目次 パンを愛する人たちへ 10 わたしのパンたち一一一 44 こねないフランス / ぐン パンのはじまり物←・ -- - ー - ーーーーー 13 ノぐルティア風フランス / ぐン サワー・ドウのフランスパン アラブのビタ・プレッド レフセ / ルウェイの平パン はしめに知っておきたいことーー・ - ーーー 6 粉のいろいろ 序によせてホルレ、ウス房子一 7 あなたのパンをつくるために 16 25 中国の蒸しパン 開拓者のンルトライジング・プレッド 饅頭 百年祭のウィーン・プレッド ウィーン風朝食パン ライス・プレッド アニス・トースト コーネノレ・フレッド 、ラクノレ・′ヾン バンはこうしてつくられる グレース・グラハムさんの ホワイト・プレッド サワーミルクのライパン ポテト・ライ支パン ホールウィート・フ・レッド 32

世界の四季のパン一一一 68 ストーレン ショラ・フ・ロ クリチ ノぐシカ コロノゞイ 、ン′ヾーカ・一・ ) ヾンス チャラー スノヾイス・′ヾンス 工ア・ノヾンス チェダーチーズ・バンス ード 61 バンのケーキ 87 アイリッシュ・ソーグ・プレッド ・アメリカン・ハープ・プレッド オレンジ・プレッド アーモンド・プレッド ロイヤル・アップル・プレッド スプレッド ミキサーてつくるバター ナツツバター フルーツノヾター コンサープ マー - 、マレ - ード 凍らせてつくるジャム ノ パンの実験 93 104 ー 112 レーズン入りプンノぐーニケノレ はちみつとレーズン入りのライ麦パン かばちやパン チーズ入り大麦バン フェン不ル・プレッド あとで焼くパン プリオッシュ こねないノゞンス アイスックス・ロール シナモン・ロール マッシュポテト・ノぐン 低温発酵のホワイト・プレッド 76 レトハウスきんの特別メニュ イングリッシュ・マフィン コーン・プレッド どスケット チーズ・ヒ・スケット サワークリーム・ビスケット ノヾナナ・プレッド テニッシュ・ベストリ・ アプリコット・スリップ バター・ケーキ いちごのプリザープ 梅のプリザープ

著者 チャールズ & ヴァイオレット・シェーファー C 厖ぉ & 巧 0 & 元 チャールズ・シェーファーは、 1916 年アメリカのコロラド州生まれ。 会議のコンサルタントをするかたわら、料理にも造詣が深く、バンづく りは楽しみの一つというグルメ。赴任先のアジアての体験は「中華鍋の 本」に生かされている。そのほかヴァイオレット夫人との共著「お茶の 本」 ( いずれもクラフト料理シリーズ続刊 ) がある。 チャールズが彼女は詩人てすよ″というヴァイオレットは、 1910 年 ノースダコタ州生まれ。美術評論家、シナリオライター、業界誌のエデ イターなど数多くの職歴の持ち主て、長年、公私立学校の広報活動にも たずさわり、邸子供はいないけれども、私には自分の子供のような生徒た ちがたくさんいます″という。クラフト料理シリーズの続刊「卵の本」 の著者てもある。 本文イラストレーター ・ワン ファッション・イラストレーションを主な仕事とし、エル、ヴォーグ、 マリークレール誌などのアート・ディレクターとして活躍。現在はフリ ーて、「生きることの本質を探している」といいながら新しい実験に意欲 を燃やしている。香港生まれ、広東、サンフランシスコ育ちのコスモポ リタン。 監修者 ホルトハウス房子 1933 年、東京生まれ。日本をこよなく愛するアメリカ人と結婚。ご主人 の仕事の関係て、アメリカ、タイ、インド、台湾など海外生活は長い。 生来のくいしん坊クを自認する彼女は世界中のおいしい料理を自らの 舌て味うことになった。この体験から生まれたホルトハウス風家庭料理 が評判となり、鎌倉山の見晴しに居を構えた頃から、自宅を開放して 料理教室をはじめるようになる。 婦人雑誌の料理欄を執筆するほかに、「私のおもてなし料理」、「西洋料 理控え」 ( 文化出版局 ) 、「カレーの秘伝」 ( 光文社 ) を著す。 料理とはスタイルを真似ることてはなく料理人の個性てあるという のが彼女の姿勢。 2 児の母。 バンの本 / クラフト料理シリーズ② 著 = チャールズ & ヴァイオレット・シェーファー 訳 = 鈴木泰子・高井真知子 監修 = ホルトハウス房子 発行人 = 御影稚良 発行所 = クイックフォックス社 定価 = 1300 円 0059 ー 040045 ー 1736 製本所 = 大観社製本株式会社 印刷所 = 凸版印刷株式会社 phone 03 ー 470 ー 5061 代振替 : 東京 7 ー 82186 東京都渋谷区神宮前 4 ー 26 ー 22 / 〒 150