ⅱ↓ⅲ↓言いい露 カノウユ三コの 野菜がおいしい ! 生ものレシビ 日経 BP ムック 簡単 ! 驚き ! 新発見の野菜料理 1 0 7 カノウュミコ の野菜かおいしい ! 一生ものレシピ 日経ヘルス編 日経ヘルス 日経 BP ムック 好評発売中 すごい食材 効くレシヒ すごい食材 効くレシビ きれいになる 元気になる 何といっても 野菜 和食材 0 グ 0 0 すごい食材効くレシビ すごい食材効くレシビ 『きれいになる元気になる野菜』 『何といっても和食材』 食材ごとの栄養を活かすレシピ 定価 1 , 470 円 ( 税込 ) 簡単 ! 驚き ! 新発見の野菜料理 1 0 7 おいしくて体に効くレシピ集 定価 1 , 470 円 ( 税込 ) 野菜ーっひとつに 独特の甘み、 うまみがあるんです。 カノウュミコ 河合勝 . 幸のお、、しくてきれ”、なる 地中海 スローフード 『河合勝幸の おいしくてきれいになる 地中海スローフードレシビ』 今、すぐできる美容法を一挙公開 スキンア・ハイプル 鳥取県出身。 生来の料理好き。 10 代のころから独学で 精進料理や野菜料理を研究。 ベジタリアン総菜 / ヾンの店「かのう屋」の経営、 ネパールでのエコホテル立ち上げなどを経て、 2001 年に、野菜だけを使った 精進懐石料理店「菜懐石仙」を 東京・祐天寺にオープン。 同時に始めた野菜料理教室には、 遠方から新幹線で通う熱心なファンも多い。 レシ - クスリより効ぐ、物スメ罰キレイになる - 、簡単ておいしい 奇跡の地中海料・理があった ! ! 当拿ァ シミが漏える 毛穴が第まる 小になる 目がはつらり コスメを買わなくてもすぐできる 定価ー十税 雑誌 66915-26 2007 Printed in Japan 大日本印刷 ( 株 ) 体調別に レシピを選べる INDEX 付き 7 大ワケア 『毛穴レス・美白肌になる ! スキンケアバイブル 2007 』 自分の肌力が目覚める ! 定価 980 円 ( 税込 ) = デッ三一 定価 1 , 470 円 ( 税込 ) 不・のもとゆがみを取って、太りにくく元気なカラダに 98d 5 粉でダイエット できる ! 50 分 DVD 付き 柔らかい体は 太らない 5 秒 ! ストレッチ タイエット ゆがま、カラダをつくる . ま 2 週間で - 小尻ーになる 整体式ストレッチ ・正しい座り方・で 0 脚か直って勵に ! 要を解消する 3 分小願 .. マッサージ 響第のゆがみ . を収って 引き物める ! 証しい食事”で ー郊こ代謝がアンプ ー食のゆかみをリセット 股関節回し 下第を、わ込れ・強の・一食 ・ン・ス・食てリセ” スルスと・れに効 ( 、 便秘解消に即効 ナンバ、骨盤ほぐし 「「ゆがみ」解消バイブル』 やせて小尻、美脚、小顔になる ! 便秘も冷えも軽くなる 定価 980 円 ( 税込 ) 日常ごはんから おもてなし料理まて うまみが生きる 野菜だけメニュー やってすぐに 効果を実感 ! 驚くほど手軽な 18 ポース 『 5 秒 ! ストレッチ・ダイエット』 饗庭秀直監修 柔らかい体は太らない ! 定価 1 , 365 円 ( 税込 ) 日経ヘルス編 9 7 8 4 8 2 2 2 ろ 2 5 8 0 旧 BN978-4-8222-3258-0 C9477 ¥ 1200E 1 9 2 94 7 7 01 2 0 0 4 ムック

一生ものレシピ カノウュミコの ベスト まず、これまで『日経ヘルス』で連載してきた カノウレシピの中で、 とりわけ好評だった貶のレシピを 紹介します。 どれも、「この料理にめぐり合えて 本当に良かった」と、 ク一生の財産をにしていただける 自一 = 一口・乍、はかり。 つ「て′お試し / 、ん 0 い。

カノウュミコの 野菜がおいしい一 一生ものレシピ 簡単 ! 驚き ! 新発見の野菜料理 1 0 7 カノウュミコ 鳥取県出身。 生来の料理好き。 10 代のころから独学で 精進料理や野菜料理を研究。 ベジタリアン総菜パンの店 「かのう屋」の経営、 ネパールでの 工コホテル立ち上げなどを経て、 。、ま 2001 年に、野菜だけを使った 2 精進懐石料理店「菜懐石仙」を ーー東京・祐天寺にオープン。 同時に始めた野菜料理教室には、 遠方から新幹線で通う 熱心なファンも多い。 編集・取材・文 / 芦部洋子 写真 / 白根正治 ニ谷亜利咲 スタイリンク ヘア & メイク / KITA (Nord) 料理アシスタント / 下條弘恵 制作 / 工ストール 印刷 / 大日本印刷 アートティレクション & デサイン / 近江デザイン事務所 ( 近江真佐彦、平田毅、國分陽、高田正基、 大熊美香、小沼康子、齋藤彩乃 ) 構成・編集 / 新村直子、蓬莱明子 ( 日経ヘルス ) 発行 / 日経 BP 社 Nikkei Business Publications,lnc. 発売 / 日経 BP 出版センター 〒 1 08-8646 東京都港区白金 1 -17-3 谷 03-681 1 -8200 このムックは、『日経ヘルス」 2005 年 11 月号 ~ 2007 年 9 月号に 掲載された連載「カノウユミコのおいしすぎる野菜生活」で ご紹介したレシヒ。を中心に、加筆・再編集しました。 日経 BP 社◎ 2007 本誌掲載記事の無断転載・複写を禁止します。 本誌掲載記事内容のお問い合わせは 日経 BP 社読者サービスセンターへ。 谷 03-5696-1 11 1 ( 平日 9 : 00 ~ 17 : OO ) 著者あとがき 私は、野菜との出合いは一期一会だと思っ ています。同じように見える野菜でも、一つ ひとつ顔が違うもの。 " 彼ら " とのかけがえの ない出合いに感謝し、その個性を上手に生か して料理することを心がけています。これは 行き先を決めない旅路のようなもの。日々新 しいものを追求したい自分と、毎日出合う野 菜とのコラボレーションで、新しい料理が生 まれていきます。 野菜は、つき合えばっき合うほど奥が深く、 身近な野菜にこんな味わいがあったのかと、 魅力を再発見することもしばしばです。た だ、どんな食材より、どんな調味料より、料 理をおいしくしてくれるのは、愛情とひらめ きだと私は信じています。 そうして作り出した料理が感動を生み出 し、誰かの体や心の糧になるのは、私の心か らの喜びでもあります。みなさんも、野菜料 理という新しい扉を開いて、創作の楽しさと 喜びを味わってみてください。 1 発行人 / 加藤栄 編集長 / 西沢邦浩 副編集長 / 新村直子、北村昌陽、 藤井省吾、小山千穂 編集委員 / 黒住紗織 編集 / 大屋奈緒子、白澤淳子、蓬莱明子、 宮本絵理子、羽田光、熊介子 編集協力スタッフ / 松田めぐむ 広告部長 / 高尾肇次長 / 山野光星 販売部長 / 服部昌次長 / 福島正大 千葉道子、宮北絵美 http://nh.nikkeibp.co.jp/ 104

便秘、冷え、代謝ダウン・ 体調・不調に応じて選べる目的別インデックス 食事は楽しくおいしく味わいたいもの。 ただし、今日は体調がイマイチというときは、 体をいたわるための食事で心身の元気を取り戻してあげましよう。 カノウさんのレシピには、不調に効くへルシーメニューがいつばい ! 数あるカノウレシピの中から『日経ヘルス』が選んだ、お薦めレシピをご紹介します。 寒気や冷えを感じる・・ そんなときは 「体ポッカボカ」レシヒ。 便秘てつらい・ そんなときは 「お腹スッキリ」レシビ 万病の元になる「冷え」。 冬はもちろん、 夏もクーラーの影響で 手足が冷える人が増えています。 そんなときは、体を温める作用のある 根菜やネギをたっぷりとれる、 スープや鍋料理などのあったかレシピで 冷えを追い出しましよう。 くお薦めメニュー > ゴボウと豆腐そばろのにゆうめん 里芋と大根のネパール風スープカレー ニンジンと松の実の薬膳おかゆボタージュ 白菜 & 根菜 & ヒ工のイタリア風スープ サツマイモのすり流し 根菜たっぷりのきな粉汁 トマトのピリ辛ベジタリアンチゲ 宝袋のみぞれ鍋 焼き根菜の精進おでん 精進力ブラ蒸し 根菜とドライフルーツのホットワインスープ 胃がムカムカする・ そんなときは 「油抜き」レシピ 胃腸に最も負担をかけるのは油。 弱っているなと思ったら、 油抜きのあっさりレシピを。 飲みすぎたり、ストレスで胃が痛いときも 油を使わない、あっさりメニューで養生しましよう。 くお薦めメニュー > ニンジンと松の実の薬膳おかゆボタージュ 旬の青菜のショウガあえ グリーンピースの擬製豆腐 夏野菜の 3 色すり流し 焼き豆腐と野菜の寒天寄せポン酢添え ヒジキと香味野菜の生春巻き 精進力ブラ蒸し 根菜とドライフルーツのホットワインスープ 便秘は、美と健康の大敵。 そんなときは、 腸内細菌を元気にしたり、 便のカサを増やして腸をキレイにしてくれる 食物繊維が特に多い、 豆、乾物、海藻やゴボウ、オクラなどの 野菜を使ったレシピを。 お腹をスッキリさせて、健康美人に。 くお薦めメニュー > 干しシイタケのナゲット青唐辛子のエスニックソース添え ゴボウと豆腐そほろのにゆうめん 切り干し大根と押し麦のミネストローネ 切り昆布のペペロンチーノ カンピョウの照り焼き丼 炒り豆腐とゴボウの炊きこみご飯 ワカメと厚揚げのチリソース炒め 高野豆腐 & キャベッ & プロッコリーの炒め物 納豆ナツッソースがらめ ぬめり野菜と海藻の醤油キムチ ヒジキとクレソンの韓国風白あえ ゴボウと厚揚げのゴマ酢あえ ニラと切り干し大根の辛ゴマあえ 大根と海藻ミックスの梅とろろあえ 青のりと切り干し大根のキムチ モロへイヤのピリ辛づけ ゴボウの粒マスタード味噌あえ 韓国風五目煮 厚揚げとドライイチジクの赤ワイン & 醤油煮 山ウドとクレソンの納豆チャーハン グリーンピースの擬製豆腐 「ぬめり海藻だれ」の冷やし中華 オクラとトマトのミョウガドレッシングサラダ キノコと大豆ペーストのリエット 根菜グリルのショウガあんかけ ヒジキと香味野菜の生春巻き 根菜の皮のチップス ヒジキと赤ピーマンのシャンパンリゾット オクラのネパールカレー 大豆の豆乳カレー 引 トウモロコシとヒジキのタイ風ヒ。クルス 根菜とドライフルーツのホットワインスープ 8 イ記朝 5 103

方から「おいしくなったよ」と ただ、バタ 1 や肉など、こっ 当時の宅配サ 1 ビスでは、そ薬野菜や安心食材を使ったベジ いうサインを出してくれます。てりした食材をたつぶり加えての時期に採れる旬の野菜が大量タリアン総菜入りの天然酵母パ ンの店をオ 1 プン。さらに、ひ よ、く鼻をきかせて、このサイ作ったク足し算の料理は確かに送られてくるんです。例えば、 ンをかぎわけましよ、つ。 においしいけど、素材一つひと大根 3 本にニンジン川本とか、 よんなきっかけから、ネパ 1 ル 私のレシピに慣れてくると、つが持っ味わいを純粋に楽しめキャベツの大玉 3 個とジャガイでエコホテルの立ち上げに参加 動物性食材がメインだったり、 ないことに気づいたのです。まモ個なんていう具合。普通のするようになり、 2 年間ネパ 1 人工的にうまみを添加したよう た、高校生になると、農業の将調理法では、一般家庭では到底、ルに滞在する中で、野菜によく な料理はロに合わなくなってく来や地球環境のこと、本来、人使い切れるものではありません。合、つスパイスの使い方を学んだ るはず。みなさんをクこっちの間は何を食べるべきなのかなど、 これらの野菜を無駄にしない りして、さらにレシピを増やし 世界ーに引きこむことが、私の食をとりまく問題をさらに追求ようこ、、、 。し力においしく全部食ていきました。 するようになり、ただおいしい 本当の狙いなんです ( 笑 ) 。 べ切るか。その方法を模索しな こうして野菜料理をひたすら ところで、カノウさんは だけの料理に魅力を感じなくな がら、自然に様々な調理法を試研究し続けた結果、川年目くら みるよ、つになりま どうして野菜料理を研究するよ いに、ある日突然、蛇口をひね うになったのでしようか ? した。 ったら水が出るような感じでレ 実は私、小さなころは野菜が あるとき、大根シピがあふれ出てくるようにな 大嫌いだったんです。母が作る ったんです。こうなると、「こ を厚めの輪切りに 料理がロに合わず、食べられる して、ゴマ油を引 れを誰かに伝えたい。自分だけ のはマカロニのマヨネ 1 ズあえ いたフライバンにの宝物にしておいてはいけない」 と、自分で山から採ってくる木 入れ、弱火で 1 時と考えるようになり、野菜料理 の実くらい ( 笑 ) 。子供ながら、 間近くかけてじ、研究家として、雑誌などに積極 「このままでは栄養が偏ってし つくり焼いてみた的にレシピを提案していくよう になりました。 まう」と心配になり、川歳だっ ところ、表面はこ たある日、一念発起して、本に んが , り・と隹げ・目が というのも、以前から、若い 載っていた「ミッパと焼きシイ ついて香ばしく、世代の食生活の乱れがとても気 タケのあえ物」を作ってみましり・ : 。代わりに米を中心とした中はトロットロという絶妙の食になっていたからです。食べた た。そうしたら、びつくりする伝統的な日本料理や精進料理、感にー こんな具合に、「同じものの影響は、少しすっ体に表 ほどのおいしさ。それから料理玄米菜食に興味が移っていった野菜でも、切り方や火の通し方れてきます。体に不調が出てか にのめりこむよ、つになりました。のです。 を変えるだけで、全く違う味をら注意するのでは間に合いませ 最初はオ 1 ソドックスに、肉本格的に野菜の調理法を研究引き出せる」ということを少しん。若く健康な時期から、正し や魚介類を使った料理から入り、 し始めたのは代前半。各国のすっ発見していったのです。 い食生活を送ってほしい。 本書 少しずつ、より高度な料理に挑ベジタリアン料理や精進料理の 無農薬野菜の宅配サービ や『日経ヘルス』で連載してい 戦していった結果、中学生のこ本を読んだり、菜食レストランスに加入したことが、カノウさ る「野菜だけでここまで満足 ろには、フランス料理の専門書の食べ歩きをしたり。そのころ、 んの野菜料理の世界を大きく広カノウュミコのおいしすぎる野 を見ながら、何日もかけてス 1 ばちばち登場していた無農薬野 げる契機になったのですね。 菜生活」を通じて、こうしたメ プストックをとるまでになりま菜の宅配サ 1 ビスにもいち早く はい。こうした研究成果を踏ッセ 1 ジをお届けしたいと強く した。 加入しました。 まえて、代前半で都内に無農願っています。 なかいせき ーを一経営する「菜懐石仙」は 2001 年のオープン以来、 " カノウ姉 妹 " で切り盛りしている。右 は妹の下条弘恵さん。カノウ さんをしつかり支える、有能な 料理アシスタント。 ( 写真 / 稲垣純也 )

第さ ネギの香味、唐辛子の辛み、とろろのまろやかさが絶妙にマッチ 材料 ( 4 人分 ) 焼きネキのピリ辛とろろ 長ネギーー 2 本 ( 2.5cm の長さに切る ) 3 本分 万能ネギの小口切り % カップ 長芋のすりおろし 大さじ 1 白すりゴマ 小さじ % 粉唐辛子 小さじ 1 弱 塩 ーかけ分 ショウガ汁 ニンニクのすりおろし、醤油 各少々 長ネギを油を引かないフライバン で転がしながら焼く。弱火で 5 ~ 10 分 が目安。 A を混ぜ合わせ、 1 が熱いうちにあ える。 2 、 3 時間後が食べごろ。 A ネギはくれぐれも焦がさないこと。油断する とすぐに焦げるので気をつけて。 作り方 1 サツマイモに酸味がマッチしてさつばり サツマイモと白ネギの黒コショウマリネ 黒粒コショウー小さじ 1 ( 粗く砕く ) ローレル ( 月桂樹の葉 ) 1 枚 1 本 サツマイモ ( 中 ) 小さじ 1 ( 幅 2cmx 長さ 4cm の細切り ) 醤油 少々 1 本 塩 長ネギの白い部分 (4cm に切る ) % カップ ー厚手の鍋に A を入れ、ふたをして弱 水 火にかけ、 3 ~ 4 分蒸し煮する ( 19 ペ 小さじ 1 レモン汁 少々 ージ参昭 ) 塩 2 B を合わせて 1 が熱いうちに加え、 オリーブオイル 大さじ 3 大さじ 1 1 時間以上っける。 レモン汁 小さじ 2 米酢 材料 ( 4 人分 ) A 作り方 B 山菜の香りがやさしく味はスッキリ 材料 ( 4 人分 ) ヒ。クルス液 山ウドとフキの梅酢ピクルス さに切る。 2 山ウドとフキの水分をふき取る。ピ 各 80g 山ウド、フキ クルス液の材料を合わせて一煮立ちさ せ、熱いうちに山ウドをつけ、フキは 6 粒 黒粒コショウ 1 枚 冷めてから加える。 1 時間後から食べ ローレル ( 月桂樹の葉 ) 1 本 られる。 赤唐辛子 2 枚 ショウガの薄切り % カップ 梅酢 ( 白カ赤 ) 少々 % カップ 水 山ウドは皮をむき、 4cm 長さに拍子 木切りにし、水に 2 ~ 3 分さらす。フ キは少量の塩 ( 分量外 ) を振り、まな 板の上で転がして板すりした後、 3 ~ 4 分ゆでて 2 ~ 3 分水にさらし、 4cm 長 作り方 フキは塩を振ってまな板の上で転がすと、ゆ でたとき、透明で美しいグリーンに仕上がる。 45