特集 : ごちそうトースト満足サンドイッチ うずらの玉子サンド セロリの香りとアンチョビのコク。前菜気分のおしやれなサンド。 材料とつくり方、ヨネーズ大さじ 1 、セロリ ( 筋 ! を取ってみじん切り ) 5 cm 分、アンチョビ ( みじん 切り ) 1 枚分、きび砂糖小さじ % 、粗びき黒こしょ う少々を混ぜ合わせてフィリングをつくる。 8 枚切 り食パン 2 枚をトースターで 2 分ほど焼き、それぞ れ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬる。 一枚にフィリングをぬり、さらに半分に切ったうず らのゆで卵 3 個分を並べてサンドし、半分に切る。 工スニック目玉焼きサンド ひと口かじると、黄身がとろり。スパイシーなキャベッと一緒に 材料とつくり方フライバンにオリーブオイル少々を熱し、キャベッ ( せん 切り ) 2 枚分、クミンシード小さじ 1 、塩、粗びき黒こしよう各少々をふっ て炒める。キャベツがしんなりしたら、その上に卵を割り入れ、ふたをして 目玉焼きをつくる。べーグル 1 個を厚さ半分に切り、トースターで 2 分焼く。 それぞれ片面にマヨネーズをぬり、目玉焼きキャベツをサンドする。 キムチマヨの玉子サンド キムチの、、酸つば辛さ " が、マイルドな玉子の中で引き立って。 材料とつくり方シャキシャキ玉子サンド ( P. 37 ) の玉ねぎを、きざんだキムチ 20 g に替える。 8 枚 切り食パン 2 枚の耳を落とし、トースターで 2 分ほ ど焼く。それぞれ片面に常温でやわらかくしたバタ ーを薄くぬり、フィリングをサンドし、半分に切る。 梅マヨの玉子サンド やさしい味わいの玉子フィリングに、梅の酸味でさつばりと。 材料とつくり方シャキシャキ玉子サンド ( P. 37 ) 「 " 。、 ' のフィリングに梅干し ( 大 ) 1 個分の梅肉を混ぜ合わ せる。イングリッシュマフィン 1 個を厚さ半分に切 り、トースターで 2 分ほど焼いてフィリングをサン ドする。 しば漬けマヨの玉子サンド しば漬けの塩けが、甘めのフィリングのアクセントに 材料とつくり方シャキシャキ玉子サンド ( P. 37 ) の玉ねぎを、きざんだしば漬け 20 g に替える。 8 枚切り食パン 2 枚のそれぞれ片面に常温でやわらか くしたバターを薄くぬり、フィリングをのせてサン ドし、半分に切る。 パクチーマヨの玉子サンド パクチーが入るだけで、不思議とエスニックな味わいに 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) にパクチー ( みじん切り ) 4 本分を加えて混ぜ合わせる。丸パ ン 1 個を横半分に切り、トースターで 2 分ほど焼く。 それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄く ぬり、一枚にフィリングをのせてサンドする。 39

家庭でつくる玉子サンドは、ゆ で卵をつぶし、マヨネ 1 ズであえ たものをはさみます。もちろん今 回も、基本はこちらのタイプ。と はいえク研究ツですから、ありき たりのものだけでは許されません そこで、基本のフィリングを新鮮 に味わうべく登場したのが、しば 漬け、のりの佃煮、味咐などなど 思いきって、これらを混せ込んで みました。「え、そんなものまで ? 」 と驚きますが、仕上がりは、予想 を裏切る絶妙な味わい。洋食と思 われている玉子サンドは、実に和 食的なおいしさまで発揮すること を発見できたのです。さらに、ク玉 子をはさむから、玉子サンドと の解釈で、薄焼き玉子にしてみた り、目玉焼きにしてみたり、とき に中華風味つけ玉子、果ては、だ し巻き玉子までが登場したりと、 工夫の数々を凝らしました。 「結局、何をはさんでもおいしい とんでもない冒険だと思っても、 玉子とパンの黄金コンビであれば、 素晴らしくまとまるわけですね」 また、。、 ノンを焼くか焼かないか チ も、迷いがちなところです。 ッ イ 「ト 1 ストすると、エッジが立っ サとい、つか、味わいがしやきっとし 満ますね。まあ、好みですが」 ス ハンチの効いた具はト 1 スト、 やさしい味わいの具は、ふわふわ そ ち のまま : : : が今回のおすすめです。 集 特 シャキシャキ玉子サンド なめらかフィリングに、食感でリズムをつけて。 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) に玉ねぎ ( みじん切り ) 20 g 、きゅうり ( みじん切り ) 1 5 g を加える。 8 枚切り食パン 2 枚は耳を落として、そ れぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬ る。フィリングをぬってサンドし、斜め半分に切る。 プルーンの玉子サンド プルーンの甘酸つばさに、貝割れ菜の辛味が効果的。 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) に粗みじん に切ったプルーン 1 個を混ぜ合わせる、 8 枚切り食 パン 2 枚の耳を落とし、それぞれ片面に常温でやわ らかくしたバターを薄くぬり、一枚に貝割れ菜を適 量置く。上にフィリングをのせてサンドし、半分に 切る。 のり玉サンド こってり甘辛い佃煮が、玉子サンドを和の風味に 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) のきび砂糖 を、のりの佃煮小さじ 1 % に替えて混ぜ合わせる。 8 枚切り食パン 2 枚の耳を落とし、それぞれ片面に 常温でやわらかくしたバターを薄くぬる。一枚にき ゅうり ( 斜め薄切り ) % 本分を置き、フィリングを のせてサンドし、半分に切る。 和風玉子サンド しそとみようがの香りに、隠し味の味噌がベストバランス。 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) にみようが ( みじん切り ) % 個分、しそ ( せん切り ) 2 枚分と味 噌小さじ 1 % を加えて混せる。丸パン 1 個を横半分 に切り、フィリングをのせてサンドする。 4 37

子サンドの新 つむぎや金子健一さん サンドイッチの王道、玉子サンド。オーソドックスな一品に、新しい風を吹き込みます。 混ぜて、焼いて、くるくる巻いて。玉子のおいしさ七変化を、ぜひ、お楽しみください。 料理 / 金子健一 ( つむぎや ) 撮影 / 有賀傑取材・文 / 福山雅美 豆乳玉子サンド 豆乳を入れたフィリングは、あっさり軽めの仕上がり。 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) のマヨネー ズを豆乳大さじ 1 にしてフィリングをつくる。ロー ルバン 1 個の中央に切り込みを入れて、断面に常温 でやわらかくしたバターを薄くぬり、サラダ菜 1 枚 とフィリングをはさむ。 基本の玉子サンド 砂糖を少しだけ入れた、ほんのり甘めの基本形。 材料とつくり方く * 基本のフィリング〉ゆで卵 1 個をフォークで細かくつぶし、マヨネーズ大さじ 1 、 きび砂糖小さじ % 、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょ う少々を合わせる。 8 枚切り食パンの耳を落とし、 片面に常温でやわらかくしたバター少々をぬり、フ ィリングをサンドし、半分に切る。 ョーグルト玉子サンド ほのかなヨーグルトの酸味でさわやかな味わい。 材料とつくり方基本のフィリング ( * ) のマヨネー はちみつ小 ズ、きび砂糖を、ヨーグルト大さじ 1 、 さじ % 、オリーブオイル小さじ % に替えてフィリン グをつくる。イギリスパン 2 枚を半分にカットして トースターで 2 分焼き、それぞれ片面に常温でやわ らかくしたバターを薄くぬる。それぞれにフィリン グを満遍なくぬってサンドする。 ポケット玉子サンド トーストするだけで、食べごたえありのサンドに。 材料とつくり方 4 枚切り食パン 1 枚を半分に切り、 それぞれ断面から切り込みを入れてポケット状にし、 基本のフィリング ( * ) を詰める。トースターで 1 分 30 秒 ~ 2 分焼く。 3

だし巻き玉子サンド サクサク食バンと、だしをふくんだ玉子の意外な名コンビ。 材料とつくり方溶き玉子 2 個分、白だし小さじ 1 、水大さじ 1 % 、きび砂 糖大さじ % で甘めのだし巻き玉子をつくる。 8 枚切り食バン 2 枚の耳を落と し、半分にカットしてトースターで 1 分 30 秒ほど焼く。それぞれ片面に常 温でやわらかくしたバターを薄くぬり、半分にカットしただし巻き玉子をそ れぞれサンドする。 味玉サンド じっくり漬けた味玉と玉ねぎで、中華バーガー風。 材料とつくり方ジッパー付き密閉袋に、ゆで卵 1 個、しようゆ、オイスターソース各大さじ 1 を加え て、ひと晩漬け込む。 8 枚切り食パン 2 枚の耳を落 とし、それぞれ片面にマヨネーズを薄くぬる。スラ イスした玉ねぎ % 個分を敷き、 6 等分の厚さにカッ トした味つけ玉子を並べてサンドし、半分に切る。 くるくる薄巻き玉子サンド クレープをはさんでいるような、フランス風のクロワッサンサンド。 材料とつくり方フライバンにオリーブオイル少々 を熱して、溶き玉子 1 個分で薄焼き玉子をつくる。 上にマヨネーズ適量、塩、粗びき黒こしよう各少々、 黒オリーブ ( スライス ) 6 粒分を散らし、くるくる と巻く。クロワッサン 1 個に切り込みを入れ、巻い た薄焼き玉子をサンドする。 ゴルゴンゾーラオムレッサンド ゴルゴンゾーラのコクと黒こしようを利かせた大人味。 材料とつくり方溶き玉子 2 個分に、ゴルゴンゾーラチーズ ( 角切り ) 20 g を加え、塩、粗びき黒こしよう各少々を加えてオムレツをつくる。イギリス パン 2 枚をトースターで 2 分ほど焼き、それぞれ片面に常温でやわらかくし たバターを薄くぬり、オムレツをサンドする。 半熟スクランプルエッグサンド ケチャップ味がどこか懐かしい、チーズ入りの半熟サンド。 材料とつくり方溶き玉子 1 個分にマヨネーズ大さじ 1 、ちぎったカマンべ ールチーズ 1 5 g 、塩、粗びき黒こしよう各少々を混せ合わせて、半熟のス クランブルエッグをつくる。厚さ半分に切ったイングリッシュマフィン 1 個 にマヨネーズを薄くぬり、スクランブルエッグをのせ、トマトケチャップを 適量かけてサンドする。 スクランフ。ルエッグサンド 少し甘いはちみつ入りの玉子に、トマトの酸味がアクセント。 材料とつくり方溶き玉子 1 個分にはちみつ小さじ 1 、トマト ( 角切り ) % 個分、塩、粗びき黒こしよう各少々を混ぜ合わせて、しつかり火をとおした スクランブルエッグをつくる。 8 枚切り食パン 2 枚をトースターで 2 分ほど 焼き、それぞれ片面に粒マスタード小さじ % とマヨネーズ小さじ 2 を合わせ たものをぬる。スクランブルエッグをサンドする。 39

ピザマルゲリータ 香ばしいパゲットにのせた、トマトとモッツアレラチーズが主役。 オリーブオイルと塩、にんにくを少し。シンプルな味つけも魅力です。 材料 ( 2 人分 ) ②パゲットは厚みを半分に切る。バ . : ニ . 、 ' ⑥アルき氷イルっ ゲットの断面にオリーブオイルをぬ ・・ 30cm トマト・ り、にんにくを散らす。上部はオー ・小 2 個 べ、一つン - モッツアレラチーズ・・ ブントースターで 1 ~ 2 分焼く。 ・・ 1 OO g ④モッツアレぅ @てき上か、りに べーコン ( 薄切り ) ・・ ・・ 2 枚 0 下の部分に①を交互に並べ、塩を オリーブオイル・ ・適量 ふり、オーブントースターで 6 ~ 7 にんにく ( みじん切り ) ・・・・小さじ 1 分、チーズが溶けるまで焼く ( パゲ 塩・・ ・少々 ットがトースターに入らないときは、 あればバジルの葉・ ・適量 半分に切る ) 。このとき、アルミホ イルの上にべーコンをのせて一緒に つくり方 焼く。 ①トマトはヘたを取り、 1 cm 厚さの 0 ③にべーコンをのせ、あればバジ 輪切りに、モッツアレラチーズは 8 ルの葉を飾り、パゲットの上部を添 mm 厚さに切る。 える。 トースクーて、、 の内伹リに オリっイル ②にい

・カラメノ匕りんごジャムのトースト ー・ , イ 1- 人分 ) ラメルりんごのジャム適量をのせる。 りんごの酵母バン 1 個を横半分に切 ジャムはお好みで、甘夏マーマレー 髢尹 - 予熱をしていない 200 ℃のオー ド、ブルーベリージャム、メープル ブンで約 10 分焼くよ断面に水切り シロップなどでもおいしい。 、、・ ; : : しツこ豆乳ヨーグルト適量をぬり、カ たべるとくらしの研究所安 . 斎明 - 子さん ノ、リッ 島ちっ〃は パンの焼き方次第で

特集 : ごちそうトースト満足サンドイッチ イングリッシュマフィンで きなこバタートースト せる。トースターでイングリッシュマフィンを 2 分ほど焼き、適量をぬる。 材料とつくり方常温でやわらかくしたバター 1 0 g にきなこ小さじ 2 を混 きなこの風味が効いた和風トースト。甘さなしが、意外でおいしい。 イングリッシュマフィンで 黒糖バタートースト ったら、黒糖少々をふる。 合は、適当に切り込みを入れて一枚当たりバター 5 g をぬり、トースターで ろし % 片分ときざんだパセリ少々を混ぜ合わせる。 4 ~ 6 枚切り食パンの場 材料とつくり方常温でやわらかくしたバター 1 0 g に、にんにくのすりお パセリのさわやかさが◎。切り込み入りだから、中までしっとり。 ガーリックバタートースト 2 分ほど焼く。 8 枚切り食パンで 薄焼きバタートースト パンをつぶして焼くと、まるでピサ生地のよう。たっぷりバターで。 材料とつくり方食パンの耳を落とし、半分に切る。 焼く。薄くスライスしたバター 7 g をのせる。 所に 5 mm 深さの切り込みを入れてトースターで 2 分 材料とつくり方イギリスパンは縦 1 カ所、横 2 カ もっちりしたイギリスパンは、外側のばりばり感を楽しみながら。 基本のバタートースト イギリスパンで る。食べるときは縦半分に折り曲げて。 焼き、スティック状に切ったバター 3g ずつをのせを めん棒で押しつぶして薄くする。トースターで 2 分 クミンシードがロの中で弾けるたび、オリエンタルな気分に スパイスパタートースト 一枚当たりバター 5 g をぬり、トースターで 1 分 30 秒ほど焼く。 1 を混ぜ合わせる。 4 ~ 6 枚切り食パンの場合は、適当に切り込みを入れて 材料とつくり方常温でやわらかくしたバター 1 0 g にクミンシード小さじ

特集 : ごちそうトースト満足サンドイッチ 「料理を通じて美しいものを表現 すること」をテーマにしている渡 を℃ 連 辺さん。サンドイッチに関しては、 「食べやすさが、美しさにつなが る」という見解。パンの上に美し く収まる姿を想像しながら、具材 これ の準備を進めます。オープンサン ドのチキンは、皮目を軽くソテー る予 したあと、低温のオ 1 プンで焼く 宰ト ことで、ふつくらした食感に。 主ン をベ 室イ 緒にのせた、キャベッとキャラウ 教の ェイの清涼感が食欲をそそります。担ど 一方、サンドイッチの、ひとり え理 をで オ州 。分にた 0 ぶり一本を使うきゅうり ジ九 は、必す包丁でカット。切り目が ス月 均一になるスライサ 1 は使いませ 玉た ん。その歯ごたえを、前歯で楽し 子ま めるよ、つにハムよりきゅ、つりを上 京予 東売 にしてお皿に盛るのがコツだそう 立が マヨのコク、和がらしの辛味、 て社 し凡 ムのうま味。最小限の構成要素が と平 ピタリと決まるバランスは、背筋家 ( が伸びるような、心地よささえ感 じさせてくれます。 0 の 啓 を渡 す末 や月 な籍 た書 わた きゅうりとハムのサンドイッチ 材料とつくり方 ( 2 人分 ) ーズ各小さじ 2 、和がらし少々を混 きゅうり 2 本は包丁の背で表面のいぜたものをぬる。直前に、さらに水 ばを落としたあと薄切りにし、塩ひ けをしほったきゅうりをのせ、半分 に折った薄手のロースハム各 4 枚を とつまみをふって軽くもむ。 1 時間 ほどおいて、出てきた水分を手でぎのせ、粗塩ひとつまみをふり、 ゆっとしばる。軽くこげ目がつくく ようをひく。もう一枚のトーストを らいにトーストした食パン ( 12 枚切重ね、上から軽く手で押し、なじま り ) 4 枚のそれぞれ片面に、マヨネせてから斜め半分に切る。 マヨネースと 和か、りしは、手に 入りやすいもので 0 具材をのせても薄く 食べやすい厚さ 枚切りの食バンは、 きゅうりは塩もみしてからいったん水けを きり、パンにはさむ直前にも再度、手でし ほることで、歯ごたえがシャキシャキに

特集 : ごちそうトースト満足サンドイッチ ブルーチーズとバナナのトーストはちみつがけ カマンべールやクリームチーズでも美味。ワインのお供にもなります。 甘じよっぱいブルーチーズ、甘いバナナとはちみつの禁断の組み合わせ。 つル 材料 ( 2 人分 ) 角食パン ( 6 枚切り ) ・ ブルーチーズ・・ バナナ・ はちみつ・・ シナモンパウダー イ 3 ・・ 2 枚 ・・ 70 g ・・ 1 本 ・適量 ・適量 つくり方 ①パンにブルーチーズをランダムに のせる。 ②バナナは皮をむき、縦半分に切り、 ①の上にのせる。 3 オーブントースターで 6 ~ 7 分、 ブルーチーズが溶けて、ふつふっと するまで焼く。はちみつをかけ、シ ナモンパウダーをたっぷりふる。

特集 : ごちそうトースト満足サンドイッチ ココアフレンチトースト 見た目もインパクト大。ほろ苦いココアの大人味。 材料とつくり方イングリッシュマフィンは厚さ半分にスライスし、フレン チ液 ( 溶き玉子 % 個分、牛乳 80 祀、きび砂糖大さじ 1 、ココアパウダー小さ じ 1 ) に、途中、返しながら 30 分ひたす。フライバンにバター 5 g を熱し、 パンを入れ、ふたをして弱めの中火で 2 分ほど焼く。焼き色がついたら返し、 ふたをして弱火で 2 分ほど焼く。焼き上がったらマーマレードとココアパウ ダーをトッピングする。 コロコロフレンチトースト 軽めの食感がおいしい、さくさくフレンチ。 材料とつくり方 4 枚切り食パンを 9 等分にカットする。フレンチ液 ( 溶き 玉子 1 個分、牛乳 100 、きび砂糖大さじ 1 ) に、途中、返しながら 1 時間 ひたす。耐熱皿にバターを薄くぬり、パンを入れてトースターで 5 分 30 秒 ほど焼く。焼き色がついたら、こげないようにアルミホイルをかぶせ、さら に 1 分ほど焼く。焼き上がったらバター 7 g をのせ、はちみつ適量をかける。 ヒ。カタ風フレンチトースト こげたチーズのカリカリがたまらない、甘くないフレンチトースト。 材料とつくり方パゲットは 1 2cm 長さに切る。横 半分に切り、表面にフォークで穴をあける。フレン チ液 ( 溶き玉子 2 個分、塩小さじ % 、粗びき黒こしょ う少々 ) に、途中、返しながら 1 時間ひたす。フラ イバンにバター 5g を熱し、パンの断面に粉チーズ 大さじ 1 ずつをのせ、断面を下にして入れる。ふた をして弱めの中火で 3 分ほど焼く。こんがりと焼き 色がついたら返し、ふたをして弱火で 2 分ほど焼く。 火を止め、ふたをしたまま 1 分ほど蒸らす。焼き上 がったら粉チーズ、粗びき黒こしよう各少々をふる。 カラメルフレンチトースト 香ばしいカラメルが、ますます食欲をそそります。 材料とつくり方 6 枚切り食パンを縦 4 等分に切る。 フレンチ液 ( 溶き玉子 % 個分、牛乳 80 祀、きび砂糖 大さじ 1 ) に、途中、返しながら 30 分ひたす。くカ ラメルソースをつくる〉小鍋にグラニュー糖 50 g と水大さじ 1 を入れ、中火にかける。茶色くなった ら火を止めて余熱でこがし、そこに熱湯大さじ 3 を 加え、ゴムペらで混ぜる。フライバンにバター 5 g を熱し、パンを入れ、ふたをして弱めの中火で 2 分 30 秒 ~ 3 分焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、 ふたをして弱火で 2 分ほど焼く。仕上げにカラメル ソースをからめる。 こプ囀至 パンの耳でフレンチトースト 残った耳も、おいしいフィンガーフードに変身。 材料とつくり方クリー ーフレンチトースト ( P. 50 ) のフレンチ液にパンの 耳 8 本を、途中、返しながら 1 時間ひたす。フライバンにバター 5g を熱し、 パンの耳を入れ、ふたをして弱めの中火で 2 分ほど焼く。焼き色がついたら 返し、ふたを取って弱火で 2 分ほど焼く。仕上げにメープルシロップを適量 かける。 甘酒フレンチトースト 甘酒のほのかな甘さを生かした、どこか和風のやさしい味。 材料とつくり方フレンチ液 ( 溶き玉子 % 個分、甘酒、牛乳各 40 ) に斜め 半分に切った 6 枚切り食パンを、途中、返しながら 15 分ひたす。フライバ ンにバター 5 g を熱し、パンを入れ、ふたをして弱火で 2 分ほど焼く。焼き 色がついたら返し、同様に 2 分ほど焼く。焼けたらバター 5 g をのせる。 57