大皿おせち

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才巻きェビをはじめ、さまざまな種類の タミンやミネラル類、食物繊維を一ェビがありますが、いずれも高たんばくで 含む栄養豊富な食品。中でも 低脂肪であることが特徴です。 を 注目したいのは、食物繊維です。 注目したい栄養成分は、イカ、タコに次 臓 食物繊維は、便のかさを増 いで豊富なタウリン。魚介類に多いアミノ酸 やしたり、腸の運動を活発に で物の一種で、肝臓の機能を向上する働きで知 したり、おなかの調子を整える られています。 ン捌 ′働きがあります。これにより、 肝臓は、食事からとった栄養素を全身に ・′有害物質が体内にとどまる時 工供給し ( 代謝 ) 、アルコールや薬物、老廃物と タき 間が一短くなり・ます・。さらに、 いった有害物質を分解して取り除く ( 解毒 ) 才 有害物質を吸着し、排泄させる作用もあ など、大切な生体機能を担う内臓。肝機 ると考えられています。 能が低下すると疲労や倦怠感を感じるよ また、悪玉といわれる =z:--a コレステロー 、つになり・ま亠 9 ・ ルや中性脂肪値を低下させたり、血糖値の タウリンは、肝細胞の再生を促し、有害 上昇を防ぐなど、生活習慣病の予防効果 な過酸化脂質の増加を抑え、 があるとみられています。 アルコ 1 ル摂取による有害物質 ・ ( 、アセトアルデヒドの分解を促進 ポ食物繊維を多く含む野菜といえば、ゴポ ウを思い浮かべる人も多いでしよう。ゴボウ 物 ! するなどの働きで、肝機能を高 官田ロ 寄力は 1 食分中 2 ・と、野菜類では食 め、肝臓の健康を守ります。 豊天た お酒を飲む機会が増えるこ 寒つ物繊維含有量が多い方ですが、花豆は ガ茶あ の時期はとくに、魚介類を食べ 維抹あたり、黒豆 ( 大豆 ) には 5 ・もの食 るよ、つに、いがけると、アルコー 繊花物繊維が含まれています。豆類は、ふだん ルを解毒処理する肝臓の負担 物墲伯の食生活で、不足しがちな食物繊維が効 食 % 率よくとれる食材なのです。 を軽減することができます。 7 7

麹は、みそやしようゆ、お酒とい ク海のミルククともいわれるカキは、亜鉛を 0 た日本の伝統的な発酵食品の原 ~ 強ラ多く含んでいることで知られます。 体内では、さまざまな酵素が多様な代 料。今号では、蒸した米に麹菌と ~ 疫の いう微生物を繁殖させた米麹を使 . 免乃謝を行っていますが、亜鉛は 200 種以上 用しています。 の酵素の成分として、重要なしくみに関わ レ 麹そのものは 1 週間ほどしか日 鉛 っています。まず、細胞分裂を正常に行い、 持ちしませんが、塩を加えること と新しく細胞を作り、たんばく質を合成す カ で半年ほど保存できる便利な調味 ること。そのため、体の成長に欠かせません。 料になります。 カまた、免疫機能や神経系の働きを保っため 麹には 100 種類近くの酵素が にも必要とされています。 含まれています。酵素にはそれぞれ役割が 最近、亜鉛不足による味覚障害が増えて あり、とくにアミラーゼ、プロテアーゼなど いるといわれています。とくに若い女性に多 注シ一プの消化酵素は、でんぶんやたんばく質を分 いとの報告も。原因は極端なダイエットや、 ッ 解して糖やアミノ酸を生成し、食品をより 菜食、加工食品の多い食事などによるもの 消化吸収しやすい状態にします。糖やアミ を 、 ~ 、、。・ 1 ではないか、と考えられてい ます。 カノ酸は体のエネルギー源。麹によって、これ 収らを効率よく摂取できることになります。 ほかにも、亜鉛が不足す 吸 さらに、麹を料理に使うと、素材のうま 「ると風邪を引きやすくなる みが増し、やわらかくもなります。味わい など、感染症に対する抵抗 が豊かになるため、塩やしようゆ、砂糖な 力が落ちるので、注意が必 塩 どの調味料をたくさん加えなくてもおいし 、要です。成人女性の場合、 く食べられます。このため、塩分や糖分を 1 日の亜鉛摂取量のめやす ワ肉 。、牛 ひかえられ、ヘルシーな味つけに。麹のパワ は 7 叫。カキ 2 個 (æen) で 1 を食卓に取り入れてみましよう。 9 ・ 2 叫の亜鉛がとれます。

ゞ白花豆の あったかコンポート 白花豆とドライフルーツをやさしい甘さでふつくらと蜜煮に 温かくても、冷やしてもおいしくいただけます。 カロリー 285kC 塩分 0. Og 50