うまいぞ!料理人 (おしごと図鑑)

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もりつけの極意は器との調和 うつわ こんもりと高くもる。 0 0 素材を器に用いて 季節感を出す。 少なめにもりつけて 器の空間を生かす。 次はフうンス 料理です。 料理と器がたがいに 引き立てあうように

~ 料理人のこたわり ~ フランス料理の巻・・・①スタイル トックとよはれる背の高いぼうしや、 首に巻いたスカーフがとくちょうです。 フランス料理の料理人はおしやれです スカーフ 料理人のネクタイ。 結び方は右ページ。 まき せ ま トック 白い布のほうし。頭の大きさに びったり調節できるので、 仕事中でもすり落ちない。 コックコート たけはやや長めで、ホタンは 2 列。熱湯や熱い油がかかった ときにすぐにぬけるよう、 はすれやすい「くるみ ホタン」になっている。 そでロは 2 回折る。 エプロン こしの位置に巻き、 ひもは前で結ぶ。 たけが長い。 0 0 0 0 0 トーション 厚手の大きいふきん。 フライバンの持ち手を 持っときなとに使う。 ズボン 白や、青と白の ストライプが多い。 コックシューズ はうちょう 包丁ゃなべが落ちても けがをしない、 かたいくつ。 あつで 32 * くるみホタン・・・布などで表面をくるっと包んたホタン。 氏

な ) ロ、 シェフ、しあげ おねがいします ! いつか わたしも ウィー ふつうの 料理人 フランス料理の 料理長のスタイル フランス料理の料理長は「シェフ」と よはれます。シェフは、ふつうの料理人 よりも背の高いトックをかぶります。 そでは 1 回だけ折る。 ズボンは黒 黒い革ぐっ スカーフの結び方 ( のもう 1 回 折る。 @) まん中より、やや 下を折り上ける。 ( ④片方のはしに、 結び目を作る。 正方形の布で、折ってみよう。 ( ① ) 上下の角を うちがわ 内側に折る。 ( 首に巻き、もう片方のはしを 結ひ目にとおす。 かんせい ) 完成。はみ出た部分をウラに しまいこむと、かっこいい ! かたほう 33