材料 マチュドニア】 【フルーツ 【太刀魚のマリネと骨せんべい】 新鮮な太刀魚 太刀魚の骨 自ワインピネガー オレンジジュース 砂糖 オリーブオイル 1 / 4 尾 3 個 つ半個 1 / 4 尾 オレンジ ー / 5 個 林檎 3 0 m ー 適量 9 0 m ー ディル ンロンピネガー 小さし 1 適量 ( なればレモン半個分 ) 適量 オリーブオ脅レ 大さし 2 適量 ポッタルガバウ 適量 今回の釣行て釣り上げな太刀魚使用。 釣り上げなからこそ生て食べあことがてさあ、これが釣りの醍醐味だ。 あゑて半生にし、ロマーニャ産のオ ) ーブオイルなっり使用しな。 軽く炙つな香ばしさにフルーツの酸味プラスし、骨必んべて食感にアクセント I . 太刀魚に塩と砂糖をふりふけ、冷蔵そ 1 畤間寝かせる。その間にフイバ、に 1 7 0 ℃で太刀魚の骨が濃いつね色に 1 なるま , 揚げ、骨せんべいを作 の後、ペーパー等で水気をふき取り気オリープイルをかけおく ブオイルとともに合わせ、ルーツのチュドニアを作る。 2 の太刀魚をパーナや直火等でく炙り、マチュドニアと共に皿に盛り付ける。そこへ 1 の骨せんべいを ラスミをすりおろしたもの ) をふりかけ、追いオリーブオイルをする。 加え、仕上げにポッタルバウダー リーブオイルをひき、約 軽く炙つな汰男魚の瞬間マ丿ネフルーツのマチ = ドニア

プイヤべースの材料 自身魚 7 0 0 m ー 1 片 あさり 大さじ 2 好みの魚介類 オリーブオイル 白ワイン ディ ) レ - プイ ヤ べース 【魚介類】 【基本の煮詰めたトマト】 ストライクジャッドの対象魚てああ 根魚南ガ ) ァ料理て 1 尾 1 5 0 g 適量 大さじ 3 ~ 4 1 5 0 m ー 適量 トマト缶 ニンニク オリーブオイル 鍋にオリーブオイルをひき、中火にかける。鍋が熱くなれば魚介類を加えて 3 0 秒程度焼き、白ワインを注 ぎ入れ、ワインのアルコールが抜けるまで煮詰める。 ( 鍋から出る蒸気を嗅いで、ツンとするアルコール臭がなく なればアルコールが抜けたインである ) アルコールが抜けた後、 2 の煮詰めたトマトを加える。なるべくへラを使わす鍋をゆするようにしてトマト と魚介類を合わせていき魚介類に火が通るまで煮込む。仕上げに適当にちぎったティルを散らす。 クを人れて弱 ~ 中火にかける。