tsukurioki 、第夏卯の花炒り 作りおきおかす 〇冷蔵 3 日・冷凍 2 週間 卯の花炒り どうせ作るなら、たっぷり仕込んでおきましよう。 コロッケに、和え物に、ハンバーグにと大変身 ! 冷凍もできるからぜひストックを。 材料 (500g 分 ) 作り方 にんじん % 本 ( 1 OOg) 1 にんじんを細切りにする。 2 すべての材料を鍋に入れて火にかけ、 おから 300g 弱火でじっくり炒りつける。水分が 豆乳 150 飛んでホロホロになったら火を止め しようゆ大さじ 3 ひと言メモ 冷蔵で 3 日、冷凍で 2 週間は保存可。冷凍用 の保存袋に薄く伸ばし て冷凍すると、凍って も必腰量を折って使え るので便利です。 10

tsukurioki 千ししいたけの薄味つくた煮 作りおきおかす 千ししいたけの 薄味つくた煮 6 〇冷蔵 5 日・冷凍 2 ~ 3 週間 ひと言メモ 冷蔵で 5 日、冷凍すれ ば 2 ~ 3 週間は保存可 能。冷凍するときは保 存袋などに小分けにし て冷凍しておくと、使 うときに便利です。 そのままでごはんのおともになる千ししいたけのつくた煮は、たっぷり作っておくと便利。 薄味にしておくと、アレンジおかすにも使い回せます。 作り方 材料 (300g 分 ) 1 干ししいたけを水にひたして戻す。 干ししいたけ 60g 2 干ししいたけがやわらかくなったら 水 300ml 石突きを落とし、薄切りにする。 しようゆ大さじ 1 % 0 3 鍋に 1 の戻し汁と干ししいたけ、 0 料理酒大さじ 2 の調味料を入れて火にかける。コト コト煮含め、煮汁がほぼなくなった ら火を止める。 4 34

tsukurioki 里いものみそ煮 作りおきおかす 〇冷蔵 4 ~ 5 日・冷凍 2 週間 里いものみそ煮 おかすの定番、里いもの煮っころがしをみそ味で。このまま食べてもおいしいし、 マッシュしてグラタンにしたりサラダにしたり。保存してあると便利です。 材料 ( 300g 分 ) 作り方 1 里いもの皮をむいて一口大に切り、 里いも 300g 一度、ゆでこばす。 料理酒大さじ 1 2 ひたひたより少なめの水 ( 分量外 ) みそ大さじ 1 を張って、料理酒とみそを入れて火 にかける。 3 ときどきかき混ぜながら弱火でコト コト煮含め、煮汁がほばなくなった ら火を止める。 3 ひと言メモ 冷蔵で 4 ~ 5 日は保存 可能。冷凍すれば 2 週 間は大丈夫。冷凍する 場合、しつかり煮切っ てからよく冷まし、冷 凍庫へ。 22

tsukurioki 切り千し大根の煮物 作りおきおかす 切り干し大根の煮物 〇冷蔵 4 ~ 5 日・冷凍 2 週間 しつくり煮つけた切り千し大根の煮物は、冷蔵庫にいつも置いておきたい常備菜。 いろんなおかすにアレンジがしやすいので、日々のおかす作りがラクになります。 ひと言メモ 冷蔵で 4 ~ 5 日、冷凍 で 2 週間は保存可能。 冷凍する場合、汁気を 煮つめておくと凍った まま炒めものなどに使 えるから便利です。 材料 ( 約 300g 分 ) 切り干し大根 50g にんじん % 本 (80g) しようゆ大さじ 2 作り方 1 切り干し大根を洗って食べやすい長 さに切り、にんじんを細切りにする。 2 鍋に 1 とひたひたの水 ( 分量外 ) 、しょ ~ うゆを入れて火にかける。 3 煮立ったら弱火でコトコト煮含め、 ときどきかき混ぜながら煮汁がほと んどなくなるまで煮る 16

tsukurioki きのこのしようゆ煮 作りおきおかす 9 きのこのしようゆ煮 〇冷蔵 5 日・冷凍 2 週間 いろんなきのこをしようゆ味でサッと煮たたけの簡単おかず。そのままごはんにのせて 食べても最高の味。ほかの野菜と炊き合わせたり、きざんで肉の代わりにも。 材料 ( 720g 分 ) 作り方 1 きのこ類の石突きを落とし、食べや ぶなしめじ 200g すい大きさに切る。 えのきだけ 200g 2 すべての材料を鍋に入れ、約 3 分煮 まいたけ 300g 料理酒 1 OOml て火を止める。 しようゆ 50mI ひと言メモ 冷蔵で 5 日間、冷凍す れば 2 週間は保存でき ます。きのこの種類や 割合はお好みでアレン ジしても、薄切りのし いたけでも OK 。 46

tsukurioki 玉ねぎのみそ蒸し煮 作りおきおかす 玉ねぎのみそ蒸し煮 しつくり蒸し煮した玉ねぎはとびきりの甘さ。ほっくりみそ味がおいしくて、 ごはんのおともにこれさえあれば、ほかには何もいらないほどです。 材料 ( 350g 分 ) 作り方 玉ねぎ 2 個 (400g) 玉ねぎを薄切りにして鍋に入れ、み 1 みそ大さじ 3 そをのせる。 2 ふたをして中火にかけ、湯気があが ったら弱火に落とす。 2 分くらいし たら一度ふたを取って菜箸でかき混 ぜ、みそを全体になじませる。 3 もう一度ふたをし、弱火で 1 5 分ほ ど蒸し煮にし、玉ねぎがトロトロに 煮えたら火を止める。 〇冷蔵 5 日・冷凍 2 週間 ひと言メモ 冷蔵で 5 日、冷凍で 2 週間は大丈夫。このま まごはんや豆腐にのせ るだけでもおいしいで す。せひ、常備してお きましよう。 7 4 26

tsukurioki しやがいものみそ味そぽろ 作りおきおかす 〇冷蔵 5 日 じゃがいものみそ味そほろ ごはんのおとも、おなしみのそほろをみしん切りのしやがいもで。 ごはんにのせる以外にも、ひき肉の代わりにいろいろ使えてとっても便利。 材料 (300g 分 ) 作り方 じゃがいも中 2 個 (300g) 1 じゃがいもを粗いみじん切りにする。 2 鍋に 1 とみそ、水を入れて火にかけ、 みそ大さじ 4 水分が飛ぶまで炒りつける。 水大さじ 5 ひと言メモ 冷蔵で 5 日は保存可能。 じゃがいもは冷凍する と食感が変わるので不 向き。しつかり水分を 飛ばすのが日持ちさせ るコツです。 42

tsukurioki ひょこ豆のトマト煮 作りおきおかす ひょこ豆のトマト煮 水煮のひょこ豆をトマトジュースで煮込んたたけ。このまま食べてもほくぼくおいしい。 マッシュしてナゲット風に焼いたり、サラダやスープにしたりと便利です。 材料 ( 1 70g 分 ) 作り方 ひょこ豆 ( 水煮の缶詰 ) 150g 1 すべての材料を鍋に入れて火にかけ トマトジュース 150 塩小さじ % 2 煮立ったら弱火でコトコト煮含め、 チリバウダー小さじ % 汁気がほとんどなくなったら火を止 める。 〇冷蔵 5 ~ 6 日 ひと言メモ、 ( 冷蔵で 5 ~ 6 日は保存 可能。冷凍すると豆が ペショッとなってしま うので不向き。チリバ ウダーの量はお好みで 調節してください。 30

作りおきおかずの 保存の知恵 作りおきおかすを冷蔵や冷凍で保存をするときに気をつけておきたいこと。 ますは、おいしく食べられるように、保存のコツを知りましよう。 急速冷凍でおいしさキープ 作りおきおかずのおいしさをキープするコツは、 急速冷凍です。凍るまで時間がかかってしまうと 風味や食感か落ちてしまいます。少しでも早く凍 らせるためには、冷凍庫のドアの開閉をなるべく 行わないことがポイント。また、金属製のトレイ を下に敷けば、冷凍時間か短縮できるというワザ もあります。急速冷凍機能がある冷蔵庫をお持ち の方は、ぜひ、活用してください。 小分けにするのがお料理上手 令凍保存をするときは、解凍後のことを考えて 小分けにしておくといいでしよう。 1 食分や 2 食 分などの量で分けておくと、それを使ったアレン ジ料理を作るときも便利です。多い量でまとめて 冷凍してしまうと、完全に凍るまでの時間がかか ってしまうので風味が損なわれるデメリットも。 また、解凍後、全部を使い切らなかったからとい って再冷凍保存するのはダメ。品質の劣化が激し いのでやめましよう。 手で触れない ! 空気を追い出す ! 保存袋や保存容器に作りおきおかずを移すとき は、手についている雑菌の付着を避けるため、で きるだけ手で触れないようにしましよう。箸を使 ったり、キレイなポリ袋を手袋代わりにする方法 も。また、保存袋の中には作りおきおかずを酸化 させる空気を残さないようにするのがコツです。 袋の端から上手に空気を追い出してから、しつか り口を閉じましよう。 おいしさを逃さない解凍 冷凍した作りおきおかずを解凍する場合、冷蔵 庫や常温で自然解凍したり、凍ったまま調理した り、電子レンジなどで加熱したりする方法があり ます。電子レンジで解凍する場合は、設定時間が 長すぎて余分な熱が加わってしまうと、食材が固 くなったり、汁気が煮詰まりすぎたりするので注 意してください。おすすめは、蒸し器での解凍。 蒸し器ならスチームによって食材に適度に水分を 補給しながら、ふつくらおいしく解凍できます。 1 保存の知恵 2 保存の知恵 3 保存の知恵 保存の知恵 7

tsukecki きのこのオイル漬け・アレンジおかす 漬けおきおかす 6 きのこ入り 豆腐スクランブル スクランフルエッグならぬ、スクランフル豆腐 きのこのうまみがしつかり感しられます。 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 % 丁 (150g) 玉ねぎ % 個 (50g) 片栗粉小さじ 1 弱 きのこのオイル漬けきのこだけを 60g 冷凍コーン ( 缶詰でも (K) % カップ 塩小さじ % 作り方 1 木綿豆腐を軽く水切りし、手で一口大 にちぎる。玉ねぎを粗いみじん切りに 片栗粉を 5 倍量の水 ( 分量外 ) で溶く。 2 フライバンを熱し ( 油はひかなくて も大丈夫 ) 、 1 の玉ねぎ、きのこの オイル漬け、冷凍コーンを炒め、塩 で味をつける。豆腐を上にのせ、ふ たをして 6 ~ 7 分蒸し煮にした後、 水溶き片栗粉でとろみをつける。 きのこの オイル漬け きのこをサッと炒めて、オリーブオイルで漬け込みます。 日持ちがするし、オイルを吸ったきのこがおいしい。 材料 (600g 分 ) ぶなしめじ、まいたけ、しいたけなど 好みのきのこ類合わせて 400g オリーブオイル 200ml 塩小さじ 2 作り方 1 きのこ類の石突きを取り、食べやす い大きさに切り分ける。 フライバンにオリーブオイルを大さ 2 じ 2 ほど熱し、 1 のきのこをサッと 炒め、塩を加えて火を止める。 3 2 を保存容器に入れて残りのオリー ブオイルを注ぐ。 ンシおかす Start ④冷蔵 2 週間 ひと言メモ 冷蔵で約 2 週間は保存 可能。きのこをお料理 に使うほか、漬け込ん だオイルにも香りが移 っているのでドレッシ ングなどに使えます。 ひと言メモ きのこから油分が出る ので、油をひかなくて 大丈夫。具はほかに、 みじん切りのにんじん やグリーンピースなど も合いますよ。 ツ」 72