tsukurioki 切り千し大根の煮物 作りおきおかす 切り干し大根の煮物 〇冷蔵 4 ~ 5 日・冷凍 2 週間 しつくり煮つけた切り千し大根の煮物は、冷蔵庫にいつも置いておきたい常備菜。 いろんなおかすにアレンジがしやすいので、日々のおかす作りがラクになります。 ひと言メモ 冷蔵で 4 ~ 5 日、冷凍 で 2 週間は保存可能。 冷凍する場合、汁気を 煮つめておくと凍った まま炒めものなどに使 えるから便利です。 材料 ( 約 300g 分 ) 切り干し大根 50g にんじん % 本 (80g) しようゆ大さじ 2 作り方 1 切り干し大根を洗って食べやすい長 さに切り、にんじんを細切りにする。 2 鍋に 1 とひたひたの水 ( 分量外 ) 、しょ ~ うゆを入れて火にかける。 3 煮立ったら弱火でコトコト煮含め、 ときどきかき混ぜながら煮汁がほと んどなくなるまで煮る 16

おからクラッカー 小麦粉と卯の花炒りを混せ込んたクラッカー 卯の花のほのかな甘みがなんとも言えません。 材料 ( 2 人分 ) 卯の花炒り 70g 小麦粉 % カップ (50g) 白ごま大さじ 2 作り方 1 すべての材料をボウルに入れてよく 混ぜる。 クッキングシートの上に 1 をのせて 2 もう一枚クッキングシートをかぶせ、 めん棒で 5mm 厚に伸ばす。 3 2 に 5mm 間隔で包丁を入れ、 190 度 のオーブンで約 20 分焼く。 4 手で食べやすい大きさに割りながら 食べる。 【タ .. ~ 卯の花炒りのアレンジおかす おからバンケーキ バンケーキのたねに卯の花炒りを 混せ込むとポリュームも栄養もアップ ! 材料 ( 2 人分 ) 卯の花炒り 70g メープルシロップ ( またはハチミッ ) 小さじ 2 小麦粉リカップ (50g) 豆乳大さじ 6 べーキングパウダー小さじ 1 油適量 作り方 1 0 の材料をボウルに入れて混せ合わ せる。 2 フライバンに油を熱し、 1 を適量流 し込んで焼く。 3 弱火でじっくり焼き、片面がこんが り焼けたら裏返す。竹串を刺して何 もついてこなければ OKO 残りも同 様にする。 14

ひょこ豆のトマト煮のアレンジおかす アレンシおかす Start 豆 / ヾーグ ひょこ豆のトマト煮をつぶしてハンバーグに ひき肉にも負けないほどポリューム満点です。 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆のトマト煮 150g 玉ねぎ % 個 (70g) 小麦粉大さじ 3 油適量 作り方 1 ひょこ豆のトマト煮をボウルやすり 鉢に入れ、すりこぎでつぶす。多少、 粒が残っていても大丈夫。 2 玉ねぎをみじん切りにし、油をしい たフライバンでサッと炒める。 3 1 と 2 、小麦粉をボウルに入れてた ねにし、等分にしてハンバーグ形に まとめ、油を熱したフライバンで両 面こんがりと焼く。 ひょこ豆と グリーンピースの 豆豆トマトカレー ひょこ豆とグリーンヒ。ースのカレーライス。 ほくほくの食感の違いが楽しいし、栄養も満占 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆のトマト煮 120g トマトジュース 200ml カレー粉大さじ 1 しようゆ小さじ 2 グリーンピース 50g ごはん 2 膳分 作り方 ごはん以外のすべての材料を鍋に入 れて火にかける。 2 煮立ったら弱火に落として 3 分くら い煮込み、グリーンピースの色が鮮 やかになり、やわらかく煮えたら火 を止める。 つける。 1 31

tsukurioki たししようゆ・アレンジおかす れ 作りおき万能た たししようゆ 〇冷蔵 1 カ月 簡単お煮しめ たししようゆを使えば、たしを取らなくても お煮しめが簡単に。好きな野菜を使ってどうぞ。 材料 ( 2 人分 ) 里いも 2 個 (IOOg) 大根 3cm 分 (IOOg) にんじん % 本 (50g) だししようゆ小さじ 2 作り方 1 里いもの皮をむいて一口大に切る。 大根、にんじんを一口大の乱切りに 2 鍋に 1 とひたひたになるまでの水 ( 分量外 ) を入れて火にかける。煮 立ったら弱火で煮込み、野菜がやわ らかくなったらだししようゆを加え、 ときどきかき混ぜながらさらに煮る。 3 煮汁がほばなくなり、野菜に味がし みたら火を止める。 めんつゆと同しように煮物にも汁物にも使える万能たれ。 たしがらの切り干し大根などは、炊き込みごはんや煮物にどうぞ。 材料 ( 2 カップ強分 ) 切り干し大根 % カップ 干ししいたけ 6 個 だし昆布 1 Ocm x 5cm を 1 枚 しようゆ 300mI 料理酒 1 50ml 作り方 1 すべての材料を合わせ、常温で一晩 置いておく。 2 1 を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立 ちさせたら火を止めて冷まし、ザル でこして保存容器に入れる。 ンジおかす、 Start 78

きのこのオイル漬けのアレンジおかす 和風炒めピラフ さつばりした味わいと、きのこの香りで 食欲がなくてもお皿を抱えちゃうおいしさ ! 材料 ( 2 人分 ) 大葉 IO 枚 きのこのオイル漬けきのこだけを 60g ごはん 2 膳分 しようゆ大さじ % 塩少々 コショウ少々 作り方 1 大葉を細切りにする。 2 フライバンを熱してきのこのオイル 漬けを炒める ( 油はひかなくても大 丈夫 ) 。ごはんを炒め合わせ、ごは んに油がなじんでバラリとなったら、 しようゆ、塩、コショウで味を調え、 大葉を混ぜ込み、火を止める。 のき き焼 腐イ 豆ホ きのこのオイル漬けのホイル焼き。 アルミホイルを開いたときの香りがたまらない ! 木綿豆腐 % 丁 (150g) 長ねぎ 20cm みそ小さじ 2 料理酒小さじ 2 きのこのオイル漬けきのこだけを 60g 作り方 1 木綿豆腐を水切りし、長ねぎを小口 切りにする。 0 を合わせてみそを溶 かしておく。 2 木綿豆腐を等分して半量をアルミホ イルにのせ、きのこのオイル漬けを 半量と長ねぎを半量のせ、 0 の半量を てつべんにのせてホイルを閉じて包 む。同じものをもうひとつ用意する。 3 フライバンに 2 を並べ、ふたをして 火にかける。弱火で 5 ~ 6 分蒸し焼 きし、火を止める。 74

part 2 万能薬味 ックスで アレンジの 本格料理 50 ページでご紹介した 「万能薬味ミックス」。 冷凍庫に常備しておけば、 調理の手間を減らしてくれる優れもの。 こでは「イタリアン薬味ミックス」と 「和風薬味ミックス」の作り方と アレンジおかすをご紹介 ! イタリアン薬味ミックス 材料と作り方 バジルの葉・・・ 25 枚 バシルとにんにくが にんにく・・・ 1 片 一緒になると途端に 1 バジルの葉を粗いみじん切りに にん イタリアンな香りになるから不思議です。 にくをみじん切りにする。 2 冷凍保存 袋に 1 を入れて平たく伸ばし、空気を抜い て冷凍庫に入れる。 * 冷凍すれば約 2 週間保存できる。凍って もバラバラにほぐれるので必要量だけ取り 出して使えます。 れんこんのバジル炒め 野菜のソテーもイタリアン薬味ミックスを プラスすると、途端にお洒落な味に変身 ! 材料と作り方 ( 2 人分 ) れんこん・・・ 1 OOg オリーブオイル・・・適量 イタリアン薬味ミックス・・・大さじ 2 塩・・・小さじ % 料理酒・・・大さじ 1 1 れんこんを一口大の乱切りにし、蒸気 のあがった蒸し器で約 3 分蒸す。 2 フラ イバンにオリーブオイルを熱し、 1 を炒め、 凍ったままのイタリアン薬味ミックスと塩、 料理酒を加えて炒め合わせ、火を止める。 万能トマトソース イタリア料理の基本、 トマトソースも薬味ミックスで 簡単に手作りできます。 材料と作り方 ( 1 リカップ分 ) カットトマト缶・・・ 1 缶 ( 400g ) イタリアン薬味ミックス・・・大さじ 2 オリーブオイル・・・大さじ 1 塩・・・小さじ % 1 すべての材料を鍋に入れて中火にかけ、 煮立ったら弱火で 6 ~ 7 分煮込む ( イタリ アン薬味ミックスは凍ったまま加えて (K) 。 * パスタソースとしてはもちろん、肉や魚、 野菜のソテーにかけたり、水でのばしてト マトスープにもアレンジできる。 ー和風薬味ミッ クス 材料と作り方 大葉・・・ 20 枚 麺類ややっこの薬味、 ミョウガ・・・ 4 個 混せ寿司なとに便利な 万能ねぎ・・当束 (50g) 和風薬味ミックスもせひ常備して。 1 大葉とミョウガを細切りに、万能ねぎ を小口切りにする。 2 冷凍保存袋に 1 を 入れて平たく伸ばし、空気を抜いて冷凍庫 に入れる。 * 冷凍すれば約 2 週間保存できる。冷凍 てもパラバラにほぐれるので必要量だけ取 り出して使えます。 香味野菜の炒り豆腐 和風薬味ミックスとのりて作る炒り豆腐。 シンプルですが、香りがよく大人の味です。 材料と作り方 ( 2 人分 ) 焼きのり・・・ 1 枚ごま油・・・適量 木綿豆腐・・・ % 丁 (200g) 和風薬味ミックス・・当カップ しようゆ・・・小さじ 2 料理酒・・・大さじ 1 1 焼きのりを手で一口大にちぎる。 2 フライバンにごま油を熱して木綿豆腐 をくずしながら炒め、水分が飛んでポロポ 口になってきたら和風薬味ミックスを凍っ たまま加える。 3 2 にしようゆと料理酒を加えてさらに 炒りつけ、水分が飛んだらのりを混ぜ込み、 できあがり。 香り混せ寿司 あったかごはんに 合わせ酢と薬味ミックスを混せるたけ とっても簡単な混せ寿司です。 材料と作り方 ( 2 人分 ) 和風薬味ミックス・・・大さじ 4 酢・・・大さじ 2 0 砂糖・・・大さじ 1 塩・・・小さじ % ごはん・・・ 2 膳分 白ごま・・・大さじ 1 和風薬味ミックスを冷凍庫から出し、 1 5 分くらい自然解凍させる ( 完全に解凍さ れなくても大丈夫 ) 。 2 a を炊きたての ごはんに混ぜて、酢飯を作る。 3 酢飯 が温かいうちに 1 の和風薬味ミックスと白 ごまを混ぜ込む。 1 76

arrange Okazu 玉ねぎと豆腐のみそ煮 豆腐と玉ねぎのみそ蒸し煮をコトコト煮るたけ。 玉ねきの甘みが豆腐にしみこんで最高の味。 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 % 丁 (200g) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 4 料理酒 50 みそ小さじ 1 おろしにんにく小さじ % ラー油小さじ 1 作り方 1 木綿豆腐を一口大にちぎる。 2 1 とすべての材料を鍋に入れて火に かける。煮立ったら弱火で 4 ~ 5 分、 ときどきかき混ぜ、豆腐から出た水 分が煮詰まってきたら火を止める。 玉ねぎのみそ蒸し煮のアレンジおかす 0 玉ねぎドレッシングの サラダ 玉ねきのみそ蒸し煮がヘースのお手軽ドレッシング。 甘みたっぷり、味はしつかり本格派です。 材料 ( 2 人分 ) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 3 0 バルサミコ酢大さじ 2 オリーブオイル大さじ 1 ベビーリーフ、ルッコラ、ミズナなど 好みの野菜 2 カップ 作り方 1 0 をボウルで混ぜてドレッシングを 作る。 2 好みの野菜を皿に盛り、 1 のドレッ シングをかける。 ~ 0 』 0 玉ねぎそほ ' ろのレタス包み ひき肉のレタス包みのアレンジ料理。 きざんた玉ねきのみそ蒸し煮がひき肉の代わりです。 材料 ( 2 人分 ) 玉ねぎのみそ蒸し煮大さじ 4 しようが ( みじん切りの状態で ) 大さじ 1 ラー油小さじ 1 レタス 3 ~ 4 枚 作り方 1 玉ねぎのみそ蒸し煮をみじん切りに する。 2 1 としようが、ラー油をボウルに入 れて混ぜ合わせ、味をなじませる。 3 水で洗ったレタスを手で一口大にち ぎる。レタスに 2 をのせていただく。 29

トマト味のフムス フムスは中近東の料理でひょこ豆のヘーストです。 サラダの代わりに、またティップにも最適です。 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆のトマト煮 100g 白ねりごま大さじ 1 0 レモン汁大さじ 1 おろしにんにく小さし % 塩ひとつまみ トマトジュース 50ml オリーブオイル適量 チリバウダー適量 作り方 1 0 の材料をフードプロセッサーでか くはんし、べスト状にする。ー・トマ を卞ジュースを少しずつ加えて混ぜ、 好みの固さに調節する。 2 平らな皿に 1 を盛り、 オリーブオイルをか け、チリバウダーを ~ 好みの量ふ新がける。 びよ】こ豆のトマ十煮のアレンジおかす ひょこ豆 . のニ : 土 = ・一 じゃがいものタージュよりコクがあり、 甘みもたっぷ可 : おいしいボタージュスープです。 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆の : ドマト煮 60g 豆乳こ ~ 200 ⅲに一 ー、↓ ~ よーうゆ : : 小さじ 1 ・パセリ 1 。。。 - 適量 1 す、べての材料をフードプロセッサー でかくはんする。 2 1 を鍋に入れて温めてスープ皿に盛 り、バセリを散らす。 ひょこ豆入りラタトウイユ ー・・ひょこ豆を加えたラタトウイユ。 ー栄養バランス満点の夏のごちそうです。 -- 材料人分厂 = ー ー作り ~ ースッキーニ = 本イ 80g ) 貰 : : - = 年・・ : ズッキ = ニ : ・ ~ バブリ々 3 ま - 在をす ー = : バブリカ % 個 ( 80g ) - ・ べてひょ。一の大き・ざてこぞら、 1 玉ねぎ % 個 (70g) cm 角くらいにる言ーにんにくを薄 にんにく 1 片 切りにする。 オリーブオイル適量 2 フライバンにオリトブオイルを熱し、 トマトジュース 200mr 1 の野菜を炒める 塩適量 3 2 にトマトジュ = ユ : と塩を加え、煮 ーひょこ豆のト - マ・ト煮ー 60g 立ったら弱火でプ = 8 分煮詰める。 ーー計気飛んだら : ひょこ豆のト上煮ー ~ ーー・ 二をんて温め、火を止め、る。 -

tsukurioki 作りおき万能た 薬味しようゆ しようゆ大さじ 5 材料 ( % カップ強分 ) 冷蔵庫で 1 週間は保存できます。 韓国風の薬味しようゆはナムルや炒め物に大活躍。 〇冷蔵 1 週間 れ 厚揚げのピリ辛焼き肉風 薬味しようゆを焼き肉のたれの代わりに使って。 肉ではなくて厚揚げの焼き肉風もおいしい ! 材料 ( 2 人分 ) 厚揚げ 1 枚 ( 110g ) 薬味しようゆ大さじ 2 0 コチュジャン小さじ % 料理酒大さじ 2 ごま油適量 作り方 にんにく ( みじん切りの状態で ) 小さじ 2 長ねぎ ( みじん切りの状態で ) 大さじ 2 白すりごま大さじ 1 % 作り方 1 すべての材料を混ぜ合わせて保存容 器に入れる。 90 1 2 3 Start ンシおかず 厚揚げをゆでて油抜きし、 5mm 幅 に切る。 0 を合わせてたれを作る。 フライバンにごま油を熱し、厚揚げ を並べて中火で焼く。 両面がカリッと焼けたら 0 のたれを 流し込んでジュッと煮からめ、火を 止める。

Okazu たししようゆのアレンシおかす 車麩のてり焼き丼 車麩のてり焼きはふんわり、むっちり。肉や魚のてり焼きに負けないおいしさです。 丼仕立てでいたたくと、たししようゆで作ったおいしいたれがごはんにしみ込み、最高です。 材料 ( 2 人分 ) 作り方 車麩 2 個 1 車麩を水 ( 分量外 ) にひたして戻し、 小麦粉大さじ 1 水気をしばって小麦粉をまふしつけ ししとう 6 個 る。ししとうのへたを取る。 a を合 油適量 わせてたれを準備する。 だししようゆ大さじ 1 % 2 フライバンに油を熱し、 1 の車麩と 0 水大さじ 2 ししとうを中火で焼く。車麩の両面 料理酒大さじ 2 がカリッとなったら 0 を流し込み、 ごはん 2 膳分 味を含ませる。 井にごはんを盛り、 2 をのせる。 3 ひと言メモ 1 で車麩を戻した後、 両手のひらではさんで 水気をしつかりしばっ て。水気が残っている と歯ごたえがいまいち の仕上がりに 79