トマト - みる会図書館


検索対象: NHKきょうの料理6月号 2012 June
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1. NHKきょうの料理6月号 2012 June

水は加えずにトマトの水分だけで煮るので、 トマトの風味が濃厚ー 砂糖を加えると水分がたくさん出るので、 最初にトマトの水分をとばして 煮る時間を短縮します。 ト マ トマトは水分が多いので、最初 ト に水分をとはしておく。 1 トマトはヘタを取り、 1 ン cm 角くらいに切って鍋に入れ ヤ る。トマトが煮くすれてくる まで、時々かき混せて水分を ム とばしながら中火で 1 0 分間 ほど煮る ( 写真 ) 。途中、アク が出たら取る。 2 1 に砂糖とレモン汁を加 え、トロリとするまで時々か 材料 ( つくりやすい分量 ) き混せながら 5 分間ほど煮る。 トマト・・・ 3 ~ 4 コ ( 500g ) 途中、アクが出たら取る。 砂糖・・・ 250g 3 p. 69 「梅ジャム」のつく ( トマトの重量の 50 % ) り方 5 と同様にして瓶に入れ レモン汁・・・大さじ 1 て冷ます。保存瓶は 1 50m2 容 E1060kca Ⅱ全量 ) T20 分 量 4 本、または 200m2 容量 3 本に小分けすると使いやすい。 * 瓶に入れて冷ます時間は除く。 ・・ろ & 保京 つくってすぐから食べられる。 室温で約 1 年間。 開封後は冷蔵庫に移し、 1 か月以内に食べきる。 1 バナナは皮をむき、手で つぶしてレモン汁をかけ、変 色を防いで程よい酸味を補う。 ナ 2 1 を鍋に入れて 0 を加え、 ナ 時々かき混せながら、中火で 12 ~ 13 分間煮る。途中、ア ン クが出たら取る。 ヤ 3 p. 69 「梅ジャム」のつく り方 5 と同様にして瓶に入れ ム て冷ます。保存瓶は 1 50 祀容 量 4 本、または 200mg 容量 3 本に小分けすると使いやすい。 材料 ( つくりやすい分量 ) バナナ・・・ 3 ~ 4 本 ( 正味 500g ) レモン汁・・・大さじ 1 砂糖・・・ 250g ( バナナの重量の 50 % ) 0 水・・・カップ % E1390kca Ⅱ全量 ) T15 分 * 瓶に入れて冷ます時間は除く。 ハナナは包丁を使わすに 手でつぶすのがポイント。 包丁で切るよりも、 ねっとり・トロ、リと おいしく煮上がります。 ノ。 7 ー

2. NHKきょうの料理6月号 2012 June

後まが 最うみ とと 一つお して をル仕 をらと 肉粉めま のり込が 物くい味 たとて かか 材料 ( 2 人分 ) 豚バラ肉 ( 薄切り ) ・・・ 130g 下味 酒・・・大さい しようゆ・・・小さじ 1 黒こしよう ( 粗びき ) ・・・適量 かたくり粉・・・小さい トマト・・・ % コ ( 90g ) レモン ( 国産 ) * ・・・ 14 コ ( 30g ) たまねぎ・・・ 60g スナップえんどう・・・ 4 コ 砂糖・酒・・・各大さじ 2 0 しようゆ・・・小さい 塩・・・一つまみ ・サラダ油 E350kc T20 分 * 輸入物の場合は皮を丁寧に洗って使う。 トマトとレモンで * * 肉を室温に戻す時間は除く。 さつばりと こではトマトとレモンの酸味が 調味料代わり。肉のこ。てり感を やわらげます。トマトは皮をむい てロ当たりをよくしますが、種や 汁けは味つけに生かします。 3 の野菜を加えてサッと炒 め、水力ップ % を加える。 煮立ったら 0 の調味料を加 える。 底から大きく混ぜ、とろみ がついたら器に盛る。 豚肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、 1 枚ずつはがしてから 2 ~ 3cm 幅に切る。 フライバンにサラダ油少々 を中火で十分に熱し、やや 火を弱め、 2 の肉を広げ入 れる。片面に焼き色がつい たら裏返し、反対側も焼く。 火加減強すぎ、 混せすぎは禁物 フライバンと油が程よく温ま。ていれ ば、炒めるのは弱めの中火で十分。強 火では肉が堅くなります。「炒める」と ぃ 0 てもあわただしく混ぜるのではな く、最初は肉を「焼く」ような感覚で。 下味の材料を順にふっても み込み、最後にかたくり粉 を加えて全体にまぶす。 肉は室温に戻し、 はがしてから切る 薄切り肉が重な。てく。ついた ままでは、下味が均一になじみ ません。 1 枚ずつはがしてから 切って。 トマトは 4 等分のくし形に切っ てへタを除き、皮と果肉の間に 包丁を入れてむく。 4 等分のい ちょう形に切る。レモンはヘタ と中心の白い部分を切り落とし、 7 ~ 8mm 厚さのいちょう形に切る。 たまねぎは小さめの乱切りにす る。スナップえんどうはヘタと 筋を除いて斜め半分に切る。 29

3. NHKきょうの料理6月号 2012 June

. ミ、たつぶり蒸し野菜 か又な アンチョビソース てが ふるてる けな をけけす どんな野菜でもおいしく 、準 1. 溶せ 油か焦認 が混 プし。確 たっぷり食べられるのが「蒸し野菜」のよいところ。 一回るを ョで リとけ中 チまイタリアならではのアンチョビソースが、 オッカ、 ンむ とサに々 は火時 アじるそれぞれの野菜の個性を引き出します。 ②なす 水弱か 野菜はそれそれ食べやすい大きさに切る。 2 しつかりふたのできる鍋にーを並べ、塩・ オリープ油各少々、水適量を回しかけてふた をして ( 写真① ) 、弱めの中火で分間ほどじ つくり蒸し上ける。蒸し上がりの 2 分ほど前 にトマトを加え、一緒に蒸し上げる。 3 アンチョビソースをつくる。鍋にオリー フ由、にんにくを入れ、弱火にかける。フッ フッとしてきたらさらに火を弱め、木べらで 混せなからにんにくが色づくまでじっくりと 火にかける。バターを加え、にんにくがさら にきつね色になるまで加熱し、アンチョビを 加える ( 写真② ) 。木べらでほぐし、アンチョ ビがペースト状になって全体になじんできた ら火を止め、器に盛る。 4 蒸した野菜に、温かいソースをかけなが ら食べる。 材料 ( 2 人分 ) 好みの野菜 ( キャベツ・グリーンアスパラガス・ オクラ・たまねぎ・ズッキーニ・生しいたけ・ にんしん・じゃがいも・バブリカなど ) ・各適量 トマト・・・ 1 コ ( へタを除いて横半分に切る ) アンチョビソース 工クストラバージンオリープ油・・・ 80 祀 にんにく ( みじん切り ) ・・・ 2 かけ分 バター・・・ 30g アンチョビ ( フィレ ) ・・・ 15 枚 ・塩・エクストラバージンオリープ油 E530kc TI 5 分 89 ☆タジン鍋については p. 137 も参照。

4. NHKきょうの料理6月号 2012 June

一レモン酢豚 TV6 月 6 日。 , = 0 月 , 00 一倍増計画 ここをマスター 0 肉は必ず室温に戻し、 1 枚ずつはがして切る。 0 下味をよくなじませて、かたくり粉でコーティング。 0 酸つばい = 「酢」に限らない。トマトとレモンの酸味を生かす。 0 火加減強すぎ、混ぜすぎは禁物 ! まずは肉をおいしく焼くべし。 感モ切 のと肉 豚マっ すのる 3 日目 豚バラ肉

5. NHKきょうの料理6月号 2012 June

トマトは皮を湯むきしてく し形に切る。きゅうり、セロリ、 にんじんは 6 5 7 5 長さの棒状 に切る 4 フライバンにサラダ油小さ じ 1 を熱し、 1 のスペアリブの 汁けを拭いて並べ入れる。中火 で両面をこんがりと焼き、出た 脂を紙タオルで拭き取る。しょ うゆ小さじ 2 をふって ( 写真② ) スペアリプにからめる 5 4 、 3 を器に盛る。 2 を添 えて混せてからつけて食べる ①スへアリブを牛乳や甘酒 スへアリブから出た脂は に浸すことで臭みが取れ、 紙タオルで拭き取ると味が からみやすくなる。しよう柔らかくなる。また蒸して ゆは鍋肌からジュッとから火を通すと焼いても堅くな めると、香ばしい。 93

6. NHKきょうの料理6月号 2012 June

きようの料理かわら版 第オ木 工ダモン MAKO 。示斤のレシピ 「食べないほうが体にはいいって分かっているけど、でもおいしいから食べたい・・ そんな、「禁断のレシピ」をご紹介します。 多賀正子 たが・まさこ◎料理研究家。三男ー女に夫と家 族 5 人を満足させてきた料理は、つくりやすくお いしいと評判。おおらかで明るい人柄か人気。 多賀家のあま ~ い オムハヤシライス 今月の 禁断 バターたつぶり、お肉もゴロゴロ、卵は思いっきり甘くする。 ケチケチせすに、オム ( 卵 ) もハヤシもライスも 食べたい分だけ皿に盛る・・・・・・それが、多賀家の流儀。 材料 ( 4 人分 ) ハヤシソース 牛こま切れ肉 300g / マッシュルーム ( 薄切り ) 8 コ分 / たまねぎ ( 薄切 り ) 2 コ分 / にんにく ( みじん切り ) 2 かけ分 / 赤ワインカップ 1 / トマト の水煮 ( 缶詰 / ホール ) 1 缶 ( 400g ) / 固形スープの素 1 コ / ローリエ 2 枚 / ハヤシライスのルー ( 市販 ) 5 皿分 / 赤みそ 50g ・サラダ油・しようゆ・みりん・塩・こしよう チキンライス ご飯 ( 温かいもの ) 540m2 ( 3 合 ) 分 / 鶏もも肉 1 枚 / たまねぎ ( 粗みじん切 かりゆう り ) 1 コ分 / にんにく 3 かけ / 0 ( 顆粒チキンスープの素小さじ 1 / トマト ペースト大さじ 3 /. トマトケチャップ大さじ 2 / しようゆ小さじ 1 ) ・バター 甘いトロトロ卵 卵 8 コ・砂糖・塩・バター E1430kC TI 時間 10 分 ーハヤシソースをつくる。鍋にサラダ油大さじ 2 を熱し、たまねぎと にんにくを茶色く色づくまでよく炒める。 2 牛肉とマッシュルームを加えてさらに炒める。 3 赤ワイン、トマトの水煮、固形スープの素、水力ップ 3 、ローリエ 々 を加え、煮立ったら弱火で 40 分間ほど煮る。 4 ルーを加え、赤みそ、しようゆ・みりん各大さじ 1 、塩・こしよう各適 量で味を調える。 5 チキンライスをつくる。鶏もも肉は lcm 角に切る。にんにくは包丁 でたたきっぷして、粗く刻む。 6 フライバンにバター 20g とにんにくを入れて中火にかける。香りが たってきたら、鶏肉とたまねぎを加えてよく炒め、 0 を加えてしつか り味をつける。 飯に 6 を混ぜ込み、皿に 1 人分ずつ盛る。 8 甘いトロトロ卵をつくって 1 人分ずつ仕上げる。卵 2 コに砂糖大さじ 1 ~ 2 、塩ーっまみを入れてよく溶き混ぜる。 9 フライバンにバター 15g を熱し、卵液を一気に流し入れ、大きく混 ぜて半熟状に仕上げる。 7 の上に盛る。残りも同様につくる。 Ⅱ ) 周りにハヤシソースをたっぷりとかけ、卵にトマトケチャップ ( 分 量外 ) をかけ、あればバセリを添える。 来月は枝元なほみさんが 登場します。お楽しみに ! * 「禁断のレシピ」は、枝元なほみさんと多賀正子さんが月替わりでご紹介します。 4 わが家では、ハヤシソースが残った次の日 にだけつくるスペシャルメニューです。ハ ヤシの牛肉、ライスの鶏肉、そして砂糖 & バターたっぷりで仕上げるふんわりトロト ロ卵と、たんばく質のトリプル使いがポイ ント。ずっしり重いけど、飲み込んでしま いそうなほどのど越しがよく、ヘロリとい けちゃうはずですよ ! あれば生クリーム :. をかけても Good ! 撮影・白根正治 注 : 写真の皿の直径は 325 です。 ー 30

7. NHKきょうの料理6月号 2012 June

趣味の園芸 E テレ ( 土 ) 午後 9 : 30 0 翌週 ( 水 ) 午前 : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 650 円 夏の , わが家のアサガオ 岡野瑞恵 静脈ヘッド津畏 , ドウフトボルケ 河合伸志 小笠原誓 の脚のト一スフル 一ー・キスト企 日追って荻巣樹徳 育て方 豚のしようが焼きバスタ / えびチリバスタ * わたしバスタ * しらすとズッキーニの柚子こしようバスタ ミ一一トマト & ハープ一 1 人分 & あえるたけなら " つるありインゲン 加藤正明 サツマイモと 0 時草 おうちで極上ー トングでバスタがワンランクアップ ! = イタリアン 農家自慢のトマト料理 きようの料理ビギナーズ E テレ ( 月 ~ 木 ) 午後 9 : 25 0 ( 火 ~ 木 3 翌週〉、月 ) キ前Ⅱ : 25 月刊日発売 * 定価 500 円 やさドあ時間 E テレ ( 日 ) 午前 8 : 30 0 ( 水 ) 午後 9 : 30 ( 木 ) 午前 : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 530 円 E テレ ( 日 ) 午前 8 : 00 0 ( 木 ) 午前Ⅱ : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 650 円 簡単 ! 崩れにくい これは目からウロコ ! こんなレシビもアリだった ! 夏の白シャッ三 テキスト企画 山本浩未 レッスン 2 中村格子 トロビカルなカーテン長岡求 ちょっぴり自慢 病気・害虫の手帳草 ホクホクおいしいー 簡単に育っー 定番から 裏メニューまでー すずなりに育てるー 藤田智 プランターでおしゃれに ! 深町責子 テキスト企画 ロ生育最盛期の殿堂のバラ 管理マニュアル 小山内健 田旗裕也 工ダマメのタネ を抽選でプレゼント ! 徹底 レクチャー 藤田智 おム 発血 ス発 一ア日 版 苗 0 ノし びったりを、見つけてね。 〒 150-8081 ※定価は税込み一部地域では発売日が異なります。 NHK テキストキャラクターにヨコ」

8. NHKきょうの料理6月号 2012 June

材料 ( 2 人分 ) 鶏むね肉・・・ 1 枚 ( 250g ) 卵・・・ 1 コ 0 サラダ油・・・大さい 塩・・・小さし % こしよう・・・少々 生バン粉 * ・・・適量 ダブルトマトソース トマト・・ 1 コ ( 100g ) トマトケチャップ・・・大さし 2 ⑧ 中濃ソース、、・・・小さし 1 ・小麦粉・揚げ油 E390k0 T20 分 * * * * 乾燥 , ヾン粉を霧吹きで軽く湿らせてもよし、。 、、ウスターソース、豚カツ用ソースでもよし、。 * * * 肉を室温に戻す時間は除く。 鶏むね肉 ここをマスター 0 中まで均一に熱を伝えるため、肉は室温に戻す。 0 衣の卵液には、塩と油で濃いめに味をつける。 0 油の泡を見、音を聞くべし。揚げすぎには要注意。 一淡泊てパサ 0 きがちな鶏むね肉が、・ 一生 0 ト「と ~ 〉一を混た一 ~ 」「」〉 , を添え一」。 ジ = ーシーチキンカッ 、・豚カツなど でも同様に 衣の卵液に味つけをする 肉に直接下味をつけると、肉から水 分が出て衣がべタつき、扱いにくく なるので、卵液に濃いめの味つけを して肉全体になじませます。また、 卵液に油を加えておくことで肉の周 りに油の膜ができ、衣の内部の温度 が上がってカラリと揚げられるとい う効果も。 ボウルに 0 を入れてよく混 ぜ、卵液をつくる。 水分を含んたバン粉を たっぷりつける カツの衣には生バン粉がおすす め。揚げ油に入れたとき、バン 粉に含まれる水分が勢いよく出 ることで、衣がカリッと立ちます。 バン粉は余っても冷凍保存でき るので、大きいボウルなどにた っぷり用意して。 一ャ 鶏肉は皮を除いて余分な脂 肪を切り取り、 2 等分のそ ぎ切りにする。 、れ揚皮すれ 。熱入 入 こ加をす を , 大目ま 目こかりり 切通すよ にす火こ強の 維戻にの に ( 維や の温での 肉室まる下とお 中げのるて 2 の肉に小麦粉を薄くまぶ して余分な粉をはたく。 3 にくぐらせ、バン粉をたっ ぶりとつけ、余分をはたか ずに 3 ~ 5 分間おいて衣を落 ち着かせる。 皮のついていた側の繊維 に、格子状に切り目を入れ、 5 ~ 10 分間ほどおいて室温 に戻す。

9. NHKきょうの料理6月号 2012 June

のリん 2012 INFORMATION 「おいしい新情報」では 暮らしに役立つ情報をお届けします。 JUNE 企画・制作 NHK 出版広告部 03-3780-3361 おいしい新情報 2 美食のブランド FAUCHON の 本格派ディップソース発売 FAUCHON より、のせたり、つけたりして楽 しめる、ディップタイプのリッチなソースが登 場。パルメザンチーズにアンチョビを効かせ た「シーザーサラダ」、バジルの爽やかな香り とチーズの濃厚さが絶妙な「バジル」、トマト の酸味と卵黄、バターの風味が特徴のフレ ンチ伝統ソース「ショロン」の 3 種です。野菜 だけでなく、肉・魚・パスタなどの幅広い料理 のソースとしてお使えいただけます。 ・エスビー食品 ( 株 ) お客様相談センター E0120-120-671 http://www.sbfoods. CO. jp/fauchon/ 各 135 350 円 ( 税別 ) 3. 消費電力量が約半分になった 東芝の食器乾燥機 新発売になった東芝の食器乾燥機は、庫内 に温風が均一に留まりやすくすることで乾燥 効率を高め、乾燥時の送風ファンに「 eco モー ド制御」を採用することで、消費電力量 が従来機種の約半分になりました。着 脱可能で丸洗いできる水受け部「ステ ンレスクリーントレイ」や水筒などの 底まで乾燥しやすい「抗菌水筒温風 スタンド」も搭載され、使いやすさ も抜群です。 ■東芝生活家電ご相談センター B0120-1048-76 http: 〃 www.toshiba ℃ 0. jp/living/ 第 3 回一般の部最優秀賞作品 「冷や奴白玉のおろしレモン白しようゆソース」 「第 4 回しようゆ味 レシビ & 工ビソードコンテスト」 作品募集中 ! 日本醤油協会では、広く一般か引しようゆ味 " の料理レシピとそれにまつわるエピソードを 募集中です。対象は①小・中学生の部②高校 生の部③一般の部の 3 部門。締切りは 2012 年 6 月 30 日 ( 土 ) 当日消印有効。応 募作品の中から選ばれた最優秀作品を 10 月 1 日の「醤油の日の集い」で表彰いたします。 各部門のテーマや応募方法に関する詳細は 「しようゆ情報センター」のホームページ、ま たはお電話でお問い合わせ下さい。 ・しようゆ情報センター 谷 03-3666-3286 http: 〃 www.soysauce.0「.jp は日 0 、 3 山 しとアンチョ リッチソース EAUCIION は日 0 、 ト AU ( : 0 、 ラ FAUCIION リッチソース じ B は引に 第ルとパルメザ、 ディップタブ・ グ は日 0 、第 AU ( ・日 0 、 IAI'(IH ーーを FAUCII()N をリッチソース ョロ、 ー・アトマトと鄒の ディップタイブドレッシング が今年も開催されます。奥深く、おもしろく、おい 魚の知識やおいしく食べる術を検定する「ととけん」 2012 年 7 月 1 日 ( 日 ) に全国 7 都府県 8 会場で、 第 3 回「日本さかな検定」 7 / 1 開催 さかなの国、ニッポンの検定 http: 〃 www.totoken.com/ 谷 03-3233-4808 ・日本さかな検定運営事務局 下記公式サイト、お問い合わせは検定事務局まで。 ( 高橋書店刊 ) も発売中。検定試験や申込の詳細は ぐに役立つ情報満載のととけん公式ガイドブック 趣味検定です。楽しんで学べるオールカラーで、す しい魚の情報を知っていただく、一般の方が対象の * プレゼントのご応募に伴う個人情報は、商品発送のために使用し、その後は応募先各社の個人情報保護方針に基づき管理されます。 また、年齢・職業などの付帯情報は、個人を特定できない情報として、マーケティングデータとして扱われることがあります。あらかじめご了承ください。 PR

10. NHKきょうの料理6月号 2012 June

冷蔵庫にある野菜で 夏らしい冷製バスタを。 梅千し、みようが、青じそが、 和風というほど主張せす、 とても感じのよい アクセントになります。 由 2 2 で さ りじり シ 用 。バ 2 。小酢み癶 ゅ g ラじ さく十ミっ 本 1 枚コト 0 ス大にサ一テ切 5 2 ~ クんモ 9 ペ 2 にレハ塩こそ 0 ッ ペ ・ラうそし % 工 主月・ w * * 材カ・トオみ青梅 ートマトは、皮を湯むきして縦半分に切る。、ー・ーー くし形に 4 つに切り、さらに横半分に切る 2 オクラはヘタを除き、ガクの堅い部分を クルリとむく。洗って塩少々をこすりつけて うふ毛を取り、そのまま熱湯でサッとゆでる。 5 幅の小口切りにする。 3 みようがは縦半分に切り、粗みじんに切 る。青じそは軸を除き、 5 四方に切る。 4 鍋にたっぷりの湯を沸かし、 1 % の塩 ( 水、、れ しノ 12 に対して塩 2bD ) を入れてカッペリーニ / 5 を袋の表示時間の倍時間ゆでる。ゆで上がつめんっゆで たら冷水でしめ、ざるに上げて水けをしつか りときる ①冷水でしめるので、カッペリーニは長め にゆでる。 5 要 2 、 3 、梅干し、 0 をボウルに入れ、 4 のカッペリーニを加えてよくあえる。 6 器に盛り、せん切りにした青じそをのせ る。 トマトは存在感が出る大きさに 切り、そのほかは細かく刻んで 薬味のように全体にからませる のがポイント。 ・、、、夏野菜の冷製パスタ 和風アレンジ 材料 ( 2 人分 ) 「夏野菜の冷製バスタ」の材料 、トマト、オクラ、 カッペリー みようが、青しそを同量用意する。 大根おろし ( 汁けを軽くきる ) ・・・ 50g 工クストラバーシンオリープ油 ・・・大さじ 2 塩・こしよう・バルサミコ酢・・・各少々 めんつゆ * ・・・ 80 祀 あさつき ( 小口切り ) ・・・適量 E280kc T15 分 * * ー「夏野菜の冷製 / ヾスタ」の一 ~ 3 * 市販でもよいが、「片岡さん流めんつゆ」の と同様に準備をする。 つくり方 ( つくりやすい分量 ) は下記参照。 2 カッペリーニも同様にゆで、冷 * * カッペリーニをゆでる時間は除く。 水にとってしめて、水けをしつかり きる。 片岡さん流めんつゆ 3 ホウルに 1 、大根おろし、 0 を 水 320m2 に、数か所切り込みを 入れ、 2 のカッペリーニを加えてよ入れた昆布 ( 5cmXIOcm ) 1 枚を入宝 れて弱めの中火にかける。煮立っ くあえる。 たら昆布を取り除き、しようゆ 4 汁こと器に盛り、大根おろし 80 祀、みりん 80m2 を加える。削 少々 ( 分量外 ) をのせ、あさつきを散り節ーっかみも加えて 5 分間ほど 煮立て、ざるでこす。 らす。 還暦のお祝いを家族で 3 年前に還暦を迎えました。 家族の笑顔が元気の源 ! かたおか・まもる◎東京・西麻布 にあるイタリアンレストランの オーナーシェフ。イタリア料理 の伝統を大切にしながら、日本 人に合うアレンジを加えた料理 が人気。☆片岡さんについては P. 135 も参照。 87