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カビと酵母ー生活の中の微生物―


カ ビ と 酵 母 一 生 活 の 中 の 徴 生 物 ー 9

カビと酵母ー生活の中の微生物―


カ ビ と 酵 母 生 活 の 中 の 微 生 物 小 崎 道 雄 椿 啓 介 編 著 八 坂 書 房

微生物学の一里塚


90 徴 生 物 学 の 一 里 塚 く っ た 初 期 の 液 は , 6.7 % の 乾 燥 物 質 中 に 1.15 % の 灰 分 お よ び 窒 素 含 量 か ら の 計 算 に よ っ て 3.7 % の 蛋 白 質 を 含 ん で い る . こ の 液 体 の 最 も 興 味 の あ る 性 質 は , 炭 水 化 物 を 発 酵 す る こ と で あ る . 液 と 等 量 の 濃 厚 甘 庶 糖 液 を 混 合 す る と , わ ず か 15 分 な い し 1 時 間 後 に は 必 ず 炭 酸 ガ ス の 気 泡 が 発 生 し は じ め , 何 日 も 継 続 す る こ と が あ る . ブ ド ウ 糖 , 果 糖 , 麦 芽 糖 も 同 じ 現 象 を 示 す ・ し か し 乳 糖 と マ ン ノ ー ス は , 飽 和 溶 液 を 加 え て も 発 酵 は 起 こ ら な い . 後 者 の 2 つ の 糖 は , 生 き た ビ ー ル 酵 母 で も 発 酵 し な い . 氷 室 内 で 何 日 も 発 酵 さ せ た の ち , 酵 母 汁 と 糖 の 混 合 物 を 顕 微 鏡 で み る と 菌 は み え な い の に し だ い に 濁 っ て い く . 700 倍 の 倍 率 で は か な り 大 き な 蛋 白 様 物 質 の 凝 固 物 が み ら れ る が , お そ ら く 発 酵 中 に で き た 酸 に よ っ て 形 成 さ れ る も の で あ ろ う . 酵 母 汁 と 庶 糖 の 混 合 物 を ク ロ ロ ホ ル ム で 飽 和 し て も 発 酵 に 影 響 を 及 ぼ さ な い が , か な り 早 く か ら 少 量 の 蛋 白 様 凝 固 物 が で き て く る . 酵 母 を 完 全 に 別 で き る 滅 菌 し た ベ ル ケ フ ェ ル ト の 硅 藻 土 瀉 過 器 に よ っ て , 酵 母 汁 を 瀉 過 し て と っ た 液 で も , 変 わ る こ と な く 発 酵 が 起 こ る . 完 全 に 透 明 に な っ た こ の 瀉 液 に , 殺 菌 し た 甘 庶 糖 を 混 合 す る と , 発 酵 の 開 始 は い く ら か 遅 れ る も の の , 氷 室 の 中 で も た ぶ ん 1 日 後 に は 発 酵 が 起 こ る . 羊 皮 紙 製 の 管 に 酵 母 汁 を 入 れ て 37 % の 甘 庶 糖 液 中 に つ け た と こ ろ , 数 時 間 後 に 管 の 表 面 は 多 数 の 小 気 泡 で 覆 わ れ た . 当 然 , 管 の 内 部 に も 糖 の 内 部 方 向 へ の 拡 散 の 結 果 と し て , 気 体 の 活 発 な 発 生 が 認 め ら れ た . こ の 実 験 か ら 考 え ら れ る よ う に , 発 酵 を 起 こ す 因 子 が 羊 皮 紙 を 通 過 し て 拡 散 す る か ど う か を 決 定 す る に は , さ ら に 実 験 が 必 要 で あ ろ う . 酵 母 汁 の 発 酵 力 は , 時 間 と と も に し だ い に 失 わ れ , フ ラ ス コ 半 分 に 氷 水 を 入 れ た 中 に 置 く と , 5 日 後 に 酵 母 汁 は 庶 糖 を 発 酵 し な く な っ た ・ こ れ に 反 し て , 甘 庶 糖 を 用 い た 酵 母 汁 の 発 酵 で は , 氷 箱 中 で 少 な く と も 2 週 間 続 い た こ と は 注 目 す べ き で あ る . お そ ら く , 発 酵 力 の な い 液 は , 空 気 中 の 酸 素 に よ っ て 影 響 さ れ る ら し い . 酸 素 は 炭 酸 ガ ス に な っ た た め に , 発 酵 汁 中 に は な く な っ て い た の で あ ろ う . 容 易 に 同 化 さ れ る 糖 は , 発 酵 因 子 を 維 持 で き る こ と も 考 え ら れ る . 酵 母 汁 中 の 活 性 物 質 の 性 質 に つ い て は , 今 ま で の と こ ろ わ ず か な 実 験 し か 行 わ れ て い な い . 液 を 40 ~ 50 ℃ に 加 温 す る と , は じ め に 炭 酸 ガ ス が で き て , 次 に だ ん だ ん と 凝 固 蛋 白 質 が 分 離 し て く る . 1 時 間 後 に こ れ を 瀉 過 し て と っ た 透 明 な 瀉 液 は , 1 回 の 実 験 で は 甘 庶 糖 に 対 し て ご く 弱 い 活 性 が あ っ た が , 別 の 実 験 で は ま っ た く 活 性 が 証 明 さ れ な か っ た . し た が っ て 活 性 物 質 は ,

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第 I 部 自 然 発 生 説 と 発 酵 61 し ま っ た ・ そ れ に 代 わ っ て , ビ ー ル 酵 母 に つ い て は 次 の よ う な 一 般 論 が あ て “ ビ ー ル 酵 母 が 活 性 を 発 揮 す る の は , 生 物 で あ る は め ら れ る よ う に な っ た . か ら で は な く , そ れ が 空 気 と 接 触 す る か ら な の で あ る . 糖 に 作 用 す る も の は , 生 き て い た 酵 母 や 変 化 を 受 け て い る 酵 母 中 の 生 命 力 の な い 物 質 で あ る ” . 私 の 研 究 か ら , ま っ た く 異 な っ た 結 論 が で て き た . 私 は , す べ て の 真 の 発 酵 産 物 ー 粘 稠 性 物 質 , 乳 酸 , 酪 酸 , 酒 石 酸 , リ ン ゴ 酸 , 尿 素 - ー ー は , 生 物 の 存 在 と 増 殖 を 伴 う と き に し か 産 生 さ れ な い こ と を 発 見 し た ・ す な わ ち , ビ ー ル 酵 母 が 生 物 で あ る こ と は , 発 酵 の 理 論 に と っ て 不 利 な も の で は な い . む し ろ , 他 の 発 酵 素 と は 何 の 相 違 も な く 一 般 的 規 則 に 合 う こ と を 示 し て い る の で あ る . 蛋 白 様 物 質 は 発 酵 素 で は な く , 発 酵 素 の 栄 養 源 で あ る と い う の が 私 の 意 見 で あ る . 真 の 発 酵 素 は 生 物 で あ る ・ こ の 考 え 方 か ら , 発 酵 素 は 蛋 白 様 物 質 と 酸 素 ガ ス と の 接 触 に よ っ て つ く ら れ る こ と が わ か っ た ・ も し そ う な ら ば , 2 つ の 説 明 が 可 能 で あ る . 発 酵 素 は 生 物 で あ る か ら , 酸 素 が 作 用 し て 窒 素 物 質 と の 接 触 に よ っ て 発 酵 素 の 産 生 を 引 き 起 こ す こ と が で き , し た が っ て 発 酵 素 は 自 然 に で き て く る . し か し , も し 発 酵 素 が 自 然 発 生 す る の で な い と す れ ば , 酸 素 ガ ス の 役 割 は 発 酵 素 の 産 生 自 体 に 作 用 す る の で は な く , 徴 生 物 を 刺 激 す る こ と で あ る . そ の 徴 生 物 は 空 気 中 か ら も ち 込 ま れ た か , あ る い は 窒 素 物 質 か 発 酵 し う る 物 質 の 中 に す で に 存 在 し て い た か , ど ち ら か で あ る . 今 回 , 私 は 発 酵 研 究 に お け る 自 然 発 生 の 問 題 に つ い て の 見 解 を 明 ら か に し た い と 思 う . お そ ら く , 発 酵 に 関 す る 私 の 考 え が 正 し い こ と を 主 張 す る 強 力 な 議 論 を 展 開 す る こ と が で き る だ ろ う ・ こ こ に 報 告 す る 研 究 は , 発 酵 の 研 究 の た め に 必 要 に 迫 ら れ た こ と で , 本 題 か ら 少 し 離 れ て い る . 第 Ⅱ 章 空 気 中 に 散 在 し て い る 固 型 粒 子 の 顕 微 鏡 的 検 査 私 の 研 究 の 最 初 の 問 題 は , 空 中 に 浮 遊 し て い る 固 型 粒 子 を 四 季 を 通 じ て 集 め て , 顕 微 鏡 で 調 べ る 方 法 を 考 え 出 す こ と で あ っ た . す な わ ち , 微 生 物 は 空 気 中 に 分 散 し て い る と い う 昔 か ら の 仮 説 に 対 す る 自 然 発 生 説 支 持 者 の 反 論 を 排 撃 す る こ と で あ っ た ・ 有 機 物 を 水 に 浸 し て 加 熱 し て お く と , 液 中 に 滴 虫 や か び が 住 み つ く よ う に な る . こ れ ら の 徴 生 物 は , 一 般 に 加 熱 前 の 浸 出 液 中 に あ っ た ほ ど 多 く な く , ま た 種 類 も 多 く な い が , い つ も 現 れ て く る も の で あ る . 煮 沸 す る と , 容 器

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人 類 は 微 生 物 の 存 在 を 知 る 以 前 か ら 、 微 生 物 の 機 能 を 酒 類 を は じ め と す る 各 種 発 酵 食 品 の 製 造 に 用 い て き た 。 さ ら に 、 徴 生 物 学 の 進 歩 に と も な い 徴 生 物 に よ る 新 し い 生 産 物 の 検 索 が 行 な わ れ 、 抗 生 物 質 を は じ め 、 各 種 ア ミ ノ 酸 、 核 酸 調 味 料 な ど が 工 業 的 に 生 産 さ れ て い る 。 酵 母 は 徴 生 物 の 中 で 、 最 も 早 く か ら 人 類 に 用 い ら れ て き た も の で 、 そ の ア ル コ ー ル 発 酵 の 機 能 は 広 く 世 界 の 酒 の 醸 造 に 利 用 さ れ て き た 。 酵 母 と い う 呼 び 名 は 正 確 な 分 類 学 上 の 言 葉 で は な く 、 通 常 の 生 育 状 態 が 主 と し て 単 細 胞 で あ る 菌 類 の 総 称 で あ る 。 し た が っ て 、 そ の 系 統 も 子 嚢 菌 の も の も あ れ ば 、 そ れ 以 外 の 菌 類 に 由 来 す る も の も あ る 。 典 型 的 な 酵 母 で あ る サ ッ カ ロ ミ セ ス ・ セ レ ヴ ィ シ ア 工 ( S ミ c き ミ es ce 、 ミ ) は 子 嚢 胞 子 を つ く る 子 嚢 菌 由 来 の 酵 母 で あ る が 、 ロ ド ト ル ラ 属 ( R ぎ ミ ) は 少 し 毛 色 の 変 わ っ た 酵 母 で あ る 。 ロ ド ト ル ラ 属 の 特 徴 は 、 胞 子 を 形 成 せ ず 、 赤 色 な い し オ レ ン ジ 色 の コ ロ ニ ー を 形 成 し 、 糖 の 発 酵 性 が な い こ と で あ る 。 自 然 界 か ら 糖 を 加 え た 培 地 で 酵 母 の 分 離 を 試 み る と 、 必 ず と い っ て も よ い ほ ど 頻 繁 世 界 に 先 駆 け る ロ ド ト ル ラ 属 酵 母 の 研 究 駒 形 和 男

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第 I 部 自 然 発 生 説 と 発 酵 引 り , そ れ ら は 中 央 に あ っ た り 側 面 に あ っ た り し て , 2 つ の 酵 母 が 分 離 す る と き に 生 じ た と 思 わ れ る 痕 跡 や 臍 跡 が み ら れ た . 酵 母 は 非 常 に 速 や か に 増 殖 で き る . 発 酵 中 に 増 え る 酵 母 の 量 は , 最 初 に 加 え た 量 の 約 7 倍 で あ り , こ れ は 顕 微 鏡 に よ る 検 査 と 一 致 す る . 酵 母 の 迅 速 な 増 加 状 況 か ら み て も , は じ め に 加 え た 酵 母 が 増 殖 す る た め で あ る と 信 ず る の は 当 然 の こ と で あ る . 酵 母 は , そ の 増 殖 に と っ て 好 ま し い 栄 養 物 の 入 っ た 液 体 中 で 増 え る ら し い . ビ ー ル の 麦 芽 汁 で は , も と も と 加 え た 量 よ り も 多 く の 酵 母 が 生 成 す る が , そ れ が 麦 芽 汁 に 含 ま れ て い る 植 物 蛋 白 に よ っ て 増 加 す る ら し い と い う こ と に , す べ て の ビ ー ル 醸 造 者 は 気 づ い て い 麦 芽 汁 は 酵 母 の 繁 殖 が 非 常 に 容 易 に 起 こ る 培 地 で あ る が , 単 な る 糖 液 で は な い . 糖 液 で は 酵 母 の 量 は 増 え ず , ま た そ の 生 活 は 実 際 に は 失 わ れ る . ・ ゲ イ ・ リ 、 サ ッ ク (Gay-Lussac) は , あ る 種 の 液 体 で は 発 酵 の は じ め に 酸 素 が 大 き い 影 響 を 及 ぼ す こ と を い ろ い ろ な 実 験 で 証 明 し た . し か し , 酸 素 は 発 酵 が は じ ま る た め に は 必 要 で あ る が , 発 酵 が 持 続 す る た め に は 必 要 で は な こ の 事 実 と , ビ ー ル 酵 母 が 酸 素 な し で 糖 液 を 発 酵 さ せ る こ と か ら , ゲ イ ・ リ ュ サ ッ ク は , 発 酵 力 は 多 く の 物 質 の 中 に 存 在 し て い る が , ビ ー ル 酵 母 と は 違 っ た 状 態 で 存 在 し て い る と い う 意 見 を 出 し て い た . 次 に 示 す 実 験 は こ の 意 見 が 正 し い こ と を 証 明 し て い る よ う に 思 わ れ る . 水 素 ガ ス を 満 た し た ガ ラ ス 容 器 の 中 の ブ ド ウ の 房 か ら ジ ュ ー ス を し ぼ り 出 ー ス に 水 銀 を 加 え て 15 時 間 以 上 置 い て お く . こ の 間 に , ジ ュ し , こ の ジ ュ ー ス か ら と っ た 少 量 の 沈 澱 物 を 顕 徴 鏡 で 調 べ た が , 形 の な い も の ば か り で あ っ た . し か し , 酸 素 は ジ ュ ー ス の 発 酵 に 始 動 を か け る の で , ジ ャ ー に 少 量 の 酸 素 を 入 れ る と 大 量 の 酵 母 が 沈 澱 し て い る の が 観 察 で き た . こ の 事 実 か ら 次 の よ う に 推 測 す る こ と が で き る : ① 小 さ い 植 物 で あ る こ の 小 体 は , 沈 澱 物 質 の 一 部 分 に 相 当 す る . ② フ ・ ド ウ の 実 の 中 に 閉 じ 込 め ら れ て い る の で 発 芽 し な か っ た . ③ 酸 素 に 触 れ る と 発 芽 し は じ め , 増 殖 が は じ ま る の で , ビ ー ル 酵 母 と 同 じ よ う な 働 き を す る こ と が で き る . 私 は , 卵 白 を 水 で 薄 め て 加 熱 す る こ と に よ り 球 状 体 を 産 生 さ せ る こ と が で き , ま た 酵 母 球 状 体 は , 麦 芽 汁 中 に 存 在 し て い る 動 物 性 あ る い は 植 物 性 の 窒 素 化 合 物 か ら で き る の で , 凝 固 し て 球 状 に な る の で あ る と い う 報 告 を 受 け た

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自 然 界 に は 、 高 等 動 物 ・ 植 物 と と も に 微 生 物 が 生 活 し て い る 。 こ の 生 態 系 の 一 員 と し て 人 類 も 生 き て き た 。 昔 の 人 々 は 徴 生 物 そ の も の を ま っ た く 知 ら な か っ た が 、 食 品 の 保 存 や 加 工 の た め に 、 ま っ た く 反 対 の 二 つ の 方 法 を 取 っ て き た 。 今 日 の 科 学 、 技 術 か ら み る と 、 一 つ は 徴 生 物 の 生 育 を 阻 害 し た り 、 殺 し た り す る 方 法 で あ り 、 も う 一 つ は 、 徴 生 物 の 生 育 を 促 進 す る こ と に よ っ て 、 優 れ た 性 質 を 有 す る 食 品 を 作 り 出 す 方 法 で あ る 。 食 品 に 対 す る 微 生 物 の 作 用 は し ば し ば 発 酵 も し く は 腐 敗 と 呼 ば れ る 。 人 類 に と っ て 有 用 な 作 用 が 発 酵 で あ り 、 有 害 な 作 用 が 腐 敗 で あ る 。 。 ハ ス ト ウ ー ル は 発 酵 も 腐 敗 も 徴 生 物 の 無 酸 素 呼 吸 、 つ ま り エ ネ ル ギ ー 代 謝 に ほ か な ら な い こ と を 明 ら か に し て 微 生 物 学 と 生 化 学 の 基 礎 を 築 い た 。 微 生 物 が 食 品 に 作 用 し た 結 果 、 変 化 し た 食 品 を 発 酵 産 物 と し て 認 識 す る か 、 腐 敗 産 物 と み る か は 風 土 や 民 族 の 嗜 好 性 に よ っ て 異 な る 場 合 が 多 い 。 つ ま り 、 微 生 物 と 食 品 の 関 係 は 文 化 の 影 響 を 受 け や す い 性 格 の も の で あ る 。 発 酵 の 技 術 は 、 長 年 に わ た る 試 行 錯 誤 を 経 て 、 民 族 や 地 域 の 風 土 条 件 に 適 応 し て 発 達 し 、 特 有 の 食 べ 酵 母 と カ ビ の 発 酵 の 新 し い 側 面 栃 倉 辰 六 郎

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52 徴 生 物 学 の 一 里 塚 点 で 同 様 で あ る こ と に は 確 信 が あ る . い ず れ の 場 合 も , 酵 母 は 生 き て い て 増 殖 し て い る . 最 初 の 場 合 に 限 っ て , 発 酵 が 終 わ る と き に 新 し い の も 古 い の も す べ て の 酵 母 が 可 溶 性 の 窒 素 様 物 質 を 失 っ て い る . 窒 素 性 栄 養 物 は 形 成 さ れ た 新 し い 酵 母 中 に 不 溶 性 の 状 態 で 固 定 さ れ て い る . そ の た め , 酵 母 の 集 団 は 純 粋 な 糖 液 に は 作 用 し な い . ま だ 十 分 に 若 く て , 作 用 力 と 増 殖 力 を も っ て い る 酵 母 の 中 に は , 十 分 な 窒 素 栄 養 物 が 存 在 し て い る . 反 対 に , ア ル ブ ミ ン 様 物 質 の 存 在 下 で 起 こ っ た 発 酵 の 場 合 は 消 耗 し た 多 く の 酵 母 が あ る が , 新 し い 酵 母 の 多 く は 窒 素 物 質 と 無 機 物 質 に 満 ち て お り , 新 し い 糖 液 に 入 れ る と き に は , こ れ ら の 栄 養 物 の 助 け を 借 り て う ま く 作 用 す る こ と が で き る . V ・ あ ら ゆ る ア ル コ ー ル 発 酵 で , 糖 の 一 部 は 酵 母 内 に セ ル ロ ー ズ と し て 固 定 さ れ て い る 750 ml の 水 に 糖 100 g と 酵 母 2.626g ( 乾 燥 量 ) を 加 え て 発 酵 さ せ た . 20 日 後 , 2.965 g ( 乾 燥 量 ) の 酵 母 を 回 収 し た . こ れ を 硫 酸 ( 20 倍 希 釈 ) と と も に 6 ~ 8 時 間 煮 沸 し た . ま た , 発 酵 前 の 酵 母 に つ い て も 同 じ 操 作 を 行 っ た . 発 酵 し た 酵 母 の 重 量 は 1 ・ 707 g ( 乾 燥 量 ) で , 未 発 酵 の 酵 母 の 重 量 は 1.730 g で あ っ た . 硫 酸 中 の 不 溶 残 渣 を タ ー ル を 塗 っ た フ ィ ル タ ー 上 に 集 め て , 100 ℃ で 乾 燥 し た . 液 を 中 和 す る た め に 炭 酸 , く リ ウ ム を 飽 和 さ せ , 次 に 糖 の 定 量 を 行 っ た . 定 量 は , フ ェ ー リ ン グ 溶 液 に よ る 方 法 , お よ び 発 酵 中 に 放 出 さ れ る 炭 酸 ガ ス 量 を 測 定 す る 方 法 の 両 方 で 行 い , 酵 母 の も と の 量 か ら 算 出 し た ( 2.626 お よ び 2.965 g) . 2.626 g の 酵 母 か ら 0.391 g ( 14.8 % ) の 不 溶 性 窒 素 残 渣 を 生 じ , 発 酵 性 の 糖 の 量 は 0.532g で あ る こ と が わ か っ た . 2.965g の 酵 母 か ら 0.634 g ( 21.4 % ) の 不 溶 性 窒 素 残 渣 を 生 じ , 発 酵 性 の 糖 は 0. 918g で あ っ た . こ れ ら の 結 果 は 次 の こ と を 示 し て い る : ( 1 ) 100g の 糖 が 2.626g の 酵 母 に よ っ て 発 酵 す る と き 0.4g の 炭 水 化 物 を 固 定 す る が , こ の 炭 水 化 物 は 硫 酸 に よ っ て 発 酵 性 の 糖 に 変 え ら れ る . ② 希 硫 酸 中 の 不 溶 性 窒 素 化 合 物 の 量 は 増 加 し て い る . 最 後 の 成 績 は , 次 の よ う な 新 し い 証 拠 と な っ た . す な わ ち , 発 酵 中 に 活 性 酵 母 の 中 に 存 在 し て い た 可 溶 性 の ア ル フ ・ ミ ン 様 物 質 が 固 定 さ れ て , 不 溶 性 状 態 に 変 わ る と い う 新 し い 証 拠 を つ か む こ と が で き た . 希 硫 酸 と と も に 煮 沸 し た 場 合 に す べ て の セ ル ロ ー ズ が 溶 解 し た か ど う か を 測 定 す る 必 要 が あ っ た . 私 は , 酵 母 中 の セ ル ロ ー ズ の 量 を シ = ロ ス , く 一 ガ ー

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30 徴 生 物 学 の 一 里 塚 た 粘 稠 性 の 液 体 の 中 で こ の 非 結 晶 性 の 小 体 が 増 殖 し は じ め る こ と , 運 動 す る 性 質 の な い こ と か ら み て , 顕 徴 鏡 学 者 は こ れ を 植 物 で あ る と 考 え る で あ ろ う . 私 が 前 の 文 書 で 研 究 所 に 報 告 し た の と 同 じ よ う に , タ ー ピ ン (Turpin) は こ の 小 球 状 体 が ゼ ラ チ ン 培 地 中 で 増 殖 す る の を 観 察 し て い る . 酵 母 は 生 物 で , 植 物 界 に 属 す る ら し い と い う 可 能 性 が 実 に 高 い . し か し , 仮 に 植 物 と 呼 ぶ こ と が で き る と し て も , こ れ は 非 常 に 小 さ く て , し か も 大 き さ が ま ち ま ち で あ る . 直 径 は , 最 も 大 き な も の で も 1 / 100 mm ( 0.01mm = 10 ミ ク ロ ン ) 以 下 で あ る . し た が っ て lmm の 塊 の 中 に は 少 な く と も 100 万 個 の 酵 母 が 存 在 す る こ と に な る . 酵 母 は 増 殖 す る こ と が で き る と い う 考 え に 基 づ い て , 私 は そ の こ と に 関 し て さ ら に 多 く を 知 る た め に い ろ い ろ な 実 験 を 行 っ た . 私 は , 初 期 の 観 察 か ら 次 の 基 本 的 な 結 果 を 得 た (the Journal of the lnsti- tute No. 185 を 参 照 の こ と ). ① 酵 母 は , ガ ス を 放 出 さ せ る た め に ビ ー ル の 麦 芽 汁 の 表 面 に 集 ま り , 発 酵 中 に 生 じ る 泡 や 浮 き か す の 中 に た く さ ん あ る の が 顕 徴 鏡 で み ら れ る . ② 麦 芽 汁 に 作 用 す る 間 に 酵 母 の 大 き さ が 小 さ く な る . そ し て , ま も な く 新 し い 小 さ な 酵 母 が 麦 芽 汁 中 に 出 現 す る の で , こ の 間 に 種 や 子 孫 を 生 じ る ら し い と 考 え ら れ る . 最 初 は み ら れ な か っ た こ の 酵 母 は , 発 芽 し た り 長 く な っ た り し て 増 殖 す る 能 力 を も ち , ま た 連 鎖 を 形 成 す る こ と が で き る の で , 酵 母 は 生 物 で あ っ て 植 物 界 に 属 す る と い う 私 の 仮 説 が 承 認 さ れ る の で あ る . 私 は 発 酵 槽 か ら 1 時 間 ご と に 液 を と っ て 調 べ た . 酵 母 を 加 え た 1 時 間 後 に は , す で に 小 さ い 酵 母 の 付 着 し た 酵 母 が 麦 芽 汁 の 中 に み ら れ た . も う 少 し 時 間 が た っ と , こ の 一 対 の 酵 母 の ほ と ん ど は 2 っ と も 同 じ 大 き さ に み え る よ う に な る こ と か ら , こ の 小 さ い 酵 母 は 成 長 す る も の と 思 わ れ る . 第 4 番 目 に と っ た 液 に は , 2 つ が 付 着 し て い る 酵 母 は ご く わ ず か し か な か っ た . こ の 一 対 に な っ た 酵 母 が , た た 単 に 触 れ 合 っ て い る の で は な く 実 際 に 付 着 し て い る こ と を 確 認 す る た め に , 顕 微 鏡 で み な が ら カ / く 一 グ ラ ス の 上 か ら 針 で 圧 力 を か け て み た . こ の 圧 力 で 酵 母 は 激 し く 動 か さ れ た が , 2 つ が 付 着 し て い る 点 で は ま っ た く 変 化 が な か っ た . 市 販 の 酵 母 は ど れ を み て も 離 れ ば な れ で あ る こ と か ら , 酵 母 は 一 定 時 間 成 長 す る と 自 然 に ば ら ば ら に 離 れ る の で あ ろ う と 思 ビ ー ル 酵 母 を 用 い て い ろ い ろ な 発 酵 を 行 っ て い る 間 に , あ る わ れ る . 酵 母 の 中 に 多 く の 顆 粒 を 見 分 け る こ と が で き た . 丸 い も の や 卵 形 の も の が あ た ね

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X11 1857 酵 母 の 発 育 と ア ル コ ー ル 発 酵 に 対 す る 酸 素 の ・ ・ 44 1860 1861 1861 1861 1877 コ ー / 1877 1878 1897 乃 46 1840 パ ス ト ゥ ー ル パ ス ト ゥ ー ル ・ パ ス ト ゥ ー ル ・ パ ス ト ゥ ー ル ・ バ ス ト ゥ ー ル ・ チ ン ダ ル プ フ ナ リ ス タ ー 乳 酸 発 酵 に 関 す る 報 告 ア ル コ ー ル 発 酵 に 関 す る 報 告 遊 離 酸 素 の な い と こ ろ に 生 存 す る 動 物 性 滴 虫 影 響 と そ れ に よ る 発 酵 空 気 中 の 徴 生 物 に つ い て ; 自 然 発 生 説 の 検 討 39 ・ 60 ・ ・ 57 ・ ・ 54 細 菌 生 物 学 の 研 究 77 物 理 学 的 観 点 か ら み た 腐 敗 菌 と 病 原 菌 の 性 質 お よ び そ の 抵 抗 性 に 関 す る そ の 後 の 研 究 乳 酸 発 酵 と そ の 病 理 学 へ の 影 響 第 Ⅱ 部 病 気 の 微 生 物 説 酵 母 な し で 起 こ る ア ル コ ー ル 発 酵 フ ラ カ ス ト ロ コ ン タ ジ オ ン (Contagion); コ ン タ ジ オ ン に よ る 病 気 と 治 療 法 ミ ア ズ マ 性 疾 患 , 伝 染 性 疾 患 , 伝 染 性 疾 患 に つ い て ヘ ン レ ・ 80 89 ・ ・ ・ 105 ・ ・ 95 ミ ア ズ マ 接 触