ngc 0kazu きゅうりのしぎ焼き なすのしぎ焼きならぬきゅうりのしき焼き。 これもなかなかのおいしさてすよ。 材料 ( 2 人分 ) みそ大さじ 1 0 料理酒大さじ 1 みりん大さじ % 塩きゅうり 150g 唐辛子 1 本 ごま油適量 しようが ( みじん切りの状態で ) 大さじ 1 作り方 1 0 を合わせてたれを作り、塩きゅう りの水気を切る。唐辛子を小口切り 2 フライバンにごま油を熱して 1 の唐 辛子としようがを炒め、香りが立っ たら塩きゅうりを炒める。 3 塩きゅうりがしんなりしてきたら 0 のたれをかけて味をからませ、火を 止める。 塩きゅうりのアレンジおかす 即席冷や汁 夏のこちそう、宮崎の冷汁をきゅうりたけで。 塩昆布からたしが出るから即席でもおいしい。 材料 ( 2 人分 ) 塩きゅうり 80g 塩昆布小さじ 2 みそ小さじ 2 水 200ml 白すりごま小さじ 2 ごはん 2 膳分 作り方 塩きゅうりの水気を切って薄切りに 2 ボウルに 0 を入れてかき混ぜ、みそ を溶かす。 ごはんを盛った器に 1 と 2 の半量を 入れる。同じものをもう 1 人分作る。 59
Okazu 塩なすのアレンシおかす なすのミートローフ風 みしん切りにした塩なすがひき肉の代わり。 ートローフです。 材料 ( 2 人分 ) 塩なす 160g オートミール % カップ みそ大さじリ 油適量 作り方 塩なすを粗いみじん切りにする。 2 ボウルに 1 とオートミール、みそを 入れて混ぜる。 耐熱容器に薄く油を塗って 2 を入れ、 3 表面をならしてオーブンへ。 210 度 で 1 5 分ほど焼き、いい焼き色がつ いたらできあがり。 1 ひと言メモ 歯ごたえとジューシー な味わいを残したいか ら、塩なすのみじん切 りは粗めに。みその代 わりにしようゆ味もお いしいです。 マーポなす 人気メニューのマーホなすも塩なすで簡単に きざんたしいたけがひき肉の代わりをつとめます。 材料 ( 2 人分 ) しいたけ 5 枚 長ねぎ 10cm しようが 1 片 にんにく 1 片 片栗粉小さじ % ごま油適量 塩なす 150g 水 1 30ml 0 トウバンシャン小さじ % しようゆ小さじ 2 作り方 1 しいたけを粗いみじん切りに、長ね ぎを小口切りに しようがとにんに くをみじん切りにする。片栗粉を 3 倍量の水 ( 分量外 ) で溶いておく。 2 フライバンにごま油を熱し、 1 の長 ねぎ、しようが、にんにくを炒める。 香りが立ったら 1 のしいたけと塩な すを炒め合わせ、塩なすがしんなり したら 0 を注ぐ。 3 煮立ったら中火で 2 分ほど煮込み、 水溶き片栗粉でとろみをつける。 0 66
arrange Okazu じゃがいも ドレッシングの ゆでじゃがサラダ しやがいものみそ味そほ ' ろを使えば、簡単に ホリュームのあるドレッシンクの完成 ! 材料 ( 2 人分 ) じゃがいものみそ味そばろ 大さじ 4 パセリ ( みじん切りの状態で ) 大さじ 1 酢大さじ 2 オリーブオイル大さじ 1 じゃがいも小 3 個 作り方 1 0 を合わせてドレッシングを準備す 2 じゃがいもを皮ごとゆで、竹串を刺 してスーツと通るようになったらザ ルにあける。 3 2 のじゃがいもを割って皿に盛り、 1 をかける。 しやがいものみそ味そほろのアレンジおかす 0 ふろふき大根の ピリ辛そぽろあんかけ ふろふき大根のひき肉あんかけをアレンジ ! 優しい味が食欲をそそります。 材料 ( 2 人分 ) 大根 6cm (200g) だし昆布 1 Ocm x 5cm を 1 枚 じゃがいものみそ味そばろ 大さじ 4 0 万能ねぎ ( 小口切りにする ) 3 本分 みそ大さじ 2 ラー油小さじリ 作り方 1 大根の皮をむいて長さを半分に切り、 だし昆布をしいた鍋に入れる。大根 がひたひたにつかるくらいの水 ( 分 量外 ) を入れて中火にかける。 2 煮立ったら弱火でコトコト、大根に スーツと竹串が通るまで煮る。やわ らかく煮えたら皿に盛る。 3 0 をよく混せ合わせ、 2 にのせる。 45
tsukurioki ・ねりみそ・アレンジおかす 作りおき万能たれ 3 根菜のみそおでん 甘いみそがのったほかほかおでんは しみしみおいしい。しようが風味もホイントです。 材料 ( 2 人分 ) 里いも 2 個 ごぼう % 本 にんじん % 本 大根 5cm ねりみそ大さじ 3 0 おろししようが小さじ 1 だし昆布 1 Ocm x 5cm を 1 枚 料理酒大さじ 3 6 しようゆ大さじ 1 作り方 1 里いもの皮をむいてさっとゆでこほ す。ごほうは 5cm の長さに切り分け、 にんじんを一口大の乱切り、大根を 半月に切る。 0 を混ぜ合わせておく。 2 鍋にだし昆布をしいて 1 の野菜を入 れ、ひたひたになるまで水 ( 分量 外 ) を入れて中火にかける。煮立っ たら弱火でコトコト煮含め、野菜が やわらかくなってきたら 6 を入れて さらに煮含める。 3 2 の野菜を皿に盛り、 1 の合わせみ ④冷蔵 2 週間 ねりみそ ちょっと甘めのねりみそは田楽や炒め物の 味つけに。冷蔵庫で 2 週間は保存可能です。 材料 ( リカップ強分 ) みそ大さじ 6 みりん大さじ 2 料理酒大さじ 3 作り方 1 すべての材料を小鍋に入れて火にか け、木べらなどでねりながら弱火で 加熱する。 2 水分が煮詰まり、ぼってりしてきた ら火を止め、保存容器に入れる。 6
arrange Okazu 玉ねぎと豆腐のみそ煮 豆腐と玉ねぎのみそ蒸し煮をコトコト煮るたけ。 玉ねきの甘みが豆腐にしみこんで最高の味。 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 % 丁 (200g) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 4 料理酒 50 みそ小さじ 1 おろしにんにく小さじ % ラー油小さじ 1 作り方 1 木綿豆腐を一口大にちぎる。 2 1 とすべての材料を鍋に入れて火に かける。煮立ったら弱火で 4 ~ 5 分、 ときどきかき混ぜ、豆腐から出た水 分が煮詰まってきたら火を止める。 玉ねぎのみそ蒸し煮のアレンジおかす 0 玉ねぎドレッシングの サラダ 玉ねきのみそ蒸し煮がヘースのお手軽ドレッシング。 甘みたっぷり、味はしつかり本格派です。 材料 ( 2 人分 ) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 3 0 バルサミコ酢大さじ 2 オリーブオイル大さじ 1 ベビーリーフ、ルッコラ、ミズナなど 好みの野菜 2 カップ 作り方 1 0 をボウルで混ぜてドレッシングを 作る。 2 好みの野菜を皿に盛り、 1 のドレッ シングをかける。 ~ 0 』 0 玉ねぎそほ ' ろのレタス包み ひき肉のレタス包みのアレンジ料理。 きざんた玉ねきのみそ蒸し煮がひき肉の代わりです。 材料 ( 2 人分 ) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 4 しようが ( みじん切りの状態で ) 大さじ 1 ラー油小さじ 1 レタス 3 ~ 4 枚 作り方 1 玉ねぎのみそ蒸し煮をみじん切りに する。 2 1 としようが、ラー油をボウルに入 れて混ぜ合わせ、味をなじませる。 3 水で洗ったレタスを手で一口大にち ぎる。レタスに 2 をのせていただく。 29
arrangc Okazu みそ漬け大根のアレンジおかす 大根と油揚げのみそ煮 みそ漬け大根があれば、サッと煮るたけで 煮物ができます。油揚げでホリュームアップ。 材料 ( 2 人分 ) 油揚げ 1 枚 みそ漬け大根 1 OOg だし昆布 1 Ocm x 5 cm を 1 枚 みそ小さじ 2 作り方 1 油揚げを熱湯でゆでて油抜きし、 ロ大に切る。みそ漬け大根のみそを 軽く落とす。 鍋にだし昆布をしいて 1 の油揚げと 2 みそ漬け大根を入れ、ひたひたの水 ( 分量外 ) を張る。 3 2 の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱 火でコトコト煮込む。煮汁が減って 大根がやわらかく煮えたら、みそを 加えて味を調え、皿に盛る。好みで 一味唐辛子 ( 分量外 ) をかける。 大根とおろし玉ねぎの みそ味カレー すり下ろした玉ねきとみそ漬け大根のカレー みそ味とトマト味が不思議とマッチ ! 材料 ( 2 人分 ) みそ漬け大根 150g 玉ねぎ 1 個 (200g) トマトシュース 200mI カレー粉小さじ 2 ごはん 2 膳分 作り方 1 みそ漬け大根のみそを軽く落とし、 玉ねぎをおろし全ですりおろす。 2 1 とトマトジュース、カレー粉を鍋 に入れてふたをして中火にかける。 湯気かあがったら弱火でコトコト 7 ~ 8 分煮込む。大根がやわらかく煮 えたら火を止める。 温かいごはんを皿に盛り、 2 をかけ る。好みでバセリ ( 分量外 ) をあし 3 61
) 言 0 「「 Okazu 】 ) 玉ねぎのみそ蒸し煮 みそ玉ねぎと とろろの落とし焼き すりおろした長いものお焼きはとろりふんわり。 玉ねぎのみそ蒸し煮を混せると格別の味。 材料 ( 2 人分 ) 長いも 100g 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 2 片栗粉大さじ 1 ごま油適量 作り方 1 長いもをすりおろしてとろろにし、 玉ねぎのみそ蒸し煮と片栗粉を混ぜ てたねにする。 フライバンにごま油を熱し、 1 をス 2 プーンですくって一口大ずつ落とし、 両面をこんがりと焼く。 豆腐ステーキの 玉ねぎあんかけ カリッと焼いた豆腐ステーキは手軽なごちそう。 特製玉ねぎソースをとろりとかけてどうそ ! 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 1 丁 (300g) 小麦粉適量 ごま油適量 玉ねぎのみそ蒸し煮 % カップ (80g) 水 50ml 昆布茶小さじ % おろししようが小さじ 1 ごま油小さじ 1 料理酒大さじ 2 片栗粉小さじ % 作り方 1 木綿豆腐を軽く水切りし、横に包丁 を入れて半分に切り、さらに縦に半 分に切る。 2 1 に小麦粉をはたき、フライバンに ごま油を熱してこんがり焼く。 3 0 の材料を小鍋に入れてひと煮立ち させ、とろみがついたら皿に盛った 2 の上にとろりとかける。 0 28
tsukurioki たししようゆ・アレンジおかす れ 作りおき万能た たししようゆ 〇冷蔵 1 カ月 簡単お煮しめ たししようゆを使えば、たしを取らなくても お煮しめが簡単に。好きな野菜を使ってどうぞ。 材料 ( 2 人分 ) 里いも 2 個 (IOOg) 大根 3cm 分 (IOOg) にんじん % 本 (50g) だししようゆ小さじ 2 作り方 1 里いもの皮をむいて一口大に切る。 大根、にんじんを一口大の乱切りに 2 鍋に 1 とひたひたになるまでの水 ( 分量外 ) を入れて火にかける。煮 立ったら弱火で煮込み、野菜がやわ らかくなったらだししようゆを加え、 ときどきかき混ぜながらさらに煮る。 3 煮汁がほばなくなり、野菜に味がし みたら火を止める。 めんつゆと同しように煮物にも汁物にも使える万能たれ。 たしがらの切り干し大根などは、炊き込みごはんや煮物にどうぞ。 材料 ( 2 カップ強分 ) 切り干し大根 % カップ 干ししいたけ 6 個 だし昆布 1 Ocm x 5cm を 1 枚 しようゆ 300mI 料理酒 1 50ml 作り方 1 すべての材料を合わせ、常温で一晩 置いておく。 2 1 を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立 ちさせたら火を止めて冷まし、ザル でこして保存容器に入れる。 ンジおかす、 Start 78
じゃがそぽろの シャージャー麺 しやがいものみそ味そほ ' ろを仕込んでおけば、 ヘルシーなシャージャー麺が即完成です。 材料 ( 2 人分 ) じゃがいものみそ味そばろ 大さじ 6 0 万能ねぎ ( 小口切りにする ) 6 本分 トウバンシャン小さじ % ごま油小さじ 1 きゅうり 1 本 中華麺 2 玉 作り方 1 0 を合わせてじゃがいもの肉みそを 準備する。きゅうりは細切りにする。 2 中華麺をゆでてサルにあけ、冷水で しめて水気を切る。 3 器に 2 を盛り、 1 のじゃがいもの肉 みそ、きゅうりをのせる。 しやがいものみそ味そほろのアレンジおかす アレンシおかす Start じゃがそぽろの マーポ豆腐 マーポ豆腐は誰もか好きなおかずのひとつ。 しやがいものみそ味そほろのかわりマーポをとうそ。 材料 ( 2 人分 ) 万能ねぎ 6 本 木綿豆腐 1 丁 (300g) 片栗粉小さじ 1 ごま油適量 じゃがいものみそ味そばろ大さじ 4 水 1 OOmI 0 昆布茶小さじ 1 トウバンジャン小さじ 1 作り方 1 万能ねぎを小口切りに、木綿豆腐を さいの目切りにする。片栗粉を 3 倍 量くらいの水 ( 分量外 ) で溶いておく。 2 フライバンにごま油を熱し、じゃが いものみそ味そほろをサッと炒め、 合わせておいた 0 を注ぐ。 3 1 の木綿豆腐を加えて煮立たせ、豆 腐が温まったら 1 の万能ねぎを入れ、 水溶き片栗粉でとろみをつける。 43
CO e 月な もくし はじめに 作りおきおかずの保存の知恵・ 作る前に読んでほしいこと・・ Chapter 1 野菜たけの 作りおき & アレンジおかず 作りおきおかず 1 ノ卯の花炒り アレンジおかす おからコロッケ・・・一・・・ 1 1 卯の花バーグ・・・・・・ 12 おからのキーマカレー おからいなり・・・・・ 1 3 おからクラッカー ・・・ 1 4 おからパンケーキ・・・・・・ 1 4 おからシューマイ・ おから餅・・・・・・ 15 おからの豆乳シチュー 作りおきおかす 切り千し大根の煮物 アレンジおかず 切り干しつくね・・・・・・ 1 7 切り干しのお焼き・・・・・ 1 8 豆腐の肉みそかけ・・ 切り干しボタージュ・・・・・・ 1 9 切り干し肉のチンジャオロース・・・・・ 20 切り干しミ トのス / ヾゲティ・ 切り干し白和え・・・・・・ 21 切り干しのコチュジャンおろし和え・・・・・ 21 切り干しクッキー 作りおきおかす 里いものみそ煮 つ」 7 8 作りおきおかす 玉ねきのみそ蒸し煮 アレンジおかす 玉ねぎ豆腐バーグ・・・・・・ 27 みそ玉ねぎととろろの落とし焼き・ ・・・ 28 豆腐ステーキの玉ねぎあんかけ・・・・・ 28 玉ねぎと豆腐のみそ煮・・・・・・ 29 玉ねぎそばろのレタス包み・・・・・・ 29 玉ねぎドレッシングのサラダ・・・・・・ 29 作りおきおかす ひょこ豆のトマト煮 ・・・ 26 アレンジおかす 豆バーグ・・・・・・ 31 ひょこ豆とグリーンピースの豆豆トマトカレー・・・ 31 豆ナゲット・・・・・ 32 ひょこ豆と玉ねぎのスパイシーかき揚げ・・・・・ 32 トマト味のフムス・・・・・・ 33 ひょこ豆のボタージュ・・・・・・ 33 ひょこ豆入りラタトウイユ・・・・・・ 33 作りおきおかす 干ししいたけの薄味つくた煮 アレンジおかず しいたけポール・・・・・ 35 しいたけのかに玉風・・・・・・ 35 豆腐のキッシュ・・・・・・ 36 しいたけとしば漬けの簡単混ぜ寿司・・・・・ 37 しいたけの卵スープ風・・・・・・ 37 しいたけのそばろごはん・・・・・・ 37 作りおきおかす ・・ 1 3 ・・・ 34 厚揚げの酒煮 ・・・ 38 ・・・ 22 アレンジおかす 厚揚げの鶏から風・・・・・・ 39 厚揚げのホイコーロー ・・・ 39 厚揚げのみそカッサンド・・・・・ 40 厚揚げステーキの昆布野菜あんかけ・・・・・ 40 厚揚げと長ねぎのすき煮風・・・・・・ 41 厚揚げのカリカリサラダ・・・・・・ 41 厚揚げとゴーヤの こってりみそ味チャンプルー アレンジおかず 里いもナゲット・・・・・ 23 里いもクリームのグラタン・・・・・・ 23 里いもみそバン・・・・・・ 24 里いもペーストのサンドイッチ・・・・・・ 24 里いもの串揚げ・・・・・・ 25 里いもマッシュと長ねぎの和風サラダ・・・・・ 25 4