ジェノベーゼペーストと ヒョコ豆が好相性 ! ヒョコ豆の バジル風味 アーモンド ペーストあえ かって 2 年間滞在していたネパールでは、 ヒョコ豆が様々な料理に使われていまし た。形がかわいくて、ほっくりした食感が魅 力で、どんな調味料にも合います。このレ シピではアーモンドのコク、トマトの酸味と 甘みを加え、バジルの香りを効かせました。 パスタソースにしても、とても美味。ヒョ コ豆の代わりにインゲン豆を使ってもいい ですね。 材料 ( 2 人分 ) ゆでたヒョコ豆 150g ジェノベーゼペースト ノヾジノレ 2 ~ 3 枝 アーモンド 30g ニトマト 5 個 ケッパー ( あれば ) 5 粒 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 3 塩 小さじ % 0 社 10 J 。 SO ーユ OS 0 40 ! 4 川 ーゴロノ J0 10S : 才 00q u 月 op い 作り方 1 ジェノベーゼペーストの材料をフ ードプロセッサーにかけるか、すり 鉢などですりっぷし、なめらかにす る。 1 のペーストでヒョコ豆をあえ る。味が足りなければ塩を足す。 デサート感覚でたっぷり食べられる シャキシャキのピクルス カリフラワーと新ショウ力。の オレンジ風味ピクルス オレンジの甘みを、ピリッと辛い新シ て、シャキシャキとした食感を残すの ョウガと香り高い粒コショウが引き締 がポイント。カリフラワーの代わりに めています。 大根、ニンジン、長ネギなども利用で カリフラワーはさっとゆでるだけにし きます。 材料 ( 2 ~ 4 人分 ) 白ワイン ( 甘ロ ) カリフラワー 250g ( 小房に分ける ) 塩 新ショウガ 50g ( 薄切り ) 粒コショウ 塩、酢 各少々 かんきつ類 ( オレンジ、ネーカレなど ) 作り方 ー新ショウガは塩をかけてもみ、酢 1 個 ( 外皮をむき、中袋から 中身を出す ) を入れた湯でカリフラワーと一緒に 100 % オレンジジュース さっとゆでる。 200 2 A を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ て冷ましておく。 3 2 とかんきつ類、オレンシシュー スを混ぜ合わせ、 1 を一晩漬けこむ。 50m2 小さじ 1 8 粒 A

カノウ式一一ン一ンン美肌レシビ 驚きのおいしさと美肌効果ー 野菜の中でも抜群の美肌効果を実感できるのがニンジン。 私もレシピ開発のため数日間連続して 大量のニンジンを食べ続けたところ、 肌が驚くほどしっとり潤った経験があります。 そこで、毎日でもおいしく食べ続けられる ニンジン美肌レシピをご紹介。 ニンジンの 3 大美肌効果 肌を 白く保っ 肌の潤い アップ ! この成分が効ぐ ßカロテン 肌で抗酸化力を発揮し、紫外線 によって発生した活性酸素を消 去して、日焼けによる色素沈着 やシミを抑える。 1 日 10 昭の カロテン ( ニンジン 1 1 0g 分 ) でこの美白効果が期待できると される。 この成分が効ぐ レチノール カロテンの一部がレチノール ( ビタミン A ) に変換され、肌の 線維芽 ( せんいが ) 細胞を活性化 させる。これにより、真皮での コラーゲンの生成力がアップ。 お通じが 良くなる ! この成分が効ぐ 水溶性食物繊維 ニンジンには、水溶性食物繊維 のペクチンなども豊富。これが 大腸内で善玉菌の餌になり、腸 内環境が改善されて便通が良く なる。水に溶ける成分なのでガ ーゼなどでこしても残る。 S P E C I A L 1 0 L U M N ニンジンを食べると美肌になれるっゲンやヒアルロン酸の産生を促してい てホント ? その疑問に答えてくれたのるようです」と研究に当たった卯川裕 は飲料メーカーの伊藤園。同社は、 20 ー研究員は説明する。 ~ 30 代の女性に自社製のニンジン飲料 ちなみに宿カロテンは、化粧品にも を 9 週間飲んでもらうという実験を行含まれる美肌成分「レチノール」が 2 ったことがあり、肌の角層の水分量がつ結合したもの。体内に入ると結合が 明らかに増加することを確認している。解かれ、レチノールに変換されること 「ニンジン飲料に含まれる宿カロテンな がわかっている。つまり、ニンシンは 天然の美肌成分入り食材というわけ ! どの成分が肌の細胞に作用し、コラー なぜ効くの ? こんなフレッシュなおいしさ初めて ! 搾リたてニンジンジュース はかなり大変なはず。 私の経験上、ニンジンの美肌効果を短 期間で得るには 1 日 300g ( 中くらいの そこで、無理なくニンジン 300g 分を 大きさのニンジン 2 本分 ) を毎日とる とり続けるため、基本メニューはジュ ースでどうぞ。搾りたてのニンシンシ のがいいようです。 ュースは栄養価も高く、何より味が格 丸ごと食べるのがベストですが、かな りの " かさ " があって、毎日食べるの 別 ! 濃厚さや甘さに驚くはずです。 材料 ( 1 人分 ) 作り方 ニンジンをすりおろしてガーゼやさ らしで搾る ( またはジューサーで搾 る ) 。飲みにくい場合はリンゴやオ レンジなどの 100 % ジュースを合わ せたり、レモン汁や塩を加えても。 ※搾りかすは油で炒めて味付けして振りか けにしたり、ハンバーグやギョーサに入れ てもおいしい。 300g ( 約 2 本分 ) ーンンン 98

いつもの鍋物も、 おなじみの冬野菜たちも、 調味料や具材を工夫すれば、 驚くほど新鮮なおいしさに 洋風やアジアンティストで 冬の食卓を彩りましよう。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 大根 早煮昆布 600g ( 幅 2cm の輪切り ) 30g ( 水にくぐらせ、長さ 15 ~ 18cm に タマネキ ショウガ オリーブオイル 切って結ぶ ) % 個 ( みじん切り ) ーかけ ( みじん切り ) 大さじ 1 強 カレー粉 小さじ 2 ( 好みで加減 ) 昆布だし ワインビネガー みりん、醤油 小さじ 1 各大さじ 1 小さじ 1 弱 葛粉 香菜 作り方 大さじ 1 ( 同量の水で溶く ) 適宜 ( ざく切り ) カレーと昆布の風味が染みこんだ 大根が絶品 ! 大根と昆布の カレー風味おでん仕立て 私はおでんが好きなので、八角を入れ た中国料理風、カレー粉などのスパイス を加えたエスニック風など、昔からいろ んなバリエーションを楽しんできました。 このレシピではカレー粉をプラス。厚 く切った大根に、昆布のうまみとカレ ー粉のインパクトのある刺激が染みこ んで、極上の味わいです。 】 - 厚手で大きめの鍋にオリーブオイ ルを熱し、タマネギ、ショウガを入 れて中火にかけ、色づくまでじっく り炒めたら、大根を加えてさらに炒 める。 2 カレー粉を加えてこがさないよう 注意しながら炒め、香りが出たら昆 布だし、ワインビネガー、昆布を加 える。沸騰したらとろ火にし、大根 が軟らかくなるまでふたをしないで 30 分くらい煮る。 A を加えてさら に 10 分煮る。 3 葛粉を少しずつ加えてとろみをつ け、器に盛り付け、好みで香菜を散 らす。 40

蒸し煮したニンジンは甘くてほっくほく ! ニンジンのカレー風味春巻き 材料 ( 約 10 本分 ) ニンジンを軟らかく蒸し煮し ( 45 300g ( 小さめの乱切り ) ーンンン レーズン ページ参照 ) 、っぷす。 30g ( ざく切り ) 2 フライバンにオリーブオイルとク クミンシード 少々 オリーブオイル 小さじ 2 ミンシードを入れて弱火にかけ、香 カレー粉 小さじ 1 りが出たら一のニンシンとレーズン 各少々 を加え、 A で味を付けて 10 等分する。 春巻きの皮 ( 小サイス ) 3 春巻きの皮に 2 をのせてくるくる 10 枚 水溶き小麦粉 適量 巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を 油 適量 付ける。 フライバンに深さ 1 cm くらいまで 油を入れて中火にかけ、 3 をこんが りと揚げ焼きする。 ※蒸し煮する際に加える塩はほんの少しで OKO 多いとニンジンか軟らかくなりにくい。 S P E C I A L 1 作り方 4 じっくり炒めたニンジンの甘みが印象的 ニンシンのシチュー 材料 ( 2 人分 ) ーフライバンにオリーブオイル、 150g ( 乱切り ) ーンンン 40g ( 半っぷしにする ) ゆで大豆 ンニク、タマネギを入れて中火にか インゲン 5 本 ( 長さ 3cm に切る ) け、少し色づくまで炒めたらニンシ マッシュルームーー 100g ( 半分に切る ) ンを加え、甘みが出るまでじっくり 200g ( ざく切り ) 炒める。ゆで大豆、インゲン、マッ トマト タマネギ 120g ( 薄切り ) シュルームを加え、さらに炒める。 ーかけ ( みじん切り ) トマトを加えて少し炒め、水を加 オリーブオイル 大さじ 2 弱 えてふたをし、中火で 5 分ほど煮 水 たら、 A を入れて味を整える。 100m2 各大さじ 1 醤油、豆味噌 各少々 塩、コショウ 作り方 2 102

材料 ( 作りやすい分量 ) 新ゴボウ、ウド 各 50g ( 長さ 3 ~ 4cm の斜め切りにし、細切り ) ニンジン、黄 / ヾプリカ 各 50g 春野菜をクミンシードを加えた油でじ っくり炒めたキンピラ。オリエンタル な香りがとても新鮮です。醤油は隠し 付けの基本なので、野菜の美しい色と 味としてほんの少し使うだけ。塩が味 香りがそのまま生きています。 納豆と混ぜて丼の具にしたり、ネギと 合わせてそうめんのたれに入れたり、 で 3 ~ 5 日保存可能です。 クラッカーやパンに挟んでも。冷蔵庫 キヌサヤ ( 長さ 3 ~ 4cm の細切り ) 50g ( 長さ 3 ~ 4cm の斜め細切り ) クミンシード オリーブオイル 小さじ % 大さじ 1 赤唐辛子 -1 本 ( 種を除いでトロ切り ) クミンの香りがアクセント 春野菜のクミン風味 5 色キンピラ 醤油 白ゴマ 葉野菜 作り方 小さじ 1 弱 少々 大さじ 1 適量 1 フライバンにオリーブオイルとク ミンシードを入れて弱火にかけ、 クミンシードの周りに小さな気泡 が出て香りが立ってくるまでじっく り炒める。 2 ゴボウ、ウド、ニンジン、キヌサヤ、 バブリカの順に加えてしんなりする までじっくり炒め、赤唐辛子を加え てさっと炒め、塩、醤油で味を整え る。最後に白ゴマを混ぜる。 3 葉野菜でくるんでいただく。 こんな応用法も ・納豆と混ぜ合わせて丼の具に ・クラッカーにのせたり パンに挟んだり ・薬味ネギと共に そうめんのたれに入れて ・ゆでたてのバスタに からめて

冬に甘さが増しておいしくなる長ネギ は、トマトのうまみが凝縮した " イタ と、うまみの固まりみたいな昆布をた リアンだしの素 " のような存在。マッ っぷり使い、アクアパッツアに仕立て シュルームの代わりに、マイタケや工 リンギなどのキノコでもいいお味に仕 てみました。 調味料として使っているドライトマト 上がります。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 長ネギの白い部分 2 本 ( 長さ 5cm に切る ) 早煮昆布 30g ( 水にくぐらせ、長さ 5cm に切る ) マッシュノレーム 100g ( 石づきを取り、大きければ半分に切る ) ーかけ ( みじん切り ) ニンニク オリーブオイル 大さじ 2 A ドライトマト 30g ( ぬるま湯につけて戻し、 大きけれは適当に切る。 戻し汁は取っておく ) 種なし黒オリーブ 10 個 ドライトマトの戻し汁十水ー 200 白ワイン 100m2 レモン汁 小さじ 2 醤油 小さじ 1 塩 小さじ % ( 好みで加減 ) コショウ 少々 イタリアンバセリ 適量 作り方 1 ふたのできる厚手の鍋にオリーブ オイルとニンニクを入れて弱火にか け、少し色づくまでじっくり炒め る。長ネギを加え、転がしながら少 し色づくまで炒め、マッシュルーム を加えてさらに炒める。 昆布と A を加え、ふたをして中 火にする。沸騰したら弱火にして昆 布が軟らかくなるまで 15 分ほど煮 た後、 B を加え、ふたをしないで 2 ~ 3 分煮る。 3 器に盛り付け、イタリアンバセリ を添える。 おかずにもお酒のつまみにもびったり 長ネギ & 昆布 & ドライトマトの アクアパッツア B 2 N. 1 つ、三 / コ

ほんのり甘くてさつばり ! ニンジンのワインビネガ、一ピクルス 作り方 ニンジンと A を鍋に入れて中火にか け、沸騰したら火を止めて冷ます。 1 時間以上そのままおく。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ーンンン 150g ( 約 1 本、厚さ 8mm の輪切り ) 白ワインビネガーか米酢、 白ワイン 各 50m2 メープルシロップ 大さじ 1 赤唐辛子 小 1 本 ローリエ 1 枚 クローブ 2 粒 黒コショウ 3 粒 塩 小さじ % 弱 水 大さじ 3 A ニンジンとゴボウで甘みも 2 倍に ニンジンとゴボウのキーマカレー 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ニンジン、ゴボウー各 100g ( みじん切り ) 厚手の鍋にオリーブオイルとクミ マッシュルームー 1 バック ( みじん切り ) ンシードを入れて弱火にかけ、クミ 1 個 ( ざく切り ) トマト ンシードのいい香りがしたらタマネ タマネギ % 個 ( みじん切り ) ギ、ニンニクを加え、中火にして少 ーかけ ( みじん切り ) し色づくまでじっくり炒める。 クミンシード ーンシン、ゴボウ、マッシュル 小さじ 1 2 オリーブオイル 大さじ 2 ームを入れて 2 ~ 3 分炒め、トマト カレー粉ーー小さじ 2 ~ 3 ( 好みで加減 ) とカレー粉を加えて 1 分ほど炒める。 水 3 水を加え、沸騰したら弱めの中火 200m2 塩 小さじ 1 で 5 分ほど煮てから塩を加え、かき混 醤油 少々 ぜながら水分がほとんどなくなるま ご飯 適量 で加熱し、醤油を加えて仕上げる。 香菜 適宜 ( ざく切り ) 4 器にご飯と 3 を盛り付け、好み で香菜を散らす。 作り方 : ノ さつばりおいしく暑い日にびったり ニンジンのがスパッチョ 材料 ( 2 人分 ) 作り方 150g ( すりおろす ) A を混ぜ合わせる ( または野菜を適 ーノンン A 100g ( みじん切り ) トマト 当な大きさに切ってからフードプロ 赤ピーマン 30g ( みじん切り ) セッサーにかける ) 。器に盛ってコ 紫タマネギか新タマネギ ショウをかける。 30g ( みじん切り ) エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 2 強 バルサミコ酢 小さじ 2 塩 小さじ % コショウ 少々 ※普通のタマネギを使う場合は、みじん切り にして 30 秒ほど水にさらす。コショウは粒コ ショウを食べる直前にひくのがお薦め。 101

材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 早煮昆布 30g ( 水にくぐらせ、 15 ~ 18cm の 長さに切って結ぶ ) 里芋ー 400g ( 皮をむいて半分に切る ) 干しシイタケ トマト タマネギ オリーブオイル サフラン コショウ 6 個 ( 戻して半分に切る。 戻し汁は取っておく ) 1 個 ( ざく切り ) % 個 ( みじん切り ) ーかけ ( みじん切り ) 大さじ 2 少々 小さじ 1 ( 加減する ) 少々 作り方 サフランをぬるま湯大さじ 2 に 10 分ほど漬けて色を出しておく。 厚手の鍋にオリーブオイルを熱 し、タマネギ、ニンニクを入れて中 火にかけ、少し色づくまでじっくり 炒める。 3 干しシイタケを加えて炒め、トマ トを加えて崩れるまで炒めたら、 と昆布、里芋、「干しシイタケの戻 し汁十水」 12 分を加える。沸騰し たら弱火にして、里芋と昆布が軟ら かくなるまで 20 分ほど煮る。 4 塩、コショウで味を整え、器に盛 り付ける。 昆布、トマト、干しシイタケ・・ うまみの三重奏にうっとり 昆布 & 里芋 & 干しシイタケの プイヤペース 普段は料理の脇役だったり、だしをと るためにしか使われない昆布ですが、 酸味のある食材やスパイスと組み合わ せると、おいしくたっぷり食べること ができます。このレシピでは、さらに 干しシイタケという、うまみ豊富な食 材を加えているので、そのおいしさは 格別。植物性素材だけしか使ってない のに、まるで魚介類が入っているかの ような深い味わいです。 「魚介類を使わないでブイヤべ ースが作れるなんて、ホント ! ? と思いつつ作ってみたら、濃厚 なうまみにびつくりしました。 魚介類の生臭さがない分、こっ ちのほうがずっとおいしい ! ! 次 はサフラン抜きで、常備してい る野菜で手軽に作ってみようと 思います」 0 ・ Y さん、 49 歳 )

かす汁から発想して、「酒かすはきっと ラーメンのスープに合うはず」とひら めいて作ったレシピです。 酒かすを白味噌と合わせ、植物油を加 えることで、トンコッラーメンのよう なこってりした味わいを作り出しまし た。見かけと違って低カロリーなので、 最後の一滴まで飲み干せますよ ! 材料 ( 2 人分 ) A B C 酒かす 昆布だし 白味噌 白すりゴマ 60g 大さじ 4 ( 60g ) 大さじ 2 小さじ % 弱 タマネギ ( 中 ) - % 個 ( みじん切り ) トンコッラーメンみたいにこってり 酒かす & 白味噌ラーメン 長ネギ ショウガ ゴマ油 子大豆モヤシ IOcm 分 ( みじん切り ) ーかけ ( みじん切り ) 大さじ 1 強 100g キクラゲー 2 ~ 3 個 ( 戻して細切り ) 白菜 ーンンン 中華麺 100g ( 長さ 3 ~ 4cm の細切り ) ( 長さ 3 ~ 4cm の細切り ) 50g 七味唐辛子かかんずり※ 2 玉 適宜 ※唐辛子を熟成させて作る調味料。 作り方 1 A をミキサーにかけるか、ボウル に入れて混ぜ合わせる。 2 深めのフライバンに B を入れて 中火にかけ、少し色づくまでじっ くり炒める。 c を加えてさらに 1 ~ 2 分炒め、 1 を加えて沸騰したら 弱火にして 1 ~ 2 分煮る。 3 中華麺をゆで、サルに上げて水気 を切り、器に盛り付け、 2 のスープ を注ぐ。好みで七味唐辛子かかん ずりを添える。

青唐辛子と梅干しは相性抜群 ! どこか懐かしい味わい セロリとヒジキの 梅干し風味ソムタム 「ソムタム」とはタイでおなじみの、青 青唐辛子との相性もバッチリ ! 工スニ パパイアを使ったサラダのこと。本場 ック仕立てなのに、どこか懐かしく、 ではライムで酸味を効かせますが、ラ ほっと安らぐ和風の味わいをお楽しみ イムを梅干しに代えて作ってみました。 ください。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 20cm 分 ( 長さ 3cm の細切り ) セロリ 戻した長ヒジキ 70g ( 乾燥の場合は 10g 強、 食べやすい長さに切る ) 大さじ 1 200m2 適量 ( ざく切り ) ( 種を除いてたたく ) ( 種を除いて小口切り ) 大さじ 1 小さじ 1 醤油 水 香菜 A 梅干し ( 大 ) 青唐辛子 米酢 醤油 作り方 1 鍋にヒジキ、醤油、水を入れて中 火にかけ、沸騰したら火を止めてそ のまま冷まし、ザルに上げて水気を 切る。 2 1 とセロリ、香菜、 A を混ぜる。 1 梅干し & 青唐辛子のソースは こんなに使える ! A の材料を混ぜ合わせて作るソースは、冷 や奴のたれ、サラダのドレッシング、炒め 物やチャーハンの隠し味などにもびった り。冷蔵庫に常備しておくのもお薦めだ。