フレッシュハープで 作るー H E R B T E A ミントレモンティー 紅茶十レモン十ミント いつものレモンティーにミントの風味をプ ラスするだけで、より香りのよし、紅茶にな る。ミルクティーにもミントは合う。 紅茶 200CC 、レモンの輪切りスライス 1 個、ミントの葉 2 ~ 3 枚。 葉 2 ~ 3 枚をもんでカップ にお湯を注き : 4 ~ 5 分蒸 らす。あれば花も。セイジ ティーはヨーロッパではポ ピュラーな飲み物。 200CC のお湯に葉 2 ~ 3 枚 セイシティー セイジの葉のみ シナモンティ 紅茶十シナモン 十レモンバームまたはミント シナモンを効かせたスノヾ イシーなお茶に、、ノト やレモンバームの風味か マッチ。あればアップ丿レ ミントがベスト。 紅茶 200cc 、シナモンステ ィック 1 本、レモンバーム やミントの葉 3 ~ 4 枚 ミントクリーンティ 煎茶十ミント 急須またはカップにミン ト ( スペアミント、アッ プルミント、パイナップ ルミントなど好みを 2 ~ 3 種ブレンド ) を入れ、煎 茶を注ぐ。 煎茶 2008 に対してミント 4 ~ 5 本が目安、好みで砂瀰 を入れても。 ぐ、

基本のハーフバン粉 ・材料 ( できあがり 2 カップ分 ) 1 ハープはすべてみじん切 ながら炒める。バン粉がバリ バン粉・・・・・・ 2 カップ りにし、ペーバータオルなと ッとしたら火を止める。この ハーブ ( タイム、ローズマリ で水けをふきとる。 とき、バン粉は焦がさないよ 、セージ、マジョラムなど 2 フライバンにオリーブ油 うに、ほんのりと色づく程度 を合わせて ) のみじん切り とにんにくを入れて、弱火で に仕上げること。 ・・・大さじ 4 ゆっくりと炒める。 オリーブ油・・・・・・大さじ 6 5 にんにくが色ついたら、 にんにくのみじん切り・・・・・・ 2 片分 バン粉とハーブを加えて混せ ハーフバン粉の グリルアラカルト ハーカヾン粉を野菜やきのこに かけたたけのシンカレ料理。でも、 おいしさはメインディッシュも顔負げ ・材料 ( 4 人分 ) くなすのクリ丿の ハーブ / ヾン粉・ ・・・ 1 カップ なす・・・・・・ 4 個 小麦粉・・・・・少々 サラダ油・・・・・・ 1 / 2 カップ 塩、黒こしよう・・・・・・少々 くなすのクリル〉 各しいたけのかさの中にハー く生しいたけのグリル〉 1 なすの水けをふいて小麦 カヾン粉をのせ、上にタイム ハーブバン粉・・・・・・ 1 / 2 カップ 粉をまぶし、サラダ油を熱し の枝をのせて、 220 ℃のオー 生しいたけ・・・・・・ 12 個 て両面を焼く。 ブンで焼く。 タイムの枝・・・・・・ 2 本 2 焼き上がる直前にハーブ くアスパラのクリル〉 バン粉を加えて混せ、塩、こし 1 アスパラは塩 ( 分量外 ) くアスパラのクリル〉 ハーブバン粉・・・・・・ 1 カップ ようしてなすの上にのせる。 を入れた湯で色よくゆでる。 グリーンアスパラガス・・・・・・ 12 本 2 器に盛り、塩、こしよう、 く生しいたけのクリル〉 塩、こしよう・・・・・・少々 1 生しいたけは軸をとり、 ハーブバン粉をかける。 135 ・

・材料 ( できあがり 1 / 2 カップ分 ) バジルの葉 ・・・ 2 カップ ( 約 100g ) にんにく・・・・・・ 2 片 松の実・・・・・・ 40g 塩・・・・・・小さじ 1 エキストラバージンオリーブ 油・・・・・・ 1 / 2 カップ / ヾルメサンチーズ・・・・・・ 80g 1 バジルの葉は水けをふき とる。 2 にんにくはみじん切りに する。 5 にんにく、松の実、塩を フードカッターに入れてかく はんする。 4 3 にバジルの葉を加えて かくはんし、オリーブ油とバ ルメザンチーズも加え、水分 / ヾシ丿レチャー / 、ン バジルソースは実に応用範囲の広いソース。 バスタやバンはもちろんですか : こ飯との相性もバッチリ。 仕上げの塩はその分加減しましよう。 バジルソースの量は好みで OK ですか : が少ないのでときどき機械を 止めてかき混ぜながらさらに かくはんし、なめらかにする。 ・大量のバジルをソースとし て保存したいときは、 / ヾルメ サンチーズは入れません。 ・保存は保存びんに入れ、表 面にオリーブ油を 5mm ほど しゃだん 入れて、空気を遮断します。 ・材料 ( 4 人分 ) バシルソース・ / ヾジルの葉・・・・・攵 ご飯・・・・・・ 3 カップ しめじ・・・・・・ 1 バック サラダ油・・・・・・大さじ 2 塩・・・・・・小さじ 1 こしよう・・・・・・適宜 しようゆ・・・・・・大さじ 1 かつお節、白ゴマ・・・・・・各適宜 1 しめじは石づきをとって からほぐす。 2 フライバンにサラダ油を 熱してしめじを炒め、軽く火 ・・・大さじ 6 117 ・ マをふる。 添え、好みでかつお節、白ゴ 4 器に盛り、バジルの葉を を回しかけてひと混ぜする。 うで調味し、最後にしようゆ ぜ、味をみながら塩、こしょ を加えて混 3 バジルソース しながら炒める。 が通ったらご飯を入れてほぐ

ハープと、 暮らして美しく B E A U T Y ら自分に合ったものに調節していくことが大 切です。この項ではハーブのイヒ粧水とスチー ムパックの方法をご紹介します。 イ水やハックにも使えるハープ ローズマリーのハープウォーターは「ハン ガリー水」と呼ばれています。このイヒ粧水は リウマチで悩むハンガリーのエリザベス女王 のために作られたといわれ、この「ハンガリ ー水」でみごとに回復し、若返った女王は、 77 歳でポーランドの王様にプロポーズされ たという逸話があります。 このようにハープは手軽な化粧水やパック の代用として美容にも使えるのです。自分で 育てたハーブなら、農薬の心配もありません し、自分の肌によって、使う量や濃度を調節 できるのでイヒ粧品としては理想的です。 ただしハープは、肌に直接つけたり触れた りするので、使う量と濃度はようすを見なが ロースマリーの化粧水 ・材料 ローズマリー ( 乾燥 ) ・・・・・・カップ 1 バラの花びら ( 乾燥 ) ・・・・・・カップ 1 ミント ( 乾燥 ) ・・・・・・大さじ 3 陳皮 ( みかんの皮・乾燥 ) ・・・・・・大さじ 1 イヒ粧水を入れる容器 ( 消毒したもの ) 湯・・・・・・カップ 1 ・ 158 Part3 健康と美のためのハープ利用法

ミントのキューフセリー グレープフルーツとミントのセリーをアイスキュープ型で作ってみました ーロ大のミニサイスは、 お子さんのおやつにもびったり。甘みが足りない場合は、ゼリー液に砂糖を好みで加えてくたさい ・材料 ( キューフ 1 固分 ) ミントの葉・・・・・・ 20 ~ 30 枚 グレープフルーツの果汁 ・・・ 2 カッフ 粉ゼラチン・・・・・・ IOg 1 粉ゼラチンは水大さじ 4 に入れてふやかしておく。 2 1 のゼラチンを電子レン ジに 15 ~ 20 秒かけて溶かし、 熱いうちにグレープフルーツ の果汁に加えてよく混せる。 5 アイスキュープ型に 2 の ゼリー液を注ぎ、 ミントの葉 を散らし、冷蔵庫で冷やす。 イ ・材料 ( 4 人分 ) スイートバジルシード / ミシ丿レシ ードの ・・・大さじ 2 水・・・・・・約 2 カップ シュース 好みのフルーツ ( リンゴ、イ チゴ、スイカ、バイナッカレ など ) ・・・・・・適宜 シロップ 水・・・・・・ 1 / 2 カップ 砂・・・・・・ 1 / 2 カップ 好みのジュース ( グレープフ ース ) ルーツ、オレンシシュ バジルシードを使った ちょっと不思議なデート。 プチプチ、きしきしとた歯ごたえが とってもおもしろい せひ試してみて 1 スイートバシルシードは 分量の水に入れておく。 2 シロップの材料を鍋に入 れて、弱火で煮つめる。冷め たら 1 と合わせる。 3 フルーツはこまかく切っ てグラスに入れ、 2 を加え、 好みでジュースを注ぐ。 ・ 148 par ・ t2 キッチンハープで超簡単レシピ

オリーブオイルを注ぎ、 1 を 基本のハーフォイル MEM() ・ハーブオイルに使うハーブ 入れる。空気がふれないよう は好みでバジル、ローズマリ にびんいつばいに注いでふた ・材料 ( 1 カップ分 ) 、セージなどを。使う量は をするのがベスト。びんの大 タイム・・・・・・ 3 ~ 4 本 最初は少なめにし、香り不足 オリーブオイル・・・・・・ 1 カップ きさでハーブとオイルの量を と感じたらハーブを足します。 調整する。 ・ハーブオイルは肉や魚のソ 1 タイムは洗ってよく水け 5 4 ~ 5 日して香りか移った ら、傷みやすいのでハーブた テーに、バスタやチャーハン をふきとる。 にと、いろいろ使えます。 熱湯消毒した保存びんに けをとり出す。 2 クルトン 1 春菊はやわらかい葉先を ・材料 ( 4 人分 ) 摘みとり、洗って水けをきる。 ハーブオイル・・・・・・ 1 カップ 2 フランスパンは 2cm 角ぐ ・・・ 1 / 2 本 フランス / ヾン・・ らいに切り、カリッとなるま 春菊・・・・ 80 g でハーブオイルで揚げ、熱い ハーブ ( マジョラム、バジ丿レ、 うちにガーリックバウダー イタリアンバセリなど好みで ) ハーブのみじん切りをまぶす のみじん切り・・・・・・大さじ 2 5 1 の春菊とともに盛り合 ガーリック / ヾウダー・・・・・適宜 わせる。 ハーブオイルで揚げた カリカリバンに さらにハーフをまふしつけ、 春菊と一緒にいたたきます 159 ・

・材料 ( 約 2 カップ分 ) ハーブ ( セージ、タイム、オレ ガノ、ローズマリー、イタリア ンバセリなど ) のみじん切り ・・・各大さじ 1 みそ ( 辛口 ) 400 g 酒・・・・・・ 1 / 3 カップ みりん・・・・・・大さじ 4 砂糖・・・・・・大さじ 4 1 ハープは洗って水けをふ きとってからこまかく刻み、 MEMO ・ハーブみそに加えるハーブ すり鉢に入れてすりっぷす。 は好みでどうぞ。すりっぷし 2 1 にみそ、砂糖、酒、み たほうが風味よくなります りんを加えてよく混せる。保 存容器やタッパーに入れて冷 が、こまかく刻んで加えるだ けでも OK です。写真は魚の 蔵庫で保存。風味が落ちるの 切り身をつけたもの。 1 ~ 2 で 1 週間で使い切ること。 日おいて味をなじませます。 ・材料 ( 約 1 / 4 カップ分 ) 啝風ハーフたれ〉 ハーブみそ・・・・・・小さじ 1 酢・・・・・・大さじ 2 しようゆ・・・・・・大さじ 1 トウバンジャン 豆板醤・・・・・・小さじ 1 こま油・・・・・・小さじ 1 イタリアンバセリ、チャー ビルなど・ ・・好みで適宜 砂糖・・・・・・小さじ 1 くエスニックハーフたれ〉 トマト・・・・・・ 1 個 きゅうり・・・・・ 1 / 2 個分 ハーブみそ・・・・・・小さじ 1 しようゆ・・・・・・大さじ 2 レモン汁・・・・・・大さじ 2 砂糖・・・・・・小さじ 1 中華スープ・・・・・・ 1 / 4 カップ イタリアンバセリ、ペバー ミントなど・ ・・好みで適宜 ハープみそを使ってハープたれを作りました。 鍋のたれにしたり、冷や奴のたれにしたりと応用いろいろ。 1 ハープはこまかく刻む。 ハープみそにハープは入っていますか : さらにフレッシュハーフを 2 和風ハープだれは材料を 加えるともっと香りが個性的な味わいになります すべて合わせる。 5 工スニックハーブたれは ニックたれの中華スープは、 M EM ( ) ・和風ハーブたれは、鍋のつ トマトときゅうりをこまかい 市販のがらスープの素を使っ みじん切りにし、残りの材料 けたれに味が濃い場合は、鍋 て作ってくたさい。仕上げに加 と合わせる。 の煮汁を加えて調整を。工ス えるハープは好みのもので。 141 ・ ハーフたれ

・材料 ( 4 ~ 5 人分 ) クリームチーズ・・・・・・ 150g 砂・・・・・ 60g レモン汁・・・・・・ 1 / 2 個分 バニラエッセンス・・・・・・少々 生クリーム・・・・・・ 1 カップ シロップ 水・・・・・・ 1 / 4 カップ ミントかレモンバー ムの葉・・・・・・大さじ 1 ミントの葉・・・・・・ 4 ~ 5 枚 1 クリームチースは室温に おいてやわらかくする。冬は 電子レンジに 1 分ほどかける とよい。 2 1 のクリームチースを泡 立て器でクリーム状にすり混 ぜ、砂を加えて混せ、レモ ン汁を加えてよく混せる。 生クリームにバニラエッ 3 センスを加えて、氷水にあて ながら泡立てる ( 七分立て ) 。 4 2 に 3 を加え、よく混せる。 器にスプーンですくって入 れ、冫令蔵庫で冷やす 5 シロップを作る。シロッ プの材料を鍋に入れて火にか け、弱火で煮つめ、そのまま 冷ます 6 4 に 5 のシロップをかけ、 ミントの葉を飾る。 0 ミント風味のレアチースケーキ クリームチーズ、砂糖、生クリームをたた順番に 混せたたけの簡単チースケーキ。 ミント風味のシロップをかけていたたきましよう。 MEMO ミントの葉は砂糖漬けにす ると、お茶に合います。卵白 を軽く泡立てて、ミントに薄 く塗り、グラニュー糖をまぶ しつけてオーブンペーバーに あ冖 広げ、風通しのよいところで 保存します。ミントのほかに もポリジの花もかわいいので おすすめ。 H R B E R T D E S S E 151 ・

・材料 ( 4 人分 ) 洋梨・・・・・ 3 固 レモンタイム・・・・・・ 1 枝 シロップ 白ワイン・・・・・・ 2 カップ 水・・・・・・ 1 カップ 砂・・・・・・大さじ 2 ~ 3 1 洋梨は皮をむき、 4 つ割 りにする。 2 シロップを作る。シロッ プの材料を鍋に入れて火にか け、 1 の洋梨、レモンタイム を加えて弱火で 5 ~ 6 分煮る。 粗熱をとってから、シロ 5 ップにつけたまま、冷に 入れて一日おく。 タイムの香りかさわやかなシロップで .0 = - ン / ・・ コンポート作り。シロップは フルーツが浸るほどたっぷり癒しましよう。 タイム風味の 洋梨のコンポート ホットフルーツバイ ・材料 ( 4 人分 ) ペバーミントの葉・・ ギョウサの皮・・・・・・ 8 枚 洋梨、りんこ、プラム、バナ ナなどのフルーツ・・・・・・適宜 レモン汁・・・・・・少々 クリームチーズ・・・・・・ 30g 揚げ油、粉糖・・・・・・適宜 メーカレシロップ・・・・・・適宜 バニラアイス・・・・・・適宜 1 フルーツは薄くスライス し、レモン汁をかけておく。 2 ギョウサの皮は中温の油 でゆっくり揚げる。カリッと なったら網にとり出し油をきる。 3 ギョウサの皮にクリーム チーズを塗り、フルーツを盛 り、粉糖とメーカレシロップ をかける。 トを散らし、 好みでバニラアイスを添える。 150 Part2 キッチンハープで超簡単レシピ ギョウザの皮で作る簡単バイ。 カリッと揚げたギョウザの皮に季節のフルーツと ミントを散らしてメーカレシロップをかけてどうぞ。

白ワインビネガーはびんいっ 1 タラゴンは洗ってよく水 ばいに注ぐこと。水けと空気 けをふきとり、熱湯消毒した はカビの原因になるので注意 びんに入れる。 2 1 に白ワインビネガーを して。 注いで、好みで赤とうがらし、 MEMO ・写真は左から、タラゴンビ っぷしたにんにくを入れて冷 ネガー、セージとロースマリ 暗所におく。 2 ~ 3 日おくと ービネガー、ダークオ / ヾール 使える。使った分だけ、ビネ バジルビネガー、セージヒネ ガーを足しておくようにす る。空気がふれないように ハーブドレッシンクのサラタ 基本のハーブビネカー ・材料 ( 2 カップ分 ) タラゴン・ ・・・ 5 ~ 攵 赤とうがらし・・・・・・ 1 本 にんにく・・・・・・ 1 片 白ワインビネガーまたは酢 ・・・ 2 カップ ・材料 ( 4 人分 ) ドレッシング ダークオバールバジルビネ ・・・大さじ 4 サラダ油・・・・・・大さじ 4 塩・・・・・・小さじ 1 こしよう・・・・・・少々 マーシュ、マスタードグリー ン、トレビスなどの野菜 ・・適官 タラゴンの代わりにタクオバールバジル、赤バジルで作ったら、 赤紫色の美しいビネガーがてきました。料理の彩りに重宝。 タクオバールバジルを入れた場合は、かなりの量が必要です 2 ~ 3 日て使えますか : 1 週間ほどおくと、より美しい赤になります 1 ダークオバールバジルで 基本のハーブビネガーと同様 にビネガーを作り、大さじ 4 を用意する。サラダ油、塩、 こしようと混せ合わせてドレ ッシングを作る。 野菜は洗って食べやすく 2 切って器に盛り、 1 のドレッ シングをかけていただく。 アレンジ ME 、 U いか、ほたて貝柱、かつおな どの魚介にもハーブドレッシ ングが合います。サラダ油を 少し多めにしてマリネにする のがおすすめ。ピンクに染ま ったいかやほたてが美しいの で、おもてなしにもどうぞ。 131 ・