納豆、トマト、ナツツの ソースが斬新 ! 高野豆腐 & キャベッ & プロッコリーの 炒め物納豆ナツッソースがらめ 作り方 材料 ( 4 人分 ) 1 フライバンにゴマ油を入れ、ショウ ーかけ ( みじん切り ) ショウガ ガと長ネギを弱火で香りが出るまで % 本 ( みじん切り ) 長ネギ 大さじ 1 強 炒め、 A を入れて 5 分ほど炒める。 ゴマ油 2 B を加えて全体をざっと混ぜ、火を 2 個 高野豆腐 ( 戻して一口大に切る ) 止める。 1 枚 ( ざく切り ) キャベッ 1 本 ( lcm の輪切り ) 工リンギ 納豆、トマト、ナツツ、味噌、醤油、コチュ プロッコリー % 個 ( 小房に分ける ) ジャンで作る「納豆ナツッソース」は、 50g ( 粗みじん切り ) 納豆 誰もが好きな麻婆風の味わいを作り出せ ニトマトー 3 個 ( 粗みじん切り ) るので、よく活用しているソースです。 キャベツやプロッコリーだけでなく、ど ナツツ ( クルミ、アーモンド、ピーナツな んな野菜ともよく合います。旬のいろい ど 2 、 3 種類 ) ーー - 大さじ 3 ( 粗みじん切り ) ろな素材と組み合わせて、楽しんでくだ 味噌 ( あれば麦味噌 ) 大さじ 2 さいね。 大さじ 1 醤油 小さじ 1 コチュシャン A B きな粉と味噌で とろ ~ りまろやか 根菜たつぶリのきな粉汁 能ネギを散らし、好みで七味唐辛子 を振る。 材料 ( 4 人分 ) 10cm ( ささがき ) ゴボウ % バック ( 小房に分ける ) シメシ 3cm ( 短冊切り ) 大根 3cm ( イチョウ切り ) レンコン コンニヤク ( 3cm の細切りにしてゆでる ) 1 個 ( 半月切り ) 里芋 ゴマ油 小さじ 2 水 きな粉ー大さじ 4 ( 少量の水で溶く ) 1 味噌は毎日使うものだけに、なるべく添加 大さじ 5 ( 好みで加減 ) 味噌 物フリーのものを。 万能ネギ ( 小口切り ) 、七味唐辛子 2 きな粉は先に少量の水で溶いてから加える と溶けやすくなる。 各適宜 作り方 きな粉は、大豆の栄養を手軽にとれる優 ー鍋にゴマ油を入れ、弱火にかけて れた食材。私は毎日、いろんな形で料理 ゴボウをいい香りがするまで炒め、シ に取り入れています。このレシピのように 味噌汁にきな粉を加えるのもお薦め。き メジ、大根、レンコン、コンニヤク、 な粉の甘みとまろやかさがプラスされ、 里芋の順に加えて炒める。 いつもの味噌汁がひと味違う味わいに変 2 水を加えて野菜が軟らかくなるまで 身します。 弱火で 5 分ほど煮る。 3 きな粉と味噌を加え、仕上げに万 % 枚
△目 春の山菜は、芳香と さわやかな苦味を持つ ものが多いですね。 ちょっとクセのある 独特の味わいを生かした レシピを集めてみました。 材料 ( 4 人分 ) 8 個 タラの芽かフキノトウ ( 硬い葉やしおれた部分を取る ) 2 カップ 昆布だし 大さじ 2 強 豆味噌 各適量 麩 ( あれば ) 、油 衣 ( さっくり混ぜる ) 各大さじ 4 小麦粉、水 作り方 1 茶こしを使って山菜に薄く小麦粉 ( 分量外 ) を振りかけ、上から衣をつ ける。 2 フライバンに 3 ~ 4mm の高さまで油 を入れて弱火にかけ、 1 をこんがり色 がつくまで揚げ焼きする。 3 鍋に昆布だしを入れて火にかけ、 豆味噌の量を加減しながら加える。 椀に注いで 2 と麸を加える。 おもてなしにもびったり ! 山菜天ぶらの赤たし椀 ノ を シピ。山菜は吉、、日で処理するとアクが飛 私の実家では、前の晩の残った天ぶらを んでおいしくなるので、天ぶらに向いて 朝食の味噌汁に入れるのが定番 " でした。 います。「揚げ物は油の処理カ湎倒」と思 天ぶらの素材の味か味噌汁によくなじみ、 う人もご安心を。このレシピでは、少し ちょっと豪華な感じになっておいしかっ の油で揚げ焼きするだけなので、とても たのを覚えています。 思い出のあの料理を再現したのがこのレ 手軽です。 47 揚げ焼きの油の量は、材料が半分っかるくら
春野菜を使った料理を、彩り豊かなピク ニック弁当に仕立ててみました。手前は蒸 し煮してっぷしたカボチャに、麦味噌、唐 辛子、白ゴマで作ったピリ辛あんを包んだ 「カボチャのピリ辛味噌入り茶巾絞り」 ( 参 考レシピ ) 。ほか 3 品のレシピは 15 、 16 、 49 ページでご紹介しています。
基本調味料は、毎日使うものを酵母の力を借りてゆっくり発自分の味覚に合った調味料を見 だけに特に気を配りたいもの。酵させることによって天然のアつけてください なるべく添加物を含ます、吟味ミノ酸が増え、複雑なうまみが私のレシピでは、スパイスも した材料を使い、昔ながらの伝生まれます。料理の味を一回り多用します。慣れたらいろいろ 統製法を用いて時間をかけて作も二回りも膨らませてくれる、揃えていただきたいのですが、 られた調味料を使いましよう。 お助け食材なんです。ここでご最初の一本はクミンシ 1 ドがお 味噌、醤油、酢といった発酵紹介する商品は、私の味の嗜好薦め。甘くふくよかな香りで、 調味料の場合は、高品質の材料に合うものですが、みなさんも どんな野菜にもよく合います。 麦味噌 天日塩 調味料 & ス 海水を太陽と風のカで乾燥させて作った 塩。普通の塩と違って加熱していないの で、熱で失われる成分が生きています。 塩本来のうまみが素材のおいしさを引き 出してくれます。「カンホアの塩」 500g 、 473 円。問 / 鹽屋谷 042-553-7655 料理の味つけに使う味噌は、麦味噌がお薦め。 自然な甘みが加わるので、みりんを使う必要が ありません。同じ麦味噌でも様々な風味のもの がありますが、私のお気に入りはこれ。熟成さ せているのでコクがあるんです。「天塩麦みそ ( 赤 ) 」 lkg 、 682 円。問 / はつゆき屋匯 0120- 371 -113 第・て一みを上 ベトナム物 カンホアの棋 日 要きこ ~ ( 一三 - デ諟 0 トナム第時代の天日田で 物自 0 = 夫をかえ・ら 0 お 0 、しく 第石 6 そ 50 当 醤 成 3 年熟成させて作った醤油。特有の。醤 油臭さ " がない点が気に入っています。 濃ロと薄ロの中間的な味なので、あらゆ る料理に使えてとても便利。「丸中醸造 醤油」 720mk 1260 円。問 / 丸中醤油 谷 0749-37-2719 クミンシード 香りも良く、誰にでも好かれるスパイス。 どんな野菜にも合い、これを使うだけで 本格的なエスニックの味を出すことがで きます。最初に、油を引いたフライバン に入れて弱火でじっくり香りを引き出す のがコツ。 ) を S 石 5 みの 普通の酢と違って、ツンとする刺激がな く、そのまま飲めるほどマイルドなので、 野菜の風味を生かしてくれます。いろい ろ試した結果、この製品にたどり着きま した。「壷之酢」 360m2 、 525 円。問 / と ば屋酢店甅 OI 20-56-1514 酢 コのお薦め カノウュ 101
体が重い、エネルギーが足リない・ そんなときは 「代謝アップ」レシピ ホルモンバランスが崩れている・・ そんなときは 「大豆いつばい」レシピ どうも体が重い、 元気が出ない・・・ 代謝が下がっているのかも ? と感じたときは、 交感神経を刺激し、 エネルギー代謝を活発にしてくれる 唐辛子やショウガ、コショウ、ニラなどを使うレシピを。 太りにくく、 老廃物も出やすくなります。 くお薦めメニュー > キュウリのトマトカレー 切り昆布のペペロンチーノ 里芋と大根のネパール風スープカレー 精進辛ゴマ味噌ラーメン 精進五目酸辣湯 ニラと切り干し大根の辛ゴマあえ 青のりと切り干し大根のキムチ 青唐辛子とミニトマトのピクルス モロへイヤのピリ辛づけ 焼きネギのピリ辛とろろ サツマイモと白ネギの黒コショウマリネ 韓国風五目煮 「トマト辛味噌だれ」のそうめん ナスとトマトのバジル風味味噌炒め 新ショウガとサヤインゲンの煮物 工ノキタケのアラビアータ 根菜グリルのショウガあんかけ トマトのピリ辛ベジタリアンチゲ ネパール風ギョウザモモ ナスのココナッカレー カボチャとシシトウのサブジ オクラのネパールカレー 大豆の豆乳カレー 月経不順や更年期の様々な不調には、 豆腐や厚揚げ、 納豆などの大豆食材や豆乳を。 女性ホルモンの一種、 工ストロゲンと似た働きをする 大豆イソフラボンが味方をしてくれます。 効果を得るには、 毎日取り続けることが大切です。 くお薦めメニュー > Ⅱ ) ゴボウと豆腐そほろのにゆうめん 炒り豆腐とゴボウの炊きこみご飯 きしめんを使ったカブとシイタケの豆乳クリームパスタ ズッキーニと厚揚げのチャンプルー 27 ワカメと厚揚げのチリソース炒め 27 水菜と油揚げのゆずコショウサラダ 29 サツマイモのボタージュ 高野豆腐 & キャベッ & プロッコリーの炒め物納豆ナツッソースがらめ 根菜たっぷりのきな粉汁 ヒジキとクレソンの韓国風白あえ ジャガイモとキュウリのミント白酢あえ サツマイモとインゲンのカラシ風味あえ ゴボウと厚揚げのゴマ酢あえ 小松菜と油揚げの辛とろろあえ 厚揚げとドライイチジクの赤ワイン & 醤油煮 山ウドとクレソンの納豆チャーハン グリーンピースの擬製豆腐 「韓国風豆乳だれ」の冷麺 宝袋のみぞれ鍋 ゴマ豆乳シチュー鍋 焼き豆腐と野菜の寒天寄せポン酢添え 豆腐とフルーツの味噌づけ 大豆の豆乳カレー ニンジンと高野豆腐の紅白テリーヌ 黒豆と干し柿のワインビネガーゼリー 7 1 ー【ノっ 1 冖国 - ・ . い一 1 ′フ′ 102
色鮮やかで栄養豊富な 夏野菜をおいしく食べる とっておきレシピをご紹介。 自然の恵みをたっぷり いただいて、暑い夏を 元気に過ごしましよう。 トマト辛味噌だれ 0 トマトジュースを使うから とてもカンタン ! 韓国風豆乳だれ 「トマト辛味噌だれ」の そうめん 材料 ( 2 人分 ) 無塩トマトジュースー 1.5 カップ A 万能ネギ 4 本 ( 小口切り ) 白すりゴマ 大さじ 2 麦味噌 大さじ 3 ショウガ汁 小さじ 1 かんずり 小さじ 1 ( なければ一味唐辛子を適量 ) 醤油 小さじ 1 そうめん 200g 6 個 ( 6 等分 ) ニトマト B 青ジソ 5 枚 ( 千切り ) ミョウガ 2 個 ( 千切り ) 作り方 A を混せて冷蔵庫で冷やしておく。 2 そうめんをゆでて氷水で冷やし、水 気をよく切る。器に盛って B を薬味 として添える。 ぬめり海藻だれ 夏は、ほてった体を冷やしてくれる冷た い麺料理がおいしいですよね。中華麺、 そうめん、そば、うどん、冷麺など、ど んな麺にもよく合う 3 種のつけだれをご 紹介します。いずれも材料を切って混ぜ、 冷やしておくだけの即席だれ。火を使わ ないのでとっても簡単です。しかも、使 う材料は植物性素材だけなので、たれ自 体が栄養満点 ! 麺にからめて食べるだ けでなく、最後までたれも残さず飲み干 してくださいね。 54
芳醇な香りと高級な味わい 豆腐とフルーツの味噌づけ 材料 ( 4 人分 ) 1 にキッチンペーバーを巻き、さら 1 丁 ( 半分に切る ) 木綿豆腐 にキッチンタオルを厚く巻いて、上に 皿 2 ~ 3 枚をのせて冷蔵庫で 1 日置く。 マンゴーか柿 マンゴーなら 1 個 ( 皮をむき、半分 3 2 とフルーツの周囲に 5mm くらいの に切って種を除く ) 、柿なら 2 個 ( 皮 厚さに味噌を塗って冷蔵庫へ。水分 をむき、横半分に切って種を除く ) が出たらふき取りながら、豆腐は 1 ~ 甘ロの味噌 ( 麦味噌がお薦め ) ー適量 7 日、フルーツは 1 ~ 3 日つける。味噌 をはがしていただく。 作り方 1 沸騰した湯に豆腐を入れ、弱火にし てゆでる。再沸騰したらふきんを敷 いたザルに上げる。崩さないように 注意を。 4 とってもオッな大人の味 根菜の皮のチップス 材料 ( 4 人分 ) サツマイモの皮 1 本分 ( 3mm の厚さにむく ) 長芋の皮 20cm 分 ( 3mm の厚さにむく ) 五香粉 ( カレー粉かコリアンダー バウダーでも可 ) 、塩、ゴマ油 各適量 作り方 サツマイモと長芋の皮を約 2x5cm に 切り、手を使って A をまぶしつけ、 200 ℃ のオーブンで 10 分強焼く。 A バセリがたっぷり食べられる 万能ネキとパセリの中近東サラダ 材料 ( 4 人分 ) 万能ネギーー - 5 本 ( みじん切り ) ニンニクーーー少々 ( みじん切り ) バセリー % カップ ( みじん切り ) A オリーブオイル 大さじ 1 .5 ミントー大さじ 2 ( みじん切り ) レモン汁 大さじ 1 10 個 ニトマト オールスパイスパウダー ( くし形に 6 等分 ) シナモンバウダー 発芽玄米のご飯 % カップ 塩、コショウ 作り方 A をボウルに入れ、よく混せ合わせる。 2 1 に B を加え、全体をかき混ぜる。 B 各少々 お酒のおつまみとしてお薦めの 3 品をご 「チップス」は、五香粉の香りが食欲をそ 紹介します。豆腐の味噌づけは、豆腐の そる大人のおやつ。根菜の皮のおいしさ 水をしつかり切ることと、熟成した麦味 を堪能していただけます。「サラダ」は普 噌を使うのがコツ。甘さが足りなかった 通はつけ合わせになるネギとパセリを主 り、硬くてそのまま食べるにはいまいち 役にした中近東のサラダ。お酒で失われ のフルーツは味噌づけにするのがお薦め。 やすいビタミンを補うのにびったりです。
「だしの寒天」で食べる 新感覚の豆腐サラダ 焼き豆腐と 野菜の寒天寄せ ポン酢添え 材料 ( 2 ~ 4 人分 ) 焼き豆腐 - ー - 100g ( 1.5cm 角に切る ) A キヌサヤ 6 枚 ( 筋を取って斜めに 3 等分する ) グリーンピース % カップ ( 蒸し煮する。 19 ページ参照 ) ニンジン一 2. m ( 薄いイチョウ切り ) シメシ % バック ( 小房に分けて半分の長さに切る ) 昆布だし 1 と % カップ 粉寒天 醤油 大さじ % 塩 小さじ % ポン酢 適量 未 ( 万能ネギ、青ジソ、ミョウガなど ) 1 作り方 1 鍋に A を入れて中火にかけ、沸騰し たら弱火にして 1 ~ 2 分煮こみ、型に 流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。 2 食べやすい大きさに切って皿に盛 り、薬味をたっぷりのせてポン酢を かける。 0 手作りのポン酢は格 別の味。とても簡単 なのでぜひお試しを。 昆布だし % カップ、 醤油大さじ 1 .5 、米酢 とかんきつ類の搾り 汁各大さじ % 、一味 。唐辛子少々を混ぜ合 わせるだけ。 豆腐や野菜をおいしくしてくれる強い味 方が薬味とポン酢。薬味とポン酢をただ かけるだけでも野菜のクセが和らぎ、い くらでも食べられるもの。この " 黄金の 組み合わせ " をおもてなし用に仕上げた のが、昆布だしを使ったこの寒天寄せで す。見た目の美しさもおいしさも、ワン ランク、いえ、ツーランクぐらいアップ するんですよ。 まるでひき肉みたいで ポリュームも満点 ! レンコンの肉味噌風 レタス包み 材料 ( 4 人分 ) 作り方 1 フライバンにゴマ油を熱し、 A を弱 長ネギ 20cm ( みじん切り ) ーかけ ( みじん切り ) 火で少し色づくまでじっくり炒める。 ショウガ B レンコン一 200 ~ 250g ( みじん切り ) 2 B をレンコン、干しシイタケ、クル ミの順に加え、それぞれ数分ずつ炒 干しシイタケ 2 個 ( 戻してみじん切り ) める。 1 / 3 カップ ( みじん切り ) 3 ボウルに合わせておいた c を加え、 クルミ 1 分ほど炒める。 麦味噌 大さじ 3 豆味噌 4 しつかり冷ましてからレタスで包 大さじ 2 んでいただく。 醤油 大さじ 1 豆板醤 ノ・ レンコン、シイタケ、クルミのみじん切 適量 レタス りに味噌を合わせたものは、。精進の肉 ゴマ油 大さじ 2 味噌 " 。チャーハン、キーマカレー、麻 婆豆腐、ギョウザなど、普通はひき肉を 使って作るどんな料理も、この。精進の 肉味噌 " で同じように作れるんですよ。 C トウバンジャン 70
材料 ( 2 人分 ) ナス ( 中 ) トマト仲 ) バジル 長ネギ ショウガ ゴマ油 麦味噌 醤油 赤唐辛子 2 本 ( 乱切り ) 1 個 ( ざく切り ) 50g ( 葉を茎から外す ) 10cm ( みじん切り ) ーかけ ( みじん切り ) 大さじ 2 強 大さじ 2 大さじ 1 少々 ( 小口切り ) 作り方 1 フライバンにゴマ油、長ネギ、ショウガ を入れて強めの弱火にかけ、 2 ~ 3 分炒 める。ナスを加えて表面がおいしそうに 色づくまで 5 ~ 6 分炒め、トマトを加えてさ らに 2 ~ 3 分炒める。 2 バジルの葉と A を加え、からめるように 1 ~ 2 分炒めて仕上げる。 バジルは、イタリアンに使うことが多い ハーブですが、たくさん手に入ったとき 味噌炒めに使ってみたら、とってもおい しくてびつくり。以来、和風の炒め物は もちろん、ギョウサや春巻きなどの中国 料理にも、ネギのような感覚で使ってい ます。ナスは油と相性が良いので、多め の油でゆっくりと炒めて、トロッとした 甘みを引き出すと、おいしく食べられます。 じっくり炒めたナスがトロットロ バジルの香りもさわやか ! ナスとトマトのバジル風味味噌炒め
山菜天ぶらの赤だし椀 ン 山ウドとクレソンの納豆チャーハ グリーンビースの擬製豆腐 タケノコとシイタケの唐揚げ / フキノトウのとろろドレッシング column おいしくて楽しい野菜のお弁当を作るコツがあるんですよ。 「トマト辛味噌だれ」のそうめん 「韓国風豆乳だれ」の冷麺 / 「ぬめリ海藻だれ」の冷やし中華 「イチジクのス。ハイシーソース」の冷製。ハスタ / 夏野菜の 5 色すリ流し ナスとトマトのバジル風味味噌炒め オクラとトマトのミョウがドレッシングサラダ / 新ショウがとサヤインゲンの煮物 エノキタケのアラビアータ キノコと大豆ペーストのリエット / キノコの韓国風ハンバーグ 根菜グリルのショウガあんかけ / 焼きカプのゴマ酢風味 冬 トマトのビリ辛ベジダ . リアンチゲ ) 宝袋のみぞれ鍋 , 焼き根菜の精進おてん / ゴマ豆乳シチュー鍋 覚えておくと一生もの ! 「野菜生活」をマスターするための技あリ ! キッチン術 第三章特別な日のためのよそいきレシビ 9 、、。、ール風キョウザモモ レンコンの肉味噌風レタス包み / 焼き豆腐と野菜の寒天寄せポン酢添え ヒジキと香味野菜の生春巻き 里芋とエリンギのエスカルゴ焼き風 / レンコンおろしの一口チヂ、、 豆腐とフルーツの味噌づけ / 根菜の皮のチップス / 万能ネギとパセリの中近東サラダ ヒジキと赤ビーマンのシャンバンリゾット / 精進力プラ蒸し 一アイーーヰ」ー ) 十 . しよ、つ。 アウトドアでカレー 野菜のカレー四種 山ウドとフキの梅酢ビクルス ゴボウの粒マスタード味噌あえ / 韓国風五目煮 厚揚げとドライイチジクの赤ワイン & 醤油煮 column うまみのかたまリ「乾物野菜」を常備しておきましよう。 第ニ章旬の野菜をおいしく食べる季節ごとレシビ 春 ナスのココナッカレー カボチャとシシトウのサプジ オクラの、イノ 、。、ールカレー / 大豆の豆乳カレー ピクルス & マリネ グリルズッキーニのビクルス / トウモロコシとヒジキのイ風ピクルス 焼きナスの中近東風マリネ ジュース & アルコール ゴーヤーとグレープフルーツのとろろシェーク / 紫キャベッとプルーベリ ーのパープルビネガージュース / セロリとスイカのアップルソーダ / オクラとメロンの豆乳ミルクセーキ キュウリとキウイのシャンパンカクテル / ニンジンとレモンの焼酎カクテル / トマトとウォッカの黒酢カクテル カレーに合うデザー 甘夏とタピオカのココナックリームパフェ / カシューナツツミルク寒天セリーのラズ、ヘリーソースがけ め C()lumn 数種類のス。ハイスを使うだけて、カレーは簡単に作れるんですよ。 野菜の風味が生きる新感覚おせち カボチャと栗の伊達巻き / ニンジンと高野豆腐の紅白テリーヌ 野菜の昆布巻きゅず風味マリネ / 菊の花の百合根茶巾 黒豆と干し柿のワインビネがーセリ 引一 C()lumn 現代のお正月のおせちは「シンプル & あっさリ」 野菜のスイーツ五つのレシビ 根菜とドライフルーツのホットワインスープ トマトとセロリのビネがーシャー、ヘット コボウのビスコッティ カボチャと赤ピーマンのレモンマフィン / 長ネギとオレンジのデザートグラタン - - カノウレシピを。こな - そ、つさ、ま インタビュ Ⅷカノウュミコのお薦め調理器具 & 基本調味料 便秘、令え、代謝ダウン : ・体調・不調に応じて選べる目的別インデックス 0 あとか、 80 79 78 力、いのては。