・材料 ( 2 人分 ) ・各大さじ 1 豚薄切り肉 ( 赤身 ) ・・ 各少々 ピーマン・・ たけのこの水煮 ・大さじ 1 % ねぎ・ ・大さじ 1 ・・小さじ 1 時尸 ・・大さじ 2 20 肉の下味 酒、片栗粉・ 塩、こしよう・・ 合わせ調味料 しようゆ・ 酒・ 砂糖・ 片栗粉・ サラダ油・ ・・ 4 個 ピーマンを なを加える たけのこ、ピーマンを加えて、油が全 、体に回るまで、ざっと炒め合わせる。 1 7 合わせ調味料を 合わせ調味料をもう一度かき混ぜ、 鍋のまわりから、大きく円を描くよ うにして加える。 全体を混せ合わせる へらで下から大きく混ぜ返しながら 炒める。調味料がからんたら、火を 止めてすぐに皿に盛る。 ( 1 人分 254 kcal 塩分 2.39 ) ・ 709 ・・ 12cm 分 ・作り方 、、材料を切る 豚肉は幅 6 ~ 7mm の細切りにする ピーマンは縦半分に切ってへたと種 を取り除き、横に幅 4 ~ 5mm の細切 りにする。たけのこは縦に薄切りに してから、縦に幅 2 ~ 3mm の細切り にする。ねぎは、粗みじんに切る ( 薄 い輪切りにしてから刻む ) 。 豚肉に 下味をつける 片栗粉大さじ 1 を水大さじ 2 と合わ せて溶く。肉をポールに入れ、酒大 さじ 1 、塩、こしよう各少々を加える 水溶き片栗粉を 2 ~ 3 回に分けて加 えながら、指でかるくもむようにし て、肉が柔らかくなるまで混ぜる。 合わせ調味料を の 作る 片栗粉小さじ % を水大さじ 2 と合わ せて溶く。しようゆ大さじ 1 % 、酒大 さじ 1 、砂糖小さじ 1 を合わせ、水 溶き片栗粉を加える。 、男のうまいメモロ 歯こたえシャキシャキッ / の 炒めものは強火が作る 炒めものを作るときは、強火で一気に / 」を忘れるべ からす。中華鍋を煙カ咄るまでから焼きし、油を入れ て鍋全体になじませる。材料を加えたら、強火のまま、 手早く仕上げよう。余熱でどんどん火が通るので、で きたらすぐに皿に盛るのも、シャキッとさせるコツ。 5 も ねきを加える ねぎを加え、ひと混ぜする。 6 3 ノトを 豚肉を炒める 中華鍋を強火でよくから焼きし、サ ラダ油大さじ 2 ~ 3 を入れてなじま せる。油があまり熱くならないうち に豚肉を入れ、菜箸で手早くほぐし ながら、肉の色が変わるまで炒める。 7 2 / ン

・材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 豚ひき肉・ ねぎ・ にんにく・・ トウノ ( ンジアン 豆板醤 片栗粉・ サラダ油・ しようゆ・ 25 酒・ 分 砂 こしよう・ 材料メモ 豆板 片栗粉 主に、とろみをつけるときに、水で溶 そら豆を原料とするみそに、唐辛子 を加えた . 辞子みそ。中国料理で辛 いて使う。たいていは馬鈴薯 ( じゃが みを出すのに使う。炒めものに加え いも ) でんぶんである。鶏のから揚げ に使うと、さっくりとしたロ当たり たり、焼きとりなどに画妾つけても に揚がる。 300 望入り 100 円くらい。 美味 , 1309 入り 290 円くらい。 ・・ 1 丁 ・・ 1 かけ ・・・小さじ 2 ・・・小さじ 1 % ・大さじ 2 ・大さじ 1 % ・大さじ 1 ・・・小さじ 1 ・少々 材料を切り、 水溶き片栗粉を作る 豆腐は厚さを半分にし、 2 cm 角に切 る。ねぎは粗みじんに切る ( 薄い輪 切りにしてから刻む ) 。にんにくはみ じん切りにする。片栗粉小さじ 1 % は同量の水で溶いておく。 中華鍋を \ よくから焼きする 2 中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで こでよくから焼き から焼きする。 しないと、焦げついて、うまい麻婆 豆腐はできない。これは中華の基本。 \ ひき肉を、 脂が出るまで炒める サラダ油大さじ 2 を入れて中華鍋全 ・体によくなじませる。ひき肉を入れ て、強火のまま、ほぐしながら炒め る。全体にかるく焦げ目がつき、肉 から脂がにじみ出てくるまで炒める のがポイントだ。 にんにく、豆板醤を 香りか出るまで炒める にんにくと豆板醤小さじ 2 を加え、 ひき肉と合わせて、香りが立つまで 炒める。 ・・・ 1009 ・作り方 豆腐を加える ぐっぐっと煮立ってきたら豆腐を加 男のうまいメモロ おたまじゃくしが、 計量スフーンに早変わり 材料表のなかにはよく、大さじ〇、小さじへ OOcc 、などと出て いるが、毎度毎度言糧スプーンや計量カップで量ってもいられない。 ならば、おたまじゃくしで量ってしまえばいいのカこふたん吏って いるおたまで、大さじ、小さじがどのくらいになるかの目安を覚え ておく。これでめんどうがらずに料理できるというわけだ。 調味して煮る しようゆ大さじ 1 % 、酒大さじ 1 、 砂糖小さじ 1 、こしよう少々を加え る。弱火にし、 4 ~ 5 分くつくっと 煮る。 ねきを入れて 強火にする ねぎを加え、火を強火に戻す。ねぎ を加えたら、かき混ぜないこと。 水溶き片栗粉で とろみをつける - 水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、 様子をみながら 3 ~ 4 回に分けて加 える。加えるたびに全体を混ぜ、豆 腐と煮汁をからませてとろみをつけ ( 1 人分 368kC 引塩分 2.69 ) 5 湯を注ぐ 湯 1 % カップ ( 250CC ) を注き入れる。 7 0

か、げ 皿 6000 円 / アートギャラリー・イ箸 1800 / 京王百貨店新宿店 20 82 3.3 また増える〒ーション ごゑちろん一ビ 4 ルにもびったり 鶏肉は、卵、調味料などと ともに手で充分にもみ込む。 もめはもむほと味かしみ込 むのはもちろん、ふつくら と柔らかく揚かる。 * 揚げ油の低温は 1 ~ 165 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮いてくる程度。 * 揚げ油の中温は 170 ~ 180 ℃。小麦粉を同量の水て溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度 もみ込む ホールに鶏肉と、片栗粉を除いたこ ろもの材料を入払手で約 1 分もむ。 片栗粉大さじ 3 を加え、全体が混さ るまでさらにもむ。 揚ける 材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ ころも 卵・ ・・ 1 個 片栗粉・ ・・大さじ 3 しようゆ ・大さい % ごま油 ・・小さじ 1 しようが・にんにくのすりおろし、 砂糖・ ・各小さじ % ・・小さじ % こしよう、うま味調味料・・各少々 揚げ油・ ・適宜 ・・ 2 枚 ( 6009 ) 切る 油を品 * に熱し、鶏肉にころもがか らむように 1 切れすっ入れる。まん べんなく揚がるように、ときどき鶏 肉の上下を返す。約 5 分揚げて鶏肉 が色づいたら、油の温度を中温 * に上 げ、こんがりとしたきつね色になる まで揚げる。油をきって皿に盛る。 89 鶏肉を約 4 cm 大に切る。

スペアリ ねぎのし とろり骨つき ・材料 ( 2 人分 ) ・・ 6 本 ( 3009 ) スペアリブ・・ ・・ 2 本 スペアリプを ねぎ・ ・・ 1 かけ しようが・・ 焼きつける スペアリプの下味 ・・片栗粉大さじ 1 % 酒、塩、こしよう各少々 中華鍋を強火でよくから焼きし、サ 煮込み用調味料 ラダ油大さじ 2 を入れてなじませる。 ・・・しようゆ大さじ 1 % 酒大さじ 1 酢小さ 煙が立ってきたら、スペアリブを入 じ 2 砂小さじ 1 % こしよう少々 サラダ油・ 大さじ 2 払全体がきつね色になるまで規き ・・小さじ 2 ごま油 つける。 ねき、しようがを 加える ねぎ、しようがを加え、 香りが立つまでさっと 炒める。 、、第 5 熱湯を注ぐ 熱湯 1 % カップ ( 350CC ) を注き入れる。 調味し、アクを 取りながら煮る 煮込み用調味料を加え る。中火にし、おたま じゃくしでアクを取り ながら 5 分ほと煮る。 スペア 下味をつける スペアリプに酒、塩、こしよう各少 少をふってからめる。片栗粉大さじ 1 % を全体にまぶし、 1 本すっギュッ と握ってなじませる。 20 耐熱皿 1 0 円 / 丸井インサルーム渋谷 ・作り方 ふたをして煮る ふたをして、弱火で 10 分ほど煮る。 このときのふたはスペアリプにすっ ぼりかぶるものなら、どんなもので も 0 KO 1 材料を切る ねぎは長さ 6 cm のぶっ切りにする。 しようがは皮をむいて薄切りにする。 こま油を回し入れる 煮汁がほぼ煮つまってきたら、鍋の まわりからごま油を回し入れ、仕上 げの香りづけをする。強火に戻し、 全体をかるく混ぜてからめる。 ( 1 人分 620kC 引塩分 2.39 )

明太子はさっと炒めるのかポイント 豆腐の一 明太子バ。アのせー 材料 ( 2 人分 ) 帛豆腐 辛子明太子 ・・・ % はら ・大さじ % / ヾター レモン・・ 万能ねぎの小口切り・ ・適宜 ①豆腐を温めている間に、フライバ ンを中火で熱してバター大さじ % を 豆腐は厚みを半分にして、 % 丁用意 入れ、溶けてきたら明太子を加える。 する。レモンはくし形に切る。明太 木べらで混ぜ合わせ、全体にほぐれ 子は皮の部分に包丁で縦に切り目を てやや白くなったら火を止める。 入れ、スプーンで中身をかき出すよ ②皿に豆腐をのせ、明太子をのせて、 うに取り出す ( 明太子 1 はらは、 2 つ 万能ねぎを散らす。レモンを絞って、 皿 2500 円み / 暮らしのうをわ の袋がくつついたものをさすので、 温かいうちに食べる こでは袋 1 つ分を使う ) 。 ( 1 人分 106kC 引塩分 1 . 49 ) 肉のとろみかうまい かぶと牛肉の簡単煮もの… 材料 ( 2 人分 ) 力、応 ( ・ 牛薄切り肉 ( 焼き肉用 ) ・・ 薄ロしようゆ・ 砂糖・ みりん・・ ( または和風だしの素・ 片栗粉、わさびのすりおろし・ かぶは、茎を 1 cm 残して切り、 中心から茎に向かって、縦に をむいて、縦半分に切る。水に翠、 10 分さらし、アクや茎の間の泥 を落とす。鍋に煮汁の材料 ( だ、 しの素を使うときは水 2 カップ うすくち も ) を入れ、煮立ったらかぶを 入れて、中火で 1 0 ~ 1 5 分煮る。 ・・ 2 個 ・・ 6 枚 ( 1009 ) ・・大さじ 1 ・大さじ % ・・大さじ % ・小さじ % ・・ 2 カップ ・・小さじ % ) 辷わシマ うすくち かぶを煮ている間に、ホールに 材料メモ 片栗粉適宜を入れ、肉の両面に 、ロしうゆ まぶす。 部甬のしようゆ ( 濃ロ 肉はかるくはたいて余分な粉を よりも色や香りが抑え られている。素材に色 払う。かぶに竹串を刺して、す や香りをあまりつけた っと通るようになったら、肉を くないときに使う。塩 入れ、色が変わったら火を止め 分は部甬のしようゆよ る。器に盛り、わさびを添える。 りもやや強い。 500m2 入 ( 1 人分 111kC 引塩分 1 . 59 ) りで 200 円くらい。 鉢 2800 円 / 暮らしのうつわ 46

コンビニは男の味方だ ! 超簡単 スビ - ドクッキング 101 麻婆豆腐うどん 102 から揚げ丼 103 いかフライ炒飯 104 肉野菜炒めこ飯 104 キムチ炒飯 105 コーンとソーセージのスパゲティ 106 かにかまとわかめのスパゲティ 107 油揚げカナツへ 108 ヘーコンホテト 108 鮭マヨネーズ冷ややっこ 109 搾菜とのりのやっこ 109 チーズトーストスティック 109 誰にも負けない 自慢の一品 こ飯 豚バラ照り焼き丼 親子丼 とんカッ カッ丼 ソースカッ丼 カッサンド ビーフカッ 鶏から揚げ 焼き豚卵炒飯 ひき肉レタス炒飯 ハムしようが炒飯 オムライス ビーフしようゆオムライス スパイシービーフカレー カレーうどん 60 カレースープ 激辛チキンカレー この技でこのうまさ ザーサイ 78 ・・ 44 何倍にも役に立つ ! ・・ 54 日本一のでつかい胃袋 ! 包丁を選ぶ 便利なわき役小道具 材料メモ アンチョビー 薄ロしようゆ・ オイスターソース・ オリーブ油・ 片栗粉・ カレー粉・ 強力粉・ クリームチーズ・ 桜えび・ サフラン・・ 甜麺醤・ 豆板醤・ トマト缶詰 生バン粉と部甬のバン粉・ バブリカ・ 棒棒鶏のたれ・ ビーナツツバター マスタード・・ 道具メモ 中華おたま・ / ヾ工 . リ・ヤノヾン・・ 5