part 2 万能薬味 ックスで アレンジの 本格料理 50 ページでご紹介した 「万能薬味ミックス」。 冷凍庫に常備しておけば、 調理の手間を減らしてくれる優れもの。 こでは「イタリアン薬味ミックス」と 「和風薬味ミックス」の作り方と アレンジおかすをご紹介 ! イタリアン薬味ミックス 材料と作り方 バジルの葉・・・ 25 枚 バシルとにんにくが にんにく・・・ 1 片 一緒になると途端に 1 バジルの葉を粗いみじん切りに にん イタリアンな香りになるから不思議です。 にくをみじん切りにする。 2 冷凍保存 袋に 1 を入れて平たく伸ばし、空気を抜い て冷凍庫に入れる。 * 冷凍すれば約 2 週間保存できる。凍って もバラバラにほぐれるので必要量だけ取り 出して使えます。 れんこんのバジル炒め 野菜のソテーもイタリアン薬味ミックスを プラスすると、途端にお洒落な味に変身 ! 材料と作り方 ( 2 人分 ) れんこん・・・ 1 OOg オリーブオイル・・・適量 イタリアン薬味ミックス・・・大さじ 2 塩・・・小さじ % 料理酒・・・大さじ 1 1 れんこんを一口大の乱切りにし、蒸気 のあがった蒸し器で約 3 分蒸す。 2 フラ イバンにオリーブオイルを熱し、 1 を炒め、 凍ったままのイタリアン薬味ミックスと塩、 料理酒を加えて炒め合わせ、火を止める。 万能トマトソース イタリア料理の基本、 トマトソースも薬味ミックスで 簡単に手作りできます。 材料と作り方 ( 1 リカップ分 ) カットトマト缶・・・ 1 缶 ( 400g ) イタリアン薬味ミックス・・・大さじ 2 オリーブオイル・・・大さじ 1 塩・・・小さじ % 1 すべての材料を鍋に入れて中火にかけ、 煮立ったら弱火で 6 ~ 7 分煮込む ( イタリ アン薬味ミックスは凍ったまま加えて (K) 。 * パスタソースとしてはもちろん、肉や魚、 野菜のソテーにかけたり、水でのばしてト マトスープにもアレンジできる。 ー和風薬味ミッ クス 材料と作り方 大葉・・・ 20 枚 麺類ややっこの薬味、 ミョウガ・・・ 4 個 混せ寿司なとに便利な 万能ねぎ・・当束 (50g) 和風薬味ミックスもせひ常備して。 1 大葉とミョウガを細切りに、万能ねぎ を小口切りにする。 2 冷凍保存袋に 1 を 入れて平たく伸ばし、空気を抜いて冷凍庫 に入れる。 * 冷凍すれば約 2 週間保存できる。冷凍 てもパラバラにほぐれるので必要量だけ取 り出して使えます。 香味野菜の炒り豆腐 和風薬味ミックスとのりて作る炒り豆腐。 シンプルですが、香りがよく大人の味です。 材料と作り方 ( 2 人分 ) 焼きのり・・・ 1 枚ごま油・・・適量 木綿豆腐・・・ % 丁 (200g) 和風薬味ミックス・・当カップ しようゆ・・・小さじ 2 料理酒・・・大さじ 1 1 焼きのりを手で一口大にちぎる。 2 フライバンにごま油を熱して木綿豆腐 をくずしながら炒め、水分が飛んでポロポ 口になってきたら和風薬味ミックスを凍っ たまま加える。 3 2 にしようゆと料理酒を加えてさらに 炒りつけ、水分が飛んだらのりを混ぜ込み、 できあがり。 香り混せ寿司 あったかごはんに 合わせ酢と薬味ミックスを混せるたけ とっても簡単な混せ寿司です。 材料と作り方 ( 2 人分 ) 和風薬味ミックス・・・大さじ 4 酢・・・大さじ 2 0 砂糖・・・大さじ 1 塩・・・小さじ % ごはん・・・ 2 膳分 白ごま・・・大さじ 1 和風薬味ミックスを冷凍庫から出し、 1 5 分くらい自然解凍させる ( 完全に解凍さ れなくても大丈夫 ) 。 2 a を炊きたての ごはんに混ぜて、酢飯を作る。 3 酢飯 が温かいうちに 1 の和風薬味ミックスと白 ごまを混ぜ込む。 1 76

part 1 万能薬味 ックスで アレンジの 本格料理 作りおきしておけるのは、 おかすたけではありません。 こでこ紹介するのは、 「万能薬味ミックス」。 まとめて冷凍しても 小分けにしやすくて使いやすいし、 手間をかけずに 本格的な仕上がりを 楽しめます。 中華薬味ミックス材料と作り方 にんにく・・・ 2 片しようが・・・ 2 片 中華料理に必須の 長ねぎ・・・ 20cm にんにく、しようが、ねきを冷凍ストック。 1 にんにく、しようが、長ねぎをそれぞ これさえあれば即本格中華味 ! れみじん切りにする。 2 冷凍保存袋に 1 を入れて平たく伸ばし、空気を抜いて冷凍 庫に入れる。 * 冷凍すれば 3 週間保存できます。冷凍し てもパラバラにほぐれるので、必要量をそ の都度取り出して使って。 豆腐とえのきの即席マーポ風 マーホ豆腐の味も、 中華薬味ミックスがあれば決まります。 材料と作り方 ( 2 人分 ) えのきだけ・・・ % 束 ( IOOg ) 木綿豆腐・・・ 1 丁 (300g) ごま油・・・適量 中華薬味ミックス・・・大さじ 2 しようゆ・・・大さじ 1 料理酒・・・大さじ 1 0 トウバンジャン・・・小さじ % 水・・当カップ 1 えのきだけの石突きを落としてみじん 切りにする。木綿豆腐を 3cm 角に切る。 2 フライバンにごま油を熱し、凍ったま まの中華薬味ミックスを炒める。香りが立 ったらえのきだけをサッと炒め、 a を注ぐ。 3 沸騰したら木綿豆腐を入れ、中火で 2 ~ 3 分煮込めばできあがり。 韓国風薬味ミックス 材料と作り方 にんにく・・・ 2 片 韓国風の味つけのヘースは にら・・・ 1 束 にんにくとにら。 にらを小口 1 にんにくをみじん切りに それらを合わせて冷凍保存 ! 切りにする。 2 冷凍保存袋に 1 を入れて 平たく伸ばし、空気を抜いて冷凍庫に入れ る。 * 冷凍すれば 2 週間は保存できます。冷凍 してもパラバラにほぐれるので、必要量を その都度取り出して使って。 かん 野菜炒め サッと炒めるたけのレシビも、 中華薬味ミックスのおかげで 本格的な味に 材料と作り方 ( 2 人分 ) キャベツ・・・ 2 枚ピーマン・・・ 2 個 玉ねぎ・・・ % 個にんじん・・・ % 本 ごま油・・・適量 中華薬味ミックス・・・大さじ 2 塩・・・小さじ % コショウ・・・少々 1 キャベツを一口大のざく切りに、ビー マンを乱切りに、玉ねぎとにんじんを薄切 2 フライバンにごま油を熱 りにする。 して凍ったままの中華薬味ミックスを炒め、 香りが立ったら 1 の野菜を炒め合わせて塩、を コショウで味を調える。 4 即席キムチ 野菜を塩でもみ、 韓国風薬味ミックスを 混ぜると即キムチ味に 白菜以外でもアレンジできます。 材料と作り方 ( 2 人分 ) 白菜・・・ 2 枚 (200g) 塩・・・小さじ 1 韓国風薬味ミックス・・・大さじ 2 コチュジャン・・・小さじ 1 1 白菜をざく切りにしてボウルに 入れ、塩を混ぜてもみ、重石をして 1 5 分ほど置く。この間に韓国風薬味ミ ックスを自然解凍しておく ( 完全に解凍し なくても大丈夫 ) 。 2 1 の白菜をギュッ と手でつかみ、水気をしばる。 3 2 に韓 国風薬味ミックスを加えてもみ込み、コチ ュシャンを混ぜる。 しゅんぎくの韓国風おひたし しゅんぎくのおひたしが、 韓国風薬味ミックスで変身。 塩味でシンプルに 香りを楽しむおひたしです。 材料と作り方 ( 2 人分 ) しゅんぎく・・・ % 束 ( 1 OOg) 塩・・・小さじ % ごま油・・・大さじ 韓国風薬味ミックス・・・大さじ 1 1 しゅんぎくをたっぷりの湯でゆで、ザ ルにあけて水気をしつかり切って食べやす く切る。 2 1 をボウルに入れ、熱いうち に残りのすべての材料と混せ合わせ、盛り つける。 50

Chapter 2 野菜たけの 漬けおき & アレンジおかず 漬けおきおかず 白菜のしようゆ漬け 作りおきおかず しやがいものみそ味そほろ ・・・ 42 ・・・ 52 アレンジおかず 白菜とにらのチヂミ 白菜ギョウザ・・・・・・ 53 白菜と昆布の白和え・・・・・・ 54 しようゆ味のロール白菜・・・・・・ 54 白菜と油揚げのしようが焼き・・・・・ 55 白菜と春雨のスープ・・・・・・ 55 切り干し大根と白菜のピリ辛酢の物・・・・・ 55 漬けおきおかず アレンジおかず じゃがそほろのジャージャー麺・・・・・・ 43 じゃがそほろのマーポ豆腐・・・・・・ 43 じゃがみそポール・・・・・ 44 じゃがみそあんのミニ肉まん・・・・・・ 44 じゃがいもドレッシングのゆでじゃがサラダ・・・・・ 45 ふろふき大根のピリ辛そほろあんかけ・・・・・ 45 作りおきおかず 9 ・・・ 52 きのこのしようゆ煮 ・・・ 46 塩きゅうり ・・・ 56 アレンジおかず きのこのミートローフ・・・・・ 47 きのこギョウザ・・・・・・ 48 きのこのとろろとじ井・・・・・ 48 きのこの即席スープ・・・・・・ 49 きのこととろろのトロトログラタン・ ・・・ 49 青菜ときのこの煮びたし・・・・・・ 49 万能薬味ミックスで かんたんアレンジの本格料理 アレンジおかず きゅうりのインド風天ぶら・・・・・ 56 きゅうりときざみ昆布のサッと煮・・ ・・ 57 たたききゅうりの中華和え・・・・・・ 57 きゅうりと豆腐のソース味串カツ・・ きゅうりのしぎ焼き・・・・・・ 59 即席冷や汁・・・・・・ 59 漬けおきおかす みそ漬け大根 ・・ 58 アレンジおかず 大根のみそ味から揚げ・・・・・・ 60 大根と油揚げのみそ煮・・・・・・ 61 大根とおろし玉ねぎのみそ味カレー みそ漬け大根のトマトサンドフライ・・・・・・ 62 大根と大葉のみそ味チャーハン・・・・・・ 62 みそ漬け大根ときのこのサッと煮・・・・・・ 63 大根と長ねぎの即席みそ汁・・・・・・ 63 漬けおきおかす 塩なす 野菜だけの 作りおき ・・・ 64 アレンジおかす なすとトマトのスパゲティ・・ 即席ムサカ・・・・・・ 65 なすのミートローフ風・・・・・・ 66 マーポなす・・・・・・ 66 なすのナムル・・・・・ 67 なすのみそ炒め・・ ・・ 67 即席しば漬け・・・・・ 67 ・・ 64 5

0 の朝 漬けおきおかす 酢ねき アレンジおかず たっぷりねぎのさつばり混ぜ寿司・ ・・ 68 ねぎとわかめのシンプル冷やし中華・・ ・・・ 69 揚げ麩の南蛮漬け・・・・・ 69 ねぎのサンラータン・・・・・・ 70 れんこんステーキの酢みそソースかけ・・・・・ 70 酢ねぎのとろろ和え・・・・・・ 71 ねぎとわかめの炒めぬた・ 漬けおきおかず ・・・ 68 CO e 月な きのこのオイル漬け ・・・ 72 作りおき万能たれ 「 a れ 9 。 アレンジおかず きのこ入り豆腐スクランブル・・・・・ 72 たっぷりきのこのペペロンスパゲティ・ きのこの和風炒めピラフ・・・・・ 74 豆腐ときのこのホイル焼き・・・・・ 74 きのこのスープ・・・・・・ 75 きのことレタスのサラダ・・・・・ 75 パプリカときのこのソテー ・・・ 75 万能薬味ミックスで かんたんアレンジの本格料理 ・・・ 76 合わせ酢 アレンジおかす がんもどきの酢豚風・・・・・・ 82 プロッコリーとカリフラワーのピクルス・・・・・ 83 素麺の冷麺風・・・・・・ 83 サラダちらし寿司・・・・・・ 84 グリル野菜のマリネ・・・・・・ 85 白菜の甘酢漬け・・・・・ 85 作りおき万能たれ ねりみそ ・・・ 82 ・・・ 73 90 part 2 ・・・ 86 Chapter 3 野菜たけの作りおき 万能たれ & アレンジお力す 作りおき万能たれ アレンジおかず 根菜のみそおでん・・・・・・ 86 焼き油揚げの北京ダック風・・・・・・ 87 のりたっぷりのみそ味焼きうどん・・・・・ 88 長いものみそ煮・・・・・・ 88 みそ味チャンプルー ・・・ 89 チンゲン菜の中華白和え・・・・・・ 89 みそドレッシングの大根サラダ・・・・・ 89 作りおき万能たれ たししようゆ ・・・ 78 アレンジおかす 簡単お煮しめ・・・・・・ 78 車麩のてり焼き丼・・・・・・ 79 即席ねぎそば・ 豆腐の竜田揚げ・・・・・・ 80 ねぎと大根の和風力レー 油揚げとほうれん草の煮びたし・・ 根菜の和風マリネ・・・・・・ 81 薬味しようゆ アレンジおかす 厚揚げのピリ辛焼き肉風・・ ・・ 90 わかめ入り韓国風湯豆腐・・・・・ 91 即席わかめスープ・・・・・・ 92 ビビンパ・・・・・ 92 韓国風大根の煮物・・・・・・ 93 のりと三つ葉の韓国風チャ ・・・ 93 蒸しなすの中華風・・・・・・ 94 生しゅんぎくと焼きのりのサラダ・・ ・・ 94 おわりに・ ・・・ 95 6