刺身のあしらい 刺身の盛り付けに彩りを 添えるあしらい 丁寧に切ったあしらいは、 味わいも楽しめます。 「けん」「つま」の切り方 大根を薄くかつらむきにす る。 「けん」 「つま」 盛り付けるときは剣のように 刺身の下に敷いたり、刺身に 鋭く立てる。繊維に沿って切 寄り添うように盛り付ける。 るので、シャキシャキとした 繊維を断つように切るので、 柔らかい歯ざわりになる。 歯ざわりになる。 かつらむきにし かつらむきにし た大根を重ね合 た大根をくるく わせ、大根の繊 ると丸め、繊維 維に沿って細切 を断つように細 切りにする。 りにする。 4 そぎ切りにして ソースがからむ面積を増やす まぐろのカルバッチョ 材料 ( 2 人分 ) まぐろ・・・ 100g フレンチマスタード・・・大さし % オリープ油・・・小さじ 2 0 レモン汁・・・小さじ % 塩・・・小さし % こしよう・・・少々 バジル・・・ 3 ~ 4 枚 0 にんにく ( すりおろす ) ・・・ % かけ分 ( lg ) オリープ油・・・小さじ 2 黒オリープ・・・ 3 コ たまねぎ ( みじん切り ) ・・・大さし 1 E150kc T15 分 1 小さなホウルに 0 を入れて混せ合わせる。 2 0 のバジルはみじん切りにして別の小さなボウルに入れ、残り の 0 を加えて混せる。 3 黒オリープは種を取って細かく刻む。 4 まぐろは薄くそき切りにし、皿に重ならないように並べる。 1 、 2 のソースをかけて、 3 、たまねきを散らす。 「よりにんじん」の切り方 にんしんの繊維を斜めに切って、らせん状に丸めたあしらい。 5cm ほどのかつらむきにしたに んじんを、繊維に対して斜めに、 lcm 幅に切る。 切り終えたにんじん を水に 1 ~ 2 分間つ けて、丸い菜箸など に巻きつけ、らせん 状に形づくる。 盛り付 け のコツ 刺身の盛り付けは、向 こう側を高く、手前を " 低く、広くなるように する。大根のけん、わ かめ、よりにんじん、 わさひなどをバランス よく配置すれば、見栄 えがよくなる。 ー 09

「紅自なます , は にんじんと大根でつくるのが定番ですが、 ここで登場するのは柿とかぶ。 形も食感も似た者同士、好相性です。 柿なます 7 1 1 材料 ( 2 人分 ) 柿・・・ 1 コ かふ・・・ 1 コ 柚子の搾り汁・・・ % コ分 工クストラバーシン 0 オリープ油・・・大さし 1 塩・・・小さじ % 柚子の皮 ( せん切り ) ・・・ % コ分 E110kc T10 分 柿は皮をむいてへタを除き、か ぶは茎を切り落とす。それぞれ肥 5 1 等分のくし形に切り、ボウルに入 れる。 0 は合わせておく。 2 1 のボウルに 0 と杣子の皮 ( 仕 上げ用に少し残しておく ) を加え ( 写 真 ) 、混ぜ合わせる 3 器に盛り、 2 で残しておいた杣 子の皮をあしらう。 柿の甘みがあるので、砂糖は必 要ありません。酢の代わりに柚子 の搾り汁を合わせると、甘みと酸 味のバランスもよい、爽やかな、 なますが完成します。 1 8

プレーンヨーグルトで 茗嵂 ~ 考物ミ = ミ一 靆いなすのヨーグルト グラタン フルンダ・ / ヾトルジャン ホワイトソースを使わないので、ヘルシーで簡単 ! 混ぜるだけで 0 K ! のヨーグルトソースは さつばりと軽い味わいなので、 、← ~ ~ ~ トマトソースでコクとうまみを添えます。 具はなすだけでも、食べごたえ十分 ! 材料 ( 2 人分 ) なすはヘタを取って 5 厚さ の輪切りにし、塩少々をふる。 2 フライバンにオリーブ油大さ じ 3 を中火で熱し、 1 の両面をこ んがりと焼く。 ボウルに簡単トマトソースの 缶さ 材料を混ぜ合わせる。 別のボウルにソースの材料を ズ 2 ひ一分混ぜ合わせる チ 5 トお々グ さうレ油 2 コ一煮ッり 1 大よ ) プ ~ トの詰に小う マト缶 黒イ水 マ ( ん ~ しスレ ~ 麦・ユ . 0 す単ト に塩こ一プ卵小塩リ塩 グ・ グリュイエールチーズを散ら して天板にのせ、℃に温めたオ ーブンで朽分間焼く。 グラタン皿に 3 の半量、 2 の なす、残りの 3 を順に重ね、 4 の ソースをかける。

ラ曳鍋 (20cm) 2013 年 9 月号 ( 51 ページ ) で 鈴木登紀子さんが使用したものです。 少ない煮汁でも味がよく回り、煮魚などを煮るのに 最適な浅い鍋。熱伝導がよいので湯が沸きやすく、 ゆで物などにも便利です。 商品コード : 51309-301 価格 = 3 , 045 円 ( 消費税込 ) 送料 = 600 円 お申し込み期間 : 2014 年 2 月 28 日まで サイズ ( 約 ) : 全幅 29X 高さ 10.5cm ( ふた込 ) 、内径 20X 深 さ 6.5cm 満水容量 ( 約 ) : 172 重さ ( 約 ) : 350g 材質・ アルミニウム ( しゅう酸アルマイト加工 ) 原産国 : 日本 ( 取り扱い : 遠藤商事 ) 1 文化鍋 2013 年 9 月号 ( 63 ページ ) で鈴木登紀子さんが使用したものです。 熱の当たりが柔らかく、全体を均一 に加熱できる厚手のアルミ鍋。保温 性に優れ、吹きこぼれにくい構造に なっているため、ご飯がおいしく炊 き上がります。 商品コード : 51109-301 価格 = 5 , 800 円 ( 消費税込 ) 送料 = 600 円 お申し込み期間 : 2014 年 2 月 28 日まで サイズ ( 約 ) : 全幅 29X 高さ 16cm ( ふた込 ) 、内径 20X 深さ 12cm 満水容量 ( 約 ) : 3.22 重さ ( 約 ) : 1. lkg 材質 : アルミニウム合金原産国 : 日本 ( 取り扱い : 北ロ物産 ) 手打ちうどんのボウルと麺棒 2013 年 8 月号 ( 111 ~ 115 ページ ) で香川政明さんが使用したものです。 生地をしつかり混ぜやすい大きめのボウルと、のばすのに最適なサイズの 麺棒。うどんづくりの作業がスムーズになります。 ステンレスボウル 36cm 商品コード : 51308-301 価格 = 2 , 436 円 ( 消費税込 ) 送料 = 600 円 お申し込み期間 : 2014 年 1 月 31 日まで サイズ ( 約 ) : 外径 387X 深さ 13.8cm 容量 ( 約 ) : 10.52 重さ ( 約 ) : lkg 材質・ 18-0 ステンレススチール原産国 : 日本 ( 取り扱い : 遠藤商事 ) 麺棒 商品コード : 51308-302 価格 = 1 , 100 円 ( 消費税込 ) 送料 = 600 円 お申し込み期間 : 2014 年 1 月 31 日まで サイズ ( 約 ) : 長さ 45X 直径 3cm 重さ ( 約 ) : 200g 材質 : ナラガシ 原産国 : 日本 ( 取り扱い : さぬき麺業 ) ※天然木のため、サイズ、重さ、色、木目などが、 商品により多少異なります。 ー 44

はがつにかクし 6 フライバンにサラダ汕大さじ 1 、し 料料乳味めに b0 bD を熱し、たまねぎを焼くよ、つに炒め 材材牛で多火しどよ O 由 、なの 0 の : 塩し日ばなす 1 1 る。焼き色がついたら 1 のマカロニ ス 1 ス粉はも翌のユで 力さ ~ ダ 、、し 一麦と のボウルに移す。サラダ汕少々を足 ソ : ソ小あすら水ッし ニぎ ~ 肉い一粉 。またしム しながら、しめじ、鶏肉も同様に順 ロねじもイタ麦乳 ~ ンサ ( イイ一しつ少クお 料カまめもワハり に焼き、ボウルに入れて合わせる。 ワワタをくてツも 、牛塩バ塩 材マたし鶏ホ一・ーノー、、 生・ w ナつけロて 1 マカロニは袋の表示どおりに塩一 3 小麦粉を一気に加え、手早く混 5 4 を繰り返して火を入れる。途一《、 ' ・ ゆでし、くつつくようであればサラ一ぜてなじませる。泡立ちが静かにな一中で塩を加える。徐々に牛乳を加え ダ汕少々をからめ、耐熱ボウルに入るまで、混せながら火を入れる。 ると餅のようにねっとりした状態に れておく。たまねぎは薄切りにする。一多少色づいても大丈夫。 なり、火が入るとふくらむようにな しめじは石づきを除いて小房に分け一色がつくことを恐れるより、 る。底からゆっくり煮立ち、なめら 7 6 にホワイトソ 1 スを加えて軽 る。鶏肉は余分な脂を除き、一口大一紛にちゃんと火を通すことを意識して。一かなソースになるまで火を入れる。 く混せ、グラタン皿に入れる。生パ に切って塩小さじ工 3 をふっておく。 い守れも、しつかり煮立ったところに一 ン粉を散らし、跚 O に温めたオ 1 プ 牛乳を加えるようにします。 ンで様子を見ながら分間ほど焼く。 4 牛乳を数回に分けて加える ( は・、、 2 ホワイトソ 1 スをつくる。小さ一じめは玉じゃくしに 1 杯ずつ、なめら めの厚手の鍋にバターを入れ、中火にかな液体状になってからは多めに ) 。】 かける。十分に泡立つまで煮立てる。一はじめはだんご状になるが、ほぐす 牛乳のおいしさが分かるホワイトソースと、 バターはしつかり煮立てます。 よ、つに火を入れると、ほどけてくる。 バン粉のカリカリを楽しんでください。 鍋は底が平らで、小さのほうが 火加減は基本的に中火ですが、 混せやすく、つくりやすいでしよう。 手が追いっかないときは ( ここでは直径祐 5 の鍋を使用 ) 焦げないよう適宜、火を弱めます。

フリカテールとは、ひき肉などを丸めてつくるドイツ周辺の料理。チーズを入れて満足感アップ。 これでニおいしい ! 1 日冷蔵庫で冷やすことで、 成形しやすくなります。 さつまいものサラダを使って 00 フライバンにサラダ汕大さじ 1 一 2 を中火で熱し、 2 を入れる。 2 分間ほど焼いたら裏返し、 1 、 2 分間ほど焼く。器に盛り、葉野 菜を添える。 o 量 ダ適油分 ラ 5 人ス葉粉 2 却セの麦 っロみ 8 さプ好・ ーさつまいものサラダをボウル に入れ、軽くつぶして 4 等分する。 2 チーズは 4 等分する。 1 コず っーで包んで小判形に成形し、小 麦粉を薄くまぶす。

長芋も鶏肉も、揚げるときは翌日の分もまとめてたっぷりと。 サッと温めて味をからめれば、ちょっと豪華な炒め物に。 大さ 各大 長芋フライ & チキンナゲットを使って ッ粉素 長芋と鶏肉の甘酢炒め プじ 中国風の甘酢炒めは、材料を一度揚げる手間が面倒ですが、これなら驚くほどスピーディー 陟一さ 0 あっさりした長芋と鶏肉に甘酸つばいあんがよく合い、ご飯がすすむおかすになります。 チ各 % マ功ス司 % プト酒ン " じ紗 、 - っ フあ 砂う粒仲 料芋酢水酢し顆塩こ 8 材長甘 1 耐熱皿に紙タオル ( 電子レン ジ使用可能なもの ) 2 枚を敷き、 長芋フライ & チキンナゲットを並 べる。ラップをせずに、電子レン ジ ( 繝 ) に約 3 分間かけて温める。 2 甘酢あんの材料をボウルに合 わせてよく混ぜ、フライバンに入 れて中火にかける。木べらで絶え ず混ぜながら、とろみがついてフ ッフッとするまで 253 分間熱し、 ーを加え、手早く混ぜる。 これで一一おいしいー

これで一一おいしいー 美しいピンク色は、サラダやお弁当の彩りにも。 花や葉の形の抜き型で抜いてもきれい。 長芋の赤じそ酢づけを使って 長芋とたこのマリネサラダ 甘酢づけは和風のおかすと決めつけす、サラダ仕立てでも楽しんで。 赤じそ酢づけの長芋の鮮やかな色、 シャキッとした歯ざわりと酸味が気のきいたアクセントになります。 6 bD 0 フ リ量分 オ適 そ身本汁 フう 分じ例 1 け 人赤こ【っ丿し のだ刃の 1 こ 料芋でゆ芋ビ塩 材長ゆき長べ・ ーゆでだこは小さめの一口大の 乱切りにする。きゅ、つりはヘタを 除き、たこと同じ大きさの乱切り にし、塩少々をふって 4 、 5 分間 おく。しんなりしたら水けをよく 2 ボウルに長芋、たこ、きゅう りを入れて、長芋のつけ汁 ( 赤じ そ酢 ) 、オリ 1 プ汕を加えてサッ クリと混ぜる。塩・こしよう各少々 で味を調え、器に盛ってベビ 1 リ ーフをあしら、つ。 6 ー

熱いうちにレモン汁と塩をふるのが味の決め手。 じゃがいもだけがポテトサラダの主役ではありません。 さつまいもの】 サラダ ーさつまいもは皮をむき 、 = 3 そのまま中火にかけ、揺すり 角に切って水にさらし、水けをきながら粉吹きにする。水分がとん る。かにかまばこは粗くほぐす。だらボウルに移し、ヘらなどで軽 しい・ % きゅうりは薄い輪切りにし、塩くつぶして、熱いうちにレモン汁 大じ小さ 1 3 分 0 少々をふってもみ、洗って水けをと塩少々を加える ス大ト 7 さル きる。 0 は合わせておく。 もほネ由タ 、つ . カ 2 鍋にさつまいもとかぶる程度 約ま去ョおスよ汁ン の水を入れて中火にかける。沸騰し ま味かマこマしン一 0 料っ匪に てから 556 分間ゆで、竹串がスッ 材さかき 0 レグ・ と通る堅さになったら湯を捨てる。 、 - ) " 、お、晋・、」 4 かにかまばこ、きゅ、つり、 0 を加え、混せ合わせる。 、 5 器にグリ 1 ンカ 1 ルを敷き、 4 を盛る 保存↓保存容器に入れ、 冷蔵庫で 3 日間保存可能。

さけとにらが、こんなにも合うなんてー 卵を使わないカリカリの衣は、歯ざわりも抜群です。 さつばりといたたくなら、大根おろしとポン酢をかけても。 3 大きいボウルに衣の小麦粉、 かたくり粉、塩を入れ、水を少し ~ ずつ加えて混ぜる。 ・水の量を加減し、写真のよ、つ にトロリとした衣に。 4 さけの汁けをきり・、 2 ととも に 3 の衣に加え、サックリと混ぜ ) ~ 帯を ' ・ 5 フライバンに揚げ油を入れて 、に熱し、 4 を大さじ山盛 り 1 杯すっすくって落とす。衣が さけとにらの落とし揚げ 固まってきたら、時々返しながら 1 さけは骨と皮を除いて 2 角 4 、 5 分間揚げる。汕をきって器 に切り、 0 をからめて分間以上に盛り、レモンを添える。 分おく。 ゅ 5 、つ 8 さ 8 引 大弱 ~ 切 す * o しさコさ】 % 7 く ( も 3 。大 % 大じじす ささ ーり 粉ぐ小大宜油 保存↓紙タオルを敷いた保存容器 っ昏 ね麦た ン適 に入れ、冷蔵庫で 253 日間、冷 料ざ【 - ー 1 、らま小か塩水モ揚 5 ざ 2 にらは 3 Ⅷ長さに切る。たま 材生 0 にた衣 ねぎは縦に 657 Ⅷ幅に切る。 凍庫で約 1 週間保存可能。