150g - みる会図書館

みかんの皮入りたこ飯おにきり ( 8 1 米 2 合は洗い、水力ッフっと 5cm 角の昆布 1 枚を入れる。 2 ゆでたこ 160g は薄切り、油揚げ 1 枚、にんじん % 本、ごばっ % 本は 3cm 長さのせん切りにし、ごぼうは水にさらす。 3 ①の昆布を出し、しようゆ・薄ロしようゆ・酒各大さじ 1 、②の具を加えて炊く。 4 ③ に乾燥させたみかんの皮のせん切り少々を混ぜ、 8 等分にしてポール状ににぎる。 * 九州地方 * 鶏飯おにきり ( 4 諌早市目代町に古くから伝わる郷土料理で、家で飼っている鶏 1 羽をつぶし、鶏飯と吸い物がつくられました昔は村の行事や来客のふるまい料理に必す出されたもので、最近では市の郷土料理として見直されています。 1 鶏肉 120g は 7 ~ 8mm 角に切り、熱したなべで炒める。酒・しようゆ各大さじ 1 、みりん大さじを加え、中火で汁けがほとんどなくなるまで煮か . ンごはん 450g に①をらめる。 2 煮汁ごと加えて混ぜ、 4 等分にして三角ににぎる。いさはや明太子おにぎり ( 4 コ分 ) 1 辛子明太子 1 腹 ( 40g ) はサッと焼いてぶっ切りにすごはん 450g は 4 等分にして丸くにぎり、中心をる。 2 くほませて①を詰める。 3 焼きのり 1 枚はおにぎりの側面の幅に合わせて細く切り、ぐるりと帯状に巻く。 1 7

2. いつでもおにぎり

* 四国地方 * かつお飯おにきり ( 8 1 米 2 合は洗ってざるに上げる。 2 かつお ( 刺身用のさく ) 180g は 2cm 角に切り、しようが ( 小 ) 1 かけはせん切りにする。 3 なべにしようゆ大さじ 2 、みりん大さじ 1 、水力ップを入れて煮立て、②を 3 ~ 4 分間煮て、ざるでこす。 4 ③の煮汁に水をたして 430 にし、かつおとしようがをのせて炊き、 8 等分にして三角ににぎる。たい飯おにぎり ( 10 コ分 ) 瀬戸内海沿岸の地域でつくられる、新鮮なたいを炊き込んたごはんです。かっては阪神方面へ荷を運ふ男たちへのねきらいのごちそうでしたが、現在は村の寄り合いの場で食へられます。これはそのたい飯をおにぎりにしたものです 1 米 2 合は洗い、水力ップ 2 と 5 cm に切った昆布 1 枚を加える。 2 たいの切り身 160g は塩適宜を全体に少し強めにふって 30 分間以上おき、塩を洗い流す。 3 ① に酒大さじ 1 、薄ロしようゆ大さじ 2 を混ぜ、②のたいをのせて炊たいの骨と皮を除き、粗く身をほぐしてごはんと混ぜる。 10 等分にして俵形ににぎる。徳島すだちおにぎり ( 15 徳島名産のすたちは焼き魚に絞ったり、果汁を刺身しようゆに加えたりして古くから幅広く使われ、親しまれてきたものです。このすたちを使って昭和 50 年代に考えられたのがこのおにぎり。酸味と香りか食欲を増すと県民に好評をえています 1 塩ざけ 1 切れは焼いて骨と皮を除き、身をほぐす。 2 すだち 2 コは、表面の皮の青い部分をすりおろし、さけとともにごはん 450g に混ぜる。 3 ②を 1 5 等分にしてすだち大に丸くにぎる。薄切りにしたすだちの輪切り 15 枚にのせる。

3. いつでもおにぎり

のりおにぎり ( 4 コ分 ) ごはん 450g を 4 等分にし、のりのつくだ煮適宜を芯にし、手に塩少々をつけて丸くにぎる。 2 焼きのり 2 枚は半分に切り、 ①を包む。のりはちぎってつけてもよい。たけのこおにぎり ( 8 コ分 ) 1 米 2 合は洗ってざるに上げる。 2 ゆでたけのこ 150g は 2 ~ 3cm 長さの短冊切りし、油揚げ 1 枚は 2cm 長さの細切りにする。 3 ①にだし汁 430m2 と酒大さじ 1 、しようゆ大さじ 2 、②の具をのせて炊く。 4 ③を 8 等分にし、三角ににぎる。とうきびおにぎり ( 8 コ分 ) 高冷地の高千穂では米の収穫が少なく、とうきひ ( とうもろこし ) やひえ、あわに白米をつなきに加えたとうきびごはん、おにぎりがつくられてきました。少ない米を増量する生活の知恵から生まれたおにぎりです。 1 ホールコーン ( 缶詰 ) 缶 ( 約 60g ) は汁けをきる。 2 なべにだし汁カッフ、塩小さじ % 、①のコーンを入れて 5 分間ほど煮、汁に浸したまま冷まして味を含ませる。 3 ②の汁けをきり、ごはん 450g に混せる。 8 等分にして手に塩少々をつけて三角ににぎる。

4. いつでもおにぎり

もろこおにきり 12 1 もろこ ( コイ科の小さな淡水魚・琵琶湖の名産 ) のつくだ煮 40g は中骨を刻ごはんむようにして薄く切る。 2 450g に①を混ぜ、 12 等分にしてポール状ににぎる。上にもろこのつくだ煮を 1 尾ずつのせる。もろこのほか小ブナや川魚のつくだ煮でつくってもよい。かに飯おにぎりみ気、 ~ ーを * 中国地方 * なんこうばいりごま小さじ 1 を混ぜて 4 等分にし、側面が平らになっで果肉を刻む。 2 ごはん 450g に①と削り節 3g 、白い 1 梅干し ( 紀州産の南高梅など ) 2 コは種を除き、包丁梅干しおにぎり ( 4 た、丸いたいこ形ににぎる。 1 イして三角ににぎる。とり、万能ねぎ 3 本の小口切りとともに混ぜ、 8 等分に塩小さじ、かにを入れて炊く。 3 かにを出して身を ①の米から昆布を出し、薄ロしようゆ・酒各大さじ 1 、殻つきのずわいがに ( 冷凍 ) 150g はぶっ切りにする。 2 1 米 2 合に水 430m2 、 5cm 角の昆布 1 枚を入れておく。ます。こでは手に入りやすいかにでつくりましたにみそが多い 9 月下旬からが最高。秋祭りにふるまわれった季節料理として古くから伝えられるもので、特にか 8 月下旬から 10 月下旬にとれる川がに ( もずくがに ) を使 ( 8 コ分 )

5. いつでもおにぎり

拏ツ第 ~ ラオイ。 . 三 . - をを . ン 3 シューマイのばくだんおにぎり ( 4 竕シューマイが見えるようににぎり、のりは半分、開くようにつけます冷凍シューマイ 4 コはラップフィルムをして電子レンジ ( 500W ) に約 1 分 30 秒間かける。熱いうちにからしじようゆ少々をまぶすごはん 300g は 4 等分し、手に塩少々をつけ、①を見せて丸くにぎる。 3 のり 1 枚を 4 等分にして②を包む。こってりおにぎり舌もおなかも満足するコクありおにきりですにんにく風味やサクサクのコロッケ風なとちょっとやみつきになるものはかり。すき焼きおにぎり ( 。。分 ) 甘辛く煮からめた牛肉とごはんの相性バッチリ。アツアツが最高。 1 刻んだ紅しようが大さじ 1 をごはん 300g に混ぜ、 4 等分にして俵形にしてにぎる。牛すき焼き用肉 150g を広げ、おにぎりを 1 コずつ、両端も包み込むようにして全体を巻く。 2 フライバンにサラダ油少々を熱し、①の巻き終わりを下にして入れ、肉の色か変わるまでころがしながら焼く。 3 砂糖小さじ 1 、酒・しようゆ・みりん各大さじ 1 を②に加えて煮立て、肉にからませる。上に白ごま少々をふる。おにぎりコロッケ 4 フライ衣でカリッと揚げます中はそほ ' ろ入りでジューシー 1 耐熱性のボウルに鶏ひき肉 50g としようゆ・みりん各大さじ 1 、しようがのせん切り少々を入れて混ぜる。ラップフィルムをして電子レンジ ( 500W ) に約 1 分 30 秒間かけ、ラップフィルムをはずして 1 分間かけて水けをとばす。 2 万能ねぎ 2 本は小口切りにし、①、塩少々とともにごはん 450g に混ぜる。 4 等分して三角ににぎる。小麦粉、溶き卵、ノヾン * 分の衣をつけ、中温の油で揚げる。 35

6. いつでもおにぎり

朴葉包みえごま焼きおにぎり ( 4 コ分 ) 1 朴葉 4 枚 ( 乾燥させたもの ) は水に浸してもどし、水けをふく。 2 えごま ( なければ白ごま ) 大さじ 3 ~ 4 は細かくすり、砂糖大さじ 1 、しようゆ大さじ 2 を加えてペースト状にする。 3 ごはん 450g は 4 等分にして三角ににぎり、②を全体に塗って①の朴葉で全体を包む。オーブントースターで朴葉が少しこげるまで焼いて香りを移す。もに加え、③をのせて炊く。 8 等分にして三角ににぎる。 430m2 にし、②に塩小さじ、しようゆ大さじ 1 ととに切る。 4 かつおだしカップ 1 と①のゆで汁をたしてん % 本は 3cm 長さのせん切り、①は汁けをきって 8mm 角げる。 3 干ししいたけ 3 枚はもどして薄切り、にんじ間ゆで、そのまま冷ます。 2 米 2 合は洗ってざるに上 1 豚肉 150g は一度ゆでこばし、たっぷりの水で 15 分豚飯おにきり ( 8 * 沖縄 * にぎる。 ②に混ぜて 8 等分にし、三角にて③とともにせん切りにし、卵に、絹さや 30g は塩ゆでにしまで煮る。 4 卵 1 コは薄焼きさじ 1 を加えて汁けがなくなるしようゆ・みりん・砂糖各大′ る程度の水で 1 0 分間ほど煮、ししいたけ 4 枚はもどし、かぶを合わせて①に混ぜる。 3 干じ 3 、砂壅大さじ 1 、塩小さじ 1 加えて堅めに炊く。 2 酢大さ 1 米 2 合は洗い、水 400 をして夜食や翌日のおやつにしたとか。んに混せてにき。たもの。夜は茶碗で食べ、残りをおにきりに′ とされ、今でも産地として有名です。これを野菜とともにごはしいたけの栽培は、江戸時代前期に豊後 ( 大分県 ) で始まったしいたけ入り酢飯おにきり ( 8 竕

7. いつでもおにぎり

岐阜栗ごはんおにきり ( 8 1 米 2 合は洗って炊飯器に入れ、 4 3 0 の水に浸しておく。 2 栗 8 コは鬼皮、渋皮をむいて水にさらし、 1 コずつ 6 等分に切り、 8 分間ゆでる。 3 ① に塩小さじ % 、みりん大さじ 1 を混ぜ、栗の水けをきってのせ、普通に炊いて蒸らす。 4 ③を 8 等分にして三角ににぎる。高菜巻き目張りおにきり ( 4 古漬けの高菜で包んた大きなおにきりで、昔は 1 コを 2 合半のごはんでにきったという話もあります。「食へるときに目を見張るほと大きな口を開ける」「目を見張るほどおいしい」が名前の由来です 1 米 4 合は普通の水加減で炊く。 2 菜漬け 160g は洗って水けを絞り、茎の厚いところはみじん切りにする。 3 高菜の茎と削り節・白いりごま・しようゆ各少々を混ぜる。 4 ごはんを 4 等分にし、③を芯にして手のひら大の細いなまこ形 ( 細く平らなだ円形 ) ににぎる。 1 つずつ高菜の葉を広げて包む。 * 近畿地方 * 昆布おにきり ( 8 ごはん 450g に刻んだ塩昆布 10g を加えて混ぜる。 2 ①を 8 等分にして俵形ににぎる。塩けの薄い昆布なら少し量を増やす。

8. いつでもおにぎり

ク蠶順音ワぎ o お作食とカ < 理協・こふお一三ロ奥村彪生枝元なほみ門間和子渡辺あきこ石原昌子ウー・ウェン大久保恵子河野雅子清水信子田口成子川浦堅至小川勝彦志民賢市撮影綾部恵美子スタイリング成田由弥 (moca graphics) アートディレクション・デザイン深谷良一イラスト山内寛子校正長坂美和、阿閉由起子 ( クエスト 21 ) 伊藤純子編集有山達也シリーズタイトルテザイン生活実用シリ - ズむ ki ! フ 2 いってもおにきり 2002 ( 平成 14 ) 年 5 月 25 日 * 発行日小此木香編集人妻野海郎発行人日本放送出版協会発行所〒 150 ー 8081 東京都渋谷区宇田川町 41 -1 TEL ℃ 3-3780-3339 ( 販売 ) 振替 00110 -1 -49701 クエスト 21 〒 150 - 0042 東京都渋谷区宇田川町 7 - 7 TEL : 03 - 3770 - 5775 ( 編集 ) 印刷・製本図書印刷株式会社雑誌 61878 - 56 ( 0 ) 2002 クエスト 21 Printed in Japan インターネットで NHK 出版および suki ! シリーズの情報を提供しています。 http://www.nhk-book. CO. jp ( ホームへージ内の web マガジン [@E 日 iO ] をご覧ください ) 定価は表紙に表示してあります。日本誌の無断複写 ( コヒ。ー ) は、著作権法上の例外を除き、著作権侵害となります。制作 48

9. いつでもおにぎり

けんさ焼きおにぎり ( 4 コ分 ) しようがみそを塗った焼きおにきりです。武士が戦陣で剣の先におにぎりを刺して焼いたのか始まりという説があり、剣先焼き、献残焼きとも書きます。古くからの郷土食で現在もつくり伝えられ、特に正月の夜食として食へられます。 1 みそ大さじ 2 、しようがのすりおろし・砂糖各小さじ 1 を混ぜてしようがみそをつくる。 2 ごはん 450g を 4 等分にして丸くにぎり、オーブントースターで両面を香ばしく焼く。 3 ①を表面に塗り、さらにこげ目がつくまで焼く。好みで芯に梅干しを入れてもよい。カリカリ梅おにぎり ( 4 1 カリカリ梅小 1 6 コは上から包丁の腹などをあてて押し、割るようにして種を除いて粗いみ、 4 等分にし、丸いポール状ににぎる。じん切りにする。 2 ごはん 450g に①を混ぜ、 * 中部 ( 東海 ) 地方 * に塩少々をつけてにぎる。焼きのり 2 枚を帯状には 12 等分にし、③を②にくぐらせて芯にし、手ぐらせて 170 ℃の油で揚げる。 4 ごはん 450g 冷水力ップイ、薄カ粉カップを混ぜ、えびをくと煮立ちさせてこす。 3 ほぐした卵大さじ 2 に削り節各大さじ 1 と水大さじ 3 をなべに入れ、ひ節を残して殻をむく。 2 しようゆ・みりん・ 1 小えび ( 無頭 ) 12 尾は背わたを取り、尾の一えび天おにきり 1 ね分 ) 切って巻く。ミ桜えびおにきり ( 8 駿河湾でとれる、新鮮な生の桜えひを炊き込んでつくられます炊き込みごはんにもおにきりにもされ、特に由比町周辺の名物釜揚けの桜えひ ( ゆでたもの ) を使ってつくられるすしごはんもあります 1 米 2 合は洗ってざるに上げる。 2 湯カップ 2 に緑茶大さじ 1 を入れて煮立て、こす。 3 ①に②を 430 、 5cm 角の昆布 1 枚、酒大さじ 1 、薄ロしようゆ小さじ 1 、塩小さじ、桜えび ( 干したもの ) 40g を加えて炊く。 4 ③を 8 等分にし、手に塩少々をつけて三角ににぎる。

10. いつでもおにぎり

味のしみ込んだ煮物は、永遠のごはんの友切り干し大根の煮物材料とつくり方 ( 4 人分 ) 1 切り干し大根 1 袋 ( 60g ) はもみ洗いし、水力ップ 4 に約 10 分間つけてもどす。 2 油揚げ 1 枚は縦半分に切り、短冊切りにする。にんじん 1 本 ( 100g ) は 1 長さ、 4 ~ m 角の棒状に切る。 3 切り干し大根は水けを絞り、長いものは食べやすく切る。もどし汁はだしとして使う。 4 なべを熱して油揚げを入れ、ざっとからいりし、切り干し大根を加え、もどし汁カップ 3 を注ぐ。煮立ったら酒・しようゆ各大さじ 2 で調味し、落としぶたをして中火で 15 ~ 16 分間煮る。 5 ④ににんじんを加え、再び落としぶたをして 4 ~ 5 分間、煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。 ( 大久保 ) ねぎとゆずの薬味をきかせてどうぞ揚げ出し豆腐材料とつくり方 ( 2 人分 ) 1 豆腐 ( 木綿 ) 1 丁は半分に切り、軽く水けをきる。 2 小なべにだしカップ、しようゆ・みりん各大さじ 1 を合わせ、一煮立ちさせておく。 3 ねぎ ( 白い部分 ) 8 師は 4 師長さのせん切りにし、白髪ねぎをつくる。柚子の皮 % コ分は黄色の部分を薄くそぎ、せん切りにし、白髪ねぎと混ぜる。 4 揚げ油を 175 ~ 180 ℃に熱し、豆腐の水けをふいて小麦粉適宜をつけて入れ、きつね色に揚げる。器に豆腐を盛り、熱い②をはり、③をのせる。 ( 渡辺 ) のラ朝シャキシャキのロ当たりであとを引くおいしされんこんのきんびら材料とつくり方 ( 2 人分 ) 1 れんこん 1 節 ( 約 200 g ) は皮をむき、薄い輪切りまたは半月切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。 2 赤とうがらし 1 本は種を除き、小口切りにする。 3 なべにごま油大さじ 1 を熱し、れんこんを入れてサッと炒め、砂糖小さじ 2 、しようゆ大さじ 1 、赤とうがらしを加え、汁けが ( 渡辺 ) なくなるまでいりつける。 46