のつツン ~ サンドイッチなんて軽食でしよう ? とんでもないー 手作りだからこそ出せる、この迫力。 満足 & 満腹を保証いたします うまさ & ポリュームが命 , つ 弁 当 連載 第 9 回 れミ . み、耋 4 料恥森野熊八 もりの・くまはち 熱々にコク & 風味をプラス バターは丁寧に、あとは豪快に ! B フライドボテト 材料 ( 1 人分 ) A ヒレかっサンド 材料 ( 1 人分 ) 食バンのサイズに開く ! 第 作り方 豚ヒレ肉 ( 塊 ) ・・・・・・ 150g ①豚肉は四角く開く ( 右参照 ) 。塩、 ( 塩、こしよう各適量 ) こしようをふり、 A の材料を順につ 小麦粉・・・・・・適量 ける。 170 ℃の揚げ油でカリッと揚 A 溶き卵・・・・・・ 1 個分 げ、汕をよくきる。 バン粉・・・・・・適量 ②レタスは大きめにちぎり、きゅう レタス・・・・・・ 1 枚 りは縦 4 ~ 5 等分の薄切りにする。 きゅうり・・・・・・ % 本 トマトは厚めの輸切りにする。 トマト・・・・・・ % 個 3 食パンにバター、マスタードを 食バン ( 6 枚切り ) ・・・・・・ 2 枚 順にぬる ( バターはパンの端までぬ バター ・・ 10g ・・小さじ 1 マスタード・・ る ) 。食パン 1 枚を置き、レタスと とんかっソース きゅうりをのせ、ヒレかつをのせる。 ・・・大さじ 2 混ぜ合わせた B をかけてトマトを トマトケチャップ のせ、残りの食パンをのせる。上 ・・・大さじ 1 から軽く押さえてなじませ、しばら 揚げ油・・・・・・適量 くおいてから半分に切る。 915k ( al ( 1 人分 ) 冷凍ポテト ( 皮つき ) ・・・・ 100g バター ・・ 10g 塩、こしよう・・・・・・各適量 バセリのみじん切り・・・・・・大さじ 1 揚げ油・・・・・・適量 236k ( al ( 1 人分 ) 作り方 ① 160 ℃に熱した揚げ汕に冷 凍ポテトを凍ったまま入れ、 じっくり揚げて汕をよくきる。 ②ボウルに①とバターを入れ てからめ、塩、こしようで味 をととのえ、パセリを加えて 混ぜる。 7 豚ヒレ肉の厚みの中央に切り目を に入れ、肉を開 0 、て四角 0 、形に整えま しよう。「食 , 、ンのサイズ」にな 0 て、 ! 箜 : 挟みやすくなります。塩、こしうは 強めにふり、し 0 かり下味をつける , 」のがおいしく仕上げるコツです。 : 00 = , 蛋ツ。・ = 000 = 0 , 域 0 = 0 0 ー 撮影寺岡みゆきスタイリング市瀬悦子 50

~ をイ粉チいズのプチプチ食感と チェダーチーズの塩気が絶妙 チー . ズスコ ーン 材料 ( 直径約 7cm 、 4 個分 ) 作り方 チェダーチース ①フードプロセッサーに A を入れ ( プロセスチーズで代用可 ) て全体を攪拌し、バターを加えて ・・・ 50g パン粉状ロ半する。 薄カ粉・・・・・・ 130g ②①をボウルに移し、 B とチェダー べーキングバウダー チーズを加え、ひとまとまりになる A 砂糖・・・・・・ 15g まで手で混ぜ合わせる。 粉チーズ・・・・・・大さじ % 3 台に打ち粉をふって②をのせ、 塩・・・・・・ひとつまみ強 手で軽く押しまとめる。麺棒で 12 無塩バター ・・ 40g cm 厚さに手早くのばし、打ち粉を 溶き卵・・・・・・ 35g ・・・ 25 つけた直径 6cm の丸型 ( コップで代 打ち粉 ( 薄カ粉 ) ・・・・・・適量 用可 ) で抜く。 286k ( al ( 1 個分 ) ③を並べ、 2 開℃に熱したオープン 下準備 で 20 ~ 25 分焼く。 ◎チェダーチーズは lcm 角、 バターは 1.5cm 角に切り、それ ぞれ冷蔵庫で 30 分以上冷やし ておく。粉類と、混せ合わせ た B も使用するまで冷蔵庫で 冷やしておく。 ・・ 6g 3 ④オープンシートを敷いた天板に 4 チーズケーキバー 材料 ( 20X16Cm の角バット、または天板 1 台分 ) クリームチーズ ( 室温にもどす ) ・・・ 200g サワークリーム・・・・・・ 65g 土台 バニラビーンズ・・・・・・ % 本 グラハムビスケット 55g 溶かしバター ( 無塩 ) ・・・・・ 25g コーンスターチ・・・・・・小さじ 3 グラニュー糖・・・・・・ 65g レモンの絞り汁・・・・・・大さじ % 無塩バター ・・・ 30g 1978k ( al ( 全量 ) 下準備 作り方 ◎土台を作る。ビスケッ ①クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で トはポリ袋に入れて粉 クリーム状になるまで混せたら、グラニュー糖、 状に砕く。溶かレヾター バター、サワークリームの順に加えて、そのつ を加えてなじませ、オー どなめらかになるまで混ぜる。 ②ノヾニラビーンズは縦半分に割いて粒を包丁 プンシートを敷いた型 ( 角バット ) に敷きつめ でこそげ、①に加えて混せ合わせる。 3 混ぜ合わせた A を 3 回に分けて②に加え、 て、冷蔵庫で冷やして おく。 そのつどよく混せる。レモンの絞り汁を加えて 混ぜたら型に流し入れ、表面を平らにし、 170 ℃に熱したオープンで 35 分ほど焼く。 ④粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、取り出 して棒状に切り分ける。 1 日おくと味がなじむ。 0 粉チーズ チェダー チーズ 材料をどんどん混せて焼くだけの コーヒーに△ロうべイクドタイプ クリームチーズ 川 0

ほっか 具はもちろん、 汁にもうまみがたっぷり ! おかすスープ & シチュー , / / ノ 0 クログ 鶏肉とキャベツの みそバターシチュー 材料 ( 4 人分 ) 作り方 鶏もも肉 ( 骨つき・ぶっ切り ) ①キャベツは 4 等分のくし形に切る。れんこん ・・・ 600g は皮をむき、 lcm 厚さの半月切りにし、さっと キャベツ・・・・・・ % 個 ( 700g ) 水にさらす。にんじんは皮をむき、 lcm 厚さの れんこん・・・・・・ 200g 輪切りにする。 にんじん・・・・・・ 1 本 ②厚手の鍋に鶏肉、①、 A を入れて強火にか 水・・・・・・ 6 カップ ける。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをし 昆布・・・・・・ 5cm 角 x4 枚 て弱火で 40 ~ 50 分煮る。 みそ・・・・・・約 70g 3 ②にみそを溶き入れ、塩で味をととのえる。 塩・・・・・・小さじ % 皿に盛りつけ ( 好みで昆布も ) 、バターを等分 バター・・・・・大さじ 3 粗びき黒こしよう・・・・適量 してのせ、粗びき黒こしようをふる。 427k0 Ⅱ 1 人分 ) ※下ごしらえなどを除き、材料を煮込む時間の目安を「煮込み時間」として表しています。 44

え、粘りが出るまで練り混せる。 さらに①のみじん切りの白菜と 椎茸に片栗粉をまぶして加え、 よく混ぜ合わせる。 ねを適量のせて巾着形に包み、 24 個のシューマイを作る。 ( 直径 26cm ) に白菜の葉先の半 量を敷いて③の半量をのせ、 水 % カップをフライバンの縁 からそっと注ぎ、ふたをして強 火にかける。煮立ったら弱め の中火にして 7 ~ 8 分蒸し煮 にする。残りも同様にする。酢 じようゆ、練り辛子で食べる。 メモ間隔を詰めすぎると、 シューマイの皮がくつついてし まい、きれいな仕上がりになら ( 石原 ) ないので注意。 かきの みそバター焼き かきとみそとバターは抜群の相性 簡単なうえにクセになるおいしさ 12 3 シューマイの皮にひき肉だ ④半量ずっ蒸す。フライバン 材料 ( 4 人分 ) かき ( 加熱用 ) ・・・ 20 粒 ( 400g ) みそ・・・・・・大さじ 4 にんじん・・・・・・ 1 本 ( 150g ) 万能ねぎ・・ ・・ 1 わ ( 100g ) 塩・・・・・・少々 こしよう・・・・・・少々 ・塩、バター 作り方 を熱し、にんじんを入れてし 水の中でふり洗いをし、水気 んなりするまで炒め、万能ね をふきとる。厚手のポリ袋にか ぎを加えて塩、こしようで調味 きを並べるように入れ、みそを し、器に盛る。 表面にぬりつけ、空気を抜い ③のフライバンをきれいにし て口を閉じ、冷蔵庫に入れて てバター大さじ 1 を熱し、かき 半日 ~ 1 日おく ( 途中一度袋こ の半量を並べ入れ、弱めの中 と上下を返す ) 。 火で両面に焼き色をつけてと ②にんじんは 5cm 長さの短冊 り出す。フライバンをふいてノヾ 切りにし、万能ねぎは 5cm 長さ ター大さじ 1 を熱し、残りのか に切る。①のかきはペーパー きを並べて同様に焼き、③の タオルで水気をふきとる。 野菜の上に盛る。 ①かきはザルに入れて薄い塩 エネルギー 322k 塩分 2.49 とり、塩、こしようをふる。フ ライバンに油大さじ 1 を熱して 鶏肉を入れ、ふたをすらして かけ、強めの中火でときどき 返しながら ( 出てきた余分な脂 はふきとる ) 15 分ほど焼く。 0 鶏肉にこんがり焼き色がっ いたら、汕大さじ 1 を足し、に んにくを入れて炒め合わせ、 香りが出てきたら玉ねぎを加え てしんなりするまで炒める。 3 ①のいんげん豆を煮汁ごと 加え、煮立ったらトマト、ロー リエを加え、ふたをすらしてか け、弱火で約 50 分煮る ( 途中、 煮汁が少なくなったら水を足 す ) 。豆が指でつぶせるほどや わらかくなったら塩、こしよう で調味し、ウインナーを加えて ( 石原 ) 10 分ほど煮る。 エネルギー 172k ( al 塩分 4.19 3 フライバンにバター大さじ 1 白菜と春菊の サラダ 作り方 ①白菜は 1 枚すつはがし、葉元 は縦半分にして斜め 5mm 幅に 材料 ( 4 人分 ) 切り、葉先は少し大きめに切 白菜 ( 芯の部分 ) ・・・・・・ 150g る。春菊は葉先を摘み、軸は 春菊・・・・・・ % わ ( 75g ) 5cm 長さにして縦半分に切り、 ピリ辛だれ 水にさらしてから水気をきる。 キューピーフレンチ ②ボウルにピリ辛だれの材料 ドレッシング ( セバレート ) を混ぜ合わせ、①とすりごま ・・・大さじ 3 を入れてざっくりあえる。 コチュジャン・・・・・・小さじ 1 すり白ごま・・・・・・大さじ 1 % ( 石原 ) 62

レアチーズケーキべリ - ソース クリスマスケーキにもおすすめ。なめらかな舌ざわりのチーズクリームが絶品 材料 ( 直径 18cm セルクル ) 作り方 底生地 ①底生地を作る。くるみはオー こに水きりしたヨーグルトをな ソースを作る。 全粒粉入りビスケット プントースターで 5 分ほどロー めらかに混ぜてから加え、混 ②生クリームに砂糖を加え、 ( ダイジェスティブビスケット ) ストし、そのまま庫内に 5 分ほ ぜ合わせる。 八分立てのホイップクリームを ・・・ 80g どおいてからとり出し、冷めた 0 ふやかしたゼラチンを電子 作る。 くるみ ( 素焼き・無塩 ) ら細かく刻む。ビスケットは厚 レンジ ( 500W ) に 30 秒 ~ 1 分か 0 ふきんを水でぬらして絞り、 ・・・ 20g 手のポリ袋に入れ、袋の上か けて溶かし、③に加えて混せ、 電子レンジ ( 500W ) に 1 分かけ バター ( 無塩 ) ・・・・・・ 40g らめん棒などを転がして細か レモン汁も加えて混ぜる。さら たものをセルクルの周囲に チースクリーム く砕く。両方をボウルに入れ、 にとろりと泡立てた生クリーム ギュッと押しつけて温め、セ クリームチーズ・・・・・・ 350g 砂糖・・・・・・ 120g 溶かしバターを加えて混せる。 を加え、混せ合わせる。 ルクルをはすす。上面にホイツ プレーンヨーグルト・・・・・・ 350g ②ケーキ皿にセルクルをのせ、 3 底生地の上に④を流して表 プクリームをのせて広げ、ス 粉ゼラチン・・・・・・ 7g セルクルの中に①をギュッと押 面を平らにし、ケーキ皿ごと プーンの背を使ってうす状に 冷水・・・・・・ 50m2 しつけながら平らに敷く。冷 冷蔵庫に 3 時間以上入れて冷 デコレーションし、再び冷蔵庫 レモン汁・・・・・・大さじ 2 蔵庫に入れておく。 で軽く冷やし、ミントを飾る。 やし固める。 生クリーム・・・・・・ 150m2 ⑥オレンジは皮をむいて身を 食べるときに切り分け、べ ク ホイップクリーム リームチーズはなめらかに練 房に切りとり、小さく切って リーソースをかける。 ( 小川 ) 生クリーム・・・・・・ 50m2 り、砂糖を加えて混ぜる ジャムと混せ、冷やしてべリー 砂糖・・・・・・小さじ 1 0 べリーソース 4 種のべリージャム・・・・・・ 100g オレンジ・・・・・・ ( 大 ) 1 個 ミント・・・・・・適量 下準備 ・ザルに厚手のペーパータオル を敷き、ヨーグルトを広げて入 れ、上にもペーパータオルを かぶせて重石をのせ、 200g に なるまで水気をきる ( ペーパー タオルを替えたり、ヨーグルト の上下を返すと早く水気がき れる ) 。 ・クリームチーズはボウルに入 れてラップをし、室温にもどす。 ・分量の冷水に粉ゼラチンをふ り込み、冷蔵庫に入れてふや かす。 ・バターを電子レンジにかけて 溶かしバターにする。 2 0 1 2 3 チーズクリームを作る。 73

作り方 ①豚肉は赤身と脂身の間の筋 を 3 ~ 4 か所切り、半分に切っ て塩、こしようをふる。 ②玉ねぎは縦半分に切り、縦 に薄切りにする。マッシュルー ムは石づきを除き、薄切りにす る。 プ汕各大さじ 1 を熱し、①の 豚肉に小麦粉大さじ 1 をまぶ して並べ入れ、両面に焼き色 がつくように焼いてとり出す。 ③のフライバンにバター大 さじ 1 を足し、玉ねぎを少し色 づくまで炒め、マッシュルーム も加えて炒め合わせる。 ⑤④に赤ワインを加えて焦げ つきをこそげ、スープ、トマト ケチャップ、プルーンを加え、 中火で 7 ~ 8 分煮る。さらに豚 肉を戻し入れ、煮汁にとろみ がっくまで 4 ~ 5 分煮る。 にんじんはいちょう切りにす る。鍋に入れて水カップ、 オリープ汕大さじ、塩少々 を加えて火にかけ、ふたをし 4 てやわらかくなるまで蒸し煮に し、蒸し汁をきる。 ⑦器に豚肉を盛って具と煮汁 をかけ、⑥の野菜を盛り添え ( 田口 ) る。 材料 ( 4 人分 ) 豚肩ロース肉 ( とんカツ用 ) ・・・ 4 枚 ( 400g ) ( 塩小さじ % こしよう少々 ) 干しプルーン ( 種抜き ) ・・・ 12 個 ( 100g ) 玉ねぎ・・・・・・ 1 個 ( 200g ) 生マッシュルーム ・・ 1 バック ( 100g ) 赤ワイン・・・・・・ 1 % カップ スープ ( 固形スープの素 1 個を ・・ 1 カップ 湯で溶く ) ・・ トマトケチャップ・・・・・・大さじ 1 ・・・ % 個 ( 150g ) プロッコリー にんじん・・・・・・ % 本 ( 80g ) ・塩、小麦粉、バター オリーブ油 、 ) マスメ、 12 25 豚肉とプルーンの 赤ワイン煮 プルーンの甘みと赤ワインのコクが 豚肉を引き立てて、ごちそう感たっぷり。 豚肉はとんカツ用を使うので 煮る時間は 15 分ほどと手軽です。 3 フライバンにバター、オリー ⑥プロッコリーは小房に分け、 エネルギー 410k 塩分 1.69 77

おかすスープ ほわっとロの中に広がる、ー、 柚子こしようが 決め手 ! かきときのこのの クリームシチュー 柚子こしよう風味 作り方 材料 ( 4 人分 ) ①かきは塩水の中でふり洗いし、水 3 ④に小麦粉を加え、焦がさないよ かき・・・・・・ 300g マッシュルーム・・・・・・ 100g 気を軽くふく。 うに炒める。全体になじんだら分量 しめじ・・・・・・ 200g の水を 2 回に分けて加え、そのつど マッシュルームは石づきの汚れた 生椎茸・・・・・・ 100g 部分を落として、 lcm 幅に切る。し 木べラで混せて溶きのばす。顆粒スー 玉ねぎ・・・・・・ 1 個 プの素を加え、鍋底から混ぜながら めじは石づきを落として小房に分け バター・・・・・大さじ 4 る。生椎茸は石づきをとって lcm 幅 ひと煮立ちしたら牛乳を加える。さ 小麦粉・・・・・・大さじ 7 弱 ( 60g ) らに混せながら沸騰直前まで温め、 に切る。 水・・・・・・ 2 カップ 3 玉ねぎは半分に切り、繊維に沿っ かきを加える。ふたをし、 5 分ほど 顆粒スープの素・・・・・・大さじ % て 1 cm 幅に切る。 煮る。 牛乳・・・・・・ 3 カップ ・・小さじ 1 柚子こしよう・・ ⑥かきがぶつくりとふくらんだら、杣 ④鍋にバターと玉ねぎを入れて中火 塩・・・・・・小さじ % 子こしよう、塩、こしようで味をとと にかけ、玉ねぎがしんなりするまで こしよう・・・・・・少々 炒める。きのこを加え、汕がまわる のえる。器に盛り、パセリをちらす。 バセリのみじん切り・・ ・・少々 までさらに炒める。 339k ( al ( 1 人分 ) ※下ごしらえなどを除き、材料を煮込む時間の目安を「煮込み時間」として表しています。

おいしいね / ⅷ .9 そんなときは しようが風味のふるふるプリン この材料があれば ! ( 3 ~ 4 人分 ) 撮影・岡村昌宏構成・文・嶺月香里 卵約 3 個 牛乳・、・ 480m2 はちみつ・・・ 90g おろししようが・“ 15g ・バター コーヒーシロップ ーインスタントコーヒー・・・・・・大さじ 1 砂糖・・・・・・大さじ 2 ~ ー水・ = ・大さじ 2 0 バターをぬった型に注ぐ。 混ぜる。再びザルでこし、 入れ、そのつど泡立て器で でこしながら 3 回に分けて 溶き卵に温めた牛乳をザル 地めテ 生な、 / ヾラ / ヾラ十よので・、一一 全吾で 150 ~ 16 ー 0 にしよラ ま 寺島アナウンサー 番組「 3 分クッキング」ア シスタント。息子の弁当 作りにも励む / ヾ / ヾ。 風邪にいい しようが風味で のど越しも抜群 ! 一一風邪でダウン 食欲出ない ~ ( 涙 ) 寒い日が続いたせ↓一か、一一一風 邪をひいて体がだるし Y 一 栄養をとって早ぐ元気にな りたいけれど ~ 食欲はまーっ たくなし。 - パパ、助けて ~ ! ! ママよリ お助け料ィ 室も人気で、レシピ本の著 理研究家。東京の料理教 理に定評のある、パン・料 バン作りなどのオーブン料 おぎやま・かすや 荻山和也さん 書多数。 4 、 0 は内緒 ! を る 第ンフツ具合は のくらい 鍋に牛乳、はちみつ、しょ うがを合わせる。沸騰しな いよう 60 ℃まで温める。 牛 乳 ゆ ? くりき ボウルに卵を入れ、泡立て 器で白身を切るように溶き ほぐす。 Ⅱ 8

ー焼きとりの梅じそあえ 123k ( 1 分 ) 焼きとりの 梅しそあえ 嚇斗 ( 4 人分 ) 焼きとり ( 市販品 ) 8 本青じそ 5 枚梅干し 3 個すだち 1 個 作り方 ①青じそは粗くきざむ。梅干 しは種を除いて叩く。 ②焼きとりを串から外し、① であえる。すだちを 4 っ割り にして絞る。 炒め肉しやが 材料 ( 4 人分 ) じやか芋 2 個 ( 200g ) 牛肉 ( 切 り落とし ) 100g さやいんげ ん 50g バター大さじ 1 A( だ し汁 % カップしようゆ、み りん、砂各大さじ 1 ) 作り方 ①じゃが芋は皮をむき、短 切りにする。さやいんげんは 4cm 長さの斜め切りにする。 ②フライバンにバターを中火 で熱し、牛肉と①を炒める。 A を加えて汁気がなくなるま で炒め煮にする。 いかくんサラタ 材料 ( 4 人分 ) 0 、かの燻製 ( 市販品 ) 40g セ 0 = ・、→、、、。 , うこ / / / リ、にんじん各本塩小さ じ % 万能ねぎ 3 本オリー ブ油小さじ 1 作り方 ①セロリは斜め薄切りに、に′・。 んじんは薄い半月切りにし、 いかの燻製は半分に切る。 ②①に塩をまぶして軽くもむ。 3cm 長さに切った万能ねぎ、 オリープ汕を加えて混せる。 好みでセロリの葉を飾る。 炒め肉じゃが 147kcaI ( 1 人分 ) お弁当感覚で いかくんサラダ 41k ( al ( 1 人分 ) 23

材料 ( 4 人分 ) 作り方 くを入れて中火で 20 分ほど炒める ( 途 水・・・・・・ 2 % カップ ①牛肉は 3 ~ 4cm 角に切り、 A をもみ ローリエ・・・・・・ 1 枚 中、焦げそうになったら水少々を足し 込む。 顆粒スープの素 ②ごばうは皮をこそげ、 5cm 長さに切 てもよい ) 。あめ色になったら小麦粉を ・・大さじ 1 加え、粉がなじむまでさらに炒める。 り、さっと水にさらす。玉ねぎは縦半 トマトピュレ 3 ④に赤ワインを加えて溶きのばし、 B 、 分に切り、繊維に沿って薄切りにする。 ・・・ % カップ 水気をきったごばう、にんじん、③の にんじんは皮をむき、 5cm 長さに切っ 塩・・・・・・小さじ % てから縦 2 ~ 4 等分に切る。さやいん 牛肉を加える。ひと煮立ちしたらアク こしよう・・・・・・少々 を除き、ふたをする。鍋底が焦げつか げんはヘタを落として半分に切る。 ウスターソース 3 フライバンにサラダ汕を入れて強火 ないようにときどき混せながら、ごく弱 ・・・大さじ 1 765k ( 0 Ⅱ 1 人分 ) で熱し、牛肉を並べる。表面の色が変 火で 50 分ほど煮込む。 わるまで全面を焼きつけ、取り出す。 ⑥⑤にさやいんげんを加え、 10 分ほど ④厚手の鍋にバター、玉ねぎ、にんに 煮て ( で味をととのえる。 牛ロース肉 ( 塊 ) ・・・ 500g 塩・・・・・・小さじ 1 A こしよう・・・・・・少々 小麦粉・・・・・・大さじ 2 ごぼう・・・・・・ 2 本 玉ねぎ・・・・・ 3 個 にんじん・・・・・・ ( 小 ) 2 本 さやいんげん・・・・・・ 16 本 サラダ油・・・・・・大さじ 1 バター・・・・・・大さじ 4 おろしにんにぐ・・大さじ 1 小麦粉・・・・・・大さじ 3 赤ワイン・・・・・・ 1 カップ かを たべ ん食 込 & ′」ほ、つ入り ビーフシチュー 45