき ( 秋まき ) ■ロシア南部 ~ アジア西部◆あまさのあるやは独特のにおいで、エスニック料理によく使われ、種は ◆葉にはバラににたかおりがあり、とくに開花直前に強ふうしやいろはないろはなふうみりようりカレーにかかせないスパイスです。うすいピンク色の花くなります。ピンク色の花びらは 5 まいで風車のようなわらかな風味で、フランス料理などのいろどりに使われかねつます。加熱するとかおりがなくなってしまいます。めしべを出します。をさかせます。せいぶさがなりようりー 1 なんぶがつはるりようりどくとくつかスイートウッドラフ ( クルマパソウ ) ターメリック ( ウコン ) べイ ( ゲッケイジュ ) ちち 0 うかいえんがん ■ショウガ科・ 100 ~ 150 師・ 8 ~ 9 月■インド ~ 東ーアカネ科■ 15 ~ 40 師・ 6 ~ 8 月■ヨーロッパ・ア・クスノキ科・ 8 ~ 10m ■ 4 ~ 5 月・地中海沿岸◆ せんたいこんけいちゃくしょ ( りようつかはな南アジア◆根茎は、香料や着色料に使われます。花びらア◆全体にさくらもちのようなかおりで、星形の白い先のとがった葉はかたくて、かおりがあります。シチュけっしつなし 0 うさんかしよなかきいろはな匕が集散花序にさきます。ワインやビールのかおりづけに見えるのはほうで、中から黄色い花が出てきます。ー料理などに使います。日本にはおかぶが多いため結実いろはなつかはまれですが、クリーム色の花がさきます。こ使われます。カレーの独特の黄色い色は、ターメリックの色です。なんおおつかりよ ) り 127

8. 花

- 一をを気ま第げんさんちかいかじきじせいちおもとく ■科目・高さ・開花時期■原産地・自生地◆主な特ちょうラベンダー ■シソ科■ 30 ~ IOO 師■ ちち 0 うかいえんかん 5 ~ 6 月■地中海沿岸◆花どくとくには独特のあまいかおりがあふるり、ヨーロッパでは古くかさっきんら、殺菌やいたみをやわらげさようちりようる作用を治療のために使いまラベンダーには IOO 種類さいばいしゅほどの栽培種があり、イングラベンダー ( インクリッシュ系 ) リッシュ系、ラバンディン系、スト工カス系、プテロスト工ラベンダー ( スト工カス系 ) カス系などがあります。 ■シソ科・ 30 ~ 80 師・ 5 ~ 7 月◆葉はやわらかなよいローズマリー ( マンネンロウ ) はなかおりがします。暖地では花がつきにくいようです。なんぶ ■シソ科・ 30 ~ 80 ・ 5 ~ 7 月■ヨーロッパ南部 ■シソ科・ 20 ~ 200 ■ 1 1 ~ 3 月、 5 月■地中海えんがん ◆葉につんとしたかおりと、びりつとしたからみがあり沿岸◆茎が立つタイプと、はうタイプがあります。肉やちょうしゅけしようかたすふるさむなりようりつかます。古くから長寿や子だからにめぐまれるハーブとし魚料理に使われ、くさみを消したり、しほうの消化を助けたり、また殺菌の効果もあります。て知られています。ペインテッドセージ ( ムラサキサルビア ) ゴールテンセージクラリーセージ ( オニサルビア ) ・シソ科•30—60cm ■ 9 ~ 1 1 月、 5 ~ 6 月■ヨーなんぶ ■シソ科■ IOO ~ 150 師・ 4 ~ 8 月■ヨーロッパ ~ ア ■シソ科■ 30 ~ 80 師・ 5 ~ 7 月◆ゴールデンセージロッパ南部◆葉をつぶすとにおいが出るので、昔はかざいりようつかいろち 0 うおうぶふるはないろほうふジア中央部◆古くから薬草として栽培されてきたハーブでの葉は、あざやかな黄色いもようが入ります。セージよきタバコの材料に使われました。花の色が豊富なので色こうすいけしようひんつかす。香水やイヒ粧品に使われます。ちがいで植えるときれいです。りもかおりはやわらかです。 124 セージは、肉や魚のくさみをとるのでソーセージに使われます。作物 / ハープさくもっかもくはなつかしゆるいちち 0 うかいさっきんこうかさいはいもかしやくそうはいきいろつかさかな

9. 花

ロイ門 0 ハープを楽しむる植物です。工夫しだいでハーブの利用法は広がっていきハープは料理だけでなく、生活のなかのいろいろな場面さいばいつかつかで使うことができます。栽培する楽しみ、使う楽しみがあます。 0 ボブリはなポプリというのは、かんそうさせた花や葉にスパイスなどをはなまぜたものです。使用する花などによって、いろいろなかおりひつようのポプリができます。ガラスやとう器の容器に入れ、必要なときにふたをあけてかおりを楽しんだり、サシ工とよばれる布ぶくろに入れて使います。ボブリの歴史は古く、古代ギリシア時つく代には作られていたようです。つくかたローズ・ラベンダー・ボブリの作り方ざいりようはな材料かんそうさせたバラの花びらカップ 1 かんそうさせたラベンダー大さじ 1 ~ 3 オールスパイス小さじ 1 / 3 クローブ小さじ 1 / 2 シナモン小さじ 1 / 2 オリスルート小さじ 1 ローズオイル 1 ~ 2 てき ②オールスパ ①大きめのみつべいできるびんにイス、クローはなブ、シナモンバラの花びらとラべンダーを入れ、を細かくくだはないて、①のび花びらがこわれないようにそ 0 とまぐのつんに入れます。ぜます。花の情報館はなしようほうかんりようはうしよくぶつばめんきつか ③小さな容器にオリスルート ( アヤメ属しよくぶつの植物の根をかんそうさせたもので、かおりをのこす効果がある ) を入れ、ローズオイルをたらしてよくまぜます。 ④③をびんに入れ、全体を木のスプーンかわーりばしでやさしくませます。せんたいつくサシェの作り方 ②できたふくろを ①横 12cm 、たて 8cm くらいの布を用意し、 2 つにおり、 O. 5cm のぬいしろで図のようにぬいます。 148 めのようい