ご飯 米は流水で一気に洗い、米 の表面についたぬかを流す。 乾いた米は水をよく吸うの で、ボールにためた水て洗 うと、めかを含んた水をと んとん吸収し、炊き上かり のつやと香りかわるくなる。 ご飯を炊くのは料理の基本 一とぎ方ひとつで味が変わる とぐ ざるをポールに入れて安定をよくし、 手のひらの手首に近い部分で米をギ ュッギュッと押すようにしてとぐ。 ここに水を流し入れて米を洗う。こ れを 4 ~ 5 回繰り返す。 再び洗う 米を炊飯器の内がまに入れ、水を入 れてさっと洗う。水をきって炊飯器 にセットし、目盛りどおりに水加減 をし、米が水を充分に吸うまで約 30 分おいてから炊く。 0 0 材料 ( こ飯茶碗 4 ~ 5 杯分 ) 2 合 ( 360CC ) ざるに米を入ル k で一気に洗う。 80

海へ流れるか 人へ流れるか 神の河 J 阯 A 、馭Ⅲ Z4h'Y' 焼耐 参考小売価格 ( 消費税込 ) 1 、—oo 円 薩摩酒造株式会社 〒 898 鹿児島県枕崎市立神本町 26 全 その水は、地の底の長い水脈を辿る過程で大地の恵みをしつかり享け、 仕 酒づくりに理想的な姿となります 長 枕崎郊外、白沢。古人はそこに湧出する水を「神の河」と尊称し、 貯 自然の持っ霊妙な力を讚えました。その名を戴く本格支焼酎「神の河」は、 7 大支と支麹だけを原料とし、自然の味わいを最大限生かせるポットスチルで蒸留。 0 さらに長期貯蔵でまろやかさに磨きをかけました。 m2 2 水も神、麦も神、時も神。「神の河」はまさに「神」という名の 度 自然がもたらぼくれたカ作です 東京支店〒 104 東京都中央区八重冫州 2-2 ー 10 谷 03 ( 3274 ) 2456 / 大阪支店〒 542 大阪市中央区島之内ト 22 ー 4 谷 ( 253 ) 0464 / 福岡支店〒 812 福岡市博多区博多駅前 1 ー 7 ー 24 谷 092 ( 481 ) 1322 / 鹿児島支店〒 890 鹿児島市真砂本町 3 ー 61 谷 099 ( 254 ) 6766 飲酒は 20 歳を過ぎてから かん

①小松菜は根の部分を切り落とし、 長さを 3 等分に切る。油揚げは 8 等 分に切る。 ②鍋にだし汁 ( またはだしの素小さ じ % と水 1 % カップ ) と、みりん、酒、 薄ロしようゆ各大さじ 1 、塩小さじ % を入れ、中火で煮立てる。油揚げ を加え、再び煮立たせる。 小松菜は根元に近い部分 % 量から入 れ、ひと煮立ちしたら残りを加え、 再びひと煮立ちさせる。ごま油大さ じ 1 を入れて火を止める。 ( 1 人分 152kC 引塩分 2.59 ) 材料 ( 2 人分 ) 小松菜・ 油揚げ・・ ・・ 1 % カップ ( または和風だしの素・・・・・小さじ % ) みりん、酒、薄ロしようゆ、ごま油 各大さじ 1 ・・・小さじ % 鉢 3600 円 / ゆとりの 串駒で習うこま油か決め手の びたし 南天で習うこくのある ほうれん草のごまあ 1 、 材料 ( 2 人分 ) ほうれん草・ 白ごま ( またはだしの素・ ・大さじ 2 しようゆ・ ピーナツツバター ( 無糖 ) ・・・大さじ 1 砂糖・ ・・小さじ 1 小鉢各 2400 円、笹すたれ各 1600 円、箸 350 円 / マディ ①ほうれん草は根元を広げて流 水でよく洗う。鍋に湯を沸かし、 ほうれん草を根元から入れてゆ でる。しんなりしてきて、緑が ゝ、、 = ・・、第、鮮やかになったら、水にとり、 ざるに上げる。 ②ほうれん草にしようゆ大さじ 1 を回しかけ、手 で握るようにして水けを絞り、長さ 4cm に切る ごま大さじ 2 と最後に上にふる 分少々を小鍋に入払弱めの中 火にかけて、香りカ位ってくる まで鍋を揺すりながらいる。 ・・・少々 ①すり鉢にごま大さじ 2 を入払全体が細かくな るまですりこ木ですりつぶす。だし汁 ( またはだ 材料メモ・第 しの素少々と水大さじ 1 ) 、しようゆ、ビーナツツ バター各大さじ 1 、砂糖小さじ ピーナツツハ 1 を加えてそのまますりこ木で ピーナツツをいってからペースト状にし 全体をよく混ぜる。 たもの。トーストに塗るものとしてなじ ②ほうれん草を加えて混ぜる。 みがあるが、無糖少糖が控えめのもの 器に盛り、ごま少々をふる。 はあえものに使える。少し入れるだけで こくが増す。 2009 入りで 300 円くらい。 ( 1 人分 162kC 引塩分 2.69 )

・材料 ( 2 人分 ) ・各大さじ 1 豚薄切り肉 ( 赤身 ) ・・ 各少々 ピーマン・・ たけのこの水煮 ・大さじ 1 % ねぎ・ ・大さじ 1 ・・小さじ 1 時尸 ・・大さじ 2 20 肉の下味 酒、片栗粉・ 塩、こしよう・・ 合わせ調味料 しようゆ・ 酒・ 砂糖・ 片栗粉・ サラダ油・ ・・ 4 個 ピーマンを なを加える たけのこ、ピーマンを加えて、油が全 、体に回るまで、ざっと炒め合わせる。 1 7 合わせ調味料を 合わせ調味料をもう一度かき混ぜ、 鍋のまわりから、大きく円を描くよ うにして加える。 全体を混せ合わせる へらで下から大きく混ぜ返しながら 炒める。調味料がからんたら、火を 止めてすぐに皿に盛る。 ( 1 人分 254 kcal 塩分 2.39 ) ・ 709 ・・ 12cm 分 ・作り方 、、材料を切る 豚肉は幅 6 ~ 7mm の細切りにする ピーマンは縦半分に切ってへたと種 を取り除き、横に幅 4 ~ 5mm の細切 りにする。たけのこは縦に薄切りに してから、縦に幅 2 ~ 3mm の細切り にする。ねぎは、粗みじんに切る ( 薄 い輪切りにしてから刻む ) 。 豚肉に 下味をつける 片栗粉大さじ 1 を水大さじ 2 と合わ せて溶く。肉をポールに入れ、酒大 さじ 1 、塩、こしよう各少々を加える 水溶き片栗粉を 2 ~ 3 回に分けて加 えながら、指でかるくもむようにし て、肉が柔らかくなるまで混ぜる。 合わせ調味料を の 作る 片栗粉小さじ % を水大さじ 2 と合わ せて溶く。しようゆ大さじ 1 % 、酒大 さじ 1 、砂糖小さじ 1 を合わせ、水 溶き片栗粉を加える。 、男のうまいメモロ 歯こたえシャキシャキッ / の 炒めものは強火が作る 炒めものを作るときは、強火で一気に / 」を忘れるべ からす。中華鍋を煙カ咄るまでから焼きし、油を入れ て鍋全体になじませる。材料を加えたら、強火のまま、 手早く仕上げよう。余熱でどんどん火が通るので、で きたらすぐに皿に盛るのも、シャキッとさせるコツ。 5 も ねきを加える ねぎを加え、ひと混ぜする。 6 3 ノトを 豚肉を炒める 中華鍋を強火でよくから焼きし、サ ラダ油大さじ 2 ~ 3 を入れてなじま せる。油があまり熱くならないうち に豚肉を入れ、菜箸で手早くほぐし ながら、肉の色が変わるまで炒める。 7 2 / ン

。新”月第屋膕 箸 300 円 / オレンジハウス渋谷店 の素 ◆、のう 新で メな 材料 ( 1 人分 ) 市販の麻婆豆腐の素 ( 3 人分用のも ・・ 1 袋 絹ごし豆腐 ・・ 1 玉 ゆでうどん・ ・・ひとつかみ ( 5 の 乾燥ねぎ・ 好みで豆板醤 ( P 10 参照 ・適宜 トウバンジアン 麻婆豆腐の素と 豆腐を煮立てる 鍋に麻婆豆腐の素と水 500CC を入れ て中火にかける。沸騰したら、 をまるごと加えて、 2 ~ 3 分 : る。 うどんは湯をかけてほぐ 上げて水けをきる。 とろみをつける とろみの素がついていら、水 しグと混ぜ合わせ箸で混ぜなが ら、鍋に加えるついていない場合 はそのまま . ざるに うどんを入れる 再び煮立ってきたら、うどん、乾燥 ねぎを鍋に加え、 1 ~ 2 分煮てうど んを温める。うどんとスープをどん ぶりに入払豆腐はスプーンでざっ とくずしてのせる。好みで豆板を 添える。 熱量 塩分 時間 8 519 5.5 kcal 7 02

材料 ( 4 ~ 5 人分 ) つくね 鶏ひき肉・ 卵黄・ しようが・ 白菜・ 春菊・ ねぎの白い部分 たけのこの水煮・ にんじん・ 糸こんにやく・ つくねを作る えのきだけ・・ しめじ・・ 市販のポン酢しようゆ・ ・ 4509 村上万里さん ( 新聞社動務 ) つくね鍋 ・・ 3 個分 ・・ 3 ~ 4 かけ ・・当株 ・ 2 本分 ・・ 1 本 ・・ 1 袋 ・ 1 丁 ・・ 2 袋 ・・ 1 バック ・・ 8 ~ 10 個 ・ 8 ~ 1 0 カップ 適宜 料理好きど、友人や家族に太鼓判を押される 村上さん。凝った料理でみんなをもてなすこ どもあるそ、つ。今日は、近所に住む奥さまの ご両親ど鍋を囲んだ。「鍋って急に人数が増え ても大丈夫でしよう。最後にご飯を入れて雑 炊にしたり、うどんを入れてもいいし。準備 さえしておけば作る人もいっしょに座って食 べられるしね」ど村上さん。鍋の下準備をし なから、あつどい、つ間に酢のものも作ってく 一 / れた。 2 人の子どもたちも。 ( 。 ( の料理が大好 きで、おいしそ、つにつくねをほおばる。「つく ねは卵黄どしようか汁だけで練るんです。そ のほうかふわふわで絶対おいしいから」。家族 で囲むあつあつの鍋は、文句なくおいしい 野菜を準備する 白菜はさっと水洗いして、縦に 2 等 せつかく簡単な鍋料理、 副菜もスピーティに作る。 分し、幅 4 ~ 5 cm に切る 春菊はさっと水洗いして根元を切り わかめときゅうり 落とす。 の三杯酢あえ ねきは長さ 5 cm の斜め切りにする。 たけのこは厚さ 5 mm の薄切りにする 材料 ( 4 ~ 5 人分 ) にんしんは皮をむいて厚さ 7 ~ 8 mm わかめ 309 きゅうり 1 本塩少 の輪切りにし、花形の抜き型で抜く。 少三杯酢 ( 酢大さじ 2 砂糖大さ 糸こんにやくは、さるに入れて熱湯 じ 1 しようゆ小さじ % ) を回しかけ、長さを 3 ~ 4 等分する。 作り方 手でかるくこねるようにして、全体 豆腐は食べやすい大きさに切る ①わかめは水でもどして水けをきり、 がまとまってかるく粘りが出るまで えのきだけは根元を切り落としてほ 食べやすい大きさに切る 混ぜる。 ぐす。 ②きゅうりは両端を切って薄い輪切 土鍋に野菜を並べ、だし汁を入れて、 しめしは石づきを切ってほぐす りにする。塩少々を入れた水につけ、 火にかける。煮立ったら、つくねを 生しいたけは、軸を切り落とす しんなりしたら手でキュッと絞って スプーンで落として、 3 ~ 4 分煮る 水けをきる。 野菜やだし汁も適宜たしながら、ポ 3 三杯酢の材料を混ぜ合わせ、わか ン酢しようゆで食べる。つくねは必 めときゅうりにかけてあえる。 ずだしヾ煮立ってから落とすこと。 ( % 量で 10kcaI 塩分 0 . 39 ) ( % 量で 333kC 引塩分 2.09 ) 68

か、げ 皿 6000 円 / アートギャラリー・イ箸 1800 / 京王百貨店新宿店 20 82 3.3 また増える〒ーション ごゑちろん一ビ 4 ルにもびったり 鶏肉は、卵、調味料などと ともに手で充分にもみ込む。 もめはもむほと味かしみ込 むのはもちろん、ふつくら と柔らかく揚かる。 * 揚げ油の低温は 1 ~ 165 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮いてくる程度。 * 揚げ油の中温は 170 ~ 180 ℃。小麦粉を同量の水て溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度 もみ込む ホールに鶏肉と、片栗粉を除いたこ ろもの材料を入払手で約 1 分もむ。 片栗粉大さじ 3 を加え、全体が混さ るまでさらにもむ。 揚ける 材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ ころも 卵・ ・・ 1 個 片栗粉・ ・・大さじ 3 しようゆ ・大さい % ごま油 ・・小さじ 1 しようが・にんにくのすりおろし、 砂糖・ ・各小さじ % ・・小さじ % こしよう、うま味調味料・・各少々 揚げ油・ ・適宜 ・・ 2 枚 ( 6009 ) 切る 油を品 * に熱し、鶏肉にころもがか らむように 1 切れすっ入れる。まん べんなく揚がるように、ときどき鶏 肉の上下を返す。約 5 分揚げて鶏肉 が色づいたら、油の温度を中温 * に上 げ、こんがりとしたきつね色になる まで揚げる。油をきって皿に盛る。 89 鶏肉を約 4 cm 大に切る。

さはの みそ 男のうまいメモロ 白みそを使うと、 さばそのものの おいしさが味わえる 甘みがやや強い白みそを使うと、いっそうま ろやかなみそ煮になり、さばそのものの味を より味わえる。作り方は同じだが、みそカ坩 い分、砂糖を % 量くらいに減らして、甘みを 調節しながら作るほうがいい。林料王当苫の 味が、自分で作れるぞ。 ほっとなごむ、 懐かしおふくろの味 ・材料 ( 2 人分 ) ごぼう・ しようが・・・ みそ 砂・ ・・ 8cm ・・ 1 かけ ・大さじ 2 % ・・ % カップ ( 100CC ) 大さじ 1 % ・・・小さじ 1 25 水と酒を合わせて 煮立てる ライバンに水 1 カップ ( 200CC ) と : 要 . 三ノを 酒 % カップ ( 100CC ) を合わせ、中火に ! かけて煮立てる。 ・作り方 みそを溶き入れ、 しようがを加えて 煮る イ みそ大さじ 2 % を溶き入れ、しようが を加える。再びアルミホイルをのせ て 2 ~ 3 分煮る。 材料を切る さばは長さを半分に切り、皮目に十 文字の切り目を入れる。ごぼうは包 丁の背で皮をこそげ、長さを半分に してから縦 4 つ割りにする。しよう がは皮をむいて薄切りにする。 トキ 、 , 0 酢を加える フライバンを傾けながら、酢小さじ 1 を加えて、全体になじませる。 の酢がまろやかな味のポイント。 さはとコまうを 躡 3 入れる 煮立ったところに、さばを皮を下に して入払ごぼうも入れる。 4 砂糖を加えて煮る さばを裏返し、両面が白っぽくなっ たら砂大さじ 1 % を加える。さはが 隠れるくらいの大きさのアルミホイ ルを上にのせ、さばに煮汁がかぶる ようにフライバンを傾けながら、 3 ~ 4 分煮る。 22 弱火で煮る 嚼 焦がさないように弱火にし、ときど きスプーンで煮汁を全体にかけなが ら、 3 ~ 5 分煮る。 ( 1 人分 297kC 引塩分 2.39 )

大きな鍋にバター 40 9 を入れて弱火 で熱し、薄く切った玉ねきとにんに くを入れ、焦がさないように混ぜな がら、しんなりするまで炒める。 カレー粉を 炒める フライバンにカレー粉大さじ 4 を入 れて弱火で炒める。粉がさらさらと して、色が少し濃くなるまで炒める。 煙が出るまで炒めると香りがなくな るので注意する。これを、鍋に入れ て混ぜる。塩小さじ 1 とこしよう少 少をふる。 肉を焼く フライバンにバター 409 を入れて強 火で熱し、牛肉を入れる。片面をし っかり焼いたら、もう片面もまんべ んなく焼く。カレーに牛肉を加え、 3 ~ 4 分煮る。こ飯適宜にかけてい ただく。 カレー粉は弱火で炒めると 香りか立つ。これをカレー に加えることで、よりオリ ジナルなスパイシー味にな る。牛肉は長く煮込まない から、ジューシーなうまさ か残る。 切る 牛肉は 2 cm 角に切る。玉ねぎは両端 を切り落として、縦半分に切る。 3 個は縦に幅 3mm の薄切りに、 2 個は 2cm 四方に切る。じゃがいもは皮を むいて 4 つ ~ 6 つに、にんじんは皮 をむいて厚さ lcm の輪切りにし、大 きいものはさらに半分に切る。 炒める 材料 ( 6 ~ 8 皿分 ) 牛ももかたまり肉・ ・・ 5 個 玉ねき ・・ 3 個 じゃがいも・ ・・ 2 本 にんじん・ ・・ 2 かけ にんにく・ p 32 参照 ) トマト缶詰 ( 4009 入り、 ・・ 1 缶 ・・ 1 箱 カレールウ ( 1259 入り ) ・・ ・大さじ 4 カレー粉・ ・・ 2 個 固形スープの素・ ・・ 809 バター ・・小さじ 1 塩・ ・・少々 こしよう・ 炊きたてのこ飯 ・適宜 ・・ 8009 1 材料メモ にんにくを トマト缶詰を 入れる 水 7 % カップ ( 1 . 52 ) と固形スープの 素、トマト缶詰を缶汁ごと入れる。 煮立ったらアクを取り、カレールウ を入れてよく混せる。残りの玉ねき、 じゃがいも、にんじんを加えて、と きどき混ぜながら約 40 分者る 残ったカレーは、姿を変えて再登場。 っぷす カレーうどん 材料 ( 2 人分 ) スパイシービーフカレー・・ 2 カップ ゆでうどん・・ ・・ 2 玉 和風だしの素・ 各少々 しようゆ、塩・ 鍋に水 3 カップを沸騰させ、だしの 素適宜、しようゆ、塩各少々を入れ る。うどんを加えて 3 ~ 4 分煮て、 柔らかくなったらカレーを加え、再 び煮立たせる。 時間 熱量 塩分 1 10 488 4.7 分 一ヒレ - カレー粉 20 ~ 30 種のスパイスの粉末をミックスし たもの。炒や炒めもの、ドレッシング なと使いみちは多い。メーカーによって 少に香りが異なるので、好みのものを 探したい。 379 入りで 300 円くらい。 にんにくは皮をむき、包丁を当てて 上から押さえてつぶす カレースープ 材料 ( 2 人分 ) スパイシービーフカレー・・ 1 % カップ 固形スープの素・ セロリの茎の薄切り・ ・・・適宜 塩・・ ・・少々 トースト・・ 作り方 鍋に水 1 % カップを沸騰させ、固形ス ープの素 % 個を溶かす。カレーを加 えて混ぜ、塩少々をふる煮立った ら器に注き、、セロリの茎の薄切り適 宜を入れ、トースト適宜を添える。 器 1200 円、皿 1500 円 / 京王百貨店新宿店 時間一一熱量 塩分 を スプーン 1 0 円 / プランタン銀座リビン 上 グ館 3 F ラ・ポルチェラーナ・ビアンカ 5 2.2 171 分 9 7

家で作るときも、しめはやつはり メニュー 卵黄を混せなから食べる しば漬け炒飯 ①しは漬けは粗いみじん切りにする。 材料 ( 1 皿分 ) 中華鍋、またはフライバンに、ごま しは漬け・ 油大さじ 1 を熱してこ飯を入れ、ほ 削り節・ 温かいこ飯・ ぐすように強火で炒める。 ②しは漬け、削り節を入れて全体に ごま油・・ 混ぜ合わせる。まんべんなく混ぜな しようゆ・・ がら、 2 ~ 3 分炒める。 卵黄・ 3 しようゆ小さじ 1 を中華鍋のあい 刻みのり・・ ているところに入れて混ぜ合わせ、 火を止める。皿に盛り、真ん中に卵 黄をのせて刻みのり適宜を散らす。 ( % 量で 341 kcal 塩分 1 .49 ) ・・ひとつかみ 2 杯分 ・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・・・ 1 個分 ・適宜 しば漬けは 5 ~ 6 切れずつまとめて端か 皿 1600 円、スプーン 220 円、コースター 350 円、 ら細かく切る。包丁の根元を使うように 湯のみ 900 円 / リモン渋谷店急須 1700 円 / オ レンジハウス渋谷店 すると切りやすい。 器 3200 円 / マディ ピリッと辛いオイスタ - 焼きそば 材料 ( 1 皿分 ) 搾菜 ( びん詰 ) ・・・ ・・ 5 枚 にんにく・・ ・・・ % かけ 中華蒸し麺・ ・・ 1 袋 赤唐辛子 ・・ 1 ~ 2 本 オイスターソース ( P27 参照 ・大さじ 1 ねぎの白い部分・ 7 ~ 8 cm サラダ油・ ・大さじ 1 ①はみじん切りにする。にんに くは薄切りにする。赤唐辛子はヘた と種を取り、小口切りにする。ねぎ は長さを半分にし、縦に切り目を入 れてしんを取り除き、端から細切り にして、水にさらす ②フライバンにサラダ油大さじ 1 を 中火で熱し、にんにくを入れて炒め る。香りカ位ってきたら、中華蒸し 麺、、赤唐辛子と水大さじ 2 を 加え、ほぐすようにして炒める。 3 オイスターソース大さじ 1 を加え て全体に炒め合わせ、火を止める。 ねぎはしんを取り除いて切り目のところ 器に盛り、ねぎをのせる。 で開き、平らに広げてから細切りにする ( % 量で 228kC 引塩分 1 . 59 ) と切りやすい。 55 ポリューム