肉 ・牛肉 牛すき煮・・ 2012 バナナケーキサンデー いんけんのミルク衣あえ・・ 月号 伏見とうがらしとおしやこの炊き合わせ さくいん ・・渡辺あきこ ・・・西健一郎 2 古漬けなすと干しえびの煮物 牛肉とらっきようの炒め物 プルコギ・・ ・豚肉 簡単ねぎチャーシュー ・・安藤久美子 ・・コウケンテッ 吉田勝彦 そら豆と豚肉のオープン焼き 12 55 36 34 82 30 38 円 67 23 92 20 28 24 40 みようがの甘酢漬け・・ 芋類 ゆでじゃがいものドイツ風・・・小林まさる 7 らっきよう入りポテトサラダ・・・安藤久美子 和風ポテトサラダ・・ 穀類 アスパラのチャーハン・・ くさやチャーハン・・ ・・奥村彪生 ・・・西健一郎 2 ・・小林まさみ 146 ・・・片岡護 ・・小泉武夫Ⅱ 6 76 55 88 91 ュッケジャン・・ その他 赤しそシロップ・・・ 梅干し・・ 梅の塩煮・・ 梅の甘煮・・ 梅の甘いほたほた漬け・・・ 梅たれ・ 梅酢・・ 梅ジュース・・ 梅酒・・ 梅ジャム・・ 赤しそふりかけ ・・飛田和緒 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 ・・飛田和緒 ・・コウケンテッ 64 63 68 65 69 63 67 56 67 67 60 42 中国風しようが焼き・・ 肉野菜の甘みそ炒め・ 豚キムチ・・ 豚しやふのおひたし・・ ・・渡辺康啓 ・・吉田勝彦 ・・小林まさみ 142 ・・コウケンテッ ・・渡辺あきこ クリー ーカレーうどん・・・きじまりゆうた 多賀家のあま ~ いオムハヤシライス カマンべールの塩辛あえ & キャベツの紅漬け・・ からすみのせ・・ ・・小泉武夫 1 16 ・・奥村彪生 77 納豆茶漬け・・ 夏のちらしすし・・ 夏野菜の冷製パスタ・・ ・・多賀正子 0 ・・・片岡護 ・・・上野直哉 ・・小泉武夫日 7 きゅうりと新しようがのさわやか漬け 豚肉のソテー梅の塩煮ソース ・・荻野恭子 ・・渡辺あきこ ・・・脇雅世 ・・柳原尚之 ・・・脇雅世 吉田勝彦 ・・・脇雅世 ・・コウケンテッ ・・・堤人美Ⅱ 2 夏野菜の冷製バスタ和風アレンジ 97 86 87 豚ひき肉の皿蒸し・・ ポークピカタ・・ ミルキースペアリプ・・ やわらかポークソテー レモン酢豚・ ・鶏肉 ジューシーチキンカツ・・ タッカルビ・・ チキンソテー ・・・片岡護 ・・河合真理ー幻 ・・河合真理 123 ・・河合真理 123 ・・小林まさる 143 ・・小泉武夫日 6 ・・小泉武夫Ⅱ 7 塩らっきよう・ 新しようがの甘酢漬け・・ 新しようがの梅酢漬け・・ トマトジャム・・ ドライフルーツジャム・・ ・・奥村彪生 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・安藤久美子 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 のりトースト・・ ハープ酵母のバン・・ ハープ酵母のピサ・・ 豚肉と揚げ玉のうどん・・ へしこ丼・ 焼き納豆丼・・ なすとみようがのあけばの漬け らっきようと新しようがのサワーライス ぬか漬け・・ 葉付きしようがの甘酢漬け・・・安藤久美子 バナナジャム・・ ハープ酵母水・ 野菜たっふり揚げ春巻き・ ・・奥村彪生 ・・奥村彪生 ・・荻野恭子 ・・河合真理 122 ・・小林まさみ 144 78 51 53 54 71 70 78 72 5 イ 71 ・・安藤久美子 55 手羽先とゆで卵のオイスター煮 ・・小林まさみ 145 ・・安藤久美子 52 鶏つくねの照り焼き・・ ・・渡辺あきこ 鶏肉とチンゲンサイの塩炒め・・・吉田勝彦 鶏の酒蒸し・・ ・その他 ドミク・ラ / 、ン / ヾ ・・渡辺あきこ 33 16 26 67 67 80 94 豆・豆製品 揚けだし豆腐・・ 菓子・果物 ひりようす・ 豆腐の茶碗蒸し・・ バナナケーキ・・ シ・ンノう冫ヤ 梅のキセーリ・・ 梅アイス・・ ・・・髙橋英一髙橋義弘 105 ・・髙橋英一髙橋義弘川 2 ・・髙橋英一髙橋義弘川 4 ・・荻野恭子 ・・荻野恭子 らっきようの甘酢漬け・・ きようの料理 6 月号 No. 595 ・・・脇雅世 ・・荻野恭子 ・・西健一郎 2 ・・荻野恭子 ・・柳原尚之 69 67 2012 ( 平成 24 ) 年 5 月 21 日発行・発売 あしの刺身の梅だれがけ・・ あゆの塩焼き・・ えびの梅だれ炒め・・ かつおのソテて緑のソース・・・渡辺康啓 ーケーキ・・ 野菜 カラフルヨ ーグルトサラダ ・・きじまりゆうた ささ身ときゅうりの利久あえ・・・上野直哉 たっふり蒸し野菜アンチョヒソース ・・・片岡護 94 100 89 フライバン de フルーツケーキ スープ・汁物 納豆汁・・ 豚のかす汁・・ 古漬けきゅうりと豚肉のスープ 緑の豆スープ・・・ ・・山内けい子肥 8 ・・若山曜子 107 ・・若山曜子 109 ・・若山曜子Ⅱ 0 ・・小泉武夫Ⅱ 7 ・・小泉武夫Ⅱ 6 ・・奥村彪生 ・・渡辺康啓 編集 協力 発行 製本 印刷 日本放送協会・ NHK 出版 ◎ 201 2 N H K N H K 工デュケーショナル NHK プラネット近畿総支社 NHK 出版 大日本印刷株式会社 大日本印刷株式会社近代美術株式会社 振替 00110 ー 1 ー 49701 携帯電話サイト http://www.nhk-book-k.jp ホームページ http://www.nhk-book.co.jp 0 03-3780 ー 3361 ( 広告 ) 0 0570-000-321 ( 販売 ) 0 03 ー 3780 ー 3311 ( 編集 ) 〒 1 50-8081 東京都渋谷区宇田川町 41-1 76 83 本誌の無断複写 ( コピー ) は、著作権法上の例外を除き、 著作権侵害となります。 152

ぬか漬け 浅漬け TV6 月 14 日 0 再放送 6 月 18 日 0 冷蔵庫でゆっくり漬けていくぬか漬けは、 米麹入りで風味が抜群。 ササッとっくれる浅漬けは、 香味野菜の爽やかな香りがアクセント。 どちらも塩分控えめの ヘルシ 1 レシピでご紹介します。 ・初夏の手仕事 4 日目 0 奥村彪生

・か漬け 土付きのらっきよう、ひすい色や黄金色に輝く愛らしい梅が店頭をにぎわし始めると、 いよいよ初夏の手仕事シズンの到来てす。 漬物やジャム、果実酒、市販品もよいけれど、やつばリ手づくリの保存食には 何にも代えがたい味わいと幸せな時間があリます。 「やつばリホームメドがいちばん ! 」 そんな味を目指して、楽しみながら、さあ始めましよう。 ・戸毋酉 オイ 梅 ) ンヤム い甘新ら 酢しつ イ、漬よき 撮影・吉田篤史 ( P. 46 、 p. 48 ~ 49 、 p. 56 ~ 64 ) 、松島均 ( p. 47 ~ 49 、 p. 50 ~ 55 ) 、中野博安 ( p. 49 、 p. 65 ~ 71 ) 、蛭子真 ( p. 49 、 p. 72 ~ 78 ) スタイリング・久保原惠理 ( p. 46 、 p. 56 ~ 64 ) 、青野康子 ( p. 65 ~ 71 ) 、原敬子 ( p. 72 ~ 78 ) 46 安藤久美子 2 日目 飛田和緒 3 日目 。 , 日目 荻野恭子 4 日目 奥村彪生

初夏の 、手仕事 / もくじ ! ー 放送番組 特集 肉おかず NHK きようの料理 6 月号 Contents . lune 2012 つ」 0 096 1 つ」っ」っ やわらかポークソテー レモン酢豚 プルコギ 脇雅世 吉田勝彦 コウケンテッ 安藤久美子 らっきよう新しようが甘酢漬け・ 50 飛田和緒 梅の甘いほたほた漬け ・・ 56 荻野恭子 梅酒梅ジャム 奥村彪生 ぬか漬け浅漬け 渡辺康啓 ・片岡護 ・きじまりゅうた 柳原尚之 ・・上野直哉 高橋義弘 高橋英一 ・・若山曜子 ・小泉武夫 河合真理 らっきよう ぬか漬け 連載 今月のスポットライト テープルの上のギャラリー シェフのうちごはん 夏野菜の冷製パスタ おかす青年隊 ミラクル ! ミルク青年隊 一品入魂 夏のちらしすし 京の老舗直伝日本料理のいろは ひりようす しあわせおやっ ノヾナナケーキ 料理自慢の台所 発酵仮面の台所 私の忘れられない味 ノ、一プ酵母のノヾン・ 司会 / 内多勝康アナウンサー、後藤繁榮アナウンサー、山本美希アナウンサー、與芝由三栄アナウンサー ぃ e ロ ( 当 ・・ 90 ・・・ 120 3

NHK きようの料理 ロ NHK E テレ / 本放送 / 午後 9 : 00 ~ 9 : 25 6 月号 放送カレンダー 0 総合テレビ再放送 / 午前 10 : 15 ~ 10 : 40 再放送 / 午前 11 : 00 ~ 11 : 25 . lune 2012 総合テレビ NHK E テレ 水 火 月 Monday Friday Thursday Wednesday Tuesday 6 / 8 牛すき煮 渡辺あきこ 6 / 4 6 / 5 6 / 6 カレー名人のベストカレー 牛すき煮 やわらかポークソテー 「カレーの素」でスパイスカレー 渡辺あきこ 脇雅世 水野仁輔 & ナイル善己 ・・ 12 ページ ・・ 20 ページ ・・・テキスト 5 月号に掲載 特集 / 6 か月で ! レバートリー倍増計画肉おかす 牛すき煮 渡辺あきこ 6 / 7 レモン酢豚 吉田勝彦 ・・ 28 ページ プルコギ コウケンテッ・ 午前 再放送 やわらかポークソテー 脇雅世 ・・ 12 ページ ・・ 20 ページ レモン酢豚 吉田勝彦 ・・ 28 ページ 本放送 6 / 15 ばたほた漬け 飛田和緒 6 / 14 梅酒梅ジャム 荻野恭子 ・・・ 65 ページ 6 / 12 6 / 13 らっきよう新しようが 甘酢漬け 梅の甘いほたほた漬け 安藤久美子 飛田和緒 ・・ 50 ページ ・・ 56 ページ 6 / Ⅱ プルコギ コウケンテッ ・・ 36 ページ 特集 / 初夏の手仕事 午前 再放送 ぬか漬け浅漬け 奥村彪生 らっきよう新しようが 梅の甘い 甘酢漬け ほたほた漬け 安藤久美子・ ・・ 50 ページ 飛田和緒 梅酒梅ジャム 荻野恭子・ ・・ 72 ページ ・ 65 ペー ン 本放送 ・ 56 イヾ - ー ン 6 / 22 シェフのつごはん 夏野菜の冷製パスタ 片岡護 6 / 21 6 / 20 おかず青年隊 シェフのうちごはん ミルク青年隊 夏野菜の冷製パスタ ミラクル ! きじまりゅうた柳原尚之 片岡護 ・・ 86 ページ ・・ 9() ページ おかず青年隊 一品入魂 夏のちらしずし ミルク青年隊 ミラクル ! きじまりゅうた柳原尚之 上野直哉・・ ・・ 90 ページ 6 / 18 ぬか漬け・浅漬け 奥村彪生 ・・ 72 ページ 6 / 19 今月のスポットライト テープルの上のギャラリー 渡辺康啓 ・・ 80 ページ シェフのうちごはん 今月のスポットライト テープルの上のギャラリー 夏野菜の冷製パスタ 渡辺康啓・・ 片岡護・ ・・ 80 ページ ・・ 86 ページ 午前 再放送 本放送 ・ 97 ページ 6 / 29 発酵仮面の台所 小泉武夫 6 / 28 料理自慢の台所 発酵仮面の台所 小泉武夫 ・・ 114 ページ ー私の忘れられない味 ハープ酵母のパン 河合真理 ・・ 120 ページ 6 / 27 しあわせおやっ パナナケーキ 若山曜子 ・・ 107 ページ 料理自慢の台所 発酵仮面の台所 小泉武夫 ・・ 114 ページ 6 / 26 京の老舗直伝 日本料理のいろは ひりようす 高橋英一高橋義弘 ・・ 102 ページ しあわせおやっ バナナケーキ 若山曜子・・・・・・・・ 107 ページ 6 / 25 一品入魂 夏のちらしずし 上野直哉 ・・ 97 ページ 京の老舗直伝 日本料理のいろは ひりようす 高橋英一高橋義弘 ・・ 102 ページ 午前 再放送 本放送 ※本放送 ( 午後の放送 ) の内容を、翌日午前に再放送します ( 木曜午後放送分は翌週月曜午前に再放送 ) 。 28 日午後の再放送は 7 月 2 日午前です。 ※放送内容や放送日時等は、変更・休止する場合があります。またテキストと番組では、一部内容などが異なる場合があります。ご了承ください。 ※総合テレビの再放送は国会中継などにより休止することがあります。

趣味の園芸 E テレ ( 土 ) 午後 9 : 30 0 翌週 ( 水 ) 午前 : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 650 円 夏の , わが家のアサガオ 岡野瑞恵 静脈ヘッド津畏 , ドウフトボルケ 河合伸志 小笠原誓 の脚のト一スフル 一ー・キスト企 日追って荻巣樹徳 育て方 豚のしようが焼きバスタ / えびチリバスタ * わたしバスタ * しらすとズッキーニの柚子こしようバスタ ミ一一トマト & ハープ一 1 人分 & あえるたけなら " つるありインゲン 加藤正明 サツマイモと 0 時草 おうちで極上ー トングでバスタがワンランクアップ ! = イタリアン 農家自慢のトマト料理 きようの料理ビギナーズ E テレ ( 月 ~ 木 ) 午後 9 : 25 0 ( 火 ~ 木 3 翌週〉、月 ) キ前Ⅱ : 25 月刊日発売 * 定価 500 円 やさドあ時間 E テレ ( 日 ) 午前 8 : 30 0 ( 水 ) 午後 9 : 30 ( 木 ) 午前 : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 530 円 E テレ ( 日 ) 午前 8 : 00 0 ( 木 ) 午前Ⅱ : 30 月刊 2 旧発売 * 定価 650 円 簡単 ! 崩れにくい これは目からウロコ ! こんなレシビもアリだった ! 夏の白シャッ三 テキスト企画 山本浩未 レッスン 2 中村格子 トロビカルなカーテン長岡求 ちょっぴり自慢 病気・害虫の手帳草 ホクホクおいしいー 簡単に育っー 定番から 裏メニューまでー すずなりに育てるー 藤田智 プランターでおしゃれに ! 深町責子 テキスト企画 ロ生育最盛期の殿堂のバラ 管理マニュアル 小山内健 田旗裕也 工ダマメのタネ を抽選でプレゼント ! 徹底 レクチャー 藤田智 おム 発血 ス発 一ア日 版 苗 0 ノし びったりを、見つけてね。 〒 150-8081 ※定価は税込み一部地域では発売日が異なります。 NHK テキストキャラクターにヨコ」

ぬか床の手入れ ぬか漬けにおすすめの野菜 毎日すること と る 毎日、最低 1 回は底からしっ かり混せるのが基本。空気を 入れることで、乳酸菌や酵母 などが活性化してバランスが一 整い、腐敗を防げる。混せた ら、ぬかの表面を平らになら し、容器の内側をきつく絞っ たぬれ布巾できれいに拭き、 ふたをして冷蔵庫に入れる。 バブリカ トマト 皮が黒くなるまで直火で焼き、 ( 堅く小さめのもの ) 氷水の中で皮をむく ( 写真 ) 。 皮を湯むきして、半日 ~ 1 日 縦半分に切ってへタと種を取 間漬ける。 り、 1 日間漬ける。 セロリ 筋を取り、太い茎は縦半分に 切り、 1 ~ 2 日間漬ける。 みようが 縦半分に切り、サッとゆでて から 1 ~ 2 日間漬ける。 にんじん グリーンアスパラガス 下から % まで縦に切り目を入 発酵が進みすぎて酸つばくな れ、 2 ~ 3 日間漬ける。漬か 根元の堅い部分の皮をむいて ったときは、重曹大さじ 1 を ゆで、半日 ~ 1 日間漬ける。 りすぎくらいがおいしい。 加えて混せる。こうすると、酸 = 、が中和されて酸味がやわら キャベッ 葉は適当な大きさに切り、芯 や軸も一緒に 2 ~ 3 日間漬け る。漬かりすぎくらいがおい しばらく休ませたいとき しい。 大根 1 週間くらいなら、粗塩大さ 皮をむいて縦半分に切り、 1 じ 6 を混せ、ふたをして冷蔵 庫で保存。長期間の場合は表 ~ 2 日間漬ける。 面をならし、 lcm 厚さの粗塩 オクラ で覆う。再開するときは、上 オリープ油をかけると、 の粗塩を除き、生ぬかカップ ガクを切り取ってサッとゆで、 まろやかな風味がついて美味。 1 を足して混せる。 半日間漬ける。 野菜の水分が出てぬ力、床がゆ るくなったら、乾いた布巾を のせて水分を吸い取る。状態 を見て、生ぬかニつかみから 三つかみとその % 量の粗塩を 補ってよく混せる。昆布や削 り節を足すと風味もよくなる。 75

材料 ( 2 人分 ) 鶏むね肉・・・ 1 枚 ( 250g ) 卵・・・ 1 コ 0 サラダ油・・・大さい 塩・・・小さし % こしよう・・・少々 生バン粉 * ・・・適量 ダブルトマトソース トマト・・ 1 コ ( 100g ) トマトケチャップ・・・大さし 2 ⑧ 中濃ソース、、・・・小さし 1 ・小麦粉・揚げ油 E390k0 T20 分 * * * * 乾燥 , ヾン粉を霧吹きで軽く湿らせてもよし、。 、、ウスターソース、豚カツ用ソースでもよし、。 * * * 肉を室温に戻す時間は除く。 鶏むね肉 ここをマスター 0 中まで均一に熱を伝えるため、肉は室温に戻す。 0 衣の卵液には、塩と油で濃いめに味をつける。 0 油の泡を見、音を聞くべし。揚げすぎには要注意。 一淡泊てパサ 0 きがちな鶏むね肉が、・ 一生 0 ト「と ~ 〉一を混た一 ~ 」「」〉 , を添え一」。 ジ = ーシーチキンカッ 、・豚カツなど でも同様に 衣の卵液に味つけをする 肉に直接下味をつけると、肉から水 分が出て衣がべタつき、扱いにくく なるので、卵液に濃いめの味つけを して肉全体になじませます。また、 卵液に油を加えておくことで肉の周 りに油の膜ができ、衣の内部の温度 が上がってカラリと揚げられるとい う効果も。 ボウルに 0 を入れてよく混 ぜ、卵液をつくる。 水分を含んたバン粉を たっぷりつける カツの衣には生バン粉がおすす め。揚げ油に入れたとき、バン 粉に含まれる水分が勢いよく出 ることで、衣がカリッと立ちます。 バン粉は余っても冷凍保存でき るので、大きいボウルなどにた っぷり用意して。 一ャ 鶏肉は皮を除いて余分な脂 肪を切り取り、 2 等分のそ ぎ切りにする。 、れ揚皮すれ 。熱入 入 こ加をす を , 大目ま 目こかりり 切通すよ にす火こ強の 維戻にの に ( 維や の温での 肉室まる下とお 中げのるて 2 の肉に小麦粉を薄くまぶ して余分な粉をはたく。 3 にくぐらせ、バン粉をたっ ぶりとつけ、余分をはたか ずに 3 ~ 5 分間おいて衣を落 ち着かせる。 皮のついていた側の繊維 に、格子状に切り目を入れ、 5 ~ 10 分間ほどおいて室温 に戻す。

6 月 21 日 0 再放送 6 月 25 日 0 夏のちらしずし ててわの現本速あ店神 いけ味元、日浪での県 。つがの地めのむ父店庫 - 照に心材。務戸営、理兵 参んを食ンを神がや料 もさ理、プ長、ん亭本 ジ野料し一理後さ料日お ー上す求オ料業三のる回 0 ペ☆か探をで修修都あ 135 。生を店店で野京にのロ 、るを材の理烹止。市え はいい素在料害膽る主戸う 97 つややかなすし飯の上に並んな夏野菜が食欲をそそるちらしずし。 手間ひまかけた具材ひとつひとつに、おいしさがギュッと詰まっています。 じっくり丁寧につくって、一流料理店の味に仕上げましよう。 撮影・鈴木誠一

ソースて煮ながら中まて火を通すのて、焦げすにふつくら。 ご飯を添えて、ソースをからめながら食べるのもまたよし , ドミグラハンハーグ いびき肉ー 材料 ( 2 人分 ) / 、ン / ヾーク、 合いびき肉・・・ 250g たまねき・・・ % コ ( 50g ) 食バン・・・ 25g 溶き卵・・・ % コ分 牛乳・・・大さい 塩・・・小さじ % こしよう・・・少々 ソース 水・・・カップ % ドミグラスソース ( 缶詰 ) ・・・ % 缶 ( 145g ) * トマトケチャップ・・・大さじ 2 中濃ソース * * * ・・大さじ 1 % フライドボテト ( p. 27 参照 ) ・・・適量 にんしんのグラッセ ( p. 27 参照 ) ・・・適量 ・サラダ油 E480kc T30 分 * フランスパン、または生パン粉でもよい。 * * なるべく良質のものがおすすめ。 残り缶は冷凍保存するとよい。 * * * ウスターソース、豚カツ用ソースでもよい。 ツがで しアん煮 べさこし ぶしは蒸 、、、、選い目ら をおきく 肉で焼 9 一き粉 タ . ひンく、 、ヾよて し′ 多り薯 マのくはを を身づ熱 こ赤手予、ゝ 0 0 0 0