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新じゃがのホテトサラダ 下準備 ・玉ねぎは水に 5 分ほどさらして 新じゃがいも 8 ~ 10 個 ( 約 400g ) ざるに上げ、ペーバータオルで 玉ねぎのみじん切り % 個分 包んで水けを絞る。 バセリのみじん切り・ ・少々 ・ポールにオリーブオイル以外の ドレッシングの材料を入れ、 ドレッシング よく混ぜる。さらに、オリーブオイル にんにくのすりおろし ・・・ % かけ分 を少しずつ加えながらよく混ぜ、 塩 小さし 12 ドレッシングを作る。 こしよう・ ・少々 酢、オリーブオイル 各大さじ 2 材料 ( 2 人分 ) 春に出回る新じゃがは、 0 普通のじゃがいもよリ皮が薄いのが特徴。皮っきのままつぶし、 新じゃがならではの、香リ豊かなポテトサラダに仕上げます。 ポールにたっぷりの水 と、じゃがいもを入れ る。たわしで 1 個ずつこすっ て洗い、汚れの落ちたもの からざるに上げていく。皮 つきのまま仕上げるので、 くぼみの奥の泥までていね いに落とすようにする。 沸騰したら弱火にし、 ふたをして 10 分ほどゆ でる。ふたを取り、大きめ のじゃがいもに竹串を刺し てみて、す一つと通ったら ゆで上がり。ざるに上げ、 水けをきる。竹串が通りに くいときは、再びふたをして さらに 1 ~ 2 分ゆでる。 っ板熱ル木じル返を 4 ながオ、て一りも 陸まもタみポ繰、 オみ、、 ヾま押業や 、個るをこて 一折るこ 1 かも。べ べにせ引にでいすすす のう中らが移 にいのべやにしつ コツを押さえてもう 1 品ー 皮つきのままカリッと揚げた 新じゃがに、こくのある バターしようゆをからめて。 新じゃがの フライドボテト 2 じゃがいもは、大きい ものがあれば半分に 切り、鍋に入れる。ひたひ た ( じゃがいもの頭が水面 から見え隠れする状態 ) に なるまで水を注ぎ入れ、強 火にかける。 材料 ( 2 人分 ) 新じゃがいも 6 ~ 8 個 ( 約 300g ) サラダ油バターしようゆ 作り方 ①「新じゃがのポテトサラダ」の作り方一を 参照してじゃがいもを洗い、ざるに上げて 水けをきる。ペーバータオルで 1 個ずつ包 み、水けをしつかりと拭き取ってから、半分 に切る。 ②じゃがいもをフライバンに並べ入れ、ひ たひた ( じゃがいもの頭が油の表面から見 え隠れする状態 ) になるまでサラダ油を注 ぐ。中火にかけ、じゃがいもをときどきころ がしながら、 10 分ほど揚げる。大きめのじゃ がいもに竹串を刺してみて、す一つと通っ たら揚げ上がり。 3 油をきってポールに入れ、熱いうちにバ ター小さじ 2 、しようゆ小さじ 4 を加える。バ ターが完全に溶けるまで、全体を混ぜ合 わせて味をからめる。 ( 1 人分 97kca に塩分 0.9g ) 5 しやがいもが温かいう ちに玉ねぎを加え、ド レッシングをもう一度混ぜ てから回し入れる。木べら で底から返すようにしてさっ くりと混ぜ、そのまま 10 分 ほどおいて粗熱を取る。バ セリを加えてひと混ぜし、 器に盛る。 ( 1 人分 396kca に 塩分 2. lg ) サイスの違うしやがいもを同時 にゆでると、火の通りにばらっ きか出るので、大きさをたいたい そろえるようにします。 しやがいもがさめると味がなしみにく くなるので、温かいうちに手早くドレ ッシングをからめるようにします。 138

香リのいい旬のそら豆は、その風味を逃がさないよう、 短時間でゆで上げることが肝心。ゆでる前に 皮に切リ目を入れておくことで、火の通リが早くなリ、 塩味もなじみやすくなリます。 ここが ( 第 0 旬を味わうシンプルメニュー 鍋にそら豆を加えてひと混 3 ぜし、中火でゆではじめる。 そら豆がかぶるくらいの少なめ の湯でゆでることで、少量の塩 でもきちんと塩味がつく。 材料 ( 作りやすい分量 ) そら豆 ( さやっきのもの ) 15 ~ 18 本米 2 カップ ( 400 m の 塩酒 作り方 ①米は炊く 30 分前にとぎ、ざるに上げておく。 そら豆は「そら豆の塩ゆで」を参照してゆで ( た だし、ゆでる時間を 2 分にする ) 、皮をむく。 ②米を炊飯器の内がまに入れ、塩小さじ % 、酒 大さじ 1 、水 2 カップを加えてさっと混ぜ、普通 に炊く。炊き上がったら、そら豆をのせてふたを し、そのまま 5 分ほどおく。しゃもじで全体をさっ くりと混ぜ、器に盛る。 ( % 量で 320kca に塩分 1.8g ) コツを押さえてもう 1 品 塩ゆでしたそら豆を混せ込んで、 春ならではの彩りのいいご飯に そら豆ご飯 ほっくりとゆでたそら豆のうまみを、 シンプルに楽しみます。 そら豆の塩ゆで そら豆 ( さやっきのもの ) ・・ 塩 材料 ( 2 人分 ) ・・ 15 ~ 18 本 そら豆 3 分ほどゆでたところで、 豆がふつくらとしてきたら、 ーっ食べてみて堅さを確認す る。そら豆の中心部分がやや 堅いくらいが、ゆで上がりの目 安。まだ全体が堅いようなら、 さらに 1 分ほどゆでる。 そら豆は、さやの筋の部分 に、両手の親指の先を入 れて穴をあけ、左右に開いて豆 を取り出す。豆と豆の間 ( さや のふくらんでいない部分 ) に指 を入れるようにすると、豆を傷 つけることがない。 1 5 そら豆をざるに上げ、水け をきる。ーっ食べてみて、 塩けがたりないようなら、塩ひ とつまみくらいを熱いうちにまぶ すとよい。そら豆を器に盛り、 皮をむいていただく。 ( 1 人分 31kca に塩分 0.4g ) 2 そら豆の皮の黒い筋の部 分に、包丁の刃元を深さ 5mm ほど差し込んで、切り目を 入れる。口径約 20cm の鍋に、 高さ 2cm まで水を入れて強火 にかけ、沸騰したら塩大さじ 1 を加えてさっと混ぜる。 15

五目炊き込みご飯 下準備 ・にんじんは皮をむき、縦 2 ~ 4 等分に切って、 ・・ 2 カップ ( 400m の 米 端から薄切りにする。 鶏もも肉 ( 小 ) ・ ・ 1 枚 ( 約 150g ) ・しいたけは軸を切り、薄切りにする。 にんじん % 本 ・油揚げはざるに入れ、ぬるま湯を回しかけて 4 個 油抜きをする。水けを絞り、縦半分に切ってから 生しいたけ 幅 lcm に切る。 油揚げ・ 1 枚 ( 約 30g) ・こんにやくは厚みを半分に切ってから幅 5mm に こんにやく ・・・ % 枚 ( 約 100g ) 切り、ポールに入れる。塩大さじ 1 をふってもみ込み、 水を注いでさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。 塩しようゆ砂糖 ・鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を取り除き、 2cm 角に切る。 材料 ( 作りやすい分量 ) 炊いている間に具から水分が出て、 水っぽくなリがちな炊き込みご飯。洗った米は水に浸さず、 ざるに上げて控えめに吸水させると、 ここが コツ べたっとした仕上がリになリません。 入いはことと米のに て米ふまに をきを川ひ落 て、にま面る 。手中 をえ回 捨せうの表せ 米大水一てをる こりとボしれえ をのはそのさ ' わを浸汚替く作をあ 器 すす まふ器にのを 水器れる、、吸 のしかせきを みで戻、、に しとっし水面水 ルこ乾ぷお分 こひたこを表にかせし 行同 一能がかど水 に能米、ぐっの押、 ポ万面をほた くとをす 万れル万、しす ひ引る 一。せぜて 表ん分い ほれ返 ポるの混しをひか回こり のきっ 下準備で切った具を バットに入れ、しようゆ、 砂糖各大さじ 1 を全体にか けて手でもみ込み、下味 をつける。 コツを押さえてもう 1 品 相性のいいごほうと 牛肉を合わせて、甘辛い しつかり味に仕上げます。 牛肉とごほうの 炊き込みご飯 材料 ( 作りやすい分量 ) 米 2 カップ ( 400 ) 牛切り落とし肉 200g ごぼう % 本 ( 約 100g ) 万能ねぎの小口 切り少々 しようゆ砂糖塩 作り方 ①ごぼうはよく洗い、スプーンの縁で表面 をこすって、皮をこそげ取る。端をまな板に 押しつけ、ごぼうを回し ながら削るようにして、長 さ 3 ~ 4cm のそぎ切りに する ( ささがき ) 。切ったも のから水にさらし、 10 分 ほどおいてざるに上げ、 水けをきる。牛肉とごぽ うをバットに入れ、しようゆ、砂糖各大さじ 2 を手でもみ込んで下味をつける。 ②「五目炊き込みご飯」の作り方 1 、 2 を 参照して米を洗い、作り方 4 、 5 を参照し て炊き上げる。器に盛り、万能ねぎをの ( % 量で 496kca に塩分 2.8g ) せる。 4 炊飯器の内がまに米、 水 2 カップ塩小さじ % 、 しようゆ大さじ 1 を入れて手 でさっと混ぜ、米の表面を ならして平らにする。下味 をからめた具を汁ごとのせ てならし、普通に炊く。 4 5 炊き上がったらすぐに しゃもじを内がまにそ ってぐるりと一周させた後、 こ飯を底から大きくすくい す 上げて上下を返す。さらに、 さっくりと切るようにして具 とこ飯を混ぜ合わせ、器に 盛る。 ( % 量で 411kca に 塩分 2. lg ) 力を入れず、やさしくこすり合わ せて洗うようにすると、米が割れ ることなく、ほどよい堅さに炊き 上がります。 炊き上がった後、そのままにしてお くとこ飯が固まってしまうので、すぐ に混せてほぐすようにします。 56

0 4 品できたら、いよいよ仕上け ! お重に詰めてみよう ていねいに作ったおせちだからこそ、上手に、見栄えよく詰めたいもの。 こでは定番の 4 品に、紅白かまぼこなど市販のものをプラスして、華やかに詰め合わせるコツをご紹介します。 今回は、 2 ~ 3 人分用の小ぶりなお重を使いましたが、大きめのお重を使う場合も、基本的には同し要領で詰めて OK です。 1. 全体の配置を決めます。 3. 料理をお重に詰めます。 まずは、お重という「箱」をどう区切って使うのか、全体の配置 お重に詰めていく順番も、じつは大きなポイント。重みのあるも のから先に入れていけば、仕切りの葉らんが固定されるので、ぐ を決めることが肝心です。真ん中に小鉢を置き、まわりに料理を 詰めていく右記のようなバターンなら、初めてでも見栄えよく詰 っと詰めやすくなります。この 4 品とかまぼこなら、栗きんとん、か まぼこ、なます、田作りの順番がおすすめ。最後に、小鉢に黒 められること間違いなし。大きめのお重を使うときは、まわりの仕 豆を汁ごと盛れば完成です。 切りの数を増やすと、バランスがよくなります。 2. 小鉢と仕切りを用意します。 おせちは、しつかりとした味つけの料理が多いもの。小鉢や仕切 りを上手に組み合わせ、それぞれの味が混じらないように詰める ことが大切です。 ・小鉢 黒豆のように汁けがあるもの は、小鉢に入れてから詰めるよ うにします。小鉢はおちょこやぐ いのみなど、小さめの器なら何 でも OK 。お重に入れてみて、 高さが合うか、ふたが閉まるか を確認しながら選んで。 ・お重がないときは、大皿に盛っても。 お重がない場合は、平たい大皿に盛り 合わせるのがおすすめ。汁けの多い黒 豆は小鉢に入れて真ん中にのせ、その まわりに葉らんを敷いて残りのおせちを 盛ります。料理をなるべく離して置き、 それぞれをこんもりと高く盛るようにする と、上品な印象に。 定番おせち なますのように少し汁 けのあるものは、折り たたんだペーバータオ ルにトントンと押しつけ て、汁けをきりながら 詰めて。これも、他の 料理に味をうっさない ようにするコツです。 ・仕切り お重の仕切りとしてぜひ準備 したいのが、生花店などで売ら れている葉らん。必要なサイズ に切って折りたためば、丈夫で きれいな仕切りになります。 葉らんは、まずよく洗って水け を拭き、軸の部分を切り落とし ます。次に、お重の真ん中に小 鉢を置き、小鉢の縁からお重 の端までの長さに合わせて、 葉らんの幅をカット。さらに、お 重の高さの分だけ、真ん中の 部分をつまんで折りたたみ、両 端を切って長さを調整すればで き上がり。折りたたんだ部分を 両面テープで留めれば、さらに 安定した仕切りになります。同 じものをあと 3 個作り、小鉢の まわりに敷き込むようにして。 ・お重に入りきらなかったものは、 密閉容器に移して保存します。 黒豆、紅白なますは汁ごと、田作りは広げな がら密閉容器に移し、冷蔵庫へ。 6 ~ 7 日保 存できます。栗きんとんは、冷えると堅くなる ので、 1 日以内なら室内の温度の低いところ に置いておくのがおすすめ。それ以上保存し たい場合は、冷蔵庫の野菜室などに入れて おけば、 6 ~ 7 日保存できます。 173

切り千し大根の煮もの 切り干し大根・ 油揚げ・ にんじん・ 煮汁 水 みりん・ しようゆ 砂糖 00 宿 材料 ( 作りやすい分量※ ) ※これ以上、煮汁や材料の量を減らす と焦げやすくなるので、 2 人分よりもや や多めの、作りやすい分量で表示して います。一度に食べきれない場合は、 密閉容器に移して冷蔵庫へ。 5 ~ 6 日 保存できます。 ・ 30g ・・ 1 枚 ( 約 30g) 5cm ( 約 30g) ・・ 1 カップ 大さじ 2 大さじ 1 % ・・小さじ 1 切リ干し大根はよく洗ってから、水でもどします。 水が汚れるまで、しつかリともみ洗いすることで、 乾物特有の臭みが抜け、風味よく仕上がリます。 3 直径約 24cm のフライ バンに煮汁の材料を 入れ、中火にかける。煮立 ったら切り干し大根を加 え、菜箸でさっとほぐす。さ らににんじん、油揚げを加 え、上下を返すようにして 混ぜてから、表面をならす。 ここが コツ竺」 切り干し大根は大きめ のポールに入れ、かぶ るくらいの水をはる。手の ひらで強くつかむようにし ながら 30 秒ほどもみ洗い し、水がにごってきたらざる に上げ、水けをしつかりと 絞る。ポールに残った水を 捨て、水 2 カップと切り干 し大根を入れてさっと混 ぜ、そのまま 15 ~ 20 分お いてもどす。 切り干し大根をもどし 2 ている間に、ほかの材 料を切る。にんじんは皮を むき、縦にせん切りにする。 油揚げはざるに入れ、ぬる ま湯を回しかけて水けを絞 り、縦半分に切ってから横 に幅 1 c m に切る。太めの 切り干し大根 1 本を手にと り、親指のつめで押してみ て、ラクにちぎれれば中ま で完全にもどった状態。ざ るに上げ、水けをしつかり と絞る。 コツを押さえてもう 1 品 ひき肉と、オイスターソースの うまみで、こくのある煮ものに 切り千し大根の そほろ煮 材料 ( 作りやすい分量 ) 切り干し大根 30g 豚ひき肉 80g にん じん 5cm ( 約 30g ) 煮汁 ( 水 1 カップご ま油小さじ 1 オイスターソース大さじ 1 % 作り方 「切り干し大根の煮もの」の作り方を参照 し、油揚げをひき肉に替えて同様に作る。 ただし、煮汁が煮立ったらひき肉を加え、 菜箸でさっとほぐしてから、切り干し大根、 にんじんを加えるようにする。 ( 全量で 348kca に塩分 4.4g ) ペーバータオル 1 枚を 水でぬらしてかるく絞 り、全体をおおうようにして かぶせ、さらにふたをして 弱火で 15 分ほど煮る。 5 ふたとペーパータオル を取り、フライバンを 傾けてみて、煮汁が少した まる状態になったら火を止 める。そのまま 15 分ほどお いてから、器に盛る。 ( 全量で 329kca に 塩分 4. lg ) こで、中まできちんともどして おくことで、ふつくらと柔らかな ロ当たりに仕上がり、味もよく なしみます。 落としふたとふたを両方することで、 水分が一気に蒸発することがなく、 少ない煮汁でもまんべんなくいきわ たります。 130

かほちゃの煮もの かほちゃ しようゆ 砂糖、酒 水 材料 ( 作りやすい分量※ ) ※これ以上煮汁を少なくすると味がなじ まなくなるので、 2 人分よりもやや多め の、作りやすい分量で表示しています。 一度に食べきれない場合は、煮汁とと もに密閉容器に移して冷蔵庫へ。 2 ~ 3 日保存できます。 ・・・ % 個 ( 約 300g ) 大さじ 1 % 各大さじ 1 ・・・・ % カップ ル端部す め て オの、 タやれる止 一ち、みを まのて火ど べ、厚刺た 、をつる たの串通 ま盛 ふを , っ竹とまに -.. 例一そら 7 煮ている間に形がくずれやすいかぼちゃ。 フライバンに重ならないように並べ、少ない煮汁で煮ることで、 かぼちやどうしがぶつかりにくくなリ、きれいに仕上がリます。 0 1 かぼちゃの種とわた ( 種のまわりのふわふ わとした部分 ) をスプーン でかき出す。わたが残って いると、煮たときに焦げつ きやすくなるので、きちんと 取り除くようにする。 再び煮立ったら、弱火 にする。ペーバータオ ルを水でぬらしてかるく絞 り、かぼちや全体をおおう ようにかぶせる。さらにふた をして、 8 分ほど煮る。 コツを押さえてもう 1 品 ひき肉をいっしょに煮て、 うまみたっぷりのそほろあんを 仕上げます。 かほちゃの煮もの そほろあんかけ 2 かぼちゃの切り口を下 にしてまな板に置き、 包丁で皮をところどころ削 り取る。さらに縦に幅 4cm くらいに切ってから、それぞ れを長さ 4 c m に切り分け る。このとき、かぼちゃが 動かないように、切り口の 平らな面を下にして置き、 手でしつかりと固定するよ うにする。 3 直径約 20cm のフライ バンに煮汁の材料を 入れ、中火にかける。煮立 ったら、かぼちやを皮を下 にして並べ入れる。 材料 ( 作りやすい分量 ) かぼちゃ % 個 ( 約 300g ) 豚ひき肉 80g 煮汁 ( しようゆ大さじ 1 % 砂糖、酒各大 さじ 1 水 1 カップ ) しようゆ砂糖片栗粉 作り方 ①ポールにひき肉を入れ、しようゆ、砂糖、 片栗粉各小さじ 1 を加えてもみ込む。「か ぼちゃの煮もの」の作り方 1 ~ 4 を参照 し、同様にかぼちやを煮る。 ②「かぼちゃの煮もの」の作り方 5 を参照 し、かぼちゃに竹串を刺してみる。す一つと 通ったら、かぼちやをフライバンの向こう 側に寄せ、あいたところに①のひき肉を 加え、肉を菜箸でほぐしながら、色が完 全に変わるまで煮る。さらにスプーンで煮 汁をかぼちや全体にかけながら、 1 分ほど 煮て火を止め、器に盛る。 ( 全量で 489kca に塩分 4.9g ) ( 全量で 286kca に 塩分 3.9g ) 火を止めた後、しばらく時間をおく ことで、厚めのかぼちゃにも余熱 でほどよく火が通ります。 堅い皮のほうを下にして煮 ることで、火の通りが均一 になります。 122

そうめん 下準備 ・ポールにめんつゆと そうめん 4 束 ( 約 200g) 水 % カップを入れ、さっと混ぜる。 市販のめんつゆ ( 2 倍希釈のもの ) ・ねぎは薄い小口切りにし、 ・・・・ % カップ しようがは皮をむいてすりおろす。 ・大きめのポールに % 本 ねぎ たっぷりの氷水を用意する。 しようが・ ・・ 1 かけ 白いりごま 大さじ 1 あれば青じその葉 適宜 材料 ( 2 人分 ) 水うで洗か 0 か入 と方巻器て準ね等んゅ そまぐルきつべる 0 片とず 03 下とをを とれれてポこををを がツ。残 もどて椥 u' ゅ = そん塩 ご入取しを利 ( 氷そ を広スそ葭ものん白め分 しい劫プ上水こじ んと そら 、指かオ残さたかて 0 月ポぬむ皀 , っカプ、 めよれるな 。月し振る そっのけなる 薄し入えけ 万のの万ず回きあ 、つコ 4 め手う引 ~ り・ -. 0 のき輪に盛備ぎ分にに る はるせ ても かゆと 仕気ま 、一固 ででて ひ っ て「カ ゆた麺 0 口径約 24cm の深めの 鍋に水を 2 ~ 32 入れ、 強火にかける。沸騰したら そうめんを横に持ち、とき どき向きを変えながらパラ パラと落とし、鍋全体に広 げて入れる。 コツを押さえてもう 1 品 ! 味わいの違う 2 種類のたれで 楽しむのもおすすめ。 変わりつけだれ 2 そうめんをすべて入れ 終わったら、再び沸騰 するまで、菜箸で全体をほ ぐしながら大きく混ぜる。 強火のまま、さらに 1 ~ 2 分ゆで、そうめんが透き通 ってきたら火を止める。 梅じそたれ ( 右 ) 材料 ( 2 人分 ) と作り方 梅干し 1 個は種を取り、包丁で細かくたた く。青じその葉 6 枚は軸を切って縦半分に 切り、横にせん切りにする。ポールに市販 のめんつゆ ( 2 倍希釈のもの ) % カッフ : 水 % カップ、梅肉、青じそを入れて混せ、小 さめの器に等分に入れる。 ( 1 人分 27kca に塩分 3. lg ) オクラとろろだれ ( 左 ) 材料 ( 2 人分 ) と作り方 オクラ 6 本は塩少々を全体にふり、両手 ではさんでこすり合わせる。熱湯で 1 分ほ どゆでて冷水にとり、へたを切ってから薄 い小口切りにする。長いも 200g は皮をむ いてすりおろす。ポールに市販のめんつゆ ( 2 倍希釈のもの ) % カップと、オクラ、長 いもを入れて混ぜ、小さめの器に等分に ( 1 人分 63kca に塩分 2.5g ) 入れる。 3 そうめんを菜箸で手早 くすくい、万能こし器 にとる。流水を 30 秒ほど 回しかけ、手でさわれる温 度になるまでさます。 そうめんを少量すっ巻いて盛ると 麺がからまることなく、スムースに 取り分けることができます。 水面から鍋の縁まで、 2cm 以上 ゆとりのできる深めの鍋を使う と、湯が吹きこぼれる心配があ りません。 58

・ 0 0 0 の 0 134 けて桜えびを散らす。 ( 1 人分 24kca に塩分 0.8g ) ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①の器に回しか 10g ) は粗みじんに切る。 出す。横に幅 lcm に切り、器に盛る。桜えび大さじ 2 ( 約 ーブントースターの焼き網にのせ、 4 分ほど焼いて取り ①ピーマン 4 個は縦半分に切ってへたと種を取り、オ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ビーマン & 桜えび ( 1 人分 25kca に塩分 1. lg ) ちりめんじゃこ大さじ 2 をのせる。 ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて げる。粗熱が取れたら器に盛る。 少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆでて、ざるに上 ①もやし % 袋 ( 約 150g ) は、できればひげ根を取り、塩 材料 ( 2 人分 ) と作り方 もやし & じゃこ 練りわさび少々をのせる。 ( 1 人分 20kca に塩分 0.8g ) ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて へたを少し切って縦半分に切り、器に盛る。 とゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら、ざるに上げる。 ①オクラ 10 本は塩少々を加えたたっぷりの熱湯でさっ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 オクラ & 練りわさび % カップ だし汁 ( P164 参照 ) しようゆ大さじ % 0 かつお節少々をのせる。 ( 1 人分 14kca に塩分 0.7g ) ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて どおいて水けを絞り、器に盛る。 入れる。塩小さじ % 、水大さじ 2 を加えて混せ、 10 分ほ スプーンでわたと種を取って斜め薄切りにし、ポールに ①ゴーヤー ( にがうり ) % 本 ( 約 150g ) は縦半分に切り、 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ゴーヤー & おかか 七味唐辛子少々をふる。 ( 1 人分 16kca に塩分 0.7g ) ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて ば半分に切って器に盛る。 分ほど焼いて取り出す。縦 3 つ ~ 4 つに裂き、長けれ ①工リンギ 2 本はオーブントースターの焼き網にのせ、 4 材料 ( 2 人分 ) と作り方 工リンギ & 七味唐辛子 基本の調味料 ( 2 人分 ) 味にアクセントをつけます。 塩けのあるしゃこなどを仕上げにのせ、 さわやかな辛みのわさびや、 野菜にたっふりとかけていたたく上品なおひたし。 しようゆで味つけしたたし汁を、 たし風味おひたし スビード副菜カタログ 1 調味料の配合はひとつ ! ( 1 人分 41kca に塩分 07g ) 白すりごま大さじ 1 をふる。 ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて る。さらに長さを半分に切り、器に盛る。 ①トマト ( 大 ) 1 個は縦 8 等分のくし形に切り、へたを切 材料 ( 2 人分 ) と作り方 トマト & ごま ( 1 人分 18kca に塩分 0.8g ) しようがのすりおろし 1 かけ分をのせる。 ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかけて、 らしんを取って一口大に切り、水けを絞って器に盛る。 ぶりの熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れた ①キャベツの葉 2 枚 ( 約 100g ) は、塩少々を加えたたっ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 キャベッ & しようが ( 1 人分 20kca に塩分 0.8g ) 焼きのり ( 全形 ) % 枚をちぎってのせる。 ②ポールに「基本の調味料」を混ぜ、①に回しかける。 けを絞り、長さ 3cm に切って器に盛る。 りの熱湯でさっとゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水 ①ほうれん草 % わ ( 約 150g ) は、塩少々を加えたたっぷ 材料 ( 2 人分 ) と作り方 ほうれん草 & のり

きゅうりとわかめの酢のもの きゅうり わかめ ( 塩蔵 ) ・・ 甘酢 酢 砂糖 塩 下準備 ・ポールに甘酢の材料を入れ、 よく混ぜ合わせる。 材料 ( 2 人分 ) 2 本 ・ 20g 大さじ 2 小さじ 2 小さじ % 塩 きゅうリをシンプルに味わうメニューに 欠かせない下準備が板ずリ。 たっぷりと塩をふリ、ころがしてなじませることで、 皮の青臭さやえぐみが消え、色も鮮やかになります。 3 わかめは流水の下で こすり合わせて洗い、 表面についている塩を落 とす。別のポールにたっぷ りと水をはってわかめを入 れ、そのまま 10 分ほどおい てもどす。 きゅうりをまな板に並 べて置き、塩小さじ 2 をまんべんなくふる。両手 でかるく押さえながら、きゅ うりを前後にころがして板 ずりする。きゅうりから水分 が出て塩が溶け、全体に なじんできたら、流水の下 でさっと洗う。かるく水けを きり、ペーバータオルで包 んで水けを拭き取る。 2 きゅうりのへたを切り、 厚さ 2 ~ 3mm の輪切 りにしてポールに入れる。 塩小さじ % と水大さじ 3 を 加え、さっと上下を返して 全体になじませる。そのま ま 1 5 分ほどおき、余分な 水分を抜く。 1 コツを押さえてもう 1 品 大きめに切った たこをプラスして、 食感のいい箸休めに たこときゅうりの 酢のもの 4 わかめをざるに上げ、 できるだけ重ならない ように広げる。表面が乾く まで 5 ~ 6 分おき、しつかり と水けをきる。わかめをまな 板に広げてのせ、堅い筋の 部分を包丁の刃先で切り 取ってから、一口大に切る。 材料 ( 2 人分 ) きゅうり 2 本ゆでたこの足 50g 甘酢 ( 酢大さじ 2 砂糖小さじ 2 塩小さじ % ) 塩 作り方 ①たこは厚さ 5 ~ 6 mm のそぎ切りにする。 「きゅうりとわかめの酢のもの」の下準備と 作り方 I 、 2 を参照し、同様にする。 ②作り方 5 を参照してきゅうりの水けをき り、甘酢のポールに入れる。さらに、たこを 加えてさっとあえ、器に盛る。 ( 1 人分 55kca に塩分 1.4g ) 5 きゅうりをひとつかみ 持って手のひらにの せ、両手でしつかりとはさ んで水けをきる。水分が出 なくなったら、甘酢のポー ルに入れ、残りも同様にす る。ポールにわかめを加え、 さっとあえて器に盛る。 ( 1 人分 31kca に 塩分 1.4g ) 水を加えることで、塩がまんべん なくいきわたり、水分が抜けやす くなります。 こうして水けをきると、きゅうりが割 れることなく、きれいに仕上がります。 料 .6