作り方 ・衣のみ流して十センチ位の円形に焼く。 ・ソーセージ、チ 1 ズ、野菜をバタ 1 でいた め、しよう油で味をつけて包んだり ・ママレード 、ゆで小豆、煮豆、なめみそ、 鉄火味噌を包んだり ・リンゴを一センチに切って油で焼き、砂糖 をふりかけて衣で包んで頂く。 カレー焼き ( 1 ) 切し 1 5 作り方 5 少 分 ~ ~ ささ・魚に塩をまぶす。 人大大 ・カレー粉と小麦粉をませ て、魚にまぶす。 料【 ・無水鍋のフタに油大さじ 材 ~ ~ 粉 ~ 一粉三入れて熱し中火でゆ つくり焼く。 魚塩カ 包むお好み焼き ( 2 ) ・レモンの輪切りを添えて汁をカレー焼きに ふって頂く。 さんまカレー焼き ( 2 ) 【りワな 1 【【 0 作り方 すき焼き 山山 5 山 じじ じ・さんまは中骨を じささじじさ のぞいて背開き る切切り月きる変った調味料 さ小大ささ大 切角冊切半が切 分 ~ 大 ~ する。之を横に ~ 短め ~ さく 人 切って二つにす す ・酒と煮出汁 斜 ~ さき 5 ) 切 ろ しん る。塩をふる。 【類で上記の材 料わじ【 材いみ ~ ・次に小髪粉とカ ~ 茸料を煮なが レー粉をませたの 菊ら旨い大根 まぎ や んね ~ レ麦【 ものをまぶしつ材・ こ おろしと生 さ玉塩油カ小油 ~ ん ~ 腐ぎ ~ ける。 ~ し醤油で頂く 類こ腐豆ぎね蒡菜や ・玉ねぎを油にてよくいためる。之をさんま 肉糸豆焼ね玉午白も・肉は煮すぎ の間にはさんでおさえる。 ると硬くなる。 ・吉岡鍋のフタに油をしいて中火で熱する。 次にさんまを並べて両面を焼く。 どて焼き ( みそ鍋 ) ・皿に盛り、生野菜、。ハセリなど添える。 応用 ・カレー焼きはくじら肉のように香りの強い ものの香りを消す。 ・玉ねぎをはさまないで、そのまま油で焼い てもよい 作り方 ・煮出汁カップ一に砂糖一、味噌一の割合で 入れて煮とかしつつ、貝類、葱、豆腐を入 れ、ゆすを少々加えて煮ながら頂く。大根 はゆでておく。

日目次 〇ビフテキに好適の無水鍋 五一一一春餅 五一一一焼きぎようざ ーベキュウ式その他ポークテキ 水ぎよ , っざ : 〇お好み焼きの器具の比較・ : : 五一一一焼肉まんじゅう : ・ バーベキュウなど 肉まんじゅう : 〇無水鍋のフタはそのまま焼板 : : ・ : : 五三 ークベーコン焼き : 〇バーベキュウ用無水鍋 : ・ ・ : 五三油焼き ( グリエ ) ・ ・ : 五〇お好み焼きの種とソース : 包むお好み焼き : ・ ・ : 五四 バター焼き ( ムニエル ) ・ 〇バ】ベキュウの器具の比較 ・ : 五四青柳焼き 五〇カレー焼き 1 : ・ : 五四 ーベキュウの主材料 : ・ ・ : 五〇さんまカレー焼き 2 : ーベキュウのソース : ・ : 五〇 ・ : 五四 肉用 : ・ ・ : 五〇〇鍋料理には無水鍋 : ・ : ・五四 ・ : 五〇すき焼き : ・ : ・五四 魚用 : ・ ・ : 五〇どて焼き : ・ 白菜鍋 : ・ ・ : 五五 アルミ包み焼きの場合 : たらちり : ・ : 五五 銀紙蒸焼き・ : 鶏の水だき・ 五五 串焼きの場合・ : 湯豆腐・ : ・ : 五五 焼とり 〇無水鍋はそのままヂンギスカン鍋・ : 五一一 ヂンギスカンソース : 陶板焼き : ・ オイル焼き 五五五五五五五五五 八八八七七六七六ハ

〇うとんをゆでるとビタミンの損失 ? 生うどんをゆでるとは約五五 % うどん に残り、ゆで汁に三〇 % 、破壊一五 % 令しうどん、もりそは、 冷麦、そう麺の汁と薬味 4 2 々作り方 っ 0 分ププ 3 じ ・調味液を合せて一沸 さ 人 5 カカじ大 させ、冷す。みりん さ 大匙一を入れる時は 料 ~ 油大 酒をやめ、糖も大 出よ糖の 煮し砂酒味匙一減らす。 薬味の色々 ・わらび、葱、卸生姜、のり、七味唐辛子、人 すり胡麻、すりビーナツ、刻みみようが、 セロリーのみじん切り、白す干、切り胡麻料 材 わさび、千切りハム、ソーセイジ、たらこ のほぐしたもの、茹でた春菊等。ねぎはな るべくうすく切った方が美味しい かけそは、かけうどんの汁 2 々作り方 ププじじ ・材料を合せて一沸させ 分ツツささ 人力カ大大 ~ る。酒を止めたらみり ん大匙一を用いる。 料油 材う 出よ糖 ~ の 煮し砂酒味 あんかけうどん、 カレーうどん LO 5 々 3 バガ tn 少山本 じ ッささ さ カ大 ぎう粉 汁う素粉ねよ一ぎ 出よ糖のりみしレね ん煮し砂味く刻卸カ玉 ど う肉調味液か 玉 ・・・小さじ 2 ・ 5 ・ 150 9 作り方 ・ナベにたっふりの湯をわかし、煮たったら その麺をほぐして入れ沸とうしたら火を止 作り方 ・肉と調味液と合せて一沸させ、水どき片栗 粉を入れてトロリとさせ、刻んだ葱を入れ て、共に熱くしておいたうどんの上にかけ 卸生姜をのせるとあんかけうどん。 ・カレー粉と玉葱の千切りを入れるとカレー うどんとなる。 そう麺の支那風酢のもの 把イ個 1 み本プ 4 プ 4 一 3 ま 2 カじカじ 1 【じっ ささ 1 大大 材料 5 人分 そうめん・・・ 生いか・・ 主 材砂糖 料 きゅうり ( せんぎり ) ・・・ しよう油・・・ か 砂糖・・・ け

魚介料理六 0 種 頁 料理名 銀紙むし五一「天ぶらの「ツ九一 くじらの肉一〇四鯛の浜焼き一四二 陶板焼き五二 空揚酢醤油かけ九四あじの南蛮漬一〇五魚 お好みやき五三龍田あげ ( 空あけ ) 九四さんまの角煮一〇六照 ター焼き五三 吉野あげ二法九五いわし ( さんま ) の糖漬一一四かはやき一四三 カレー焼き 五四春雨あげ九五ねぎのかつをぶし和一二九干にしん田楽一四三 さんまカレー焼き 五四揚げしんじよ九六白魚ときうり一 三三干にしん煮付一四三 ど て焼五四つくねあげ九六 いかとき一つり一 たらちり五五炒丸子九六生り節ときうり一 三三鯉の旨煮一四四 白 菜鍋五五鯖団子煮込九七干物とマヨネーズ 空揚酢あんかけ一四四 リュウ 青柳やき ( 魚缶詰 ) 五八くじら肉のロ ール揚け九七白す干とおろし一 魚 胤一四四 ・′アオ々ン いかのリングフライ九七本の苗和 C いか ) 一三九姿鯛の薯養むし一四四 蝦仁炒蛋六八 いか・たこ料理一四〇魚団子汗一四四 茶椀むしの応用六九南蛮漬一〇二 カニと白菜のサラダ七八一そ ろ一〇三さはの味噌煮一四一あじのマ リネ一四五 ス さけかんソ 八〇佃 いわしのしようが煮一四一煮魚 ( 甘からの味 ) 一四七 ちくわのゴマまぶし き一四二煮魚 ( 上品な味 ) 一四八 八三一ふりかけ一〇四塩や シャレン 料理名 ー 149 ー

■目次 〇うどんをゆでる時の ビタミンの損失・ 冷しうどん、冷麦、そうめんの 汁と薬味 : ・ かけそは、かけうどんの汁 : あんかけうどん : カレー一つどん : 素麺の支那風酢のもの : 一フ 1 ーメン・ サンスウタンメン 三糸蛋麺 : ・ パイクイカオメン 排骨鍋麺 : ジョォズメン 澆汁麺 ( 冬向き ) ・ ツアンヤアメン 樗麺 ( 豚のみそかけ ) ・ わんたん : ・ 揚わんたん : ・ ナンチャォメン 軟炒麺 ( 炒めそば ) ・ 焼きそば : チャンポン : マカロニーの茹で方 : 麺類 奥さんの必需品 ・ : 七四 いつの頃からか、味の素は我が奥さんの : 七四料理に欠かせなくなった。うどんのおっ ・ : 七四ゅ、お吸物に味の素だけでは駄目で煮出汁 : 七四を作っていたが、煮干では手間がかかるし、 : 七四鰹節は高価で面倒。近頃ハイミーとかいう : 七五味の素とかつをぶしの味を合せたものが必 ・ : 七五需品になった。 マカロニークリーム和え : マカロニーイタリアン・ スパゲッテイハッシュビーフ・ スパゲッティの甘酢かけ : マカロニーサラダ : 七七七七七 女が鏡に向う時 ー料理する心七ー 「女が鏡を見る時くらい真剣なもの はよい。しかし如何に真剣でも自分の 魂までも鏡にうっし出そうと思う人は 少い」と下村湖人の言葉です。私も顔 のひげを一本の毛も残さじと剃ります が、自分の心の不徳をひげと共に剃り 落そうと思ったことはありません。 アメリカの大統領は友人の推挙した 閣僚候補を断った理由として顔が気に 入らぬと語ったそうです。当然友人は リンカーンを非難しました。「親ゆす りの顔が閣僚の資格になるとはおかし い」リンカーンは「人間四十才になっ たら自分の顔に責任を持つべきだ」と 申しました。 髪かたちつくろう毎に思うかな 己が心のかたちいかにと ー昭憲皇太后御詠ー

材料 5 人分 LO ワ乙 1 かんびよう、ごばう、人蔘を煮る。 5 作り方 ・調味する。 ~ ・無水鍋に材料を全部 カッ井 ( 前参照 ) プじじプ ・煮汁をとって水をたして六カップにする。分ッささッ 仕込んでフタをする 人力大小カプ ・米を入れ、具を皆入れて吉岡鍋で炊く。 ツ・沸騰したら弱火で二 ・親子丼の鶏肉の代りにカツレツを作って、 う豆カ 四つ位庖丁を入れる。之を、卵をといて入・沸騰して弱火にする。一一十分で火をとめ どら十分た 料 る。 ~ んそ ・五分おいて頂く。 れる前に入れておき、御飯に汁共のせる。 えは き又 この時はカツレツに水分を吸われるから出・盛るとき青味をちらす。 米酒塩む ( 水 し汁を多い目にする。 栗めし 枝豆飯 卯井 ( 前参照 ) 4 作り方 ワ 1 - -0 肉など用いないで親子丼の味で卵のみ用い 乍り方 4 1 上 ・吉岡鍋に水六カップ プじじプ る場合は卵丼という。 ・枝豆は塩を入れた熱 ププじじ ~ プ ッささッ 量り、皮をむいた栗 分ツツささ ~ ッ 湯を一寸くぐらせ、 【 000 , 0 、一・、 人 ~ カ大大カ を入れて色の変るま人力カ小大カ さやから実をとり出 五目飯 ( 炊き込み法 ) す、之を一カップ量 テ・次に米と調味料を入料 【 0 枚 9 9 9 っ乙・ 1 ワ 0 9 作り亠カ る。 カ ~ 糖よ 0 0 0 じプじ 1 亠 11 栗米砂酒し一れてフタをし、沸騰 プ さッさ ・かんびよう ~ ち ~ よの岳・材料全部無水鍋に入 したら、弱火にして ) , 大カ大 米も塩し味枝れてフタをし、強火 は浸水して カるき 一一十分でたき上る。 おいたもの に ~ さ ・おすましを添える。 ・沸騰したら一一十分間弱火にするとできる。 】冊うさ を三センチ 長さに切る 一つ びう ~ 揚んほ蔘糖よ一節・削節で煮出 ドライカレー えんどう飯 一油かご人砂し酒削 汁を作り、 米

・ポークステーキの方は中まで火が通るまで頂き方 焼く。 ビフテキ ( 牛 ) ・無水鍋のフタを熱する。 〇吉岡式無水栄養鍋のない方は ポークステーキ ( 豚 ) ・衣材料は合せて天ぶらの衣のようにとく。 お好み焼きセット ( 一一、〇〇〇円 ) ・実の方は一回に三、四種も準備して大皿に プレートコンロ ( 一一、九五〇円 ) 枚 3 々々作り方 盛っておく。 キッチンロースター ( 四、五三〇円 ) じ ・めいめい皿に衣材料を入れておき、好みの ・肉 ( 厚さ二・五センチ位 ) を必要とする。 分 ~ さ ものをとって衣をつける。 はヒレ・肉は柔 ? つかいカ 人 ~ 大 〇無水鍋フタで焼板 5 肉 ・フタに油を入れ、材料を食べるだけづっ焼 更に柔らかくするために レ お好み焼き、オイル焼き、ホットケーキ等 よ く、なるべくうすくのばす。反転して焼き ビン等でたたいて細胞を〇無水鍋で し 上る。 こ こわす。バター大匙半分 ロースター、オープン、自由自在です。 ・衣だけうすくやいて、油炒めの種を包んで 壥位とり、よく熱されて少 もよい し色が茶色になった所へ 盍せ お好み焼き ( 1 ) ・好みの薬味をつけて頂く。 肉を入れ肉のの厚さ位 ・衣材料として次のような配合もある。 盍能そ食焼けた時うら返してそこ 3 2 し , 肉し ら塩 あ乃もて 少身きやるが味 五人分 ( 別衣 ) へ塩、胡椒する。焼けて きひも切う 卵五ケ、小麦粉大さじ山五、味の素 にとり む ) くるに従って肉の繊維の カカ , , て味の の ) り これをよくませる。種ははじめに油で焼い 間から赤い汁が出て来分 】貝。 , り切りさた七み フ 人 切ロ切長く , も てこの衣をつけて今一度衣たけ焼く方法であ え る。この時が一番よい焼 ん小 , んチすス る。 せ月うせンう一う け加減で頂くのに丁度良 料 ( 半ど ( セ ( ソよ 切 付け汁 ( 別汁 ) ッ - ( ) んン 0 〕かッ 1 し 材 粉 ~ 素 ( , べぎえマ ( うカこ油 すぐ暖めておいた皿に ウスターソース ( 甘ロはケチャップ入 ) 麦 のかぎャねやらよン , 醤 月ノ卵味いねキ玉さビにみトし酢 とり、 バターを小匙一をのせ、。ハセリのみ ウスターソース ( 辛口はカレー粉入 ) じん切りをふりかける。ソースで頂く。 種のいろいろ薬味 マヨネーズソース ( レモン汁入 ) 9 衣

合匹コチ浦 5 5 3 作り方 作り方 ・調味料を全部入れて調味する。 ・肉は二センチ角、玉ねぎは半月にうすく切・御飯を皿に盛ってかける。 ~ 中セじじじじじ・無水鍋に油 5 さささささを入れて熱る、水でゆっくり煮る。 さ小大小大小 長 ~ 分 ・無水鍋に油と小麦粉を入れて煎る、カレー 筍飯 玉ねぎ、人粉を入れる、肉汁を全部入れて泡立器でか ~ 切切 , ~ んん切 ~ き廻す、トロリとする。 蔘を加えて 料 ~ じせん ~ ・調味する、最後に酢をませる、油を調整す いためる。 材み ( せ粉油 ~ ぎ ( 一う ~ ~ 素 の・次に調味料るために、ウスターソース又はりんごのす かね蔘レよ りおろしたものもよい 米い玉人力し塩油味を入れて炒 調味料める。 ・たきたての御飯とませる。 ハヤシライス ・。ハセリーをきざんで入れる。 応用 9 9 ・ LO 【 0 【 0 1 -. 0 【 -1 作り・万 0 0 " 揚よ ~ 糖 ~ いかの外に肉、貝のむきみも用いる。 2 6 プじ ~ プじじじ・無水鍋 米筍油し酒砂水 ッさ ~ ッさささ に油と カ大じカ大 さ 小麦粉 カレーライス 油いため筍飯 を入れ 4 朝 9 8 ワ朝 11 つん て煎る 0 0 0 0 ・肉と玉筍は醤油大匙五、砂糖小匙五、煮出汁大 2 6 プじじじプじじじろ一 ぎ " トタ粉 ッさささッさささおタ ね ~ マス麦 繕葱はう匙一〇にて汁の無くなるまで煮て、桜飯を カ 」小大カ大小大のス ごウ 肉玉水トウ小油塩砂すく切炊いた後ませ合せる。 って水で煮る。これを前の煎った小麦粉のÜ筍も油大匙五にて油炒めしてから炊き込 ~ 粉 ~ りの き】 , っ めば風味も異る。 粉 ~ 一 ~ はもス素中に入れて泡立器でかきまわすとトロリと ~ ね ~ よ糖 ~ 麦 ~ レ ~ 又た一の 肉玉水し砂塩小油カ酢 / / ー、味する。 材料 5 人分 5 9 枚 6 4 4 5 作り方 プ 4 ~ じじじプ・筍は茹で切って さささッ おく。油揚も線 分カ大大小カ 切りとする。 材料を全部合せ て桜飯をたいて一 出来上る。上に四 のりをふりかけ一 て頂く。

とすれは ( プロバン ) ガスの最大の火力プラ底が平であるから熱の吸収率が最高である。 カレーの美味しくなるコツである。 さてそこで中華料理の温度と無水鍋との関ス高温の無水鍋ということがベストな方法で あることがハッキリするであろう。 係を述べよう。 酢豚 ( 古老肉 ) その一 先す鍋自体を空で高温 からどうしても家庭 中華炒め料理に無 家庭で鍋に火が入る 戸 0 4 に熱することである。 では中華料理の本当 9 1 ワ朝ワ 1 99 枚 水鍋を用いるとき ことは大事件である 山囲 5 00 山 これが普通のものでは の風味がでにくい。 じじ 34 ~ ププじじ , っ ツツじささど じささじ 高温の油炒めイということができない以上できない。油を入れたら発火しないうちにツ カカさ大大ん 分 ~ さ大大さ ~ 大 ~ ~ え 不可能である。ところが無水鍋は鍋に火を入ン、ジャン、スワンを加え、同時に材料を投人 れないでできる。それに材料を鍋に入れた時入するという順序を忘れないでほしい。 ン マり 油 適用される。高温でいた料 ~ がす ~ 海こ 高温を保てるかどうかにかかわる。 この原理はきん めることは風味と同時に材 ~ うろ ~ うりぎ ~ ~ 汁う よお ~ よくね ~ 茸出よ糖 ~ ~ ピき 無水鍋の比熱が大きく ( 鉄の倍 ) びら料理にも し ( 酒し片玉筍椎煮し砂酢鶯・ ( 、一 ごばうを油によって膨脹 無水鍋の厚みと重量が大である させる、冷い温度では水分を抜いて固くしま 調味油青 ということは無水鍋自体を極めて高温にして らせることになって逆効果である。 作り方 おくことができるとい , っことに外な , りない。 ・肉は二センチの角に切り、しようが、酒、 アルミニュ 無水鍋は熱の伝わり方が極めて早い ムは比熱が大しよう油につける。 酌持き 、の大 ・片くりこを肉にまぶす。油大さじ一一を無水 即ち熱の伝導率は鉄製の倍である きいから熱が 想温て 鍋で強く熱して肉をいためる。 理高く ということは材料を鍋に入れるといかに高温 \ 逃げない。 には早 ・玉ねぎは櫛形、筍は乱切り、椎茸は四つに 度になったものでも急速に温度が下るのが普用のが アルミニュ めも援熱 切り、熱した油大さじ一一でいため調味する ムは熱伝導が 通だが、無水鍋自体が高温度であるから熱の何炒め救 ・いためた肉をまぜ、青味をませる。 は炒 補給を鍋自体が働いてくれて、温度の低下を 鍋の熱 防ぐのである。勿論火力が強いことも大切な水理。は 厚いから高熱 酢豚そのニ 欠くべからざることだが、家庭では中華料理料い である。 屋さんの炊事場で用いる程の火力が使えない 0 中ほ無 クーラオロー

C はカップ 物 料理の美味しさを一定する味の型紙 { 五人分 四 カハチ焼す赤小豌栗五筍桜視 まビむまホバスス 五め ビビ レヤキ ツ ス 飯 めし じ ゆ ド ド ト め子 め そ枝 式式 フフフめめ め ら 炊き つ 9.0 のツ そ イイイ 豆豆き込 ど ゆ衣 7 勺 10.5 皮トンうキンはん 12. 0 肉玉肉玉肉玉肉玉 小んむむ実 の卵 実 13.5 〇〇 五葱葱葱葱 五 豆〇豆どきき四 り 七 ・七うえぐ〇 15.0 人 水〇人 0 〇 0 〇 0 五 00 五五五 五 五五勺 分〇〇〇〇〇〇〇〇 分 四六 C C C C C C C C C C 瓦 瓦 食品名単位瓦 瓦瓦瓦瓦瓦瓦瓦瓦 八五五 五 五 ソ 豆腐 1 丁 300 出 麦 五 五五 〇粉 生揚 3 角 1 枚 50 五 出 C 汁は 油揚 1 枚 20 〇〇〇三大七醤 こんにやく 1 丁 200 小醤チトチト小 小油ヤマヤマ匙 ・匙 竹輪 1 本 120 四五五五五 五 スルメ中 1 枚 100 C C C 勺五勺油 粉二プケプケ五 コ 納豆 1 包 100 大小小 小小大小小イ 重 50 匙匙匙匙匙 / 」ⅵ 匙匙匙 匙 ト 馬鈴薯卵大 1 コ 50 五五五 五ウ 曹 ケ 1.5 寸巾 昆布 10 大 2 尺長 大大ね残小小 匙 匙匙卵り三匙匙 さつま芋中 1 コ 200 塩 塩 大の分 生魚 5 寸長 100 五 8 寸長 200 大小 さし身 1 皿 100 大一匙 匙匙 山 ト 200 コツのノヾン 1 コ 七 四五 ウ C いなりずし 1 コ 50 〇 コーヒ 大 大 18 0 1 合 茶椀 1 杯 匙 匙 タ油 コップ 1 杯 18 0 1 合 五 トマト大 1 コ 100 味 100 イチゴ 10 コ 匙匙匙 酢の 100 小カプ 4 コ 五八 胡瓜中 1 本 100 本書中匙の分量は山と書いてない限り平にはかって下さい 汁 物 米は凡て 五 C 物 焼き物 飯 物 御 換算早見表 桝大匙 メモ 18 36 54 72 90 108 126 144 162 180 五人分一煮出汁一醤油一サトウ一塩 八〇〇瓦 魚の煮付 五切 一〇・六 0 一大匙四一 いかの煮付一七〇〇瓦 〇・六 0 一大匙四 七〇〇瓦 魚、肉の照焼 〇・六 0 一大匙六 五切 片クリコ大匙四用う 芋の甘煮 ( 含煮 ) 一八〇〇瓦一 = 一 o 一〇・三 0 一大匙一〇一小匙二一吉野煮は之に 吉野煮は之に 大匙 片クリコ大匙四用う 野菜煮付一八〇〇瓦一二・五 0 一〇・六 0 大匙 味の素 おでん一一キ 0 二・五 o 一〇・五 o 一支那風煮一八〇〇瓦一 9 ・三 o 〇・五 0 一大匙一一小匙一一小匙二一大匙三一大匙五 ロ醤油止めれ 煮 〇・三 0 三三〇瓦ば塩小匙一 豆一大豆二 o すきやき一実二キ 0 一 0 一大匙一〇一酒大匙三 ら一六〇〇瓦一 一〇・五 0 一大匙三 あんかけ一八〇〇瓦一三 0 一〇・六 0 一大匙二 生姜 白ゴマ小匙一 / 魚の佃煮一〇〇瓦 〇・六 o 一大匙四 小一ヶ水アメ大匙山一 みそ 五人分煮出汁一醤油一サトウ一塩 そは、うどん、つ 味の素 大匙一一大題一一 ) ゅ「もり」 うどん玉五一三・五 0 一〇・七 0 一大匙四 そば、うどん、つ 味の素 大齣一一 ( 大題一一 ゅ「かけ」 うどん玉五一七 0 一〇・九 0 一大匙二 お吸物一実一五〇瓦一五 0 一大匙一一小匙一一小匙二一味の素 片クリコ 味の味 かき卵汁 卵五ケ一五 o 一小匙五一大匙一一小匙二・五一味の素 味の素 みそ汁一実四〇〇瓦一五 o 片クリコ 味の素 大匙三 汁一実五〇〇瓦一五 0 一〇・五一大匙一 ト麦粉油 ( バタ 1 ) 大匙三 小匙五 / 大匙八 = チゥ一実五〇〇瓦一五 0 一牛乳一 0 牛乳 小匙三小麦粉、油 ( バター ) 夫々大匙三 スープ ( ボタージュ ) 二・五 0 五人分一みそ一醤油一酢一塩一サトウ油 物により水 三割入れる 小匙二一大匙六一小匙二一大匙四 三杯酢一実二五〇瓦 二杯酢一実二五〇瓦 大匙三一大匙三 大匙五 大匙三 酢みそ和一実五〇〇瓦一大匙一〇 煮出汁 胡麻みそ一実五〇〇瓦一大匙一〇 大匙四 大匙五 胡麻和一実五〇〇瓦 白ゴマ大匙 五〇〇瓦 白 和 五 ~ 一〇 小匙二一大匙六一味の素 豆腐一一丁 煮出汁 田楽みそ一八〇〇瓦 大匙七一酒大匙一一 大匙一〇大匙四 豆腐四丁 大匙九唐判一 「ネーズ〉ー = 一実八〇〇瓦卵黄一ヶ一味の素一大匙一一大匙一一小匙 大匙六 , 」 , チソー = 一実五〇〇瓦 ホワイト〉ー = 薄一実五〇〇瓦牛乳一一〇小麦粉大匙一一 牛乳 小麦粉大匙六 ホワイトソー = 濃一実五〇〇瓦 大匙六 大匙一〇大匙四 一酢醤油〉ー = 一実五〇〇瓦 五人分煮出汁一醤油サトウ一塩一みそ 五〇〇瓦 魚の照焼 大匙六一大匙三 五切 大匙一一大匙八小匙一一小匙一 煮出汁 薄焼一卵二ケ 五〇〇瓦 田 大匙七 五尾一大匙四 牛乳 オムレッ 卵八ケ 大匙八 油 匙五一味の素一五 0 匙五一味の素一五 0 味の素一五 0 え 良 力が味の素五 0 を と 匙 る 大 小匙二酒 打ち水米量無水鍋のときは、米五 0 に の二分一対して小豆汁四 0 の割合 大匙山一 大匙酢〇・五 ~ 〇・七 o 一五合 味の素 少し 一油大匙五一五 小匙五 味の油大匙一〇一米五 o 小麦粉一油大匙五一尢匙五 匙一一小匙五 カレー粉 小麦粉 油大匙七 五 ・七 0 サトウ一醤油 五・五 0 小 小小 小小 大 匙 二分一 酒 酢一片クリ。一油 匙匙 五五 味の素 辛 分小 みそ 大匙八 ゴマ 米