地球の歩き方 D21 2011-2012年版 (ベトナム)

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、沖い沖 クアンコム・ ビンザンの 達人を目指せ ! 店の前の歩道いつばいにテーフルが占拠している。こんな青空食 堂もあたリまえの光景 レストランもいいけれど、もっとカジュアルに、リーズ ナプルに、ひとりでもいろんな料理が食べたい。そんな 要望にこたえてくれる強い味方が「クアンコム・ビンザ ン Quån Com Binh Dän ※」の存在。ここはいわばべ トナムの大衆食堂、目印「 Ccm ( = 米飯 ) 」の 3 文字を目指そう。店頭にはベトナム版おふくろ の味がテンコ盛り。注文するときはご飯と好 きなおかすを指さすだけでいいから超簡単 なのだ。値段も野菜料理で 1 品 3 ドン ~ 肉料理でドン ~ 、海鮮料理は 1 万ドン ~ という安さ。しかもティクアウトも OK ! メ、気店の開店直前のラインアップ これが毎日きれいに売り切れる ウマイ ! をゲットする 心得三カ条 、人気店情報を入手すべし。 地元の人に聞いたりして 事前の情報収集もしつか りと。 、早めに店に到着すべし。 昼食なら 11 : OO 頃、夕食 は 1 9 : 00 頃までに行くの がべター。おかすがなく なり次第閉店となる。 食事どきに店の前にバイ クがズラリと並んでいた ら要チェック。安くてう まい確率大。 で、 リ食事どきは次から次へと客 がやって来て大にぎわい クアンコム・ビンザンの利用法 ナルホド簡単 ! 3 店主が従業員を指示。 その間に各テーフ、ルの計 算と、大忙し 左、上 / ふたリ以上なら小皿に分けてもらい、 ひとリなら皿に盛ったご飯の上におかずを載 せるコムディア ( = 皿飯 ) スタイルが一般的 出前だっておまかせ ! この店では毎日 28 食 以上を出前する 席に着いて待っこと かけると、マネジャー 「このタレはこれに付 だおかす。野菜炒め い ! 」食べたい物を がやって来てササッ 数分、すくにこ飯と けて・・・」と店員さんが に規肉、焼魚、卵焼き、 直接指さして注文。値 と計算。料金はテー 頼んだおかすが一斉 レクチャーにれは一人前 段が心配なら注文前 プルで支払う にやって来る ではありませ念のたか・・・・ ) 目移りしちゃう に聞いておこう ※単にコム・ビンザンと呼ばれることもある。なお南部発音では ~ ビンヤン。 31

路上はグルメバラダイス 何でもありの屋台料理 ちょい杯 ビールの友 ベスト 3 ーエ諺 MINH ミン 第物製 北部を代表する 南部を代表するビール ビール「ビア・ 「サイゴン ( 緑がライ ハノイ」と「ハ ト、赤がレギュラー ) 」。 「 333 ( / ヾーバーバー ) 」 リダ」 は缶のみ 焼鶏とヒールの相性は 最強 ! 在住日本人が 通いつめる 大粒のゆでハマグリ。このうま さはやめられなし、止まらない これが自家製生ビー ル「ビアトウーイ」。 度数は低くやや水っ 孵化寸前のアヒル ぽい味だが、さらに の卵をゆでたホッ・ 「ヨー ! ヨー ! ( 乾杯 ) 」ヤギ鍋屋でめいつばい盛リ上が氷を浮かべて飲むの ビッ・ロン (HötVit が通 るオヤジ達 Lön) は塩コショウ で。北部ではチュン・豚肉を発酵させたネム・チュ ビッ・ロン (Tr(rng ア。酸味の中に粒コショウが V!t Lén) と呼ばれるピリリ フォー屋のテーフ、 ルにはハープ類、 ライム、モヤシ、 黒みそ、赤みそが 、用意されている。 南部ではフォーの トッピングも多彩 •MÄM GA べンタイン市場の食堂街では、 頭上に乱舞する料理名の看板 が頼リ 「ハイ、一丁上がリ ! 」麺を盛る鮮 やかな手さばきを眺めるのもまた 天秤棒の屋台は、毎日同じ時間に同じ場所で。ブン・ダウ ( → P26 ) はアツアツの揚け豆腐がポイント 楽しい 32

菰クに ーホき / べ 限と くむ のの 、 o 食 節 6 甘皮 台まり 一たラて 一の ! ど み栗感ま 見コを の ( 甘食剳イ で杁 E 身 月ゼ、たな ュ。何 ニ杯 ~ ツバク判 メっポ裂 、 8 ハズホ夢 メ一る ン入・を バにク竹 定イで どの / な 」ヒカ ー丿 ク くの ムと ネこ 締庶 トれ ッ切 イ途 」日な 」テが スお スる スの いッばだ おナれい カ ン物 丿脳、 でスみば のは ロ・や まむでつ 晩まんい トク店 っ込が 力にきき 督ナ ノッ 朝りそ驚 、わのと は代てい イっ 上っめ合 ド手 路や止出 のおをは 版やる ム。足に ム鮮が】 ナ粥い理 トおっ ト一き ~ ・べミで べととロ 04C 印 BANH NHÅN 0418 H 町 : 2 5 社 「 Kem 」の文字を見つけ たらそこにはアイスク 蒸し器の中にはホカホ力のバイ リームが。これはアジア ン・バオ ( 肉まん ) が。具なし で流行っている、バンに ウズラの卵入リ、アヒルの卵入リ アイスクリームを挟んだ などさまざま アイスクリームサンド 米粉のちまき、バイン・ゾー (Bånh Giö)0 温かい状態で売ら れており、ハチミツをかけて甘 「 ~ くすればハマること請け合い 屋台にも日本語メニューを用意 する所がある。ホーチミン市、 べンタイン市場脇のナイトマー ケットにて 33. 。 ハノイのスープ・ブン といえば、このプン・ ズィエウ ( → P ) 。至 る所にあり、食べ比べ てみるのもおもしろい 第物 歩道いつばいにテーフルを並 べて営戔空いた皿の数がう まさのバロメーター クレープのように米粉を薄 ~ く伸ばすバイン・クオン ( → P27 ) 作りには熟技が必要 山積みされたカニの中にカフ、トガ ニを発見果たしてうまいのか ? 33