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検索対象: 男が作る基本の料理
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1. 男が作る基本の料理

材料 ( 4 ~ 5 人分 ) つくね 鶏ひき肉・ 卵黄・ しようが・ 白菜・ 春菊・ ねぎの白い部分 たけのこの水煮・ にんじん・ 糸こんにやく・ つくねを作る えのきだけ・・ しめじ・・ 市販のポン酢しようゆ・ ・ 4509 村上万里さん ( 新聞社動務 ) つくね鍋 ・・ 3 個分 ・・ 3 ~ 4 かけ ・・当株 ・ 2 本分 ・・ 1 本 ・・ 1 袋 ・ 1 丁 ・・ 2 袋 ・・ 1 バック ・・ 8 ~ 10 個 ・ 8 ~ 1 0 カップ 適宜 料理好きど、友人や家族に太鼓判を押される 村上さん。凝った料理でみんなをもてなすこ どもあるそ、つ。今日は、近所に住む奥さまの ご両親ど鍋を囲んだ。「鍋って急に人数が増え ても大丈夫でしよう。最後にご飯を入れて雑 炊にしたり、うどんを入れてもいいし。準備 さえしておけば作る人もいっしょに座って食 べられるしね」ど村上さん。鍋の下準備をし なから、あつどい、つ間に酢のものも作ってく 一 / れた。 2 人の子どもたちも。 ( 。 ( の料理が大好 きで、おいしそ、つにつくねをほおばる。「つく ねは卵黄どしようか汁だけで練るんです。そ のほうかふわふわで絶対おいしいから」。家族 で囲むあつあつの鍋は、文句なくおいしい 野菜を準備する 白菜はさっと水洗いして、縦に 2 等 せつかく簡単な鍋料理、 副菜もスピーティに作る。 分し、幅 4 ~ 5 cm に切る 春菊はさっと水洗いして根元を切り わかめときゅうり 落とす。 の三杯酢あえ ねきは長さ 5 cm の斜め切りにする。 たけのこは厚さ 5 mm の薄切りにする 材料 ( 4 ~ 5 人分 ) にんしんは皮をむいて厚さ 7 ~ 8 mm わかめ 309 きゅうり 1 本塩少 の輪切りにし、花形の抜き型で抜く。 少三杯酢 ( 酢大さじ 2 砂糖大さ 糸こんにやくは、さるに入れて熱湯 じ 1 しようゆ小さじ % ) を回しかけ、長さを 3 ~ 4 等分する。 作り方 手でかるくこねるようにして、全体 豆腐は食べやすい大きさに切る ①わかめは水でもどして水けをきり、 がまとまってかるく粘りが出るまで えのきだけは根元を切り落としてほ 食べやすい大きさに切る 混ぜる。 ぐす。 ②きゅうりは両端を切って薄い輪切 土鍋に野菜を並べ、だし汁を入れて、 しめしは石づきを切ってほぐす りにする。塩少々を入れた水につけ、 火にかける。煮立ったら、つくねを 生しいたけは、軸を切り落とす しんなりしたら手でキュッと絞って スプーンで落として、 3 ~ 4 分煮る 水けをきる。 野菜やだし汁も適宜たしながら、ポ 3 三杯酢の材料を混ぜ合わせ、わか ン酢しようゆで食べる。つくねは必 めときゅうりにかけてあえる。 ずだしヾ煮立ってから落とすこと。 ( % 量で 10kcaI 塩分 0 . 39 ) ( % 量で 333kC 引塩分 2.09 ) 68

2. 男が作る基本の料理

つあつを食べたい 「カウンター越しに教えてもらう」 そんな気軽さで覚えたい アイティア簡単おつまみ 准を . 皿 3900 円、カップ 1800 円 / ゆとりの空間 卞こ敷いたクロス 1200 円 / アル・ジャプル けビ ①にんにくは薄切りにする。アンチ ョビーは、包丁でたたくようにしな がらみじん切りにする。 ②なすはヘたを切り落とし、縦に厚 なすを焼いている間にアンチョビー さ 5mm に切り、塩少々をふってアク ソースを作る。フライバンにオリー を抜く。あれは黄ピーマンを網で焼 ブ油大さじ 2 、にんにくを入れて中 き、全体を完全に焦がして、焦げた 火で熱し、ぐっぐっとしてきたら、 皮をこすり取るように皮をむく。へ アンチョビーを加える。全体に混ぜ、 たと種を取って細切りにする。 焦がさないように弱火で温める ロロ 材料 ( 2 人分 ) ・ 1 個 なす・ ・・ 2 枚 アンチョビー ・・ % かけ にんにく・・ オリーブ油 ( P32 参照 ) ・・・・・・大さじ 2 ・適宜 ・・少々 こしよう・ ・・適宜 あれは黄ピーマン・・ 材料メモ アチョピー なすから出た水けをベーバータオル カタクチイワシを塩漬けにして、熟成さ などで拭き取り、網にのせて中火で せてオリープ由に漬けたもの。少量使う なすとピーマンを皿に並べ、あつあ 焼く。両面にかるくこんがりと焼き だけでも味に深みカヾ増すので、簡単な料 つのアンチョビーソースをかける 色がついたら、塩、こしよう各少々 理も一気にレベルアップする。 409 入りで ( 1 人分 72kc 引塩分 0.89 ) をふる 300 ~ 400 円。

3. 男が作る基本の料理

玉ねきがしんなりしたら、ゆで上がったスパ ゲティの水けをきって加え、白ワイン大さじ 1 を入れて、全体をさっと混ぜ、強火にして アルコール分をとばす 再び中火にして、ケチャップ大さじ 2 ~ 3 を 加え、全体を炒めながらケチャップをいきわ たらせる。塩、粗びき黒こしよう各少々で味 をととのえる。 ( 1 人分 554kC 塩分 4.29 ) 35 粗びき黒こしよう・ 鍋に湯を沸かす。沸騰したら塩を加え、スパ ゲティを入れてゆではじめる。 ハムの薄切りは幅 1 cm に切る。ピーマンはヘ たを切り落として縦 2 つに切り、種を取って 縦に幅 1 cm に切る。玉ねぎは繊維にそって幅 5mm の薄切りにする。マッシュルームは、缶 汁をきる。 フライバンにバター大さじ 1 弱を入れて中火 で熱し、バターが溶けはじめたら、ハム、ピ ーマン、玉ねき、マッシュルームを入れて、 全体にバターが回るように炒める。 タテ ・材料 ( 2 人分 ) ス / ヾゲティ・ ハムの薄切り・ ピーマン・・ 玉ねぎ・ 自子 : 分と第 かだ られ ・ 4 枚 ( 809 ) ・・ 2009 ・・ 2 個 マッシュルーム缶詰 ( 859 入り ) ・・・ 1 缶 トマトケチャップ・・・・・・大さじ 2 ~ 3 白ワイン・ バター ・大さじ 1 ・大さじ 1 弱 ( 109 ) ・適宜 ・・少々 材料メモ クリームチーズ 牛乳と生クリームから つくるチーズで、塩け カ弱弓く、適度な酸味が ある。クラッカーの上 にのせたり、バンなど にそのまま塗ってもお いしい。 250 望入りで 400 円くらいから。

4. 男が作る基本の料理

れんこんは皮をむいて、縦に 4 等分 し、すりこ木などて全体にかるくた 串駒で習う少しピリ辛の んら こび んん れき られるくらいの大きさに切る 材料 ( 2 人分 ) フライバンにごま油大さじ 2 を中火 ・・ 20cm ( 3009 ) で熱し、鶏肉とれんこんを炒める。 れんこん・・ 鶏もも肉・ 肉の色か変わってきたら、酒大さじ ・・小 1 枚 ・大さじ 3 3 、しようゆ大さじ 2 、砂糖大さじ 酒・・ 薄ロしようゆ、ごま油・・各大さじ 2 1 % 、赤唐辛子を入れて、汁けがなく 砂糖 なるまで 4 ~ 5 分炒め煮にする ・大さじ 1 % 蟲霜。よ瓦第ら、ら ~ . 赤唐辛子の小口切り・ ( 1 人分 392kC 引塩分 2.69 ) 南天で習うさつばり味の 鉢 3000 円 / 暮らしのうつわ花田 材料 ( 2 人分 ) 春菊・ ・・ 1 袋 えのきだけ・ だしじようゆ ・・・ % カップ ( または和風だしの素・・・・・・・・少々 ) 砂糖、しようゆ・・・・・各大さじ 1 みりん、酢、レモンの絞り汁 各大さじ % ・少々 ・適宜 えのき、春菊をさるに上げ、ル }< に さらす。手でキュッと握るようにし て水けをよく絞り、ポールに入れる 削り節・・ えのきは根元を切り落とし、長さを 3 等分にする。春菊は根元の堅い部 ポールにだしじようゆの材料 ( だし 分を除いて葉だけを摘み、長さを 3 の素を使うときは水 % カップも ) を 等分にする。鍋に湯を沸かし、えの 加えてあえる。器に盛り、削り節を き、春菊を入れて春菊の色が鮮やか のせる。 ( 1 人分 51 kcal 塩分 1 . 59 ) になるまでゆでる 52

5. 男が作る基本の料理

犀門 マヨネーズに混せたしようゆか味のポイント 鶏もも肉の マヨネーズソース焼き 杯 1200 円、徳利 2400 円 / リモン渋谷店 材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ ・・・ 1 枚 ( 2509 ) マヨネーズ・ ・大さじ 5 薄ロしようゆ ( P46 参照 ) 、サラダ油 各大さじ 1 あれは乾燥バセリ・ 鶏肉はひとロで食べられるくらいの 大きさに切る。フライバンにサラダ 油大さじ 1 を中火で熱し、鶏肉の表 面が白くなるまで炒める ポールにマヨネーズ大さじ 5 、薄ロ しようゆ大さじ 1 を入れ、混ぜ合わ せる。鶏肉を加えて全体に混せ合わ せる 材料 ( 2 人分 ) しめじ・ バター 塩、しようゆ・ 黒こしよう・ 万能ねぎの小口切り・ しめじバタースープ 順に材料を加えるだけ 耐熱の器に鶏肉が重ならないように 入払表面を平らにして、オーブン トースターで 6 ~ 7 分、表面にしっ かり焼き色がつくまで焼く。あれば、 乾燥バセリをふる ( 1 人分 530kC 引熱量 2.59 ・・ 1 バック ・・ 509 ・各小さじ % ・少々 小鍋を中火にかけてバター 50 9 を入 れ、しめじをさらに、手で 2 ~ 3 本 すつになるように裂いて入れる。菜 箸で混ぜながら、全体にしんなりす るまで炒める。 皿 2800 円 / リモン渋谷店グラス 250 円、 テープルクロス 3500 円、デキャ ンター 450 円 / オレンジハウス渋谷店 水 2 カップ、塩、しようゆ各小さじ % 、こしよう少々を加え、一度煮立 しめじは手でいくつかに分け、石づ ったら OK 。皿に盛り、万能ねきを散 きを切り落とす。 らす。 ( 1 人分 188kC 引塩分 1 . 99 48

6. 男が作る基本の料理

時間 熱量 塩分 6 84d 4.3 kcal 材料 ( 1 人分 ) 野菜炒め用野菜バック・・・ 1 袋 ( 2509 ) 牛肉のやまと煮缶詰・・・・・・ 1 缶 ( 509 ) ・・ 6 ~ 7 粒 しようゆ漬けにんにく・ 温かいこ飯・・・・・ 1 バック分 ( 2509 ) にんにくの漬け汁、塩、こしよう 各少々 ・・大さじ 1 サラダ油・ 適宜 好みでごま塩 野菜バックは気 皿 800 円 / グランデール 野菜を炒める 野菜はよく洗い、ざるに上げて水け をきる。フライバンを中火にかけて サラダ油大さじ 1 を熱し、野菜を入 れる。菜箸で混ぜながら全体に油が 回るまで炒める 材料 ( 1 人分 ) ・・ 1 個 裂けるチーズ・・ ・・ 1 本 飯、いかフライを 貝割れ菜・ ・・ % パック 加えて炒める いかフライ ( おつまみ用 ) ・・ ・・ 2 枚 強火にしてフライバンにご飯を加え、 温かいこ飯・・・・・・・ 1 バック分 ( 250 の 木べらで、こ飯をフライバンの底に ・・少々 こしよう・ た 押しつけるようにして炒める。いか しようゆ、サラダ油・・・・・各大さじ 1 フライを手で食べやすい大きさに割 ぁ って加え、全体を混ぜながら炒める ロロ もかフライ炒新 卵を炒める 味つけし、貝割れ菜、 ポールに卵を割りほぐし、こしよう チーズを加える 少々を加えて混ぜる。チーズは縦に 裂く。貝割れ菜の根元を切り落とす。 こ飯の真ん中をあけてしようゆ大さ フライバンを中火にかけてサラダ油 じ 1 を入払しようゆがふつふっと 大さじ 1 を入れ、しつかり熱してか 煮立ったら、こ飯と混ぜ合わせる ら、卵液を流し入れ、木べらで大き 貝割れ菜、チーズを加えて全体に混 くかき混ぜて火を通す。 ぜ合わせる。 7 04

7. 男が作る基本の料理

40 ミ 582 2.5 cal チキンカ 最初はビリー後からジ 辛に負な。 しつくり炒めることで、赤 唐辛子からは辛みか、にん にくからはうまみか出る。 辛さは一味唐辛子の量で調 節する。辛さに弱い人は大 さし % に、超激辛党は大さ し 2 に挑戦 / 皿 4500 円、フォーク、スプーン各 3800 円 / テープルギャラリープティック 籏のランチョンマット 2400 円 / ファーマーズテープル 材料 ( 6 ~ 8 皿分 ) 鶏手羽元・ 玉ねぎ・ 赤唐辛子 にんにく・ カレールウ ( 1259 入り ) ・・・ バター カレー粉・ 小麦粉・ 炊きたてのこ飯・ ・・ 12 本 ・・・ 3 個 ・ 6 本 ・・ 3 かけ ・・ 1 箱 鶏肉を炒めて 煮る 鍋に鶏肉を入れて中火で炒める。焦 げヾついたら水 7 % カップ ( 1 . 5 の を加え、煮立ったらアクを取り、約 20 分煮て、玉ねぎを入れる。 ・大さじ 3 ・・大さじ 1 ・・小さじ 1 材料メモ 切って炒める 玉ねぎは両端を切り落として縦半分 に切り、それぞれを 6 つに切る。に 一味唐辛子 んにくは皮をむいて包丁で押さえて つぶし、みじん切りにする。鶏肉に 乾燥した赤唐辛子を粉末状にしたので、 強し、辛みがある。粉末の細かいものはピ / 」粉適宜をまぶす。大きな鍋にバ リピリした辛さがある。粗いものは煮込 ター 60 9 を入れて弱火で熱し、にん んだときにじんわりと辛さが出てくる。 にくと赤唐辛子を炒める。 159 入りで 120 円くらい。 98 カレー粉と ルウを加える フライバンにカレー粉大さじ 3 と一 味唐辛子大さじ 1 を入粉がさら さらとして、色が少し濃くなるまで 弱火で炒め、鍋に加えて混ぜる。カ レールウを加えてさらによく混ぜる。 塩小さじ 1 を入れて約 5 分煮る。 筋商宜にかけていただく。

8. 男が作る基本の料理

まサオ当 る一イ オイルサーディンは缶を開け、中身 を手で押さえながら油をきる。缶に とイ 直接、酒大さじ 1 % 、しようゆ小さじ 缶ごと網にのせて煮立たせ、サーデ オイルサーディン・・・ ・・ 1 缶 ・・大さじ 1 % インが温まるまで中火で 3 分くらい 酒 熱する。または缶ごとオーブントー ・・小さしイ しようゆ・ ・各少々 こしよう、七味唐辛子 スターで 5 ~ 6 分焼く。万能ねきを ・・ 2 枚 散らして混ぜながら食べる。 レモンの輪切り・ ( 1 人分 129kC 引塩分 0.69 ) 万能ねきの小口切り・ 塩入りカレー粉をつけて食べる アスパラの豚バラ巻き 皿 2500 円 / マディ 材料 ( 2 人分 ) グリーンアスパラカス・ 豚バラ薄切り肉・ こしよう・ カレー粉 ( P97 参照 サラダ油・ レモンの輪切り・ あれは好みのサラダ用の野菜・ ・・ 4 ~ 6 本 ・・ 4 ~ 6 枚 適宜 ・・少々 ・・小さじ 1 ・・大さじ % ・・ 2 枚 適宜 アスパラカスは根元を切り落とし、下半分の 皮をむく。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて 2 ~ 3 分ゆでる。豚バラ肉を広げ、塩、こし よう各少々をふる。アスパラカスを肉の端に 置き、ころがすようにして肉を巻きつける。 ①フライバンにサラダ油大さじ % を中火で熱 し、アスパラカスを入れて菜箸でころがしな がら、肉に焼き色がつくまで焼く。 ②半分に切って皿に盛る。カレー粉小さじ 1 と塩小さじ % を合わせてカレー塩を作る。カ レー塩、レモン、あればサラダ用の野菜を添 え、カレー塩をつけながら食べる ( 1 人分 165kC 引塩分 1 .19 ) 皿 1400 円、グラス 1400 円 / マディ 45

9. 男が作る基本の料理

コ日日 材料 ( 4 ~ 5 人分 ) えび ( 有頭のもの ・・ 8 尾 ムール貝・ ・・ 6 ~ 8 個 あさり ( 殻つき、砂出ししたもの ) ・・ 3009 蒸い賍て貝・ ・・ 6 ~ 8 個 たらの切り身・ ・・ 3 切れ いか ( あればやりいか ) ・・・ 4 ~ 5 はい トマトソース 玉ねぎ・ ・・ 1 個 セロリの葉、バセリの茎・・・各適宜 トマト缶詰 ( 4009 入り、 p 32 参照 ・・ 3 缶 ・・ 3 枚 ローリエ・・ バブリカ・ ・・・小さじ 1 サフラン ( P66 参照 ) ・・ ・・少々 にんにく・ ・・ 2 かけ 赤唐辛子 ・・ 2 本 オリーブ油 ( P32 参照 ) ・・・・・大さじ 6 塩、こしよう、白ワイン、バセリの みじん切り・・ 各適宜 プに心 魚介の下準備をする えびは頭から 2 番目くらいの節に竹 串を横から刺し、背わたを取る。ム ール貝はたわしなどで殻をよく洗っ て、まわりに出ているひげをキッチ ンばさみで切り落とす。あさりは殻 と殻をこすり合わせて洗っておく。 たらはそれぞれを 2 つ ~ 3 つに切っ て、塩、こしよう各少々をふる。い かは足をひつばってわたを引き抜き、 胴の内側についた軟骨もつまんで引 き抜いて、幅 1 cm の輪切りにする。 野菜の下準備をする 玉ねきとにんにくは、皮をむいてみ じん切り、一はヘたを切り、 種を取り除いて輪切りに、セロリの 葉とバセリはたこ糸などで縛る。 バブリカ 辛みのない種類の赤唐辛子の粉。きれい な紅色で、香りがよい。 179 入りで 180 円 くらい。 「男か料理をするどきって、やつばり見栄えのいいものだが、やはりちょっどした手間が味をぐんどアップさ を作りたいでしよ。魚介を使うど豪華に見えるんですせるようだ。初めはせ配そうだった奥さまも、でき上 よね」ど桜井さん。確かに、男の料理にはでき上かり がったプイヤべースを見て、どりあえずはつどした様 の満足感も重要な要素。「でもまあ、素材がよければ、子。招待した奥さまのお兄さんご夫婦からも「おいし 誰でもおいしくできますよ」ど、笑って話す桜井さんそう / 」の声がどんだ。さあ、ワインで乾杯

10. 男が作る基本の料理

キャベツはやや大きめに切る。せん 切りにすると、ソースを吸って辛く なりすぎる。また、大きく切るほう がキャベツの味がしつかりするので、 ソースの強い味に負けない。 箸 2200 円 / アートギャラリー・イヴ 調理時間はとんカツがある場合 材料 ( 2 人分 ) ウスターソース・ 炊きたての一、、 キャベツ・ とんカツ・・ ・大さじ 4 飯・・・どんぶり 2 杯分 ( 4009 ) ・・当個 ・ 2 枚 どんぶりに盛り分ける。 スターソース大さじ 4 を入れて混ぜ、 ルにとんカッとキャベツを入れ、ウ どんぶりにこ飯を盛り分ける。ホー 混せる とんカツが うまく 揚げられたら、 うまい料理が こんなにある 切る 端から幅約 2 cm に切る。 方に切る。とんカツは横に 2 等分し、 キャベツは表面だけを洗い、 2 cm 四 15 、 897 3.8 kcal 調理時間はとんカツがある場合 どんふり 3500 円 / アートギャラリー・イヴ クロス 600 円 / ファーマーズテープル 玉ねきは煮すきない。長く煮ると玉 ねき独特の甘みカ咄て、味にキレが なくなる。シャキシャキした歯ごた えが、少し残るくらいに煮る。 砂糖・ しようゆ・ 削り節 ( 59 入り ) ・・ 卵・ 玉ねき・ とんカツ・ 材料 ( 2 人分 ) ・・ 2 枚 ・・小 2 個 4 個 ・ 4 袋 炊きたてのこ飯・・・どんぶり 2 杯分 ( 4009 ) ・大さじ 2 ・・小さじ 2 ・少々 どんぶりに盛り分ける。 し、卵が半軣相大になったら火を止め、 強火にし、途中で混ぜないで火を通 の字を書くように全体に回しかける。 バンの中心から外側に向かって、の 卵 4 個をかるく溶きほぐし、フライ 卵でとじる 切る 玉ねぎは両端を切り落として、縦半 分に切り、縦に幅 3mm の薄切りに 86 て、ひと煮立ちさせる。 透き通るまで煮る。とんカツを加え 煮汁が煮立ったら、玉ねぎを入れ、 煮る 分ける。 にかける。どんぶりに、こ飯を盛り 砂糖小さじ 2 、尠、々を入れて中火 を回しかける。しようゆ大さじ 2 、 れ、フライバンの上で熱湯 1 % カップ 作る。万能こし器に削り節 4 袋を入 とんカツは幅約 2cm に切る。煮汁を