、いしし オールスパイスを さらに振りかけ もいいが、入れ ぎないよう注意 HOT フルーツ・スパイス”〉でアレンジ オールスパイスコーヒー オールスパイスが 豊かな香味をプラス 肉料理やカレーなどに使われる香 辛料のオールス。ハイスはゞシナモ ンやナツメグを混ぜ合わせたよう な香味があり、コーヒーとも相性 かよい リンゴジュースは果汁 % で、 澄み切った透明感のあるものを使 うとおいしく仕上がる Allspice coffee 材料・ リンゴジュース・ 40cc コーヒー・ 80cc ガムシロップ・ 20cc ホイップクリーム・適量 オールスパイス・適量 作り方 リンゴジュースを鍋に入れ て、沸騰直前で火をとめる 一本格派アレンジコーヒー 24 メニュー 2 章

ICE フルーツ・スパイス”〉でアレンジ アイスオールスパイスモカ lce allspice moccha エスプレッソとスパイス その豊かな香味を楽しむ さまざまなスパイスをバランス良く ミックスしたオールスパイスは、独特 の甘い香りとほろ苦さをあわせ持つ。 エスプレッソと合わせることで、お互 いの香味が引き立てあい、より豊かな 香りに バニラアイスが甘さとまろやかさを加 えているので、ロ当たりがよく、飲みや すいドリンクに仕上がっている。香り を楽しみながら味わいたい。 材料・ 工スプレッソ・ 60cc ※粉の分量は 14g 。ホルダーは あればダブルを使うが、なけれ ば 2 回抽出する バニラ・アイスクリーム・少量 オールスパイス・適宜 作り方 1 26

2 / 専門店のオリジナルレシビで楽しむ 本格派アレンジコーヒー 24 メニュー ーミントアイスラテ : ・アレンジコーヒーの基礎知識 味の構成 ・バナナアイスラムコーヒー アレンジコーヒーをつくる前に ・アレンジコーヒーー Z w X ・オールスパイスコーヒー アンズジャム & コーヒー キャラメルジン ) ンヤーコーヒー カフェオレ : ラズベリーモカ : ウインナコーヒー フルーティーアイスコーヒー ハニーコーヒー レモンソーダコーヒー アイスオレ・ アイスウインナコーヒー 状況に合わせた 2 つの淹れ方 コーヒーミルクシェイク : コーヒーフロート ・おいしく淹れるー アイスコーヒー ・コーヒーをおいしくする脇役たち = ・ 3 6 生育から収穫、精製、流通まで ・写真で旅するコーヒーの世界 ・コーヒーの生産地域・ 栽培から収穫まで 精製 ( 生豆の状態にする ) 生産国の輸出基準・格付け 消費国の格付け コーヒーの流通・ ミルク・生クリーム リキュール ペースト ハキチチキ ヤヨヨヤ ーラココラ アメレレメ スアトトコ コイアコー ースイーヒ ヒコスヒー ウアカコ オイルア カツアト コシコロ ヒコヒコ ヒ ヒ 88 86 85 84 フルーツ・スハイス 50

ッぶ アイス カフェフレット オールスパイス モカ アイスラテ アイス系 P126 ICE ICE アイ 1 て市苔と吉リ亳。 オール 7 バイスの。ま竃き力、せマ pl 28 マ響コス ー豸虫学 ; の力。、弯しい アイ 1 と工 1 プしッソのハーーモニ 1 ムーー ICE 129 亠 0 み しジ ブナ一 スナム ICE ーっ小丿とっ 7 上なヨしクをた リキュール系 シェイクマリブ ICE 嗄のクおい弯しないドリンク Liqtleur 物満足のエスプレッソ & アレンジメニ ユ -- 3 章 109

国气式 ろ巴 ロガ ン フルーツ・スパイス系 P91 曁オールスパイスコーヒー 。ま竃プラ 1 し 7 ないし ( HOT HOT P92 . アンズジャム & コ - ヒー フ儿ーーツジャムてアしンノ キャラメルジンジャ - コ - ヒ - 心とイ本をミ : 品てくおーネ不 HOT コーヒーリキュー儿をま甚 P94 曁アイリッシュコーヒー ウィ 1 キーのをリ亳くゆせマ ウォッカコーヒー アンプの # っげ + がしい HOT P95 ・ ラズベリーモカ : ぼの と 3 リ & せ西っげい口吉たリ ICE ICE p96 P98 - ICE ペバーミントアイスラテ こトの。まがアクセントに ICE ICE ICE Fruits,Spice Liquetlr ・第本格派アレンジコーヒー 24 メニュー

1 れ 0 工せ Y00 ・、 、い、 M ) コーヒーの愉しみ方 : 第宿 .0. ・ 0 ・、い 0 、 家庭用マシンで淹れる 満足のエスプレッソロ & アレンジメニュー ・エスプレッソの基礎知識 & おいしい滝れ方目 エスプレッソの特徴・ 0 カフェフレッド 理想のエスプレッソ : ・ 0 アフォガート 淹れる道具 : ・アイスラテ・ 最適な豆の焙煎と挽き方・ 抽出のポイント タンピングの手順 マシンのメンテナンス 自宅のマシンで OY ! のおいしい淹れ方 = = = 0 アイスオールスパイスモカ コーヒースムージー ・エスプレッソのアレンジ 味の構成 0 エスプレッソバナナスムージー アレンジ・エスプレッソをつくる前に = ・ 0 コーヒーと味わいたい ・エスプレッソ 定番のスイーツをつくる アレンジメニューー Z O w X = ・ 0 ロールケーキ : チーズケーキ・ カプチーノ ・ガトーショコラクラシック = ・ = = ・ = ・・ = 0 デザインカプチーノのつくり方・ = ・ = = : ・ 0 モカチーノ マキャート・ カフェラテ・ カフェ・コン・パンナ ハニーカプチーノ 練乳カプチーノ・ カプチーノ リキュール フルーツ・スパイス シェイクマリブ : 1 1 23 1 22 1 21 129 128 1 26

コーヒー・アイスコーヒー アしンジコ = ヒ = ( フレンチロースト、イタリアンローストなど ) ( ミルク、ホイップクリーム、アイスクリーム ) 十 十 ミルク・クリーム系 十 十 フルーツ・ スパイス系 リキュール系 ペースト系 香りと風味、果汁 のフレッシュさを 加える ( オレンジ、バナナ、ラズベ リー、各種スパイスなど ) 香りと風味づけに 体を温める 働きも ( ラム酒、ウイスキー ウォッカ、各種リキュール ) 甘みと風味、 コクをプラスする ( チョコシロップ、キャラ メルシロップ、はちみつ ) ヒーにの せたとき に一夫ーレ′ v' 仕上がる アレンジ用の ホイップクリームについて アレンジメニューでは、泡 立てた生クリーム ( ホイップ クリーム ) を使うことも多い いずれも生クリームをボウル に入れ、ハンドミキサーなど で一定方向にまわしながら泡 立てる。 ・ホットの場合は、ホイッパー を持ち・上。けたと一き ) に、クリー ムかミキ サ・ーか、り 垂れない 程度 ( 七 分立て ) に泡立てへ る 物第本格派アレンジコーヒー 24 メニュー 69

アしンジコ = ヒ = の冨第知社 アレンジコーヒーとは、コーヒーにミルクやリキュール * 、スパイスなどを組 み合わせたドリンクのこと。シンプルなものから、いくつかの素材を組み合わ せた複雑なものまで、そのバリエーションはじつに豊か。 こでは組み合わせ る素材別の分類や、つくるときに守るべき基本などを紹介する。 * 本書のミルクはすべて牛乳のことです。 * リキュールとは、蒸留酒に果実やハーブなどを加えて香味を移し、シロップなどを添加して調製したお酒です。 素材はできるだけ 高品質なものを ミルクにリキュールなど 深めのローストで滝れた コーヒーが味の基本 多彩なバリエーション アレンジの際に用いる素材は、 ひと口にアレンジコーヒーと アレンジコーヒーでは基本的できるだけ高品質のものを選び こ、。寺こホイップクリームや しっても加える素材によって、にフルシティ、フレンチ、イタオし 4 ( , 多種多様なバリエーションがあリアンなどの深煎り ( 祐 5 参アイスクリームなどの乳製品は、 脂肪分の高いプレミアム製品の る。ただし、基本の考え方とし照 ) で抽出したコーヒーを使う。 て、どれもコーヒー本来の持っローストが浅いと、アレンジす利用をおすすめする。少々値段 味 ( 酸味、苦み、香り ) を引き出る材料の味にコーヒーが負けては高いが、味ににごりがなく、 し、活かすことかホイントになしまうためだ。抽出法は、ホッおいしく仕上がる る。 トの場合は本書 5 のおすすまた、ホットでもアイスでも、 アレンジとしてもっともシンめの淹れ方、アイスの場合は素材が入ることを考えて、少し プルなものがミルクやクリーム 団 5 の淹れ方をそれぞれ参照の大きめのカップを選ぶとよい こと。 と組み合わせた「ミルク・クリー ム系」。ほかにカフェなどで人 気のチョコレートやはちみつな どのペーストで甘みとコクを加 えた「ペースト系」などもある。 また、各種リキュールを加え ることで、大人の味に仕上げた 「リキュール系」、スパイスやフ ルーツなどで華やかな香りが楽 しめる「フルーツ・スパイス系」 かある。 味の構成 アレンジコーヒーをつくる前に たン 、れも ) 一、、なれ 、こ方 通み愉 ピ好の ( ~ シ分は レ自で はてら めしな ニは加ヒ

おいしし レモンをしつかり しばり、清涼感と 爽やかな香りを楽 フルーツ・スパイス”〉でアレンジ しモンソーダコーヒー レモンとソーダがマッチ ! 個性あふれる一杯 コーヒーにレモンとソーダを組み 合わせたい個性的なアレンジメ レモンの酸味と炭酸の刺激、コー ヒーの苦みが、ユニークで忘れら れない味を演出する。暑い季節に 飲みたいい爽快な一杯。最後に好 みでガムシロップを加えてもよい Lemon soda coffee を材料 アイスコーヒー・ 60cc ソーダ水・ 50cc レモン・ 1 / 8 個 2 8 2 9

ICE フルーツ・スパイス〉”でアレンジ フルーティー アイスコーヒー Fruity ice coffee バインの甘酸つばさを コーヒーとともに満喫 コーヒーのすっきりとした苦みと、南 国のフルーン・バイナップルのジュー シーな香り、生クリームのコクが絶妙 にマッチした一品 ハインジ」ュースは果汁 10 。 % のもの で ( にごりはあってもなくてもよいが 高品質なものを使いたい 材料・ パインジュース・ 40cc アイスコーヒー・ 80cc ガムシロップ・ 10cc ホイップクリーム ( ゆるめ ) ・適量 作り方 六分立ちとゆるめに泡立て たクリームをのせて完成 コーヒーとガムシロップを 加えて、かきませる 氷の入ったグラスにパイン ジュースを注ぐ 96