えびのチリソース煮 豆板醤の辛みと、 ケチャップの甘酸つばさが食欲をそそります ! 中華風のポリュームおかすとご飯 魚介

回鍋肉 豆板醤で辛みをきかせたみそ味が、 キャベツの甘みとよく合います。 中華風のポリュームおかすとご飯

酒こま油塩片栗粉サラダ油 えびをプリッと仕上げるための最大のポイントは、 えびのチリソース煮 材料 ( 2 人分 ) えび ( 殻つき ) ・ グリーンヒース ( 冷凍 ) ・・ ねぎ チリソース煮 ・・ 12 ~ 16 尾 ( 約 250g ) 大さじ 2 本 各 % かけ分 しようが、にんにくのみじん切り 合わせ調味料 みそ 片栗粉 トマトケチャップ・ 水 鶏ガラスープの素 ( 顆粒 ) ・ トウバンジアン 豆板醤 下準備 ・ポールに合わせ調味料の材料を 順に入れ、そのつどよく混ぜる。 ・ねぎは粗みじんに切る。 大さじ 1 ・小さじ 1 大さじ 5 ・ % カップ 小さじ % 小さじ % ~ 1 炒める前のひと手間にあリ。 下味とともに片栗粉を表面にからめておくと、 えびのうまみが逃げず、火を通してもパサっくことがあリません。 ここか 1 えびは殻をむき、背に 縦に 1 本、浅く切り目 を入れ、仕上がりが生臭く ならないように背わたを取 り除く。えびを別のポール に入れ、酒、ごま油各小さ じ 2 、塩少々、片栗粉小さ じ 1 を加えて、全体になじ むまで手でよくもみ込む。 2 フライバンにサラダ油 大さじ 2 、ねぎ、しよう が、にんにくを入れて中火 にかけ、 1 ~ 2 分炒める。香 りが立ってきたら豆板醤を 加え、全体に豆板醤がな じんでうっすらと赤くなるま で、さらに 1 分ほど炒める。 豆板醤はしつくりと炒めること で、辛みや香りを充分に引き出 すことができます。 献立アドバイス P132 ・「白菜の浅漬け」 P163 ・すまし汁「豆腐 & のり」 ⅢⅡⅢⅢⅢⅢⅢ 92 5 フライバンを再び中火 にかけて絶えす揺す り、木べらで大きく混ぜな がら 1 ~ 2 分煮る。全体に かるくとろみがつき、木べ らでこすると底が見える状 態になったら、グリーンピー スを凍ったまま加えてひと 混ぜする。さらに 30 秒ほど 煮て火を止め、汁ごと器 に盛る。 ( 1 人分 325kca に 塩分 3.3g ) 3 フライバンにえびを加 えて強めの中火にし、 えびの表面の色がほぼ変 わるまで、 1 分ほど炒めて 火を止める。 4 フライバンを鍋敷きに のせ、下準備で作っ た合わせ調味料を、もう一 度混ぜてから回し入れる。 ようにします。 で、底のほうからよく混せて加える 時間をおくと粉が沈んでしまうの 片栗粉の入った合わせ調味料は、 コツを押さえてもう 1 品 淡泊ないかに チリソースをからめて、 しつかり味のおかすに いかの 材料 ( 2 人分 ) ①いかは室温に 30 分ほど置いて自然解 作り方 酒ごま油塩片栗粉サラダ油 小さじ % ) 水 % カップ鶏ガラスープの素く顆粒〉 片栗粉小さじ 1 トマトケチャップ大さじ 5 小さじ % ~ 1 合わせ調味料 ( みそ大さじ 1 んにくのみじん切り各 % かけ分豆板醤 トウバンジアン ( 冷凍 ) 大さじ 2 ねぎ % 本しようが、に ロールいか ( 冷凍 ) 250g グリーンピース めに浅い切り目 に 5mm 問隔で斜 を寝かせて、表面 水けを取る。包丁 オルにはさんで 凍し、ペーバータ ( 1 人分 344kca に塩分 3.9g ) 作る。 方を参照し、えびをいかに替えて同様に ②「えびのチリソース煮」の下準備と作り を入れてから、 3cm 四方に切る。

さばのみそ煮 材料 ( 2 人分 ) さはの切り身 ( 半身のもの ) 1 枚 ( 約 200g) ねぎ ・・ 1 本 煮汁 しようがの薄切り 1 かけ分 酒 ・・・ % カップ 砂糖 大さじ 2 しようゆ 小さじ 2 ここが 水 ・・ 1 カップ コツ」 みそ塩酒 くせのあるさばを香リよく、おいしく煮るためには、 充分に煮立った煮汁に加えることが肝心。こうすることで、 さばの表面がすぐに固まリ、臭みが煮汁に溶け出すことがあリません。 1 フライバンをいったん 火からおろし、鍋敷き にのせる。煮汁大さじ 2 を すくい取ってみその器に加 え、よく混ぜる。みそが完 全に溶けたらフライバンに 回し入れ、すきまにねぎを 加える。 下準備 ・ねぎは長さ 5cm に切る。 ・小さい器にみそ大さじ 1 % ~ 2 を入れる。 さばは長さを半分に切 り、皮目に 2 本、深さ 1 cm ほどの切り目を入れ る。バットに並べ入れて塩 小さじ % をふり、酒大さじ 2 を回しかけて、そのまま 10 分ほどおく。さばを 1 切れ ずつべーバータオルで包 み、表面の水分を取る。 2 直径約 24cm のフライ バンに煮汁の材料を 入れてひと混ぜし、中火に かける。煮立ったら、さば を皮目を上にして重ならな いように並べ入れ、弱めの 中火にする。 コツを押さえてもう 1 品 豆板醤のほどよい辛みと、 にんにくの茎の風味が 食欲をそそります ! さばとにんにくの茎 のビリ辛煮 フライ / ヾンを再び中火 にかける。ペーバータ オルを水でぬらしてかるく 絞り、さばとねぎをおおうよ うにしてかぶせ、煮汁にと ろみがつくまでさらに 10 ~ 12 分煮る。火を止め、さば、 ねぎ、しようがを器に盛っ て煮汁をかける。 ( 1 人分 279kca に 塩分 2.9g ) 材料 ( 2 人分 ) さばの切り身 ( 半身のもの ) 1 枚 ( 約 200g ) にんにくの茎 1 束 ( 約 100g ) 豆板醤小さ じ 1 煮汁 ( しようがの薄切り 1 かけ分酒 % カップ砂糖大さじ 2 しようゆ小さじ 2 水 1 カップ ) みそ塩酒 作り方 ①にんにくの茎は長さ 5 ~ 6cm に切る。 小さい器に豆板醤とみそ大さじ 1 % ~ 2 を 入れる。 ②「さばのみそ煮」の作り方を参照し、同 様に作る。ただし作り方 4 で、すくい取った 煮汁をみそと豆板醤の器に加えて溶き入 れ、ねぎの代わりににんにくの茎を加える。 ( 1 人分 294kca に塩分 3.4g ) スプーンで煮汁をすく 3 い、さばの表面に入れ た切れ目に煮汁を回しかけ ながら、 5 分ほど煮る。 フライバンに直接みそを加えて 溶きのばすと、さばの身がくずれ ることがあるので、煮汁を取り分 けて溶くようにします。 こうして、余分な水分を引き出し て取り除くと、さばの臭みが抜 けます。 献立アドバイス ⅢⅢⅢⅢⅡⅢⅢ P 8 ・「ほうれん草の白あえ」 P160 ・「けんちん汁」 34

麻婆豆腐 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 豚ひき肉・ しようが、にんにくのみじん切り ねぎのみじん切り・ 甜麺醤 ( P88 参照 ) 豆板醤 鶏ガラスープの素 ( 顆粒 ) ・ しようゆ、酒 水 片栗粉サラダ油 ごま油 ー 2 民 下準備 ・ポールに煮汁の材料を入れ、 1 丁 ( 約 300g) よく混ぜ合わせる。 ・ 80g ・小さい器に片栗粉大さじ % 、 水大さじ 1 を入れてよく混ぜ合わせ、 水溶き片栗粉を作る。 各 % かけ分 % 本分 大さじ 1 % ・小さじ 1 ~ 2 ・・小さじ 1 各大さじ 1 ・・・ % カップ ここが コみ」 豆腐は切ったら、そのまましばらくおいて、しつかリと水けをきリます。 余分な水分を抜いておけば、煮くずれせず、味が薄まることもあリません。 1 豆腐は厚みを半分に・ラ , 一 = ー = ーー 3 甜麺醤を入れてさっと 切ってから、それぞれ 炒め、ひき肉を加えて を 8 等分に切る。バットにペ 肉がばろほろになるまで 1 ーバータオルを敷き、豆腐 ~ 2 分炒める。木べらで肉 を並べて、そのまま 20 分ほ のかたまりをほぐしながら、 どおく。ペーバータオルを 切るようにして炒めるとよ 手のひらの上に広げ、豆腐 い。肉がぼろほろになった を 4 ~ 5 切れずつのせて表 ら、ねぎを加えてひと混ぜ 面の水けを拭き取る。 し、煮汁を注ぐ。 2 フライバンにサラダ油 大さじ 1 % と、しようが、 にんにくを入れ、中火で 2 ~ 3 分炒める。香りが立っ てきたら豆板醤を加え、油 に豆板醤がなじんで、うっ すらと赤くなるまで、 1 分ほ ど炒める。 ティ 1 ンメンシアン トウバンシアン コツを押さえてもう 1 品 豆板醤を加えすに作った、 まろやかなあんを豆腐にかけて、 ポリューム満点のサラダに 麻婆あんかけ 豆腐サラダ 4 煮汁が煮立ったら、豆 腐を重ならないように 並べ入れ、フライバンを揺 すりながら 2 分ほど煮る。 フライバンを持ち上げずに 前後に小刻みに揺すると よい。 5 豆腐を木べらで寄せ、 手前に煮汁だけのス ペースを作る。水溶き片 栗粉をもう一度混ぜてか ら、煮汁の部分に少しず つ加え、木べらで手早く混 ぜる。次に、とろみのつい 、た煮汁を全体に広げるよう にして、大きく混ぜる。 ま油少々をふってひと混せ し、器に盛る。 ( 1 人分 374kca に 塩分 3.7g ) 材料 ( 2 人分 ) 木綿豆腐 1 丁 ( 約 300g ) 豚ひき肉 80g しようが、にんにくのみじん切り各 % かけ分 ねぎのみじん切り % 本分レタスの葉 2 ティ I ンメンンアン 枚きゅうり % 本甜麺醤大さじ 1 % 煮汁 ( 鶏ガラスープの素〈顆粒〉小さじ 1 しようゆ、酒各大さじ 1 水 % カップ ) 片栗粉サラダ油ごま油 作り方 ①「麻婆豆腐」の下準備を参照し、同様 に煮汁と水溶き片栗粉を作る。レタス、き ゆうりは、ともに細切りにする。豆腐は、縦 横半分に切り、さらに対角線で切って 8 等 分にし、作り方 I を参照して、しつかりと水 けをきる。 ②「麻婆豆腐」の作り方 2 、 3 を参照し、 トウバンシアン 同じ要領であんを作る ( ただし豆板醤は加 えない ) 。煮汁が煮立ったら、水溶き片栗 粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よ く混ぜてとろみをつける。ごま油少々をふ ってひと混ぜし、火を止めて粗熱を取る。 器にレタス、きゅうり、豆腐を盛り、あんを かける。 ( 1 人分 380kca に塩分 3.3g ) フライバンに香味野菜と油を入 れてから火にかけるようにする と、焦がすことなく、香りよく炒 めることができます。 献立アドバイス P134 ・おひたし「ほうれん草 & のり」 P163 ・すまし汁「はんべん & 貝割れ菜」 木べらや菜箸で混ぜると、豆腐がくず れる原因になるので、フライバンを揺 すって味をなしませるようにします。 ⅡⅡⅡⅢⅢⅢⅡⅢ 94

肉じゃが 材料 ( 2 人分 ) じゃがいも 牛切り落とし肉 玉ねぎ にんじん しようゆ砂糖 サラタ油 下準備 ・小さし、器にしようゆ小さじ 2 、 ・ 3 個 ( 約 350g ) 砂糖小さじ 1 を入れ、 150g 砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 % 個 ここが コツ 切り口の余分なでんぶんを取リ除いておくと、 煮くずれしにくくなるじゃがいも。切ったらすぐに水にさらし、 でんぶんを落としてから煮ることが大切です。 牛肉はバットに入れ、 しようゆと砂糖を混ぜ たものを回しかけ、手でか るくもみ込んで下味をつけ る。じゃがいもは皮をむき、 大きめの一口大に切って 水に 5 分ほどさらし、ざるに 上げて水けをきる。玉ねぎ は縦 6 等分のくし形に切 る。にんじんは皮をむいて 縦半分に切り、横に幅 5mm に切る。 直径約 20cm のフライ バンにサラダ油大さじ 1 を入れ、中火で熱する。 じゃがいも、玉ねぎを加え て 1 分ほど炒め、全体に油 が回ったら、牛肉を広げな がらのせる。 牛肉の色が半分くら 3 い変わるまで、上下を 返すようにしながらさっと炒 め、水 % カップを注ぎ入れ て、ひと煮立ちさせる。ア クが浮いてくるようなら、ス プーンですくい取り、にん じんと、しようゆ大さじ 2 ~ 2 % 、砂糖大さじ 1 を入れて ひと混ぜする。 4 再び煮立ったら弱火に し、ペーバータオル 1 枚を水でぬらしてかるく絞 り、全体をおおうようにして かぶせる。ふたをして、煮 汁の量が % くらいになるま で 15 ~ 20 分煮る。 コツを押さえてもう 1 品 豆板醤で辛みをきかせ、 仕上げにすりごまをたっぷりと からめて韓国風の味わいに ビリ辛肉じゃが 材料 ( 2 人分 ) じゃがいも 3 個 ( 約 350g ) 牛切り落とし 肉 150g 玉ねぎ % 個にんじん % 本 白すりごま大さじ 2 ~ 2 % 豆板醤小さじ 1 しようゆ砂糖ごま油 作り方 「肉じゃが」の下準備と作り方を参照し、同 様に作る。ただし、作り方 2 でフライバン に入れるサラダ油をごま油大さじ 1 に替え、 作り方 3 でにんじんとともに豆板醤を加え る。また、作り方 5 で味をなじませた後に すりごまをふり入れる。 ( 1 人分 519kca に塩分 4.0g ) トウバンンアン 5 ふたとペーバータオル を取って火を止め、そ のまま 10 分ほどおく。木べ らでそっと上下を返して器 に盛り、フライバンに残っ た煮汁をかける。 ( 1 人分 482kca に 塩分 3.6g ) じゃがいもと玉ねぎをいったん炒 めてから煮ることで、こくのある 味わいになります。 しばらく時間をおくことで、いもの中 まで味がしつかりとなしみ、盛りつけ るときに形もくずれにくくなります。 献立アドバイス ⅢⅢⅢⅢⅢⅡⅢ P134 ・たし風味おひたし「ビーマン & 桜えび」 P162 ・みそ汁「エリンギ & にんにくの茎」 38

白菜の浅漬け 白菜 昆布 ( 5xIOcm ) ・ 赤唐辛子 塩砂糖 材料 ( 作りやすい分量つ ・・・・ % 株 ( 約 600g ) 1 本 ※白菜は、手に入りやすい % 株に切ら れたものを、作りやすい分量として表示 しています。一度に食べきれない場合 は、水けを絞ってから、切らずに密閉容 器に移して冷蔵庫へ。 5 ~ 6 日保存で きます。下記のあえものにするのもおす すめです。 白菜を生でいただく浅漬けは、その甘みが充分に引き立つよう、 余分な水分を抜くことが肝心。 厚く、水分の多いしんに重みをかけるため、 しん、葉の順に重ねて漬けます。 へ。 1 白菜は、しんの真ん中 の堅い部分を斜めに そぐようにして切り、縦半 分に切ってから、長さを 3 つに切る。さらに、しんの ついた部分をそれぞれ縦 半分に切る。昆布は水でさ っとぬらし、キッチンばさみ で長さを半分に切ってか ら、幅 5mm に切る。赤唐 辛子はヘたを切り、竹串な どで種を取って、小口切り にする。 しんの上に、昆布と赤 唐辛子をそれぞれ % 量ずつ散らし、さらに白菜 - の葉、昆布、赤唐辛子を 順にのせる。水 1 カップ、 塩大さじ 1 、砂糖小さじ 1 を 混ぜ合わせて漬け汁を作 り、白菜に回しかける。 コツを押さえてもう 1 品 白菜の浅漬けがあれば、 あっという間にできる 簡単あえもの。みそと豆板醤で キムチ風の味わいに 白菜のビリ辛あえ 白菜の表面にラップを かぶせ、直径約 18cm の皿 3 ~ 4 枚を重しとして のせ、そのまま室温に 3 時 間ほど置く。白菜 % 株に対 して、約 lkg の重しをする のが理想。適当な大きさ の皿がなければ、 lkg 入り の砂糖や塩などを 1 袋その ままのせてもよい。 5 白菜のかさが % くらい になったら、半分ほど 手にとり、しつかりと握って 水けをよく絞る。残りも同 様にする。食べやすく切っ て器に盛り、赤唐辛子を のせて、昆布を添える。 ( 全量で 96kca に 塩分 9.6g ) 2 口径 20cm 以上のポー ルに白菜のしんを入 れ、塩大さじ % ~ 1 をふっ て、手で全体にまぶす。 材料 ( 作りやすい分量 ) 白菜の浅漬け ( 作り方左記参照 ) % 量 にら 5 ~ 6 本たれ ( みそ大さじ 1 豆板 醤、砂糖各小さじ 1 ごま油小さじ 2 ) 作り方 ①にらは根元の堅い部分を切り、粗みじ んに切ってポールに入れる。たれの材料 を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。 ②白菜の浅漬けは、味をみて、塩けが強 いようなら水でさっと洗い、手でしつかりと 握って水けをよく絞る。食べやすく切り、た れのポールに加えてあえる。 ( 全量で 176kca に塩分 8.0g ) 厚みのあるしんは、塩が中まで しみ込みにくいもの。こうしてあ らかしめ塩をまふしておくと、味 が均一になしみます。 白菜と、昆布や赤唐辛子を交互に重ねるこぐー とで、うまみや辛みが白菜全体に、まんべん なくいきわたります。 132

歯ざわリのいいピーマンと食感をそろえるため、肉は太めの棒状に切リます。 厚みがあるぶん、味がなじみにくいので、 チンジャオロウス 青椒肉絲 材料 ( 2 人分 ) 牛赤身肉 ( 焼き肉用 ) ヒ。ーマン・ ねぎのみじん切り・ しようがのみじん切り・ 合わせ調味料 オイスターソース、酒 しようゆ しようゆ酒サラタ油 ごま油 材料を入れ、よく混ぜる。 下味は手でしつかりともみ込み、調味料を残らずしみ込ませて。 下準備 ・・ 150g 4 個 大さじ 3 各大さじ 1 小さじ 1 片栗粉塩 ・小さい器に合わせ調味料の ここが コみ - 」 牛肉は縦に幅 8mm に 切ってポールに入れ、 しようゆ、酒、サラダ油各 小さじ 1 を加える。手で肉 をつかむようにして下味を もみ込み、片栗粉小さじ 2 をふってさらにもみ込む。 粉つほさがなくなったら、そ のまま 10 分ほどおく。ピー マンは縦半分に切ってへた と種を取り、幅 5mm の斜 め切りにする。 2 フライバンにサラダ油 大さじ % を入れ、中火 で 3 分ほど熱する。フライ , バンをいったん火からおろ してねぎ、しようがを加え、 再び中火にかけて 1 分ほ ど炒める。しんなりとして香 りが立ってきたら、牛肉を ほぐしながら加える。 3 フライバンに肉を平ら に広げ、そのまま 10 秒ほど焼きつけてから、ほ ぐすように手早く炒める。 肉の色が変わったら、皿な どにすぐに取り出す。 献立アドバイス ⅡⅢⅢⅢⅢⅢⅢ 86 円 .63 ・すまし汁「長いも & おかか」 P134 ・おひたし「キャベッ & しようが」 同じフライバンにサラ ダ油大さじ % を入れ、 再び中火で 1 分ほど熱す る。ピーマンと、塩ふたっ まみを加えて手早く 30 ~ 40 秒炒め、全体に油が回 ってつやが出てきたら、牛 肉を戻し入れる。 塩分 2.4g ) こでビーマンがしんなりとするま で炒めると、歯ごたえがなくなっ てしまうので、加熱しすぎないよ うにします。 めるようにします。 で、常に様子をみながら、さっと炒 牛肉に火が通りすぎると堅くなるの コツを押さえてもう 1 品 香りのよいセロリを使って、 豆板醤の辛みを ほのかにきかせた炒めものに 牛肉とセロリの ビリ辛炒め 牛赤身肉 ( 焼き肉用 ) 150g セロリ ( 大 ) 1 本ねぎのみじん切り大さじ 3 しようが のみじん切り大さじ % 合わせ調味料 ( オ イスターソース、酒各大さじ 1 豆板醤小 さじ % しようゆ小さじ 1 ) しようゆ酒サラダ油片栗粉塩 ごま油 作り方 ①セロリは茎と葉に切り分け、茎はピーラ ーで筋を取ってから、幅 5mm の斜め切り にする。葉は一口大にちぎる。小さい器に 合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。 ②「青椒肉絲」の作り方 1 ~ 4 を参照し、 ピーマンをセロリの茎に替えて同様に作 る。作り方 5 で、合わせ調味料を加えて 1 分ほど炒めた後、セロリの葉適宜を加え、 ごま油小さじ % をふり入れてさっと混ぜ、 器に盛る。 ( 1 人分 224kca に塩分 2.6g )

ホイコオロウ 材料 ( 2 人分 ) 回鍋肉 豚バラ薄切り肉 キャベツの葉 ヒーマン ねぎ にんにく、しようがのみじん切り 回鍋肉に欠かせない調味料 甜麺醤 深いうまみとこくのある中国の甘みそ。回鍋肉を はじめ、麻婆豆腐やジャージャー麺などの味つけ には欠かせません。びん入りで売られているもの が多く、 100g 入りで 300 円くらい。 合わせ調味料 150g 5 枚 ( 約 250g ) 甜麺醤 2 個 豆板醤 片栗粉 砂糖 各 % かけ分 しようゆ しようゆ酒 サラダ油 ティエンメンジアン 大さじ 2 ・小さし 2 小さじ % ひとつまみ 小さじ 1 大さじ 2 トウバンシアン 豚肉は長さ 5cm に切 同じフライバンにサラ ってポールに入れ、し ダ油大さじ 1 をたし、 ようゆ、酒各小さじ 1 を加え 強めの中火にかけて 10 秒 て手でもみ込み、そのまま ほど熱する。キャベッ、ピ 10 分ほどおく。ねぎは幅 7 ーマンを加えてさっとひと —8mm の斜め切りにする。 混せし、酒大さじ 2 を回し 小さい器に合わせ調味料 入れる。 の材料を順に入れ、その つどよく混ぜる。鍋にたっぷ りの湯を沸かしはじめる。 2 キャベツは包丁の刃 先でしんの両側に V 字の切り目を入れ、しんを 取る。さらに縦に 4 つに切 って重ね、端から幅 5cm に 切る。ピーマンは縦半分に 切ってへたと種を取り、縦 に 3 つ ~ 4 つに切る。 1 の 鍋の湯が沸いたら豚肉を 一度に加え、菜箸でざっと ほぐす。肉の色がほぼ変 わるまで 30 秒ほどゆで、ざ るに上げて水けをきる。 3 直径約 24cm のフライ バンにサラダ油大さじ 1 とにんにく、しようがを入 れ、中火にかける。香りが 立つまで 1 分ほど炒め、ね ぎ、豚肉を加える。ともに、 ときどき上下を返しながら 1 分ほど焼きつけて、いった ん皿などに取り出す。 回鍋肉になくてはならない材料といえば、 うまみたっぷリの豚バラ肉。炒める前にさっとゆで、 余分な脂や臭みを抜くことが肝心です。 1 コツを押さえてもう 1 品 もやしのシャキッとした 歯ざわりが残るよう、 手早く炒めるのがコツ ! 豚バラともやしの みそ炒め 5 手早く上下を返しなが ら 1 分ほど炒め、キャ べツのかさが % くらいにな ったら、 3 の豚肉とねぎを 戻し入れる。合わせ調味料 をもう一度混ぜてから回し 入れ、全体に味をからめな がら、さらに 1 分ほど炒め て火を止め、器に盛る。 ( 1 人分 486kca に 塩分 2.2g ) 材料 ( 2 人分 ) 豚バラ薄切り肉 150g もやし 1 袋 ( 約 250g ) ピーマン 2 個ねぎ % 本にん にく、しようがのみじん切り各 % かけ分合 ティエンメンシアン わせ調味料 ( 甜麺醤大さじ 2 豆板醤小 さじ % 片栗粉小さじ % 砂糖ひとつま みしようゆ小さじ 1 酒大さじ 2 ) しようゆ酒サラダ油 作り方 ①ピーマンは縦半分に切ってへたと種を 取り、幅 1 cm の斜め切りにする。 ②「回鍋肉」の作り方を参照し、キャベ ツをもやしに替えて同様に作る。ただし、 作り方 4 でフライバンに酒を回し入れた 後、具を炒め合わせる時間と、合わせ 調味料を加えてからの炒め時間を、それ ぞれ 30 秒ほどにする。 ( 1 人分 475kca に塩分 2.2g ) トウバンシアン 酒を加えることで蒸気が上がり、 蒸し焼き状態になるため、野菜 に早く火が通り、シャキッと仕上 がります。 こうして肉に下味をつけておくと、 ゆでてもうまみが逃げす、水つほく なりません。 献立アドバイス P1340 おひたし「エリンギ & 七味唐辛子」 P1630 すまし汁「ちくわ & クレソン」 ⅡⅢⅢⅢⅢⅢⅢ 88

麻婆豆腐 甜麺醤のこくのある甘みと、 ひき肉のうまみを豆腐にしつかりしみ込ませます。 中華風のポリュームおかすとご飯 第レゞ 豆腐