酢の物、あえ物、ひたし物

キーフレーズ

材料 切り 入れ 加え 写真 水け 砂糖 盛り 少量 しよう だし汁 せん切り 合わせ 調味料 使い 長さ 木の芽 赤唐辛子 薄切り 熱湯 酢の物 絞り 酢あえ 下ごしらえ れんこん 三つ葉 作り きゅうり あえ物 おろし 包丁 酢水 白ごま 混ぜ 練り % 作り方 みりん さやいんげん 切っ ゆり根 酒の肴 便利 洗い さまし 煮びたし 油揚げ 大根 さやえんどう 野菜 焼き 十分 除き 塩湯 赤芽 落とし 料理 甘酢 ひたし物 ピーナッ 鶏ささ身 りんご酢 一覧表 酢みそ さらし 蒸し 黄菊 さっと 菜の花 白あえ 水洗い 塩水 たけのこ ぬるま湯 プロッコリー 抜き 斜め 小松菜 黒ごま 三杯酢 生わかめ しその葉

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あえ物・酢の物・たし物 0 ながらすく任 ロ 0 L.n LD ロ 0 に 0 c-D c.D 4 黄ロ末西 ( たこときゅうり・わかめとあおやぎ ) ・・ あえ ( ぜんまい・ひしきと竹報 ) 6 たで酢 ( あゆの塩焼き ) ・ 野菜を使って 8 しようカ哂牛肉 ) ごまあえ ( さ、んげん・うどと油揚げ ) 国 金斗理のおりの箸休めに くるみあえ ( きくらげ ) 煮びたし ( 春菊 ) ・ごまびたし ( 小松菜 ) ・・ かすあえ ( 鶏肉ときゅうり ) ・・ しようがじよう油 ( 焼きなす ) ・・ 酢みそあえ ( あおやぎとわかめ・こんにやく ) ・ 14 山形風ひや汁・・・ ごま酢あえ ( たたきごぼう・きゅうり ) 田 わりじよう油 ( 根三つ葉 ) 一 白酢あえ ( しめさば・しいたけとささ身 ) 中華風難の物 ( 白菜 ) うの花あえ ( 菜の花・プロッコリー ) 柚子びたし ( プロッコリー ) おろしあえ ( えびときゅうり・かまほ・ことみかん ) ・・・ 20 - - ・ 22 酢のもの ( 大根とにんしん ) 木の芽あえ ( たけのこ・うどと鶏肉 ) ・ 24 あえもの ( もやしとくらげ ) ・・ たらこあえ ( いか ) 25 ひたしもの ( ほうれん草ののりまき ) しんだあえ ( なす ) ~ ピーナッあえ ( きゅうりと焼き豚・キャベッ ) ・・ = 26 ・ 28 オ毎肉あえ ( れんこん・小かふとしめじ ) 材料の選び方・・・ 30 納豆あえ ( まぐろ・濱け菜 ) ・ 材料の下ごしらえ ~ 32 うにあえ ( 千物ときゅうり・ゆり根 ) ゆでる焼く蒸すなど 酒の肴にびったりです 34 ・・・ 36 酢の物のコツー からし酢 ( くらげときゅうり・ゆて豚 ) ・ 38 あえ物のコツ・ - ・ りんこ、酢 ( ハムときゅうり ) ・ ・・・ 39 ひたし物のコツ・・・ みどり酢 ( ほたて員 ) ・・・ 40 盛りつけの工夫・天盛り・・ のり酢 ( うどと小えび・ひらめ ) ・・ ー 42 酢の種類と効用・・ 月酒乍 ( 黄菊ときゅうりとみようが・かふとにんしん ) ・・ 44 あえころも一覧表・・・ ニ本不酉なまこ・もすくの月見風 ) ・ ・・・ 46 合わせ酢一覧表一 わさび酢 ( 鶏肉とオクラ ) ・ 材料の切り方・・・ 南蛮酢 ( わかさぎ ) ・・・ 34 ページ「酒の肴」の作り方・・ - 三本不酉乍 ( しめあい切りとろろ ) ・・・ 68 目次

ひぜ きま とい のあ 白え 、せんまいの白あえ、一ひヒきと竹袷の白あ

え、火にかけ、豆腐が浮かん ひじき ( 干したもの ) ・ : : 便利メモ できたらふきんを広げたざる 竹輸・ にあけ ( 写真 ) 、水けを絞 ☆白あえは野菜類に多く用い ります。 だし汁 % 「 ' 酒・砂糖・ られるあえ物。 ⑥白ごまをけうろく ( または う油各大さ しいたけ、きくらげ、月菜、 厚手の鍋 ) でこうばしくいり、 あえごろも ( ぜんまいの白あ たけのこ、さやえんど、つ、さ 乾いたすり鉢でわっとりする 、えと同様 ) ゃいんげんなどを取り合わせ までよくすります。 ①ひじきは水に分っけてもてもおいしいでしよ、フ。 を加えてすり混ぜ、残りどし、よく洗って水けをきり ☆白あえに使う材料の下煮の の調味料を加えて ( 写真 0 ) ます。竹輪は 5 、リ厚さの輪切味つけは、ころもの味つけと 同じ程度にします。またころ さらにすり混ぜ、あえごろもり、にんじんはささがきに。 もが堅いときはだし汁でのば を作ります。 おをだし、酒、砂糖、しょ す・ト小、つに。 の汁けをきって⑦に加えう油で煮汁がなくなるまでい ひじきはもどすと 8 倍の重 ☆ ①ぜんまいはざっと洗い、根ざっとあえ混ぜます。 りつけ、先と同様にあえごろ 量になります。生のひしきは もでざっとあえ混ぜます。 一兀の堅い部分を切り捨て、 4 ■ひじきと竹輪の白あえ よく洗ってゴミを除くこと。 弩長さに切ります。 材料 ( 4 人分 ) ②こんにやくは短冊に切って から下ゆでし、にんしんも短 / 冊に切ります。 ③いんげんは塩湯で色よくゆ でて斜め切りに。 ④だし汁と砂糖、しよう油で ①、②を煮詰めて味を含ませ ( 写真 ) 、最後にいんげん を加えてさまします。 / 腐は荒くほぐして水を加 ・ぜんまいの白あえ 材料 ( 4 人分 ) せんまい ( もどして ) ・ 0- グラ さやいんげん : だし汁レを砂糖・しよ、つ油 あ、疋ごろも ( 白ごま , 人、、 豆腐 1 丁砂糖大ゞ 4 塩ト 酒・みりん各大ゞ 1 ) もまいの白あえ・ひじきと竹輪の白あえ