材料 ( 直径 18cm のタルト型 1 個分 ) 春菊ー 100g ( 食べやすい長さに切る ) 長ネギの白い部分 生シイタケ タマネギ ( 長さ 2cm に切る ) 3 個 ( 薄切り ) % 個 ( 薄切り ) ーかけ ( みじん切り ) 小さじ % 1 本 醤油、コショウ 木綿豆腐ーー 1 丁 ( 水をよく切り、 長芋のすりおろし ゆずの皮の千切り 細かく砕いた麩 小麦粉 白すりゴマ 白味噌 春巻きの皮 オリーブオイル 作り方 裏ごしする ) % カップ ( 50m の分 少々 % カップ ( 70 ) 分 大さじ 3 小さじ 2 大さじ 1 少々 4 ~ 5 枚 適量 、第 , : い新疆 1 フライバンにオリーブオイル ( 大 さじ 1 ) とニンニク、タマネギを入 れ、中火で少し色づくまでじっくり 炒め、長ネギを加えて少しこげ目が つくまで炒めたら、シイタケ、春菊 を加えてさっと炒め、 A で下味をつ ける。 I を冷まして B と混ぜ合わせる。 3 型の中で春巻きの皮にオリーブオ イルをぬりながら重ねる ( 下記参 照 ) 。 2 を入れ、平らにならし、 200 ℃のオーブンで 20 分ほど焼く。 春巻きの皮を、角を少しずつずらしながら 重ねていく。一枚一枚にオリーブオイルを ぬっていけば、焼いたときにバリッと仕上 がり、低カロリーなのにバイ風の食感を楽 しめる。 春菊の香りが決め手の 和のキッシュ 春菊とネギの ベジタリアンキッシュ 春菊とネギの組み合わせにゆずの風味 を加え、さらに白味噌と醤油でコクと うまみをプラスしました。香りの高い 春菊をハーブのように利用しているの が特徴です。この料理にスープを合わ せれば洋風になり、カラシ醤油を添え れば和風のおかずにも。 中身だけをグラタン皿に入れて焼いて もいいし、ゆずの代わりにレモンを使 ってもおいしいですよ。 42

混ぜるだけで、できあがり 韓国風ニンジンこ飯 4 い′ ニンジン特有のクセと、たっぷりの薬 軽に作れます。 味 & 韓国風の調味料がよくマッチし、 味の決め手はネギ、ゴマ、唐辛子で作 ご飯がどんどん進みます。しかも混ぜ る " かけだれ " 。このたれは、野菜スティ るだけの簡単レシピなのでとっても気 ックにつけて食べてもおいしいですよ。 材料 ( 2 人分 ) 作り方 1 ニンジンに塩少々をもみこみ、水 ニンシン一一 100g ( 長さ 3cm の細切り ) 塩、ゴマ油 各少々 気が出たら絞ってゴマ油を混ぜる。 ご飯に 1 のニンシンと青シソ、も もみのり 適量 5 枚 ( 千切り ) 青シソ みのりをのせる。かけだれを添え、食 2 杯分 べる直前にこ飯に混せ合わせる。 かけたれ ( 混せ合わせる ) 長ネギのみじん切り 大さじ % 白すりゴマ 小さじ 2 粉唐辛子 少々 ゴマ油 小さじ 1 醤油 大さじ 1 お米ー粒ー粒がオレンジ色に輝く ニンジンのみじん切リこ飯 ニンジンを細かくみじん切りにして炊 できます。オリーブオイルのまろやか きこむので、特有のクセが気にならず、 さも加わって、ニンジンと気づかない人 ニンジンの甘みと美しい色あいを堪能 もいるほど。子供にも人気です。 材料 ( 2 合分 ) 作り方 A ニンジン 150g ( 細かくみじん切り ) 1 炊飯器に米とオリーブオイルを入 小さじ 1 強 れ、 2 合の目盛りまで水を入れ、 A を コショウ 少々 入れて普通に炊く。 2 炊き上がったら全体をよく混ぜ合 2 合 ( 洗ってサルに上げる ) オリーブオイル わせ、器に盛ってバセリを散らす。 大さじ 1 バセリのみじん切り 適量 ※ 2 でご飯をしつかり混ぜ合わせ、オリー ブオイルとよくなじませるのがポイント。 混ぜ方が中途半端だとニンジンのクセが際 立つ場合がある。 88

材料 ( 2 人分 ) 香味野菜 ( 万能ネギ、三つ葉、セリなど ) 合わせて 60g ( 細かく刻む ) おから 100g ーかけ ( みじん切り ) 赤唐辛子一 1 本 ( 種を除いて小口切り ) オリーブオイル 大さじ 2 少々 かんきつ類 ( カボス、スダチ、レモン など ) の搾り汁ー大さじ 2 強 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 2 醤油、コショウ 各少々 小さじ % 8 個 ( 6 等分 ) ニトマト 作り方 I フライバンにオリーブオイルとニ ンニクを入れ、弱火で少し色づくま でじっくり炒め、おからと赤唐辛子 を加えてバラバラになるまで炒め、 塩で下味をつける。 2 1 をボウルに移し、 A を混ぜ合わ せる。冷めてから香味野菜とミニト マトを混ぜ、味をみて足りなければ 塩を足す。 新感覚の固形ドレッシング 香味野菜の おからドレッシングあえ おからというと甘辛く味付けして和風 バルメサンチーズのようにうまみとコ に仕上げることが多いと思いますが、 クがあるので、ネギや三つ葉、セリと 私はおからをニンニク、唐辛子と一緒 いった香味野菜と合わせると、独特の に炒め、かんきつ類の搾り汁やオイル クセもやわらいで、おいしくいただけ を染みこませて、固形のドレッシング ます。おからのイメージが激変するこ を作ってみました。 と間違いなし。ぜひお試しください。 おからドレッシングはおから特有の大豆臭 さもなく、しっとりとした食感。どんな野 菜ともよく合う。

蒸し煮したニンジンは甘くてほっくほく ! ニンジンのカレー風味春巻き 材料 ( 約 10 本分 ) ニンジンを軟らかく蒸し煮し ( 45 300g ( 小さめの乱切り ) ーンンン レーズン ページ参照 ) 、っぷす。 30g ( ざく切り ) 2 フライバンにオリーブオイルとク クミンシード 少々 オリーブオイル 小さじ 2 ミンシードを入れて弱火にかけ、香 カレー粉 小さじ 1 りが出たら一のニンシンとレーズン 各少々 を加え、 A で味を付けて 10 等分する。 春巻きの皮 ( 小サイス ) 3 春巻きの皮に 2 をのせてくるくる 10 枚 水溶き小麦粉 適量 巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を 油 適量 付ける。 フライバンに深さ 1 cm くらいまで 油を入れて中火にかけ、 3 をこんが りと揚げ焼きする。 ※蒸し煮する際に加える塩はほんの少しで OKO 多いとニンジンか軟らかくなりにくい。 S P E C I A L 1 作り方 4 じっくり炒めたニンジンの甘みが印象的 ニンシンのシチュー 材料 ( 2 人分 ) ーフライバンにオリーブオイル、 150g ( 乱切り ) ーンンン 40g ( 半っぷしにする ) ゆで大豆 ンニク、タマネギを入れて中火にか インゲン 5 本 ( 長さ 3cm に切る ) け、少し色づくまで炒めたらニンシ マッシュルームーー 100g ( 半分に切る ) ンを加え、甘みが出るまでじっくり 200g ( ざく切り ) 炒める。ゆで大豆、インゲン、マッ トマト タマネギ 120g ( 薄切り ) シュルームを加え、さらに炒める。 ーかけ ( みじん切り ) トマトを加えて少し炒め、水を加 オリーブオイル 大さじ 2 弱 えてふたをし、中火で 5 分ほど煮 水 たら、 A を入れて味を整える。 100m2 各大さじ 1 醤油、豆味噌 各少々 塩、コショウ 作り方 2 102

材料 ( 2 人分 ) ゴボウ 大根 ーンンン コンニヤク 100g ( 小さめの乱切り ) 100g ( 小さめの乱切り ) 50g ( 小さめの乱切り ) 100g 「野菜だけでアクアバツツアが作れない ものか」と考えて生み出したレシピ。 ゴボウ、大根、ニンシン、コンニヤク といった筑前煮でおなじみの材料が、 豪華なイタリア料理に変身しました。 ポイントはうまみたっぷりのイタリア ンソース。黒オリーブのコク、トマト の酸味、唐辛子の辛みが混然一体とな ったソースが根菜に染みこみ、かむほ どにロの中においしさが広がります。 ( 厚さ 1cmx2.5cm 角の角切り ) オリーブオイル 白ワイン、水 赤唐辛子 ケッ / ヾー 黒オリーブ 醤油 イタリアンバセリ 作り方 ニトマト ニかけ ( みじん切り ) 大さじ 2 各 100m2 1 本 ( 種を除いて小口切り ) 大さじ 2 12 個 8 個 ( 半分に切る ) 小さじ % 少々 適量 うまみたっぷりのイタリアンソースは 魚介類だけでなく根菜にもびったり ! 根菜のアクアパッツア 1 大きめの鍋にオリーブオイルとニ ンニクを入れ、少し色づくまでじっ くり炒める。ゴボウ、大根、ニンジ ン、コンニヤクを加えて炒め、 A を 加えてふたをし、野菜が軟らかくな るまで煮る。 器に盛ってイタリアンバセリを添 える。 「夫婦で大好きなレシピ。いつ もの根菜が、オリーブや白ワイ ンといった洋食材や調味料と出 合うことで新しいおいしさが引 き出されている感じ。ダンナも ニコニコです。スナップエンド ウなど冷蔵庫にある野菜を入れ て適当にアレンジしても上手に できました」 ( R ・ Y さん、 36 歳 )

梅干し 買い置き食材 完熟した梅の実を塩漬けにして作る梅 干しは、角がとれた酸味と程よい塩分、 熟した果実の芳醇なうまみを備えてい るのが魅力。この梅干しをベースト状 にして料理になじませ、隠し味的に使 うレシヒ。をお教えしましよう。 0 材料 ( 2 人分 ) 1 本 ( 幅 lcm の輪切り ) ナス カボチャー 200g ( 小さめの乱切り ) ピーマン オリーブオイル 梅干し ( 大 ) トマト ( 中 ) 2 個 ( 種を除いて縦に 6 等分 ) 大さじ 2 ーかけ ( みじん切り ) ( 種を除いてたたく ) 1 ~ 2 個 2 個 ( ざく切り ) ほのかな梅の酸味で コクがあるのにさつばり 夏野菜の梅干し風味 ラタトウイユ トマトと梅干しの組み合わせが、まる でドライトマトを加えたかのような濃 厚なうまみを生み出します。オリーブ オイルをたっぷり使うのに、梅干しの さわやかな酸味のカで、コクがありな がらさつばりした味わいです。 作り方もいたってカンタン ! 炒めた野 菜をそのまま煮て、梅干しを加えるだ け。水を一滴も使ってないので、野菜 のエキスを存分に味わえます。 ※梅干しの個数は塩分によって 加減する。ほかのレシピも同様。 作り方 1 ふたのできる厚手の鍋にニンニク とオリーブオイルを入れて弱火にか け、少し色づくまでじっくり炒め 2 A の野菜を上から順に加えて中火 にし、 3 ~ 4 分じっくり炒めてから トマトを加え、さっと炒めたらふた をする。沸騰したら弱火にして野菜 が軟らかくなるまで 10 分ほど煮る。 3 味を見ながら梅干しを少しずつ加 えて混せ合わせ、そのまま冷まして 味をなじませる。 60

色鮮やかでみずみずしい食感 「赤パプリカ & キャベッ & 黒オリープの 重ね漬けマリネ」の冷製パスタ 赤パプリカは焼いて皮をむくことで、 が一層際立つのです。 トロっとした食感が生まれます。鮮や マリネはマスタードを塗ったパンに挟 かな赤色は酢の作用によるもの。赤パ んでサンドイッチにしたり、生野菜と プリカや紫キャベツのような赤や紫の あえてサラダにしても。冷蔵庫で 4 ~ 色素を持っ野菜は、酢と合わせると色 5 日保存可能です。 材料 ( マリネは作りやすい分量 ) 作り方 赤 / ヾプリカ 3 個 ーキャベツに塩をまぶして皿などで キャベッ 300g ( 大きめのざく切り ) 重しをし、しんなりして水分が出てき 種なし黒オリーブ 20 個 ( 輪切り ) たら絞り、 A をかけて混ぜ合わせる。 塩 赤バブリカを 230 ℃のオーブンか 小さじ 2 レモン汁 大さじ 1 魚焼き器などで皮が黒くなるまで焼 エキストラバージンオリーブオイル き、皮をむく。種を取り、食べやす 大さじ 3 い大きさに切る。 黒コショウ 3 漬物器にラップを敷き、 I のキャ ( できればひきたて ) 少々 べツ、 2 の赤バブリカ、オリーブの 塩 少々 順に一列ずつ重ねて入れ、重しをし 細めのスパゲティ適量 ( ゆでて冫令ます ) て 1 時間以上漬ける。 ( ボウルの中で 重ね、皿などを重しにしてもいい ) 。 4 バスタにからめる。 A マリネはこんな応用法も 薹ー・マスタードをぬったバンに挟んで サンドイッチに ・チャーハンの具に ・生野菜とあえてサラダに インゲン本来の強烈な甘さが堪能できる 塩炒リインゲン インゲンに少量の水と塩を加えてじっ 料理教室の生徒さんにもこのレシピの くり炒めるだけ。驚くほど簡単なレシ ファンは多く、「インゲン 1 袋分作っ ピなのに、インゲン本来の強烈な甘み ても、一人であっという間に食べてし とうまみが存分に引き出され、とって まう」との声も。おかず、おつまみは もおいしいのです。 もちろん、おやつにもびったりです。 材料 ( 2 人分 ) 作り方 インゲン I フライバンにインゲン、塩少々、 100g ( 筋を取って 2 等分する ) 水を入れ、ふたをして中火にかけ、 塩 適量 ふたを時々取って、炒めながら加熱 水 大さじ 2 する。 2 少しこげ目が付いてきたら、さ らに塩を加え、つやが出てくるまで 炒める。

冬に甘さが増しておいしくなる長ネギ は、トマトのうまみが凝縮した " イタ と、うまみの固まりみたいな昆布をた リアンだしの素 " のような存在。マッ っぷり使い、アクアパッツアに仕立て シュルームの代わりに、マイタケや工 リンギなどのキノコでもいいお味に仕 てみました。 調味料として使っているドライトマト 上がります。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 長ネギの白い部分 2 本 ( 長さ 5cm に切る ) 早煮昆布 30g ( 水にくぐらせ、長さ 5cm に切る ) マッシュノレーム 100g ( 石づきを取り、大きければ半分に切る ) ーかけ ( みじん切り ) ニンニク オリーブオイル 大さじ 2 A ドライトマト 30g ( ぬるま湯につけて戻し、 大きけれは適当に切る。 戻し汁は取っておく ) 種なし黒オリーブ 10 個 ドライトマトの戻し汁十水ー 200 白ワイン 100m2 レモン汁 小さじ 2 醤油 小さじ 1 塩 小さじ % ( 好みで加減 ) コショウ 少々 イタリアンバセリ 適量 作り方 1 ふたのできる厚手の鍋にオリーブ オイルとニンニクを入れて弱火にか け、少し色づくまでじっくり炒め る。長ネギを加え、転がしながら少 し色づくまで炒め、マッシュルーム を加えてさらに炒める。 昆布と A を加え、ふたをして中 火にする。沸騰したら弱火にして昆 布が軟らかくなるまで 15 分ほど煮 た後、 B を加え、ふたをしないで 2 ~ 3 分煮る。 3 器に盛り付け、イタリアンバセリ を添える。 おかずにもお酒のつまみにもびったり 長ネギ & 昆布 & ドライトマトの アクアパッツア B 2 N. 1 つ、三 / コ

ンニクと唐辛子を使い、オ 丿 1 ブオイルでシンプルに 炒めたパスタのペペロンチーノ は、みんな大好きですよね。こ のニンニクと唐辛子の黄金の組 み合わせは、実は野菜にもすご く合うんです。素材の個性を生 かしつつ、万人好みの味に仕上 がるので、野菜が苦手な男性や 子供も喜んで食べてくれます。 0 ニンニク & 唐辛子の 「野菜。へ。ヘロンチーで どんな野菜も 万人好みにー ←切り昆布の ペペロンチーノ 切り昆布 ( 戻してあるもの ) を 適当な大きさにカットして、基 本レシピの手順で炒める。味付 けは塩 & 醤油で。 「野菜ペペロンチーノ」の 基本レシピ 材料 ( 2 人分 ) 野菜 100g ーかけ ( みじん切り ) オリーブオイル 大さじ 1 強 赤唐辛子 ーー 1 本 ( 種を除し、て小口切り ) 塩など調味料 少々 作り方 フライバンにオリーブオイルと ニンニクを入れ、弱火にかけ、 ニンニクにうっすらとこげ目が 付くまでじっくり炒める。刻ん だ野菜を加え、いいにおいがし てきたら赤唐辛子を加えてさっ と混ぜ合わせ、調味料で味を整 える。 1 クレソンの ペペロンチーノ クレソンをざく切りにして、基 本レシピの手順で炒める。味付 けは塩 & 醤油で。 ニンジンの ペペロンチーノ ニンジン ( 約 1 本 ) を長めの 細切りにして、基本レシピの手 順で炒める。ニンジンの甘みを 引き出すため、味付けは塩だけ で。

ほんのり甘くてさつばり ! ニンジンのワインビネガ、一ピクルス 作り方 ニンジンと A を鍋に入れて中火にか け、沸騰したら火を止めて冷ます。 1 時間以上そのままおく。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ーンンン 150g ( 約 1 本、厚さ 8mm の輪切り ) 白ワインビネガーか米酢、 白ワイン 各 50m2 メープルシロップ 大さじ 1 赤唐辛子 小 1 本 ローリエ 1 枚 クローブ 2 粒 黒コショウ 3 粒 塩 小さじ % 弱 水 大さじ 3 A ニンジンとゴボウで甘みも 2 倍に ニンジンとゴボウのキーマカレー 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ニンジン、ゴボウー各 100g ( みじん切り ) 厚手の鍋にオリーブオイルとクミ マッシュルームー 1 バック ( みじん切り ) ンシードを入れて弱火にかけ、クミ 1 個 ( ざく切り ) トマト ンシードのいい香りがしたらタマネ タマネギ % 個 ( みじん切り ) ギ、ニンニクを加え、中火にして少 ーかけ ( みじん切り ) し色づくまでじっくり炒める。 クミンシード ーンシン、ゴボウ、マッシュル 小さじ 1 2 オリーブオイル 大さじ 2 ームを入れて 2 ~ 3 分炒め、トマト カレー粉ーー小さじ 2 ~ 3 ( 好みで加減 ) とカレー粉を加えて 1 分ほど炒める。 水 3 水を加え、沸騰したら弱めの中火 200m2 塩 小さじ 1 で 5 分ほど煮てから塩を加え、かき混 醤油 少々 ぜながら水分がほとんどなくなるま ご飯 適量 で加熱し、醤油を加えて仕上げる。 香菜 適宜 ( ざく切り ) 4 器にご飯と 3 を盛り付け、好み で香菜を散らす。 作り方 : ノ さつばりおいしく暑い日にびったり ニンジンのがスパッチョ 材料 ( 2 人分 ) 作り方 150g ( すりおろす ) A を混ぜ合わせる ( または野菜を適 ーノンン A 100g ( みじん切り ) トマト 当な大きさに切ってからフードプロ 赤ピーマン 30g ( みじん切り ) セッサーにかける ) 。器に盛ってコ 紫タマネギか新タマネギ ショウをかける。 30g ( みじん切り ) エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 2 強 バルサミコ酢 小さじ 2 塩 小さじ % コショウ 少々 ※普通のタマネギを使う場合は、みじん切り にして 30 秒ほど水にさらす。コショウは粒コ ショウを食べる直前にひくのがお薦め。 101