ビえ リび 辛と スキ バム テの プを熱っ キムチと豆板醤でダフルのビリ辛ひとくち 食べたらふたくち、みくち、あと引くうまさ キムチを加えてさっと炒め合わせ、豆板小切れていないものは幅 2 ~ 3cm に切る。むき さじ 1 を加えて混ぜる。 ゆで上がったスバケティの水けをきって入れ、フライバンにごま油大さじ 2 を入れて中火で あさつきを加えて強火にし、全体をよく混ぜ熱し、水けをよくきったむきえびを入れて赤 合わせる。 ( 1 人分 675kC 塩分 5.49 ) く色か変わるまで炒める。 ・材料 ( 2 人分 ) スパゲティ・ ・・・ 2009 むきえび ( 生、または冷凍 ) ・・・・・・ 3009 市販の白菜キムチ・ ・・・ 2009 あさつき ( なけれは万能ねぎ ) 豆板 ( P 10 参照 ・・ 5 ~ 6 本 ・・・小さじ 1 ・大さじ 2 40
材料メモ / 」崚粉からっくる中国の甘みそ。回 鍋肉だけでなく、いろいろな炒めも のの味つけに使える。また、生野菜 などにつけ、ディップとして使って も。 1309 入り 290 円くらい。 ※甜麺がないときは、やはりみその一種である 豆板と、砂壅、しようゆで味つけをしよう。辛 みがピリリときいて、違ったうまさが楽しめる。 ・材料 ( 2 人分 ) 豚バラ薄切り肉 ( 厚めのもの ) ・・・ キャベツの葉・ ピーマン・・ ねぎ・ しようゆ、酒・ ・作り方 イエンスンジ〒ン ・・ 1509 ・・ 2 ~ 3 枚 ・・ 2 個 ・・当本 ・・ 1 かけ ・大さじ 1 ・・・小さじ 2 ・・大さじ 3 各大さじ 1 ・・・少々 ・ ~ も材料を切る キャベツは手で大きめの一口大にち きる。ピーマンは縦半分に切り、ヘ たと種を取り除いて、さらに斜めに 半分に切る。ねきは幅 1 cm の斜め切 りにし、にんにくは薄切りにする。 ヾ豚肉をゆでる 中華鍋に深さ半分くらいまで水を入 れて、強火にかける。沸騰したら肉 を入れ、ほぐしながらさっとゆでて 取り出し、水けをきる。ゆで汁は、 別の鍋やボールに移し、アクを取っ てスープとして使おう。 豆板、甜麺醤を 加える 肉を端に寄せ、油の中に豆板醤小さ じ 2 、甜麺醤大さじ 1 を加え、肉に からめるように炒める ねき、にんにくを 加える 甜麺と豆板醤が肉全体にからんた ら、ねぎ、にんにくを加え、香りを 出す。 キャベッ、ピーマンを ソな、 7 戻し入れる 香りが立ってきたら、キャベッ、ピ ーマンを鍋に戻し入な下から大き く混ぜ返しながら炒め合わせる。 調味する すぐにしようゆ、酒各大さじ 1 、 しよう少々を加え、下から大きく混 ぜ返しながら炒める。キャベツがし んなりしすぎないうちに火を止め、 すぐに皿に盛る。 ( 1 人分 410kC 引塩分 2.49 ) キャベッ、 ピーマンを炒めて 取り出す 、 " ・ - 鍋をさっと洗って水けを拭き、強火 でよくから焼きする。サラダ油大さ 0- 、、一し 1 を入れてなじませ、キャベッ、 ピーマンを入れて大きく炒め、全体 ' に油が回ったら、皿に取り出す いろいろ使えるかたまり肉をゆでよう・スゝに。 ) 。 をい部分とともにゆで、薄切りすると、なおおいしく、的。 5009 の肉なら、ゆで時間は弱火で 15 分くらい。竹串を刺してみ て、血の混じった肉汁カ咄なくなるまでを目安にしよう。ゆで 汁はうま ~ いスープにして、残りの肉は、おつまみにしたり、 ほかの味つけて炒めたりと、おおいに活躍させたい。 ま 豚肉を炒める 鍋にサラダ油大さじ 2 をたし、豚肉 を入れて、かるく焦げ色がつくまで 炒める。 7 9
・材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 豚ひき肉・ ねぎ・ にんにく・・ トウノ ( ンジアン 豆板醤 片栗粉・ サラダ油・ しようゆ・ 25 酒・ 分 砂 こしよう・ 材料メモ 豆板 片栗粉 主に、とろみをつけるときに、水で溶 そら豆を原料とするみそに、唐辛子 を加えた . 辞子みそ。中国料理で辛 いて使う。たいていは馬鈴薯 ( じゃが みを出すのに使う。炒めものに加え いも ) でんぶんである。鶏のから揚げ に使うと、さっくりとしたロ当たり たり、焼きとりなどに画妾つけても に揚がる。 300 望入り 100 円くらい。 美味 , 1309 入り 290 円くらい。 ・・ 1 丁 ・・ 1 かけ ・・・小さじ 2 ・・・小さじ 1 % ・大さじ 2 ・大さじ 1 % ・大さじ 1 ・・・小さじ 1 ・少々 材料を切り、 水溶き片栗粉を作る 豆腐は厚さを半分にし、 2 cm 角に切 る。ねぎは粗みじんに切る ( 薄い輪 切りにしてから刻む ) 。にんにくはみ じん切りにする。片栗粉小さじ 1 % は同量の水で溶いておく。 中華鍋を \ よくから焼きする 2 中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで こでよくから焼き から焼きする。 しないと、焦げついて、うまい麻婆 豆腐はできない。これは中華の基本。 \ ひき肉を、 脂が出るまで炒める サラダ油大さじ 2 を入れて中華鍋全 ・体によくなじませる。ひき肉を入れ て、強火のまま、ほぐしながら炒め る。全体にかるく焦げ目がつき、肉 から脂がにじみ出てくるまで炒める のがポイントだ。 にんにく、豆板醤を 香りか出るまで炒める にんにくと豆板醤小さじ 2 を加え、 ひき肉と合わせて、香りが立つまで 炒める。 ・・・ 1009 ・作り方 豆腐を加える ぐっぐっと煮立ってきたら豆腐を加 男のうまいメモロ おたまじゃくしが、 計量スフーンに早変わり 材料表のなかにはよく、大さじ〇、小さじへ OOcc 、などと出て いるが、毎度毎度言糧スプーンや計量カップで量ってもいられない。 ならば、おたまじゃくしで量ってしまえばいいのカこふたん吏って いるおたまで、大さじ、小さじがどのくらいになるかの目安を覚え ておく。これでめんどうがらずに料理できるというわけだ。 調味して煮る しようゆ大さじ 1 % 、酒大さじ 1 、 砂糖小さじ 1 、こしよう少々を加え る。弱火にし、 4 ~ 5 分くつくっと 煮る。 ねきを入れて 強火にする ねぎを加え、火を強火に戻す。ねぎ を加えたら、かき混ぜないこと。 水溶き片栗粉で とろみをつける - 水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、 様子をみながら 3 ~ 4 回に分けて加 える。加えるたびに全体を混ぜ、豆 腐と煮汁をからませてとろみをつけ ( 1 人分 368kC 引塩分 2.69 ) 5 湯を注ぐ 湯 1 % カップ ( 250CC ) を注き入れる。 7 0
。新”月第屋膕 箸 300 円 / オレンジハウス渋谷店 の素 ◆、のう 新で メな 材料 ( 1 人分 ) 市販の麻婆豆腐の素 ( 3 人分用のも ・・ 1 袋 絹ごし豆腐 ・・ 1 玉 ゆでうどん・ ・・ひとつかみ ( 5 の 乾燥ねぎ・ 好みで豆板醤 ( P 10 参照 ・適宜 トウバンジアン 麻婆豆腐の素と 豆腐を煮立てる 鍋に麻婆豆腐の素と水 500CC を入れ て中火にかける。沸騰したら、 をまるごと加えて、 2 ~ 3 分 : る。 うどんは湯をかけてほぐ 上げて水けをきる。 とろみをつける とろみの素がついていら、水 しグと混ぜ合わせ箸で混ぜなが ら、鍋に加えるついていない場合 はそのまま . ざるに うどんを入れる 再び煮立ってきたら、うどん、乾燥 ねぎを鍋に加え、 1 ~ 2 分煮てうど んを温める。うどんとスープをどん ぶりに入払豆腐はスプーンでざっ とくずしてのせる。好みで豆板を 添える。 熱量 塩分 時間 8 519 5.5 kcal 7 02
コンビニは男の味方だ ! 超簡単 スビ - ドクッキング 101 麻婆豆腐うどん 102 から揚げ丼 103 いかフライ炒飯 104 肉野菜炒めこ飯 104 キムチ炒飯 105 コーンとソーセージのスパゲティ 106 かにかまとわかめのスパゲティ 107 油揚げカナツへ 108 ヘーコンホテト 108 鮭マヨネーズ冷ややっこ 109 搾菜とのりのやっこ 109 チーズトーストスティック 109 誰にも負けない 自慢の一品 こ飯 豚バラ照り焼き丼 親子丼 とんカッ カッ丼 ソースカッ丼 カッサンド ビーフカッ 鶏から揚げ 焼き豚卵炒飯 ひき肉レタス炒飯 ハムしようが炒飯 オムライス ビーフしようゆオムライス スパイシービーフカレー カレーうどん 60 カレースープ 激辛チキンカレー この技でこのうまさ ザーサイ 78 ・・ 44 何倍にも役に立つ ! ・・ 54 日本一のでつかい胃袋 ! 包丁を選ぶ 便利なわき役小道具 材料メモ アンチョビー 薄ロしようゆ・ オイスターソース・ オリーブ油・ 片栗粉・ カレー粉・ 強力粉・ クリームチーズ・ 桜えび・ サフラン・・ 甜麺醤・ 豆板醤・ トマト缶詰 生バン粉と部甬のバン粉・ バブリカ・ 棒棒鶏のたれ・ ビーナツツバター マスタード・・ 道具メモ 中華おたま・ / ヾ工 . リ・ヤノヾン・・ 5
を販のたれってけっ : 【 / 」な調味料を加えて、上手 ~ 自分 ' み。 ・材料 ( 2 人分 ) ス / ヾケティ・ 鶏胸肉・ きゅうり・ ・・ 1 本 ねぎ ( 白い部分 ) ・・・ 鍋に湯を沸かす。沸騰したら塩を加 貝割れ菜・ ・・ % バック え、スパゲティを入れてゆではじめ、 市販の棒棒鶏のたれ・ ・大さじ 3 表示時間より 1 分長くゆでる。 しようゆ・ ・・小さじ 2 きゅうりは両端を切り落として長さ ごま油・ ・・小さじ 1 を 3 等分し、それぞれ幅 3 mm の薄切 りにして重ね、細切りにする。ねき ・少々 はしらがねぎにする ( 下記参照 ) 。貝 割れ菜は根元を切る。 、器各 1700 円 / 私の部屋銀座店 。いゲティ 鶏肉の粗熱か取れたら、手で小さく ほぐし、棒棒鶏のたれ大さじ 1 、し ようゆ小さじ 1 を加えてあえる ・・・ 2009 ・・ 1 枚 ( 2009 ) ボールにラを醐蒲し、 1 分長くゆ でたスバケティを、ル k で洗って粗 熱を取ってから、ポールに入れてよ く冷やす。柔らかめにゆでたスバケ ティをよく冷やすと、コシが出る スバケティの水けをよくきって 0 ( ペーバータオルなどで拭くと よい ) 、棒棒鶏のたれ大さじ 2 、 しようゆ、ごま油各小さじ 1 を 加えてあえる。 きゅうりとねぎの水けをよくき 7 る器にスバケティを盛って、 きゅうり、ねぎ、鶏肉をのせ、 貝割れ菜を飾る。 ( 1 人分 687kC 塩分 4.39 ) ポールにたつぶり水を入れ、きゅう りとねきをさらしておく。 材料メモ 香味野菜や、芝麻醤 ( いりごまをよくす り、植物性の油で溶いた調味料 ) を混ぜ 合わせて作る。市販のものは、すでにそれ らが配合されていて、メーカーによって 甘みなとが違うので、自分の好みのもの を探したい。 1009 入りで 200 円くらいから。 に 3 ~ 4 本入れる。耐熱の容器に入 ねぎは縦に切り目を入れて開き、 れて酒少々をふり、ラップをかけて しんを取り除く。長さを 3 等分 し、それぞれを広げて重ね、端 電子レンジで 3 分 30 秒加熱する。余 から幅 1 ~ 2 mm の細切りにして 熱でも肉に火を通すため、ラップを 水にさらす したままさます。
吟醸だ十五年だと一一 = ロう人が ノンアルコールだとウーロン茶かジュース。 残念だな。 大塚へバレッ / 大塚製薬 お酒を飲む人も、飲まない人も。 グレメなドリンク、シンビーノジャワティストレート。 DT E ^ クルメの時代でお酒の銘柄にこたわる店もふえてきましたね。でも飲めない人、飲み たくない人もいま魂そんな時シンヒーノシャワティストレート。良質のシャワ産茶葉 を IOO % 使用。無糖、無着色、低カフェインのナチュラルなティて魂カロリーはわすか lkca レ 100mQ 。飽きのこない味でとんな料理にもよく合う、新しい食中トリンクて魂 トトト STRAIGHT 350m ー ・シンヒノジャワティストレート 350 ビン希望小売価格 107 円 ( 税別 ) ・シンヒノジャワティストレート 340 缶希望小価格 107 円 ( 税別 ) 定価 980 円 ( 本体凾雑誌 62241 ー 27 T 1 0 6 2 2 4 1 2 7 0 9 8 6
アメニティテサイン企業 Dal KEn キッチンに、窓のある家事ルーム、ビューステー ションをプラス。 さあ、家事は家族のそばで、楽しくやりましよ。 毎日毎日、炊事に、洗たくに、掃除に ヤになっちゃう。 でもやらないわけにはいかないし、やるんだったら楽しくやりたい。家族が集まる場所で、 おしゃべりしたり、笑ったりしながら。だって家族のための家事だもの。 ヒ・ユーステーションは、家族の顔が見える家事ルーム。キッチンにいながら、 炊事や洗たく、アイロンかけなど、家事全般がこなせます。 見せたくないときはロールスクリーンと扉でカバー 家事は家族のそばで。それがビューステーションのあるキッチンです。 ビューステーションはキッチンシステム・ダインドールメッセの具体形 住まいと深い関係にある DA I K E N ならではのアイデアです。 大建工業株式会ネ 1 資料請求は〒 530 大阪市北区中之島 2 ー 3 ー 18 営業企画室まで。 d a ー n d 0 ー m e S S e ココカゞビューステーション
協力店 I. C. L. by Sazaby ・・ 03 ー 5412 ー 1 840 アートギャラリー・イヴ・・ 伀 03 ー 3710 ー 3090 アル・ジャプル・・ 03 ー 3702 ー 7201 オレンジハウス渋谷店・ 03 ー 3477-5941 暮らしのうつわ花田・ 03 ー 3262 ー 0669 グランデール・ 03 ー 3463 ー 7519 京王百貨店新宿店・ 谷 03 ー 3342 ー 211 1 代 テープルギャラリープティック 陶苑もぎ・ 谷 03-3407-0513 東急ハンズ池袋店・ 03 ー 3980-6111 東急ハンズ渋谷店・ 03 ー 5489 ー 51 1 1 陶屋・・ 03 ー 3499 ー 1 081 ファーマーズテープル・・ 03 ー 3404-3684 F. 0. B COOP 03 ー 3446 ー 5332 プランタン銀座 03 ー 3567 ー 0077 03 ー 3498 ー 2971 マディ・・ 丸井インサルーム渋谷・ 釉遊人・ 谷 03 ー 3794 ー 1 731 ゆとりの空間・ 谷 03 ー 3724 ー 8811 谷 03 ー 3845 ー 4040 ユニオン・コマー - ス・・ リモン渋谷店・ 03 ー 3477 ー 5885 私の部屋銀座店 谷 03 ー 3575 ー 2370 和の器田窯・ 03 ー 5828 ー 9355 ※商品の価格、在庫等は 1996 年 1 月 17 日現在のものです。 価格の変更、在庫切れの際はご了承くたさい。 ORANGE PAGE B00 灯 男が作る男が食べたい基本の料理 1996 年 2 月 20 日第 1 刷発行 1996 年 4 月 10 日第 3 刷発行 発行所株式会社オレンジページ 〒 104-08 東京都中央区銀座 6 ー 2 ー 1 銀座 OMC ビル 電話ご意見ダイヤル 03-3573 ー 5790 編集部 03 ー 3573 ー 5806 販売部 03 ー 3573 ー 5829 広告部 03 ー 3573 ー 5823 発行人鑞山イ夋ー 編集人中村裕子 印刷所株式会社東京印書館 Printed in Japan 本誌記事の無断転載を禁じます。 落丁、乱丁が万一ごさいましたら、小社販売部あてに お送りくたさい。送料小社負担てお取り替えいたします。 0 0 谷 03 ー 3476 ー 1238 谷 03 ー 3464 ー 0101 3
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