トマト - みる会図書館


検索対象: 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版
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1. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

トマトを使った、カラダが喜ぶ料理とは ? 乳酸菌と酵母菌のいいとこ取りのレ 甘みの引き立ったトマトエキスは ベル 1 とレベル 2 のトマト 0 0 0 は、 シンフルにスーフでいたたく そのまま飲むのが一番おすすめ。ふた つの菌がカラダの細胞レベルにまで吸 収され、元気にしてくれます。イチゴ を添えて召し上がれ。 「イチゴのトッピングのせいだけじゃ なく、全体的にフルーツジュースみた い。今回ははちみつを加えているけど、 リンゴ O O CQ O だともっとフルーティ になるんですって」 ( 鶴田さん ) 、トマト oomo フルーッスーフ 材料 ( 2 人分 ) トマト 0000N008 、水 8 、レモン汁大さじ 1 、塩ひとつまみ、イ ざるの網の底に残ったこの部分がチゴ・スペアミント各適量 最も美味しいところ。余さずにヘ 作り方①トマト OOOO はざるでしつかり ラですくいとる と漉して ( 実の色が抜けるくらい ) 、液のみを 使う。②①のトマト液、水、レモン汁、塩 をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ、器に そそぐ。①角切りにしたイチゴとスペアミン トを浮かへる。酸味が気になるなら、はちみ つを混ぜても。 発酵レベル 発酵レベル 加熱料理に適したレヘル 3 は コロッケを引き立てるソースに。 貔したトマト液を弱火でじっくり と煮込む。この過程でアミノ酸が たくさんつくられる 皮と実の間にある一番おいしいエ キスを残さず取り出すため、ざる で丁寧に漉す。 レベル 3 のトマトを、やはり漉して 利用する。酵母がトマトの栄養を摂取 し、それによって生まれた豊富なアミ ノ酸のうまみやアルコ 1 ルの香りは、 加熱調理することでより生きてくる。 「約℃で酵母は死にます。でもレベ ル 3 になると酵母が増えアミノ酸を出 してくれるので、そのうまみを料理に 生かせます」 ( ヨシミさん ) 1 お料理をいただいて、 後味の軽さにびつくりです , トマト OOCQO は、本当に味がきれ いで雑味がなくて驚きました。 お料理も、喉を通ると同時に消えて いってしまう感じ。お腹に変な溜まり 方をしないとい、つカカラダにいい のを食べてるときはこ、ついう感覚にな るんですけど、今まで経験したどの感 覚より軽いですね。細胞のひとつひと つが喜んでいる感じです。 これからはます、トマトを 育ててみます。昆布も一から やり直したくなってきましたー あると重宝 ! 万能たしになる 昆布 OOØO もおさえておこう 鶴田さんも自宅で使っているという 昆布普通に水でとった昆布 だしに比べて深い味わいが特徴。これ は、乳酸菌や酵母が昆布を食べて雑味 を減らし、うまみを出すせい。玄米を 炊くと馬 / 、、ほど柔らか / 、、炊きあがる どんな料理にも使える万能だしだ。 0 2

2. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

朝・住ー をく 4 冷蔵庫に入れる。温度の高い野 51 日に 1 度、ビンを上下に動か 1 軽く水洗いし、ヘタをとったト 2 棒を真上から当てて一気に下ま た固 マトをびんの中に入れる。びんので押してトマトを潰す。 2 回程度 菜室ではなく、冷蔵庫の中段の少す。トマトの液を回して空気に触 で OY 。潰しすぎないこと。 ロギリギリまで隙間なく 3 なし奥がベストボジション。 れやすい部分のカビの繁殖を防ぐ。 ウエタ家特製のトマト OOØO を味見 ますは冷蔵庫から常温に出したもの 3 発酵レベル 1 冷蔵庫で約 2 週間 トマト OOOO の作り方 シンプルだけど奥が深い。トマトの育て方を実体験。 「菌は皮の中で守られて育っていきま 「えっ ! ふたの種類も関係あるんで 今回、鶴田さんが作り方のレクチャ す。皮を破らないとどの程度、菌が育っ ーを受けるのは、トマト初すか ? 」 ( 鶴田さん ) 心者向けの素材なのだという。ぎゅっ 「密閉度が低いふたは雑菌が入りやすているか分からないので」 ( ュウさん ) あとはぎゅっとふたを締めて冷蔵庫 と身がつまった、味が濃くて皮の硬い いんです。味も少し薄くなります」 へ。ドアの開閉で温度が上下しやすい 小さいトマトを選ぶことがポイント。 ( ヨシミさん ) 「うわ 5 、うちはふたがゆるゆるです入り口付近ではなく、真ん中から少し 今回使ったのは「アイコ」とい、つ品種。 「びんはレバーで押し上げるものだと ( 笑 ) 。固くて後で開かなくなるのがイ奥あたりの位置に置く。これで川日か ヤで。それって味に関わってくるんで ら 2 週間。ふたを開けすに乳酸菌が育 空気が頻繁に出入りしますから、スク つのをじっくり待つ。 リュー式のふたがついたタイプのものすね」 ( 鶴田さん ) びんのロギリギリまでトマトを入れ これで仕込みは完了。なんとシンプ を使います。ふたは金属のものがいい ル。川日後が楽しみだ。 たら、すりこぎなどで潰して皮を開く。 ですね」 ( ヨシミさん ) 1 最初にびんの中の状態を観察す 。る。液は透明で仕込み前より量が 増えている。 2 ふたを開けてにお いをかぐ。カビ特有の嫌なにおい かないか。 3 液を試飲。「甘い。 味に角がないトマトジュースです」 用意するのは最大 900 祀のガラスびん。皮が硬くて小さ めのトマトを約 2 パック。それにすりこぎなど、トマト を潰すための棒。びんは必ず鍋で煮沸消毒して乾かして から使用する。 実が崩れて液がびんの半分ほどに 増している。これで乳酸菌と酵母 がちょ一つど半々くらいの割入口。そ のまま飲むならこの時期。 うまみか加わり ちょうと飲み頃の時期 発酵過程で生まれた炭酸ガスがふ たを押し上げて変形。スプーンの 縁で少しずつガスを抜きながら開 ける。レベル 3 になったらこまめ にガス抜きをし、長期間、留守に するときは冷蔵庫に保管する。 発酵レベル 2 常温で 3 日間 酵母の生命力で 炭酸ガスかシュワッ 発酵レベル 3 常温で 5 日間 トマトの実はほとんど崩れて、液の量も 少なくなった状態。「炭酸もすっかりな くなって、香りに酸味がありますね」 酢酸菌が作りたす まろやかな酸味 発酵レベル 4 常温で約半年 1 レベル 4 の段階ではト レベル 3 になると実が マトの実が表面に浮き、崩れて液が半分以上に シュワシュワ感全開。 液の色は真っ赤に。 7 9 レベル 2 では細かい炭レベル 1 。トマトの実 酸ガスの泡が出てきてが少し崩れているが液 ふたを開けると音が。 は透明でまだ少量。 * COBO を作る際は、必ずウ工ダ家の方法に従ってください。イヤなに おいがしたり、素材にカビが付着している時は、迷わず捨てること。育て た COBO は、体調など個人差に鑑み、様子を見ながら自己責任で使って ください。

3. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

発酵レベル 魚のマリネのトレッシングは、 丸い酸味のレベル 4 か適役 第 3 自ツ 鹿したトマトとオリーブオイル、 レモン汁などとともに和える 白身魚の表面にドレッシングを刷 毛で丁寧に塗る。 ジャガイモのコロッケ トマトソース添え 材料 ( ソースのできあがり約 3008 分 ) ト マト OOOO 。 8 、醤油小さじ % 、塩小 さじ、オリーブオイル小さじ 1 、ジャガイ 、 ~ 、モのコロッケ適宜 作り方①トマト OOOO はざるでしつかり と漉して ( 実の色が抜けるくらい ) 、液のみを 弱火で丁寧に熱を 入れることで、よりまろやかにな使う。②①を鍋に入れ、とろみがつくまで るんですね」 ( 鶴田さん ) 弱火ー中火で煮る。醤油、塩、オリーブオイ ルを加えて、鍋底が見えるようになるくらい まで煮つめる。③皿にトマト OOOO ソース を敷き、 ) ンヤガイモのコロッケを盛りつける 酢酸菌が優勢になったレベル 4 のト マトは、その酸味を生かしてドレッシ ングに活用する 野菜サラダなどにかけてもいいけれ ど、ここで魚や肉を使ったマリネのド レッシングとして使用すると、その実 力が実感できる。酵母とアルコールが 魚や肉の臭みをとってくれるからだ。 「たった 5 分漬けただけなのに、臭み もなくて、お魚の表面がほわっとやわ らかくなりますね」 ( 鶴田さん ) 真鯛のトマト OOØO カルバッチョ 材料 ( 354 人分 ) 真鯛 ( 刺身用 ) 1 さく、ミ ニトマト 3 個、ヘビーリーフ、ドレッシ ング〈ざるでしつかり貔したトマト OOOO 1508 、レモン汁大さじ 1 % 、塩小さじ % 、 白胡椒適量、オリーブオイル小さじ 2 〉 。王作り方①ドレッシングの材料をよく混ぜ合 1 ) 分わせる。②鯛を薄くスライスしてバットに並 一一べ、刷毛で表面に①を塗る。一フップをして 5 . ー庫プ 57 分、冷蔵庫に。③ミニトマト、ベビーリ 」・割、 , は洗 0 て水気を取り、適当に切る。④冷 した蔵庫から取り出した②と野菜を皿に盛り、ド をせ プまレッシングをかける ラ度 水をたっぷり入れ、冷蔵庫に入れるたけ 1 真昆布か利尻昆布がおす 2 びんに入れやすいよう、 すめ。 90 。祀のびんに約まず高さを合わせ、縦には 布巾で軽く埃をとる。さみを入れる。 昆布 OOØO の作り方 たらの芽と昆布 COBO の 昆布 COBO とそら豆のボタージュ 炊き込みごはん みじん切りの玉ねぎと洗った米を炒め、水 玄米は、水加減の半量を昆布 COBO にし を加えてやわらかく煮、ゆでて皮をむいた て、塩、醤油で薄く喇寸けして炊く。たら そら豆を加えてひと煮する。粗熱が取れた の芽は小麦粉を少量まぶして揚げ、食べやらミキサーにかける。ざるで漉して昆布 すい大きさに刻んでおく。炊きあがった玄 COBO と水でとろみを調節し、塩少々で 米に揚げたたらの芽を混ぜ合わせる。 味を調える。 27 3 浄水した水道水をびんの ロぎりぎりまで注ぎ、ふた をして冷蔵庫へ。常温に戻 さず、 2 週間したら完成だ。

4. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

甜麺酉独特の甘みがコクになり、野菜の煮物も、 夏野菜の煮物 「にんにくは最初に入れないで、 最後に煮上がったところで入れ るの。そうすると香りを立たせ られるから」 材料 ( 4 人分 ) なす 6 本、バブ リカ赤 1 個、トマト 2 個、にん にく 1 かけ、甜麺醤大さじ 1 豆板醤小さじ 1 、サラダ油大さ じ 2 作り方①なすは縦半分に切る ハプリカはたねとへたを除いて、 6 等分に切る。②鍋にサラダ油、 、甜麺醤、豆板醤を入れて混ぜる そこに、なす、パプリカを入れ て、火にかけ、由になじませた ら、くし形に切ったトマトをの せる。煮立ったら弱火にし、蓋 をして 5 、 6 分、蒸し煮にする。 叩いたにんにくを加えて香りを つける。 なす、パプリカに油がなじ んだところでトマトを。 豚肉のスープ麺 Y00 TEN MEN JAN ポイントはバラ肉の脂を充分 に引き出すこと。「これがおい しいだしになる。スープの素な んかいらない」 材料 ( 4 人分 ) 中華麺 4 玉、豚 ハラ薄切り肉 15 0 bD 、しよう が 1 かけ、ねぎ 1 本、酒大さじ 甜麺醤大さじ 1 、水 1 ・ 2 2 、塩小さじ、こしよう少々 作り方①しようがはみじん切 りに、ねぎは薄切りにする。② 炒め鍋に 3 師に切った豚肉を入 れて火にかけ、脂が出るまで炒 め、酒、ねぎ、しようがを入れ、 香りが出たら甜麺醤を加えて炒 め合わせ、水を注ぐ。煮立った ら塩、こしようで調味する。③ ゆでた中華麺に⑦をかける。 油なしでバラ肉をじっくり 炒めるとこんなに脂が。 ウー・ウェンさんは、日本で普 通に買える甜麺醤の中ではこ れが好き。「甜麺醤は冷蔵庫に 入れない。固くなるから」。が、 メーカーは「やはり冷蔵庫へ。 固ければ、使う少し前に常温 に出して」とか。開けてから 3 カ月で使い切って、とも。

5. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

めっぽう簡単 ! 麺、ほどよい酸味の トマト、そして黒酢。夏、体の弱ってい るときにい、 しものばかりを、食欲進む豆 板醤で食べる。 材料 ( 4 人分 ) 中華麺 4 玉、たれ〈豆板 醤大さじ 1 、醤油大さじ 1 、黒酢大さじ 2 、・こま油大さじ 2 、こしよう少々〉、 トマト適量、ゆで卵 2 個 作り方ゆでた麺に、食べやすく切った ゆで卵とトマトをのせ、たれをかける。 ピリ辛麺 一板導酉他の調味料と組み合わせて、料理に幅を。 きゅうりとセロリの豆板醤和え 「きゅうりを叩くのは、断面がギサギサ になって味がしみやすいのと、野菜は叩 くと香りが出るんです。セロリの葉も香 りを立たせるために 2 、 3 枚入れますね」きゅうりは包丁の腹で軽く 叩きつぶす。仇 ( かたき ) の よ一つには叩かない。で、食 材料 ( 4 人分 ) きゅうり 2 本、セロリ 1 べやすい長さに切って。 本、合わせ調味料〈豆板醤小さじ 1 、ご ま油大さじ 1 〉 作り方①きゅうりを軽く叩きつぶし 3 に切る。②セロリは薄切りにする。③ ボウルに合わせ調味料を入れ、そこに① と②を入れて、和える 6 ) 0 冬瓜の豆板醤煮 「冬瓜、私はピーラーで皮をむくの。包 丁でむいてもいいんですよ。ただし厚く むかないです。色も悪くなるからね」 材料 ( 4 人分 ) 冬瓜 500g 、干しえび 、豆板醤大さじ、サラダ油大さじ 酒カップ 作り方①冬瓜はたねとワタを、スプー ンでこそげ取り、皮をむいて、一口大に 切る。②炒め鍋にサラダ油、干しえび、 豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら 冬瓜を入れてなじませ、酒を振り、弱火 にして蓋をし、分煮る 錦記頃 豆板醤 トウバンジャン 「豆板醤は黒酢と使ったり、甜 麺醤と一緒に使ったり、をよく しますね」。ウー・ウェンさんが 使っている豆板醤はこれ。スー パーで当たり前に見るものだ。 メーカーの希望は、豆板醤も保 存は冷蔵庫で、開封後は 3 カ月 で使い切ってほしいそうだ。 冬瓜のたねは、スプーンで こそげ取るのがいちはん。 たねのまわりのワタも一緒 に取る

6. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

トマトで酵母を育て、 発酵レベル別に料理する。 鶴田真由さんがウェダ家に習う やの酵母は、生に比べて 100 倍もの恩恵があります。 ウエタュウさん ( 中 ) ・ヨシミさん ( 右 ) いろいろな可能性を秘めた酵母、 ハマるわけが分かります。 鶴田真由さん。るた・まゆ ウ工ダ家。℃ 2 年に家族で酵母生活をスター ト。「 COBO 」ブランドを起ち上げ、イベン トや書籍、講座を手がける。著書に「ウ工ダ 家のえがくスープ』 ( 学陽書房 ) 。 女優。 ' 88 年のテビュー以来、ドラマ、 CM 、 映画、舞台などでマルチに活躍。実家のある 鎌倉の友人から酵母の魅力を教えてもらい、 生活に取り入れるように ウェダ家の oomO ラボの冷蔵庫。扉を開けると と以前、夏みかんでもやってみたんで 「酵母にハマっている友人の影響で、 果物、野菜、穀物などが入ったびんでぎっしり。 もともと興味はありました。酵母のこすけど、ちょっと苦くなってしまって」 「夏みかんや柚子は大抵、苦くなりま とをいろんな人たちと話している、っち すよね」 ( ヨシミさん ) に、ウェダ家の本と出合ったんです。 「乳酸菌がないんです。柑橘類で乳酸 だから今日は、すごく楽しみ」 菌が豊富に育つのはミカンだけですね」 と、張り切る鶴田真由さん。 まずはウェダ家について。天然酵母 ( ュウさん ) 昆布やミカンから酵母ができる ? ハンとの出合いから野生酵母の研究を しかもその方法はびんに入れて冷蔵庫 スタートし、酵母の可能性を探りつつ で冷やすだけ ( ! ) 。「味噌なんかも寒から常温へ。ここから酵母が働きだす。 イベントやスクールを開催している 5 人の家族ュニット。ちなみにウェダ家仕込みといって寒い時季に仕込みます酵母による発酵のプロセスで、旨み成 よね。それと同じように冷蔵庫に入れ分と微量のアルコール、炭酸ガスがび の野生酵母と、それを料理やパンに活 んの中で生み出される。さらに日にち るんです。素材をエサにして低温に強 かす方法を「 OOß20 」と表記する。 さくさん が進むと最終的に酢酸菌が増えてきて、 い乳酸菌がます増え、他の雑菌の働き 「父が企画プロデュース、母が料理、 酸味が前面に出てくるとい、つ を抑制してくれます」 ( ュウさん ) 僕が酵母研究と役割が分かれていて、 「甘みが出るし、だしとしてもビネガ 最低川日間、冷蔵庫に保存し、雑菌 つも O O O のこ 家族の食事では、い ーとしても使えるし、消化吸収もよく がほとんどいなくなった状態で冷蔵庫 とでカンカンガクガクです」 なります。野菜や果物は生で食べるよ 長男のユウさんが一一一口えば、 り、その 100 倍もの恩恵が得られる 「兄弟や家族というより、人間同士の上手に OOØO を育てるために。 んですよ」 ( ュウさん ) チームという感じですね」 スクリューふた付きのカラス 「新鮮な野菜は生で食べるイメ 1 ジが と、次女のヨシミさん。 びんを煮沸消毒して使う ありますけど、いろいろな可能性があ ウェダ家のラボを訪れた鶴田さん、 水を使用する場合は浄水器 るんですね。があれば調味料 の上手な育て方、育てた 00 を通した水道水がヘスト なんて必要ないのかも」 ( 鶴田さん ) を使った料理に興味津々。 開け閉めするごとにふたは では早速、ウェダ家直伝の 「昆布 OOCQO は家で作っていて、ス 手加減せずきつく締める イりに羽戦と参りましよ、つ ープやお鍋などに使っています。それ 以前からウェダ家の酵母に 興味を持っていた鶴田真由さん。 念願叶って、トマトを使った酵母の育て方の コッと料理を習いました。 撮影・岩本慶三ヘア & メイク・久保田直美 ( アラビア ) 衣装協力・バヾグ丿 8

7. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

MAGAZINE H00 M00 ク 0 ツ特別編集 免疫力をアップする、 発酵食のすすめ。 保存版 食材の旨味が増す、 塩麹を料理の味つけに。 鶴田真由さんがウェダ家に習う トマトで酵母を育て、 発酵レベル別に料理する。 一一夏一一冬、ゆっくり熟成させた 3 八丁味噌の底力。 イイノナホさんの手づくり味噌 むすかしくないー 発酵のカでおいしい味。 博多の専門店「千束」に聞く失敗しないコッ 8 腸の健康を保つ乳酸菌は、 自家製ぬか漬けで摂る。 江戸の万能調味料です、「煎酒」の魅力。 丁寧に作られた、 昔の醤油や味噌の味を 私たちは知らない 辰巳芳子さんの提言 発酵の力は、生きる手がかり。 きちんと知りたい、 発酵食と免疫力との関係。 家庭でも生かせる、 日本料理「かんだ」の料理法。 煮物より日もちします、 当座煮は便利なおかす。 年漬けてます ! 無手勝流キムチは元気の素。 料理のプロに聞く 日々の料理に欠かせない、 発酵食品の使い方。 0 「、ヾ 1 父力開発した、国産小麦を幻にしない イタリアンのかくし味は、 7 。、レ、、、 ) ノヤーノ 発酵で健やかに 多田自然農場の挑戦。 味も、使い勝手もよし、 簡単だしと調味料。 向笠千恵子さんと富士酢・飯尾醸造を訪ねる 効率のよさを考えたら、 昔からの食文化は守れない。 香ばしく味わいがある、 天然酵母で。ハンをつくりたい。 乳酸菌の酸味が人気です、 マッコリに合うおつまみ。 黒酢・豆板醤・甜麺醤を どんどん使い切る工夫。 みそ自慢にぬか漬け自慢。 手作り自慢が増えています。 トウバンジャン テンメンジャン

8. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

け は か 噛 「買う」在用する」「足し算する」ー上手に使いこなしてほしい 酒の肴に、ピッツアに、昔から伝わるものを 今の食卓に生かす大人が満足する味です 「こうした熟れ味は、大人ならではのすばらしい熟成の味がある。一度ぜひ、 味ね。とくに、酒の肴には最適です。 お試しください。驚きますよ」 その際、注意したいことがある。 酒肴や珍味というのは、男性へのおね ぎらいね。このわた、からすみのよう 「やたらチーズやソーセージ類をのせ ると脂質の摂りすぎになり、体を痛め に、男性ホルモンに類するものが多い るもとになる。もっと一一「ロえば、冷たい でしよう ? これは、おろし生姜とお ビールと一緒に食べないほうかいし 酢を添えて供します。塩味がまろやか になって、とても、 しいものです」 胃の中で脂質が固まってしまうから」 辰巳さんの師匠のイタリア人いわく、 生ハムを長年手がけてきた辰巳さん も、「アンチョビなどに比べられない 「スパゲティと清凉飲料水だけで、あ くらい上等だと思っているの」。 とのものを食べない。そんな食べ方を 「ピッツアもそ、つ。日本に、こんなに していたら恋もできない、と」 ふぐ・鰯の糠漬け。「取り寄せたら、何もつけず にそのまま食べてみて、味を確かめること」 ( し 、り井谷 0 7 6 ・ 2 51 ・ 4 6 5 2 ) ふぐの糠漬け 北陸の伝統食、手前がふぐの糠漬け、 奥が鰯の糠漬け。糠をざっと除き、そ ブランチに、酒の肴に、もてなし料理にと、いろいろな場面で活躍できるレシピだ。 ははゆふ 酒、でぐ 肴食卵の に事三糠 。具け ロ丸は ほく好マ で小でシ 、、さ。ュ く四ル るるいム 。のの サルサソースのピッツア ピッツアの生地の代わりに、薄切りのバンを使う。ソースはサル サ・マリナーラ ( マリナーラソース ) 。にんにくとアンチョビをき かせたソース。なければ、トマトソースでもよい。 作り方①バンを型で抜き、軽く焼いてからバターを薄くぬる。 ②その上にサルサ・マリナーラをぬり、好みの具をのせる。③さ らに、モッツアレラチーズをのせる。その際、ソースが見えなく なるまでチーズをのせないほうが美味。 00

9. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

甘さとコクのあるチースは、 唐辛子、麹、柚子、塩か入った 苦味のある野菜を合わせて 新潟の調味料薬味感覚て使って チのる カ 0 ンうあ 下ズ はな ずなく ザ使が第 , メてク チす かかて しコ たくで に状沿っ ノろと 一間で作 ・」 - 調とめ 体く絡 つもな る酢を 成り固 液おを をて少 熟すな はてど 、茹をえ 月は当 スけな カズ適 タっ麻 でらの 肉砂 レを胡 鶏とら 枚醤しき 一をサレるせ 約、っ切 ふしるほりにてえと 月 0 7 、ろ挽しペ ( 枚とロ 、 3 らで分とルえ加き ~ 1 お粗 4 山 るぎ。す茹 5 をウ加につ ひ 6 匙 洗チ 2 ウサりぜ 2 官 むれ注るしど " ポを④さ - えし。糖 ス小ズム水ツ。ボの盛混 ④酢をあ タ油一匙はキる③①にをる 、器椒け 、タレダチ大ス、取 も肉ひにカ 肉姜れさ々 こ 5 をすくて鶏る 一ラン麻タ の一フニササ胡レぎ吸すわえ黒り スササくメり は 1 をのしアし火かを 味ル煎ニく気りをりズを かす肉、水めにンをで細⑤盛 タス , 下バ白サす水ず油わ一量 にて強火アた熱て砂。にす 、々①やで半醤んチ適 ャ 8 7 の別劇尻白鍋しに弱 、ふ余げとす器ら ) ン O- 2 浅らすらせりてありば、散 こずのえを 方き散せたぶたい , bD 8 = 麻数際 料 o えみ沙り寸ををつかつおるんきあ ヾ 0 【 0 サ胡材℃黒作葉バすラタ④て ~ 如材あまり作た姜た立てびどざか溶て バルメザンチーズ 豚肉のバルサミコソース 材料 ( 2 人分 ) 豚肩ロース薄切り肉 300g 、サラダ油少々、バルサミコソー スくバルサミコ酢大匙 1 、黒砂大匙 1 、 醤油小匙 2 〉、 ニトマト適宜 作り方①バルサミコ酢、黒砂、醤 油は混ぜ合わせておく。②フライバン を温めてサラダ油を薄くひき、豚肉を同時に使う調味料はあらか 広げて中火で焼く。こんがり焼き色がじめ合わせておくと、失敗 ついたら裏返して同様に焼く ( フライ が少ないのでおすすめ。 バンにすべて入りきらないときには数 回にわけて広げて焼く ) 。③火を弱め、 取り出した豚肉があればフライバンに 戻し、①の調味料を回しかける。全体 に行き渡るようにフライバンをゆすり ながら絡め、調味液にとろみがついた ら火を止める。④器に盛りつけ、へた をとって半割りにしたミニトマトを添 える。 イナウティ社・アチェートバルサミコ 8 年丸型 100 1.759 円 ( 地中海フーズ 谷 042 ・ 799 ・ 6607 ) まろやかで香りが芳醇な酢は 和食や中華にも実は合う バルサミコ酢 豚肉は焦げ目がつくぐらい しつかり焼く。旨みか凝縮 し、ソースも絡めやすい。 0 0 0 、 吟醸生かんずり 6 年仕込み 85g 1.050 円 ( かんずり谷 0255 ・ 72 ・ 3813 )

10. 免疫力をアップする、発酵食のすすめ。 : 保存版

ャンニョンチキン バリの韓国料理店で流行の一品焼酎にも合う 材料 ( 4 人分 ) 鶏もも肉 1 枚、鶏 胸肉 1 枚、片栗粉大さじ 4 、小麦粉 大さじ 4 、酒大さじ 1 、黒胡椒適量、 にんにく ( すりおろし ) 大さじ 1 、 揚げ油適量、煎りごま適宜、ヤン ニョン調味料 [ コチュシャン 250g 、 水 100cc 、赤ワイン 100cc 、トマト ャンニョンを絡めながら、ぐっぐっ ペースト 200cc 、リンゴ ( すりおろ 煮付けるように炒める。 し ) % 個、玉ねぎ ( すりおろし ) 個、生姜 ( みじん切り ) 大さじ 1 、 に切り、酒、胡椒、にんにくで下 にんにく ( みじん切り ) 大さじ 1 、 味をつける。③片栗粉と小麦粉を 合わせ、②につける。④油を 180 黒胡椒適量 * 作りやすい分量 ] 作り方①鍋にヤンニョン調味料 ℃に熱し、③をからりと揚げる。 ⑤フライバンに④を入れ、①をお の材料をすべて合わせ、中火にか けて煮る。沸騰後、約 5 分で火を 玉 2 杯入れて絡めながら炒める。 止める。②鶏もも、胸肉を一口大 器に盛り、ごまをふる。 ソゴギチャプサルクイ吽肉の野菜巻き ) 家庭でのおもてなし料理。野菜はなんでも OK 材料 ( 4 人分 ) 牛肉 ( ロース、もも 肉など厚さ 2 ~ 3mm のスライス ) 300 g 、餅米粉大さじ 3 ~ 4 、サラダ油 大さじ 3 、コチュジャン適宜、巻 き野菜 [ えごまの葉 ( または大葉 ) 10 枚、きゅうり本、人参 60g 、 セリ適量、白ねぎ 15cm 、カイワレ 菜適量 ] 、つけダレ [ 醤油大さじ 3 、 にんにく ( すりおろし ) 小さじ 1 、 こま油大さじ 1 、練り辛子小さじ 1 、 胡椒少々、唐辛子は好みで ] 作り方①えごまの葉は洗って水 気を切り、 5mm 幅に切る。②きゅう り、人参は千切りにする。③セリ は洗って水気を切り、 4 ~ 5cm に切 肉で野菜を巻くのがおつまみらしい。 る。④ねぎは 5cm に切り、白髪ね 好みでコチュジャンを添える。 ぎにする ( 水にさらさない ) 。⑤カ イワレは根を切り、洗って水気を 切る。に① ~ ⑤の野菜を彩り を合わせておく。⑨フライバンに よく盛り付ける。⑦牛肉は 6X8cm 油を引き、中火で⑦の両面を焼く。 ⑩焼いた肉に好みで 2 ~ 3 種の野菜 ぐらいの大きさに切り、両面に餅 米粉をはたく。⑧つけダレの材料 を巻き込み、タレをつけて食べる。 牛肉の両面に餅米粉をはたく。ロ当 たりがよくなり、旨みも逃げない。 豚肉のコチュジャン焼き おつまみの定番。サンチュに包んても美味 胡椒小さじ 1 ] 材料 ( 4 人分 ) 豚肩ロース肉 ( 厚 作り方① A を混ぜ合わせる。② さ 5mm のスライス ) 400g 、煎りご 豚肉を包丁の先で軽くたたいて切 ま大さじ 2 、 A [ 醤油大さじ 2 、粉 り目を入れ、片面に①をスプーン 唐辛子 ( 中粗 ) 大さい、コチュジ で塗る。③両面グリルで、またはフ ャン大さじ 1 、生姜 ( すりおろし ) ライバンなどで両面を 2 、 3 回返し 大さじ 2 、にんにく ( みじん切り ) ながら焼く。④③を食べやすい大 大さじ 2 、ねぎ ( みじん切り ) 大さ きさに切り、器に盛り、ごまをふる。 じ 4 、酒大さじ 1 、ごま油大さい、 57