根三つ葉とたこの 材料 ( 4 人分 ) 根三つ葉 200g ゆでだこ 100g A ( 酢大さじ 2 ごま油大さじ 1 にんにくのみじん切り 1 かけ分 塩小さじ % ) - 一味唐辛子小さじ 作り方 ①根三つ葉はさっと塩ゆでして水にとり、水 気を絞って 5cm 長さに切る。たこは薄切りに 64k ( 0 い人分 する。 せりとスモークサーモン ② A を混ぜ合わせ、①をあえる。器に盛り、 水菜とかにかまの 一明塘辛子をふる。 のハープあえ 材料 ( 4 人分 ) せり 1 わ ( 100g ) イタリアンバセリ少々 A( オ 材料 ( 4 人分 ) リーブ油大さじ 1 塩、粗びき黒こしよう各少々 ) 水菜 1 わ ( 200g ) 玉ねぎ % 個かにかまぼこ 6 スモークサーモン 4 枚 ( 80g ) レモン % 個 本 A ( マヨネーズ大さじ 2 レモンの絞り汁小 さじ 1 にんにくのすりおろし小さじ % ) 粉チ 作り方 ーズ大さじ 3 0 りは 4 cm 長さに切り、イタリアンパセリ 作り方 はざく切りにする。 ①水菜は 4cm 長さに切り、玉ねぎはせん切り ② A を混ぜ合わせ、①、スモークサーモン にする。かにかまばこは食べやすい大きさに をあえる。器に盛り、くし形に切ったレモン 割く。 を添える。 ② A を混ぜ合わせ、①をあえる。器に盛り、 粉チーズをふる。 クレソンとささ身の 明太子マヨ 材料 ( 4 人分 ) クレソン 2 わ ( 100g ) ささ身 2 本 A ( 辛子明太 子大さじ 2 マヨネーズ小さじ 2 ) 作り方 ①クレソンはざく切りにして器に盛る。 ②ささ身は耐熱容器に入れ、ラップをして電 子レンジ ( 600W ) で 2 分加熱する。粗熱がと れたら食べやすい大きさに割く。 OA を混せ合わせ、②をあえて①に盛る。 ほうれん草とさつま揚げ のわさびあえ 材料 ( 4 人分 ) サラダほうれん草 1 わ ( 100g ) さつま揚げ 2 枚 A ( サラダ油大さじ 1 酢小さじ 2 砂糖、おろ しわさび各小さじ塩少々 ) きざみのり少々 作り方 ①ほうれん草はざく切りに、さつま揚げは薄 切りにする。 ② A を混ぜ合わせ、①をあえる。器に盛り、 きざみのりをちらす。 水菜とバブリカの みそ白あえ 材料 ( 4 人分 ) 水菜 1 わ ( 200g ) 木綿豆腐 % 丁 ( 200g ) バブ リカ ( 赤 ) % 個 A ( 白みそ大さじ 2 砂、すり 白ごま各大さじ 1 本抒の絞り汁大さじ % ) 作り方 ①豆腐はしつかり水きりをする。水菜はさっ と塩ゆでして水にとり、水気を絞って 4cm 長 さに切る。パプリカはヘタとワタを除き、せ ん切りにする。 ②豆腐と A を混せ合わせ、水菜、パプリカ をあえる。 95k ( 0K1 89 ( 0 分

00 に キュートに 「クリスマスカラーでちょっとパーティー風にしてみました。パンケーキは真ん中の器に積み重 ねて、 3 つのボウルにはディップのほかに、フルーツやキャラメル味のポップコーン ( 笑 ) ! 子どもも大人も好きなものをたっぷりと盛ってね。ディップは混ざってもおいしいから仕切り なしで OK 。フルーツは色合いを考えて組み合わせてね」 、、がカ、 1 したが ? あいしい時間 あ 9 )JI"Y ラ ごマいまレ方 ! 器も快。つい手が伸びちゃいます パンケーキはほどよい甘さで、ディップといただけば軽食 に、ホイップバターとフルーツでいただけばおやつにと、 大人も子どもも楽しめますね。ディップはワインのおつま みにもよさそうだし、手が止まらなくなりそう ! ( 笑 ) んでくれて 川 9 めました。お目覚のパンケーキのお味はいかが ? のお姉ちゃんたちはお行儀よく席に着くやいなや黙々と食べ始 すっかりママの顔。末っ子のボクは「早く ~ 」と目で催促。取子 「よかったね。みんなが大好きなパンケーキだよ」と鈴木さんは 子どもが喜ぶマロンの演出に、薫ママ感激 ! 愉快な器にきよとん ! お昼寝のあとで何が何やらでも食欲は◎。 「できたわよ ~ ! 」の声に、取子の女の子と末っ子が登場。 おやつの時問てすよ ~ 王見木ロ .

り当コリ 1 月号予告 3 分 楽しく作って、ジャストな分量 ! 、 「ねえ、何かない ? ・」、 予小腹つなぎト、 ←そば、 むしおま る囲な勝るい とていか合 りも使あこ た、おにが ゅ卓の年歓こ もり食ど末に。 よのな年のマ お、つどん もと会ななス 4K い家新そ刎、 年末年始のおもてなしに喜ばれる とっておきスイーツ 一今簡単 12 160 発売予定 1 定価 380 円 忙しい年末、年始はこの一杯で満足 ! 年末年始′ ショートケーキ マカロン つまみ ・きちんと和食・バンのある生活 ・マロンの勝手におもてなし一 ! ・ババが作るとおいしいね ! ・ぐるっとご当地ぐるめ・健康生活 ・毎日のお漬けもの・がつつり弁当ヘルシー弁当・ 25 分で、おうち定食 ・松井今朝子さんの食の色いろ ・トピックス ・ベジタブル & フルーッドリンク 内容の一部を変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。 135 特別連載企画 好評連載 、 ` 1 月放送 テキスト 1 月の土曜日は 台湾料理」

おもてなし一 ! 大好きな 皿と人と おいしい料理 芙カ フードスタイリストのマロンが 心を込めて作るおもてなしのひと皿 企画・構成・太田恵美子撮影・原ヒデトシ 文・佐藤紀子イラスト・日置由香 くんな よさて ワ剏 ナ木も っ鈴お . なで 裏れ 1 ( \ 入て てキ器 テな 一フをえ スク 気加 ウ空を 、。プ ツ、り をかュ 、、イた てメ らな丿 レてー つな なき る一つ イ、、えよ マ大 マが 一ア スのも ゲ釞 レ 9 ~ 阜ラ暮 マロン 日本でのフードスタイリスト第一号。食のエン ターテナーとして、雑誌、テレビなどでダイナ ミックに躍進中 ! トレードマークはポーダー シャツ。 http: 〃 www.marons.net/ 3 条 マ 0 ンのおもてなし の絵はおキきん や、おキちゃま 楽レい 形でしょ ? : も わいい ケースに詰めて その 3 おもてなしの仕上げは、笑顔 ! エプロンをキュッと締めて鈴木さん登場。「おもてなし に来たんだけどなー、まっ、いいよねつ。 ( 笑 ) 」 よく気ガつくの、 働守者 ~ ! ! ( 笑 ) ホントいい子 ふフて、 ふフて ~ この粉に 秘密あリ ~ っレ ICN 它フ キュートな笑顔がステキ ! NY 楽しかったよね ~ ずいぶん前に一緒にニューヨークに行ったわね。 いろんなことを吸収できた旅だったから、よ ~ く 覚えてるの。そのときとちっとも変わらないのに 3 マロン 人のママだなんて ! びつくり栗よ ~ ( 笑 ) 今月のケスト 鈴木薫さん ◎料理研究家 川 7

の人気企画じジの女王と完全連動 ! 番組内で紹介した料理がここに ! 第 2 代レシピの女王 第 2 代レシビの女王 栁川香織第 3 のレシピ 栁川香織 いにち楽しいおうちごはん 晉 第 2 代レシピの女王・栁川香織さんによる、いつも の食材で普段と違った新定番にしたい家庭料理を紹 介する「第 3 のレシピ」本が登場。初代レシピの女王・ 成澤文子さんの本も同テーマで同時発売。家族が喜 ぶ、わが家の定番料理の幅が、く一んと広がります ! ! のわ。 第 3 のジとは・ 第 2 代レシビの女王の 栁川さんなら、 しやが芋とべーコンの ふだんはポテトサラダやガレットに ! 粉ふき芋を 0 第み→つ L' ジの女王 日本テレビ系毎週月を ~ 金電 い時分 ~ 卩時分生送 たとえばおうちに じゃが芋が あったら 第査員 すス落合務 査テ笠原将弘 人理神谷呂 料岸本直人 ち庭田欣也 た家版井宏行 フの 笹島保弘 工大 一史製優及調 食べこたえも満点 ! 幸せいつばいお肉料理 和風あんかけハンバーク、ロールキャベッシチューほか 和洋中で楽しめるとっても簡単 ! 魚介料理 鮭と根菜の照り焼き、ぶりと焼きねきの小鍋ほか ヘルシーでお腹も満足 ! 毎日イキイキ野菜料理 チースポテトホール、キャベツのこましようがあえほか いつでも満足 ! 調理簡単お役立ち料理 きのこのお豆腐チーズ白あえ、お豆とひじきのサラダほか チーズボテトボ - ル 、 0 ' ー ' 第 0 ・を " 、 0 の物 = し「 , しを ・ , ・和風あんかけ ・スれ了強の 肉ロールのトマト第 お近くの書店または下記でお求めください。 出版注文センター 0120-210-883 受付 ( 祝日・年末年始を除く ) 月 ~ 金 10:OO ~ 17:00 日テレ屋 web http://www.ntv. CO. jp/shop/book/ 日本テレビ放送網株式会社 ・日デし 事業局コンテンツ事業部 〒 1 05-7444 東京都港区東新橋 1 -6-1 谷 03-6215-3030 FAX 03-621 5-3031 BOoKS おうちこはん。 まいにち楽しい

塩麹は塩気と甘みと香りが楽しめる調味料 しようがをきかせると一層美味 大根と手羽先の塩麹煮 1 1 ェシャロット ( 左 ) らっきようェシャロット ( 右 ) ェシャロットは台湾料理に欠かせない香 味野菜のひとつ。玉ねぎの変種で、辛み と香りが強く、油で炒めて使うことが多 い。らっきようェシャロットはらっきようを軟 白栽培して早どりしたもの。生食用だが、 ェシャロットの代用にもされる。 △ェシャロットは油でカリカリになるまで ゆっくり炒めて香りを出す。台湾の家庭 では多めに作って常備する。また市販も されている。 △台湾ミートソースは冷蔵庫で保存すれ ば 4 ~ 5 日は日持ちする。ごはんにかける ほか、めんにかけたりスープに加えてもお し、しし、。 12 月・ 1 月の土曜日は 「台湾料理」 番組ディレクター戸叶光子 台湾は人気の旅行先のひとつ。 中でも台湾料理は夜市の屋台を はじめとして、デサートやお茶、 大根もちや小籠包など、日本で もおなじみの味が数多くありま す。今回は台湾出身の後藤ウィ ー先生に、家庭で作れる台湾 料理をこ紹介いただきます。日 本人と結婚した先生は、台湾の 味を日本の食材で再現するうち に、その味が評判となって料理 教室で教えるようになりました。 大根もちを蒸したての熱々で食 べたり、人気の朝ごはんメニュー を再現したり、また、 1 月 25 日 には台湾の旧正月に欠かせない おもち「年樵 ( ニインカアウ ) 」 を先生の家に伝わる食べ方で教 えていただきます。 材料 ( 4 人分 ) 作り方 鶏手羽先・・・・・・ 12 本 ( 600g ) ①手羽先は裏側から関節に包 ゆで汁をきる。 ( 塩麹大さじ 3 ) ③の鍋に酒と分量の水、しょ 丁を入れ、先端と手羽中に切 大根・・・・・・ 1 本 ( 正味 900g ) り分ける。手羽中はさらに裏か うがの薄切りを入れ、汁気を しようが・・・・・ 2 かけ ら骨に添って切り目を入れる。 きった手羽先を加えて火にか 酒・・・・・・大さじ 4 ともにポリ袋に入れ、下味用 ける。煮立ったらアクを除き、 水・・・・・・ 6 カップ の塩麹をもみ込んで 30 分以上 弱めの中火で 30 ~ 40 分煮、 塩麹・・・・・・大さじ 2 ~ 2 % おく ( 一晩おいてもよい ) 。 塩麹で調味する。 ②大根は 2cm 厚さの輪切りま 器に盛り、おろししようがを たは半月に切り、皮をむく。しょ のせ、好みで七味唐辛子をふ うがは髫量はすりおろし、残 ( 藤井 ) る。 りは薄切りにする。 3 鍋に大根、かぶるくらいの 水を加えて火にかけ、煮立っ たら火を弱めて 10 分下ゆでし、 エネルギー 251 kcal 塩分 2.29 68

FO を [ 0 レ 焼き肉 50 放送 50 周年記念特別連載の最終回 料理は時代を映す鏡。放送 50 周年を記念し、 これまで放送テキストとしてご紹介してきた中から 懐かしい昭和の味と、平成のいまの味を比べてみました。 最終回は「焼き肉」。異国の料理がどのように育まれ、 旧本の料理として根づいたのかを検証しました。 昭和のおかず 平成のおかず 7 月 12 日放送 ・エネルギー 8k0 創 ・たんばく質 279 ・塩分 3. Og 焼き肉 納☆ 4 人み 作り方 豚レバーはざぶざぶ水洗いをし、サルに上げて 水気をきリ、砂糖をふってもみこんでから、しょ うゆを加えて、一混せします。 厚揚げは 8 つに切り、こんにやくはドゆでして 6 、 7 「厚さに切ります。椎茸はを切リ落とし、 ピーマンは種を取って 4 っ割り、にんしんは短冊 切りにします。なすは焼く直前に 1 厚さに切リ ・小にたれの材料を全部合わせ、よく混せてお 燒き肉用の焼き網を熱して、豚レ・ハーやカルビ、 厚揚げ、野菜などをルべてのせ、焼けたものから たれをつけてい 個 % ろし大大 2 しおみゆ ただきます。ま ろりのう おすぎよ たあらかヒめ材 のねし % 料にたれをから すく長 めておき、焼い て食べてもよい カ , ム》 でー ) よ、つ。 分ー切 % すれ個しんさ メモ焼き肉用 の専用の器具が ないときは、鉄 枚枚枚個 5 4 4 5 板やホットプレ ートを第用する とト、い一、ー ) よ・つ。 鉄板を熱したら よラ 油を薄く引いて ンん バビげに第マじから材料をのせ レ ( ル揚ん椎一んるようにします 豚カ厚こ生ビに きます。 韓国・朝鮮料理をルーツとし、在日韓国・朝鮮の人々によって、 日本の食文化に適合させながら発展してきた焼き肉。 1968 年に初めて家庭向け焼き肉のたれが発売され、その頃から、 都市部にしかなかった焼き肉店が日本各地に広まり始めます。 いまや老若男女問わす、外食でも内食でも人気の料理になりました。 ( 村上 ) 3 分クッキング No. 48 より抜粋 昭和 60 年 7 月 12 日放送 焼き肉 番組で紹介された初めての焼き肉。焼いている器具は無煙ロースター ? 無煙ロースターは 1967 年に開発され、 80 年代には全国の焼き肉店に導 入されたそうですが、家庭では一般的ではなかったようで、専用の器具が ないときは鉄板やホットプレートを使用とメモにあります。材料は肉のほ かに厚揚けやこんにやく、野菜などが使われ、そのまま焼いてたれをつけ て食べるようになっています。たれはいまでいう、もみだれとつけたれを 合わせたようなレシピで、焼き肉と鉄板焼きとの折衷が見られます。

ほめられつまみ 気軽なレシピでホームバーティー せつかくの集まりが " 悩みのもと " になるなんてもったいない ! いつもの食材で、見栄えのする食卓を演出してみましよう。 つ X 41 おもてなしで 悩んでいる人 料理・ 小林まさみ こばやし・まさみ : 「 ) んばんけ でしよっ 小熊美香アナウンサー 2012 年 7 月より T V 「 3 分 クッキング」アシスタント。 っ一んーはんは かにクリーム春巻き ートローフ レノン 小林「春巻きの皮にホワイト ソース、ほぐしたかにかまば こを等分してのせ、巻きま す。皮の端にのり ( 小麦粉を 少量の水で溶く ) をぬってと め、 180 ℃の揚げ油で 2 分ほ ど揚げましよう」 こちらの材料は 5 本分。 具の下ごしらえは不要です。 春巻きの皮・・・ 5 枚 ホワイトソース ( 缶詰 ) ・・・約 150g かにかまぼこ・・・ 5 本 揚げ油・・・適量 148kcaI ( 1 本分 ) 材料 ( 4 ~ 5 人分 ) 合びき肉・・・・・・ 250g 玉ねぎのみじん切り・・・・・・ % 個分 バン粉・・・・・・ % カップ A 塩、こしよう・・・・・・各少々 ウスターソース・・・・・・大さじ 1 トマトケチャップ・・・・・・大さじ 1 溶き卵・・・・・・ % 個分 べーコン・・・・・・ 2 枚 さやいんげん・・・・・・ 8 本 うずら卵 ( 水煮 ) ・・・・・・ 6 個 小林「電子レンジ調理では焦 197k ( 1 人分 ) げ目がつけられないので、べー コンを敷くのがおすすめです。 作り方 盛りつけたときにおいしそう ① A を粘りカ咄るまで練り、肉だねを作る。 に見えるうえ、形くずれしに くく、コクや塩味などをつけ ②べーコンは半分に切る。さやいんげん る役割もしてくれます。具は、 はヘタを落とす。うずら卵は水気をきる。 なるべく均等になるように並 べましよう」 3 角形の耐熱容器に大きめのラップを敷 き、べーコンをすき間なく並べる。続いて 肉だねの半量を入れ、いんげん、うずら 卵をのせる ( 容器は 19 x 9 x 高さ 6cmo な ければラップの上で形を作って包み、耐 熱の平皿にのせてもよい ) 。 0 ③に残りの肉だねを広げてのせ、手の ひらで押さえて余分な空気を抜く。容器 に敷いたラップを閉じて、電子レンジ ( 600 W ) で 8 分ほど加熱し、しばらくそのまま おく。 ⑤④の粗熱がとれたら容器からラップご と取り出す。ラップを外して 8 等分に切り、 皿に盛って好みでローズマリーを飾る。 具は細長く 、よいしょ ・半 1 を 2 回 、づリ上・け・るか、 中身ポ出ないん ~ ・ さらに折り上げる 花野菜のはちみつマスタードサラダ なる 小林「カリフラワーとプロッコ リーは小房に分け、塩ゆでし てザルに上既水気をきりま す。よく混ぜ合わせた A であ えましよう」 なんで・ 野第なの ? 三こちらは 4 ~ 5 人分。 カリフラワー・・・ 150g プロッコリー・・・ 150g 酢・・・大さじ 1 はちみつ ・・・大さじ % 粒マスタード A ・・・大さじ % オリーブ油 ・・・大さじ 3 塩・・・小さじ % こしよう・・・少々 94kcaI ( 1 人分 ) : ・花のっぽみの・ : : 部分を食べる : 0 からですよ 文り蚩とキ、には 一フッフな 持つのねー 48

い 5 〇 12 , 。 手作りの濃厚な ガトーショコラと 、冫力しコーヒーて ほっこり休日なんて しいですね ) クリスマスー ローストチキンや チースフォンデュに . ・・ 挑戦してみたいなあ 番組アシスタント 小熊美香アナウンサー 放送カレンダー 番組アシスタント 寺島淳司アナウンサー SUN MON FRI TUE THU WED 1 7 6 3 2 5 4 細切り大根と 肉だんこの塩鍋 P61 石原 10 かきのみそバター焼き / 白菜と春菊のサラダ P 62 石原 11 フライノヾンシュー マイ カスレ P63 石原 P63 石原 12 13 親子ライス P60 石原 9 大根もち P64 後藤 14 8 にんじんと カッテージチーズの サラダ プレーンオムレッ P&5 藤井 16 大根と手羽先の 塩麹煮 P68 藤井 20 豆腐とひき肉の 柚子こしようあん P67 藤井 18 ートボールの トマト煮 P67 藤井 19 プロッコリーと えびの黒酢炒め P66 藤井 17 魯肉飯 P69 後藤 21 15 3 分クッキング 1 月号発売日 レアチースケーキ べリーソース 27 塩チャーシュー / きんかんソース P74 後藤 28 鶏五目ごはん / 春菊と豆腐のとろみ汁 P70 小川 23 天皇誕生日 白菜と豚肉のうま煮 チースミートローフ 25 26 ニコロッケ 2 種 P71 小川 24 P73 小川 P 72 小川 P71 小川 22 たたきごぼう 赤皮大根の レモンなます P81 沼ロ 豚肉とプルーンの 赤ワイン煮 P 7 / 田口 鮭と紫玉ねぎの マリネサラダ P75 田口 30 金目鯛とかぶの ブイヤべース P 76 田口 31 黒豆 牛肉の昆布巻き P79 沼ロ 栗きんとん (u) 沼ロ 年間購読プレゼント おもてなしママキューヒ。ー 保冷剤 & 保温冷シート 素朴な疑問を。、ますぐ解決 ! 栄養 Q&A 炭水化物は、大きく「糖質」と「食物 チョコレート、飴、ビスケットなど、ス 繊維」に分けることができます。さらに ーパーやコンビニの棚には、おいしそ 糖質は「単糖類 ( ブドウ糖、果糖など ) 」 うな甘いお菓子がすらりと並んでいま 「少糖類」「多糖類 ( でんぶん、グリコ す。砂糖がどのくらい入っているのか ーゲンなど ) 」に分類され、砂糖、乳糖、 気になることもありますが、パッケージ 麦芽糖の二糖類 ( 単糖類が 2 つ結び の栄養表示には「糖類」などの文字 ついたもの ) などは、少糖類に入ります。 を見つけることはできません。なぜな ら、栄養表示基準 ( 厚生労働省 ) に従 ですから、単純に「砂糖がどれくらい い、砂糖は「炭水化物」にまとめて表 使われているか」を表示から読み取 ることはできないのです。 記されているからです。 29 ※ 4 月号以降の年間購読を お申し込みいただいた方全員に もれなくプレゼントいたします。 ※詳しくは 132 ヘージをご覧ください。 お正月の 洋風おつまみ 3 種 PC 沼ロ シンプルお煮しめ P82 沼ロ 番組スタッフ 今月のつ・ぷ・や・き 「小さな自然に癒される ~ の巻」 私事ですが、最近田舎町から都心に引っ越して、一気にコンクリ ートジャングルの中に。慣れない生活に心が苦しくなりそうなときは 料理です。じゃが芋の形が不揃いなのがうれしかったり、キャベッ の葉脈を眺めたり、魚の目をじーっと見つめたり・・・色や香り、触感 に感動 ! 考えてみれば食材は一番身近な自然の存在と、台所 でひそかに癒されています。料理を通じて「小さな自然」との出会 し、を楽しむ。そんな目線も番組でご紹介できればと考えてし、ます。 番組プロテューサー首藤由紀子 甘い・お菓子の 栄養表示に 「糖類」がないのは なせですか ? ま『知っておきたい料理のことば 監修・金沢典枝 ( 料理研究家・栄養士 ) イラスト・モリナオミ