CONTENTS 食事の基本マナー 6 あなたは大丈夫 ? 8 第 1 章 和の席で美しくなる 7 つのポイント 箸づかいの基本①箸のとり方・持ち方 : 箸づかいの基本②箸の置き方・ 毎日の食卓でチェック箸づかいのタブー 器の扱い方・ 器のとり方 / 蓋の扱い方 会席料理とは 会席料理の食べ方のポイント 前菜吸い物 刺し身乃 煮物 % 焼き物 揚げ物 酢の物 蒸し物 果物 ご飯・止め椀・香の物 こんな料理はどうする ? 皮つきの豆 じゅんさい 豆腐田楽 土瓶蒸し 鮎の塩焼き天ぶら 和食のマナー 弁当 おせち料理 : 凵お酒をいただく・ 乾杯 / お酌の仕方 / お酒の受け方 専門店のマナー そばすし天ぶら 串焼き うなき 食事が終わったら お茶のいただき方 これはやらないで ! 和食のタブー集 和室のマナー①入室する はき物の脱き方 / 上座の条件 / ふすまの開け方 和室のマナー②着席する 正座の仕方 / あいさつの仕方 / 座布団の座り方 日本料理のいろいろ 本膳料理 / 懐石料理 / 精進料理 2 イ 22 0 38 50 48 0

第 3 章 中国料理とは 中国料理の種類 / 円卓の席次 / コースの流れ 第 2 章 レストランでの食事を楽しくする 7 つのポイント・ : : 品 食事の前に①着席する 5 着席の仕方 / バッグの置き方 / ナプキンの使い方 食事の前に②料理を選ぶ コース料理 / プリ・フィックス / アラカルト カトラリーの使い方・ セッティング / ナイフとフォークの使い方 洋食のマナー 中国料理のマナー 0 フランス料理のマナー 食べ方のポイント スープ品 骨つき肉 魚料理 肉料理 サラダチーズ R デザート こんな料理どうする ? 生ハム & メロン〃エスカルゴ ハイ包みのスープ ローストチキン & グリンピース″ プロシェット 5 / えびのテルミドール乃 ハピョットブイヤべース ハスタ〃ピザ〃 ワインをいただく ワインの種類 / ティスティング / グラスの持ち方 食事が終わったら これはやらないでー洋食のタブー集 中国酒 中国茶 刀 69 82 80 65 6 イ 8 / 86

ターンテーブルのマナー とり分けるときのポイント サーハーのじようずな使い方 食事中のマナー ちりれんげの扱い方 / 食べ方の注意点 こんな料理どうするワ かにの爪 殻つきえび % 北京ダック 魚の姿蒸し 炒飯 ( チャーハン ) 汁そば % 第 4 章 披露宴に招かれたら・ 祝儀袋の表書きと基本マナー / ふくさの包み方 受付・控え室でのマナー 会場に到着したら / 受付で / 控え室で 披露宴が始まったら・ 席に着くときは / 退席するときのあいさっ / これはマナー違反 立食バーティーでは 立食バーティーでのタブー ーのマナー 腰かけ方 / カクテルを頼むときのポイント いろいろな場面でのマナー 5 90 88 9 ・ 4 100 102 お茶会では 持ち物 / お茶会での流れ / 薄茶のいただき方 / 濃茶のいただき方 / 和菓子のいただき方 お宅への訪問では 約束するときのポイント / 訪問にふさわしい服装 玄関の上がり方 / おじきと手土産の渡し仕方 お茶・お菓子のいただき方 : 来客を迎えるとき・ お迎えする準備のポイント / お茶・お菓子でのおもてなし / お客様の見送り 地鶏の丸揚げ % まんじゅう 飲茶は楽しいー 舂巻き 9 ・ 0

」懐紙の使い方 箸の種類 和食の名脇役薬味を活用しよう 9 折敷について 松花堂弁当のじようすな食べ方 おせち料理ー新年を祝う伝統の味 お屠蘇元日に飲む祝い酒 座布団の基礎知識 4 和室でのタブー イタリ料理のメ一一ユー 8 ナイフストの使い方 個性豊かな郷土料理 2 O ′ ステーキの焼き方 6 グラ一一テ 5 肉料理の前のロ直し 2 かこみ 1 謝 - ビジネス上の食事では①社内編・ 幹事の仕事の流れ / 宴会での心得 ビジネス上の食事では②社外編・ 失敗しない「接待」の流れ / いろいろな席での上座・下座 お酒の席でのマナー 6 撮影協力 COLUMN チーズの種類と特徴 レストランで役立っフランス料理の料理用語な バスタの種類〃 食後酒 1 楽しい食事の余韻を味わう 欧米のレストランではチップを忘れずに 中国の四大料理 中国茶の種類 アラカ丿トで注文するとき フィンガーボール 点心には、箸を突き刺さないで 9 会話を楽しむコッ 立食バーティーでの立ち止まり禁止ゾーン アフタヌーンティーの楽しみ方 126 1 2 イ 122

監修・久保香菜子 料理研究家。高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北 店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、 辻調理師専門学校に入学し、調理師免許、ふぐ調理免許 を取得。その後、辻調理師専門学校出版部を経て、東京 の出版社で料理書の編集に携わり、独立。和食に造詣が 深く、テーブルマナーにも精通。 主な著書に「煮物大好き」「小鉢大好き」「きちんと和 食を作りたい」 ( 文化出版局 ) 、「和のこはん今どきスタ イル」 ( 講談社 ) など。 5 0 装丁・スーバーシステム 本文デザイン・為田洵 編集協力・池田久美子、内藤綾子 イラスト・中島慶子、小沢陽子、太田みちょ、 古谷卓、 MISONO 、はったあい 撮影・澤﨑信孝、柴田和宣、松木潤 ( 主婦の友社 ) モデル・中山真由美、権藤美有紀、飯島里奈 メイク・国府田圭 編集担当・金沢美由妃 ( 主婦の友社 ) セレクト BOOKS 大人のテーブルマナー 監修 久保香菜子 発行者 村松邦彦 発行所 株式会社主婦の友社 〒 1 01 ー 891 1 東京都千代田区神田可台 2-9 電話 ( 編集 ) 03-5280 ー 7537 ( 販売 ) 03 ー 5280 ー 7551 印刷所 図書印刷株式会社 もし、落丁、乱丁、その他不良の品がありましたら、おとりかえ いたします。お買い求めの書店か、主婦の友社資材刊行課 ( 容 03-5280-7590 ) へお申し出ください。 ◎ SHUFUNOTOMO CO. ,Ltd. 2004 P 「 inted in Japan 旧 BN4 ー 07 ー 244989 ー X 囿本書の全部または一部を無断で複写 ( コピー ) することは、 著作権法上での例外を除き、禁じられています。本書からの複写 を希望される場合は、日本複写権センター ( 容 03-3401-2382 ) にこ連絡ください。 えー 1 1 2001