青唐辛子 - みる会図書館


検索対象: カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107
95件見つかりました。

1. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

まるでスパイスの。爆弾 " い 夏のおもてなしにも ネパール風ギョウザモモ 材料 ( 2 人分 ) IA を B で味つけし、ギョウサの皮で 1 枚 ( みじん切り ) A キャベッ 2 個 ( みじん切り ) 包む。 シイタケ ( 中 ) 2cm ( みじん切り ) 2 c の材料でたれを作る。鍋に油を入 ーンンン れて弱火にかけ、ニンニク、ショウガ ニンニクとショウガのすりおろし、 を加えてじっくり炒める。ガラムマ クミンの粉 ( またはカレー粉 ) 、 サラを加えてさらに炒め、トマトと 赤唐辛子の粉、塩、コショウ 青唐辛子、塩を加えてから 2 分ほど炒 各少々 める。好みで香菜を加える。 ギョウザの皮 ( 大 ) 10 ~ 14 枚 3 蒸し器にキッチンペーパーを敷い 1 個 ( ざく切り ) トマト ( 中 ) て I を入れ、湯気が上がってから 8 分 % 本 青唐辛子 ( 種を取ってみじん切り ) 蒸す。 2 のたれを添える。 ニンニク、ショウガ 各 % かけ ( みじん切り ) 「モモ」というのは、ショウガとニンニク ガラムマサラ ( またはカレー粉 ) を利かせた蒸しギョウザを、青唐辛子と トマトのたれにつけていただく、ネパー 小さじ % ルの代表的な料理です。初めて見たとき オリーブオイル 小さじ 1 は、カレー風味のギウザで、しかもト 香菜 適宜 ( 粗みじん切り ) マトのたれ ! ? ーと、内心ドキドキしまし 少々 たが、食べてみて「意外に合うんだなあ」 適量 と感心した思い出があります。 作り方 シャンツアイ

2. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

常備菜にびったりな九つのレシピ 当に入れる一品として重宝します。ま こでご紹介するマリネ液やピク ルス液は、どんな野菜と組み合わせて も O K 。余った野菜を活用すれば、無 駄にもならず、一石ニ鳥です。 マリネやピクルス、煮物は多めに作り、 常備菜として冷蔵庫で保存しておくの がお薦め。日常の食事をより豊かにし てくれるだけでなく、急なお客様や、 時間のないときの朝食のおかず、お弁 磯の香りが決め手の新感覚キムチ 材料 ( 2 人分 ) 青のリと切リ干し大根のキムチ レモン汁、 青のり一一生か戻した状態で % カップ※ ニンニクのすりおろし一一各少々 醤油 大さじ 1 .5 切り干し大根 ( サッと水をかけ、食べやすし張さに切る ) ※乾燥品なら 5g 。水で戻してから使う。 作り方 長ネギ 2.5cm ( みじん切り ) A を混ぜ合わせ、青のりと切り干し大 リンゴのすりおろし 大さじ 2 根をつけこむ。半日置いたくらいが 白すりゴマ 大さじ 1 ショウガー % かけ ( すりおろす ) 食べごろ。 粉唐辛子 小さじ % 弱 ( 好みで加減 ) A さわやかな辛さと色の刺激で気分もすっきり ! 青唐辛子とミニトマトのピクルス 材料 ( 2 人分 ) 青唐辛子 小さじ % % カップ 8 個 ( 皮を湯むきする ) 作り方 大さじ 1.5 A を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら 青唐辛子とミニトマトを入れた容器 大さじ 2 に注ぎ、一晩以上っける。 約 5 粒 ニトマト 白ワイン 米酢 黒粒コショウ A 食べるそばからエネルギーがわき出る感じ ! 材料 ( 2 人分 ) 作り方 モロへイヤのピリ辛づけ % 束 ( ざく切り ) モロへイヤの葉 1 モロへイヤに軽く塩をしてしんな 青ジソ 5 枚 りさせる。 塩 少々 2 A を混ぜ合わせる。 3 器に 1 と青ジソを交互に並べて入れ、 赤唐辛子の粉、ショウガのすりおろし 各小さじ % 間に A をはさみ、軽く重しをして一ユ 少々 ニンニクのすりおろし 上っける。 ゴマ油 小さじ % 強 大さじ 1.5 A 42

3. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

材料 ( 4 人分 ) ナス ( 中 ) 3 個 ( 食べやすい大きさに切る ) ゆでたタケノコ ( 小 ) ( 食べやすい大きさに切る ) 赤か黄のピーマン 3 個 ( 食べやすい大きさに切る ) オリーブオイル 大さじ 1 強 青唐辛子一一 2 本 ( みじん切り ) ニンニク、ショウガ 各一かけ ( みじん切り ) カレー粉 ココナッミルク 薄ロ醤油 レモン汁 香菜 ンヤンツアイ 作り方 小さじ 1 1 カップ % カップ 大さじ 2 少々 少々 各適宜 1 A をすりこぎなどでっぷしてペー スト状にする。 2 鍋にオリーブオイルを熱し、ナス、 タケノコ、ピーマンを加えて、弱火 で 2 ~ 3 分炒める。 I を加え、さら に 1 分ほど炒める。 3 ココナッミルクと水を加えて中火 にし、沸騰したら弱火で 3 分ほど 煮た後、薄ロ醤油と塩で味を整え、 仕上げにレモン汁を加え、器に盛っ て香菜を散らす。 夏野菜たっぷりで食べ応え満点 ! ナスのココナッカレー 私は、ココナッミルクと青唐辛子で作っ たタイカレーが大好き。市販のカレー ペーストを使わず手軽に作る方法はない かしら、と考えたのがこのレシピです。 青唐辛子は、ペースト状にすりつぶすこ とで独特の香りや辛みを引き出すことが できます。 その香りが消えないよう、さっと短時間 で調理して味わうのがタイカレーのポイ ントなんですよ。

4. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

1 , つ戸ゝっ ニンニクと唐辛子の風味で海 藻特有の臭みが消え去り、昆布 の純粋なうまみだけを楽しめま す。昆布をたっぷり食べられる から、体の中から浄化したいと きにびったりのメニューですね」 ( R ・ 0 さん、 33 歳 ) 1 材料 ( 2 人分 ) 切り昆布ーー一生か戻した状態で 18g % かけ ( みじん切り ) 赤唐辛子 % 本 ( 輪切り ) オリーブオイル 大さじ 1 弱 大さじ % 弱 塩、ゆすかレモンの皮の千切り、 万能ネギの小口切り 各少々 ※乾燥品なら約 20g 。水で戻してから使う。 作り方 1 フライバンにオリーブオイルとニン ニクを入れ、弱火で少し色づくまで 炒める。赤唐辛子と昆布を加えて、全 体をサッと混ぜ合わせ、塩、醤油で味 を整える。 2 器に盛り、万能ネギとゆすかレモ ンの皮を散らす。 昆布を炒めるだけなのに おいしい " バスタ " に ! 切リ昆布のペペロンチーノ 海藻ってパスタのアルデンテのような ゆでる手間がない分、パスタのペペロ 歯応えがありますよね。この食感を生 ンチーノより簡単。なのに、誰からも かして、海藻をパスタの麺に見立てて 喜ばれるおいしさです。 使ったのがこのレシピ。切り昆布をニ クタクタになるほど加熱せず、フレッ ンニクのみじん切りや赤唐辛子と一緒 シュな食感と磯の香りを残すようにし に油で炒めるだけで出来上がります。 て調理してください。

5. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

感激 ! " 精進 " なのに深い味わい うまみもたっぷり 精進辛ゴマ 味噌ラ ーメン 中華麺 4 個 ( みじん切り ) シイタケ ( 中 ) 赤唐辛子 ( 種を取って輪切り ) 長ネギ % 本 ( みじん切り ) ショウガのみじん切り 大さじ 2 ニンニクのみじん切り 大さじ 1 万能ネギの小口切り ゴマ油 大さじ 2 水 4 カップ モヤシ ( あれは子大豆モヤシ ) ー % 袋 2 枚 ( ざく切り ) キャベッ ニンジン ( 中 ) 5cm ( 皮をむかすに千切り ) 白すりゴマ 大さじ 4 味噌ーーー大さじ 4 ~ 6 ( 好みで加減 ) 塩、コショウ 各少々 材料 ( 2 人分 ) 1 ~ 2 本 0 3 A B あっという間にできるのに ! 本務的な味 ! 里芋と大根の ネパール風スープカレー 作り方 鍋にゴマ油、長ネギ、ショウガ、 ンニクを入れ、弱火で 3 ~ 4 分ほど炒 めて香りとうまみを引き出す。シイ タケと赤唐辛子を加え、さらに 1 ~ 2 分炒める。 A を加えてさっと炒めたら水を加え て中火にし、沸騰したら B を加えて味 を整える。 3 中華麺をゆでて、水気を切って器 に入れ、 2 のスープを注ぎ、万能ネギ を散らす。 「精進の材料だけでラーメンが作れるな んてうれしい ! 」とベジタリアンの方に 感激されたーロロ。ラーメンって、たまに 無性に食べたくなりますよね。そこで、 ヘルシーな植物性素材だけで何とかおい しいラーメンが作れないものか・ 試行錯誤の結果生まれたのがこのレシピ。 鶏ガラや豚骨の代わりにシイタケ、長ネ ギ、ニンニク、ショウガなど、様々な野 菜でだしを取っているので、汁自体も栄 養満点 ! うまみも豊富で全部飲み干し たくなるほどです。 材料 ( 4 人分 ) クミンシード 小さじ 1 菜種油 大さじ 1 ニンニク、ショウガ 各一かけ ( すりおろす ) 里芋ー 4 個 ( 皮をむいて適当にカット ) 大根 3cm ( 適当にカット ) 1 個 ( ざく切り ) トマト 青唐辛子 ( なければ赤唐辛子 ) 1 本 ( 種を取ってみじん切り ) 水 2 カップ カレー粉 小さじ 2 塩 小さじ 1 強 ( 好みで加減 ) 醤油 少々 香菜 適宜 1 ー鍋に菜種油とクミンシードを入れ、 弱火で数分炒める。クミンの周りに 小さな泡が立ったらニンニクとショ ウガを加え、いい香りがするまでじ っくり炒める。 2 里芋と大根を I に加えてさらに数分 炒める。トマト、青唐辛子、水を加え、 野菜が軟らかくなるまで弱火で 5 分ほ ど煮る。 32 にカレー粉、塩、醤油を加えて 2 、 3 分煮る。好みで香菜を添える。 菜種油とクミンシードは、こく弱火で数分炒 める。クミンの周りに小さい泡が立ったら風 味が出てきた合図。くれぐれも焦がさないよ 味噌汁のようにさつばりとした、簡単ス ープカレー。代謝を高めてくれるので、 元気を出したいときや、食欲が少し落ち たときにお薦めです。カレーというとジ ャガイモを使うのが一般的ですが、サラ サラのスープカレーには里芋のねっとり 感もよく合うんですよ。カレーのスープ をたっぷり吸いこんだ大根のおいしさも なかなかです。 シャンツアイ 作り方 22

6. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

豪快に切ったカブの 歯応えがアクセント きしめんを使った カプとシイタケの 豆乳クリームパスタ きしめん 200g カブ ( 中 ) 2 個 ( 茎を 2cm 残し、縦に 8 等分 ) シイタケーーー 4 個 ( lcm 厚さにスライス ) 小さじ 1 ニンニクのみじん切り 葛粉 小さじ 1 ( 同量の水で溶く ) オリーブオイル 大さじ 2 豆乳 1 カップ 白味噌 大さじ 1 塩 小さじ % 1 フライバンにオリーブオイルと ニンニクを入れ、弱火でニンニク が少し色づくくらいまでじっくり 炒める。 2 カブとシイタケを加えて 2 分ほ ど炒めてから A を加える。沸騰し たら葛粉をかき混ぜながら回し入 れ、軽くとろみをつける。 3 きしめんをゆでて、 2 のソース をからめる。この状態で一度味見 して、塩味が足りない場合は塩を 足す。 ニンニクとオリーブオイルをベースにし、 豆乳と白味噌を加えて作ったソースはコ クがあり、生クリームを使ったかのよう にまろやか。葛粉でとろみをつけている ので、太いきしめんにもしつかりからみ ます。カブもシイタケも豪快にカットす るので、食べ応えも満点 ! 材料 ( 2 人分 ) A 作り方 ぬめぬめパワーで元気をチャージ ! 里芋とナメコの ゆす風味和風スパゲティ 長芋とろろがけ 2 里芋を加えて火が通るまで 2 分ほど 細めのスパゲティ 炒め、ナメコを加えてサッと炒める。 200g 里芋 ( 中 ) 2 個 醤油と塩で味をつける。 ( 皮をむいて 5mm の半月切り ) 3 スパゲティをアルテンテにゆでて、 ナメコ 1 袋 ( 100g ) 2 をからめる。この状態で味見し、塩 オリーブオイル 大さじ 2 味が足りない場合は塩を足す。器に 長芋のすりおろし % ~ 1 カップ 盛り、長芋をかけ、青ジソ、ゆずの皮 ( 好みで加減 ) を散らす。好みで一味か七味唐辛子 青ジソ 5 枚午切り ) を添える。 ゆずの皮 % 個分 ( 千切り ) 里芋、ナメコ、長芋と 3 種類のぬめり素 ショウガのみじん切り 大さじ 1 材を使ったパスタ。疲れているときに食 醤油 大さじ 1 強 べると、ぬめぬめパワーで元気が出てき 塩 ますよ。具と麺にとろろがよくからんで 一味 ( または七味 ) 唐辛子 適宜 スルスルと食べやすいのが特徴。青シソ とゆずをたっぷり添えるので、ぬめりが 作り方 強い割にはさつばりいただけます。仕上 ーフライバンにオリーブオイルとシ げに一味か七味唐辛子でキリリと味を引 ョウガを入れて弱火にかけ、 2 ~ 3 分 き締める食べ方が、私のお気に入りです。 じっくり炒める。 材料 ( 2 人分 ) 24

7. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

「お呼ばれのときはたいてい、 材料とハンマーを持参し、台所 を借りてこのナゲットを作りま す。焼き上がるそばからなく なってしまうほど好評です」 ( A ・ H さん、 33 歳 ) 材料 ( 4 人分 ) 6 個 ( 水で戻す ) 干しシイタケ 大さじ 2 小麦粉 適量 菜種油 ショウガ汁 小さじ 1 小さじ 2 醤油 コリアンダーバウダー ( あれば ) 小さじ % 青唐辛子一 2 本 ( 種を取り輪切り ) 1 本 ( 小口切り ) 万能ネギ ニンニク 少々 ( すりおろす ) レモン汁、薄ロ醤油、水 各大さじ 1 A B 作り方 ー干しシイタケをすりこぎなどでた たきっぷして粗いミンチ状にし、 A で味つけしてから小麦粉をまぶし、 直径 3cm 程度のナゲット状にまと める。 2 フライバンに油を引き、一を並べ て弱火で両面をこんがり焼く。 3 B を混ぜてソースを作り、 2 に添 2 干しシイタケのナゲット 青唐辛子の 工スニックソース添え 4 食べ始めたら止まらない ! おやつにも、酒のつまみにも 干しシイタケはたたきつふすことで繊維が つふれ、今までになかった食感が生まれる。 味も染みこみやすくなる。 粗いミンチ状につふしたら、ナゲット状に まとめる。小麦粉がつなぎの役目を果たし てくれる。 のような食感が生まれるんですよ。ポ 戻した干しシイタケを、すりこぎやハ リュームたっぷりなので、肉好きの男 ンマーなどで思いっ切りたたきつぶし 性や子供たちも大喜び。バーティーの て使います。たたくことで干しシイタ おつまみにもぜひお試しください。 ケの繊維が適度につぶれ、まるでお肉 8

8. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

キノコや根菜が 旬を迎える秋。どちらも 年中出回る食材ですが、 旬の時期の採れ立ては、 甘みものって格別の味 ! 秋の味覚をこ堪能ください。 材料 ( 4 人分 ) 工ノキタケ 1 バック ( 200g 、半分に切る ) 完熟トマト 2 個 ( ざく切り ) オリーブオイル 大さじ 1 強 ニンニクのみじん切り 小さじ 2 赤唐辛子 1 ~ 2 本 ( 種を取って小口切り ) 小さじ % 醤油 少々 イタリアンバセリ 適宜 作り方 ーフライバンにオリーブオイルとニンニク を入れ、弱火にかけて少し色づくまで 2 分 ほど炒める。赤唐辛子とトマトを加えて 中火で 3 ~ 4 分煮た後、塩と醤油で味を つける。 2 工ノキタケを加えてソースをからめるよ うに混ぜ、エノキタケがしんなりしたら火 を止め、器に盛ってイタリアンバセリを散 らす。 キノコがバスタの麺代わりに 工ノキタケのアラビアータ 工ノキタケをパスタのように見立て、ソ ら 0 、な 0 で、さ 0 と火を通すだけ 0 = して : ースをからめていただきます。キノコを シャキッとした食感を残すのがポイント たっぷり味わいたいときにお薦めの一口ロ アラヒアータだけでなく、ジェノベーゼ です。工ノキタケは生でも食べられるく やペペロンチーノもよく合います。

9. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

材料 ( 2 人分 ) 山ウドーー % 本 ( 皮ごと 3cm の千切り ) 小さじ % 弱 各少々 クレソン 小粒納豆 松の実 50g ( 3cm のざく切り ) 50 g ちやわん 茶碗 2 杯分 大さじ 2 醤油、黒コショウ 作り方 ちょっと苦手な野菜でも、細かく刻んで チャーハンの具にするとおいしく食べら 後を引くおいしさになる気がします。 そのクセがかえってインパクトになって、 にクセのある野菜をチャーハンにすると、 れてしまうから不思議。特にウドのよう ( またはいりゴマ大さじ 1 ) 糸唐辛子 ( または一味か七味 ) ーー適量 ゴマ油 大さじ 1 弱 ーフライバンにゴマ油を熱して中火 にかけ、山ウドを 1 ~ 2 分炒めて香り を出し、納豆、ご飯、クレソンの順に 入れて、バラリとなるまで炒める。 A を加えて味を整え、松の実を散ら す。器に盛り、糸唐辛子を添える。 納豆がウドの苦みをまろやかに包んで 山ウドとクレソンの納豆チャーハン は主夏にれいにム新新新第壓第い厩罇第物第物当 目 & ・戸デにな朝羸え第気い良日地物第要朝協新衂い、、

10. カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ : 簡単!驚き!新発見の野菜料理107

材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 % 丁 ゴボウ 5cm ( ささがき ) 醤油 大さじ 1 弱 少々 ゴマ油 小さじ 1 万能ネギの小口切り 適宜 七味唐辛子 適宜 ー沸騰したお湯に豆腐を崩しながら入 れ、火が通ったらサルに上げて、皿な 0 0 や 0 0 0 0 0 0 つ 0 0 0 や 0 0 学 0 や◆ 0 ◆ 0 0 ◆◆ 0 ◆・ 0 ◆◆◆◆◆・◆や・◆・ どで重しをする。 1 5 分ほどかけてし っかり水を切る。 2 フライバンにゴマ油を入れて中火に かけ、ゴボウを加えて香りが出るま で数分炒め、 I を加えて少し焦げ目が つくまで、よく炒める。 3 米に醤油と塩を加えてから普通に 水加減し、 2 を加えて炊く。 4 器に盛って万能ネギを散らす。好み で七味唐辛子を振りかける。 作り方 士小→な 出た 腐わ 炒リ豆腐とゴボウの炊きこみこ飯 室の生徒さんいわく、「クセになるくらい、 植物性たんばく質を含む大豆製品は、コ おいしい ! 」。主食ですからシンプルに、味 クとうまみをたっぷりと含んでいるので、 を濃くしすぎないのがポイント。豆腐に だしとしても利用できます。炒めた豆腐 から出るだしを利用して炊きこみご飯に しつかり焦げ目をつけるためには、フッ素 仕上げたのがこのレシピ。うちの料理教 樹脂加工のフライバンがお薦めです。 水切りした豆腐はきつね色に焦げ目がつくまで、 しつかり炒める。うまみか凝縮されてさらにお いしくなる。