切り千し大根の煮物のアレンジおかす 豆腐の肉みそかけ きざんた切り干し大根が肉みその代わりに お豆腐にたっふりかけてとうぞ。 材料 ( 2 人分 ) 切り干し大根の煮物 60g にんにく 1 片 みそ大さじ % 0 料理酒大さじ 1 木綿豆腐 % 丁 (200g) 作り方 1 切り干し大根の煮物を粗いみじん切 りにし、にんにくをみじん切りにす る。 2 1 と 0 を小鍋に入れて火にかけ、炒 りつけて味をなじませる。 3 木綿豆腐を切り分けて皿に盛り、 2 をのせる。 切り千しボタージュ 切り千し大根のホタージュはちょっと意外ですが 甘みたっぷり、豆乳との相性もばっちりです。 材料 ( 2 人分 ) 切り干し大根の煮物 60g 豆乳 200mI しようゆ小さじ 1 作り方 1 すべての材料をフードプロセッサー でかくはんする。 2 1 を鍋に入れてひと煮立ちさせたら 火を止める。 19

干ししいたけの薄味つくた煮 豆腐のキッシュ しいたけ入りのお豆腐の生地をこんがり焼いたキッシュ。 バイ生地代わりのギョウザの皮がバリバリおいしい ! 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐鉐丁 (200g) 片栗粉大さじ 1 干ししいたけの薄味つくだ煮 5 Og ギョウザの皮 5 ~ 6 枚 ひと言メモ 豆腐はお皿などで軽く 重石をし、水切りして 使います。時間がない ときは、電子レンジで 1 分加熱し、水切りし ても。 作り方 1 水切りした木綿豆腐と片栗粉をボウ ルに入れ、フォークなどでよく混ぜ 合わせてなめらかなペースト状にす る ( フードプロセッサーでかくはん しても OK ) 。 2 1 に干ししいたけの薄味つくだ煮を 混ぜ込む。 3 ココット皿などにギョウサの皮をし きつめて 2 を流し込み、表面をなら す。 220 度のオーブンで 1 5 分くらい 焼き、焦げめがつけばできあがり。 36

トマト味のフムス フムスは中近東の料理でひょこ豆のヘーストです。 サラダの代わりに、またティップにも最適です。 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆のトマト煮 100g 白ねりごま大さじ 1 0 レモン汁大さじ 1 おろしにんにく小さし % 塩ひとつまみ トマトジュース 50ml オリーブオイル適量 チリバウダー適量 作り方 1 0 の材料をフードプロセッサーでか くはんし、べスト状にする。ー・トマ を卞ジュースを少しずつ加えて混ぜ、 好みの固さに調節する。 2 平らな皿に 1 を盛り、 オリーブオイルをか け、チリバウダーを ~ 好みの量ふ新がける。 びよ】こ豆のトマ十煮のアレンジおかす ひょこ豆 . のニ : 土 = ・一 じゃがいものタージュよりコクがあり、 甘みもたっぷ可 : おいしいボタージュスープです。 材料 ( 2 人分 ) ひょこ豆の : ドマト煮 60g 豆乳こ ~ 200 ⅲに一 ー、↓ ~ よーうゆ : : 小さじ 1 ・パセリ 1 。。。 - 適量 1 す、べての材料をフードプロセッサー でかくはんする。 2 1 を鍋に入れて温めてスープ皿に盛 り、バセリを散らす。 ひょこ豆入りラタトウイユ ー・・ひょこ豆を加えたラタトウイユ。 ー栄養バランス満点の夏のごちそうです。 -- 材料人分厂 = ー ー作り ~ ースッキーニ = 本イ 80g ) 貰 : : - = 年・・ : ズッキ = ニ : ・ ~ バブリ々 3 ま - 在をす ー = : バブリカ % 個 ( 80g ) - ・ べてひょ。一の大き・ざてこぞら、 1 玉ねぎ % 個 (70g) cm 角くらいにる言ーにんにくを薄 にんにく 1 片 切りにする。 オリーブオイル適量 2 フライバンにオリトブオイルを熱し、 トマトジュース 200mr 1 の野菜を炒める 塩適量 3 2 にトマトジュ = ユ : と塩を加え、煮 ーひょこ豆のト - マ・ト煮ー 60g 立ったら弱火でプ = 8 分煮詰める。 ーー計気飛んだら : ひょこ豆のト上煮ー ~ ーー・ 二をんて温め、火を止め、る。 -

朝「「 Okazu 酢ねぎのアレンジおかす ねぎのサンラータン風 酢ねぎと塩昆布をサッと煮立てる、 サンラータン風スープ。 2 分もあれば完成です。 材料 ( 2 人分 ) 酢ねぎねぎだけを % カップ ニトマト 8 個 しいたけ 2 枚 水 300ml 塩昆布大さじ 1 強 作り方 1 酢ねぎの水気を切る。 ニトマトを 半分に、しいたけを薄切りにする。 2 すべての材料を鍋に入れ、火にかけ ひと煮立ちしたら火を止める。 4 れんこんステーキの 酢みそソースかけ しつくり焼いた甘いれんこんを、 みそと合わせた酢みそ味でとうぞ。 材料 ( 2 人分 ) れんこん 200g 塩ひとつまみ 酢ねぎねぎだけを % カップ みそ大さじ 1 髫 0 みりん大さじ 1 片栗粉大さじ 1 % ごま油適量 作り方 1 れんこんを太めの輪切りにし、塩を ふってなじませてから、蒸気のあか った蒸し器で約 5 分蒸す。 2 酢ねぎはみじん切りにし、 0 を合わ せてソースを作る。 3 れんこんに片栗粉をはたき、フライ バンにごま油を熱して両面カリッと 焼きあげ、皿に盛る。 2 のソースを のせたらできあがり。 2 70

庄司いすみ 東京都在住。フリーライターとして雑誌などで活躍す るかたわら、 2007 年 2 月から始めたプログ「 vege dining 野菜のごはん」が大人気に。野菜だけで作る 簡単 & ヘルシーなオリジナル料理には、著名人のファ ンも多い。著書に「 izumimirun の vege dining 野菜 のごはん」 ( 扶桑社 ) 、「 izumimi 「 un の季節の野菜のお うちごはん」 ( 主婦と生活社 ) 、「定番野菜 izumimirun の一番好きな野菜だけの料理 ( 小社 ) など。 Staff らでいっしゅぼ一や 食材提供 撮影補助重枝龍明 スタイリング佐々木カナコ 撮影鈴木正美 アートティレクション & テザイン ohmae-d ( 中川純・阿部幸・内藤華子 ) 有機・低農薬野菜と無添加食品、環境にやさしい日用品の個別宅配ネットワーク。 全国約 2600 軒の契約生産者・メーカーより、独自の厳しい商品基準をクリアした安心・安全・おいしい食材が、週に 1 回届く。 フリーダイヤル 0120-831-375 http://www.radishbo-ya. CO. jp izumimirun の 簡単アレンジ ! 野菜たけの作りおきおかす 2010 年 5 月 6 日初版第 1 刷発行 著者 発行者 発行所 電 話 庄司いずみ 中川信行 株式会社毎日コミュニケーションス 〒 100-0003 東京都千代田区ーツ橋 1 - 1 - 1 パレスサイドビル 048-485-2383 ( 注文専用ダイヤル ) 03-6267-4477 ( 販売部 ) 03-6267-4403 ( 編集部 ) http://book.mycom. CO. jp 印刷・製本大日本印刷株式会社 ※定価はカバーに表示してあります。 96 Printed in Japan (OMainichi Communications,lnc ◎ 2010 lzumi Shouji 旧 BN978-4-8399-3448-4 C5077 ※本書を無断で複写・複製 ( コピー ) することは著作権法上の例外を除いて禁じられています。 ( 株 ) 毎日コミュニケーションズ出版事業本部編集第 7 部までお送りください。お電話でのご質問は受け付けておりません。 ※本書について質問等がございましたら、往復はがきまたは返信切手、返信用封筒を同封のうえ、 ※落丁本、乱丁本についてのお問い合わせは、 TEL048-485-2383 ( 注文専用ダイヤル ) 、電子メール sas@mycom.co.jp までお願いします。

Okazu しいたけとしば漬けの 簡単混ぜ寿司 しば漬けとしいたけのつくた煮を混せ込むたけの 簡単混ぜ寿司。しば漬けの酸味が利いています。 材料 ( 2 人分 ) しば漬け 60g ごはん 2 膳分 酢大さじ 1 0 みりん大さじ 1 干ししいたけの薄味つくだ煮 60g 白ごま大さじ 2 作り方 1 しば漬けを粗いみじん切りにする。 2 ボウルに炊きたてのごはんを入れて 0 を混ぜ込み、酢飯を作る。 3 2 に 1 と干ししいたけの薄味つくだ 煮と白ごまを混ぜ込み、盛りつける。 好みでカイワレ菜 ( 分量外 ) を添える。 千ししいたけの薄味つくだ煮のアレンジおかす 朝ぐッ しいたけのそぽろごはん ごはんが進みます。 甘辛いそほ ' ろがあれば、 ひき肉ではなく、しいたけのそほろもなかなかの味 材料 ( 2 人分 ) ごま油適量 干ししいたけの薄味つくだ煮 100g しようが ( みじん切りの状態で ) 小さじ % 料理酒大さじ 1 0 みりん大さじ % ごはん 2 膳分 作り方 1 フライバンにごま油を熱して、みじ ん切りにした干ししいたけの薄味っ くだ煮としようがを炒める。 2 0 で味を調え、ごはんの上にのせる。 しいたけの卵スープ風 卵とし風にとろろでとした優しい味のスープ。 しいたけのうまみでたしもいりません。 材料 ( 2 人分 ) 長ねぎ IOcm 分 干ししいたけの薄味つくだ煮 60g 0 しようゆ小さじ 1 水 200ml 長いも 4cm (60g) 作り方 1 長ねぎを小口切りにする。 2 鍋に 1 と 0 の材料を入れて火にかけ 3 煮立ったら長いもをすりおろして流 し込み、軽く温めたらできあがり。 37

tsukurioki きのこのしようゆ煮 作りおきおかす 9 きのこのしようゆ煮 〇冷蔵 5 日・冷凍 2 週間 いろんなきのこをしようゆ味でサッと煮たたけの簡単おかず。そのままごはんにのせて 食べても最高の味。ほかの野菜と炊き合わせたり、きざんで肉の代わりにも。 材料 ( 720g 分 ) 作り方 1 きのこ類の石突きを落とし、食べや ぶなしめじ 200g すい大きさに切る。 えのきだけ 200g 2 すべての材料を鍋に入れ、約 3 分煮 まいたけ 300g 料理酒 1 OOml て火を止める。 しようゆ 50mI ひと言メモ 冷蔵で 5 日間、冷凍す れば 2 週間は保存でき ます。きのこの種類や 割合はお好みでアレン ジしても、薄切りのし いたけでも OK 。 46

arrange Okazu 厚揚げと長ねぎのすき煮風 サッと煮るたけ、簡単なすき煮風のおかす。 いつも家にある材料でできるのも嬉しい ! 材料 ( 2 人分 ) 厚揚げの酒煮 1 個 (90g) 長ねぎ 1 本 (100g) 切り干し大根大さじ 2 しようゆ大さじ 1 % 0 水 200ml 作り方 厚揚げの酒煮を食べやすい大きさに 1 切る。長ねぎを 1 cm の厚さの斜め切 りに、切り干し大根を洗ってからざ く切りにする。 2 鍋に 1 と 0 を入れて中火にかける。 煮立ったら弱火で煮含め、煮汁が半 分くらいになったら火を止める。 厚揚げの カリカリサラダ 厚揚げをカリッと焼くとこれがまたおいしい。 から焼きするのがカリカリに仕上げるコツ。 材料 ( 2 人分 ) 厚揚げの酒煮 % 個 (60g) ルッコラ 1 束 酢大さじ 1 % 0 豆乳大さじ 1 % 作り方 厚揚げの酒煮を手で小さくちぎり、 1 ルッコラを洗って食べやすい大きさ に切る。 0 を合わせておく。 フライバンを熱し、ちぎった厚揚げ 2 の酒煮を両面焼く ( 油はしかず、素 焼きで OK ) 。厚揚げの酒煮がカリッ となったらボウルなどに入れ、 a を 加えて味をなじませる。 厚揚げの酒煮の粗熱が取れたらルッ 3 コラと和えて盛りつける。 1 厚揚げとゴーヤの こってりみそ味チャンプルー ゴーヤチャンプルーを木綿豆腐ではなく厚揚げで。 味のしみた酒煮で作るとまた格別なおいしさです。 材料 ( 2 人分 ) 厚揚げの酒煮 1 個 (90g) ゴーヤ % 本 (50g) みそ大さじ 1 弱 白ねりごま大さじ % 0 みりん大さじ 1 料理酒大さじ 2 ごま油適量 作り方 1 厚揚げの酒煮を手で一口大にちぎり、 ゴーヤを薄切りにする。 0 を合わせ てみそと白ねりごまを溶かす。 フライバンにごま油を熱して厚揚げ 2 とゴーヤを炒め、ゴーヤの色が鮮や かになったら 0 で味を調え、火を止 める。 41

ar 「 Okazu ねぎと大根の和風力レー おそは・屋さんのカレーみたいな和風力レーです。 具も大根と長ねぎで純和風な取り合わせ。 材料 ( 2 人分 ) 大根 6cm (200g) 長ねぎ 1 本 (100g) 油適量 小麦粉大さじ 2 だししようゆ大さじ 2 カレー粉大さじ 1 ごはん 2 膳分 作り方 1 大根を 5mm の厚さの半月切りに 長ねぎを斜め薄切りにする。 2 フライノヾンに油を熱して 1 を炒め、 野菜がしんなりしてきたら小麦粉を ふり入れて全体になじませる。 3 水 2 カップ ( 分量外 ) を注ぎ、煮立 ったら弱火で 4 ~ 5 分煮込む。大根 がやわらかくなったらだししようゆ とカレー粉で味を調えごはんに盛る。 油揚げとほうれん草の煮びたし おかすの定番煮ひたしも、たししようゆがあれば とても簡単。こはんによく合うおいしさてす。 材料 ( 2 人分 ) ほうれん草 % 束 ( 150g ) 油揚げ 1 枚 だししようゆ大さじ 1 % 作り方 ほうれん草をゆでてから水にさらし てあくを抜き、固くしぼって食べや すい大きさに切る。油揚げをゆでて 油抜きし、食べやすく切る。 2 小鍋に水 1 カップ ( 分量外 ) とだし しようゆを合わせて煮立て、弱火で 油揚げを約 5 分煮る。粗熱を取って からほうれん草と合わせて皿に盛る。 たししようゆのアレンジおかす 根菜の和風マリネ おしようゆ味のマリネ液に蒸した根菜を からめます。野菜の甘みか引き立ちます。 材料 ( 2 人分 ) 長ねぎ % 本 (50g) だししようゆ大さじ 1 0 酢大さじ 3 ごま油大さじ 1 れんこん 1 OOg にんじん % 本 ( 1 OOg) 大根 3cm ( 1 OOg) 作り方 1 長ねぎを斜め薄切りにし、 0 と合わ せてマリネ液を作る。 2 れんこん、にんじん、大根はそれぞ れ食べやすい大きさに切り、蒸気の あがった蒸し器でやわらかくなるま で蒸す ( またはゆでる ) 。 3 火が通ったら熱いうちに 1 のマリネ 液につけ、冷ましてから盛りつける。 み ーを 第 1

里いもナゲット 里いものみそ煮をマッシュして揚げ焼きに ふんわりした食感がおいしいナゲットです。 材料 ( 2 人分 ) 里いものみそ煮 200g オリーブオイル適量 作り方 1 里いものみそ煮をポテトマッシャー またはフォークの背でつぶすか、フ ードプロセッサーでかくはんし、ペ ースト状にする。 フライバンに多めのオリーブオイル 2 を熱し、 1 を一口大に丸めて平らに つぶし、こんがりと両面を揚げ焼き にする。 里いものみそ煮のアレンジおかす 里いもクリームの グラタン なめらかなロ当たりがホワイトソースみたい。 里いもの煮物があれば、グラタンもすぐできます。 材料 ( 2 人分 ) 里いものみそ煮 1 30g 木綿豆腐 % 丁 (200g) 白みそ大さじ 2 アスパラガス 2 束 バン粉適量 作り方 1 里いものみそ煮をポテトマッシャー かフォークの背でつぶす。木綿豆腐 を水切りする。 2 白みそと 1 をボウルに入れてフォー クでかき混ぜ、里いもクリームを作 る。アスパラガスは食べやすく切り、 固めにゆでておく。 3 耐熱皿にアスパラガスをしいて里い もクリームをかけ、バン粉をふる。 4 220 度のオーブンで約 1 5 分焼く。 こんがり焦げめがついたら O K 。 23