初夏の 、手仕事 / もくじ ! ー 放送番組 特集 肉おかず NHK きようの料理 6 月号 Contents . lune 2012 つ」 0 096 1 つ」っ」っ やわらかポークソテー レモン酢豚 プルコギ 脇雅世 吉田勝彦 コウケンテッ 安藤久美子 らっきよう新しようが甘酢漬け・ 50 飛田和緒 梅の甘いほたほた漬け ・・ 56 荻野恭子 梅酒梅ジャム 奥村彪生 ぬか漬け浅漬け 渡辺康啓 ・片岡護 ・きじまりゅうた 柳原尚之 ・・上野直哉 高橋義弘 高橋英一 ・・若山曜子 ・小泉武夫 河合真理 らっきよう ぬか漬け 連載 今月のスポットライト テープルの上のギャラリー シェフのうちごはん 夏野菜の冷製パスタ おかす青年隊 ミラクル ! ミルク青年隊 一品入魂 夏のちらしすし 京の老舗直伝日本料理のいろは ひりようす しあわせおやっ ノヾナナケーキ 料理自慢の台所 発酵仮面の台所 私の忘れられない味 ノ、一プ酵母のノヾン・ 司会 / 内多勝康アナウンサー、後藤繁榮アナウンサー、山本美希アナウンサー、與芝由三栄アナウンサー ぃ e ロ ( 当 ・・ 90 ・・・ 120 3

6 月号 NHK きようの料理 テキスト企画 / もくじ Contents . lune 2012 Cov 円・ Photo らっきようの塩漬け、 らっきようの甘酢漬け、 新しようがの梅酢漬け 料理 / 安藤久美子 撮影 / 松島均 デザイン / 岡本一宣デザイン事務所 表紙料理の ~ を鬻第ト っくり方は P50 ご覧ください ・本誌で使用している 計量カップは 200m 広 計量スプーンは大さじ 15m を、 小さじ 5m2 です。 lme=lcc です。 ・本文の材料表の E は およそ 1 人分のエネルギー T はおよその調理時間を示します。 ・本誌で使用している「だし」は、 特にことわりのないかぎり、 昆布・かつお風味のだしです。 かりゅう 顆粒タイプ・濃縮タイプの市販のだしの素 を使う場合は、瓶などに記載されている割 合を参考にして、水などでうすめてご使用 ください。 ・本誌で使用している「チキンスープの素 ( 中国風 ) 」は鶏ガラスープの素などとして、 また「スープの素 ( 洋風 ) 」はコンソメや プイヨンなどとして市販されているもので す。 ・電子レンジ、オープン、オープントース ター、フードプロセッサー、魚焼きグリルな どの調理器具は、各メーカーの使用説明 書などをよくお読みのうえ、正しくお使いく ださい。 ・電子レンジは、金属および金属製の部 分がある容器や非耐熱ガラスの容器、漆 器、耐熱温度が 120 ℃未満の樹脂製容器、 木・竹・紙製品などを使うと故障や事故 の原因になる場合がありますのでご注意く ださい。本文中で表示した調理時間は 600W のものです。 700W の場合は約 0.8 倍、 500W の場合は約 1.2 倍にしてください。 ・加熱調理の際にアルミ箔やラップを使用 する場合は、使用説明書に記載の耐熱 温度等を確認のうえ、正しくご使用くださ ・本誌で掲載する商品価格は、税込み です。 NHK 出版オリジナル いわい 紅白祝トング 発売記念 企画 便利 ! 小林まさみ & 小林まさる 連載 折々の和の味 あゆの塩焼き / 西健一郎 下ごしらえのこと 鶏肉に下味をつける / 堤人美 食材見聞録 麺 / 山本謙治 きようの料理かわら版 プレゼント & アンケート・・ NHK 出版キッチンツールの通信販売 『きようの料理』 7 月号のお知らせ・ 6 月号さくいん・ ヨ 41 Serie,S もと ・・・ 112 … .124 ・・・ 136 スタッフ S 朝日・ 表紙デザイン、もくじ 岡本一宣、小埜田尚子 (o.i.g. d. c) 本文アートディレクション 白水靖子 ( アクシャルデザイン ) レイアウト アクシャルデザイン 昭原修三 遠矢良一・成田山弥・西野直樹 本橋雅文 栄養計算 宗像伸子 円水社・堂下かがり 番組へのご意見・ご感想はこちらまで NHK ふれあいセンター谷 0570 ー 066 ー 066 ( ナビダイヤル ) * このナビダイヤルは通常の通話料金がかかります。 ・ IFNHKbooks 』 NHK 出版ケータイサイトのご案内・携帯 電話から NHK 出版発行のテキスト・書籍・ムックが購入でき ます。お手元でチェックしてすぐ購入 ! オリジナルコンテンツも 豊富です。☆ QR コードをご利用できない携帯電話をお持ちの 方は、下記 URL を直接入力してサイトにアクセスしてください。 http://www.nhk-book-k.jP 回 . ・ 5 使いこなし術 トング

肉 ・牛肉 牛すき煮・・ 2012 バナナケーキサンデー いんけんのミルク衣あえ・・ 月号 伏見とうがらしとおしやこの炊き合わせ さくいん ・・渡辺あきこ ・・・西健一郎 2 古漬けなすと干しえびの煮物 牛肉とらっきようの炒め物 プルコギ・・ ・豚肉 簡単ねぎチャーシュー ・・安藤久美子 ・・コウケンテッ 吉田勝彦 そら豆と豚肉のオープン焼き 12 55 36 34 82 30 38 円 67 23 92 20 28 24 40 みようがの甘酢漬け・・ 芋類 ゆでじゃがいものドイツ風・・・小林まさる 7 らっきよう入りポテトサラダ・・・安藤久美子 和風ポテトサラダ・・ 穀類 アスパラのチャーハン・・ くさやチャーハン・・ ・・奥村彪生 ・・・西健一郎 2 ・・小林まさみ 146 ・・・片岡護 ・・小泉武夫Ⅱ 6 76 55 88 91 ュッケジャン・・ その他 赤しそシロップ・・・ 梅干し・・ 梅の塩煮・・ 梅の甘煮・・ 梅の甘いほたほた漬け・・・ 梅たれ・ 梅酢・・ 梅ジュース・・ 梅酒・・ 梅ジャム・・ 赤しそふりかけ ・・飛田和緒 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・コウケンテッ 64 63 68 65 69 63 67 56 67 67 60 42 中国風しようが焼き・・ 肉野菜の甘みそ炒め・ 豚キムチ・・ 豚しやふのおひたし・・ ・・渡辺康啓 ・・吉田勝彦 ・・小林まさみ 142 ・・コウケンテッ ・・渡辺あきこ クリー ーカレーうどん・・・きじまりゆうた 多賀家のあま ~ いオムハヤシライス カマンべールの塩辛あえ & キャベツの紅漬け・・ からすみのせ・・ ・・小泉武夫 1 16 ・・奥村彪生 77 納豆茶漬け・・ 夏のちらしすし・・ 夏野菜の冷製パスタ・・ ・・多賀正子 0 ・・・片岡護 ・・・上野直哉 ・・小泉武夫日 7 きゅうりと新しようがのさわやか漬け 豚肉のソテー梅の塩煮ソース ・・荻野恭子 ・・渡辺あきこ ・・・脇雅世 ・・柳原尚之 ・・・脇雅世 吉田勝彦 ・・・脇雅世 ・・コウケンテッ ・・・堤人美Ⅱ 2 夏野菜の冷製バスタ和風アレンジ 97 86 87 豚ひき肉の皿蒸し・・ ポークピカタ・・ ミルキースペアリプ・・ やわらかポークソテー レモン酢豚・ ・鶏肉 ジューシーチキンカツ・・ タッカルビ・・ チキンソテー ・・・片岡護 ・・河合真理ー幻 ・・河合真理 123 ・・河合真理 123 ・・小林まさる 143 ・・小泉武夫日 6 ・・小泉武夫Ⅱ 7 塩らっきよう・ 新しようがの甘酢漬け・・ 新しようがの梅酢漬け・・ トマトジャム・・ ドライフルーツジャム・・ ・・奥村彪生 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 のりトースト・・ ハープ酵母のバン・・ ハープ酵母のピサ・・ 豚肉と揚げ玉のうどん・・ へしこ丼・ 焼き納豆丼・・ なすとみようがのあけばの漬け らっきようと新しようがのサワーライス ぬか漬け・・ 葉付きしようがの甘酢漬け・・・安藤久美子 バナナジャム・・ ハープ酵母水・ 野菜たっふり揚げ春巻き・ ・・奥村彪生 ・・奥村彪生 ・・荻野恭子 ・・河合真理 122 ・・小林まさみ 144 78 51 53 54 71 70 78 72 5 イ 71 ・・安藤久美子 55 手羽先とゆで卵のオイスター煮 ・・小林まさみ 145 ・・安藤久美子 52 鶏つくねの照り焼き・・ ・・渡辺あきこ 鶏肉とチンゲンサイの塩炒め・・・吉田勝彦 鶏の酒蒸し・・ ・その他 ドミク・ラ / 、ン / ヾ ・・渡辺あきこ 33 16 26 67 67 80 94 豆・豆製品 揚けだし豆腐・・ 菓子・果物 ひりようす・ 豆腐の茶碗蒸し・・ バナナケーキ・・ シ・ンノう冫ヤ 梅のキセーリ・・ 梅アイス・・ ・・・髙橋英一髙橋義弘 105 ・・髙橋英一髙橋義弘川 2 ・・髙橋英一髙橋義弘川 4 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 らっきようの甘酢漬け・・ きようの料理 6 月号 No. 595 ・・・脇雅世 ・・荻野恭子 ・・西健一郎 2 ・・荻野恭子 ・・柳原尚之 69 67 2012 ( 平成 24 ) 年 5 月 21 日発行・発売 あしの刺身の梅だれがけ・・ あゆの塩焼き・・ えびの梅だれ炒め・・ かつおのソテて緑のソース・・・渡辺康啓 ーケーキ・・ 野菜 カラフルヨ ーグルトサラダ ・・きじまりゆうた ささ身ときゅうりの利久あえ・・・上野直哉 たっふり蒸し野菜アンチョヒソース ・・・片岡護 94 100 89 フライバン de フルーツケーキ スープ・汁物 納豆汁・・ 豚のかす汁・・ 古漬けきゅうりと豚肉のスープ 緑の豆スープ・・・ ・・山内けい子肥 8 ・・若山曜子 107 ・・若山曜子 109 ・・若山曜子Ⅱ 0 ・・小泉武夫Ⅱ 7 ・・小泉武夫Ⅱ 6 ・・奥村彪生 ・・渡辺康啓 編集 協力 発行 製本 印刷 日本放送協会・ NHK 出版 ◎ 201 2 N H K N H K 工デュケーショナル NHK プラネット近畿総支社 NHK 出版 大日本印刷株式会社 大日本印刷株式会社近代美術株式会社 振替 00110 ー 1 ー 49701 携帯電話サイト http://www.nhk-book-k.jp ホームページ http://www.nhk-book.co.jp 0 03-3780 ー 3361 ( 広告 ) 0 0570-000-321 ( 販売 ) 0 03 ー 3780 ー 3311 ( 編集 ) 〒 1 50-8081 東京都渋谷区宇田川町 41-1 76 83 本誌の無断複写 ( コピー ) は、著作権法上の例外を除き、 著作権侵害となります。 152

肉 ・牛肉 牛すき煮・・ 2012 バナナケーキサンデー いんけんのミルク衣あえ・・ 月号 伏見とうがらしとおしやこの炊き合わせ さくいん ・・渡辺あきこ ・・・西健一郎 2 古漬けなすと干しえびの煮物 牛肉とらっきようの炒め物 プルコギ・・ ・豚肉 簡単ねぎチャーシュー ・・安藤久美子 ・・コウケンテッ 吉田勝彦 そら豆と豚肉のオープン焼き 12 55 36 34 82 30 38 円 67 23 92 20 28 24 40 みようがの甘酢漬け・・ 芋類 ゆでじゃがいものドイツ風・・・小林まさる 7 らっきよう入りポテトサラダ・・・安藤久美子 和風ポテトサラダ・・ 穀類 アスパラのチャーハン・・ くさやチャーハン・・ ・・奥村彪生 ・・・西健一郎 2 ・・小林まさみ 146 ・・・片岡護 ・・小泉武夫Ⅱ 6 76 55 88 91 ュッケジャン・・ その他 赤しそシロップ・・・ 梅干し・・ 梅の塩煮・・ 梅の甘煮・・ 梅の甘いほたほた漬け・・・ 梅たれ・ 梅酢・・ 梅ジュース・・ 梅酒・・ 梅ジャム・・ 赤しそふりかけ ・・飛田和緒 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・コウケンテッ 64 63 68 65 69 63 67 56 67 67 60 42 中国風しようが焼き・・ 肉野菜の甘みそ炒め・ 豚キムチ・・ 豚しやふのおひたし・・ ・・渡辺康啓 ・・吉田勝彦 ・・小林まさみ 142 ・・コウケンテッ ・・渡辺あきこ クリー ーカレーうどん・・・きじまりゆうた 多賀家のあま ~ いオムハヤシライス カマンべールの塩辛あえ & キャベツの紅漬け・・ からすみのせ・・ ・・小泉武夫 1 16 ・・奥村彪生 77 納豆茶漬け・・ 夏のちらしすし・・ 夏野菜の冷製パスタ・・ ・・多賀正子 0 ・・・片岡護 ・・・上野直哉 ・・小泉武夫日 7 きゅうりと新しようがのさわやか漬け 豚肉のソテー梅の塩煮ソース ・・荻野恭子 ・・渡辺あきこ ・・・脇雅世 ・・柳原尚之 ・・・脇雅世 吉田勝彦 ・・・脇雅世 ・・コウケンテッ ・・・堤人美Ⅱ 2 夏野菜の冷製バスタ和風アレンジ 97 86 87 豚ひき肉の皿蒸し・・ ポークピカタ・・ ミルキースペアリプ・・ やわらかポークソテー レモン酢豚・ ・鶏肉 ジューシーチキンカツ・・ タッカルビ・・ チキンソテー ・・・片岡護 ・・河合真理ー幻 ・・河合真理 123 ・・河合真理 123 ・・小林まさる 143 ・・小泉武夫日 6 ・・小泉武夫Ⅱ 7 塩らっきよう・ 新しようがの甘酢漬け・・ 新しようがの梅酢漬け・・ トマトジャム・・ ドライフルーツジャム・・ ・・奥村彪生 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 のりトースト・・ ハープ酵母のバン・・ ハープ酵母のピサ・・ 豚肉と揚げ玉のうどん・・ へしこ丼・ 焼き納豆丼・・ なすとみようがのあけばの漬け らっきようと新しようがのサワーライス ぬか漬け・・ 葉付きしようがの甘酢漬け・・・安藤久美子 バナナジャム・・ ハープ酵母水・ 野菜たっふり揚げ春巻き・ ・・奥村彪生 ・・奥村彪生 ・・荻野恭子 ・・河合真理 122 ・・小林まさみ 144 78 51 53 54 71 70 78 72 5 イ 71 ・・安藤久美子 55 手羽先とゆで卵のオイスター煮 ・・小林まさみ 145 ・・安藤久美子 52 鶏つくねの照り焼き・・ ・・渡辺あきこ 鶏肉とチンゲンサイの塩炒め・・・吉田勝彦 鶏の酒蒸し・・ ・その他 ドミク・ラ / 、ン / ヾ ・・渡辺あきこ 33 16 26 67 67 80 94 豆・豆製品 揚けだし豆腐・・ 菓子・果物 ひりようす・ 豆腐の茶碗蒸し・・ バナナケーキ・・ シ・ンノう冫ヤ 梅のキセーリ・・ 梅アイス・・ ・・・髙橋英一髙橋義弘 105 ・・髙橋英一髙橋義弘川 2 ・・髙橋英一髙橋義弘川 4 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 らっきようの甘酢漬け・・ きようの料理 6 月号 No. 595 ・・・脇雅世 ・・荻野恭子 ・・西健一郎 2 ・・荻野恭子 ・・柳原尚之 69 67 2012 ( 平成 24 ) 年 5 月 21 日発行・発売 あしの刺身の梅だれがけ・・ あゆの塩焼き・・ えびの梅だれ炒め・・ かつおのソテて緑のソース・・・渡辺康啓 ーケーキ・・ 野菜 カラフルヨ ーグルトサラダ ・・きじまりゆうた ささ身ときゅうりの利久あえ・・・上野直哉 たっふり蒸し野菜アンチョヒソース ・・・片岡護 94 100 89 フライバン de フルーツケーキ スープ・汁物 納豆汁・・ 豚のかす汁・・ 古漬けきゅうりと豚肉のスープ 緑の豆スープ・・・ ・・山内けい子肥 8 ・・若山曜子 107 ・・若山曜子 109 ・・若山曜子Ⅱ 0 ・・小泉武夫Ⅱ 7 ・・小泉武夫Ⅱ 6 ・・奥村彪生 ・・渡辺康啓 編集 協力 発行 製本 印刷 日本放送協会・ NHK 出版 ◎ 201 2 N H K N H K 工デュケーショナル NHK プラネット近畿総支社 NHK 出版 大日本印刷株式会社 大日本印刷株式会社近代美術株式会社 振替 00110 ー 1 ー 49701 携帯電話サイト http://www.nhk-book-k.jp ホームページ http://www.nhk-book.co.jp 0 03-3780 ー 3361 ( 広告 ) 0 0570-000-321 ( 販売 ) 0 03 ー 3780 ー 3311 ( 編集 ) 〒 1 50-8081 東京都渋谷区宇田川町 41-1 76 83 本誌の無断複写 ( コピー ) は、著作権法上の例外を除き、 著作権侵害となります。 152