塩分 - みる会図書館


検索対象: 男が作る基本の料理
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1. 男が作る基本の料理

明太子はさっと炒めるのかポイント 豆腐の一 明太子バ。アのせー 材料 ( 2 人分 ) 帛豆腐 辛子明太子 ・・・ % はら ・大さじ % / ヾター レモン・・ 万能ねぎの小口切り・ ・適宜 ①豆腐を温めている間に、フライバ ンを中火で熱してバター大さじ % を 豆腐は厚みを半分にして、 % 丁用意 入れ、溶けてきたら明太子を加える。 する。レモンはくし形に切る。明太 木べらで混ぜ合わせ、全体にほぐれ 子は皮の部分に包丁で縦に切り目を てやや白くなったら火を止める。 入れ、スプーンで中身をかき出すよ ②皿に豆腐をのせ、明太子をのせて、 うに取り出す ( 明太子 1 はらは、 2 つ 万能ねぎを散らす。レモンを絞って、 皿 2500 円み / 暮らしのうをわ の袋がくつついたものをさすので、 温かいうちに食べる こでは袋 1 つ分を使う ) 。 ( 1 人分 106kC 引塩分 1 . 49 ) 肉のとろみかうまい かぶと牛肉の簡単煮もの… 材料 ( 2 人分 ) 力、応 ( ・ 牛薄切り肉 ( 焼き肉用 ) ・・ 薄ロしようゆ・ 砂糖・ みりん・・ ( または和風だしの素・ 片栗粉、わさびのすりおろし・ かぶは、茎を 1 cm 残して切り、 中心から茎に向かって、縦に をむいて、縦半分に切る。水に翠、 10 分さらし、アクや茎の間の泥 を落とす。鍋に煮汁の材料 ( だ、 しの素を使うときは水 2 カップ うすくち も ) を入れ、煮立ったらかぶを 入れて、中火で 1 0 ~ 1 5 分煮る。 ・・ 2 個 ・・ 6 枚 ( 1009 ) ・・大さじ 1 ・大さじ % ・・大さじ % ・小さじ % ・・ 2 カップ ・・小さじ % ) 辷わシマ うすくち かぶを煮ている間に、ホールに 材料メモ 片栗粉適宜を入れ、肉の両面に 、ロしうゆ まぶす。 部甬のしようゆ ( 濃ロ 肉はかるくはたいて余分な粉を よりも色や香りが抑え られている。素材に色 払う。かぶに竹串を刺して、す や香りをあまりつけた っと通るようになったら、肉を くないときに使う。塩 入れ、色が変わったら火を止め 分は部甬のしようゆよ る。器に盛り、わさびを添える。 りもやや強い。 500m2 入 ( 1 人分 111kC 引塩分 1 . 59 ) りで 200 円くらい。 鉢 2800 円 / 暮らしのうつわ 46

2. 男が作る基本の料理

まサオ当 る一イ オイルサーディンは缶を開け、中身 を手で押さえながら油をきる。缶に とイ 直接、酒大さじ 1 % 、しようゆ小さじ 缶ごと網にのせて煮立たせ、サーデ オイルサーディン・・・ ・・ 1 缶 ・・大さじ 1 % インが温まるまで中火で 3 分くらい 酒 熱する。または缶ごとオーブントー ・・小さしイ しようゆ・ ・各少々 こしよう、七味唐辛子 スターで 5 ~ 6 分焼く。万能ねきを ・・ 2 枚 散らして混ぜながら食べる。 レモンの輪切り・ ( 1 人分 129kC 引塩分 0.69 ) 万能ねきの小口切り・ 塩入りカレー粉をつけて食べる アスパラの豚バラ巻き 皿 2500 円 / マディ 材料 ( 2 人分 ) グリーンアスパラカス・ 豚バラ薄切り肉・ こしよう・ カレー粉 ( P97 参照 サラダ油・ レモンの輪切り・ あれは好みのサラダ用の野菜・ ・・ 4 ~ 6 本 ・・ 4 ~ 6 枚 適宜 ・・少々 ・・小さじ 1 ・・大さじ % ・・ 2 枚 適宜 アスパラカスは根元を切り落とし、下半分の 皮をむく。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて 2 ~ 3 分ゆでる。豚バラ肉を広げ、塩、こし よう各少々をふる。アスパラカスを肉の端に 置き、ころがすようにして肉を巻きつける。 ①フライバンにサラダ油大さじ % を中火で熱 し、アスパラカスを入れて菜箸でころがしな がら、肉に焼き色がつくまで焼く。 ②半分に切って皿に盛る。カレー粉小さじ 1 と塩小さじ % を合わせてカレー塩を作る。カ レー塩、レモン、あればサラダ用の野菜を添 え、カレー塩をつけながら食べる ( 1 人分 165kC 引塩分 1 .19 ) 皿 1400 円、グラス 1400 円 / マディ 45

3. 男が作る基本の料理

材料メモ イスーソース かきの煮汁から作る、中国料理独特 の調味料。風味とこくが特徴で、炒 めもの、煮ものの味つけに 1 本ある とする。 1459 入り 400 円くらい。 ・材料 ( 2 人分 ) 青梗菜 厚揚げ・ 生しいたけ・・ にんにく・・ オイスターソース・・ サラダ油・ しようゆ・ こしよう・ チンゲンツアイ ・・ 2 株 ・・ 3 個 ・・ 1 かけ ・・小さじ 2 ・大さじ 2 ~ 3 ・・大さじ 1 ・・小さじ 2 ・・少々 20 ・作り方 材料を切る ①青梗菜はまるごと洗ってから、葉 は長さ 5 cm くらいのさく切りにし、 茎は縦に 4 つ ~ 6 つ割りにする。株 のつけ根の泥を落としながらよく洗 い、ざるに上げて水けをきる。これ でシャキッと歯ごたえのあるでき上 がりになる。 ②厚揚げは横半分に切ってから厚さ 【三 1 6 mm に切る。しいたけは石づきを切 って厚さ 6mm のそき切りにする。に 第ー んにくは薄切りにする。 にんにくの 香りを出す ま 中華鍋を強火でよくから焼きし、サ ラダ油大さじ 2 ~ 3 を入れてなじま せる。すぐににんにくを入れてひと 混ぜする。この一瞬でにんにくのい い香りカ位ってくる。 男のうまいメモロ 炒めもののにんにくは、 一瞬にして香りを出す にんにくを焦がさずに、うまく香りを出すには 熱くなった中華鍋に油を入れてなじませ たら、にんにくを入れてざっとひと混ぜするだ け。これでにんにくの香りか充分に立ってくる。 のんびりしてると、みるみる焦げてしまうぞ。 青梗菜、厚揚げ、 けを入れて み にんにくが焦げないうちに、青梗菜 の茎、厚揚げ、しいたけを入れて強 火のまま炒める。全体に油が回った ら、青梗菜の葉を入れてさっと炒め 合わせる。 調味する オイスターソース小さじ 2 、酒大さ じ 1 、しようゆ小さじ 2 、こしよう 少々を加えながら炒める。青梗菜の 葉にはりがあるうちに火を止め、皿 に盛る。 ( 1 人分 227kC 引塩分 1 . 59 ) 箸 3 円、茶碗 1 圓 0 円 / オレンジハウス渋谷店

4. 男が作る基本の料理

スか囓 バに は ゲか 梅千し茶漬けの素であえる スパゲティを鍋に戻し、かに風味か まぼこ、サラダ油小さじ 1 を入れて 混ぜ合わせる。梅干し茶漬けの素を 加えてあえる。 707 水けをきる 袋の新時間 1 分前くらいから、麺 を食べてみて、好みの堅さになった ら、鍋の水けをきる。このとき鍋に ゆで汁をおたま半分くらい残す。 時間熱量塩分 13 495 3.6 スパゲティを ゆではじめる 鍋にたつぶりの湯 ( 約 1.5 のを沸かし、 塩大さじ 1 を入れる。スパゲティを 入れてゆではじめる。袋の新時間 の 2 分前になったら、鍋に乾燥カッ トわかめを加える。 材料 ( 1 人分 ) スノヾケティ ・・・ 1009 スパゲティをゆでるときの塩 ・大さじ 1 乾燥カットわかめ・・・・・・小 1 袋 ( 5 望 ) かに風味かまぼこ ( フレーク ) ・・ 1 バック ( 759 梅干し茶漬けの素・ サラダ油 ・・小さじ

5. 男が作る基本の料理

物ー と の 鶏のから揚げを オープントースターで焼く から揚げはアルミホイルを敷いたオ つ ーブン一スターの天板にのせ、ホ イルをかぶせて、 6 分焼く。さらに ホイルをはすして 1 ~ 2 分焼く。 が しつ 玉ねぎを薄切りにする から揚げを焼いている間に、玉ねぎ - は繊維にそって薄切りにする。ホー ルに水を入れて、酢少々、玉ねぎを加 え、そのまま玉ねぎをさらす。プチト マトはヘたを取り、縦半分に切る。 材料 ( 1 人分 ) 総菜の鶏のから揚げ ・・ 1 バック ( 6 個入り ) 玉ねぎ・ プチトマト・ ・・ 5 個 ポン酢しようゆ・ ・大さじ 3 温かいこ飯・・・・・ 1 バック分 ( 2509 ) 酢、粗びき黒こしよう・・・・・各少々 ホン酢しようゆで あえる 玉ねぎはしつかり水けをきる。ポー ルに鶏のから揚げ、玉ねぎ、プチト マトと、ポン酢しようゆ大さじ 3 を 入れてあえる。どんぶりにご飯を盛 って、あえたものをのせ、粗びき黒 こしよう少々をふる 時間 熱量 塩分 9 781 4.4 kcal

6. 男が作る基本の料理

家で作るときも、しめはやつはり メニュー 卵黄を混せなから食べる しば漬け炒飯 ①しは漬けは粗いみじん切りにする。 材料 ( 1 皿分 ) 中華鍋、またはフライバンに、ごま しは漬け・ 油大さじ 1 を熱してこ飯を入れ、ほ 削り節・ 温かいこ飯・ ぐすように強火で炒める。 ②しは漬け、削り節を入れて全体に ごま油・・ 混ぜ合わせる。まんべんなく混ぜな しようゆ・・ がら、 2 ~ 3 分炒める。 卵黄・ 3 しようゆ小さじ 1 を中華鍋のあい 刻みのり・・ ているところに入れて混ぜ合わせ、 火を止める。皿に盛り、真ん中に卵 黄をのせて刻みのり適宜を散らす。 ( % 量で 341 kcal 塩分 1 .49 ) ・・ひとつかみ 2 杯分 ・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・・・ 1 個分 ・適宜 しば漬けは 5 ~ 6 切れずつまとめて端か 皿 1600 円、スプーン 220 円、コースター 350 円、 ら細かく切る。包丁の根元を使うように 湯のみ 900 円 / リモン渋谷店急須 1700 円 / オ レンジハウス渋谷店 すると切りやすい。 器 3200 円 / マディ ピリッと辛いオイスタ - 焼きそば 材料 ( 1 皿分 ) 搾菜 ( びん詰 ) ・・・ ・・ 5 枚 にんにく・・ ・・・ % かけ 中華蒸し麺・ ・・ 1 袋 赤唐辛子 ・・ 1 ~ 2 本 オイスターソース ( P27 参照 ・大さじ 1 ねぎの白い部分・ 7 ~ 8 cm サラダ油・ ・大さじ 1 ①はみじん切りにする。にんに くは薄切りにする。赤唐辛子はヘた と種を取り、小口切りにする。ねぎ は長さを半分にし、縦に切り目を入 れてしんを取り除き、端から細切り にして、水にさらす ②フライバンにサラダ油大さじ 1 を 中火で熱し、にんにくを入れて炒め る。香りカ位ってきたら、中華蒸し 麺、、赤唐辛子と水大さじ 2 を 加え、ほぐすようにして炒める。 3 オイスターソース大さじ 1 を加え て全体に炒め合わせ、火を止める。 ねぎはしんを取り除いて切り目のところ 器に盛り、ねぎをのせる。 で開き、平らに広げてから細切りにする ( % 量で 228kC 引塩分 1 . 59 ) と切りやすい。 55 ポリューム

7. 男が作る基本の料理

・材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ プロッコリー 生しいたけ・・ カレー粉 ( 97 ページ参照 ) ・・・ たれ しようゆ・ 砂糖 みりん・・ サラダ油・ ーカレー味十照り焼 , カレⅡ / 网り巍きチキン ・大 1 枚 ( 3009 ) ・・ 2 個 ・・大さじ 3 ・大さじ 1 ・・ % カップ ( 100CC ) ・・大さじ 2 ・大さじ 1 % ・少々 ・・大さじ 2 25 フラワー 日高団曦新 ・作り方 材料を切る 鶏肉は、包丁を斜めにねかせて一口 大のそき切りにする。プロッコリー は小房に分ける。しいたけは石づき を切る。 2 たれを作り、小麦粉と カレー粉を合わせる 、、たれの材料を合わせてよく混ぜる。 事 . バット ( なければ大きめの皿など ) に 当 / 小麦粉大さじ 3 、カレー粉大さじ 1 ~ ぞ = は 3 : 1 の割合で合わせれば、部甬 のスプーンで量ってもよい。 ノ鶏肉に粉をまぶす 粉の入ったバットに肉を入れて、手 ! でまんべんなく粉をつけ、余分な粉 をはたく。 れを回し入れる。 しいたけを加え、た 6 たれをからめて ・ / .. 全体にたれをからめながら、照りが 出るまで、 2 ~ 3 分焼く。 ( 1 人分 473kC 引塩分 2.09 ) 鶏肉を焼きつける フライバンにサラダ油大さじ 2 を入 ′。れて中火で熱し、肉を入れて菜箸で デ酥 : 返しながら、両面に焼き色がつくま 、で焼く。 24

8. 男が作る基本の料理

さはの みそ 男のうまいメモロ 白みそを使うと、 さばそのものの おいしさが味わえる 甘みがやや強い白みそを使うと、いっそうま ろやかなみそ煮になり、さばそのものの味を より味わえる。作り方は同じだが、みそカ坩 い分、砂糖を % 量くらいに減らして、甘みを 調節しながら作るほうがいい。林料王当苫の 味が、自分で作れるぞ。 ほっとなごむ、 懐かしおふくろの味 ・材料 ( 2 人分 ) ごぼう・ しようが・・・ みそ 砂・ ・・ 8cm ・・ 1 かけ ・大さじ 2 % ・・ % カップ ( 100CC ) 大さじ 1 % ・・・小さじ 1 25 水と酒を合わせて 煮立てる ライバンに水 1 カップ ( 200CC ) と : 要 . 三ノを 酒 % カップ ( 100CC ) を合わせ、中火に ! かけて煮立てる。 ・作り方 みそを溶き入れ、 しようがを加えて 煮る イ みそ大さじ 2 % を溶き入れ、しようが を加える。再びアルミホイルをのせ て 2 ~ 3 分煮る。 材料を切る さばは長さを半分に切り、皮目に十 文字の切り目を入れる。ごぼうは包 丁の背で皮をこそげ、長さを半分に してから縦 4 つ割りにする。しよう がは皮をむいて薄切りにする。 トキ 、 , 0 酢を加える フライバンを傾けながら、酢小さじ 1 を加えて、全体になじませる。 の酢がまろやかな味のポイント。 さはとコまうを 躡 3 入れる 煮立ったところに、さばを皮を下に して入払ごぼうも入れる。 4 砂糖を加えて煮る さばを裏返し、両面が白っぽくなっ たら砂大さじ 1 % を加える。さはが 隠れるくらいの大きさのアルミホイ ルを上にのせ、さばに煮汁がかぶる ようにフライバンを傾けながら、 3 ~ 4 分煮る。 22 弱火で煮る 嚼 焦がさないように弱火にし、ときど きスプーンで煮汁を全体にかけなが ら、 3 ~ 5 分煮る。 ( 1 人分 297kC 引塩分 2.39 )

9. 男が作る基本の料理

大きな鍋にバター 40 9 を入れて弱火 で熱し、薄く切った玉ねきとにんに くを入れ、焦がさないように混ぜな がら、しんなりするまで炒める。 カレー粉を 炒める フライバンにカレー粉大さじ 4 を入 れて弱火で炒める。粉がさらさらと して、色が少し濃くなるまで炒める。 煙が出るまで炒めると香りがなくな るので注意する。これを、鍋に入れ て混ぜる。塩小さじ 1 とこしよう少 少をふる。 肉を焼く フライバンにバター 409 を入れて強 火で熱し、牛肉を入れる。片面をし っかり焼いたら、もう片面もまんべ んなく焼く。カレーに牛肉を加え、 3 ~ 4 分煮る。こ飯適宜にかけてい ただく。 カレー粉は弱火で炒めると 香りか立つ。これをカレー に加えることで、よりオリ ジナルなスパイシー味にな る。牛肉は長く煮込まない から、ジューシーなうまさ か残る。 切る 牛肉は 2 cm 角に切る。玉ねぎは両端 を切り落として、縦半分に切る。 3 個は縦に幅 3mm の薄切りに、 2 個は 2cm 四方に切る。じゃがいもは皮を むいて 4 つ ~ 6 つに、にんじんは皮 をむいて厚さ lcm の輪切りにし、大 きいものはさらに半分に切る。 炒める 材料 ( 6 ~ 8 皿分 ) 牛ももかたまり肉・ ・・ 5 個 玉ねき ・・ 3 個 じゃがいも・ ・・ 2 本 にんじん・ ・・ 2 かけ にんにく・ p 32 参照 ) トマト缶詰 ( 4009 入り、 ・・ 1 缶 ・・ 1 箱 カレールウ ( 1259 入り ) ・・ ・大さじ 4 カレー粉・ ・・ 2 個 固形スープの素・ ・・ 809 バター ・・小さじ 1 塩・ ・・少々 こしよう・ 炊きたてのこ飯 ・適宜 ・・ 8009 1 材料メモ にんにくを トマト缶詰を 入れる 水 7 % カップ ( 1 . 52 ) と固形スープの 素、トマト缶詰を缶汁ごと入れる。 煮立ったらアクを取り、カレールウ を入れてよく混せる。残りの玉ねき、 じゃがいも、にんじんを加えて、と きどき混ぜながら約 40 分者る 残ったカレーは、姿を変えて再登場。 っぷす カレーうどん 材料 ( 2 人分 ) スパイシービーフカレー・・ 2 カップ ゆでうどん・・ ・・ 2 玉 和風だしの素・ 各少々 しようゆ、塩・ 鍋に水 3 カップを沸騰させ、だしの 素適宜、しようゆ、塩各少々を入れ る。うどんを加えて 3 ~ 4 分煮て、 柔らかくなったらカレーを加え、再 び煮立たせる。 時間 熱量 塩分 1 10 488 4.7 分 一ヒレ - カレー粉 20 ~ 30 種のスパイスの粉末をミックスし たもの。炒や炒めもの、ドレッシング なと使いみちは多い。メーカーによって 少に香りが異なるので、好みのものを 探したい。 379 入りで 300 円くらい。 にんにくは皮をむき、包丁を当てて 上から押さえてつぶす カレースープ 材料 ( 2 人分 ) スパイシービーフカレー・・ 1 % カップ 固形スープの素・ セロリの茎の薄切り・ ・・・適宜 塩・・ ・・少々 トースト・・ 作り方 鍋に水 1 % カップを沸騰させ、固形ス ープの素 % 個を溶かす。カレーを加 えて混ぜ、塩少々をふる煮立った ら器に注き、、セロリの茎の薄切り適 宜を入れ、トースト適宜を添える。 器 1200 円、皿 1500 円 / 京王百貨店新宿店 時間一一熱量 塩分 を スプーン 1 0 円 / プランタン銀座リビン 上 グ館 3 F ラ・ポルチェラーナ・ビアンカ 5 2.2 171 分 9 7

10. 男が作る基本の料理

材料メモ / 」崚粉からっくる中国の甘みそ。回 鍋肉だけでなく、いろいろな炒めも のの味つけに使える。また、生野菜 などにつけ、ディップとして使って も。 1309 入り 290 円くらい。 ※甜麺がないときは、やはりみその一種である 豆板と、砂壅、しようゆで味つけをしよう。辛 みがピリリときいて、違ったうまさが楽しめる。 ・材料 ( 2 人分 ) 豚バラ薄切り肉 ( 厚めのもの ) ・・・ キャベツの葉・ ピーマン・・ ねぎ・ しようゆ、酒・ ・作り方 イエンスンジ〒ン ・・ 1509 ・・ 2 ~ 3 枚 ・・ 2 個 ・・当本 ・・ 1 かけ ・大さじ 1 ・・・小さじ 2 ・・大さじ 3 各大さじ 1 ・・・少々 ・ ~ も材料を切る キャベツは手で大きめの一口大にち きる。ピーマンは縦半分に切り、ヘ たと種を取り除いて、さらに斜めに 半分に切る。ねきは幅 1 cm の斜め切 りにし、にんにくは薄切りにする。 ヾ豚肉をゆでる 中華鍋に深さ半分くらいまで水を入 れて、強火にかける。沸騰したら肉 を入れ、ほぐしながらさっとゆでて 取り出し、水けをきる。ゆで汁は、 別の鍋やボールに移し、アクを取っ てスープとして使おう。 豆板、甜麺醤を 加える 肉を端に寄せ、油の中に豆板醤小さ じ 2 、甜麺醤大さじ 1 を加え、肉に からめるように炒める ねき、にんにくを 加える 甜麺と豆板醤が肉全体にからんた ら、ねぎ、にんにくを加え、香りを 出す。 キャベッ、ピーマンを ソな、 7 戻し入れる 香りが立ってきたら、キャベッ、ピ ーマンを鍋に戻し入な下から大き く混ぜ返しながら炒め合わせる。 調味する すぐにしようゆ、酒各大さじ 1 、 しよう少々を加え、下から大きく混 ぜ返しながら炒める。キャベツがし んなりしすぎないうちに火を止め、 すぐに皿に盛る。 ( 1 人分 410kC 引塩分 2.49 ) キャベッ、 ピーマンを炒めて 取り出す 、 " ・ - 鍋をさっと洗って水けを拭き、強火 でよくから焼きする。サラダ油大さ 0- 、、一し 1 を入れてなじませ、キャベッ、 ピーマンを入れて大きく炒め、全体 ' に油が回ったら、皿に取り出す いろいろ使えるかたまり肉をゆでよう・スゝに。 ) 。 をい部分とともにゆで、薄切りすると、なおおいしく、的。 5009 の肉なら、ゆで時間は弱火で 15 分くらい。竹串を刺してみ て、血の混じった肉汁カ咄なくなるまでを目安にしよう。ゆで 汁はうま ~ いスープにして、残りの肉は、おつまみにしたり、 ほかの味つけて炒めたりと、おおいに活躍させたい。 ま 豚肉を炒める 鍋にサラダ油大さじ 2 をたし、豚肉 を入れて、かるく焦げ色がつくまで 炒める。 7 9