つくり方 1 トッピング 1 をつくる。トマトは一口大の角切りに し、めんつゆと合わせて冷蔵庫で冷やす。 2 トッピング 2 をつくる。きゅうりはすりおろし、残 りの材料と合わせて冷蔵庫で冷やす。 3 トッヒ。ング 4 の香菜は 3cm 長さに切る。 4 鍋にたつぶりの湯を沸かしてそばをゆでる。流水 で洗って冷水にさらし、水けをよくきる。 5 小さめの器 8 個にそばを盛る。トッピング 1 、 2 は そばの上からかける。トッピング 3 はそばにめんつゆ をかけ、大根、帆立をのせる。トッピング 4 はそばに めんつゆをかけ、ごま油、粗塩をふり、香菜をのせる。 * めんつゆのつくり方 ( っくりやすい分量 ) かつおだし 1 1 / 2 カップ、薄ロしようゆ大さじ 3 、みりん大さじ 1 、塩適 量を鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせる。冷めたら冷蔵庫で冷やす。 材料 ( 4 人分 ) そば ( 乾 ) ・一 - 200g トッピング トマト ( 完熟のもの ) ーー 1 個 めんつゆ * ーー大さじ 4 きゅうり一一 1 本 2 めんつゆーー大さじ 3 酢ー - 小さじ 1 大根 ( すりおろし ) - ー・大さじ 2 3 帆立水煮缶ー小 1 缶 ( 70g ) めんつゆーー適量 香菜 ( シャンツアイ ) ーー株 4 めんつゆ・粗塩ー - 各適量 ごま油 小さじ 2 一口 む好みそば 23 トッヒ。ングの変化で味わう、あっさりした前菜そば。おろしたきゅうりやトマトなど、 目にも楽しい。

つくり方 1 えびは殻をむいて背わたを取り、塩水で洗う。 水けをふき、 A をもみ込む。 2 ズッキーニは一口大に切り、トマトは湯むきに して小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。香 菜は根を切り離し ( 根は取っておく ) 、茎と葉は粗 いみじん切りにする。 3 鍋にサラダ汕、 2 の玉ねぎ、塩ひとつまみを入 れ、ふたをして弱火にかけ、ときどきかき混ぜな がら、玉ねぎの甘みが出るまで蒸し炒めにする。 4 B を加えて炒める。なじんだら 2 のトマトを 加えてふたをし、ときどきかき混ぜながら、トマト が煮くずれるまで中火で 5 ~ 10 分煮る。 5 ココナツツミルク、水 150mk2 のズッキー 香菜の根を加え、ズッキーニが柔らかくなるまで ふたをして弱火で煮る。 6 塩少々、しようゆで味を調え、 1 のえびを加え てさっと煮る。 2 の香菜の茎と葉を加えて火を止 める。 7 別の鍋にたっふりの湯を沸かしてうどんをゆ でる。流水で洗って氷水で締め、水けをよくきっ て器に盛る。 6 のカレーを別の器に盛り、好みで カレーにレモンをしほ。り、うどんをつけて食べる。 材料 ( 2 人分 ) うどん ( 乾 ) ーー 2 束 えびーー中 8 尾 カレー粉ーー小さじ 1 レモン汁 - ー・小さじ 1 / 2 ズッキー トマトーー 1 個 玉ねぎー一個 香菜 ( シャンツアイ ) ー -1 株 塩ーー適量 サラダ汕ーー大さじ 1 にんにく ( すりおろし ) 1 / 2 片分 しようが ( すりおろし ) ー - 親指大 1 片分 B 赤とうがらし ( へたと種を取る ) ーー 1 本 白練りごまーー小さじ 1 カレー粉ー - 大さじ 1 ココナツツミルクーー 60m ー しようゆーー小さじ 1 乃 ( 好みで ) レモン一一 - 適量 1 / 2 本 えびと ズッキ 1 ニの ココナツッカレ つけうどん しつかり冷やしたつるつるのうどんと、あつあつのカレーの取り合わせに箸が進みます。 さらにさつばり食べたいときは、レモンをたっふりとしぼりかけて。 14

つくり方 1 レモン肉みそをつくる。小鍋にサラダ汕 を熱し、ひき肉、塩、五香粉を入れ、焼きつ けるように炒める。しようが、長ねぎを加えて さっと炒め、酒、レモン汁を加えて煮詰める。 2 だし、オイスターソース、砂糖を加えて 半量になるまで煮詰め、レモンの皮を加え、 水溶き片栗粉でとろみをつける。 3 キャベッ、青じそはせん切り、きゅうり は薄い輪切りにする。ゆで卵は半分に切る。 4 鍋にたつぶりの湯を沸かして中華麺を ゆでる。流水で洗って氷水で締め、水けを よくきってごま油をからめる。器に盛り、 2 の肉みそ、 3 の野菜、ゆで卵をのせる。かけ つゆの材料を混ぜ合わせてかけ、白ごまを ふる。 材料 ( 2 人分 ) 中華麺 ( 生 ) ーー 2 玉 レモン肉みそ 豚ひき肉 - ー 150g サラダ汕ーー大さじ 1 / 2 塩ーーひとつまみ 五香粉 ( ウーシャンフェン ) 小さじ 1 / 2 しようが ( みじん切り ) 冫令ン・ 親指大 1 片分 長ねぎ ( みじん切り ) み 酒ーー大さじ 1 レモン汁・オイスターソース 各大さじ 1 / 2 1 / 2 カップ だし ( なければ水 ) 砂糖ーー小さじ 1 レモンの皮 ( みじん切り ) ーー 1 個分 片栗粉ーー小さじ 1 ( 小さじ 2 の水で溶く ) ーー 2 枚 キャベッ 青じそー 10 枚 きゅうり 1 / 2 本 ゆで卵ーー 1 個 ごま汕 - ー大さじ 1 かけつゆ だし ( なければ水 ) 1 / 2 カップ 黒酢ーー小さじ 2 薄ロしようゆ・砂糖 5 cm 分 各小さじ 1 白いりごまー適量 15 レモンの香りが効いている肉みそを、麺とせん切り野菜にからめていただきます。 深い味わいの中に

つくり方 1 きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。 2 合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。 3 フライバンにノヾターを入れて溶かし、牛肉を中火で 炒める。火が通ったらしようゆをふってざっとからめる。 あき牛 4 鍋にたつぶりの湯を沸かしてフォーをゆで、冷水 にとり、水けをよくきる。 えゆ肉 麺うと 5 ボウルに 1 のきゅうり、 3 の牛肉、 4 のフォーを入 れ、 2 の合わせ調味料を加えてあえる。器に盛り、しょ うがを散らす。 材料 ( 4 人分 ) 100g フォー 牛切り落とし肉ーー 200g きゅうり一一 1 本 合わせ調味料 酢ー - 大さじ 2 甜面醤・酒ー - 各大さじ 1 ごま汕 小さじ 2 しようゆー - 小さじ 1 豆板醤・一小さじ 1 / 2 ノヾター 小さじ 2 しようゆーー小さじ 2 しようが ( みじん切り ) ーー適量 26 炒めた牛肉とフォーで、主菜感覚のあえ麺に。酢と甜面醤が程よく効いた、後を引く味わいです。

きつねうどん 甘めの煮汁を含ませた油揚げと、すっきりしたかけっゆの組み合わせは、文句なしのおいしさです。 つくり方 1 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて 1 分ほ 4 別の鍋にかけつゆの材 どゆでて油抜きをする。ざるに上げ、粗熱が 料を合わせ、中火でひと煮 取れたら長さを半分に切る。 立ちさせる。 2 鍋 ( または小さめのフライバン ) に煮汁 5 3 のうどんを再びさっと の材料を入れて煮立て、 1 の油揚げを加え、 湯通しし ( またはざるに入れ やや強めの弱火にする。途中、何度か上下を たままたつぶりの熱湯をか 返しながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。 け ) 、湯をきって器に盛る。 4 火を止めて鍋ごと冷まし、味をしみ込ませる。 のかけつゆを注いで 2 の油 揚げ、青ねぎをのせ、七味と 3 別の鍋にたつぶりの湯を沸かしてうどん うがらしをふる。 をゆでる。たつぶりの水にとり、流水でもみ 洗いをしてざるに上げる。 材料 ( 2 人分 ) うどん ( 乾 ) ーー 160g 汕揚げー - 2 枚 煮汁 だし一一 1 / 2 カップ しようゆ・みりん・砂糖ー・各大さじ 1 かけつゆ だし一一 3 カップ 塩ーー小さじ % みりん・薄ロしようゆーー各大さじ 1 青ねぎ ( 小口切り ) ・七味とうがらし 各適量 80 r / 々 4 4 び 4 て 04

鍋をつくる 1 きんめだい、たらは塩少々をふって 10 分ほど おき、出た水けをよくふく。塩、こしよう各適量を ふり、薄カ粉をまぶして余分な粉をはたく。フラ イバンにオリープ汕大さじ 1 を熱し、魚を並べ入れ て焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。 2 はまぐりは塩水につけて砂出しし、殻をこす り合わせて洗う。えびは殻をつけたまま背中に 切り目を入れ、背わたを取る。 3 サフランは少量の水につけ、色が濃く出るま で 20 分ほどもどす。 4 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。トマトは 湯むきにし、半分に切って種を取り除き、小さい 角切りにする。にんにくは芯を取って包丁の腹で つぶす。 5 鍋もの用の鍋にオリープ汕大さじ 1 を熱して にんにくを入れ、香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ を加えて炒める。玉ねぎが透き通ったら、 3 のサ フランの半量を加えてなじませる。 6 はまぐり、白ワインを加え、ふたをして蒸し煮 にする。はまぐりのロが開いたら、えび、 1 の魚、 スープ、残りのサフランを加える。煮立ったらトマ トを加え、塩小さじ 1 、黒こしようをふり、ふたをし て 10 分ほど煮る。 パスタをつくる 1 ディルは太い茎を除いて細かく刻む。鍋の スープ・ ( 約 180mD を中火にかける。煮立ち始 めたら生クリームを加えて温める。 2 別の鍋にたつぶりの湯を沸かして 1 % の塩 ( 分 量外 ) を加え、パスタをかためにゆでる。湯をきっ て 1 の鍋に加えてからめ、塩、こしようで味を調え る。器に盛り、ディルを散らす。 * 鍋の具が入っていてもよい。魚の骨は取り除いておぐ 魚介のうまみと、トマトや香味野菜の甘み、香りが渾然一体となった、まさにごちそう鍋。 そのスーフ。と生クリームを合わせ、リッチなパスタで締めくくります。 鍋の材料 ( 4 人分 ) ー 1 尾分 きんめだい ( 半身におろしたもの ) たら ( 切り身 ) ーー 2 切れ はまぐり 4 ~ 5 個 えび ( 殻つき ) ーー 4 尾 玉ねぎ 1 / 2 個 セロリ 10cm トマトーー大 1 個 にんにく一一 1 片 塩・こしようーー各適量 薄カ粉ー大さじ 2 オリープ汕ーー大さじ 2 サフラン一 - ひとつまみ 白ワイン一一 50ml 魚スープ ( またはコンソメスープ ) 500m1 粗びき黒こしようーー少々 パスタの追加材料 ( 1 ~ 2 人分 ) ノ、スタ ( リングイネ ) 80g 生クリームーー大さじ 1 1 / 2 ディ . ル ーー 1 枝 塩ー - 小さじ 1 こしようーー少々 ブイヤべ トマトクリーム ハスタ 1 96

つくり方 1 たつぶりの熱湯にビーフンを浸し、 1 分ほどふや かす湯をきり、熱いうちにポン酢じようゆ、ごま汕を からめて冷ます 2 にんじんは細切りにする。香菜はざく切りにする。 3 1 にしようが、 2 のにんじんを加えてあえ、器に盛 る。黒砂糖、ピーナツツを散らし、香菜をのせる。 材料 ( 1 人分 ) ビーフン一一 30g にんじん -- 70g しようが ( 細切り ) -- 大さじ 1 ポン酢じようゆ ( 市販 ) - ー・大さじ 2 ごま汕 小さじ 1 香菜 ( シャンツアイ ) - ー - 1 株 黒砂糖 ( かたまりを粗く砕いたもの ) 小さじ 1 ピーナツツ ( 粗く砕いたもの ) - ーー大さじ 2 ビ 1 フン サラタ 71 ン酢風味のシンフ。ルなサラダ麺。 トッヒ。ングとしての黒砂糖がロの中で溶けて主張するのが楽しい。

つくり方 1 トマトソースをつくる。トマトは湯むきにして 橫半分に切り、種をざるに入れてつぶしながら汁 をこし、身は細かく切る。きゅうりと玉ねぎは皮 をむいて薄切りにする。 2 トマトの身と汁、きゅうり、玉ねぎ、トマトソー スの残りの材料をミキサーにかけ、ペースト状に する。ボウルにあけ、冷蔵庫で冷やす。 3 ヨーグルトソースの材料は混ぜ合わせ、冷蔵 庫で冷やす。 4 肉団子をつくる。ボウルにひき肉、塩、クミ ン、オレガノを入れてよく練り混ぜ、残りの材料 を加えてさらに混ぜる。 4 ~ 6 等分にして小判形 に丸める。熱したフライバンに並べ入れ、弱火で 両面を焼いて火を通す。 5 鍋にたつぶりの湯を沸かして 1 % の塩 ( 分量 外 ) を加え、パスタをゆでる。湯をきってオリープ 油を入れたボウルに入れ、ボウルの底を氷水に当 てて冷やしながら混ぜる。 6 器に 5 のパスタを盛り、 2 、 3 のソースを好み の量かけて 4 の肉団子をのせる。好みでオリー プ油 ( 分量外 ) をかけ、ミントを散らす 材料 ( 2 人分 ) ノヾスタ ( フェデリーニまたはカッペリーニ ) トマトソース トマトーー 3 個 きゅうり 1 / 2 本 玉ねぎーー 10g オリープ汕ー - 大さじ 1 / 2 白ワインビネガー ( またはレモン汁 ) 塩ーー小さじ 1 刀 小さじ 1 / 5 チリペッパー ヨーグルトソース プレーンヨーグルトーー - 大さじ 4 にんにく ( すりおろい・一一少々 レモン汁・クミン ( パウダー ) ーー各小さじ 1 / 2 塩ーーひとつまみ 肉団子 合いびき肉ーー 100g 塩ーーひとつまみ 小さじ クミン ( パウダー ) オレガノ ( 乾 ) - ー・ひとつまみ 玉ねぎ ( すりおろし ) ・パン粉・水 各大さじ 1 ( 合わせておく ) オリープ油ーー大さじ 2 ミント - ー好みの量 160g 小さじ 1 / 2 トマト」 ョ 1 グルト ン 1 スの 冷製パスタ スパイスの効いた肉団子をのせ、トルコ風の 2 種類のソースで味わうパスタ。 トマト味とヨーグルト味を、皿の上で好きに合わせながら楽しみます。

つくり方 1 揚げ汕を中温 ( 170 ℃前後 ) に熱し、さわらの 水けをふいて入れ、こんがり色づくまで素揚げに する。漬けだれの材料をバットなどに合わせ、さ わらが熱いうちに漬ける。 2 にんじん、セロリ、パプリカ、青とうがらしは 縦に細切りにする。香菜の茎は lcm 長さ、葉先 は 3cm 長さに切る。 3 鍋にたつぶりの湯を沸かして中華麺をゆで る。冷水で締め、水けをよくきる。 4 ボウルに香菜の葉以外の 2 の野菜、 3 の麺、 ごま汕を入れてさっと混ぜる。 1 のさわらの身を 粗くくずして加え、さっと混ぜ、塩で味を調える。 5 器に盛って香菜の葉をのせ、黒こしようをふ る。酢、しようゆを合わせたものと、アリッサを 添え、好みでかけたり、つけたりして食べる。 材料 ( 2 人分 ) 中華麺 ( 生 ) - ー 2 玉 さわら ( 切り身尸ーー 2 切れ 漬けだれ ナンプラー - ー大さじ 3 水 - ー・大さじ 2 しようが ( すりおろし ) にんじん・セロリ・パプリカ ( 赤 ) ・青とうがらし ー・各適量 香菜 ( シャンツアイ ) ーー 2 株 揚げ汕 - ー適量 ごま汕ーー大さじ 2 塩・粗びき黒こしようーー各適量 酢・しようゆ・アリッサ ( 下記参照 ) ーー各適量 三枚におろしたあじでもよい。 小さじ 1 アリッサのつくり方 材料 ( つくりやすい分量 ) 赤とうがらし 125g にんにく 10 片 小さじ 1 ミント ( ドライ ) コリアンダー ( パウダー ) 小さじ 1 小さじ 1 クミン ( パウダー ) キャラウェイ ( パウダー ) 小さじ 1 オリープ油 - ーー 125 塩ーー小さじ 2 つくり方 1 にんにくは包丁の腹でつぶす。 2 すべての材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。 * モロッコの調味料・アリッサは、ピリ辛で香り高いとうがらしソース。麺料理だけでなく、 スープの風味づけ、肉料理の下味などにも使える。 さわ、わと 香味野菜の あえ麺 こんがりと素揚げにし、ナンフ。ラーのたれに漬けたさわらがうまみのもと。 たっふりの香菜、好みでかける酢じようゆ、モロッコ風「アリッサ」で香味豊かな一皿に 54

つくり方 1 合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。赤とうが らしはヘたと種を取る。 2 中華鍋を熱してごま汕をひき、にんにく、しよう が、長ねぎ、ひき肉を入れてさっと炒め、豆板醤を加 えてさらによく炒める。ひき肉から出た脂に透明感 が出たら、 1 の合わせ調味料、赤とうがらしを加える。 煮立ったら、食べやすい大きさに切った豆腐を加えて 5 分ほど煮る。 3 塩、黒こしようで味を調え、水溶き片栗粉でとろみ をつける。 4 揚げ汕を中温 ( 170 ℃前後 ) に熱し、春雨をほぐ さずに入れて素揚げにする。全体がふわっとふくら んだら、色づかないうちに取り出して汕をよくきる。 5 4 の春雨を器に盛り、 3 の麻婆豆腐をかける。 * 顆粒鶏ガラスープの素を湯で溶く。 材料 ( 2 人分 ) 春雨ーー 50g 豚ひき肉 - ー 150g にんにく・しようが ( 各みじん切り ) ーー各 1 片分 長ねぎ ( みじん切り ) IOcm 分 絹ごし豆腐ー 1 丁 合わせ調味料 トマトケチャップーー大さじ 3 酒・みそ・しようゆーー各大さじ 1 甜面醤ーー小さじ 2 ( あれば ) 花椒 ( ホワジャオ ) 中華スープ・一一 2 カップ 赤とうがらし - ー 1 本 ごま汕ーー大さじ 3 豆板醤ーー小さじ 1 塩・黒こしよう - ー各適量 片栗粉ーー大さじ 2 ( 水大さじ 4 で溶く ) 揚げ油ー適量 揚げ春雨 麻婆豆腐がけ 小さじ 1 59 あんは、コクと辛み豊かな麻婆豆腐。春雨のカリカリの部分、あんのしみた部分、それぞれに美味。