きようの料理月号 放送番組 / もくじ 大特集 一度つくれば 一一度おいしい ( : い、いト 秋ごはん あぶり香味さば / 笠原将弘 照り焼きサ 1 モン / 舘野鏡子 きのこのだしびたし / 藤野嘉子 さつまいもと豚肉の甘辛炒め / 高城順子 里芋といかの炊き合わせ / 白井操 洋風シャキシャキとろろ / 村田裕子 連載 栗原はるみのお弁当か月 ご飯が主役 ! 中国風レンジおこわ弁当 土井善晴のホッとするごはん チキンマカロ一一グラタン 日々是新にっぽんの味 柿と鶏肉の照り焼き / 村田吉弘 ニッポンおいしい手仕事 おやき / 奥村彪生 和・スイーツ きな粉棒ときな粉バ 1 / 谷島せい子 谷原章介のザ・男の食彩 そば / 小高孝之 スタイリッシュシニアの豆レシピ / 鮫島正樹 トルコのヨ 1 グルトレシピ / 荻野恭子 パティシェ辻ロ博啓のメシタビⅲ能登 / 辻ロ博啓 東北スペシャル 三陸のさんまいただきます ! / 日高良実 司会 / 岩槻里子アナウンサー、後藤繁榮アナウンサー 山本美希アナウンサー 120 116 112 103 97 91 86 124 54 46 38 28 20 12

食べたい きようの料理月号 テキスト企画 / もくじ 火に 出版 オリジナル グッズ 発売記念 Cover P110to 表紙料理の つくり方は P70 ~ を ご覧くたさい 表紙 / 中国風レンジおこわ弁当 料理 / 栗原はるみ 撮影 / 竹内章雄 デザイン / 岡本一宣デザイン事務所 下条美緒 めでたいへらで幸せ集めよう ! 紅白祝べらレシピ ボルシチ 荻野恭子 ・本誌で使用している 計量カップは 200m 広 計量スプーンは大さじ 15m2 、 小さじ 5m をです。 lm に lcc です。 ・本文の材料表の E は およそ 1 人分のエネルギー T はおよその調理時間を示します。 ・本誌で使用している「だし」は、 特にことわりのないかぎり、 昆布・かつお風味のだしです。 かりゅう 顆粒タイプ・濃縮タイプの市販のだしの素を 使う場合は、瓶などに記載されている割合を 参考にして、水などでうすめてご使用ください。 ・本誌で使用している「チキンスープの素 ( 中国風 ) 」は鶏ガラスープの素などとして、ま た「スープの素 ( 洋風 ) 」はコンソメやプイヨン などとして市販されているものです。 フードプロセッサー、魚焼きグリルなどの調理 器具は、各メーカーの使用説明書などをよく お読みのうえ、正しくお使いください。 ・電子レンジは、金属および金属製の部分 がある容器や非耐熱ガラスの容器、漆器、 耐熱温度が 120 ℃未満の樹脂製容器、木・ 竹・紙製品などを使うと故障や事故の原因 になる場合がありますのでご注意ください。 本文中で表示した調理時間は 600W のもの です。 78W の場合は約 0.8 倍、 500W の場合 は約 1.2 倍にしてください。 ・加熱調理の際にアルミ箔やラップを使用 する場合は、使用説明書に記載の耐熱温度 等を確認のうえ、正しくご使用ください。 ・本誌で掲載する商品価格は、税込みです。 番組へのご意見・ご感想はこちらまで NHK ふれあいセンター谷 0570 ー 066 ー 066 ( ナビダイヤル ) * このナピダイヤルは通常の通話料金がかかります。 NHK テキスト電子版は、オンライン上の電子ストアからいつで もご購入いただけます。タブレットやパソコン、スマートフォンな どでも NHK テキストをご活用ください。 NHK 出版テキストホームページはこちら http://nllktext.jp * NHK テキスト電子版は、紙版と同じ体裁の誌面をデジタル 端末でご覧いただくことができます。 * 商品のお取り扱いやサーピス内容は電子ストアにより異なる 場合があります。あらかじめご確認のうえお買い求めください。 * 権利処理の都合上、テキスト電子版では一部の広告、写真、 楽譜などが掲載されない場合があります。 わ 147 66 もと ・電子レンジ、オープン、オープントースター 4 連載 土井善晴十月の器 グラタン皿 / 土井善晴 料理がおいしくなる切り方のひみつ 手抜きとは言わせない 美しい刺身の切り方 脇雅世 食材見聞録 柿 / 山本謙治 きようの料理かわら版 プレゼント & アンケート イ『きようの料理』月号のお知らせ - 豸第〉し出版キッチンツ 1 ルの通信販売 川月号さくいん (iOIlt(illtS ( ) ( 、い市ぃ r 2013 スタッフ 表紙デザイン、もくじ 岡本一宣、小埜田尚子 ( o. 一発 . d. c ) 本文ア 1 トディレクション 白水靖子 ( アクシャルデザイン ) レイアウト / アクシャルデザイン 昭原修三・成田由弥・西野直樹・本橋雅文 栄養計算 / 宗像伸子 校正 / 円水社・堂下かがり 108 130 1 156 142 141 138 132 7

肉 ・豚肉 簡単チャーシュー きのこみそ・・ 2013 月号 マッシュルームのオイルづけ ミックスきのこ ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 半月切りさつまいも・ 長芋フライ & チキンナケット 長芋のすりおろし・・ 長芋の赤じそ酢づけ・・ 長芋と鶏肉の甘酢炒め・・ 長芋とたこのマリネサラダ・・・村田裕子 里芋のミルク煮・・ 里芋のミルクグラタン・・ 里芋のミニバーグ・・ 里芋の含め煮・・ 里芋の煮っころがし・・ 里芋の素揚げ・・ 里芋のサラダ・・・ 里芋といかの炊き合わせ・ 里芋と揚けなすのみそれ煮・・ さつまいものマリネ・ さつまいものフリカテール風 さつまいものサラダ・・ さつまいものサプジ・・ さつまいものきんびら・・ さつまいもと豚肉の甘辛炒め・・・髙城順子 さつまいもと油揚げの煮物・・・髙城順子 皮むき長芋・・ ー米 めんつゆきのこ ・・髙城順子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・村田裕子 ・・藤野嘉子 洋風シャキシャキとろろ・・ めんつゆ里芋・・ マッシュさつまいも・ まぐろとアポカドの洋風山かけ ポン酢とろろのチヂミ風・・ 豆腐と明太子の混せこ飯・・ なすのおやき・・ ・・下条美緒 153 ・・奥村彪生 92 さくいん 35 62 63 58 63 60 59 6 ー 50 49 63 48 52 53 46 イ 7 44 43 42 45 44 38 40 63 62 にんじんと帆立ての炊き込みピラフ ・・栗原はるみ 72 パングラタン・・ 豚バラと春菊の混せこ飯・・ レンジでつくる中国風おこわ 兄・兄製品 チリコンカン・・ フレーバー小豆・・ レッドキドニーヒーンズと 魚介のパンツアネッラ・・ のつけ卵・・ 菓子・果物 きな粉バー きな粉棒・・ しやがきな粉の茶巾・・ ・・下条美緒僑 2 ・・土井善晴 ・・下条美緒 3 ・・栗原はるみ ・・鮫島正樹Ⅱ 4 ・・鮫島正樹Ⅱ 3 80 71 豚肉とわけぎの炒め物・・ ・・髙城順子 134 蒸ししやふのポン酢とろろだれ ・その他 ハムステーキ・・ あぶり香味さば・・ ・・村田裕子 ・・土井善晴 ・・笠原将弘 56 83 12 23 幻 25 62 14 15 16 27 26 62 22 24 ・・鮫島正樹Ⅱ 5 落とし揚げのもやしあん炒め ・・舘野鏡子 サーモンのゆでギョーサ・・・・・・舘野鏡子 さけとキャベツのクリームバスタ ・・舘野鏡子 さけとキャベツのにんにくバター蒸し ・・谷島せい子 ・・谷島せい子 ・・谷島せい子 ・・栗原はるみ 97 97 99 75 さけとにらの落とし揚け・・ さけの切り身マリネ・・ さけマヨフレーク・・ さけマヨポテトの一口おやき・・・舘野鏡子 さばそほろ・・ さばとにらの卵とし・・ さばの竜田揚げ・・・ さばのみそ漬け・・ さんまとべーコンの香草バター焼き ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 能登金時のスイートボテト・・・辻ロ博啓 122 能登の塩キャラメル・・・ スープ・汁物 ・・辻ロ博啓ー幻 小豆とほうれんそうの簡単スープ ・・日髙良実に 6 さんまの揚けだんこと白菜のクリーム煮 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・髙城順子 ・・白井操 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・鮫島正樹Ⅱ 3 ・・下条美緒凵 9 57 54 63 63 54 56 75 さつまいもの豆乳スープ・・ ポルシチ・・ 洋風とろろスープ・・・ その他 小豆のベジタブルカレー 甘汁・・・ ・・鮫島正樹Ⅱ 3 ・・髙城順子 ・・荻野恭子 ・・村田裕子 ・・鮫島正樹Ⅱ 2 ・・小髙孝之 7 55 66 4 ー 照り焼きサーモン・・ 細切り大根のさけマヨサラダ きのことえびの炒め物・・ かばちゃのピュレグラタン・・・土井善晴 柿の柚子みそ焼き・・ 柿なます・・・ 柿と鶏肉の照り焼き・・ 野菜 焼きさばほぐし・・ 焼きざけのほぐし身・・ まぐろのカルバッチョ・・ きのこの豚肉巻き・ きのこのピクルス・・ きのこのにんにくソテー きのこのつくね・・ きのこのたしひたし・・ きのこのしぐれ煮・・ きのこと鶏肉のオムレツ・・・・・藤野嘉子 ・・日髙良実に 7 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・・脇雅世 109 ・・舘野鏡子 ・・笠原将弘 ・・村田吉弘 ・・村田吉弘 ・・村田吉弘 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 20 26 62 62 86 88 89 83 33 30 32 28 32 30 35 3 ー 34 73 75 28 Ⅱ 8 28 80 荻野さんの自家製ヨーグルト荻野恭子日 9 和風ポン酢とろろ・・ 穀類 小豆とクリームチーズのトースト いか飯・ 炒めすチャーハン・・ ・・栗原はるみ オイルサーティンの炊き込みこ飯 辛汁・・ 肉みそ・ ・・小髙孝之川 7 ・・奥村彪生 95 ・・下条美緒ー くるみのヨーグルトパスタ・・・荻野恭子Ⅱ 7 かほ、ちゃべーコンのおやき・・・奥村彪生 ・・下条美緒 8 かきとしめしの炊き込みこ飯 94 万能にんにくヨークルトソース・・・荻野恭子Ⅱ 6 プルプルきな粉ミルク・・ ・・谷島せい子 100 ホットはちみつきな粉レモン ・・谷島せい子 100 ヨーグルトときゅうりの飲むサラダ ・・荻野恭子Ⅱ 9 ぎーうの料理 1 0 月号 No. 6 1 2 2 013 ( 平成 2 5 ) 年 9 月 2 1 日発行・発売 小松菜の薄焼き・・ 五目炊き込みこ飯・・ さつまいものせこ飯・ さばカレーチャーハン・・ ・・奥村彪生 ・・下条美緒 150 ・・髙城順子 ・・笠原将弘 こほうの黒酢煮・ 沢野こばうのキッシュ・・ 大根の紹興酒漬け・・ たらのきのこあんかけ・・ ・・栗原はるみ ・・辻ロ博啓肥 3 ・・栗原はるみ ・・藤野嘉子 さばとクレソンのサンドイッチ ・・笠原将弘 さばと春菊のペペロンチーノ ・・笠原将弘 さばのアツアッおろしうどん ・・笠原将弘 さんまのコンフィのスバケッティ 95 39 ー 9 13 ー 7 ー 8 なすのヨーグルトグラタン・・・荻野恭子 にんしんのトルコ風おやき・・・荻野恭子Ⅱ 7 レモン風味・・ じゃがナポリタン・・ そば・・・ チキンマカロニグラタン・・ ・・日髙良実肥 4 ・・土井善晴 78 ・・小髙孝之 4 ・・枝元なほみ 6 編集 協力 発行 印刷 製本 日本放送協会・ NHK 出版 ◎ 2013 N H K NHK 工テュケーショナル NHK プラネット近畿総支社 N H K 出版 大日本印刷株式会社近代美術株式会社 振替 OOIIO ー 1 ー 49701 ホームペーシ http: 〃 www.nhk-book.co ・ jp 003 ー 3780-3361 ( 広告 ) 00570 ー 000-321 ( 販売 ) 003-3780-3311 ( 編集 ) 〒 150 ー 8081 東京都渋谷区宇田川町 41-1 大日本印刷株式会社 豚肉ときのこの煮物・・ ホイルド野菜のサラダ・・ ほうれんそうのサラダ・ ・・藤野嘉子 ・・土井善晴 ・・荻野恭子Ⅱ 7 本誌の無断複写 ( コピー ) は、著作権法上の例外を除き、 著作権侵害となります。 ー 56

肉 ・豚肉 簡単チャーシュー きのこみそ・・ 2013 月号 マッシュルームのオイルづけ ミックスきのこ ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 半月切りさつまいも・ 長芋フライ & チキンナケット 長芋のすりおろし・・ 長芋の赤じそ酢づけ・・ 長芋と鶏肉の甘酢炒め・・ 長芋とたこのマリネサラダ・・・村田裕子 里芋のミルク煮・・ 里芋のミルクグラタン・・ 里芋のミニバーグ・・ 里芋の含め煮・・ 里芋の煮っころがし・・ 里芋の素揚げ・・ 里芋のサラダ・・・ 里芋といかの炊き合わせ・ 里芋と揚けなすのみそれ煮・・ さつまいものマリネ・ さつまいものフリカテール風 さつまいものサラダ・・ さつまいものサプジ・・ さつまいものきんびら・・ さつまいもと豚肉の甘辛炒め・・・髙城順子 さつまいもと油揚げの煮物・・・髙城順子 皮むき長芋・・ ー米 めんつゆきのこ ・・髙城順子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・白井操 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・髙城順子 ・・村田裕子 ・・藤野嘉子 洋風シャキシャキとろろ・・ めんつゆ里芋・・ マッシュさつまいも・ まぐろとアポカドの洋風山かけ ポン酢とろろのチヂミ風・・ 豆腐と明太子の混せこ飯・・ なすのおやき・・ ・・下条美緒 153 ・・奥村彪生 92 さくいん 35 62 63 58 63 60 59 6 ー 50 49 63 48 52 53 46 イ 7 44 43 42 45 44 38 40 63 62 にんじんと帆立ての炊き込みピラフ ・・栗原はるみ 72 パングラタン・・ 豚バラと春菊の混せこ飯・・ レンジでつくる中国風おこわ 兄・兄製品 チリコンカン・・ フレーバー小豆・・ レッドキドニーヒーンズと 魚介のパンツアネッラ・・ のつけ卵・・ 菓子・果物 きな粉バー きな粉棒・・ しやがきな粉の茶巾・・ ・・下条美緒僑 2 ・・土井善晴 ・・下条美緒 3 ・・栗原はるみ ・・鮫島正樹Ⅱ 4 ・・鮫島正樹Ⅱ 3 80 71 豚肉とわけぎの炒め物・・ ・・髙城順子 134 蒸ししやふのポン酢とろろだれ ・その他 ハムステーキ・・ あぶり香味さば・・ ・・村田裕子 ・・土井善晴 ・・笠原将弘 56 83 12 23 幻 25 62 14 15 16 27 26 62 22 24 ・・鮫島正樹Ⅱ 5 落とし揚げのもやしあん炒め ・・舘野鏡子 サーモンのゆでギョーサ・・・・・・舘野鏡子 さけとキャベツのクリームバスタ ・・舘野鏡子 さけとキャベツのにんにくバター蒸し ・・谷島せい子 ・・谷島せい子 ・・谷島せい子 ・・栗原はるみ 97 97 99 75 さけとにらの落とし揚け・・ さけの切り身マリネ・・ さけマヨフレーク・・ さけマヨポテトの一口おやき・・・舘野鏡子 さばそほろ・・ さばとにらの卵とし・・ さばの竜田揚げ・・・ さばのみそ漬け・・ さんまとべーコンの香草バター焼き ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 ・・笠原将弘 能登金時のスイートボテト・・・辻ロ博啓 122 能登の塩キャラメル・・・ スープ・汁物 ・・辻ロ博啓ー幻 小豆とほうれんそうの簡単スープ ・・日髙良実に 6 さんまの揚けだんこと白菜のクリーム煮 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・髙城順子 ・・白井操 ・・村田裕子 ・・村田裕子 ・・鮫島正樹Ⅱ 3 ・・下条美緒凵 9 57 54 63 63 54 56 75 さつまいもの豆乳スープ・・ ポルシチ・・ 洋風とろろスープ・・・ その他 小豆のベジタブルカレー 甘汁・・・ ・・鮫島正樹Ⅱ 3 ・・髙城順子 ・・荻野恭子 ・・村田裕子 ・・鮫島正樹Ⅱ 2 ・・小髙孝之 7 55 66 4 ー 照り焼きサーモン・・ 細切り大根のさけマヨサラダ きのことえびの炒め物・・ かばちゃのピュレグラタン・・・土井善晴 柿の柚子みそ焼き・・ 柿なます・・・ 柿と鶏肉の照り焼き・・ 野菜 焼きさばほぐし・・ 焼きざけのほぐし身・・ まぐろのカルバッチョ・・ きのこの豚肉巻き・ きのこのピクルス・・ きのこのにんにくソテー きのこのつくね・・ きのこのたしひたし・・ きのこのしぐれ煮・・ きのこと鶏肉のオムレツ・・・・・藤野嘉子 ・・日髙良実に 7 ・・舘野鏡子 ・・舘野鏡子 ・・・脇雅世 109 ・・舘野鏡子 ・・笠原将弘 ・・村田吉弘 ・・村田吉弘 ・・村田吉弘 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 ・・藤野嘉子 20 26 62 62 86 88 89 83 33 30 32 28 32 30 35 3 ー 34 73 75 28 Ⅱ 8 28 80 荻野さんの自家製ヨーグルト荻野恭子日 9 和風ポン酢とろろ・・ 穀類 小豆とクリームチーズのトースト いか飯・ 炒めすチャーハン・・ ・・栗原はるみ オイルサーティンの炊き込みこ飯 辛汁・・ 肉みそ・ ・・小髙孝之川 7 ・・奥村彪生 95 ・・下条美緒ー くるみのヨーグルトパスタ・・・荻野恭子Ⅱ 7 かほ、ちゃべーコンのおやき・・・奥村彪生 ・・下条美緒 8 かきとしめしの炊き込みこ飯 94 万能にんにくヨークルトソース・・・荻野恭子Ⅱ 6 プルプルきな粉ミルク・・ ・・谷島せい子 100 ホットはちみつきな粉レモン ・・谷島せい子 100 ヨーグルトときゅうりの飲むサラダ ・・荻野恭子Ⅱ 9 ぎーうの料理 1 0 月号 No. 6 1 2 2 013 ( 平成 2 5 ) 年 9 月 2 1 日発行・発売 小松菜の薄焼き・・ 五目炊き込みこ飯・・ さつまいものせこ飯・ さばカレーチャーハン・・ ・・奥村彪生 ・・下条美緒 150 ・・髙城順子 ・・笠原将弘 こほうの黒酢煮・ 沢野こばうのキッシュ・・ 大根の紹興酒漬け・・ たらのきのこあんかけ・・ ・・栗原はるみ ・・辻ロ博啓肥 3 ・・栗原はるみ ・・藤野嘉子 さばとクレソンのサンドイッチ ・・笠原将弘 さばと春菊のペペロンチーノ ・・笠原将弘 さばのアツアッおろしうどん ・・笠原将弘 さんまのコンフィのスバケッティ 95 39 ー 9 13 ー 7 ー 8 なすのヨーグルトグラタン・・・荻野恭子 にんしんのトルコ風おやき・・・荻野恭子Ⅱ 7 レモン風味・・ じゃがナポリタン・・ そば・・・ チキンマカロニグラタン・・ ・・日髙良実肥 4 ・・土井善晴 78 ・・小髙孝之 4 ・・枝元なほみ 6 編集 協力 発行 印刷 製本 日本放送協会・ NHK 出版 ◎ 2013 N H K NHK 工テュケーショナル NHK プラネット近畿総支社 N H K 出版 大日本印刷株式会社近代美術株式会社 振替 OOIIO ー 1 ー 49701 ホームペーシ http: 〃 www.nhk-book.co ・ jp 003 ー 3780-3361 ( 広告 ) 00570 ー 000-321 ( 販売 ) 003-3780-3311 ( 編集 ) 〒 150 ー 8081 東京都渋谷区宇田川町 41-1 大日本印刷株式会社 豚肉ときのこの煮物・・ ホイルド野菜のサラダ・・ ほうれんそうのサラダ・ ・・藤野嘉子 ・・土井善晴 ・・荻野恭子Ⅱ 7 本誌の無断複写 ( コピー ) は、著作権法上の例外を除き、 著作権侵害となります。 ー 56