切り干し大根の煮もの 切り干し大根のほのかな甘みを生かして、 味つけは控えめにします。 小さなおかす 和風

切り千し大根の煮もの 切り干し大根・ 油揚げ・ にんじん・ 煮汁 水 みりん・ しようゆ 砂糖 00 宿 材料 ( 作りやすい分量※ ) ※これ以上、煮汁や材料の量を減らす と焦げやすくなるので、 2 人分よりもや や多めの、作りやすい分量で表示して います。一度に食べきれない場合は、 密閉容器に移して冷蔵庫へ。 5 ~ 6 日 保存できます。 ・ 30g ・・ 1 枚 ( 約 30g) 5cm ( 約 30g) ・・ 1 カップ 大さじ 2 大さじ 1 % ・・小さじ 1 切リ干し大根はよく洗ってから、水でもどします。 水が汚れるまで、しつかリともみ洗いすることで、 乾物特有の臭みが抜け、風味よく仕上がリます。 3 直径約 24cm のフライ バンに煮汁の材料を 入れ、中火にかける。煮立 ったら切り干し大根を加 え、菜箸でさっとほぐす。さ らににんじん、油揚げを加 え、上下を返すようにして 混ぜてから、表面をならす。 ここが コツ竺」 切り干し大根は大きめ のポールに入れ、かぶ るくらいの水をはる。手の ひらで強くつかむようにし ながら 30 秒ほどもみ洗い し、水がにごってきたらざる に上げ、水けをしつかりと 絞る。ポールに残った水を 捨て、水 2 カップと切り干 し大根を入れてさっと混 ぜ、そのまま 15 ~ 20 分お いてもどす。 切り干し大根をもどし 2 ている間に、ほかの材 料を切る。にんじんは皮を むき、縦にせん切りにする。 油揚げはざるに入れ、ぬる ま湯を回しかけて水けを絞 り、縦半分に切ってから横 に幅 1 c m に切る。太めの 切り干し大根 1 本を手にと り、親指のつめで押してみ て、ラクにちぎれれば中ま で完全にもどった状態。ざ るに上げ、水けをしつかり と絞る。 コツを押さえてもう 1 品 ひき肉と、オイスターソースの うまみで、こくのある煮ものに 切り千し大根の そほろ煮 材料 ( 作りやすい分量 ) 切り干し大根 30g 豚ひき肉 80g にん じん 5cm ( 約 30g ) 煮汁 ( 水 1 カップご ま油小さじ 1 オイスターソース大さじ 1 % 作り方 「切り干し大根の煮もの」の作り方を参照 し、油揚げをひき肉に替えて同様に作る。 ただし、煮汁が煮立ったらひき肉を加え、 菜箸でさっとほぐしてから、切り干し大根、 にんじんを加えるようにする。 ( 全量で 348kca に塩分 4.4g ) ペーバータオル 1 枚を 水でぬらしてかるく絞 り、全体をおおうようにして かぶせ、さらにふたをして 弱火で 15 分ほど煮る。 5 ふたとペーパータオル を取り、フライバンを 傾けてみて、煮汁が少した まる状態になったら火を止 める。そのまま 15 分ほどお いてから、器に盛る。 ( 全量で 329kca に 塩分 4. lg ) こで、中まできちんともどして おくことで、ふつくらと柔らかな ロ当たりに仕上がり、味もよく なしみます。 落としふたとふたを両方することで、 水分が一気に蒸発することがなく、 少ない煮汁でもまんべんなくいきわ たります。 130

0 マヨサラダ・・ 小さいおかず ・野菜 いんげんのごまあえ☆ 枝豆の塩ゆで・・ 枝豆のにんにくじようゆ漬け・・ かぼちゃの煮もの☆ カレー風味のコールスロー ( キャベッ ) ☆ ・・・ 114 ・・・ 122 ・・・ 144 ・・・ 116 ・・・ 120 ・・・ 118 ・・・ 126 ・・・ 144 ・・ 126 ・・・ 124 ・・・ 142 ・・・ 138 ・・・ 138 ・・・ 116 ・・・ 136 ・・・ 140 ・・・ 132 ・・ 132 ・・・ 146 ・・・ 146 ・・・ 114 ・・・ 22 ・・・ 112 ・・・ 112 ・・・ 142 ・・・ 118 ・・・ 136 ・・ 140 ・・・ 20 ・・・ 120 ・卵 だし巻き卵☆ 茶碗蒸し・ べーコンエッグ・ 目玉焼き・ ・乾物 切り干し大根のそぽろ煮☆ 切り干し大根の煮もの☆ ひじきの煮もの☆ べーコン入りひじきの煮もの☆ 汁もの あさりのみそ汁・ かきたま汁・・ キャベツのみそ汁・・ けんちん汁・・ さつま汁・ 卵と豆腐のピリ辛スープ・・ 長いもとさつま揚げのけんちん汁・・ 豚汁・・ みそ汁・・ ・・・ 150 ・・・ 166 ・・・ 165 ・・・ 148 ・・・ 148 ・・・ 130 ・・・ 130 ・・・ 128 ・・・ 128 ・・・ 154 ・・・ 156 ・・・ 152 ・・・ 160 ・・・ 158 ・・・ 156 ・・・ 160 ・・・ 158 ・・・ 152 にんじん & クリームチーズ / 大根 & しようが / ほうれん草 & らっきよう / トマト & / ヾセリ 水菜 & にんにく / セロリ & ツナ サニーレタス & かにかま / きゅうり & ゆで卵 0 スープ煮・ プロッコリー & べーコン じゃがいも & 粒マスタード ・・・ 151 きゅうりとわかめの酢のもの・・ きんびらごぼう☆ 小松菜の白あえ・・ 五目豆 ( にんじん、れんこん ) ・・ コールスロー ( キャベッ ) ☆ さつま揚げ入り五目豆 ( にんじん、れん一 里いもの煮もの・ シーサーズサラダ ( レタス ) ・・ 新じゃがのフライドボテト☆ 新じゃがのポテトサラダ☆ そら豆の塩ゆで・ たこときゅうりの酢のもの・・ 中華風ポテトサラダ☆ ツナキャベッ入りマカロニサラダ☆ 菜の花とハムのマヨネーズあえ☆ 菜の花の辛子あえ・ 白菜の浅漬け・・ 白菜のピリ辛あえ・ フライドボテト☆ フライドボテト明太ディップ添え・・ プロッコリーのごまあえ☆ ふろふき大根 ほうれん草とちくわのだしじようゆあえ・ ほうれん草のおひたし☆ ほうれん草のシーサースサラダ・ プチトマト & 粉チーズ / キャベッ & ソーセージ バブリカ & 帆立て / 工リンギ & ハム いんげん & カレー粉 / ねぎ & 粗びき黒こしよう ん ) ・ スピード副菜カタログ 0 たし風味おひたし・・ ほうれん草 & のり / キャベッ & しようが トマト & ごま / 工リンギ & 七味唐辛子 ゴーヤー & おかか / ピーマン & 桜えび オクラ & 練りわさび / もやし & じゃこ 0 さっと煮・・ 小松菜 & 厚揚げ / 青梗菜 & ちくわ キャベッ & かにかま / 水菜 & べーコン / スナップえんどう & ツナ / ねぎ & がんもどき アス / ヾラ & ソーセージ / 貝割れ菜 & 油揚げ ・・・ 134 ・・・ 135 0 みそ汁・ じゃがいも & わかめ / / ヾプリカ & 油揚げ 玉ねぎ & べーコン / キャベッ & 青じそ 工リンギ & にんにくの茎 / にら & コーン / なす & しようが / プロッコリー & 練り辛子 0 すまし汁 豆腐 & のり / 温泉卵 & にら はんべん & 貝割れ菜 / オクラ & 梅肉 長いも & おかか / ちくわ & クレソン ねぎ & 搾菜 / 卵豆腐 & 三つ葉 定番おせち アーモンド入り田作り・・・ あんずきんとん・・ 筑前煮 田作り・・ 五色なます・ 紅白なます・ 黒豆・ 栗きんとん・・・ 黒豆とこんにやくの赤ワイン煮 ほうれん草の白あえ☆ ポテトサラダ☆ マカロニサラダ☆ ( きゅうり、にんじんなど ) ・ 焼きなす・ 焼きなすのイタリアンサラダ・ れんこんのきんびら☆ ができます。「スピード副菜」「定番おせち」については、それそれの項目をこ覧くたさい。また、お弁当に向くメニューには☆マークがついています。 ・・・ 162 ・・・ 163 ・・・ 172 ・・・ 171 ・・・ 170 ・・・ 168 ・・・ 168 ・・・ 171 ・・・ 171 ・・・ 172 ・・・ 174 177

98 和洋中のごちそうにトライ ! 週末の腕まくリメニ Ⅱ 0 豚の角煮 98 / ビーフシチュー 102 / 焼き餃子 106 献立作りに欠かせない ユー 小さなおかずと汁もの Ⅱ 2 和風の小さなおかず ほうれん草のおひたし 112 / いんげんのごまあえ 114 きゅうりとわかめの酢のもの 116 / ほうれん草の白あえ 118 きんびらごぼう 120 / かぼちゃの煮もの 122 / 里いもの煮もの 124 五目豆 126 / ひじきの煮もの 128 / 切り干し大根の煮もの 130 白菜の浅漬け 132 136 洋風の小さなおかず ポテトサラダ 136 / 新じゃがのポテトサラダ 138 マカロニサラダ 140 / シーサーズサラダ 142 / コールスロー 144 フライドボテト 146 / 目玉焼き 148 152 汁もの みそ汁 152 / あさりのみそ汁 154 / かきたま汁 156 豚汁 158 / けんちん汁 160 164 だしをとる、だしを使う 関西風うどん 164 / わかめと油揚げのうどん 164 茶碗蒸し 165 / だし巻き卵 166 167 ます 4 品からはじめよう マスターしたい定番おせち 黒豆 168 / 栗きんとん 170 / 紅白なます 171 / 田作り 172 筑前煮 174 スビード副菜カタログ 0 だし風味おひたし ②さっと煮 3 マヨサラダ ④スープ煮 ⑤みそ汁 ⑥すまし汁 料理名 INDEX 7 176 163 162 151 150 135 134

大根は、切リロの角を薄くそぎ取り、 面取リをしておきます。こうすると煮くずれすることがなく、 見た目も美しく仕上がリます。 0 旬を味わうシンプルメニュー コツを押さえてもう 1 品 うまみのあるさつま揚げを プラスして甘辛味に仕上げれば、 ご飯がすすむおかすに 大根とさつま揚げの おでん風 ふろふき大根 昆布のうまみがしみ込んた大根に、甘めのみそたれがよく合います。 材料 ( 2 人分 ) 同じ鍋をさっと洗って昆布 ・・・ % 本 ( 約 500g ) を敷き、大根を切れ目を下 1 枚 にして並べ入れる。煮汁の材 ・大さじ 1 料を加えて中火にかけ、煮立 つ直前になったら、大根が煮く ・少々 ずれしないように弱火にする。 ・ 3 カップ ・大さじ 3 ・・小さじ 1 大根 昆布 ( 5xIOcm ) ・ 米・ あれはゆすの皮のせん切り・ 水 みりん・ しようゆ 塩・ みそ砂糖 大根は長さを 4 つに切り、 厚めに皮をむく。切り口の 角の部分を包丁で薄くそぎ取り ( 面取り ) 、片面に浅く十字の 切り目を入れる。 大 水でぬらしたペーバータオ ル 1 枚を、大根の表面全 体をおおうようにしてかぶせ、 30 ~ 40 分煮る。 4 材料 ( 2 人分 ) 大根 % 本 ( 約 500g ) さつま揚げ ( 小 ) 2 枚 昆布 ( 5x10cm ) 1 枚米大さじ 1 煮汁 ( 水 4 カップみりん大さじ 4 しようゆ大さじ 2 塩小 好みで練り辛子 作り方 ①大根は「ふろふき大根」の作り方 1 を参照 し、同様に切る。ポールにさつま揚げを入れて ぬるま湯を注ぎ、さっと混ぜ合わせてざるに上 げ、半分に切る。昆布は長さを 4 つに切る。 ②「ふろふき大根」の作り方 2 ~ 4 を参照し、 同様に下ゆでしてから煮る。ただし作り方 4 で 20 分ほど煮たところでさつま揚げを加え、再び ペーバータオルをかぶせて、さらに 20 ~ 30 分 煮る。器に盛って煮汁を回しかけ、好みで練り 辛子少々を添える。 ( 1 人分 139kca に塩分 2.5g ) 1 5 大根が煮汁の表面から少 し出るくらいになったら、火 を止める。小さい器にみそ大さ じ 2 ~ 3 、砂糖大さじ 1 % を入 れ、煮汁大さじ 1 ~ 2 をすくい 取って加え、よく混ぜてみそだ れを作る。器に大根を盛って 煮汁をかけ、みそだれと、あれ ばゆずの皮を等分にのせる。 ( 1 人分 115kca に塩分 3.0g ) 2 鍋に米と、水 4 ~ 5 カップ を入れ、大根を並べ入れ て中火にかける。沸騰したら弱 火にし、 10 分ほどゆでて火を止 める。そのまましばらくおき、ア クや苦みをきちんと抜く。粗熱 が取れたらざるに上げ、流水で 米を洗い流す。 ーノ 23

紅白なます一 アレンジおせち 2 栗を甘酸つばいあんすに替え、 味にアクセントをつけます。 あんずきんとん 定番おせち 3 お祝いの水引の彩リを 表したといわれる、 さつばリ味の箸休め。 材料 ( 作りやすい分量 ) と作り方 ①ドライアプリコット 100g は 4 つに切る。 ②左記「栗きんとん」の材料、下準備、作 り方を参照し、同様に作る。ただし、栗の 甘露煮をドライアプ丿コットに替えて作り方 4 の最後に混ぜ込み、栗の甘露煮のシロ ップは水 % カップに替える。 ( 量で 108kcaI) 定番おせち アレンジおせち 3 昆布、ゆす、赤唐辛子を プラスして、 彩りのいいあえものに 五色なます ここが コツ シャキシャキとした野菜の食感が、なますの大きな魅力。 まず斜め薄切りにしてから細切りにすることで、 野菜の繊維がほどよく残リ、歯ざわリよく仕上がります。 材料 ( 作りやすい分量 ) 下準備 ・ポールに酢大さじ 5 、砂糖大さじ 4 、 大根 塩小さじ 1 ~ 1 % を入れて混ぜ合わせ、甘酢を作る。 にんじん ( 小 ) ・・ 酢砂糖塩 大根は皮をむき、長さ 10cm くらいの斜め薄切りにして から、縦に細切りにする。にんじ んも同様に切り、ともにポール に入れる。 ・・・ % 本 ( 約 500g) ・・・ % 本 ( 約 30g ) 材料 ( 作りやすい分量 ) と作り方 ①昆布 ( 5x 5cm) 1 枚は水でさっとぬらし、 せん切りにする。ゆず % 個はよく洗い、皮 の黄色い部分をそぎ取ってせん切りにし てから、果汁を絞る。 ②右記「紅白なます」の材料、下準備、作 り方を参照し、同様に作る。ただし、下準 備で作った甘酢にゆずの皮と果汁、赤唐 辛子の小口切り少々を加えてひと混ぜし、 作り方 2 で大根、にんじんとともに昆布を ポールに入れる。 ( % 量で 66kca に塩分 1.7g ) 塩大さじ 1 、水 1 カップを加 2 えてよく混ぜ、しんなりとす るまで 20 分ほどおく。ポールを 傾けて水を捨て、再び水を注 ぎ入れてざっと混ぜ、余分な塩 けを落とす。大根とにんじんを ひとつかみずつ手のひらにの せ、両手でしつかりとはさんで 水けをきり、甘酢のポールに加 えてあえる。 ( % 量で 58kca に塩分 1.5g ) 171

ぶりの照り焼き 材料 ( 2 人分 ) ぶりの切り身 大根 万能ねぎ しようゆ、みりん、酒 砂糖 しようゆ酒サラタ油 を 0 下準備 ・大根は皮をむいてすりおろし、 2 切れ ( 約 200g ) ざるに上げて水けをきる。 ・・・・ % 本 ( 約 1 OOg) 万能ねぎは小口切りにし、 ・ 3 本 すりおろした大根と混ぜる。 ・小さい器にたれの材料を入れ、 よく混ぜ合わせる。 各大さじ 1 小さじ 2 ここか 下味のしようゆと酒をからめたら、 そのまま少し時間をおいて。このひと手間で、 ぶリの臭みが抜けるだけでなく、味のなじみがよくなリます。 ぶりをバットに並べ入 フライバンをいったん れ、しようゆ、酒各大さ 火からおろし、鍋敷き じ 1 を回しかけて下味をつ にのせる。フライバンを傾 ける。ぶりの上下を返して けて、ぶりから出た脂を、 全体にからめ、そのまま室 、折りたたんだペーバータオ 温に 10 分ほど置く。ぶりを ルで拭き取る。 1 切れずつべーバータオル ではさみ、表面の水分をし っかりと取る。 コツを押さえてもう 1 品 ! こくのあるオイスターソース味の 照り焼きに、温泉卵を からめてめしあがれ。 ぶりの中華風 照り焼き 5 下準備で合わせたた れを全体に回し入れ、 再びフライバンを中火にか ける。煮立ったら弱めの中 火にし、ぶりの上下を 1 ~ 2 回返しながら 1 分ほど煮 て、たれをからめる。ぶり を器に盛り、フライバンに 残ったたれをかけ、大根お ろしを添える。 ( 1 人分 339kca に 塩分 1.7g ) 2 フライバンにサラダ油 小さじ 2 を入れ、中火 で 2 ~ 3 分熱する。ぶりを 皮のついている面を下にし て並べ入れ、 2 分ほど焼き つける。焦げつかないよう、 ときどき様子をみながら焼 くようにする。 材料 ( 2 人分 ) ぶりの切り身 2 切れ市販の温泉卵 2 個 チンケンツアイ 青梗菜 1 株たれ ( オイスターソース大さ じ 1 % 酒大さじ 3 ) 塩サラダ油しようゆ酒 作り方 ①青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦 4 等分に切る。たっぷりの熱湯に、塩、サ ラダ油各少々を入れ、青梗菜を茎、葉 の順に加えて 30 ~ 40 秒ゆで、ざるに上 げる。小さい器にたれの材料を入れ、よく 混ぜ合わせる。温泉卵は、器にそっと割 り入れる。 ②「ぶりの照り焼き」の作り方を参照し、 同様にする。ただし作り方 5 で、ぶりを器 に盛ってたれをかけた後、青梗菜を添え て、温泉卵をのせる。温泉卵をくずし、全 体にからめながらいただく。 ( 1 人分 395kca に塩分 2.4g ) 3 全体にこんがりと焼き 色がついたら、まだ焼 いていない上の面を指で 支えながら上下を返し、さ らに 2 分ほど焼く。 この脂が残っていると、仕上が りが生臭くなるので、しつかりと 取り除くようにします。 こうしてそっと上下を返すと、ふりの 身が割れたり、油が飛び散ったりし にくくなります。 献立アドバイス P130 ・「切り千し大根の煮もの」 P162 ・みそ汁「キャベッ & 青じそ」 ⅢⅢⅡⅢⅢⅢⅢ 36

けんちん汁 下準備 材料 ( 2 人分 ) ・油揚げはざるに入れ、 1 丁 ( 約 300g ) 木綿豆腐 ぬるま湯を回しかけて油抜きし、 ・・・ % 本 ( 約 60g ) ごほう・ 水けを絞る。 ・・・本 ( 約 1 OOg) ・こんにやくは横に幅 5mm に 大根 切ってポールに入れ、塩小さじ 2 を 4cm( 約 30g) にんじん もみ込んでさっと洗い、 ・・・ % 枚 ( 約 15g ) 油揚げ ざるに上げて水けをきる。 ・・・ % 枚 ( 約 80g ) こんにやく ねぎ しようゆ 七味唐辛子 塩ごま油 けんちん汁に欠かせない具といえば豆腐。 豆腐の水けで味が薄まらないよう、 手て一口大にくずしてから時間をおき、 余分な水分をしつかリと抜いておくことが肝心です。 % 本 ここか コツ 4 同じ鍋にごま油大さじ 1 を入れて再び中火に かけ、こんにやく、ごほう、 大根、にんじん、油揚げを 順に加え、そのつど油が回 るまでよく炒め合わせる。 水 3 カップを注ぎ入れて強 火にし、沸騰したらスプー ンでアクをすくい取り、弱 火で 10 分ほど煮る。 5 バットに取り出した豆 腐を、汁けをきりなが ら鍋に戻し入れ、しようゆ大 さじ 1 % 、塩小さじ % と、ね ぎを加えてひと混ぜする。 」さらに 10 分ほど煮て火を 止め、器に盛って七味唐 辛子少々をふる。 ( 1 人分 284kca に 塩分 4.2g ) コツを押さえてもう 1 品 ! 長いもを加えると、 汁にかるくとろみがつき、 ロ当たりがよくなります。 長いもとさつま揚げ のけんちん汁 ペーバータオル 2 枚を 重ね、バットにのせる。 豆腐は手で一口大にくず しながらバットに並べ入れ、 そのまま 10 分ほどおいて 水けをきる。大根とにんじ んはともに皮をむき、大根 は幅 5mm 、にんじんは幅 3mm のいちょう切りにする。 油揚げは 2cm 四方に切り、 ねぎは幅 lcm に切る。 2 一 こすって、皮をこそげ取る。 端をまな板に押しつけ、 ぼうを回しながら削るように してそぎ切りにする ( ささが き ) 。切ったものから水にさ らし、 5 分ほどおいてざるに 上げ、水けをきる。 口径約 20cm の鍋にこ 3 ま油大さじ 1 を入れて 中火で熱し、豆腐を並べ 入れる。鍋を絶えず揺すり ながら 2 分ほど炒め、いっ たん火を止める。豆腐をバ ットに取り出し、しようゆ大 さじ % を回しかけて下味を つける。 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 1 丁 ( 約 300g ) ごぼう % 本 ( 約 60g ) 長いも 4 ~ 5cm ( 約 150g ) にんじ ん 4cm ( 約 30g ) さつま揚げ ( 小 ) 2 枚 こんにやく % 枚 ( 約 80g ) ねぎ % 本 塩ごま油しようゆ七味唐辛子 作り方 「けんちん汁」の下準備と作り方を参照し、 同様に作る。ただし、大根を長いもに、油 揚げをさつま揚げに替え、長いもは皮をむ いて幅 5mm の半月切りに、さつま揚げは 油抜きをしてから、幅 2cm に切る。 ( 1 人分 361kca に塩分 4.9g ) 豆腐から出た水分を鍋に加える と、味が薄まってしまうので、汁け をきりながら加えるようにします。 他の具と炒め合わせると、豆腐が細か くくずれて食べごたえがなくなるので、 こでいったん取り出すようにします。 160

0 0 0 0 0 大根 & しようが 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①大根 % 本 ( 約 150g ) は皮をむき、縦に細切りにする。 大根の葉少々は小口切りにする。しようが % かけは皮を むき、すりおろす。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、大根、 大根の葉、しようがを加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 137kca に塩分 0.7g ) にんじん & クリームチーズ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①にんじん % 本 ( 約 100g ) は皮をむき、縦にせん切りに する。クリームチーズ 50g は 7 ~ 8mm 角に切る。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混せ、にん じん、クリームチーズを加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 277kca に塩分 0.8g ) ほうれん草 & らっきよう 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①サラダほうれん草 50g は根元を切り、長さ 4cm に切 る。らっきよう漬け ( 小 ) 3 ~ 4 粒はかるく汁けをきり、み じん切りにする。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、ほう れん草、らっきようを加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 143kca に塩分 1.0g ) 調味料の配合はひとつ ! スビード副菜カタログ 3 水菜 & にんにく 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①水菜 50g は根元を切り、長さ 5cm に切る。にんにく 少々はすりおろす。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、水菜、 にんにくを加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 129kca に塩分 0.7g ) マヨネーズをレモン汁で溶きのばし、 さわやかな酸味をプラスしたサラダ。 バセリなどの香味野菜や、ツナなどのうまみ素材を加えると 味にも見た目にも変化がつきます。 トマト & バセリ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①トマト 1 個はヘたを切り、 3cm 角に切る。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、トマト と、バセリのみじん切り小さじ 2 を加えてさっくりとあえ、 ( 1 人分 136kca に塩分 0.7g ) 器に盛る。 基本の調味料 ( 2 人分 ) 十十 ~ 。 塩、 こしよう マヨネーズ大さじ 3 レモン汁 小さじ 1 きゅうり & ゆで卵 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①きゅうり 2 本はピーラーでところどころ皮をむき、横に 幅 lcm に切る。ゆで卵 1 個は殻をむき、フォークでざっ とっぷす。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、きゅう り、ゆで卵を加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 172kca に塩分 0.8g ) サニーレタス & かにかま 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①サニーレタスの葉 3 枚 ( 約 50g ) は大きめの一口大に ちぎる。かに風味かまぼこ 4 本は粗くほぐす。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、サニ ーレタス、かにかまを加えてさっくりとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 152kca に塩分 1.8g ) セロリ & ツナ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ①セロリ 1 本 ( 約 100g ) は斜め薄切りにし、葉はざく切 りにする。ツナ缶詰 ( 80g 入り ) 1 缶は缶汁をきり、ざっ とほぐす。 ②ポールに「基本の調味料」を入れてよく混ぜ、セロ リ、ツナと、セロリの葉適宜を加えてさっくりとあえ、器 ( 1 人分 236kca に塩分 1. lg ) に盛る。 150

豚汁 材料 ( 2 人分 ) 豚肩ロース薄切り肉・ ごほう・ 大根 にんじん 生しいたけ・ ねぎの小口切り・・ ごま油みそ 下準備 ・大根とにんじんは ・ 1 OOg ともに皮をむき、厚さ 5 ~ 6mm の ・・・ % 本 ( 約 50g ) いちょう切りにする。 ・・・・ % 本 ( 約 150g ) ・しいたけは軸を切り、 薄切りにする。 4cm( 約 30g) ・豚肉は幅 3cm に切る。 ・ 2 個 適宜 ここが 具を炒めてから煮ることで、うまみが増す豚汁。 肉を最初に炒めると、鍋肌にくつついて焦げやすくなるので、 野菜、肉の順に炒めるようにします。 ごぼうはよく洗い、ス プーンの縁で表面を こすって、皮をこそげ取る。 端をまな板に押しつけ、ご ぼうを回しながら削るように ー物 してそぎ切りにする ( ささが き ) 。切ったものから水にさ らし、 5 分ほどおいてざるに 上げ、水けをきる。 2 鍋にごま油大さじ 1 を 中火で熱し、こぼうを 加えてさっと炒める。にん じん、大根、しいたけを順 に加え、全体に油が回っ てつやが出るまでよく炒め 合わせる。 豚肉を加えてほぐしな がら炒め、肉の色が 完全に変わったら、水 3 カ ップを加えて強火にする。 で取弱ク煮ろ白に 圜少み溶弱 まいでアをこく , っ をでが . 、 たくま。まとべよ 大汁中そせこ おするるたのるる そ煮のみ混 、を通煮お勺な取 き、を らクきど みえを。人 たア透まは 」のおば加煮る まをのにと た 4 、、き鍋つの お ~ ぐ溶らさを 沸表大「る表つい 4 広火汁で引す 10 妊虹 コツを押さえてもう 1 品ー 大根の代わりにさつまいもを たっぷり加えて、やさしい甘みと 彩りをプラス。 さつま汁 材料 ( 2 人分 ) 豚肩ロース薄切り肉 100g さつまいも % 本 ( 約 150g ) こんにやく % 枚 ( 約 50g ) にんじん 4cm ( 約 30g ) 生しいたけ 2 個 塩ごま油みそ 作り方 ①さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚 さ約 1 cm のいちょう切りにし、水にさっとさ らして水けをきる。こんにやくはスプーンで ーロ大にちぎってポールに入れ、塩小さじ 1 をふって全体にもみ込む。ざるに入れて 流水の下で洗い、水けをきる。にんじんは 皮をむき、縦に厚さ 1 cm に切ってから、縦 に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄 切りにする。豚肉は幅 3 cm に切る。 ②「豚汁」の作り方 2 を参照し、鍋にごま 油大さじ 1 を熱して、さつまいも、こんにやく、 にんじん、しいたけを順に炒める。作り方 3 ~ 5 を参照し、同様に仕上げる。 ( 1 人分 324kca に塩分 3.4g ) ごぼうを最初に炒めて油をなしま せることで、香りが引き立ちます。 みそを加えた後、長く煮ると香りが とんでしまうので、短時間で仕上げ るようにします。 158